PAN FRANCÉS

Para el desayuno, el almuerzo o la cena, es hora de hacer pan francés. Te dejamos la fórmula si
deseas hacer más. Abajo, las cantidades para 800 g de masa.

Ingredientes:

100% harina panadera o T.U.

53% agua
0,5% levadura instantánea
1,8% sal
2,5% azúcar
3% de manteca vegetal ó margarina repostera ó mantequilla a temperatura ambiente.

Para 800 g de masa:

498 g harina panadera o T.U.
263 g agua
2 g levadura instantánea
9 g sal
13 g azúcar
15 g de manteca vegetal ó margarina repostera ó mantequilla a temperatura ambiente.

PROCEDIMIENTO
Amasado manual - En un recipiente, hacer un volcancito de harina mezclada con el azúcar y la
levadura. Añadir el resto de ingredientes y amasar.  No añada la sal aún.
Amasar durante 15 minutos, agregar la sal en el minuto 7, después dejar descansar la masa,
tapada, por 10 minutos y luego hacer un amasado intenso durante 5 minutos.
Dividir la masa en 8 porciones iguales y darles forma de bola.
Cubra las porciones y deje descansar 10 minutos.
Estire con rodillo y dele forma de lengüeta. Adelgace con los dedos el borde anterior. Enrolle
hacia usted para formar el pan.
Colocar los pastones en bandeja engrasada con manteca vegetal y dejar fermentar, tapados,
durante 60-90 min. (o hasta duplicar su tamaño) en un lugar fresco (25-28° C). Al pasar este
tiempo, con una hojilla, realizar un corte largos de 0,5 cm de profundidad aprox. a lo largo de
cada pastón. La hojilla debe entrar con una inclinación aprox. de 45°. Hornear a 250° C durante
10 minutos, bajar a 210° C y hornear durante 10 minutos más. Aplicar vapor durante los
primeros 5-7 minutos para unos pancitos dorados y ligeramente crujientes.

Colocar los panes sobre rejilla y enfriar durante 10 minutos.