Mycook Recetas

Espaol
Funciones Recetas bsicas Almuerzos y cenas
Electrodomsticos Taurus S.L. B-08296519
Presentacin
Distinguido cliente: Nuestro ms sincero agradecimiento por la conanza que ha depositado en Taurus Group, adquiriendo nuestra ltima novedad, que sin duda ser su mejor colaborador en la cocina: Mycook. Es precisamente en la gama de cocina, donde Taurus Group atesora una experiencia de ms de 40 aos, diseando y produciendo electrodomsticos que le ayudarn en sus elaboraciones culinarias profesionales. En el diseo de Mycook hemos recurrido a la tecnologa de la induccin, ltimo avance en coccin, que aportar a sus elaboraciones una textura y punto de coccin que le sorprendern muy favorablemente. Decidirse hoy por Mycook signica anticiparse, apostar por funcionalidad e innovacin. Nos tendr a su lado para ayudarle a obtener de su nueva Mycook el mximo de satisfacciones. Taurus Group
Despiece 10 Funciones panel de control 11 Gua orientativa para elaborar sus propias recetas 12 Medidas y equivalencias del vaso dosicador 10
Aceites Aceite a las nas hierbas 28 Aceite de ajo 27 Aceite de canela 27 Aceite de cayena 28 Aceite de limn 28 Aceite de menta 29 Aceite de naranja 29
Funciones Amasar 17 Coccin de pasta 19 Emulsionar 15 Moler 13 Montar 16 Picar 14 Pulverizar 13 Sofrer 18
Aceite de tomillo 29
Aperitivos Crema de aguacate 20 Crema de pimiento rojo 20 Crema de queso azul 21 Croquetas de jamn 21 Croquetas de salmn 21 Dips picantes 22 Empanadilla de jamn y soja 22 Empanadilla de salmn 22 Empanadilla trtara 23
ndice
Pat de anchoas 23 Pat de hgado 23 Pat de salmn 24 Tapenade 24
Desayunos y meriendas Brioche 45 Churros 46 Crema de chocolate para untar 46 Mermelada de melocotn 46 Mermelada de naranja 47 Plum cake 47 Zumo de kiwi 47 Zumo de naranja, limn y zanahoria 48 Zumo de pera 48 Zumo de pia 48 Zumo de pia y melocotn 49
Repostera Bao de chocolate 40 Cilindros de galleta 40 Crema pastelera 41 Crujiente de chocolate 41 Galletas de chocolate 41 Panellets 42 Pastas de t 42 Piel de naranja contada 42 Salsa de frambuesa 43 Toffee 43 Trufa montada 43 Tulipas 44 Yema para tartas 44
Salsa rosa 35 Salsa trtara 35 Salsa de tomate 35 Vinagreta de anchoas 36
Sorbetes y helados Almbar (base para helado) 50 Granizado de caf 50 Granizado de limn 51 Helado de nata 51 Sorbete de chocolate negro 51 Sorbete de frutas del bosque 52 Sorbete de kiwi 52 Sorbete de melocotn 52 Sorbete de limn 53
G S Guarniciones Championes salteados 25 Mantequilla de especias 25 Tortilla de patatas 26 Salsas Alioli 30 Bechamel espesa 30 Bechamel 31 Boloesa 31 M Escabeche 31 Holandesa con encurtidos 32 Masas Bizcocho de chocolate 37 Crpes dulces 37 Masa de empanadilla 38 Masa de pan 38 Masa de pizza 38 Pasta brisa 39 Pasta chux 39 Mayonesa 32 Pesto 32 Picada de perejil y frutos secos 33 Reduccin de vinagre balsmico 33 Romesco 33 Salsa holandesa 34 Salsa de mostaza 34 Salsa pimienta verde 34
Sorbete de naranja 53 Sorbete de pia 53 Sorbete de yogur y frambuesa 54
1 2 3 4 5
Unidad central MEDIDAS y EQUIVALENCIAS* del vaso dosicador
Soporte jarra con brida de jacin
Jarra
100 g 90 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 60 g 60 g 90 g 45 g 35 g 80 g 65 g 60 g 50 g 40 g 20 g 70 g 45 g 75 g 80 g Agua Aceite oliva Vino tinto/blanco Leche Nata lquida Zumo naranja Vinagre Salsa de soja Harina Harina de maz Azcar Pan rallado Caf molido Arroz Piones Almendras Avellanas 1 Clara huevo 1 Yema huevo Cacao en polvo Queso rallado Garbanzos secos Lentejas secas
Cuchillas
Tapa jarra
Despiece
6 7 8
Vaso dosicador
Paleta mezcladora
Esptula
*medidas y equivalencias = 1 vaso dosicador lleno
10
6 5 7
A D E
Funciones PANEL DE CONTROL

A B B
TIEMPO TEMPERATURA VELOCIDAD AMASADO TURBO VELOCIDAD SOFRER
F C C
11
1 2
JARRA Capacidad mxima 2 litros Interior graduado 1 L / 1,5 L / 2 L IMPORTANTE Programe siempre en este orden: TIEMPO TEMPERATURA VELOCIDAD
GUA ORIENTATIVA para elaborar sus propias recetas
Tecla velocidad TURBO Para picar alimentos duros Para tritrurar cremas y papillas Tecla de AMASADO Utilizar para masas duras
VELOCIDADES Velocidad 1 Velocidad 2 Velocidad 3 Velocidad 4 5 Velocidad 6 a 10 Sofrer Remover, caldos Cocina al vapor Emulsionar, montar Triturar, picar, trocear, pulverizar
TEMPERATURAS 40 C 50 a 60 C 70 a 90 C 100 a 120 C Masas, chocolate, mantener caliente Contados, aceites, salsas con huevo Arroces, guisos, cocciones largas Sofrer, hervir, caldos, coccin al vapor, reducciones
TIEMPO Depender de la cantidad y del alimento
* OBSERVACIN: El resultado de las recetas podra variar en funcin de los alimentos y la temporada, pruebe a ajustar el tiempo, la temperatura o la velocidad para conseguir un resultado a su gusto.
12
recetas bsicas I funciones
moler / pulverizar
1 2 3 4 5
La jarra y las cuchillas deben estar secas. Hay que evitar llenar la jarra a ms de la mitad de su capacidad mxima. Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar 4 5 veces el botn TURBO y luego pasar progresivamente a la velocidad mxima. El tiempo de rallado depender de la dureza del ingrediente y de la cantidad. Colocar el vaso dosicador encima de la tapa para evitar salpidaduras.
TEXTURIZADOS BSICOS Para moler arroz, caf, legumbres y sal gorda utilizar una velocidad progresiva 7<10. Para pulverizar azcar y cereales utilizar una velocidad progresiva 7<10. Para pulverizar 350 g de chocolate a la piedra, programar 15 segundos a velocidad 10. Para pulverizar pan seco utilizar las velocidades 5 - 6.
NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.
13
picar / triturar / trocear
1 2 3 4 5 6 7 8
Hay que evitar llenar la jarra a ms de la mitad de su capacidad mxima. Para cantidades pequeas, vierta los ingredientes directamente por el oricio central de la tapa encima de las cuchillas, con la mquina en marcha. Para picar, trabajar entre las velocidades 7-10. Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar el botn TURBO. Introducir los alimentos en trozos no muy grandes. Para trocear, las velocidades ms correctas son la 4 5. Colocar el vaso dosicador encima de la tapa para evitar salpicaduras excepto para triturar en caliente o utilizar TURBO en caliente Para picar hielo, facilita el trabajo utilizar la esptula por el oricio central de la tapa.
TEXTURIZADOS BSICOS Para picar hielo (previamente mojado con agua) programar 30 segundos a velocidad 6. Para picar 300 g de carne, programar 10 segundos a velocidad 8. Para trocear patatas, cebolla y mezcla de verduras utilizar las velocidades 4 - 5. Para trocear lechuga, col, acelgas... (verduras de hoja) poner alimento hasta la primera marca de la jarra y cubrir con agua, programar 10 segundos a velocidad 6. Para triturar sopas fras, zumos y granizados utilizar la velocidad 10. Para triturar en caliente: Crema de verduras, purs, pats, papillas... dejar enfriar unos minutos y pulsar el botn TURBO hasta obtener la textura deseada.
NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.

14
emulsionar
1 2 3 4
Para emulsionar con la paleta mezcladora no sobrepasar nunca la velocidad 5. Para emulsionar sin la paleta mezcladora utilizar la velocidad 6. Para emulsionar salsas con base de huevo aadir el aceite por el oricio central de la tapa. Para emulsionar una mezcla de helado congelada introducirla en trozos por el oricio central de la tapa.
EMULSIONADOS Mayonesa, salsas, vinagretas, sabayn, helados
15
montar
1 2 3
La jarra, las cuchillas y la paleta mezcladora deben estar secas y fras. Para montar, usar siempre la paleta mezcladora y no sobrepasar nunca la velocidad 5. Colocar el vaso dosicador encima de la tapa para evitar salpicaduras.
MONTAR Para montar nata, utilizar la paleta mezcladora, velocidad 5 controlando la textura. Para montar claras, utilizar la paleta mezcladora, velocidad 5 y un minuto por clara. NOTAS: Para montar NATA Debe utilizar nata que contenga como mnimo un 35% de materia grasa. Mantenerla en la nevera hasta el momento de montar. Agitar bien el bote antes de verterla en la jarra. Para montar CLARAS Al separar las claras evitar restos de yema. Para obtener las claras ms duras aadir una pizca de sal.
16
amasar
1 2 3
En masas duras, trabajar en velocidad AMASADO . En masas blandas, utilizar la paleta mezcladora, no sobrepasar nunca la velocidad 5. Colocar el vaso dosicador encima de la tapa para evitar salpicaduras.
AMASADOS BSICOS Masas blandas: Crpes, bizcochos, tulipas. Masas duras: Pasta brisa, pizza, empanadilla. NOTA: Untarse las manos con aceite para retirar las masas duras de la jarra.
NOTA: No usar nunca la paleta mezcladora para masas duras.
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sofrer
1 2 3
Utilizar la velocidad S para realizar sofritos. Calentar primero el aceite y seguidamente sofrer los alimentos deseados. Con la velocidad S conseguir la textura ptima de un sofrito.
SOFRITOS BSICOS Salsas, arroces, guisos, platos de pasta, caldos.
18
coccin de pasta
1 2 3
Llenar la jarra con 1,5 L de agua , sal y llevar a ebullicin. Cocer la pasta el tiempo recomendado por el fabricante. Para cocer espaguetis, introdzcalos en la jarra por el oricio central de la tapa empujndolos con suavidad hacia el interior de la mquina en marcha. La coccin de pasta debe realizarse a velocidad 2.
NOTAS : Para realzar el sabor de la pasta, salar bien el agua de coccin. Puede aromatizar la pasta con alguna hierba o especia adecuada. Despus de colar la pasta, se recomienda echarle un chorrito de aceite o una nuez de mantequilla para evitar que se pegue. Evite enfriar la pasta con agua, excepto si se quiere utilizar para ensalada.
Coccin de pasta
1,5 L Agua 500 g Pasta 50 g Aceite oliva 1 Diente ajo Hoja laurel Sal Ponga todos los ingredientes, menos la pasta, en la jarra y programe 13 minutos, 120, velocidad 2. Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos (segn el fabricante), 100, velocidad 2. Culela y acompela con la salsa que ms desee.
GUA RPIDA
1,5 L Agua 50 g Aceite oliva Hoja laurel 1 Diente ajo Sal 500 g Pasta
13 min
120 C
* 8-10 min
100 C
* Segn indicacin fabricante
19
Crema de aguacate
Crema de pimiento rojo
3 Aguacates Zumo de 1/2 limn 2 Yogures griegos Sal Pimienta negra molida
400 g Pimiento rojo 200 g Crema queso 100 g Aceite oliva Sal
Introduzca todos los ingredientes en la jarra. Programe 2 minutos, velocidades 7<10 progresiva para conseguir una crema homognea.
Vierta el aceite en la jarra y programe 2 minutos, 120, velocidad 1. Aada el pimiento rojo, la sal y sofra 10 minutos, 120, velocidad 1. Aada la crema de queso y pulse TURBO hasta conseguir su textura deseada. Enfre la crema en la nevera y srvala untada en tostaditas. >> Puede acompaarlas con letes de anchoa o aceitunas rellenas.
Aperitivos
Tiempo aprox.: 2 min GUA RPIDA GUA RPIDA
Tiempo aprox.: 12 min
Introduzca todo en la jarra
2 min
7<10
100 g Aceite oliva 400 g Pimiento rojo Sal 200 g Crema de queso Enfriar en la nevera
2 min 10 min
120 C 120 C
1 1 Pulsar TURBO
20
recetas bsicas I aperitivos
Crema de queso azul
Croquetas de jamn
Croquetas de salmn
200 g Crema queso 100 g Queso azul 50 g Leche Tostaditas
200 g 200 g 120 g 1L 50 g
Jamn serrano Harina Cebolla Leche Aceite oliva Sal
300 g 200 g 120 g 1L 50 g
Salmn ahumado Harina Cebolla Leche Aceite oliva Finas hierbas Sal
Vierta todos los ingredientes en la jarra menos las tostaditas, programe 2 minutos, velocidad 8. Unte tostaditas con la crema resultante. >> Puede cubrirlas con salmn ahumado, beicon, jamn serrano, etc.
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 5 minutos 120, velocidad 1. Aada el jamn y triture 1 minuto, 100, velocidad 4. Baje el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y aada la leche, la harina, la sal y programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Ya tiene la masa de las croquetas lista. Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamao deseado y rebcelas con el pan. Pselas por huevo batido y rebcelas de nuevo con pan rallado. Fralas en abundante aceite muy caliente y colquelas en un papel absorbente para reducir el exceso de grasas. >> Puede servirlas de entrante o segundo plato.
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 5 minutos 120, velocidad 1. Aada el salmn ahumado y triture 1 minuto, 100, velocidad 4. Baje el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y aada la leche, la harina, la sal y las nas hierbas y programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamao deseado y rebcelas con el pan. Pselas por huevo batido y rebcelas de nuevo con pan rallado. Fralas en abundante aceite muy caliente y colquelas en un papel absorbente para reducir el exceso de grasas. >> Puede servirlas de entrante o segundo plato.
Tiempo aprox.: 12 min GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra (excepto las tostaditas) Untar las tostaditas
2 min
50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 200 g Jamn serrano Bajar alimento paredes 1 L Leche 200 g Harina Sal
1 min 5 min 1 min
120 C 120 C 100 C
1 1 4
50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 300 g Salmn ahumado Bajar alimento paredes 1 L Leche 200 g Harina Sal Finas hierbas
1 min 5 min 1 min
120 C 120 C 100 C
1 1 4
5 min
100 C
5 min
100 C
Realizar croquetas, rebozar i frer
Realizar croquetas, rebozar y frer
21
Dips picantes
Empanadilla de jamn y soja
Empanadilla de salmn
30 g 50 g 10 g 150 g 2 c/c 5-10 1 c/c
Aceite Agua Levadura prensada Harina Pimentn Gotas salsa picante Azcar Sal
150 g 30 g 200 g 50 g 1 50 g 120 g
Jamn cocido Salsa soja Nata lquida Queso rallado Huevo Aceite oliva Cebolla
200 g 250 g 2 c/c 50 g 1
Salmn ahumado Nata lquida Finas hierbas Queso rallado Huevo
Introduzca el aceite, el agua, la sal y el azcar en la jarra. Programe 30 segundos, 40, velocidad 2. Agregue la levadura, la harina, el pimentn, la salsa picante y programe 1 minuto, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y djela reposar 1 hora tapada con un pao. Estrela na con un rodillo, crtela a tiras e introdzcala de 7 a 8 minutos en el horno precalentado a 200. >> Srvalos acompaados con salsas a su gusto. NOTA: Esta masa tambin le sirve para hacer cocas individuales, que puede cubrir con verduras asadas o queso de cabra.
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 7 minutos, 120, velocidad 1. Aada el jamn cocido 2 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el resto de ingredientes y programe 6 minutos, 80, velocidad 3. Rellene las empanadillas y fralas. MASA DE EMPANADILLA ver pgina 38.
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 5 minutos, 80, velocidad 4. Rellene las empanadillas y fralas. MASA DE EMPANADILLA ver pgina 38.
Tiempo aprox.: 1 min 30 s GUA RPIDA GUA RPIDA
30 g Aceite oliva 50 g Agua Sal 1 c/c Azcar 10 g Levadura prensada 150 g Harina 2 c/c Pimentn 5-10 gotas salsa picante
50 g Aceite oliva 30 s 40 C 2 120 g Cebolla 150 g Jamn cocido 30 g Soja 200 g Nata 50 g Queso rallado 1 Huevo
1 min 7 min 2 min 6 min
120 C 120 C 120 C 80 C
1 1 1 3
5 min
80 C
Rellene las empanadillas y fralas
1 min
AMASADO
Reposar 1 hora Estirar y hornear 7-8 minutos a 200 C
22
Empanadilla trtara
Pat de anchoas
Pat de hgado
Nata lquida Pepinillos Alcaparras Queso rallado Huevo Perejil Sal 100 g Aceite oliva 250 g Cebolla Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 8 minutos, 120, velocidad 1. Vierta el resto de ingredientes y programe 5 minutos, 80, velocidad 4. Rellene las empanadillas y fralas. MASA DE EMPANADILLA ver pgina 38.
250 g 50 g 50 g 50 g 1
150 g Anchoas 150 g Mantequilla 70 g Crema de queso Pimentn dulce
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y triture 30 segundos, velocidad 5. Baje el alimento de las paredes y programe 1,30 minutos, velocidad 7.
400 g 100 g 100 g 100 g 500 ml 100 g 50 g 1 2 L 200 g
Hgado cerdo o pollo Beicon Jamn serrano Cebolla Brandy Nata lquida Aceite oliva Huevo Agua Hielo Tomillo Pimienta negra molida Sal
Corte el hgado a dados, cbralo con el agua y el hielo y djelo en el refrigerador durante 2 horas. Pasado este tiempo, escrralo y sumrjalo en el brandy con el tomillo durante 8 horas para macerarlo. Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 4 minutos, 120, velocidad 1. Aada el beicon, el jamn serrano y programe 4 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el hgado macerado, escurrido, lavado y salpimentado. Tire el brandy de la maceracin. Coloque la esptula encima de la tapa y muvala mientras pulsa el botn TURBO hasta que est triturado. Aada la nata lquida, el huevo y pulse el botn TURBO, hasta conseguir la textura deseada. Vierta el preparado en una tarrina y deje enfriar en la nevera. >> Sirva untado en tostaditas o acompaado de ensalada.
Tiempo aprox.: 2 min GUA RPIDA GUA RPIDA Tiempo aprox.: 9 min
100 g Aceite oliva 250 g Cebolla 250 g Nata lquida 50 g Pepinillos 50 g Alcaparras 50 g Queso rallado Perejil Sal 1 Huevo
2 min 8 min
120 C 120 C
1 1
Introduzca todo en la jarra Bajar alimento de las paredes
30 s 1,30 min
5 7
Cortar el hgado a dados, cubrir con el agua y el hielo, refrigerar durante 2h Escurrir y macerar durante 8h el hgado con el tomillo y el brandy 50 g Aceite oliva 1 min 4 min 4 min 120 C 120 C 120 C 1 1 1 pulsar TURBO pulsar TURBO 100 g Cebolla 100 g Beicon 100 g Jamn serrano * Hgado escurrido y salpimentado 100 g Nata lquida 1 Huevo Verter en una tarrina y enfriar en la nevera
5 min
80 C
23
Pat de salmn
Tapenade
300 g Salmn ahumado 200 g Crema de queso 150 g Mantequilla Eneldo
200 g 50 g 30 g 1/2 2 150 g
Aceituna negra Anchoas Alcaparras Vaso dosicador perejil Dientes ajo (sin germen) Aceite oliva
Vierta todos los ingredientes en la jarra y triture 3 minutos, velocidad 6 hasta conseguir una textura na. >> Puede servir el pat untado en tostaditas con 14 de tomate cherry y una hojita de eneldo en cada una.
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10. >> Puede usar la tapenade para aliar todo tipo de ensaladas. Tambin muy vlida para acompaar pescados o untada en tostaditas.
3 min
2 min
10
Con la esptula bajar alimento de las paredes
24
Championes salteados
4 raciones
Mantequilla de especias
2 rulos
200 g Championes 1 Vaso dosicador perejil 70 g Aceite oliva Sal
250 g 1 1 c/s 1 c/s 1 c/s 1 c/s
Mantequilla Cayena Pimienta negra Tomillo Ajo en polvo Nuez moscada Sal
Guarniciones
Ponga el aceite de oliva y el perejil en la jarra. Triture 1 minuto, velocidad 10 y seguidamente coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Programe 1 minuto, 120, velocidad 2. Aada los championes laminados con una pizca de sal. Sofra 4 minutos, 120, velocidad 2. Programe 1 minuto ms, 120, velocidad 3.
Ponga la mantequilla 1 minuto, 40, velocidad 1, a continuacin aada el resto de ingredientes y programe 40 segundos, velocidad progresiva 7<10 . Haga dos rectngulos con papel lm transparente. Ponga la mitad de la mantequilla en cada uno de ellos y dle forma de rulo. Gurdelo en la nevera hasta su utilizacin.
70 g Aceite oliva 1 Vaso dosicador perejil 200 g Championes Sal
1 min 1 min 4 min 1 min 120 C 120 C 120 C
10 2 2 3
250 g Mantequilla Introducir el resto de ingredientes
1 min 40 s
40 C
1 7<10
Preparar rulos y guardar en la nevera
25
recetas bsicas I guarniciones
Tortilla de patatas
4 raciones
400 g Patata 4 Huevos 150 g Cebolla 100 g Aceite oliva 2 Dientes ajo Sal
Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Aada los ajos 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 8 minutos, 120, velocidad 1. Agregue la patata cortada a dados pequeos, la sal y programe 7 minutos, 120, velocidad 2. Retire de la jarra y reserve. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte los huevos con un punto de sal, 15 segundos, velocidad 5. Adalos a la mezcla anterior. Caliente una sartn con un chorrito de aceite y cuaje la tortilla por los dos lados.
100 g Aceite 2 Ajos 150 g Cebolla 400 g Patata, Sal Reservar 4 Huevos, Sal
2 min 1 min 8 min 7 min 15 s
120 C 120 C 120 C 120 C
1 1 1 2 5
Aadir a la mezcla anterior y cuajar en sartn
26
Aceite de ajo
Aceite de canela
15 Dientes ajo 500 g Aceite oliva 0,4
50 g Canela rama 500 g Aceite oliva 0,4
Ponga los ajos y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Reserve el aceite con los ajos en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Es ideal para pasta, pizza o cremas de verduras.
Ponga la canela y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con la canela, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Es ideal para carnes blancas y guisos de caza.
Aceites
15 Dientes ajo 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
50 g Canela rama 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
27
recetas bsicas I aceites
Aceite de cayena
Aceite a las nas hierbas Aceite de limn
20 g 500 g
Cayena Aceite oliva 0,4
1 Vaso dosicador nas hierbas Aceite oliva 0,4 500 g
Piel seca 3 limones 500 g Aceite oliva 0,4
Introduzca la cayena y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con las cayenas, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para pasta y pizza.
Ponga las nas hierbas y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, junto con las nas hierbas, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para contar o cocinar pescados y para aliar pizzas.
Ponga la piel seca de 3 limones en la jarra, aada el aceite y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con las pieles de limn, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Es ideal para preparar vinagretas para ensaladas de verano o para aliar pescados.
20 g Cayena 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
1 Vaso dosicador nas hierbas 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
Piel seca 3 limones 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
28
recetas bsicas I aceites
Aceite de menta
Aceite de naranja
Aceite de tomillo
20 g Hojas menta seca 500 g Aceite oliva 0,4
Piel seca 3 naranjas 500 g Aceite oliva 0,4
10 g Tomillo 500 g Aceite oliva 0,4
Ponga las hojas de menta seca y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con las hojas de menta, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para preparar vinagretas para ensaladas de verano y para saltear o aliar legumbres.
Ponga la piel seca de 3 naranjas en la jarra, vierta el aceite y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Guarde el aceite de naranja resultante con las pieles en un frasco de cristal protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para ensaladas de verano o cremas de verduras.
Ponga el tomillo y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Retire el tomillo y guarde el aceite resultante en un frasco de cristal protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para pasta y para ensaladas de otoo.
20 g Hojas menta seca 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
Piel seca 3 naranjas 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
10 g Tomillo 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
29
Alioli
Bechamel espesa
1 Huevo 3 Dientes ajo 50 g Agua Sal 400 g Aceite oliva
70 g Mantequilla 70 g Harina 500 g Leche Nuez moscada Pimienta blanca molida Sal
Ponga todos los ingredientes, menos el aceite, en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 7. A continuacin, con la mquina a velocidad 7, aada el aceite lentamente con el vaso dosicador colocado en la tapa para que emulsione. Si desea un alioli ms espeso, no ponga el agua o aada ms aceite. Para evitar que el ajo le repita, crtelos a la mitad y retire el germen de su interior antes de triturarlos.
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la mantequilla 1 minuto, 80, velocidad 5. Agregue la harina y mezcle 1 minuto, 80, velocidad 5. Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programe 5 minutos, 80, velocidad 5.
Salsas
Tiempo aprox.: 1 min 30s GUA RPIDA GUA RPIDA
1 Huevo 3 Dientes ajo sin germen 50 g Agua Sal * 400 ml Aceite oliva * Aadir lentamente
70 g Mantequilla 30 s 1 min 7 7 70 g Harina 500 g Leche Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida
1 min 1 min 5 min
80 C 80 C 80 C
5 5 5
30
recetas bsicas I salsas
Bechamel
Boloesa
Escabeche
40 g Mantequilla 40 g Harina 500 g Leche Nuez moscada Pimienta blanca molida Sal
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la mantequilla 1 minuto, 80, velocidad 5. Agregue la harina y mezcle 1 minuto, 80, velocidad 5. Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca molida y programe 5 minutos, 100, velocidad 5.
Tomate Cebolla Zanahoria Carne picada Vino blanco Aceite oliva Hoja laurel Pimienta negra molida Sal Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada la cebolla y sofrala 6 minutos, 120, velocidad 1. Agregue la zanahoria, el tomate, una pizca de sal y programe 5 minutos, 120, velocidad 3. Seguidamente ponga la hoja de laurel, la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120, velocidad 2. >> Esta salsa puede usarla para macarrones, espaguetis, etc.
220 g 150 g 150 g 350 g 50 g 50 g 1
200 g 200 g 10 g 300 g 5 2 1,2 L
Zanahoria Cebolla Pimentn dulce Vinagre Dientes ajo Hojas laurel Aceite oliva Pimienta negra grano
Ponga la zanahoria, la cebolla, el pimentn dulce y el vinagre en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Aada los ajos sin pelar, la pimienta negra en grano, las hojas de laurel y el aceite de oliva. Programe 20 minutos, 100, velocidad 2. Retire el escabeche de la jarra y utilcelo a su gusto. >> Es ideal para escabechar carnes blancas o pescados azules como la sardina o la trucha.
40 g Mantequilla 40 g Harina 500 g Leche Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida
1 min 1 min 5 min
80 C 80 C 100 C
5 5 5
50 g Aceite oliva 150 g Cebolla 150 g Zanahoria 220 g Tomate Sal 1 Hoja laurel 350 g Carne picada Sal Pimienta negra molida 50 g Vino blanco
1 min 6 min 5 min
120 C 120 C 120 C
1 1 3
200 g Zanahoria 200 g Cebolla 10 g Pimentn dulce 300 g Vinagre 5 Dientes ajo Pimienta negra grano 2 Hojas laurel 1,2 L Aceite oliva
10 s
20 min
100 C
7 min 2 min
120 C 120 C
2 2
31
Holandesa con encurtidos
Mayonesa
Pesto
150 g 20 g 30 g 4 20 g 30 g 50 g
Mantequilla Vino blanco Agua Yemas Alcaparras Pepinillos Cebolla Sal
1 Huevo 250 ml Aceite oliva Sal
30 g Albahaca 50 g Piones 50 g Queso parmesano rallado 200 g Aceite oliva 100 g Agua 1 Diente ajo sin germen Sal Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 10. >> Esta salsa es ideal para pasta y en verano resulta muy refrescante.
Ponga las alcaparras, los pepinillos, la cebolla, el agua, el vino blanco y trocee 10 segundos, velocidad 6. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue la mantequilla, las yemas y programe 10 minutos, 70, velocidad 3. NOTA: Esta salsa es ideal para acompaar y gratinar pescados.
Ponga el huevo y la sal en la jarra, sin tiempo ni temperatura, a velocidad 6. Aada el aceite lentamente con el vaso dosicador colocado en la tapa hasta que la mezcla emulsione.
Tiempo aprox.: 30 s
20 g Alcaparra 30 g Pepinillo 50 g Cebolla 30 g Agua 20 g Vino blanco 150 g Mantequilla 4 Yemas
1 Huevo Sal 10 s 6 * 250 ml Aceite oliva * Aadir lentamente 1 min
6 6
30 s
10
10 min
70 C
32
Picada de perejil y frutos secos
Reduccin de vinagre balsmico
Romesco
Almendras tostadas Avellanas tostadas Galletas dulces Pan tostado Dientes ajo Vasos dosicador perejil Sal 200 g Aceite oliva Retire el germen de los ajos. Introdzcalos en la jarra junto al resto de los ingredientes, menos el aceite. Coloque la esptula en la parte superior de la tapa para remover y mientras tritura 1 minuto, velocidad 10. Agregue el aceite de oliva y emulsione 1 minuto, velocidad 6. >> Esta salsa es ideal para dar sabor a guisos de carne o de pescado, servida en crudo para refrescar platos de caza o para acompaar verduras asadas.
50 g 50 g 50 g 50 g 2 2
300 g Vinagre balsmico 100 g Azcar
Ponga el vinagre y el azcar en la jarra. Programe 15 minutos, 120, velocidad 2. Retire la salsa y djela enfriar. >> Puede servirla con innidad de platos fros, ensaladas o pescados al vapor.
200 g 100 g 8 50 g 50 g 50 g 50 g 1/2 50 g 90 g
Tomate Cebolla Dientes ajo ora remojada Almendras tostadas Avellanas tostadas Pan frito Vaso dosicador perejil Vinagre Aceite oliva Sal
Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tpela con papel de aluminio e introdzcala en el horno durante 45 minutos a 200. Mientras tanto, ponga el resto de los ingredientes, menos el aceite, en la jarra. Cuando las verduras del horno estn asadas, adalas a la jarra y programe 2 minutos, velocidad 8. Pasado este tiempo, aada el aceite y emulsione 30 segundos, velocidad 8.
Tiempo aprox.: 2 min 30 s
Introduzca todo en la jarra excepto el aceite 200 g Aceite oliva
1 min 1 min
10 6
300 g Vinagre balsmico 100 g Azcar Enfriar
15 min
120 C
Hornear a 45 min 200 C 200g tomate, 100g cebolla, 8 dientes ajo 50 g ora remojada 50 g Almendras tostadas 50 g Avellanas tostadas 50 g Pan frito 1/2 Vaso dosicador perejil Sal 50 g Vinagre Verduras horneadas 90 g Aceite oliva
2 min
30 s
33
Salsa holandesa
Salsa de mostaza
Salsa pimienta verde
4 30 g 20 g 150 g
Yemas Agua Vino blanco Mantequilla Sal 1/2 Limn exprimido
4 40 g 10 g 150 g 100 g 1/2
Yemas Agua Vino blanco Mantequilla Mostaza Limn exprimido Sal
50 g 120 g 20 g 70 g 500 g
Aceite oliva Cebolla Pimienta verde Vino blanco Nata lquida Sal
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos, 70, velocidad 3. >> Esta salsa es ideal para combinar con cualquier tipo de pescado.
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos, 70, velocidad 3. Tiene que obtener una textura untuosa, si no es as programe 1 o 2 minutos ms. NOTA: La mostaza antigua es la ms adecuada. >> Esta salsa la podemos usar para pescados al vapor, carnes asadas o pasteles de verduras.
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Pulse 2 veces TURBO y con la ayuda de la esptula baje los alimentos de las paredes. Aada la pimienta verde 1 minuto, 120, velocidad 2. Vierta el vino blanco y redzcalo 1 minuto, 120, velocidad 2. Agregue la nata lquida, la sal y programe 10 minutos, 120, velocidad 2. >> Esta salsa es ideal para acompaar carnes asadas.
10 min
70 C
10 min
70 C
50 g Aceite oliva 120 g Cebolla
1 min 5 min
120 C 120 C
1 1 TURBO x2
Bajar alimento de las paredes 20 g Pimienta verde 70 g Vino blanco 500 g Nata lquida Sal 1 min 1 min 10 min 120 C 120 C 120 C 2 2 2
34
Salsa rosa
Salsa trtara
Salsa de tomate
3 Yemas 100 g Zumo naranja 75 g Ketchup 20 g Whisky 5 Gotas salsa picante Pimienta negra molida 400 ml Aceite oliva Sal Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite, 10 segundos, velocidad 5. Aada el aceite lentamente con el vaso dosicador colocado en la tapa, velocidad 5. Compruebe que ha quedado emulsionada. >> Esta salsa es Ideal para aperitivos, ensaladas, pescados y mariscos.
80 g Cebolla 40 g Pepinillo 20 g Alcaparra Perejil 1 Huevo 500 ml Aceite oliva Sal Introduzca todos los ingredientes, menos el aceite, en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 6. Vierta el aceite lentamente encima de la tapa, velocidad 6, hasta que la salsa quede bien ligada.
750 g 100 g 50 g 2 1/2 1 4 c/c 3 c/c 100 g
Tomate Puerro Zanahoria Dientes ajo Vaso dosicador perejil Hoja laurel Azcar Sal Aceite oliva
Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra los ajos, el puerro, y la zanahoria 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada el tomate, el laurel, la sal, el azcar y el perejil. Programe 20 minutos, 120, velocidad 1. Si preere la salsa ms na, pulse el botn TURBO hasta conseguir la textura deseada.
Tiempo aprox.: 10 s GUA RPIDA GUA RPIDA
Tiempo aprox.: 30 s GUA RPIDA
3 Yemas 100 g Zumo naranja 80 g Ketchup 20 g Whisky 5 Gotas salsa picante Pimienta negra molida Sal * 400 ml Aceite oliva * Aadir lentamente
10 s
80 g Cebolla 40 g Pepinillo 20 g Alcaparra Perejil 1 Huevo Sal * 500 ml Aceite oliva
100 g Aceite oliva 30 s 6 2 Dientes ajo 100 g Puerro 50 g Zanahoria 750 g Tomate 1Hoja laurel 3 c/c Sal 4 c/c Azcar 1/2 Vaso dosicador perejil
2 min 5 min
120 C 120 C
1 1
5 * Aadir lentamente
20 min
120 C
Pulsar TURBO
35
Vinagreta de anchoas
20 g 20 g 70 g 50 g 100 g 1
Alcaparras Pepinillos Anchoas Vinagre balsmico Aceite Oliva Vaso dosicador perejil
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 6. Puede utilizar la vinagreta para ensaladas. >> Combina muy bien, especialmente con manzana y queso de cabra.
Tiempo aprox.: 30 s GUA RPIDA
30 s
36
Bizcocho de chocolate
Crpes dulces
200 g 4 100 g 100 g 200 g 10 g
Azcar Huevos Chocolate cobertura Mantequilla Harina Levadura en polvo
500 g Leche 4 Huevos 100 g Azcar 240 g Harina
Trocee el chocolate pulsando 10 segundos TURBO y reserve. Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta el azcar, los huevos y emulsione 2 minutos, velocidad 4. Agregue el chocolate troceado y programe 4 minutos, 40, velocidad 2. Retire la paleta mezcladora y aada la harina, la mantequilla y la levadura. Amase 1 minuto a velocidad amasado. Encamise un molde con mantequilla y harina, volcar la masa en su interior y hornear a 180 durante 30 minutos, aproximadamente.
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca todos los ingredientes y bata 1 minuto, velocidad 4. Para la coccin de los crpes caliente una sartn, untada con mantequilla y cubra el fondo con una capa na de masa. Cuando aprecie que el crpe se despega de la sartn, dle la vuelta y drelo por el otro lado. Repita la operacin tantas veces como crpes desee realizar. >> Puede rellenarlos con innidad de productos como nata, mermelada, fruta, chocolate, miel, etc.
Masas
100 g Chocolate 200 g Azcar 4 Huevos Chocolate troceado Retirar paleta mezcladora 200 g Harina 100 g Mantequilla 10 g Levadura en polvo
10 s 2 min 4 min 40 C
TURBO 4 2
Introduzca todo en la jarra Cocer el crpe
1 min
1 min
AMASADO
Encamisar molde Precalentar horno y hornear 30 min, 180 C
37
recetas bsicas I masas
Masa de empanadilla
Masa de pan
Masa de pizza
3 bases
270 g Harina 80 g Aceite oliva 70 g Agua 1 Huevo Sal
400 g 200 g 50 g 30 g 2 c/c 2 c/c
Harina Agua Aceite oliva Levadura prensada Sal Azcar
350 g 170 g 30 g 10 g
Harina Agua Aceite oliva Levadura prensada Sal
Vierta todos los ingredientes y programe 1 minuto, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra, estrela y crtela en discos con un corta pastas. Rellnelos con los ingredientes deseados y sllelos con la ayuda de un tenedor. Pinte la supercie con huevo batido y hornee a 180, 10 minutos hasta que adquieran un tono dorado.
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa y djela reposar 2 horas en un molde especial horno untado con aceite y tapada con un pao. Hornelo 20 minutos a 220 y al retirarlo djelo enfriar encima de una rejilla para que circule el aire. >> Dependiendo del molde donde repose la masa, podr cambiar de forma y/o tamao el pan resultante. Puede aadir nueces, aceitunas u otros condimentos para hacer panes de diferentes sabores.
Caliente el agua junto con el aceite y la sal 30 segundos, 40, velocidad 2. Aada la levadura en polvo, la harina y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y djela reposar 20 minutos cubierta con un pao seco. Pasado este tiempo, estire bien la masa con la ayuda de un rodillo, cbrala con los ingredientes deseados y hornee unos 15 minutos a 220.
1 min
AMASADO
2 min
AMASADO
Realice la empanadilla con la masa Precalentar horno y hornear a 180 C, 10 min
Reposar en molde untado con aceite durante 2h Precalentar horno y hornear 20 min, 220 C
170 g Agua 30 g Aceite oliva Sal 10 g Levadura prensada 350 g Harina Reposar 20 min
30 s 2 min
40 C
2 AMASADO
Precalentar horno y hornear 15 min, 220 C
38
recetas bsicas I masas
Pasta brisa
Pasta chux
300 g Harina 150 g Mantequilla 1 Huevo 50 g Agua
100 g Mantequilla 150 g Harina 250 g Agua 5 Huevos
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire y, si fuera necesario, acabe de trabajar con las manos. Estire la masa y hornee a 190 el tiempo que sea necesario, dependiendo de la elaboracin que realice.
Ponga el agua y la mantequilla en la jarra y programe 7 minutos, 120, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Aada los huevos de uno en uno sin introducir el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado completamente, velocidad 5. Cueza la pasta chux, con la forma deseada, de 15 a 20 minutos, en el horno precalentado a 200.
2 min
AMASADO
250 g Agua 100 g Mantequilla 150 g Harina * 5 Huevos
7 min 10 s
120 C
2 5 5
Precalentar horno y hornear a 190 C
Precalentar horno y hornear 15-20 min, 200 C * Aadir de uno en uno
39
Bao de chocolate
Cilindros de galleta
120 g Azcar 120 g Agua 500 g Chocolate cobertura
100 g Harina 100 g Azcar glass 2 Claras de huevo
Trocee el chocolate pulsando durante 10 segundos TURBO, resrvelo. Vierta el agua y el azcar en la jarra y programe 3 minutos, 120, velocidad 3. Aada el chocolate y contine con 4 minutos, 40, velocidad 2. >> El bao resultante es ideal para cubrir tartas y bizcochos.
Repostera
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes en la jarra. Bata 30 segundos, velocidad 5. Puede darle la forma que desee, para hacer cilindros, primero haga puntos de masa en una bandeja de horno con papel antiadherente y con un cuchillo, extindalos como si untara mantequilla, formando rectngulos muy nos de unos 20 x 6 cm. Hornee a 175, 10 minutos, hasta que adquieran un tono tostado. Retire las galletas con una esptula, tenga en cuenta que enfran muy rpido y es muy fcil que se rompan, forme los cilindros girando los rectngulos sobre si mismos directamente encima de la bandeja. Si observa que no puede retirar alguna galleta porqu est demasiado fra, introdzcala unos segundos ms en el horno. Una vez horneadas, djelas enfriar a temperatura ambiente. Puede usarlas para innidad de postres.
500 g Chocolate 120 g Agua 120 g Azcar Chocolate
10 s 3 min 4 min 120 C 40 C
TURBO 3 2
100 g Harina 100 g Azcar glass 2 Claras de huevo Masa al horno, 10 min, 175 C
30 s
Extender en bandeja con papel antiadherente
40
recetas bsicas I repostera
Crema pastelera
Crujiente de chocolate
Galletas de chocolate
500 g Leche 4 Yemas 100 g Azcar 40 g Harina maz Piel 1 limn
250 g Chocolate cobertura 50 g Arroz hinchado
200 g Galletas 250 g Chocolate negro
Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche, y programe 10 minutos, 100 , velocidad 3. Compruebe que la crema haya espesado, si no es as, programe 1 minuto ms a la misma temperatura y velocidad. Pasado este tiempo programe 1 minuto, velocidad 2, para que enfre y as evitar grumos. >> Esta crema puede usarla para elaborar brazos de gitano, tartas o rellenar todo tipo de bollera.
Introduzca el chocolate en la jarra y derrtalo 3 minutos, 40, velocidad 3. Aada el arroz hinchado 1 minuto, velocidad 2. Forme pequeos montoncitos con la ayuda de dos cucharas encima de papel antiadherente. Djelos enfriar en la nevera para que cojan consistencia. >> Puede espolvorear los crujientes con ralladura de coco o de ctricos antes de enfriarlos.
Introduzca las galletas en la jarra y pulverice 30 segundos, velocidad 10. Reserve. Sin limpiar la jarra ponga el chocolate y programe 3 minutos, 40, velocidad 4. Aada la galleta y mezcle 1 minuto, velocidad 5. Extienda la masa resultante entre dos papeles antiadherentes con la ayuda de un rodillo y crtela a cuadrados con un cuchillo. Enfre las galletas en la nevera. >> Puede aromatizarlas con ralladura de naranja, de limn o de coco, aadindolo en el mismo momento que la galleta pulverizada.
* Introduzca todo en la jarra
10 min 1 min
100 C
3 2
250 g Chocolate 50 g Arroz hinchado
3 min 1 min
40 C
3 2
200 g Galleta Reservar 250 g Chocolate negro Galleta pulverizada
30 s 3 min 1 min 40 C
10 4 5
Forme motoncitos y enfriar en la nevera
* Empezando primero por la leche
Extender, cortar y enfriar nevera
41
Panellets
Pastas de t
Piel de naranja contada
500 g 50 g 300 g 1 10 g
Almendra marcona Boniato cocido Azcar Huevo Agua
300 g 170 g 120 g 130 g 3
Harina Mantequilla Azcar glass Almendra cruda molida Huevos Ralladura piel 1 limn 1 c/c Sal
500 g Azcar 500 g Agua 4 Pieles naranja
Pique las almendras 15 segundos, velocidad 6 y resrvelas. Ponga el azcar y el agua en la jarra y programe 8 minutos, 120, velocidad 2. Aada la almendra, el boniato cocido y mezcle 2 minutos, velocidad 5. Agregue el huevo y mezcle 1 minuto, velocidad 5. Retrela y trabaje la masa con las manos hasta que quede homognea. Deje enfriar. Divida la masa en tantas partes como sabores quiera hacer. Caf: Aada caf soluble diluido en agua a la masa y haga bolitas aplastadas dando forma de grano de caf. Coco: Aada coco rallado a la masa, trabaje para que quede homognea y haga forma de pirmide. Piones: Haga bolas con la masa y pselas por clara, pegue los piones y pinte con huevo batido. Membrillo: Estire la masa, rellene con membrillo y envuelva formando un churro largo. Corte en porciones y pinte con huevo batido. Almendra: Haga cigarritos con la masa, pselos por la clara de huevo y la almendra picada. Pinte con huevo batido. Para cocer los panellets hornee a fuego fuerte hasta que la supercie est dorada.
Mezcle la mantequilla y el azcar glass, 1 minuto, velocidad 4. Aada los huevos y mezcle 1,30 minutos, velocidad 4. Agregue la harina, la almendra molida, la piel de limn rallada y la sal y programe 1,30 minutos, velocidad amasado. Introdzca la masa en una manga pastelera y sobre una bandeja cubierta de papel antiadherente, haga las galletas con la forma deseada. Precaliente el horno a 175 y hornee durante 20 minutos hasta que queden doradas.
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el agua y el azcar en la jarra y programe 5 minutos, 120, velocidad 3. Aada las pieles de naranja y programe 60 minutos, 100, velocidad 2. >> Esta elaboracin es ideal para acompaar postres o tartas de chocolate, as como para aadir en masas de bizcocho.
500 g Almendra marcona Reserve 300 g Azcar 10 g Agua Almendra picada 50 g Boniato cocido 1 Huevo
15 s
170 g Mantequilla 120 g Azcar glass 3 Huevos 300 g Harina 130 g Almendra molida Ralladura piel 1 limn 1 c/c Sal
1 min 1,30 min 1,30 min
4 4 AMASADO
500 g Agua 500 g Azcar Piel 4 naranjas
5 min 60 min
120 C 100 C
3 2
8 min 2 min 1 min
120 C
2 5 5
Dorar en el horno a mxima temperatura
Precalentar horno y hornear 20 min, 175 C
42
Salsa de frambuesa
Toffee
Trufa montada
150 g Mermelada frambuesa 30 g Agua
200 g Caramelo lquido 200 g Nata montar
100 g Azcar 100 g Cacao polvo 500 g Nata montar
Vierta la mermelada y el agua en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 7.
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el caramelo lquido y la nata en la jarra. Programe 5 minutos, 120, velocidad 2. NOTA: Esta salsa es ideal para acompaar los helados de caf y almendra de la pgina 50.
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes en la jarra. Programe 1 minuto, velocidad 5. NOTA: Introduzca la trufa montada en una manga pastelera y le ser ms fcil trabajarla. >> Puede usarla para rellenar lionesas o dems productos de repostera.
1 min
200 g Caramelo lquido 200 g Nata montar
5 min
120 C
1 min
43
Tulipas
Yema para tartas
320 g Clara de huevo 500 g Azcar 120 g Harina 4 Huevos
300 g Azcar 150 g Agua 5 Yemas
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes de una vez. Programe 1 minuto, velocidad 4. Para la coccin de las tulipas, forme discos con la ayuda de una cuchara, en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Cocer en el horno precalentado a 180 hasta que la supercie est dorada. Retire, con la ayuda de una esptula, y coloque cada disco encima de un vaso, hasta que se enfre, para conseguir la forma de tulipa.
Vierta el azcar, el agua y programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Resrve el almbar en la nevera como mnimo 10 minutos. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga las yemas en la jarra, programe 12 minutos a 80, velocidad 3 y cuando la cuchilla empiece a girar, vaya aadiendo el almbar en hilo por el bocal de la tapa hasta verterlo todo. Cuando nalice el tiempo, deje enfriar la mezcla para poderla trabajar mejor. >> Esta yema sirve para cubrir tartas. Extienda una capa na y gratnela.
1 min
Precalentar horno y hornear a 180 C Retirar y enfriar encima de un vaso
ALMBAR 300 g Azcar 150 g Agua Reserve 10 min en la nevera CREMA 5 Yemas * Almbar Dejar enfriar
5 min
120 C
12 min
80 C
* Aada el almbar en hilo lentamente
44
Brioche
Para preparar un buen brioche, primero tenemos que elaborar una masa madre y luego otra sencilla, que amasaremos juntas y fermentaremos dos veces. Para empezar, ponga todos los ingredientes de la masa madre en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retrela y forme una bola con las manos. Djela reposar mientras elabora la masa sencilla. Ponga la mantequilla en la jarra, 1 minuto a 40, velocidad 2. Agregue el azcar, los huevos y mezcle 1 minuto, velocidad 6. Aada la harina, la sal, la ralladura de ctricos y programe 3 minutos, velocidad amasado. Si no queda bien mezclado, remueva con ayuda de la esptula y programe 2 minutos ms, velocidad amasado. Vierta la leche y trabaje 1 minuto, velocidad amasado. Ponga la masa madre cortada a pedazos pequeos en la jarra y contine 3 minutos, velocidad amasado. Retire y enharine la masa resultante y djela reposar 30 minutos. Pasado este tiempo, introdzcala otra vez en la jarra, cortada a 14 y programe 1 minuto, velocidad amasado. Haga pequeos panes con la masa resultante y fermntelos en el horno a temperatura mnima durante una hora. Pasado el tiempo, retrelos y precaliente el horno a 200. Mientras pinte los brioches con una mezcla de 1 huevo y 50 g de leche. Cuando el horno llegue a 200 introduzca los brioches y hornee de 5 a 10 minutos.
Tiempo aprox.: 1 h 45 min GUA RPIDA
MASA MADRE 20 g Levadura prensada 50 g Agua 100 g Harina MASA SENCILLA 100 g Mantequilla 100 g Azcar 2 Huevos 10 g Sal Ralladura limn y naranja 500 g Harina 100 g Leche PARA PINTAR 1 Huevo 50 g Leche
Desayunos y meriendas
20 g Levadura prensada 50 g Agua 100 g Harina Reposar 100 g Mantequilla 100 g Azcar 2 Huevos 500 g Harina 10 g Sal Ralladura limn y naranja 100 g Leche Aadir masa anterior Cortar a 1/4 Porcionar y fermentar en el horno
2 min
AMASADO
1 min 1 min
40 C
2 6
3 min 1 min 3 min 1 min 60 min 30 C
AMASADO AMASADO AMASADO AMASADO
Enharinar y reposar 30 min
Mezclar 1 Huevo, 50 g Leche (pintar brioches) Precalentar horno a 200 C y hornear 5-10 min
45
recetas bsicas I desayunos y meriendas
Churros
Crema de chocolate para untar
Mermelada de melocotn
300 g Leche 200 g Harina 3 Huevos Sal
300 g 300 g 300 g 200 g
Chocolate cobertura Avellanas Leche Azcar
500 g Melocotn 400 g Azcar 1 Limn exprimido 50 g Agua
Caliente la leche con la sal 4 minutos, 100, velocidad 2. Aada la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. En velocidad 5, aada los huevos de uno en uno. Ponga la masa resultante en una manga pastelera con boquilla rizada y forme los churros apretando la manga y cortando a la medida deseada. Fralos con abundante aceite a fuego moderado, para que quede dorado por fuera y cocido por el centro. Cuando estn listos, rebcelos con azcar.
Derrita el chocolate 3 minutos, 40, velocidad 3. Vierta el resto de ingredientes en la jarra, programe 4 minutos y suba la velocidad 7<10 progresivamente.
Vierta el azcar, el agua y el zumo de limn en la jarra y programe 5 minutos, 100, velocidad 3. Aada el melocotn cortado y deje cocer durante 30 minutos, 100, velocidad 2.
300 g Leche Sal 200 g Harina * 3 Huevos * Aadir de uno en uno
4 min 10 s
100 C
2 5 5
300 g Chocolate cobertura 300 g Avellanas 200 g Azcar 300 g Leche
3 min 4 min
40 C
3 7<10
400 g Azcar 50 g Agua 1 Limn exprimido 500 g Melocotn
5 min 30 min
100 C 100 C
3 2
46
Mermelada de naranja
Plum cake
Zumo de kiwi
500 g Naranja 400 g Azcar 50 g Agua
250 g 250 g 250 g 4 1,5 c/c 450 g
Mantequilla Azcar Harina Huevos Levadura polvo Fruta escarchada o frutos secos
500 g Kiwi 100 g Azcar 600 g Agua
Ponga la naranja cortada a gajos sin pelar en la jarra y triture pulsando 10 segundos TURBO y reserve. Sin limpiar la jarra, vierta el azcar, el agua y programe 5 minutos, 100, velocidad 3. Aada la naranja triturada y djelo cocer 30 minutos, 100, velocidad 2.
Vierta la mantequilla y el azcar en la jarra y programe 1 minuto, 40, velocidad 2. Ponga la mquina en velocidad 5 y aada los huevos uno a uno. Agregue la levadura y la harina 1 minuto, velocidad amasado. Vierta la masa resultante en un molde encamisado con mantequilla y harina, coloque la fruta enharinada encima y apritela para colocarla en el centro. Hornee 60 minutos con el horno precalentado a 175. NOTA: Puede usar fruta escarchada o bien frutos secos como orejones, pasas, ciruelas, nueces o higos.
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10. Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.
* 500 g Naranja Reservar 400 g Azcar 50 g Agua Naranja * Sin pelar y cortada a gajos
10 s
TURBO
250 g Mantequilla 250 g Azcar 4 Huevos 1,5 c/c levadura polvo 250 g Harina
1 min
40 C
2 5
Introduzca todo en la jarra Enfriar
2 min
10
5 min 30 min
100 C 100 C
3 2
1 min
AMASADO
Verter en molde encamisado con mantequilla y harina 450 g fruta escarchada o frutos secos enharinados Precalentar horno y hornear 60 min, 175 C
47
Zumo de naranja, limn y zanahoria
Zumo de pera
Zumo de pia
500 g 300 g 100 g 700 g 150 g
Naranja Zanahoria Limn Agua Azcar
500 g Pera 500 g Agua 50 g Azcar
500 g Pia 500 g Agua 50 g Azcar
Ponga en la jarra la naranja, la zanahoria y el limn pelados junto con el agua y el azcar. Triture 3 minutos, velocidad 10. Guarde el zumo resultante en la nevera, para conservarlo fresco.
Ponga las peras peladas en la jarra junto con el azcar y el agua. Triture 1 minuto, velocidad 10. Guarde el zumo resultante en la nevera, para conservarlo fresco.
Ponga todos los ingredientes en la jarra y triture 3 minutos, velocidad 10. Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.
Introduzca todo en la jarra (fruta pelada) Enfriar
3 min
10
1 min
10
3 min
10
48
Zumo de pia y melocotn
300 g 400 g 800 g 100 g
Pia Melocotn Agua Azcar
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10. Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco. NOTA: Si desea una textura ms na, triture unos segundos ms. Si quiere un zumo ms claro, aada agua.
2 min
10
49
Almbar (base para helado)
Granizado de caf
200 g 200 g
Azcar Agua
300 g 150 g 50 g 3 c/s
Cubitos hielo Azcar Agua Caf soluble
Ponga el azcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120, velocidad 2. NOTA: Esta preparacin bsica puede usarla para elaborar sorbetes o frutas en almbar, entre otros.
Pique el hielo, el azcar y el agua 30 segundos, velocidad 7. Aada el caf disuelto en un poco de agua, coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y mezcle 5 segundos, velocidad 3.
Sorbetes y helados
Tiempo aprox.: 35 s
4 min
120 C
300 g Hielo 150 g Azcar 50 g Agua * 3 c/s Caf soluble * Disuelto en agua
30 s 5s
7 3
50
recetas bsicas I sorbetes y helados
Granizado de limn
Helado de nata
Sorbete de chocolate negro
300 g Cubitos hielo 3 Limones 150 g Azcar
300 g Leche 400 g Nata montar 100 g Azcar
400 g Chocolate negro 500 g Cubitos hielo
Ponga los cubitos de hielo en la jarra y pquelos 20 segundos, velocidad 7. Aada los limones pelados sin pepitas, el azcar y triture 10 segundos, velocidad 7. Si le queda demasiado claro aada algn cubito ms.
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 4 minutos, 100, velocidad 3. Reserve la mezcla en el congelador. Una vez congelada trocee y emulsione 1 minuto, velocidad 5.
Vierta el chocolate negro, cortado a trocitos, en la jarra y programe 2 minutos, 40, velocidad 3. Aada 200 g de hielo y, con la ayuda de la esptula, triture 40 segundos, velocidad 7<8 progresivamente. Agregue el resto del hielo y programe 1 minuto, velocidad 8<10 progresivamente. NOTA: Srvalo inmediatamente o gurdelo en el congelador hasta su uso.
Tiempo aprox.: 30 s GUA RPIDA GUA RPIDA
300 g Cubitos hielo * 3 Limones 150 g Azcar * Sin piel y sin pepitas
20 s 10 s
7 7
300 g Leche 400 g Nata montar 100 g Azcar Congelar Mezcla congelada troceada
400 g Chocolate negro 4 min 100 C 3 200 g Cubitos hielo 300 g Cubitos hielo 1 min 5
2 min 40 s 1 min
40 C
3 7<8 8<10
51
recetas bsicas I sorbetes y helados
Sorbete de frutas del bosque
Sorbete de kiwi
Sorbete de melocotn
500 g Frutas del bosque 200 g Azcar glass 100 g Agua 2 Claras
150 g Azcar 150 g Agua 8 Kiwis
700 g Melocotn 200 g Azcar glass 100 g Agua
Congele las frutas del bosque. Introdzcalas, congeladas, en la jarra con el azcar y el agua. Programe 2 minutos, velocidad 7<10 progresivamente. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, aada las claras y programe 2 minutos, velocidad 5.
Introduzca el azcar y el agua en la jarra. Programe 4 minutos, 120, velocidad 3. Aada la pulpa de kiwi y mezcle 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente. Reserve la mezcla en el congelador. Una vez congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.
Trocee el melocotn y resrvelo en el congelador. Cuando est congelado, introdzcalo en la jarra con el azcar y el agua. Programe 2 minutos, velocidad 7<10. Srvalo inmediatamente.
500 g Frutas del bosque 200 g Azcar glass 100 g Agua 2 Claras
2 min 2 min
7<10 5
150 g Azcar 150 g Agua Pulpa 8 kiwis Congelar Emulsionar mezcla
4 min 1 min 1 min
120 C
3 7<10 5
* 700 g Melocotn 200 g Azcar glass 100 g Agua * Troceado y congelado
2 min
7<10
52

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Funciones Recetas bsicas Almuerzos y cenas

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Pat de anchoas 23 Pat de hgado 23 Pat de salmn 24 Tapenade 24

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Salsa rosa 35 Salsa trtara 35 Salsa de tomate 35 Vinagreta de anchoas 36

Sorbete de naranja 53 Sorbete de pia 53 Sorbete de yogur y frambuesa 54

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Unidad central MEDIDAS y EQUIVALENCIAS* del vaso dosicador

Soporte jarra con brida de jacin

*medidas y equivalencias = 1 vaso dosicador lleno

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Funciones PANEL DE CONTROL

TIEMPO TEMPERATURA VELOCIDAD AMASADO TURBO VELOCIDAD SOFRER

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GUA ORIENTATIVA para elaborar sus propias recetas

TIEMPO Depender de la cantidad y del alimento

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recetas bsicas I funciones

NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.

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NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.

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EMULSIONADOS Mayonesa, salsas, vinagretas, sabayn, helados

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recetas bsicas I funciones

NOTA: No usar nunca la paleta mezcladora para masas duras.

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SOFRITOS BSICOS Salsas, arroces, guisos, platos de pasta, caldos.

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* Segn indicacin fabricante

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200 g Crema queso 100 g Queso azul 50 g Leche Tostaditas

200 g 200 g 120 g 1L 50 g

Jamn serrano Harina Cebolla Leche Aceite oliva Sal

300 g 200 g 120 g 1L 50 g

Tiempo aprox.: 2 min GUA RPIDA GUA RPIDA

Tiempo aprox.: 12 min GUA RPIDA

Tiempo aprox.: 12 min

Introduzca todo en la jarra (excepto las tostaditas) Untar las tostaditas

1 min 5 min 1 min

120 C 120 C 100 C

1 min 5 min 1 min

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