GESTIÓN DE LA CALIDAD

ACTIVIDAD CALIFICADA – EF
EXAMEN FINAL

I. DATOS INFORMATIVOS:
● Título
● Tipo de participación
● Plazo de entrega
● Medio de presentación
● Calificación
: Examen final
: Grupal 4 estudiantes
: Decimoquinta semana de clase (Semana 15)
: Aula virtual / menú principal / EF
: 0 – 20 40% del promedio final

II. EVIDENCIA(S) DE APRENDIZAJE:

● Analicen el caso propuesto identificando la situación problemática.

● Elaboren el documento respondiendo con fundamento cada una de las interrogantes
planteadas.

III. INDICACIONES
1. Revisen el contenido de todos los módulos.
2. Lean y analicen el caso propuesto que se encuentra en el apartado de Anexos (no
incluir aspectos que no se relacionen al caso).
3. Desarrollen la actividad siguiendo estrictamente las indicaciones dadas y utilizando
los formatos que se encuentran en el apartado Anexos.
4. Recuerden que todo concepto/respuesta/modelo de formato que no es propio
debe esta referenciado y ser actual.
5. Revisen la rúbrica de evaluación.
6. Presentación y extensión del trabajo:
● El documento debe ser presentado en archivo de MS. Word (.doc.) o MS. Excel
(.xls) de ser al caso.
● Debe tener carátula y se utiliza el formato de presentación APA.
● La extensión mínima será de tres (3) y la extensión máxima será de seis (6)
páginas.
7. Condiciones para el envío:
● Graben el archivo con el siguiente nombre:
EF_ (nombre del curso) _Apellidos y nombres completos.
Ejemplo: EF_Gest_de_la_Calidad_Nuñez Gutierrez Carlos Alejandro.

● El documento sólo se recepciona a través de la plataforma del campus virtual

para poder ser calificado.

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8. Asegúrense de enviar el archivo correcto y cumplir con las condiciones de envío, de
lo contrario, no habrá opción a reclamos posteriores.
NOTA: Si el/la estudiante comete cualquier tipo de plagio su puntuación automática será
cero (0).
IV. RÚBRICA DE EVALUACIÓN:
La asignación del puntaje máximo a cada criterio es aplicable si este se cumple a nivel
satisfactorio. El docente del curso determina el puntaje de cada ítem de acuerdo a su
juicio de experto
CRITERIOS
SATISFACTORIO
Analizan la situación.
Responden con precisión cada uno
de los puntos solicitados, dando una
Desarrollo de explicación clara, que demuestra
contenidos comprender los conceptos y/o temas
que se abordan.
(10 puntos)
10 - 7
Asumen una postura crítica frente a
los contenidos desarrollados.
Presentan al menos tres (3)
Fundamentación argumentos sólidos que se basan en
(8 puntos) fuentes confiables estudiadas en el
curso.
8-5
El documento cumple con los
formatos, programa y extensión de
páginas propuestas.
Todas las referencias y/o citas en el
documento, así como la bibliografía,
están presentadas de acuerdo con la
norma APA.
Presentación y Las respuestas tienen una redacción
Redacción coherente, precisa y ordenada, con
(2 puntos) oraciones bien estructuradas y
variadas.
Carece de errores gramaticales u
ortográficos lo que facilita la lectura.
2 1
V. ANEXOS:
Caso: Compañía de café “Mik Café”
GESTIÓN DE LA CALIDAD
NIVELES DE LOGRO
EN PROCESO
Analizan parcialmente la
situación.
Responden la mayoría de los
puntos solicitados, dando una
explicación, que demuestra
comprender algunos de los
conceptos y/o temas que se
abordan.
6-4
Asumen una postura crítica
frente a algunos de los
contenidos desarrollados.
Presentan al menos dos (2)
argumentos que se basan en
fuentes confiables estudiadas
en el curso.
4-3
El documento cumple
parcialmente con los formatos,
programa y/o extensión de
páginas solicitadas.
La mayoría de las referencias
o citas en el documento, así
como la bibliografía, están
presentadas de acuerdo con la
norma APA.
La mayoría de las respuestas
tienen una redacción
coherente, con oraciones
estructuradas y ordenadas.
Presenta errores gramaticales
u ortográficos (2 a 3 por
página), pero éstos no
interfieren con el sentido de
las oraciones y la lectura.
EN INICIO
Carece de análisis de la situación o
este es insuficiente.
Responden algunos puntos
solicitados o solo uno de ellos,
dando una explicación confusa e
imprecisa, que demuestra poca
comprensión de los conceptos y/o
temas que se abordan.
3-0
No asumen una postura crítica frente
a los contenidos desarrollados.
Presentan argumentos débiles pues
no se basan en fuentes confiables
estudiadas en el curso; o no
presenta argumentos.
2-0
El documento incumple con los
formatos, programa y extensión de
páginas solicitadas.
La mayoría de las referencias o citas
en el documento, así como la
bibliografía, no están presentadas de
acuerdo con la norma APA.
Las respuestas tienen una redacción
poco coherente y ordenada, con
oraciones confusas y repetitivas.
Presenta muchos errores
gramaticales u ortográficos (4 o más
por página), que interfieren
constantemente en el sentido de las
oraciones y la lectura.
0
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 GESTIÓN DE LA CALIDAD

Desarrollo: En el sector cafetero, existe una compañía llamada “MIK CAFE”, ubicada en la
selva central peruana la cual es acopiadora, realiza el control de calidad, procesadora y
distribuidora de café. Se ha planteado como empresa reducir sus costos y para ello tiene
una planta de fabricación de envases para su producto. La empresa está iniciando el
proceso de implementación de un Sistema Integrado de Gestión (SIG).

La empresa cafetera tiene como objetivo reducir costos y la implementación Sistema

Integrado de Gestión (SIG), permitirá lograr estos objetivos como procesar la mayor
cantidad de café producido por hectárea.

Recomendamos que la empresa no solo se conforme con implementar un Sistema Integrado

de Gestión (SIG), sino también, necesita seguir revisando, renovando, innovando Para
mantener los indicadores establecidos y lograr sus objetivos.

La empresa está ubicada muy cerca de una zona donde proliferan plagas tanto de roedores
como insectos, existe desprendimiento de mucha tierra por el viento de la zona y tiene un
canal de regadío cercano por donde pasan efluentes de otras empresas, poblaciones de la
zona e inclusive la misma empresa vierte ahí sus efluentes tanto de producción como de sus
actividades administrativas. Las instalaciones están construidas de material noble y el
diseño de distribución no fue el óptimo para todas las áreas incluyendo la iluminación y
ventilación.

La empresa se ubica en una zona donde proliferan plagas de roedores e insectos, con
desprendimiento de tierra, mucho viento, efluentes propios y de otras empresas.

Se recomienda realizar una evaluación de riesgos esto permitirá detectar los riesgos que se
podrían materializar y de qué manera estos afectarían el normal desarrollo de las
actividades de las empresas adoptar medidas y tomar decisiones enfocadas en cumplir los
objetivos establecidos.

Se recomienda establecer criterios sociales y ambientales de prácticas responsables de

cultivo de café y gestión agrícola eficaz, reduciendo al mínimo el uso de productos
agroquímicos para protección del cultivo.

Las instalaciones tienen una distribución no acorde para la realizar las actividades, una mala
iluminación, y poca ventilación esto es un peligro para todos los trabajadores y para la
empresa.

Los pisos son de material noble, no son lavables y presentan muchas irregularidades en su
superficie. Sus paredes son lisas y están recubiertas con pintura blanca epóxica. Las
ventanas sólo están protegidas con redecillas anti mosquitos. En el área donde se realizan

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 GESTIÓN DE LA CALIDAD

los procesos operativos se han colocado en exceso luminarias por m² y las mismas no
tienen mayor protección que el plástico de fábrica con el que se compraron.

La zona de producción cuenta con algunos lineamientos de control del agua, , proveedores,
desinfección, limpieza y mantenimiento . Pero han visto la necesidad de tener contralado los
temas de manipulación adecuada del producto antes del envasado trazabilidad de los
procesos, empleo de químicos de limpieza que sean ecológicamente saludables,
desratización, control de los desperdicios de las oficinas administrativas y productivas, así
como control de plagas de insectos que afectan el almacenaje y salud de los trabajadores.
También encontraron que el almacenaje indebido de sus granos de café afectaba a las
instalaciones y localidad pues se produjo en años anteriores una plaga de roedores.
No han programado aún capacitaciones en medidas de prevención y correctivas ante una
mala práctica en la higiene del personal operativo y los de control de calidad de las muestras
de los productos.

El agua que utilizan en sus procesos de enfriamiento para sus calderos es una potencial
fuente contaminante y puede causar problemas a la maquinaria ya que contiene cloro
residual que supera los LMP. Como se comentó, las aguas residuales son vertidas en los
canales de la zona.

Existen protocolos documentados en desinfección y limpieza que, son llevados de manera

programada y consideran eliminar la suciedad, sólo retirándola, sin usar productos
especiales para el caso, uso de detergentes comunes, desengrasantes, tanto para las
herramientas como para la maquinaría utilizada, se trata de eliminar los residuos para que
se puedan aplicar desinfectantes posteriormente y dejar las zonas libres para la operación,
esto aún no es efectivo al 100%.

En la parte de recepción de lotes de café de la zona, se hace la debida inspección y análisis

por muestreo y luego los ensayos de calidad comunes del sector cafetalero para evitar la
contaminación microbiana, pero la Gerencia encontró que no se hacía una revisión ni
pruebas del uso de insecticidas en la zona de donde proviene el lote comprado , ni tampoco
los materiales antimicrobianos en la zona de almacenamiento de los quintales de café
adquirido donde existe presencia de tierra, piedras, madera o paja que llegan por los
depósitos mal lavados.

En el proceso de secado de los granos se observó demoras por el grado de humedad que
se adquiría en el almacenamiento y en la etapa de envasado se ha observado
contaminación microbiana por mal sellado de las bolsas y colocación en las cajas de cartón.

En la planta de fabricación de envases, se opera 24 horas por día y produce una media de
20 toneladas de celulosa por hora. De este proceso resultan efluentes que deben ser
pasados a los calderos de recuperación con la respectiva emanación de gases, lo cuales ya
fueron medidos y en inspecciones anteriores la empresa obtuvo multas por superar los LMP
legales. También se utiliza, en la elaboración de los envases, cloro, oxígeno y peróxido de
hidrógeno que producen efluentes de gases clorados, que la empresa aún no ha medido, a
pesar que estos pasan ´por una pequeña estación de tratamiento de residuos de algunos
efluentes antes de ser descargados, durante el tratamiento de los pocos efluentes que
pasan por esta planta, hay fugas que se observan en la planta y zonas de trabajo de toda la
empresa con la consecuente preocupación de los empleados por un accidente y su salud.
Mensualmente, se hace mantenimiento a la máquina de envases de cartón y su limpieza, los
residuos son recolectados por los trabajadores sin los EPP respectivos y colocados en
bolsas plásticas al aire libre.

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 GESTIÓN DE LA CALIDAD

La generación de aire comprimido para limpieza de máquinas y zonas de trabajo es la

actividad más ruidosa de la fábrica y es responsable por el 40% de todo el consumo de
electricidad o energía eléctrica en la fábrica. El ruido ocasionado supera los LMP y genera
malestar a los moradores de la zona y empleados.
En la zona de insumos existen tanques de gas y oxigeno que se usaron hace años y que
permanecen sin protección alguna en la zona con notorias señales de óxido.

Procesamiento de café:

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 GESTIÓN DE LA CALIDAD

Con base a la información proporcionada, realiza lo siguiente:

a. Identifiquen los procesos de la empresa y los requisitos de la norma ISO 9001: 2015
para cada proceso según el Formato N°1.
b. Identifiquen los riesgos referidos a la calidad del producto, en función a la norma ISO
9001:2015.
c. Listen los aspectos e impactos ambientales, según Formato N°2.
d. Elaboren mínimo cuatro (4) conclusiones y recomendaciones (cada recomendación o
conclusión debe tener una extensión no mayor a 20 palabras).

NOTA: Se adjuntan los formatos a utilizar como base mínima de información

que se debe tabular y considerar para mostrar el uso de los conceptos.

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 Formato N° 1: Lista de Procesos
Requisito de la norma ISO
Proveedor Cliente
9001:2015, relacionado Mejora propuesta relacionada con el requisito de la
interno o Entrada Proceso Salida interno o Indicador
(especificar Cap, sub cap, e norma ISO 9001:2015 identificado
externo externo
inciso, ejemplo 7.5.3.2 b)
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               

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 GESTIÓN DE LA CALIDAD

Formato N° 2: Identificación de Aspectos e Impactos Ambientales

Legislación ambiental
Actividad de la producción de Café Aspecto ambiental Impacto ambiental (mencione la ley,
especificando el art referido)

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