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CARRERA DE ADMINISTRACIÓN
EXAMEN FINAL
LIMA – PERÚ
04/12/20
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Caso: Compañía de café “Mik Café”
Desarrollo: En el sector cafetero, existe una compañía llamada “MIK CAFE”, ubicada en la
selva central peruana la cual es acopiadora, realiza el control de calidad, procesadora y
distribuidora de café. Se ha planteado como empresa reducir sus costos y para ello tiene
una planta de fabricación de envases para su producto. La empresa está iniciando el
proceso de implementación de un Sistema Integrado de Gestión (SIG).
La empresa está ubicada muy cerca de una zona donde proliferan plagas tanto de roedores
como insectos, existe desprendimiento de mucha tierra por el viento de la zona y tiene un
canal de regadío cercano por donde pasan efluentes de otras empresas, poblaciones de la
zona e inclusive la misma empresa vierte ahí sus efluentes tanto de producción como de sus
actividades administrativas. Las instalaciones están construidas de material noble y el
diseño de distribución no fue el óptimo para todas las áreas incluyendo la iluminación y
ventilación.
Los pisos son de material noble, no son lavables y presentan muchas irregularidades en su
superficie. Sus paredes son lisas y están recubiertas con pintura blanca epóxica. Las
ventanas sólo están protegidas con redecillas anti mosquitos. En el área donde se realizan
los procesos operativos se han colocado en exceso luminarias por m² y las mismas no
tienen mayor protección que el plástico de fábrica con el que se compraron.
La zona de producción cuenta con algunos lineamientos de control del agua, , proveedores,
desinfección, limpieza y mantenimiento. Pero han visto la necesidad de tener contralado los
temas de manipulación adecuada del producto antes del envasado trazabilidad de los
procesos, empleo de químicos de limpieza que sean ecológicamente saludables,
desratización, control de los desperdicios de las oficinas administrativas y productivas, así
como control de plagas de insectos que afectan el almacenaje y salud de los trabajadores.
También encontraron que el almacenaje indebido de sus granos de café afectaba a las
instalaciones y localidad pues se produjo en años anteriores una plaga de roedores.
No han programado aún capacitaciones en medidas de prevención y correctivas ante una
mala práctica en la higiene del personal operativo y los de control de calidad de las muestras
de los productos.
El agua que utilizan en sus procesos de enfriamiento para sus calderos es una potencial
fuente contaminante y puede causar problemas a la maquinaria ya que contiene cloro
residual que supera los LMP. Como se comentó, las aguas residuales son vertidas en los
canales de la zona.
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adquirido donde existe presencia de tierra, piedras, madera o paja que llegan por los
depósitos mal lavados.
En el proceso de secado de los granos se observó demoras por el grado de humedad que
se adquiría en el almacenamiento y en la etapa de envasado se ha observado
contaminación microbiana por mal sellado de las bolsas y colocación en las cajas de cartón.
En la planta de fabricación de envases, se opera 24 horas por día y produce una media de
20 toneladas de celulosa por hora. De este proceso resultan efluentes que deben ser
pasados a los calderos de recuperación con la respectiva emanación de gases, lo cuales ya
fueron medidos y en inspecciones anteriores la empresa obtuvo multas por superar los LMP
legales. También se utiliza, en la elaboración de los envases, cloro, oxígeno y peróxido de
hidrógeno que producen efluentes de gases clorados, que la empresa aún no ha medido, a
pesar que estos pasan ´por una pequeña estación de tratamiento de residuos de algunos
efluentes antes de ser descargados, durante el tratamiento de los pocos efluentes que
pasan por esta planta, hay fugas que se observan en la planta y zonas de trabajo de toda la
empresa con la consecuente preocupación de los empleados por un accidente y su salud.
Mensualmente, se hace mantenimiento a la máquina de envases de cartón y su limpieza, los
residuos son recolectados por los trabajadores sin los EPP respectivos y colocados en
bolsas plásticas al aire libre.
Procesamiento de café:
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Con base a la información proporcionada, realiza lo siguiente:
a. Identifiquen los procesos de la empresa y los requisitos de la norma ISO 9001: 2015
para cada proceso según el Formato N°1.
b. Identifiquen los riesgos referidos a la calidad del producto, en función a la norma ISO
9001:2015.
c. Listen los aspectos e impactos ambientales, según Formato N°2.
d. Elaboren mínimo cuatro (4) conclusiones y recomendaciones (cada recomendación o
conclusión debe tener una extensión no mayor a 20 palabras).
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Requisito de la norma ISO
Proveedor Cliente Mejora propuesta relacionada con
Entrad 9001:2015, relacionado
interno o Proceso Salida interno o Indicador el requisito de la norma ISO
a (especificar Cap, sub cap, e
externo externo 9001:2015 identificado
inciso, ejemplo 7.5.3.2 b)
Labores agrícolas
Realizar un control de toda
Agricultor Req 4.4.1 a) Determinar las
1. Cosecha Cliente operación agrícola para que el
(Proveedor Semilla Cafeto entradas requeridas y las salidas
2. Siembra Interno insumo; cafeto, resulte de buena
externo) esperadas de aquellos procesos.
3. Adecuación del calidad
terreno. 1. Personas
4. Cultivo varias.
Fabricación de 2.Trabajador
Envases es.
Req 7.1.3 a) La organización
debe determinar, proporcionar y Llevar a cabo un mantenimiento por
Planta propia 1. Recepción de 3. Empresa
mantener la infraestructura periodo en la infraestructura y
de materia prima nacional
necesaria para la operación de brindar un clima laboral adecuado a
fabricación (cartón en bobina o (Mayoristas y
los procesos y lograr la los colaboradores, evitando riesgos
de envases en hoja) tiendas
conformidad de los productos y posibles
(Proveedor 2. Preimpresión del comerciales)
servicios.
interno) diseño estructural Envase de VENTA POR
Madera
del envase Cartón PRESTACION DE
Proveedor 3. Impresión del NACIONAL E
de rodajes envase en la hoja INTERNACIONAL
de tronco de cartón
(Proveedor 4. Troquelado con Req 7.1.4 c) Aspectos físicos Colaboradores técnicos deben
externo) varios envases de ambientales (por ejemplo, calor, efectuar un adecuado
cartón temperatura, iluminación, mantenimiento a las maquinarias y
5. Plegado y pegado humedad, circulación del aire, maquinarias de la empresa para la
de cada envase higiene, ruido) elaboración del producto de calidad
Cliente
Externo
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Identifiquen los riesgos referidos a la calidad del producto, en función a la norma ISO
9001:2015.
- Alto grado de humedad que afecta al proceso de secado por causa del almacenamiento.
(Req. 8.1) Debe asegurarse del cumplimiento de todos los procesos y que el lugar de
almacenamiento este controlado para una buena practica de secado.
- Contaminacion microbiana por mal sellado de las bolsas del producto final.
(Req. 8.7.1) Se debe verificar todas las salidas.
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ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
Actividad de producción Emisión de CO2. El gas genera efecto Ley 28611 – Art. 24 – 25 - 26
invernadero.
Envasado del producto Genera residuos plásticos. Contaminación de suelo. Ley 28611- Art 24-25 -26-27-30-91
Limpieza de maquinas Emisión de ruido ambiental. Contaminación acústica y de Ley 28611- Art 24-25 -26-27-31-32-115
aire.
Administración y producción Desperdicio de agua residual. Contaminación del agua de Ley 28611 – Art 25- 26
los canales y el drenaje.
Aplicación de agroquímicos Genera residuos peligrosos y dañinos. Contaminación ambiental y a Ley 28611- Art 24-25 -26-27-30-91
la salud de las personas.
Plantación Consumo excesivo de agua para la Genera sobrecostos y Ley 28611 – Art. 38 - 81
limpieza. desperdicio del agua.
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CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
Cumplir los requisitos de acuerdo a la norma y ver que se cumpla por las
especificaciones dadas para su mejora.
Continuar con la mejora continua con las normas y listas de procesos para mantener
un proceso estructurado y firme.
Capacitar a las personas respecto a cada actualizacion de las normas ISO ya que
estas son de mucha importancia para el buen manejo de una empresa.
Promover e incentivar la protección del medio ambiente y de la salud de las personas
a través del cumplimiento de las leyes, generando un área especializada para en el
control y supervisión de las leyes dentro de las empresas
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