Recetas P.L.F Modificada Edición 24-06-19

RECETA NUMERO 26 PAN ALIÑADO X 1600
No INGREDIENTES g % %/ph @ ∑ Ingrdientes

1 HARINA 12500 100% 8 100000
2 AGUA 4875 39% 39000
3 AZUCAR 3500 28% 28000
4 MARGARINA 1000 8% 8000
5 SAL 140 1.12% 1120
6 LEVADURA INSTANTANEA 125 1.00% 1000
7 ESENCIA VAINILLA 32.5 0.26% 260
8 ESENCIA COCO 32.5 0.26% 260
9 ESENCIA MANTEQUILLA 32.5 0.26% 260
10 PROPIONATO 35 0.28% 280
11 MEJORADOR MAGIMIX 0 0.00% 0
12
PESO MASA X @ 22272.5 178180

PORCENTAJE 100 178% 56.12
PESO X UNIDAD 340

NUMERO DE UNIDASDES X @ 524.1
COSTO GRAMO VENTA 4.7
Codígo 24 06 19
Creación Junio -24 -19
Pan aliñado x 1600

1 HARINA 12500 100% 8 100000
2 AGUA 4875 39% 39000
3 AZUCAR 3500 28% 28000
4 MARGARINA 1000 8% 8000
5 SAL 175 1.40% 1400
8 ESENCIA COCO 32.5 0.26% 260
10 PROPIONATO 37.5 0.30% 300
12
PESO MASA X @ 22310 178480

PESO X UNIDAD 340

Código 1120419
Proceso general de Panificación Creacion 12 DE ABRIL DE 2019
Producto PAN ALIÑADO X 1600
0bjetivo ESTANDARIZACIÒN DEL PRO
Formula N° 1 % Etapas del proceso
HARINA RICARINA 100% 100000 Etapa
AGUA 39% 39000 Humedad Y Temperatura - área
AZÙCAR 28% 28000 Temperatura del agua
MARGARINA 8% 8000 Hielo aplicado en %/p.H2O
SAL 1.12% 1120 Equipo y tiempo de mezclado
LEVADURAINSTANTANEA 1.00% 1000 Parámetros de velocidad equipo
ESENCIA DE VAINILLA 0.26% 260 Temperatura de la masa
ESENCIA DE COCO 0.26% 260 Tiempo de reposo masa
ESENCIA DE MANTEQUILLA 0.26% 260 Etapa
PROPIONATO DE CALCIO 0.28% 280 Humedad Y Temperatura - área
Equipo y tiempo de cilindrado
Parámetros de velocidad equipo
Temperatura final de la masa
Etapa
Humedad Y Temperatura - área
∑ de los porcentajes 178.18% Equipo y tiempo de mezclado
Peso masa 178180 Parámetros de velocidad equipo
Peso unidad 340 Rendimiento del equipo u x min
Unidades producidas Tiempo de formado
Unidades esperadas 524.1 Temperatura formado
Etapa
Cámara y tiempo fermentación
Etapa
Equipo (horno)
Temperatura y Tiempo de horneo
Etapa
Lugar de enfriamiento
Tiempo de enfriamiento
Etapa
Tiempo de enfriamiento
Temperatura de empacado
Equipo (sellado)
Parámetros del equipo
120419
2 DE ABRIL DE 2019
AN ALIÑADO X 1600
STANDARIZACIÒN DEL PROCESO
Mezclado
53% 28ºC
12ºC
N/A
Nº 3 6 MIN
(Nº1Y2 =V1= 2, V2= 2, V3= 5) - (Nº2=V1= 5 Y V2= 1)
25ºC
2 MIN
Cilindrado
Formado
Fermentación
Horneo
Enfriamiento
Empaque
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 4187.5 34% 4187.5
3 AZUCAR 3500 28% 3500
4 MARGARINA 1250 10% 1250
5 SAL 140 1.12% 140
8 ESENCIA COCO 32.5 0.26% 33
10 PROPIONATO 35 0.28% 35
12 HUEVOS 300 2.40% 300
PESO MASA X @ 22110 22110

PESO X UNIDAD 175

NUMERO DE UNIDASDES X @ 126.3 21.0571429
Producto latas x 1@ latas x 4@ latas x 6@ latas x 8@ latas x 12@ latas x 16@
Combinadox 400 21.8 87.1 130.7 174.3 261.4 348.6
Mantequilla x 400 2 208 312
Croissant x 400 22.2 88.96 133.4 177.9 266.89 355.86
Super Aliñado 21 84.31 126.54 168.72 253.08 337.44
Mogolla bandeja x 160
RECETA NUMERO 38 PAN CHOCOLATE X 400
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5125 41% 5125
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 125 1% 125
11 COLOR CARAMELO 100 0.80% 100
6 LEVADURA INSTANTANEA 62.5 0.50% 62.5
7 ESENCIA VAINILLA 50 0.40% 50
8 ESENCIA MANTEQUILLA 50 0.40% 50
10 MEJORADOR MGIMIX AMARILLO 50 0.40% 50
PESO MASA X @ 22112.5 22112.5

100 177% 56.53
PESO UNIDAD 85
Producto latas x 1@ latas x 4@ latas x 6@ latas x 8@ latas x 12@ latas x 16@ latas x 18@
Combinadox 400 21.8 87.1 130.7 174.3 261.4 348.6
Mantequilla x 400 21.4 85.7 128.6 171.4 257.2 342.94 385.8
Croissant x 400 22.2 88.96 133.4 177.9 266.89 355.86
Super Aliñado 21 84.31 126.54 168.72 253.08 337.44
Calada
No RECETA NUMERO 11 PAN CROISSANT X 400
INGREDIENTES g % %/ph @ ∑ Ingrdientes
1 HARINA 12500 100.00% 1 12500
2 AGUA 4875 39.00% 4875
3 AZUCAR 2125 17.00% 2125
4 MARGARINA 1250 10.00% 1250
5 SAL 250 2.00% 250
7 ESENCIA LECHE CONDENSADA 62.5 0.50% 62.5
10 MEJORADOR MAGIMIX A 40 0.32% 40
11 HOJALDRE 750 6.00% 750
12 PESO MASA X @ 22152.5 22152.5
100 177% 56.43
Queso decoracin
PESO X UNIDAD 85
Mombinadox 400 21.8 87.1 130.7 174.3 261.4 348.6
Croissant x 400 22.2 88.96 133.4 177.9 266.89 355.86
Mx 160 2 215 322 428
RECETA NUMERO 12 PAN FRANCES
1 HARINA 12500 100% 4 50000
2 AGUA 6000 48% 24000
3 AZUCAR 500 4% 2000
4 MARGARINA 750 6% 3000
5 SAL 250 2% 1000
6 Levadura instantanea 31.25 0.25% 125
11 mejorador magimix 30 0.24% 120
PESO MASA X @ 20111.25 80445

100 161% 62.15
PESO X UNIDAD 230

1 04 enero de 2019 se elimina mejorador power bake de la receta

RECETA NUMERO 36 Pan Mantequilla 160
1 HARINA 12500 100% 4 50000
2 AGUA 4875 39% 19500
3 AZUCAR 2250 18% 9000
4 MARGARINA 1000 8% 4000
5 SAL 200 1.6% 800
7 ESENCIA LECHE CONDENSADA 62.5 0.50% 250
10 Mejorador magimix amarillo 0.00% 0
12
PESO MASA X @ 21117.5 84470
100 169% 59.19
PESO UNIDAD 33
Fecha Producto Observaciones

27-Dec-18 mantequilla x 160 se realiza cambio en el conservante de 0,24 a 0,32%
4-Jan-19 mantequilla x 160 se realiza eliminacion del mejorador pb de esta receta
mantequilla x 160
mantequilla x 160
mantequilla x 160
0,24 a 0,32%
de esta receta
No PAN MANTEQUILLA X 400
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5000 40% 5000
3 AZUCAR 2000 16% 2000
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 250 2% 250
11 HOJALDRE 625 5.00% 625
12 PESO MASA X @ 21700 21700
100 174% 57.60
PESO X UNIDAD 80
COSTO GRAMO VENTA 5.0 22.6
Combinadox 400 21.8 87.1 130.7 174.3 261.4 348.6
Mantequilla x 400 21.8 87.1 130.7 174.3 261.4 348.6
Croissant x 400 22.2 88.96 133.4 177.9 266.89 355.86
Super Aliñado 21 84.31 126.54 168.72 253.08 337.44
Calada
RECETA NUMERO 14 PAN MESTIZA
No INGREDIENTES g % %/ph @
1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 5125 41%
3 AZUCAR 2500 20%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 150 1%
6 LEVADURA INSTANTANEA 125 1.00%
7 ESENCIA VAINILLA 82.5 0.66%
8 ESENCIA MANTEQUILLA 41.25 0.33%
9 PROPIONATO 37.5 0.30%
12 SALVADO 200 1.60%
14 COLOR CARAMELO 41.25 0.33%
15 MOHOSORBIC 15 0.12%
PESO MASA X @ 21802.5
100 174.54% 57.293
SALVADO DECORACION 303.75 2.43%
PESO X UNIDAD 34
$ GRAMO VENTA 4.7
No Fecha
1 23-Aug-18 Se realiza cambio en el porcentaje del salvado de 2 % a 1,6%
3 23 Agosto de 2018 Se realiza cambio en el porcentaje del ajonjoli de 2 % a 1,6%
3 24 Agosto de 2018 Se realiza cambio el % del mohosorbic de 1% a 20%
4 24 Agosto de 2018 Se realiza cambio el % del propionato de calcio de 37,5% a 30%
5 4-Jan-19 Se realiza cambio el % de mohosorbic de 0,2% a 0,12%
6 4-Jan-19 Se realiza eliminacion del mejorador magimix amarillo
AN MESTIZA
∑ Ingrdientes
12500 Producto latas x 1@ latas x 4@
5125 Mogolla campesina x 400 21.39 85.58
2500 Mogolla x 160 26.04 104.18
1000 Mogolla x 10 x 80 30.34 121.37
150 Mogolla ocañera x 5 x 160 26.84 107.36
125 Mogolla bandeja x 160 27.39 109.58
83 Mogolla ocañera bdj x 400 21.23 84.94
41 Mestiza x 160 32.4 129.6
37.5
200
41.25
15
21802.5
303.75
32.0625
orcentaje del salvado de 2 % a 1,6%

orcentaje del ajonjoli de 2 % a 1,6%
orcentaje del ajonjoli de 2 % a 1,6%
el mohosorbic de 1% a 20%
del propionato de calcio de 37,5% a 30%
de mohosorbic de 0,2% a 0,12%
l mejorador magimix amarillo
latas x 8@ latas x 12@ latas x 16@ latas x 20@ latas x 40@ latas x 80@
171.16 256.75 342.33 427.91 855.83 1711.66
208.36 312.55 416.73 520.92 1041.84 2083.69
242.75 364.12 485.5 606.87 1213.75 2427.5
214.73 322.09 429.46 536.82 1073.05 2147.3
219.16 328.75 438.33 547.91 1095.83 2191.66
169.89 254.84 339.79 424.74 849.48 1698.96
259.2 388.8 518
RECETA NUMERO 17 pan mogolla X 160
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 4875 39% 4875
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 125 1.0% 125
6 LEVADURA INSTANTANEA 187.5 1.50% 188
ESENCIA mantequilla 41.25 0.33% 41
9 PROPIONATO 37.5 0.30% 37.5
11 magimix 30 0.24% 30
12 0 0.00% 0
0 0.00% 0
PESO MASA X @ 21878.75 21878.75

PESO X UNIDAD 34
23 Agosto de 2018 Se realiza cmbio en el porcentaje de la levadura de 04% a 2,5%

9/20/2018 la levadura cambia del 2,5% al 1,5%
4/15/2019 eliminacion de mejoradores
Producto latas x 1@ latas x 4@ latas x 8@ latas x 12@ latas x 16@
Mogolla campesina x 400 21.39 85.58 171.16 256.75 342.33
Mogolla x 160 26.04 104.18 208.36 312.55 416.73
Mogolla x 10 x 80 30 242 364 485
Mogolla ocañera x 5 x 160 26 208 312 429
Mogolla bandeja x 160 27.39 109.58 219.16 328.75 438.33
Mogolla ocañera bdj x 400
Mestiza x 160
26.81219363
latas x 20@ latas x 40@ latas x 80@
427.91 855.83 1711.66
520.92 1041.84 2083.69
547.91 1095.83 2191.66

RECETA NUMERO 20 PAN BOLA BANDEJA X160
1 HARINA 12500 100.0% 1 12500
2 AGUA 4875 39.0% 4875
3 AZUCAR 3500 28.0% 3500
4 MARGARINA 1000 8.0% 1000
5 SAL 125 1.0% 125
7 ESENCIA leche 75 0.60% 75
8 ESENCIA Arequipe 25 0.20% 25
11 magimix 30 0.24% 30
color amarillo 2.5 0.020% 2.5
PESO MASA X @ 22355 22355

PESO X UNIDAD 34
23 Agosto de 2018 Se realiza cambio en el porcentaje de la levadura de 04% a 2,5%

9/20/2018 la levadura cambia de 2,5% a 1,5%
27 Diciembre de 2018 Se realiza cambio en el porcentaje de Azucar de 26% a 24%
4/15/2019 Se realiza eliminacion de mejoradores
Mogolla campesina x 400 21 171 252 342
Mogolla x 160 26 208 218 416
Mogolla x 10 x 80 30 242 364 485
Mestiza x 160
27.3958333
e 04% a 2,5%
e 26% a 24%
428 856 1712
547.91 1095.83 2191.66

RECETA NUMERO 16 PAN MOGOLLA X 400

1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 4875 39% 4875
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 175 1.4% 175
ESENCIA Arequipe 82.5 0.66% 83
10 MAGIMIX 37.5 0.30% 37.5
0
0
0
PESO MASA X @ 21823.75 21823.8

PESO X UNIDAD 85
RECETA NUMERO 16 PAN MOGOLLA X 400

1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 4875 39% 4875
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 175 1.4% 175
8 ESENCIA Arequipe 82.5 0.66% 83
10 MOHOSORBIC 7.3125 0.15% 7.3125
0
0
PESO MASA X @ 21793.56 21793.6
PESO X UNIDAD 80
HISTORICO DE CAMBIOS REALIZADOS

21.39583333
Pan mogolla Ocañera X 5
1 Harina 12500 100% 1 12500
2 Agua 4625 37% 4625
3 Azucar 3500 28% 3500
4 Margarina 1000 8% 1000
5 Sal 125 1% 125
6 LEVADURA Instantanea 37.5 0.30% 38
7 Esencia Vainilla 25 0.20% 25
8 esencia coco 50 0.40% 50
9 Esencia mantequilla 25 0.20% 25
10 Propionato 35 0.28% 35
PESO MASA X @ 21922.5 21922.5

PESO X UNIDAD 34
$ GRAMO VENTA 4.7

8/24/2018 Se realiza eliminacion de levadura de 0,3 a 0,4 %
Día Semana Mes Año
$ 0 0 0 0
N° Días 1 5 20 240
N° @ 24 120 480 5760

Mogolla x 160 26.04 104.18 208.36 312.55 416.73
Mogolla x 10 x 80 30 242 364 485
Mogolla ocañera x 5 x 160 26.84 107.36 214.73 322.09 429.46
Mestiza x 160
26.865808824
ra de 03% a 0,4%
427.91 855.83 1711.66
520.92 1041.84 2083.69
536.82 1073.05 2147.3

547.91 1095.83 2191.66
RECETA NUMERO 18 mogolla X 80
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 4875 39% 4875
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 125 1% 125
7 ESENCIA mantequilla 25 0.20% 25
8 ESENCIA coco 75 0.60% 75
PESO MASA X @ 21822.5 21822.5

PESO X UNIDAD 18

27-Dec-18 la levadura cambia del 2,5% al 1,5%
23-Aug-18 se realiza cambio en el % de levadura de 0,4 a 2,5 %
5-Jan-19 se realiza eliminacion del mejorador magimix
Mogolla x 160 26.04 104.18 208.36 312.55 416.73
Mogolla x 10 x 80 30.34 121.37 242.75 364.12 485.5
Mogolla ocañera x 5 x 160 26.84 107.36 214.73 322.09 429.46
Mestiza x 160
30.309027778
ones
427.91 855.83 1711.66
520.92 1041.84 2083.69
606.87 1213.75 2427.5
536.82 1073.05 2147.3
547.91 1095.83 2191.66
RECETA NUMERO 16 BANDEJA MOGOLLA X 400
1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4750 38%
3 AZUCAR 3000 24%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 175 1.40%
7 ESENCIA AREQUIPE 82.5 0.66%
9 PROPIONATO 50 0.40%
10 MEJORADOR MAGIMIX 0 0.00%

PESO X UNIDAD 85

4/12/2019 Se realiza cmbio en el porcentaje de la levadura de 03% a 0,4%
BANDEJA MOGOLLA X 400
∑ Ingrdientes Producto latas x 1@ latas x 4@ latas x 8@ latas x 12@
12500 Mogolla campesina x 400 21.39 85.58 171.16 256.75
4750 Mogolla x 160 26.04 104.18 208.36 312.55
3000 Mogolla x 10 x 80 30.34 121.37 242.75 364.12
1000 Mogolla ocañera x 5 x 160 26.84 107.36 214.73 322.09
175 Mogolla bandeja x 160 27.39 109.58 219.16 328.75
25 Mogolla ocañera bdj x 400 21.23 84.94 169.89 254.84
82.5 Mestiza x 160
41.25
50
0
0
0
0
21623.75
21.1997549
e la levadura de 03% a 0,4%
% a 0,4%
latas x 16@ latas x 20@ latas x 40@ latas x 80@
342.33 427.91 855.83 1711.66
416.73 520.92 1041.84 2083.69
485.5 606.87 1213.75 2427.5
429.46 536.82 1073.05 2147.3
438.33 547.91 1095.83 2191.66
339.79 424.74 849.48 1698.96
RECETA NUMERO 24 Pan ocañero x 160
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5000 40% 5000
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 125 1.0% 125
7 ESENCIA Vainilla 75 0.60% 75
8 ESENCIA Coco 25 0.20% 25
PESO MASA X @ 21905 21905

PESO X UNIDAD 33

4-Jan-19 Ocñero x 160 se realiza eliminacion de mejorador magimix
Ocñero x 160
Ocñero x 160
Ocñero x 160
Ocñero x 160
RECETA NUMERO 24 Pan ocañero x 160
No INGREDIENTEg % %/ph @ ∑ Ingrdientes
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5000 40% 5000
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA1000 8% 1000
5 SAL 125 1.0% 125
6 LEVADURA IN125 1.00% 125
7 ESENCIA Vaini75 0.60% 75
8 ESENCIA Coc 25 0.20% 25
9 ESENCIA MAN 25 0.20%
10 PROPIONATO30 0.24% 30
PESO MASA 21905 21880

PORCENTAJE100 175% 57.06
PESO X UNID33
NUMERO DE 663.0
COSTO GRAM4.8
es
or magimix
Ingrdientes
RECETA NUMERO 23 PAN OCAÑERO X 250
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 4875 39% 4875
3 AZUCAR 3500 28% 3500
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 125 1.0% 125
12 NUEZ MOSCADA 3.75 0.030% 3.75
PESO MASA X @ 22231.25 22216

PESO X UNIDAD 55

Ocñero x 160
Ocñero x 160
Ocñero x 160
Ocñero x 160
nes
or magimix
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 4875 39% 4875
3 AZUCAR 3500 28% 3500
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 140 1.12% 140
8 ESENCIA COCO 32.5 0.26% 33
11
PESO MASA X @ 22272.5 22272.5

PESO X UNIDAD 86

Ocñero x 400
Ocñero x 400
Ocñero x 400
Ocñero x 400
1 HARINA 12500 100% 6 75000
2 AGUA 4875 39% 29250
3 AZUCAR 3500 28% 21000
4 MARGARINA 1250 10% 7500
5 SAL 140 1.12% 840
10 PROPIONATO 35 0.28% 210
11 MEJORADOR MAGIMIX
PESO MASA X @ 22550 135300

PESO X UNIDAD 175

COSTO GRAMO VENTA 4.6 128.8571429

Ocñero x 800
Ocñero x 800
Ocñero x 800
Ocñero x 800
Combinadox 400 21.8 87.1 130.7 174.3 261.4 348.6
Croissant x 400 22.2 88.96 133.4 177.9 266.89 355.86
Super Aliñado 20.3 81.3 122 428
RECETA NUMERO 33 TOSTADA PALITROQUE
1 HARINA 12500 100% 24 300000
2 AGUA 3750 30% 90000
3 AZUCAR 3000 24% 72000
4 MARGARINA 1000 8.0% 24000
5 SAL 125 1.0% 3000
8 ESENCIA AREQUIPE 50 0.40% 1200
ESENCIA VAINILLA 50 0.40% 1200
PESO MASA X @ 20577.5 493860
PESO X UNIDAD 19

4-Jan-19 Ocñero x 160 se realiza eliminacion de mejorador magimix amarillo
Ocñero x 160
Ocñero x 160
Ocñero x 160
Ocñero x 160
Ocñero x 160
Ocñero x 160
Ocñero x 160
Ocñero x 160
Ocñero x 160
Ocñero x 160
$ ### $57,984.00 ### ###
N° Días 1 5 20 240
N° @ 24 120 480 5760
11596.8
866.42105263
ones
ador magimix amarillo
RECETA NUMERO 25 PAN UVA
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5000 40% 5000 39-40%
3 AZUCAR 3500 28% 3500
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 UVA 300 2.40% 300
6 SAL 140 1.12% 140
9 Mejorador Magimix 0 0.00% 0
12 ESENCIA UVA 30 0.24% 30
PROPIONATO 25 0.20% 25
PESO MASA X @ 22690 22690

PESO X UNIDAD 85

11-Feb-19 Pan uva x 400 se realiza eliminacion de mejorador magimix
25-Feb-19 Pan uva x 400 se realiza incorporacion de mejorador magimix
Pan uva x 400
Pan uva x 400
Pan uva x 400
Pan tricereal
No INGREDIENTES g % %/ph @ ∑ Ingrdientes No
1 HARINA 12500 100% 1 12500 1
2 AGUA 5125 41% 5125 2
3 AZUCAR 2500 20% 2500 3
4 MARGARINA 1000 8% 1000 4
5 AJONJOLI 200 1.60% 200 5
6 SALVADO 200 1.60% 200 6
7 SAL 150 1.20% 150 7
8 LEVADURA INSTANTANEA 125 1.00% 125 8
9 ESENCIA VAINILLA 82.5 0.66% 82.5 9
10 ESENCIA MANTEQUILLA 41.25 0.33% 41.25 10
11 COLOR CARAMELO 41.25 0.33% 41.25 11
12 PROPIONATO 37.5 0.30% 37.5 12
13 Power Bake 0 0.00% 0 13
14 MOHOSORBIC 15 0.12% 15 14
15 POWER FRESH 2.5 0.02% 2.5 15
PESO MASA X @ 22017.5 56.77 22017.5
100 176% 1.00
SALVADO DECORACION 132.5 1.06% 132.5
PESO X UNIDAD 83
1 No Fecha
1 23 Agosto de 2018 Se realiza cambio en el porcentaje del salvado de 2 % a 1,6%
3 24 Agosto de 2018 Se realiza cambio en el porcentaje del mohosorbic de 1% a 20%
4 24 Agosto de 2018 Se realiza cambio en el porcentaje del propionato de calcio de 37,5% a 30%
5 27 diciembre de 2018 se realiza cambio en el porcentaje de sal, de 1 a 1,2%
6 11 enero de 2019 se realiza eliminaccion del mejorador power bake para este poducto.
7 11 enero de 2019 Se realiza cambio en el porcentaje del mohosorbic de 0,2% a o,12%
8 25 enero de 2019 se realiza incorporacion del mejorador power bake para este poducto.
pan tajado integral del dia
HARINA 12500 100% 1 12500
AGUA 5125 41% 5125
AZUCAR 2500 20% 2500
MARGARINA 1000 8% 1000
SAL 187.5 1.50% 187.5
LEVADURA INSTANTANEA 125 1.00% 125
ESENCIA VAINILLA 82.5 0.66% 83
ESENCIA MANTEQUILLA 41.25 0.33% 41
PROPIONATO 37.5 0.30% 37.5
POWER BAKE 18.75 0.15% 18.75
POWER FRESH 2.5 0.02% 2.5
0
SALVADO 250 2.00% 250
COLOR CARAMELO 62.50 0.50% 62.5
MOHOSORBIC 15.00 0.12% 15.00
PESO MASA X @ 21932.5 21932.5
100 176% 56.95
PESO X UNIDAD 340

TOSTADA INTEGRAL
de 2 % a 1,6%
de 2 % a 1,6%
de 2 % a 1,6%
orbic de 1% a 20%
nato de calcio de 37,5% a 30%
a 1,2%
bake para este poducto.
orbic de 0,2% a o,12%
bake para este poducto.
+
RECETA NUMERO 35 TOSTADO X 80
1 HARINA 12500 100% 4 50000
2 AGUA 6000 48% 24000
3 AZUCAR 350 2.8% 1400
4 MARGARINA 375 3.0% 1500
5 SAL 250 2.0% 1000
6 LEVADURA FRESCA 500 4.00% 2000
7 MEJORADOR TOUPAN 62.5 0.50% 250
PESO MASA X @ 20037.5 80150
PESO UNIDAD 22
RECETA NUMERO 1 Pan de sal Deldía x
No INGREDIENTES g % %/ph @ ∑ Ingrdientes $ gramo
1 HARINA ultra 12500 100% 4 50000 $ 1.30
2 AGUA 6000 48% 24000 $ 0.01
3 AZUCAR 350 2.8% 1400 $ 1.60
4 Margarina tupan 375 3.0% 1500 $ 2.69
5 SAL 250 2.0% 1000 $ 0.40
6 LEVADURA FRESCA 500 4.00% 2000 $ 10.80
7 MEJORADOR TOUPAN 30 0.24% 120 $ 15.50
9
Precio Bolsa $ $ 94
Precio Caja $ $ -
PESO MASA X @ 20005 80020.0
100 160% 62.48
Costo de materia prima
Precio venta
Peso unidad x @ 18 bolsas x 1…10.. @
Numero de unidades x @ 4445.56 444.6
Precio de venta x unidad $ 80
$ gramo venta $ 4.4
Paquetes x caja 0
Unidades x paquete 10
Paquetes x @ 444.6
Cajas x @ 0.0
Bolsa x @ 444.6
RECETA NUMERO 1 Pan de sal Deldía x

1 HARINA ultra 12500 100% 4 50000 $ 1.30
2 AGUA 6000 48% 24000 $ 0.01
3 AZUCAR 350 2.8% 1400 $ 1.60
4 Margarina tupan 375 3.0% 1500 $ 2.69
5 SAL 250 2.0% 1000 $ 0.40
6 LEVADURA FRESCA 500 4.00% 2000 $ 10.80
7 MEJORADOR TOUPAN 62.5 0.50% 250 $ 15.50
9
Precio Bolsa $ $ 94
Precio Caja $ $ 1,500
PESO MASA X @ 20037.5 80150.0
100 160% 62.38
Precio venta
Peso unidad x @ 22
Numero de unidades x @ 3643.18
$ gramo venta $ 4
Paquetes x caja 10
Paquetes x @ 364.3
Cajas x @ 36.4
Bolsa x @ 364.3
Pan de sal Deldía x 22g
Total $ gramo % $
$ 65,000.00 Mano de obra 17% $ 60,459.56
$ 240.00 Costo indirecto 18% $ 64,016.00
$ 2,240.00 Materia prima $ 52.42 $ 137,163.22
$ 4,035.00
$ 400.00 Costo total de producción $ 261,638.78
$ 21,600.00
$ 1,860.00 Utilidad Neta $ 94,005.67
% de utilidad 26.43%
$ 41,788.22
$ -
$ 137,163.22
$ 355,644.44

Total $ gramo % $
$ 65,000.00 Mano de obra 17% $ 55,740.68
$ 240.00 Costo indirecto 18% $ 59,019.55
$ 2,240.00 Materia prima $ 61.88 $ 186,283.64
$ 4,035.00
$ 21,600.00
$ 3,875.00 Utilidad Neta $ 26,842.50
% de utilidad 8.19%
$ 34,245.91
$ 54,647.73
$ 186,283.64
$ 327,886.36
Pan sal x 160
No Ingredientes g % %/ph @
1 Harina 12500 100% 1.0
2 Agua 6000 48%
3 Levadura Fresca 500 4.00%
4 Margarina 375 3.0%
5 Azucar 350 2.8%
6 Sal 250 2.0%
7 Mejorador Toupan 30 0.24%
8
Peso masa x @ 20005

% 100 160.04% 62.48
Peso x unidad 36
Numero en Unidades X @ 555.7
$ Gramo Venta 4.4
9/19/2018 Prueba realizada: efectividad fermentativa

Tipo de levadura: fresca
Aplicaciòn: 4% sobre el peso de la harina
Marca: lesafre
Lote: 230818
Temperatura: 8.5ºC
Observacion: se realiza prueba en donde analizaremos las condiciones fisico-quimica en cunato a la aceleraciòn d
Tiempo de mezclado: 6 minutos
Temperatuatra de la masa: 25,2 º C
Trabajo mecanico en el cilindro: 70 Segundos
Tiempo en formado: 1 hora
Tiempo de fermentaciòn: 2 horas 20 minutos
Observaciòn: no se encontro diferencias entre una levadura (lesafre) y (levapan) ambas coincidieron en los tiemp
Pan sal x 160
∑ Ingrdientes
12500
6000
500
375
350
250
30
20005
ca en cunato a la aceleraciòn de la fermentaciòn
mbas coincidieron en los tiempos fermentativos

RECETA NUMERO 7 PAN QUESO X 160
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 4875 39% 4875
3 AZUCAR 2750 22% 2750
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 125 1.00% 125
7 ESENCIA QUESO 125 1.00% 125
10 Power Frehs 0 0.00% 0
11 Power Bake 0 0.00% 0
12
PESO MASA X @ 21623.75 21623.75
100 173% 57.81
QUESO DECORACION 550 4% 550
AZUCAR DECORACION 550 4% 550
PESO X UNIDAD 28
PRECIO GRAMO 5.7

4-Jan-19 Queso x 160 se realiza eliminacion de mejorador magimix
Queso x 160
Queso x 160
Queso x 160
Queso x 160
cambios realizados
1.3 16250
0.004 19.5 39-40
1.46 4015
4.02 4020
0.4 50
10.8 2362.5
5.3 662.5
11.5 345
37.2 0
0
cajas x 5 unidades x caja unidads cajas x ind

10 150 1500 73
27724.5
magimix
unidades x caja unidades total unidades
150 10950 12450
1 HARINA 12500 100% 0.0 60
2 AGUA 4900 39.20% 0.0
3 AZUCAR 2750 22.00% 0.0
4 MARGARINA 1000 8% 0.0
5 SAL 187.5 1.500% 0.0
7 ESENCIA QUESO 75 0.60% 0.0
9 PROPIONATO 40 0.32% 0.0
11 POWER FRESH 1.25 0.01% 0.0
PESO MASA X @ 21516.25 0.0
100 172% 58.10
QUESO DECORACION 1285 10.3%
AZUCAR DECORACION 450 3.6%
PESO X UNIDAD 65
UNIDADES 19861.2
NUMERO DE CAJAS 248.3

1 HARINA 12500 100% 50
2 AGUA 4700 37.6%
3 AZUCAR 2720 21.76%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 179.875 1.439%
7 ESENCIA QUESO 125 1.00%
10 MOHOSORBIC 18.75 0.15%
11 POWER FRESH 1.25 0.01%
12 PRE-FERMENTO 2500 20%
PESO MASA X @ 23839.875
100 191% 52.43
PESO X UNIDAD 65
UNIDADES 18338.4
NUMERO DE CAJA 229.2
$ (g) $
∑ Ingrdientes
750000 1.3 975000
294000 0.004 1176
165000 1.46 240900
60000 4.02 241200
11250 0.4 4500
3750 10.8 40500
4500 5.3 23850
2400 7.64 18336
75 37.2 2790
1290975.0
77100
27000
1548252
$ (g) $
∑ Ingrdientes
625000 1.3 812500
235000 0.004 940
136000 1.46 198560
50000 4.02 201000
8993.75 0.4 3597.5
2750 10.8 29700
6250 5.3 33125
2000 7.64 15280
937.5 20 18750
62.5 37.2 2325
125000
1191993.8
64250
22500
1315778
No 5 INGREDIENTES g % %/ph @ ∑ Ingrdientes
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5000 40% 5000
3 AZUCAR 2750 22% 2750
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 125 1% 125
10 POWER BAKE 0 0.00% 0
11 POWER FRESH 1.25 0.01% 1.25
12
PESO MASA X @ 21603.75 21603.8
100 173% 57.86
PESO X UNIDAD 140
costo (g) $ cambios realizados
1.3 16250
0.004 20 39-40%
1.46 4015
4.02 4020
0.4 50
10.8 675
5.3 662.5
7.64 305.6
11.5 0
37.2 46.5
26044.6
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 4750 38% 4750
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 162.5 1% 162.5
8 ESENCIA Mantequilla 62.5 0.50% 63
9 PROPIONATO 47.5 0.38% 47.5
10 POWER BAKE 18.75 0.15% 18.75
11 POWER FRESH 1.25 0.01% 1.25
12
PESO MASA X @ 21730 21730
100 174% 57.52
QUESO DECORACION 475 3.80% 475
AZUCAR DECORACION 142.5 1.14% 142.5
PESO X UNIDAD 250
No Fecha
1 28 Agosto de 2018 Se realiza cambio en el porcentaje de la
4
cambios realizados RECETA NUMERO 6 PAN QUESO X 400
1 HARINA 12500 100% 1
38-39% 2 AGUA 4875 39%
3 AZUCAR 2750 22%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 125 1%
6 LEVADURA INSTANTANEA 62.5 0.50%
10 POWER BAKE 12.5 0.10%
No palicar 01-04-19 11 POWER FRESH 1.25 0.01%
12
100 172% 58.16
QUESO DECORACION 1285 10%
AZUCAR DECORACION 1285 10%
PESO X UNIDAD 66
PRECIO GRAMO VENTA 6.1
PAN QUESO X 400 costo (g) $
∑ Ingrdientes
12500 1.3 16250
4875 0.004 19.5
2750 1.46 4015
1000 4.02 4020
125 0.4 50
63 10.8 675
125 5.3 662.5
40 7.64 305.6
12.5 11.5 143.75
1.25 37.2 46.5
0
21491.3
1285
1285
26187.85
RECETA NUMERO 9 PAN TAJADO LECHE
No INGREDIENTES g % %/ph @ FORMULA A
1 HARINA 70000 100% 1 70000
2 AGUA 29400 42.00% 29400
3 AZUCAR 9800 14% 9800
4 MARGARINA 5600 8% 5600
5 LEVADURA FRESCA 2000 2.8572% 2000.040
6 SAL 1400 2% 1400
8 PROPIONATO 280 0.40% 280
9 MOHOSORBIC 140 0.20% 140
11 PF 14 0.02% 14
PESO MASA X @ 119250 119,250.04
100 170.36% 58.70
PESO X UNIDAD 550

Control de unidades a producir código:

Pan Tajado de lecche x 550g Fecha
Lote Unidades x lote Latas Sobrantes
Lote 1 220 44 0
Lote 2 218 43 3
Lote 3 217 43 2
Lote 4 215 43 0
Lote 5 214 42 4
Lote 6 220 44 0
Lote 7 217 43 2
Lote 8 215 43 0
Lote 9 218 43 3
Lote 10 217 43 2
Lote 11 215 43 0
Lote 12 214 43 4
Lote 13
AZUCAR 9800 14%

MARGARINA 5600 8%
SAL 1400 2%
LEVADURA FRESCA 1463 2.090%
ESENCIA VAINILLA 616 0.88%
PROPIONATO 280 0.40%
POWER BAKE 105 0.15%
POWER FRESH 14 0.02%
MOHOSORBIC 140 0.20%
HARINA 70000 100%

AZUCAR 9800 14%
AGUA 29400 42.00%
PREFERMENTO FC = A - B FA = FB + FC
% FORMULA B FORMULA C FORMULA A No
100% 14000 56000 70000 1
60% 8400 21000 29400 2
2% 280 9520 9800 3
5600 5600 4
1% 140 1860.04 2000.04 5
0.5% 70 1330 1400 6
616 616 7
280 280 8
140 140 9
14 14 11
22,890.00 96,360.04 119,250.04
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
RECETA NUMERO 1 Pan Tajado Leche x 550g
INGREDIENTES g % %/ph @ ∑ Ingrdientes $ gramo %
HARINA 12500 1.00 5.6 70000 1.2400 100%
AGUA 5250 42.0% 29400 0.01 42.0%
AZUCAR 1750 14.0% 9800 1.6 14.0%
MARGARINA 1000 8.0% 5600 4.14 8.0%
LEVADURA FRESCA 179 1.430% 1001 10.8 1.4%
SAL 250 2% 1400 0.4 2.0%
ESENCIA VAINILLA 110 0.9% 616 5.5 0.9%
PROPIONATO 50 0.4% 280 7.64 0.4%
MOHOSORBIC 25 0.2% 140 43.76 0.2%
PF 3 0.0% 14 386 0.020%
PESO MASA X @ 21116 118251

100 169% 59.20

Precio venta
Diferencia
Peso unidad x @ 550
$ gramo venta 3.3
Unidades x caja 12
Cajas x @ 17.92
Bolsa x @ 215.0
RECETA NUMERO 1 Pan Tajado Leche x 550g

INGREDIENTES g % %/ph @ ∑ Ingrdientes $ gramo
HARINA 12500 100.00 5.6 70000 1.2400
AGUA 5250 42.00% 29400 0.01
AZUCAR 1750 14% 9800 1.6
MARGARINA 1000 8.00% 5600 4.14
LEVADURA FRESCA 715 5.720% 4004 10.8
SAL 250 2% 1400 0.4
ESENCIA VAINILLA 110 0.88% 616 5.5
PROPIONATO 50 0.40% 280 7.64
MOHOSORBIC 25 0.20% 140 43.76
PB 19 0.15% 105 43.7
PF 3 0.02% 14 386
BWA 0 0.00% 0 41
ENZIMA 0 0.000% 0 213
PESO MASA X @ 21671 121359

100 10073% 0.99

Precio venta
Diferencia
Peso unidad x @ 550
$ gramo venta 3.3
Unidades x caja 12
Cajas x @ 18.39
Bolsa x @ 220.7
Pan Tajado Leche x 550g
Total $ gramo
86800.0 Mano de obra 0.1600 50978.8160
294 Costo indirecto 14% 44606.5
15680 total 95585.3
23184
10810.8 Costo total de producción 249971.7
560
3388 Utilidad Neta 223032.3
2139.2
6126.4 % de utilidad 47%
5404.0
154386.4
473004.0
318617.6
Pan Tajado Leche x 550g

Total $ gramo
86800.0 Mano de obra 0.1600 47044.5920
15680 total 88208.6
23184
43243.2 Costo total de producción 279615.9
560
3388 Utilidad Neta 205820.1
2139.2
6126.4 % de utilidad 42%
4588.5
5404.0
0.0
0.0
191407.3
485436.0
294028.7
RECETA NUMERO 10 PAN TAJADO SUPER
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5250.0 42.00% 5250.0
3 AZUCAR 1750 14.00% 1750.0
4 MARGARINA 1000 8.00% 1000
5 SAL 250 2.00% 250
6 LEVADURA FRESCA 207.5 1.66% 208
10 MOHOSORBIC 25 0.20% 25
11 POWER BAKE 7.875 0.15% 7.875
12 POWER FRESH 1.05 0.02% 2.5
PESO MASA X @ 21151.425 21152.9
100 169% 59.06
PESO X UNIDAD 495

RECETA NUMERO 32 Calados
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5000 40% 5000
3 AZUCAR 1500 12% 1500
4 MARGARINA 1000 8.0% 1000
5 SAL 250 2.00% 250
8 MARGARINA DECORACION 375 3% 375
PESO MASA X @ 20675 20300

PESO X UNIDAD 20
COSTO GRAMO VENTA
Equipo N° 3 Boleadora
Combinadox 400 21.8 87.1 130.7 174.3 261.4
Mantequilla x 400 21.8 87.1 130.7 174.3 261.4
Croissant x 400 22.2 88.96 133.4 177.9 266.89
Super Aliñado 21 84.31 126.54 168.72 253.08
Calada 36.39 145.58 218.37 291.16 436.35
NO INCLUIDA COMO PESO MASA
P.VENTA UNIDADES PQTS

$ - 169.2 1.7
latas x 16@
348.6
348.6
355.86
337.44
582.33
RECETA NUMERO 31 TOSTADA AJO
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5625 45% 5625
3 AZUCAR 1500 12% 1500
4 MARGARINA 500 4.000% 500
5 SAL 225 1.80% 225
7 POWER BAKE 18.75 0.15% 18.75
PESO MASA X @ 20468.75 20468.75

AJO 398 100.0% 398

MARGARINA 398 100.0% 398
ACEITE 127.4 32.0% 127.36
SAL 23.9 6.0% 23.88
PROPIONATO 2.39 0.60% 2.4
PESO (g) CREMA AJO X @ 949.63
PESO (g) CREMA AJO X UNIDAD
PESO (g) CREMA AJO X PAQUETE
PESO X UNIDAD 400.0
UNIDADES O CORTES X @:
1160.3
PAQUETES DE 4 UNIDADES X @:
290.1
PESO (GR) DE CADA CORTE:
21.1
COSTO DE UNIDAD:
150
PREPARACION CREMA DE AJO
PESO (GR) AJO X CORTE O UNIDAD:
0.34
PESO (GR) MARGARINA X UNIDAD:
0.34
PESO (GR) ACEITE X UNIDAD:
0.11
PESO (GR) SAL X UNIDAD:
0.021
PESO (GR) PROPIONATO X UNIDAD:
0.002
0.818
3.3
RECETA NUMERO 30 TOSTADA DULCE
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5056.25 40.45% 5056
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA tupan 722 5.776% 722
5 SAL 150 1.20% 150
7 MEJORADOR MAGIMIX 61.25 0.49% 61
8 FECULA 277 2.216% 277
PESO MASA X @ 21933.1666 21933.2

AZUCAR DECORACION 1200 9.60% 1200
PESO X UNIDAD 368

1128
1192.0
198.7
PESO (GR) DE CADA CORTE
18.4
COSTO DE UNIDAD:
100
PESO (GR) AZUCAR X UNIDAD
0.99
CORTES X @
1192.0
peso por pan es igual a 46 x cada molde

RECETA NUMERO 21 PAN OCAÑERO BOCADILLO
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5000 40% 5000
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 150 1.2% 150
11 0
12
PESO MASA X @ 21852.5 21852.5

BOCADILLO RELLENO 1212.5 9.70% 1212.5
PESO X UNIDAD 55
cambios realizados
38%-40%
RECETA NUMERO 37 PAN Roliqueso X 160
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 4625 37% 4625
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 125 1% 125
8 ESENCIA 0 0.00% 0
10 MAGIMIX AMARILLO 0 0.00% 0
11
12
PESO MASA X @ 21623.75 21623.75
100 173% 57.81
PESO UNIDAD 36
RECETA NUMERO 1
1 HARINA 12500 100% 1
2 AZUCAR 8000 64%
3 AGUA 4750 38%
4 GRASA 2500 20%
5 LEVADURA FRESCA 500 4%
6 POLVO HORNEAR 150 1.20%
7 Esencia de vainilla 100 0.80%
8 Esencia coco 50 0.40%
9 Sal 20 0.16%
PESO MASA X @ 28570

100 229% 43.75
Azucar decoración 662.5 5.30%
Cernido de guayaba 500 4.00%
Precio venta
Diferencia
PESO UNIDAD 32
unidades o latas 31.8861607
Producto latas x 1@ latas x 4@ latas x 8@ latas x 12@

Tradicional con queso x 160 32.2 96.2 192.4 386.58
Tradicional con queso x 400 24.05 208 218 288.6
Tradicional Punto Rojo x 160 32.2 128.9 364 386.7
Tradicional Punto Rojo x 400 24 208 312 429
24 219 329 438
Latradicional de Punto X 160
∑ Ingrdientes $ gramo Total $ gramo
12500 1.24 15500 Mano de obra 16% 14044.3
8000 1.6 12800 Costo indirecto 14% 12288.7
4750 0.01 47.5 total 26333.0
2500 4.14 10350
500 10.8 5400 Costo total de producción 81406.4
150 6.56 984
100 5.5 550 Utilidad Neta 61443.6
50 5.5 275
20 27.72 554.4 Porcentaje de utilidad 43%
28570.0
662.5 13 8612.5
500 4 2000
55073.4
142850.0
87776.6

515.4 644.3 773.16
384.86 481 577
515.6 644.5 773
RECETA NUMERO 1 La
1 HARINA 12500 100% 4
2 AZUCAR 8000 64%
3 AGUA 4750 38%
4 GRASA 2500 20%
7 ESENCIA vainilla 100 0.80%
8 ESENCIA coco 50 0.40%
9
PESO MASA X @ 28550

100 228% 43.78
Azucar decoración 570 4.56%
Cernido de guayaba 6.1 %
Precio venta
Diferencia
PESO UNIDAD 80

La tradicional de Punto X 400
50000 1.24 62000 Mano de obra 16% 57237.4
32000 1.6 51200 Costo indirecto 14% 50082.8
19000 0.01 190 total 107320.2
10000 4.14 41400
2000.0 10.8 21600 Costo total de producción 320586.2
600.0 6.56 3936
400 5.5 2200 Utilidad Neta 250413.8
200 5.5 1100
Porcentaje de utilidad 44%
114200.0
2280 13 29640
24.4 4.0 97.6
213266
571000.0
357734.0

515.4 644.3 773.16
384.86 481 577
515.6 644.5 773
384 480 576
95.1666667
515.4 644.3 773.16
384.86 481 577
515.6 644.5 773
384 480 576
RECETA NUMERO 1 Tradicional conqueso
1 HARINA 12500 100% 4
2 AZUCAR 8000 64%
3 AGUA 4750 38%
4 GRASA 2500 20%
8 ESENCIA MANTEQUILLA 50 0.40%
9 SORBICO 10 0.08%
PESO MASA X @ 28615

100 229% 43.68
Precio venta
Diferencia
PESO UNIDAD 32
Numero de latas 127.745535714

Tradicional conqueso x 160 32.2 128.9 257.72 386.58
Tradicional conqueso x 400 26 208 218 416
Mogolla x 10 x 80 30 242 364 485
Mogolla bandeja x 160 27 219 329 438
Tradicional conqueso x 160
50000 1.24 62000 Mano de obra 16% 55536.1
32000 1.6 51200 Costo indirecto 14% 48594.1
19000 0.01 190 total 104130.1
10000 4.14 41400
800 6.56 5248
400 5.5 2200 Utilidad Neta 242970.3
200 5.5 1100
20 7.64 152.8
114460.0
3000 13 39000
225199.6
572300.0
347100.4
latas x 16@ latas x 20@ latas x 24@ 127.7455357143

515.4 644.3 773.16
yj
RECETA NUMERO 1
1 HARINA 12500 100% 4
2 AZUCAR 8000 64%
3 AGUA 4500 36%
4 GRASA 2500 20%
9 SORBICO 10 0.08%
PESO MASA X @ 28365

100 227% 44.07
Precio venta
Diferencia
PESO UNIDAD 80
Numero de latas 94.55

24 219 329 438
Tradicional Especial de Queso x 400
50000 1.24 62000 Mano de obra 16% 54737.7
32000 1.6 51200 Costo indirecto 14% 47895.5
18000 0.01 180 total 102633.1
10000 4.14 41400
800 6.56 5248
400 5.5 2200 Utilidad Neta 239477.3
200 5.5 1100
20 7.64 152.8
113460.0
3000 13 39000
225189.6
567300.0
342110.4

515.4 644.3 773.16
384.86 481 577
333.33333333
18910
RECETA NUMERO 1 GALLETA QUESO X 160
No INGREDIENTES GRAMOS PORCENTAJE P.HARINA PRODUCCIÓN X @
1 HARINA 12500 100% 4
2 AZUCAR 8000 64%
3 AGUA 5000 40%
4 GRASA 2500 20%
9 SORBICO 10 0.08%
PESO MASA X @ 28690

100 230% 43.57
PESO UNIDAD 30
RECETA NUMERO 2 GALLETA QUESO X 400

1 HARINA 12500 100% 4
2 AZUCAR 8000 64%
3 AGUA 4500 36%
4 GRASA 2500 20%
9 SORBICO 10 0.08%
PESO MASA X @ 28065

100 225% 44.54
PESO UNIDAD 75
RECETA NUMERO 3 GALLETA PUNTO X 160
1 HARINA 12500 100% 1
2 AZUCAR 8000 64%
3 AGUA 5000 40%
4 GRASA 2500 20%
7 ESENCIA VAINILLA 100 0.80%
8 ESENCIA COCO 50 0.40%
9 SAL 20 0.16%
10 COLOR 0 0.00%
PESO MASA X @ 28695

100 230% 43.56
CERNIDO 490 3.92%
PESO UNIDAD 30
RECETA NUMERO 4 GALLETA PUNTO X 400

1 HARINA 12500 100% 1
2 AZUCAR 8000 64%
3 AGUA 4500 36%
4 GRASA 2500 20%
9 SORBICO 0 0.00%
PESO MASA X @ 28050

100 224% 44.56
BOCADILLO DECORACION 762.5 6.10%
PESO UNIDAD 75
1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4875 39%
3 AZUCAR 2750 22%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 125 1%
8 ESENCIA 0 0.00%
10 POWER BAKE 18.75 0.15%
12
100 172% 58.15
PESO X UNIDAD 140

1 HARINA 12500 100% 50
2 AGUA 4875 39%
3 AZUCAR 2750 22%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 125 1%
10 POWER BAKE 12.5 0.10%
12
100 172% 58.16
PESO X UNIDAD 66
1 HARINA 12500 100% 12
2 AGUA 4750 38%
3 AZUCAR 3000 24%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 125 1%
8 ESENCIA 0 0.00%
10 MEJORADOR 37.5 0.30%
11
12
100 174% 57.62
PESO X UNIDAD 28

1 HARINA 12500 100% 6
2 AGUA 4750 38%
3 AZUCAR 2500 20%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 125 1%
10 POWER BAKE 18.75 0.15%
12
PESO MASA X @ 21130
100 169% 59.16
AZUCAR DECORACION 142.5 1.14%
PESO X UNIDAD 250

1 HARINA 12500 100% 6
2 AGUA 5250 42.00%
3 AZUCAR 1666.666663 13.33%
4 MARGARINA 1250 10%
5 SAL 250 2%
6 LEVADURA FRESCA 86 0.688%
10 POWER BAKE 18.75 0.15%
PESO MASA X @ 21206.91666

100 170% 58.90
PESO X UNIDAD 550

RECETA NUMERO 10 PAN TAJADO SUPER

1 HARINA 12500 100% 20
2 AGUA 5250.0 42.00%
3 AZUCAR 1666.66625 13.33%
5 SAL 250 2%
6 LEVADURA FRESCA 207.5 1.66%
10 POWER BAKE 18.75 0.15%
PESO MASA X @ 21328.41625
100 171% 58.57
PESO X UNIDAD 495
No RECETA NUMERO 11 PAN MANTEQUILLA X 400

INGREDIENTES GRAMOS PORCENTAJE P.HARINA PRODUCCIÓN X @
1 HARINA 12500 100% 8
2 AGUA 5000 40%
3 AZUCAR 2000 16%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 250 2%
10 MEJORADOR MAGIMIX A 40 0.32%
11 HOJALDRE 625 5.00%
12 PESO MASA X @ 21782.5
100 174% 57.39
PESO X UNIDAD 83
RECETA NUMERO 12 PAN FRANCES

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 5750 46%
3 AZUCAR 500 4%
4 MARGARINA 750 6%
5 SAL 250 2%
10 POWER BAKE 18.75 0.15%
12
100 160% 62.64
PESO X UNIDAD 235

RECETA NUMERO 13 PAN INTEGRAL X 400

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 5375 43%
3 AZUCAR 1750 14%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 187.5 1.50%
10 POWER BAKE 18.75 0.15%
12 AJONJOLI 250 2.00%
13 SALVADO 200 1.60%
PESO MASA X @ 21600
100 173% 57.84
PESO X UNIDAD 83
RECETA NUMERO 14 PAN MESTIZA

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 5250 42%
3 AZUCAR 2500 20%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 125 1%
10 POWER BAKE 12.5 0.10%
11 POWER FRESH 0 0.00%
12 SALVADO 300 2.40%
13 AJONJOLI 300 2.40%
100 179% 55.83
PESO X UNIDAD 35
RECETA NUMERO 16 PAN BOLA X 400

1 HARINA 12500 100% 8
2 AGUA 4750 38%
3 AZUCAR 3000 24%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 175 1%
7 ESENCIA AREQUIPE 82.5 0.66%

PESO X UNIDAD 85
1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4750 38%
3 AZUCAR 3000 24%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 125 1%
11 POWER BAKE 12.5 0.10%
12 0 0.00%
0 0.00%

PESO X UNIDAD 35

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4750 38%
3 AZUCAR 3000 24%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 125 1%
11 POWER BAKE 12.5 0.10%

PESO X UNIDAD 18
RECETA NUMERO 19 PAN BOLA OCAÑERA

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4625 37%
3 AZUCAR 3500 28%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 125 1%
11 POWER BAKE 12.5 0.10%
PESO MASA X @ 21950

PESO X UNIDAD 34
RECETA NUMERO 20 PAN BOLA BANDEJA X160

1 HARINA 12500 100.0% 1
2 AGUA 4625 37.0%
3 AZUCAR 3250 26.0%
4 MARGARINA 1000 8.0%
5 SAL 125 1.0%
7 ESENCIA AREQUIPE 25 0.20%
8 ESENCIA LECHE 75 0.60%
11 POWER BAKE 12.5 0.10%
12 COLOR AMARILLO 2.5 0.020%
PESO X UNIDAD 34
RECETA NUMERO 21 PAN OCAÑERO BOCADILLO

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4625 37%
3 AZUCAR 3000 24%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 150 1.2%
11
12

BOCADILLO RELLENO 1212.5 9.70%
PESO X UNIDAD 55

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4500 36%
3 AZUCAR 3125 25%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 132.5 1.060%
LEVADURA INSTANTANEA 30 0.24%
11 MAGIMIX AMARILLO 10 0.08%
12 NUEZ MOSCADA 1.5 0.012%
PESO MASA X @ 21404

PESO X UNIDAD 55
RECETA NUMERO 24 PAN LISO X 160

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4625 37%
3 AZUCAR 3000 24%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 125 1.0%
12
PESO MASA X @ 21540

PESO X UNIDAD 33
RECETA NUMERO 25 PAN UVA

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4625 37%
3 AZUCAR 3500 28%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 140 1.12%
7 ESENCIA UVA 30 0.24%
12 UVA 300 2.40%
PESO MASA X @ 22350

PESO X UNIDAD 85

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4500 36%
3 AZUCAR 3500 28%
5 SAL 140 1.12%
8 ESENCIA COCO 32.5 0.26%
12

PESO X UNIDAD 340

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4125 33%
3 AZUCAR 3500 28%
5 SAL 140 1.12%
12 HUEVOS 300 2.40%

PESO X UNIDAD 175


1 HARINA 12500 100% 4
2 AGUA 4500 36%
3 AZUCAR 3500 28%
5 SAL 140 1.12%

PESO X UNIDAD 86

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4500 36%
3 AZUCAR 3500 28%
5 SAL 140 1.12%

PESO X UNIDAD 185

RECETA NUMERO 30 TOSTADA DULCE

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 5000 40%
3 AZUCAR 3000 24%
5 SAL 150 1.20%
7 MEJORADOR MAGIMIX 61.25 0.49%
8 FECULA 277 2.216%
PESO X UNIDAD 368

RECETA NUMERO 31 TOSTADA AJO

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 5500 44%
3 AZUCAR 1500 12%
5 SAL 225 1.80%
7 POWER BAKE 18.75 0.15%

AJO 398 100.0%

MARGARINA 398 100.0%
ACEITE 127.4 32.0%
SAL 23.9 6.0%
PROPIONATO 2.39 0.60%
PESO (GR) CREMA AJO X @ 949.63
PESO (GR) CREMA AJO X UNIDAD
PESO (GR) CREMA AJO X PAQUETE
PESO X UNIDAD 400.0
RECETA NUMERO 32 TOSTADA DE SAL

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 5000 40%
3 AZUCAR 1500 12%
5 SAL 250 2.00%
7 MEJORADOR TOU PAN 37.5 0.30%
8

ASTRA 375 3%
PESO X UNIDAD 20
RECETA NUMERO 33 TOSTADA PALITROQUE

1 HARINA 12500 100% 12
2 AGUA 4625 37%
3 AZUCAR 3000 24%
5 SAL 125 1.0%
8 ESENCIA AREQUIPE 50 0.40%
PESO MASA X @ 21440
PESO X UNIDAD 19

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 6000 48%
3 AZUCAR 350 2.8%
5 SAL 250 2.0%
7 MEJORADOR TOUPAN 37.5 0.30%
8

PESO X UNIDAD 36

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 6000 48%
3 AZUCAR 350 2.8%
5 SAL 250 2.0%
7 MEJORADOR TOUPAN 37.5 0.30%

PESO UNIDAD 18
RECETA NUMERO 36 PAN MANTEQUILLA X 160

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4500 36%
3 AZUCAR 2250 18%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 200 1.6%
7 ESENCIA LECHE CONDENSADA 62.5 0.50%
10 POWER BAKE 12.5 0.10%
11
12
PESO MASA X @ 20755
100 166% 60.23
PESO UNIDAD 33
RECETA NUMERO 37 PAN CARTERITA X 160

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 4625 37%
3 AZUCAR 3000 24%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 125 1%
8 ESENCIA 0 0.00%
10 MAGIMIX AMARILLO 37.5 0.30%
11
12
PESO MASA X @ 21515
100 172% 58.10
PESO UNIDAD 36
RECETA NUMERO 38 PAN CHOCOLATE X 400

1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 5125 41%
3 AZUCAR 3000 24%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 125 1%
10 MEJORADOR MGIMIX AMARILLO 50 0.40%
11 COLOR CARAMELO 50 0.40%

100 176% 56.68
PESO UNIDAD 85
RECETA NUMERO 38 PAN TUKY X 80

1 HARINA 6250 100% 1
2 AGUA 2375 38%
3 AZUCAR 1500 24%
4 MARGARINA 500 8%
5 SAL 62.5 1%
10 COLOR AMARILLO 1.25 0.02%
PESO MASA X @ 10785

100 173% 57.95
PESO UNIDAD 18
No RECETA NUMERO 11 PAN CROISSANT X 400

INGREDIENTES GRAMOS PORCENTAJE P.HARINA PRODUCCIÓN X @
1 HARINA 12500 100% 1
2 AGUA 5000 40%
3 AZUCAR 2000 16%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 250 2%
10 MEJORADOR MAGIMIX A 40 0.32%
11 HOJALDRE 625 5.00%
12 PESO MASA X @ 21782.5
100 174% 57.39
PESO X UNIDAD 83
CANTIDADES EN GR
50000
32000
20000
10000
1500
600
400
200
40
20
114760
3000
CANTIDADES EN GR
50000
32000
18000
10000
1000
600
400
200
40
20
112260
2600
CANTIDADES EN GR
12500
8000
5000
2500
375
150
100
50
20
0
28695
490
670
CANTIDADES EN GR
12500
8000
4500
2500
250
150
100
50
0
0
28050
570
762.5
CANTIDADES EN GR
12500
4875
2750
1000
125
63
125
0
40
18.75
1.25
21497.5
725
725
CANTIDADES EN GR
625000
243750
137500
50000
6250
3125
6250
2000
625
62.5
1074562.5
64250
64250
CANTIDADES EN GR
150000
57000
36000
12000
1500
1500
1500
0
360
450
0
260310
6600
6600
CANTIDADES EN GR
75000
28500
15000
6000
750
375
375
375
285
112.5 cambia a 0,15% (25-07-18)
7.5 cambia a 0,1% (25-07-18)
126780
2850
855
CANTIDADES EN GR
75000
31500
10000.0
7500
1500
516 Power fresh 141.25
660 Power bake
375
112.5
15
63
127241.499975
4666
CANTIDADES EN GR
250000
105000.0
33333.3
25000
5000
4150
2200
1250
375
50
210
426568.3
400
CANTIDADES EN GR
100000
40000
16000
8000
2000
1660
0
880
400
320
5000
174260 2489.4285714286
CANTIDADES EN GR
12500
5750
500
750
250
125
0
0
60
18.75
2.5
19956.25
CANTIDADES EN GR
12500
5375
1750
1000
187.5
125
15
110
37.5
18.75
2.5
250
200
28.75
5.38
21600
132.5
CANTIDADES EN GR
12500
5250
2500
1000
125
188
83
41
37.5
12.5
0
300
300
41.25
5.25
22377.5
303.75
CANTIDADES EN GR
100000
38000
24000
8000
1400
504
660
330
280
304
0
0
0
173478
CANTIDADES EN GR
12500
4750
3000
1000
125
250
83
41
30
12.5
0
0
21791.25
CANTIDADES EN GR
12500
4750
3000
1000
125
125
75
25
35
12.5
21647.5
CANTIDADES EN GR
12500
4625
3500
1000
125
28
75
25
35
12.5
0
0
21925
60
CANTIDADES EN GR
12500
4625
3250
1000
125
188
25
75
30
12.5
2.5
21832.5
ILLO
CANTIDADES EN GR
12500
4625
3000
1000
150
28
135
30
0
21467.5
1212.5
CANTIDADES EN GR
12500 BANDEJA
4500 INDIVIDUAL
3125 T.B
1000 TC
132.5
30 NUMERO DE UNIDADES
25 7828
9
25
30
10
21386.5
CANTIDADES EN GR
12500
4625
3000
1000
125
125
75
25
30
35
21540
CANTIDADES EN GR
12500
4625
3500
1000
140
125
30
70
25
35
300
22350
CANTIDADES EN GR
12500
4500
3500
1250
140
125
33
33
33
30
35
22177.5
CANTIDADES EN GR
12500
4125
3500
1250
140
125
33
33
33
30
35
300
22102.5
CANTIDADES EN GR
50000
18000
14000
5000
560
500
130
130
130
120
140
88710
CANTIDADES EN GR
12500
4500
3500
1250
140
125
33
33
33
30
35
22177.5
CANTIDADES EN GR UNIDADES O CORTES X @:

12500 1202.2
5000 PAQUETES DE 6 UNIDADES X @:
3000 200.4
722 PESO (GR) DE CADA CORTE
150 18.2
125 COSTO DE UNIDAD:
61.25 100
277 PESO (GR) AZUCAR X UNIDAD
1.00
21835.25
1200
CANTIDADES EN GR UNIDADES O CORTES X @:

12500 1153.4
5500 PAQUETES DE 4 UNIDADES X @:
1500 288.4
722 PESO (GR) DE CADA CORTE:
225 21.1
125 COSTO DE UNIDAD:
18.75 150
20590.75 PESO (GR) AJO X CORTE O UNIDAD:
0.35
0.35
398 PESO (GR) ACEITE X UNIDAD:
398 0.11
127.36 PESO (GR) SAL X UNIDAD:
23.88 0.021
2.4 PESO (GR) PROPIONATO X UNIDAD:
0.002
0.823
3.3
CANTIDADES EN GR
12500
5000
1500
1000
250
50
37.5
20337.5
375
E
CANTIDADES EN GR
150000
55500
36000
12000
1500
600
480
256080
CANTIDADES EN GR
12500
6000
350
375
250
375
37.5
19887.5
55.2430555556 55.2430555556
CANTIDAD EN GRMOS
12500
6000
350
375
250
375
37.5
19887.5
160
CANTIDADES EN GR
12500
4500
2250
1000
200
75
63
125
30
12.5
20755
CANTIDADES EN GR
12500
4625
3000
1000
125
63
125
0
40
37.5
21515
550
550
CANTIDADES EN GR
12500
5125
3000
1000
125
63
50
50
40
50
50
22052.5
CANTIDADES EN GR
6250
2375
1500
500
62.5
31
25
25
15
1.25
10785
CANTIDADES EN GR
12500
5000
2000
1000
250
208
0
110
50
40
625
21782.5
semana mes
Pedido
706.25 2825 8000
9.332
2489.4
719.9666666667
2560 2560.0
-2171.2 5268
32 32
-27.1 65.9
RECETA NUMERO 38 PAN TUKY X 80
1 HARINA 6250 100% 1 6250
2 AGUA 2375 38% 2375
3 AZUCAR 1500 24% 1500
4 MARGARINA 500 8% 500
5 SAL 62.5 1% 62.5
10 COLOR AMARILLO 1.25 0.02% 1.25
PESO MASA X @ 10785 10785

100 173% 57.95
PESO UNIDAD 18
RECETA NUMERO 31 Tostada dulce X 400 amarill
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5100 41.60% 5200
3 AZUCAR 2500 20% 2500
4 MARGARINA 722 5.776% 722
5 SAL 150 1.20% 150
7 MEJORADOR POWER BAKE 18.75 0.15% 18.75
8 0
PESO MASA X @ 21115.75 21215.75

PESO X UNIDAD 500

Numero de cortes x unidad 24.0
No Fecha
1
3
2
3
4
1018.4
254.6
PESO g DE CADA CORTE
884.0
COSTO DE UNIDAD:
100
PESO (GR) AZUCAR X UNIDAD
1.2
RECETA NUMERO 34 Dedito horneado
No INGREDIENTES g % %/ph @ ∑ Ingrdientes Costo
1 HARINA 12500 100% 1 12500 17500
2 AGUA 1280 50% 1280 10.24
3 AZUCAR 500 4.0% 500 700
4 MARGARINA 500 4.0% 500 3500
5 SAL 275 2.2% 275 192.5
6 Esencia Mantequilla 150 1.2% 150 210
7 LEVADURA FRESCA 0 0.00% 0 0
Hojaldre 4375 35.00% 4375 30625
19580
PESO MASA X @ 19580
Queso decoracion 2741.2 35636
Costo 88373
PESO X UNIDAD 25
Costo unidad 112.8 112.84
RECETA NUMERO 16 Pan Navideño
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 4750 38% 4750
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA 1000 8% 1000
9 ESENCIA Arequipe 25 0.20% 25
11 Magimix 37.5 0.30% 37.5
Relleno 21762.5
12 Fruta Cristalizada 1445 11.56% 1445
13 Bocadillo 3200 25.60% 3200
14 Uva 713 5.70% 713
Peso Masa 27120.5

% 100 217% 46.09
PESO X UNIDAD 400

|
Pan tajado de mantequilla del dia x 550
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5250 42.00% 5250
3 AZUCAR 1750 14% 1750
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 250 2% 250
10 POWER BAKE 18.75 0.15% 18.75
11 POWER FRESH 2.5 0.02% 2.5
13 color amarillo 2.5 0.02% 2.5
PESO MASA X @ 21171.25 21171
100 169% 59.04
PESO X UNIDAD 600

Pan tajado integral del dia x 300g

1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5250 42.00% 5250
3 AZUCAR 1750 14% 1750
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 250 2% 250
10 POWER BAKE 18.75 0.15% 18.75
11 POWER FRESH 2.5 0.02% 2.5
13 color caramelo 75 0.60% 75
salvado 250 2.00% 250
312.5 2.50%
PESO MASA X @ 21156.25 21156
salvado decoracion
100 174% 57.36
PESO X UNIDAD 340
Pan tajado de 400g del dia x 550

No INGREDIENTES g % %/ph @ ∑ Ingrdientes $ unidad
1 HARINA 12500 100% 1 12500 1500
2 AGUA 5250 42.00% 5250
3 AZUCAR 1750 14% 1750
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 250 2% 250
10 POWER BAKE 18.75 0.15% 18.75
11 POWER FRESH 2.5 0.02% 2.5
PESO MASA X @ 21171.25 21171
100 169% 59.04
PESO X UNIDAD 450

Pan tajado extralargo de 550g del dia

1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5250 42.00% 5250
3 AZUCAR 1750 14% 1750
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 250 2% 250
10 POWER BAKE 18.75 0.15% 18.75
11 POWER FRESH 2.5 0.02% 2.5
PESO MASA X @ 21171.25 21171
100 169% 59.04
PESO X UNIDAD 600

Pan hamburguesa del día
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5250 42.00% 5250
3 AZUCAR 1750.0 14.00% 1750
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 225 1.8% 225
6 Levadura instantanea 62.5 0.50% 62.5
8 ESENCIA Coco 10.5 0.20% 25
9 Esencia Mantequilla 10.5 0.20% 25
11 Propianato 50 0.40% 50
12 Mejorador magimix 40 0.32% 40
13 Ajaonjoli 1200 9.60% 1200
100 178% 56.24
PESO X UNIDAD 80
Unidades * @ 262.3
$.g. venta
Pan Perro del día x 6 un x 370g
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5250 42.00% 5250
3 AZUCAR 1750 14.00% 1750
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 225 1.8% 225
6 Levadura instantanea 62.5 0.50% 62.5
9 Esencia Mantequilla 25 0.20% 25
11 Propianato 50 0.40% 50
12 Mejorador Magimix 40 0.32% 40
13 Ajonjoli 1200 9.60% 1200

100 178% 56.24
PESO X UNIDAD 70
Unidades * @ 299.8
$.g. venta
Pan Croissant del día bolsa 20u x 500
INGREDIENTES g %/ph % @ ∑ Ingrdientes
1 HARINA 12500 100.00% 1 12500
2 AGUA 5000 40.00% 5000
3 AZUCAR 2000 16.00% 2000
4 MARGARINA 1250 10.00% 1250
5 SAL 250 2.00% 250
12 HOJALDRE 750 6.00% 750
PESO MASA X @ 22115

100 177% 56.52
PESO X UNIDAD 29
Unidades * @ 762.6
$.g. venta 13.8
Tostadas Calados tradicional del día x 120g
No INGREDIENTES g %/ph % @ ∑ Ingrdientes
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5000 40% 5000
3 AZUCAR 1500 12% 1500
4 MARGARINA 1000 8.0% 1000
5 SAL 250 2.00% 250
7 MEJORADOR TOU PAN 37.5 0.30% 37.5
8 Color Caramelo 41.25 0.33% 41.25

Margarina (Astra) 375 3% 375
PESO X UNIDAD 16
Unidades * @ 1273.7
$.g. venta 5.0
Tostados Calados Integral del día x 120g
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5000 40% 5000
3 AZUCAR 1500 12% 1500
4 MARGARINA 1000 8.0% 1000
5 SAL 250 2.00% 250
7 MEJORADOR TOU PAN 37.5 0.30% 37.5
8 SALVADO 24 1.60% 200
COLOR CARAMELO 4.95 0.33% 41.25

Margarina (Astra) 375 3% 375
PESO X UNIDAD 16
Unidades * @ 1286.2
$.g. venta 5.0
RECETA NUMERO 17 mogolla blanca del dia x 400g
1 HARINA 6250 100% 1 6250
2 AGUA 2375 38% 2375
3 AZUCAR 1500 24% 1500
4 MARGARINA 750 12% 750
6 SAL 87.5 1.4% 87.5
7 ESENCIA VAINILLA 37.5 0.60% 37.5
8 PROPIONATO 21.875 0.35% 21.875
9 Esencia coco 12.5 0.20% 12.5
10 Esencia arequipe 12.5 0.20% 12.5
11 MOHOSORBIC 9.375 0.15% 9.375
PESO MASA X @ 11087.5 11087.5

PESO X UNIDAD 48
paquetes por arroba orden de pedido por paquete arobas a producir
V
23.1 18307 792.5

Mogolla Integral del día x 400g
No INGREDIENTES g %/ph % @ ∑ Ingrdientes No
1 HARINA 6250 100% 1 6250 1
2 AGUA 2562.5 41% 2562.5 2
3 AZUCAR 1250 20% 1250 3
4 MARGARINA 750 12% 750 4
12 SALVADO 0 0.00% 0 12
5 SAL 87.5 1.4% 87.5 5
6 LEVADURA INSTANTANEA 31.25 0.50% 31.25 6
7 ESENCIA VAINILLA 43.75 0.70% 43.75 7
8 ESENCIA COCO 18.75 0.30% 18.75 8
9 PROPIONATO 21.875 0.35% 21.875 9
10 MOHOSORBIC 9.375 0.15% 9.375 10
11
PESO MASA X @ 11025 11025
100 176% 56.69
SALVADO DECORACION 200 3.20% 200
PESO X UNIDAD 48
Unidades * @ 229.7 23.0
$.g. venta 3.3
Mogolla Integral del día x 400g
INGREDIENTES g %/ph % @ ∑ Ingrdientes
HARINA 6250 100% 1 6250
AGUA 2562.5 41% 2562.5
AZUCAR 1250 20% 1250
MARGARINA 750 12% 750
SALVADO 375 6.00% 375
SAL 87.5 1.4% 87.5
LEVADURA INSTANTANEA 31.25 0.50% 31.25
ESENCIA VAINILLA 43.75 0.70% 43.75
ESENCIA COCO 18.75 0.30% 18.75
PROPIONATO 21.875 0.35% 21.875
MOHOSORBIC 9.375 0.15% 9.375
COLOR CARAMELO 20.625 0.33% 20.625
PESO MASA X @ 11420.625
100 183% 54.73
SALVADO DECORACION 200 3.20% 200
PESO X UNIDAD 48
Unidades * @ 237.9
$.g. venta 3.3
Pan Bolita Artesanal del día x 375g
1 Harina 12500 100% 1 12500
2 Agua 6000 48% 6000
3 Azucar 2000 16% 2000
4 Margarina 1000 8% 1000
5 Sal 175 1.40% 175
6 Levadura Instantanea 137.5 1.10% 137.5
11 E-282 30 0.24% 30
12 Magimix amarillo 12.5 0.10% 12.5
8 Esencia Coco 25 0.20% 25
10 Mohosorbic 25 0.20% 25
PESO MASA X @ 22005 22005.00

PESO X UNIDAD 28
Unidades * @ 785.9 52.4
$.g. venta
Miga de Pan del día x 400g
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5500 44% 5500
3 AZUCAR 1500 12% 1500
4 MARGARINA 500 4.00% 500
5 SAL 225 1.80% 225
7 Mejorador Magimix Amarillo 18.75 0.15% 18.75

PESO X UNIDAD 610.0

Unidades * @ 33.4
$.g. venta
Tostadas Aliñadas del día x 130g
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5000 40% 5000
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA 722 5.776% 722
5 SAL 150 1.20% 150
7 MEJORADOR MAGIMIX 61.25 0.49% 61.25
8 FECULA 277 2.216% 277
PESO MASA X @ 21876.9 21876.9

PESO X UNIDAD 288

30g
Unidades o cortes x @:
2742.6
Paquetes x 28u x @:
98.0
Peso (g) x corte
8.0
Costo x unidad:
0
Peso (g) Azúcar x unidad
2.29
Tostadas con Ajo del día x 28u x 120g
No INGREDIENTES GRAMOS PORCENTAJE P.HARINA @ ∑ Ingrdientes
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5500 44% 5500
3 AZUCAR 1500 12% 1500
4 MARGARINA 500 4.000% 500
5 SAL 225 1.80% 225
7 POWER BAKE 18.75 0.15% 18.75
PESO MASA X @ 20343.75 20343.75

AJO 398 100.0% 398

MARGARINA 398 100.0% 398
ACEITE 127.4 32.0% 127.36
SAL 23.9 6.0% 23.88
PROPIONATO 2.39 0.60% 2.4
PESO (g) CREMA AJO X @ 949.63
PESO (g) CREMA AJO X UNIDAD
PESO (g) CREMA AJO X PAQUETE
PESO X UNIDAD 400.0
g
1167.4
291.9
PESO (GR) DE CADA CORTE:
21.1
COSTO DE UNIDAD:
150
PESO (GR) AJO X CORTE O UNIDAD:
0.34
0.34
PESO (GR) ACEITE X UNIDAD:
0.11
PESO (GR) SAL X UNIDAD:
0.020
PESO (GR) PROPIONATO X UNIDAD:
0.002
0.813
3.3
Tostadas Aliñadas del día x 130g
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5000 40% 5000
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA 1000 8.00% 1000
6 SAL 150 1.20% 150
8 MEJORADOR MAGIMIX 61.25 0.49% 61.25
9 FECULA 277 2.216% 277

PESO X UNIDAD 288

0g
Unidades o cortes x @:
2693.0
Paquetes x 28u x @:
96.2
Peso (g) x corte
8.3
Costo x unidad:
0
Química Analítica e instrumental bajo el código 301102_13

Pan Cortado
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 4625 37% 4625
3 AZUCAR 3000 24% 3000
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 150 1.2% 150
11 0
12
PESO MASA X @ 21477.5 21477.5

BOCADILLO RELLENO 1212.5 9.70% 1212.5
PESO X UNIDAD 35
PAN INTEGRAL X 400
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5250 42% 5250
3 AZUCAR 2500 20% 2500
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 150 1.20% 150
9 PROPIONATO 37.5 0.30% 37.5
12 AJONJOLI 200 1.60% 200
13 SALVADO 200 1.60% 200
14 COLOR CARAMELO 28.75 0.23% 28.75
15 Mejorador magimix amarillo 31.25 0.25%
16 MOHOSORBIC 10.50 0.20% 10.50
PESO MASA X @ 22115 22115
100 177% 56.38
PESO X UNIDAD 83
RECETA NUMERO 16
No INGREDIENTES g %
1 HARINA 12500 100%
2 AGUA 4750 38%
3 AZUCAR 3000 24%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 175 1%
8 ESENCIA Coco 25 0.20%
ESENCIA Arequipe 25 0.20%
10 POWER BAKE 12.5 0.10%
PESO MASA X @ 21675

PORCENTAJE 100 173%
Fruta cistalizada 2000 16.00%

Bocadillo lonja 2800 16.00%
Uva 800 3.20%
PESO X UNIDAD 400

N° latas 27.1
N° escabiladero 0.7
PAN MOGOLLA X 400
%/ph @ ∑ Ingrdientes
1 12500
4750
3000
1000
175
63
75
25
10
50
12.5
0
21659.5
57.67
2000
2000
400
RECETA NUMERO 1 Ocañero x 12 un
1 Harina 80.34 100.0% 1.0000 80.3400
2 Huevo 72.306 90.0% 72.3060
3 Azucar 64.272 80.0% 64.2720
4 Margarina 64.272 80.0% 64.2720
5 Agua 16.068 20.0% 16.0680
6 Esencia Vainilla 1.6068 2.0% 1.6068
7 Polvo de hornear 0.8034 1.0% 0.8034
9 Propionato de calcio 0.16068 0.2% 0.1607
10 Acido sorbico 0.16068 0.2% 0.1607
11 Precio Bolsa $
12 Precio Etiqueta $
13 Precio Amarre $
Peso masa x @ 299.98956 373.4% 300.0
100 26.781

Precio venta
Diferencia
Peso unidad x @ 280
$ venta unidad 3000.0 Escabiladeros
Paquetes x caja 8 Latas x 20
Bolsas x @ 1.1 Escabiladeros
Amarre x @ 1.1 Latas x 24
Etiqueta x @
Ocañero x 12 unidades x 600g
$ gramo Total $ gramo
1.24 99.6216 Mano de obra 16% 350.6
6 433.8360 Costo indirecto 14% 306.8
1.6 102.8352 total 657.4
4.14 266.0861
0.001 0.0161 Costo de producción 1680.3
5.5 8.8374
6.56 5.2703
7.64 1.2276 Utilidad Neta 1533.9
27.72 4.4540
45 48.2
46 49.3 % de utilidad 48%
3 3.2 166.92
175.85
1022.9
3214.2
2191.3
Minutos Horas
Cuadro comparativo de
Pan tajado de leche Modificada

1 HARINA 12500 100% 1.000
2 AGUA 5875 47.00%
3 AZUCAR 1250 10%
4 MARGARINA 1000 8%
5 SAL 250 2%
6 LEVADURA FRESCA 237.5 1.900%
10 POWER BAKE 18.75 0.15%
12 MOHOSORBIC 25 0.20%

100 171% 58.63
PESO X UNIDAD 550

12/29/2018 1- Para la realización de este trabajo observaremos los siguientes cambios

Agua cambia de 42 a 48%
Azúcar cambia de 14 a 10%
Cuadro comparativo del pan tajado de leche

∑ Ingrdientes No INGREDIENTES g % %/ph @
12500 1 HARINA 12500 100% 1.000
5875 2 AGUA 5274.875 42.20%
1250 3 AZUCAR 1750 14%
1000 4 MARGARINA 1000 8%
250 5 SAL 250 2%
238 6 LEVADURA FRESCA 237.5 1.9%
110 7 ESENCIA VAINILLA 110 0.88%
50 9 PROPIONATO 50 0.40%
19 10 POWER BAKE 18.75 0.15%
3 11 POWER FRESH 2.5 0.02%
25 12 MOHOSORBIC 25 0.20%
21319 PESO MASA X @ 21218.625

100 170% 58.91
PESO X UNIDAD 550

uientes cambios
AN TAJADO LECHE
∑ Ingrdientes
12500
5275
1750
1000
250
238
110
50
19
3
25
21219
Pan tajado extralargo de 550g del dia
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5250 42.00% 5250
3 AZUCAR 1750 14% 1750
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 250 2% 250
10 POWER BAKE 18.75 0.15% 18.8
11 POWER FRESH 2.5 0.02% 2.5
PESO MASA X @ 0 21171.3
21171.25 169%
PESO X UNIDAD 600

8821.35417
Pan tajado de 400g del dia venta g
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5250 42.00% 5250
3 AZUCAR 1750 14% 1750
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 250 2% 250
10 POWER BAKE 18.75 0.15% 18.75
11 POWER FRESH 2.5 0.02% 2.5
PESO MASA X @ 21171.25 21171.3
100 169% 59.04
PESO X UNIDAD 450 3.3

Pan tajado integral del dia x 300g
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5250 42.00% 5250
3 AZUCAR 1750 14% 1750
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 250 2% 250
10 POWER BAKE 18.75 0.15% 19
11 POWER FRESH 2.5 0.02% 3
13 color caramelo 75 0.60% 75
Salvado Interno 250 2.00% 250
PESO MASA X @ 21171.25 21496

salvado decoracion 400 3.20% 400
100 171.97% 58.15
PESO X UNIDAD 340

venta g
2.941
Pan tajado de mantequilla del dia x 550
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 5250 42.00% 5250
3 AZUCAR 1750 14% 1750
4 MARGARINA 1000 8% 1000
5 SAL 250 2% 250
10 POWER BAKE 18.75 0.15% 19
11 POWER FRESH 2.5 0.02% 2.5
13 color amarillo 2.5 0.02% 2.5
PESO MASA X @ 21171.25 21173.75
100 169% 59.04
PESO X UNIDAD 600

arroba
EXTRALARGO 21
21
RECETA NUMERO 1 Pan Tren
1 HARINA 12500 100% 14 175000 1.24
2 AGUA 4250 34.0% 59500 0.01
3 AZUCAR 2750 22% 38500 1.6
4 MARGARINA 1500 12% 21000 4.14
5 SAL 175 1.4% 2450 0.4
6 LEVADURA INSTANTANEA 50 0.40% 700 10.8
7 ESENCIA QUESO 62.5 0.50% 875 5.5
ESENCIA 62.5 0.50% 875
8 PROPIONATO 40 0.32% 560 7.64
MOHOSORBIC 18.75 0.15% 262.5 20
9 POWER BAKE 12.5 0.10% 175 43.76
POWER FRESH 1.25 0.01% 17.5 386
Precio Bolsa $ 94
Precio Caja $ 3000
PESO MASA X @ 21422.5 299915.0

100 171% 58.35
Queso decoración decoración 1687.5 13.50% 23625 13
Azúcar decoración 475 3.80% 6650 1.6
Precio venta
Diferencia
Peso unidad x @ 465 Escabiladeros Latas
Numero de unidades x @ 644.98 5.6577060932 214.9928
$ gramo venta 4.3
Unidades x caja 12
Cajas x @ 53.75
Bolsa x @ 645.0
Pan Trenza por x 450g
Total $ gramo
217000 Mano de obra 16% 55502.5
61600 total 104067.1
86940
980 Costo total de producción 1047133.6
7560
4812.5 Utilidad Neta 242823.3
4278.4
5250
7658 % de utilidad 19%
6755
60628.0
161244.6
307125
10640
943066.5
1289957.0
346890.5
Lni x latas
3
ALIÑADO 1600 ALIÑADO 1600
DOÑA SARA DOÑA SARA
SUPER ALIÑADO SUPER ALIÑADO
COMBINADO COMBINADO
CROISSAN CROISSAN
FRANCES FRANCES
MANTEQUILLA 160 MANTEQUILLA 160
MANTEQUILLA X 400 MANTEQUILLA X 400
MESTIZA MESTIZA
MOGOLLA X 160 MOGOLLA X 160
MOGOLLA ALIÑADA BJA MOGOLLA ALIÑADA BJA
MOGOLLA CAMPESINA MOGOLLA CAMPESINA
MOGOLLA OCAÑERA X 5 UNDS MOGOLLA OCAÑERA X 5 UNDS
MOGOLLA OCAÑERA X 10 UNDS MOGOLLA OCAÑERA X 10 UNDS
MOGOLLA OCAÑERA X 400 MOGOLLA OCAÑERA X 400
OCAÑERO 160 OCAÑERO 160
PALITROKE PALITROKE
PAN CON UVAS PAN CON UVAS
TRICEREAL TRICEREAL
PAN DE SAL 80 X 10 UNDS PAN DE SAL 80 X 10 UNDS
PAN TOSTADO 160 PAN TOSTADO 160
QUESO 160 QUESO 160
QUESO 400 QUESO 400
QUESO 800 QUESO 800
QUESO 1200 QUESO 1200
TAJADO DE LECHE TAJADO DE LECHE
TAJADO SUPER TAJADO SUPER
CALADOS CALADOS
TOSTADA DE AJO TOSTADA DE AJO
TOSTADA DE DULCE TOSTADA DE DULCE
PAN CON BOCADILLO PAN CON BOCADILLO
SUB TOTAL SUB TOTAL
TRADICIONAL PUNTO ROJO 160 TRADICIONAL PUNTO ROJO 160
TRADICIONAL PUNTO ROJO 400 TRADICIONAL PUNTO ROJO 400
ESPECIAL DE QUESO 160 ESPECIAL DE QUESO 160
ESPECIAL DE QUESO 400 ESPECIAL DE QUESO 400
IÑADO 1600
AÑERA X 5 UNDS
AÑERA X 10 UNDS
AÑERA X 400
X 10 UNDS
PUNTO ROJO 160

PUNTO ROJO 400
N° Pan Aliñado Especial 230g
1 HARINA 12500 100% 1 12500
2 AGUA 4187.5 34% 4187.5
3 AZUCAR 3500 28% 3500
4 MARGARINA 1250 10% 1250
5 SAL 175 1.40% 175
8 ESENCIA COCO 37.5 0.30% 38
11 MEJORADOR MAGIMIX
PESO MASA X @ 21885 21885

PESO X UNIDAD 200

NUMERO DE UNIDASDES 109.4
1
RECETA NUMERO 1 Ocañero x 1
1 Harina 12500 100% 11.0 137500
2 Agua 4437.5 35.5% 48812.5
3 Azucar 3250 26% 35750
4 Margarina 1500 12% 16500
5 Sal 187.5 1.50% 2062.5
6 Levadura Instantanea 62.5 0.50% 687.5
7 Esencia de Vainillailla 50 0.40% 550
8 Esencia de mantequilla 50 0.40% 550
9 Esencia de coco 50 0.40% 550
10 Propionato de calcio 37.5 0.30% 412.5
11 Precio Bolsa $
12 Precio Caja $
Amarre
Peso masa x @ 22125 243375.0
100 177% 56.50

Precio venta
Diferencia
Peso unidad x @ 58
Escabiladeros
Paquetes x caja 8 Latas x 20
Cajas x @ 43.7 Escabiladeros
Numero de Paquetes y Bolsa 349.68 Latas x 24
Ocañero x 12 unidades x 600g
1.24 170500 Mano de obra 16% #VALUE!
0.001 48.8125 Costo indirecto 14% #VALUE!
1.6 57200 total #VALUE!
4.14 68310
0.4 825 Costo de producción #VALUE!
10.8 7425
5.5 3025
5.5 3025
5.5 3025 Utilidad Neta #VALUE!
7.64 3151.5
94 32869.6
1713 74874.5 % de utilidad #VALUE!
3 1049.0
425328.5
839224.1
#VALUE!
Minutos Horas CAJAS bolsas

4.2 32.3 0.5
209.806034483
3.5
174.8
RECETA NUMERO 6 PAN QUESO X 400 $ (g)
1 HARINA 12500 100% 33 412500 1.3
2 AGUA 5000 40% 165000 0.004
3 AZUCAR 2750 22% 90750 1.46
4 MARGARINA 1000 8% 33000 4.02
5 SAL 125 1% 4125 0.4
6 LEVADURA INSTANTANEA 62.5 0.50% 2063 10.8
7 ESENCIA QUESO 125 1.00% 4125 5.3
9 PROPIONATO 40 0.32% 1320 7.64
10 POWER BAKE 12.5 0.10% 412.5 11.5
11 POWER FRESH 1.25 0.01% 41.25 37.2
12
PESO MASA X @ 21616.25 713336.3
100 173% 57.83
PESO X UNIDAD 465
$
536250
660
132495
132660
1650
22275
21862.5
10084.8
4743.75
1534.5
0
Escabiladeros 13.5
Latas x 24 511.4
864215.55
Equipo N° 3 Boleadora
Combinadox 400 21.8 87.1 130.7 174.3 261.4 348.6
Mantequilla x 400 21.8 87.1 130.7 174.3 261.4 348.6
Croissant x 400 22.2 88.96 133.4 177.9 266.89 355.86
Super Aliñado 21 84.31 126.54 168.72 253.08 337.44
Calada 36.39 145.58 218.37 291.16 436.35 582.33
Pan mogolla ocañera x 5

N° Días 1 5 4 12 N° Días
N° @ 12 60 240 2880
$ $ 4,348.80 $ 21,744.00 $ 86,976.00 $ 1,043,712.00
$x@ 362.4
Ocañero x 250

N° Días 1 5 4 12
N° @ 24 120 480 5760
$ $ 10,147.20 $ 50,736.00 $ 202,944.00 $ 2,435,328.00
$x@ 422.8
Ocañero x 400
MG
N° Días 1 5 4 12
N° @ 2 10 40 480
$ $ 845.60 $ 4,228.00 $ 16,912.00 $ 202,944.00
$x@ 422.8
Mantequilla x 160
PB
N° Días 1 5 4 12
N° @ 4 20 80 960
$ $ 2,188.00 $ 10,940.00 $ 43,760.00 $ 525,120.00
$x@ 547
Ocañero x 800

N° Días 1 5 4 12
N° @ 2 10 40 480
$ $ 845.60 $ 4,228.00 $ 16,912.00 $ 202,944.00
$x@ 422.8
Palitroqui x 20g

N° Días 1 5 4 12
N° @ 24 120 480 5760
$ $ 11,596.80 $ 57,984.00 $ 231,936.00 $ 2,783,232.00
$x@ 483.2
Mestiza x 34g

N° Días 1 5 4 12
N° @ 8 40 160 1920
$ 2899.2 14496 57984 695808
$x@ 362.4
Uva x 85g

N° Días 1 5 4 12
N° @ 4 20 80 960
$ 1691.2 8456 33824 405888
$x@ 422.8
Frances x 230g

N° Días 1 5 4 12
N° @ 16 80 320 3840
$ $ 13,128.00 $ 65,640.00 $ 262,560.00 $ 3,150,720.00
$x@ 820.5
Ocñero x 160 x 34g

N° Días 1 5 4 12
N° @ 1 5 20 240
$ $ 422.80 $ 2,114.00 $ 8,456.00 $ 101,472.00
$x@ 422.8
Tricereal x 400 x 85g

N° Días 1 5 4 12
N° @ 12 60 240 2880
$ $ 9,846.00 $ 49,230.00 $ 196,920.00 $ 2,363,040.00
$x@ 820.5
Super aliñado x 800 x 175g

N° Días 1 5 4 12
N° @ 12 60 240 2880
$ $ 18,379.20 $ 91,896.00 $ 367,584.00 $ 4,411,008.00
$x@ 1531.6
$

1 5 4 12
$ 57,959.20 $ 289,796.00 $ 1,159,184.00 $ 13,910,208.00
RECETA NUMERO 1 Pan de sal Deldía
1 HARINA ultra 12500 100% 4 2125 $ 1.30
2 AGUA 6000 48% 1020 $ 0.01
3 AZUCAR 350 2.8% 59.5 $ 1.60
4 Margarina tupan 375 3.0% 63.75 $ 2.69
5 SAL 250 2.0% 42.5 $ 0.40
6 LEVADURA FRESCA 500 4.00% 85 $ 10.80
7 MEJORADOR TOUPAN 62.5 0.50% 10.625 $ 15.50
9
Precio Bolsa $ $ 94
PESO MASA X @ 20037.5 3406.4
100 160% 62.38
Precio venta
Peso unidad x @ 22
$ gramo venta $ 4
Paquetes x caja 10
Paquetes x @ 15.5
Cajas x @ 1.5
Bolsa x @ 15.5
Total $ gramo % $
$ 2,762.50 Mano de obra 17% $ 2,368.98
$ 10.20 Costo indirecto 18% $ 2,508.33
$ 95.20 Materia prima $ 61.88 $ 7,917.05
$ 171.49
$ 918.00
$ 164.69 Utilidad Neta $ 1,140.81
% de utilidad 8.19%
$ 1,455.45
$ 2,322.53
$ 7,917.05
$ 13,935.17
RECETA NUMERO 1 Pan In
1 Harina Ricarina 2000 100% 1 2000 $ 1.30
2 AGUA 880 44% 880 $ 0.01
3 AZUCAR 400 20.0% 400 $ 1.60
4 salvado de trigo 200 10.00% 200 $ 15.50
5 Margarina tupan 160 8.0% 160 $ 2.69
6 SAL 24 1.2% 24 $ 0.40
7 Levadura Instantanea 20 1.00% 20 $ 10.80
8 Esencia vainilla 16 0.80% 16 $ 5.50
9 propionato de calcio 6 0.30% 6 $ 7.64
10 Esencia coco 6 0.30% 6 $ 5.50
11 Mohosorbic 2.4 0.12% 2.4 $ 20.02
12 Esencia Hinojo 2 0.10% 2 $ 5.50
Precio Bolsa $ $ 94
Precio Caja $ $ -
PESO MASA X @ 3716.4 3716.4
100 186% 53.82
Precio venta
Peso unidad x @ 230
$ gramo venta $ 3.5
Paquetes x caja 0
Paquetes x @ 3.2
Cajas x @ 0
Bolsa x @ 3.2
Pan Integral x 230g
Total $ gramo % $
$ 2,600.00 Mano de obra 17% $ 2,197.52
$ 8.80 Costo indirecto 18% $ 2,326.79
$ 640.00 Materia prima $ 62.48 $ 7,534.46
$ 3,100.00
$ 9.60
$ 216.00 Utilidad Neta $ 867.83
$ 88.00 % de utilidad 6.71%
$ 45.84
$ 33.00
$ 48.05
$ 11.00
$ -
$ 303.78
$ -
$ 7,534.46
$ 12,926.61
RECETA NUMERO 1 Rolliqueso Deldia con Bocadi
1 Harina ricarina 12500 100% 1 12500 $ 1.30
2 Agua 5000 40% 5000 $ 0.01
3 Azúcar 2750 22.0% 2750 $ 1.60
4 Margarina Tupan 1000 8.0% 1000 $ 2.69
5 Esencia de queso 125 1.00% 125 $ 5.50
6 Sal 125 1.0% 125 $ 0.40
7 Levadura Instantanea 62.5 0.50% 62.5 $ 10.80
8 propionato de calcio 37.5 0.30% 37.5 $ 7.64
9 Bocadiilo lonja 1890 15.12% 1890 $ 1.72

12 Queso decoración 700 5.60% 700 $ 12.00
13 Azúcar deconración 140 1.12% 140 $ 1.60
Precio Bolsa $ $ 94
PESO MASA X @ 21600 21600.0
100 195% 51.38
Precio venta
Peso unidad x @ 35
$ gramo venta $ 3.4
Paquetes x caja 10
Paquetes x @ 61.7
Cajas x @ 6
Bolsa x @ 61.7
olliqueso Deldia con Bocadillo x 230g
Total $ gramo % $
$ 16,250.0 Mano de obra 17% $ 12,589.71
$ 50.0 Costo indirecto 18% $ 13,330.29
$ 4,400.0 Materia prima $ 66.74 $ 52,022.09
$ 2,690.0
$ 50.0
$ 675.0 Utilidad Neta -$ 3,884.94
$ 286.5 % de utilidad -5.25%
$ 3,250.8
$ 8,400.0
$ 224.0
$ 5,801.14
$ 9,257.14
$ 52,022.09
$ 74,057.14
RECETA NUMERO 1 Pan Tren
1 HARINA 12500 100% 7 87500
2 AGUA 4875 39% 34125
3 AZUCAR 3000 24% 21000
4 MARGARINA 1000 8% 7000
5 SAL 175 1.4% 1225
7 ESENCIA MANTEQUILLA 41.25 0.33% 288.75
ESENCIA Arequipe 82.5 0.66% 577.5
RELLENO
BOCADILLO 1387.5 11.10% 101287.5
FRUTA 1387.5 11.10% 101287.5
UVA 415 3.32% 30295
DECORACIÓN
AGUA (BRILLO) 37.5 0.30% 2737.5

AZUCAR (BRILLO) 8.875 0.07% 647.875
AZUCAR DECORACION 77.5 0.62% 5657.5
PESO MASA X @ 21786.25 152503.8

PESO X UNIDAD 800
NUMERO DE UNIDASDES 800g 190.6
NUMERO DE UNIDASDES 400g 381.3
NUMERO DE BANDEJAS 95.31
NUMERO DE ESCABILADEROS 2.5
PAN BOCADILLO UVA Y FRUTA ARA
No INGREDIENTg % %/p@
1 HARINA 12500 100% 73
2 AGUA 4875 39%
3 AZUCAR 3000 24%
4 MARGARIN1000 8%
5 SAL 175 1.4%
6 LEVADURA 62.5 0.50%
7 ESENCIA M 41.25 0.33%
8 ESENCIA Ar82.5 0.66%
9 PROPIONAT50 0.40%
RELLENO
BOCADILLO1387.5 ###
FRUTA 1387.5 ###
UVA 415 3.32%
DECORACIÓN
AGUA (BRIL37.5 0.30%

AZUCAR (BR8.875 0.07%
AZUCAR DE77.5 0.62%
PESO MASA21786
PORCENTAJ100 174% ###
PESO X UNI800
NUMERO DE 1988.0
Pan Trenza por x 450g
1.24 1131500 Mano de obra 16% -162123.0
0.01 341.25 Costo indirecto 14% -141857.6
1.6 33600 total -303980.6
4.14 28980
0.4 490 5 899917.8
10.8 4725
5.5 1588.125 Utilidad Neta -709288.1
7.64 2674
% de utilidad -372%
94 0.0
3000 0.0
0
0
1203898.4
190629.7
-1013268.7
Y FRUTA ARA
∑ Ingrdientes
912500
355875
219000
73000
12775
4562.5
3011.25
6022.5
3650
101287.5
101287.5
30295
ÓN
2737.5
647.875
5657.5
1590396.3
RECETA NUMERO 6 PAN QUESO X 400 ARA $ (g) $
1 HARINA 3000 100% 1 3000 1.3 3900
2 AGUA 1170 39.0% 1170 0.004 4.68
3 AZUCAR 660 22.0% 660 1.46 963.6
4 MARGARINA 360 12% 360 4.02 1447.2
5 SAL 45 1.5% 45 0.4 18
6 LEVADURA INSTANTANEA 15 0.50% 15 10.8 162
7 ESENCIA QUESO 30 1.00% 30 5.3 159
9 PROPIONATO 10.5 0.35% 10.5 7.64 80.22
11 MOHOSORBIC 4.5 0.15% 4.5 37.2 167.4
0
PESO MASA X @ 5295 5295.0
100 177% 56.66
QUESO DECORACION 308.4 10.3% 308.4
PESO X UNIDAD 65
RECETA NUMERO 6 PAN QUESO X 40g ARA $ (g)
1 HARINA 6250 100% 1 6250 1.3
2 AGUA 2438 39.0% 2437.50 0.004
3 AZUCAR 1375 22.0% 1375.00 1.46
4 MARGARINA 750 12% 750.00 4.02
5 SAL 93.75 1.5% 93.75 0.4
6 LEVADURA INSTANTANEA 31.25 0.50% 31.25 10.8
7 ESENCIA QUESO 62.5 1.00% 62.50 5.3
9 PROPIONATO 21.88 0.35% 21.88 7.64
11 MOHOSORBIC 9.375 0.15% 9.38 20.04
PESO MASA X @ 11031 11031.3

100 177% 56.66
QUESO DECORACION 642.5 10.3% 642.5
PESO X UNIDAD 48
PRECIO GRAMO VENTA
$
8125
9.75
2007.5
3015
37.5
337.5
331.25
167.13
187.88
14219
No PAN MANTEQUILLA X 400
1 HARINA 12500 100% 44 550000
2 AGUA 5000 40% 220000
3 AZUCAR 2000 16% 88000
4 MARGARINA 1000 8% 44000
5 HOJALDRE 625 5.00% 27500
6 SAL 250 2% 11000
10 PROPIONATO 43.75 0.35% 1925
12 MOHOSORBIC 18.75 0.15% 825
12 PESO MASA X @ 21712.5 955350
100 174% 57.57
ESCABILADEROS
NUMERO DE PQTS 1990.3125
PESO X UNIDAD 80

Recetas P.L.F Modificada Edición 24-06-19

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RECETA NUMERO 26 PAN ALIÑADO X 1600

No INGREDIENTES g % %/ph @ ∑ Ingrdientes

PESO MASA X @ 22272.5 178180

PESO X UNIDAD 340

RECETA NUMERO 26 PAN ALIÑADO X 1600

PESO MASA X @ 22310 178480

PESO X UNIDAD 340

PESO MASA X @ 22110 22110

PESO X UNIDAD 175

PESO MASA X @ 22112.5 22112.5

PESO MASA X @ 20111.25 80445

PESO X UNIDAD 230

1 04 enero de 2019 se elimina mejorador power bake de la receta

Fecha Producto Observaciones

orcentaje del salvado de 2 % a 1,6%

PESO MASA X @ 21878.75 21878.75

23 Agosto de 2018 Se realiza cmbio en el porcentaje de la levadura de 04% a 2,5%

547.91 1095.83 2191.66

PESO MASA X @ 22355 22355

23 Agosto de 2018 Se realiza cambio en el porcentaje de la levadura de 04% a 2,5%

547.91 1095.83 2191.66

No INGREDIENTES g % %/ph @ ∑ Ingrdientes

PESO MASA X @ 21823.75 21823.8

RECETA NUMERO 16 PAN MOGOLLA X 400

No INGREDIENTES g % %/ph @ ∑ Ingrdientes

HISTORICO DE CAMBIOS REALIZADOS

PESO MASA X @ 21922.5 21922.5

24 Agosto de 2018 Se realiza cmbio en el porcentaje de la levadura de 03% a 0,4%

HISTORICO DE CAMBIOS REALIZADOS

Producto latas x 1@ latas x 4@ latas x 8@ latas x 12@ latas x 16@

536.82 1073.05 2147.3

PESO MASA X @ 21822.5 21822.5

Fecha Producto Observaciones

PESO MASA X @ 21623.75

24 Agosto de 2018 Se realiza cmbio en el porcentaje de la levadura de 03% a 0,4%

e la levadura de 03% a 0,4%

PESO MASA X @ 21905 21905

Fecha Producto Observaciones

PESO MASA 21905 21880

12 NUEZ MOSCADA 3.75 0.030% 3.75

PESO MASA X @ 22231.25 22216

Fecha Producto Observaciones

PESO MASA X @ 22272.5 22272.5

Fecha Producto Observaciones

PESO MASA X @ 22550 135300

PESO X UNIDAD 175

Fecha Producto Observaciones

Fecha Producto Observaciones

PESO MASA X @ 22690 22690

Fecha Producto Observaciones

PESO X UNIDAD 340

PESO MASA X @ 20037.5 80150

RECETA NUMERO 1 Pan de sal Deldía x

Pan de sal Deldía x 22g

Peso masa x @ 20005

9/19/2018 Prueba realizada: efectividad fermentativa

ca en cunato a la aceleraciòn de la fermentaciòn

mbas coincidieron en los tiempos fermentativos

Fecha Producto Observaciones

cajas x 5 unidades x caja unidads cajas x ind

RECETA NUMERO 6 PAN QUESO X 400

PESO X UNIDAD 550

Control de unidades a producir código: