Lisbeth Pineda

RIQUEZAS GASTRONOMICAS COLOMBIANAS

En la cocina colombiana se distinguen dos variantes regionales claramente diferenciadas: la de las
montañas y serranías, donde vive el grueso de la población; y la de las costas caribeña y pacífica. Una y otra
difieren ante todo en la disponibilidad de ingredientes (en la costa, por ejemplo, abundan más el pescado y los
plátanos).

La descripción geográfica de Colombia se destaca con las Siguientes regiones: La

descripción geográfica de Colombia se destaca con las Siguientes regiones:
 
 CARIBE
 PACIFICA
 ANDINA
 ORINIQUIA
 AMAZONIA
 
 
REGIÓN CARIBE
La comida de la Región Caribe colombiana siempre logra sorprender con su exquisita variedad de
sabores, esto se debe a su excelente posición geográfica y a la fertilidad de sus suelos; que permiten cultivar
frutas y verduras, por supuesto también, a la diversidad de especies que entrega el mar caribe.

MENU DEL CARIBE

ENTRADA: Arepa de Huevo

PLATO FUERTE: Cazuela de Mariscos
SOBREMESA: Agua panela con Limón
POSTRE: Arroz con leche

RECETA ELEGIDA
CAZUELA DE MARISCOS
INGREDIENTES:

 2 litros de agua
 1 cabeza de pescado
 1 tallo de apio
 2 zanahorias
 1 hoja de laurel
 4 cucharadas de mantequilla
 4 cucharadas de harina
 3 cucharadas de aceite
 1 diente de ajo
 1/2 pimentón rojo
 4 tomates maduros
  1/2 taza de vino blanco
 1/2 lb de calamares
 1/2 lb de camarones
 1/2 lb de pulpo
 1/2 lb de mejillones
 Sal y pimienta

PREPARACIÓN
 Para hacer el caldo introduce la cabeza del pescado en una olla y agua.
 Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos, al igual que el tallo de apio. Agregar a la olla con agua
estas verduras, junto al laurel y sal al gusto.
 Dejar cocer a fuego lento, aproximadamente por una hora. Una vez el caldo esté listo, debes colarlo
y reservar el líquido.
 En una cacerola a fuego bajo, derrite la mantequilla y poco a poco, agrega la harina, remueve
constantemente y añade el caldo sin dejar de remover la mezcla. Una vez obtengas una sopa con
consistencia espesa, revisa que no quede ningún grumo.
 Agrega el aceite a una sartén y sofríe el ajo picado finamente, junto con el pimentón.
 Añade los tomates, el vino y todos los mariscos.
 Incorpora el caldo preparado anteriormente y mezcla muy bien todos los ingredientes.
 Revisa la sazón, agrega la pimienta y deja cocer hasta que hierva.
 Sirve inmediatamente.

  JUSTIFICACIÓN DE LA ELECCIÓN:

Este es uno de mis platos favoritos. Y aunque es un plato que lo preparan en muchas partes de
Colombia me gustaría que la receta del caribe se conociera aún más.

REGIÓN PACIFICA

La gastronomía de la región Pacífica de Colombia está basada sobre todo en pescados y

mariscos, debido a la cercanía de la zona al mar. Es reconocida por muchos expertos en la alta cocina y por la
opinión general de los habitantes de Colombia, como la mejor gastronomía del país y una de las mejores de
América Latina.
 Mucho de los visitantes de la región pacifica suelen decir que lo exótico de sus paisajes se transmite
a su gastronomía. Aparte de sus playas y maravillas naturales, la gastronomía es uno de los mayores
atractivos turísticos del Pacífico colombiano.

MENU DE LA REGIÓN PACIFICA

ENTRADA: Empanadas de jaiba o camarones

PLATO FUERTE: Bagre Sudado

SOBREMESA: Jugo de Naidí

POSTRE: Merengón

RECETA ELEGIDA
BAGRE SUDADO
INGREDIENTES
 3 lb de bagre en rodajas gruesas
 4 limones
 1 cerveza
 2 tomates maduros machacados
 2 tallos de cebolla larga picada
 2 lb de mantequilla
 2 tazas de leche
 1 taza de pan tostado molido
 1 cucharada de tomillo y laurel molidos
 Sal y Pimienta
PREPARACIÓN
 Se soban las rodajas de bagre con el jugo de limón para ablandar las espinas.
 Se sofríen con aceite por ambos lados.
 Luego se pone a marinar en la cerveza, el tomate, la cebolla larga, el ajo, laurel,
pimienta y sal.
 Se sacan y se ponen en una cazuela con la leche, mantequilla, pan tostado,
tomillo y sal.
 Se dejan conservar a fuego lento pon 20 minutos.
JUSTIFICACIÓN DE LA ELECCIÓN:
Este plato es fácil de preparar y es muy rico cuando de comer pescado se trata.
 

REGIÓN ANDINA

 La gastronomía de la región Andina de Colombia, de herencia indígena, española y africana consiste en

una deliciosa mezcla donde los tubérculos, lácteos, carnes y harinas constituyen los ingredientes principales. 

La región Andina se encuentra en la zona central del país, siendo la más grande y poblada de toda
Colombia. Los platos típicos tradicionales de esta región provienen de los departamentos de Antioquia, Tolima,
Huila y Santander, los cuales combinan legumbres, variados quesos y carnes para calentar el paladar de
todos los que visitan esta fría región.

MENU DE LA REGIÓN ANDINA

ENTRADA: Arepa Antioqueña

PLATO FUERTE: Ajiaco

SOBREMESA: Chocolate Santafereño

POSTRE: Manjar Blanco

 

RECETA ELEGIDA

AJIACO

INGREDIENTES

 500 grs de papa criolla

 1 kg de para sabanera
 750 grs de papa paramuna
 1 kg ½ pollo, preferiblemente Pechanga
 4 choclos cortados en rodajas gruesas
 2 cebollas
 3 dientes de ajo machacados
 4 aguacates cortados por el medio
 250 grs de alcaparra
 ½ vaso de crema de leche
 1 ramo de guasca
 Cilantro, sal y pimiento al gusto

PREPARACIÓN

 Se prepara el caldo colocando en una olla las presas de pollo, cebolla, ajos y las
papas peladas se cubre todo con agua, salpimentar y añadir la crema de leche.
  Dejar hervir durante 50 minuto, las papas tienen que deshacerse y el pollo debe
desprenderse del hueso con facilidad.
 Retirar las presas y la cebolla e incorporar los trozos de choclo previamente
cocidos, bajar el fuego a mínimo hasta que espese.
 10 minutos antes de servir los platos se agregan las hojas de guasca previamente
lavadas.

JUSTIFICACIÓN DE LA ELECCIÓN:
Me encanta y aunque es de la Región andina acá en la costa lo preparamos mucho. Siempre demora
la cocción, pero vale la pena
 

REGIÓN ORINOQUIA
  Dentro de la comida típica de la Orinoquía colombiana se pueden encontrar múltiples platos que
varían ligeramente de un departamento (provincia) a otro. La gran variedad de recetas deriva de la intensa
actividad ganadera y agrícola. Algunas personas creen que la preparación de las carnes de esta región es de
las mejores que existen en Suramérica.

Los Llanos Orientales son famosos por su producción ganadera. La carne de res domina la cocina de
la Orinoquía y se encuentra presente en la mayoría de sus platos.

MENU DE LA REGIÓN ORINOQUIA

ENTRADA: Casabe

PLATO FUERTE: Ternera a la llanera

SOBREMESA: Majule

POSTRE: Cuajada con Melao

 

RECETA ELEGIDA
TERNERA A LA LLANERA
INGREDIENTES
  Sal al gusto
 5 palos (sin olor) o palos de hierro
 1 lata de cerveza
 1 ternera

PREPARACIÓN

 La sazón de la carne puede hacerse de dos formas. Puedes macerar la carne desde el día anterior
con sal, condimentos, algunas especias y un baño de cerveza o puedes sazonarla el mismo día
usando sal únicamente. Esta última es la forma en que, se cree, se prepara una verdadera carne a la
llanera.

 Procede a atravesar los cortes de carne con los palos especiales para este fin. Estos deben
colocarse en el burro, una estructura especial que permite que la carne se cocine al calor de las
brasas de la hoguera. Debes asegurarte de que tenga suficiente carbón, verificando con frecuencia,
para que la brasa se mantenga durante todo el proceso.

 Para que la carne quede suave y no se reseque, no las cortes durante la cocción, hay que dejar los
trozos enteros hasta que esté lista para ser servida.

JUSTIFICACIÓN DE LA ELECCIÓN:
Parece mentira que una carne solo lleve tan pocos ingredientes, pero es una delicia.
 

REGIÓN AMAZONIA
 

La exquisitez de la caza y la pesca en el Amazonas conducen a un nuevo capítulo de la cocina

colombiana adobada con ingredientes sustraídos de la gastronomía de las franjas fronterizas de Brasil y Perú,
en una diversidad de platos típicos que solamente es posible degustar en este departamento y
particularmente en Leticia.

En la comida diaria del Amazonas predomina el pescado frito o en sopa, acompañado de plátano
frito, yuca cocinada y ají. Sin embargo, hay muchos platos variados como la gamitana rellena, costillas de
gamitana, bolitas de pirarucú y sábalo asado, entre otros.
MENU DE LA REGIÓN AMAZONIA
ENTRADA: Fariñas

PLATO FUERTE: Gamitana

SOBREMESA: Caipirinha

POSTRE: Buñuelo de yuca

 

RECETA ELEGIDA

GAMITANA

 INGREDIENTES

 Gamitana
 Sal
 Aceite

 PREPARACIÓN

Para una gamitana de 5 a 6 kilos aproximadamente, se retiran las escamas, las agallas, tripas y la
hiel. Luego se corta en pedazos pequeños, se le agrega sal al gusto y se procede a freír en aceite muy
caliente hasta que adquiera un color dorado y la textura deseada. Se acompaña con patacones, fariña
(preparación elaborada con yuca que, con previa elaboración, forma una harina de granos dorados) y caldo
de cabeza de gamitana.

JUSTIFICACIÓN DE LA ELECCIÓN
Este pescado lo podemos preparar de muchas maneras y con varios acompañantes.