Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Riqueza gastronómica colombiana

1. Describir las características gastronómicas generales de cada región

Colombia es un país que se caracteriza por su gran diversidad, incluida la diversidad culinaria.

Podemos afirmar que la cocina colombiana se caracteriza por su variedad, por la gran variedad de
recursos naturales de donde se pueden extraer ingredientes diversos, autóctonos y hasta exóticos.

Colombia también posee una gran variedad de platillos de acuerdo a la región, que son: la región
del Caribe, Andina, Pacífico, Orinoquía y Amazónica.

1. Caribe

Se caracteriza por tener influencia de culturas indígenas, europeas, negras y mestizas. Sus platos
característicos son: sancocho de mondongo, de costilla, de pescado, de mariscos, etc.

2. Andina

En esta región se puede degustar platos exquisitos como el sancocho, la bandeja paisa, el ajiaco
(sopa preparada con tres clases de papas, pollo, alcaparras, mazorca y arroz).

También, el tamal, plato típico a base de harina de maíz, rellena de carne, vegetales, salsas,
envuelto en hoja de plátano.

El masato y la chicha son dos bebidas típicas basadas en la fermentación del arroz, yuca o maíz.

3. Pacífica

Sobresalen el cuy asado, la fritada y el mote. En cuando a las bebidas se encuentran el canelazo y
el champús. Destacan también los helados de paila.

4. Orinoquía

Imperdible es la ternera a la llanera o mamona, la lechona. En esta región predomina el arroz, se

puede degustar el pan de arroz, la torta de arroz, entre otros platillos a base de arroz.

5. Amazonas

Es la región ubicada al sur del país que presenta una gastronomía exótica como: el huevo de
tortuga, boa, pescados propios de la región, plátanos y frutas exóticas.

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TAMPA, es para nosotros un gusto poder llevar las tradiciones culinarias a este rincón del mundo.

2. Mencionar una comida por región, incluyendo la entrada, plato fuerte, sobremesa y
postre.
 Región Andina

Entrada: Patacón con hogao

Plato Fuerte: Bandeja Paisa

Bebida: Limonada de panela

Postre: Natilla

 Región Pacifica

Entrada: Arepa de huevo

Plato Fuerte: Pargo Frito

Bebida: Jugo de borojo

Postre: Cocadas

 Región Caribe

Entrada: Tequeños

Plato Fuerte: Sancocho costeño

Bebida: Piña colada

Postre: Dulce de mamey

 Región de Orinoquia

Entrada: Caldo de cuchas

Plato Fuerte: Ternera a la llanera

Bebida: Agua de panela con limón.

Postre: Dulce de guayaba

 Región de Amazónica

Entrada: Chicharrón de Pirarucú

Plato Fuerte: Arroz chaufa

Bebida: Crema de copoazú.

Postre: Arazá

3. Escribir una receta por región y justifique las razones de su elección.

Receta por región y justifique las razones de su elección

REGION ANDINA (Changua)

 Ingredientes

2 tazas de agua (500 ml)

2 tazas de leche (500 ml)

1 sobre de CALDO CON VEGETALES MAGGI® DE LA HUERTA DESMENUZADO (9 g)

1 rama de cilantro (10 g)

1 tallo de cebolla larga incluyendo la parte verde, finamente picada (15 g)

4 huevos (200 g)

2 almojábanas medianas (100 g)

 Preparación

PASO 1 Empieza la cocción Lleva a fuego medio una olla medina, añade el agua, la leche, el sobre de
CALDO CON VEGETALES MAGGI® DE LA HUERTA DESMENUZADO, la rama de cilantro y la cebolla.

PASO 2 Adiciona las almojábanas Cocina por 10 minutos y adiciona uno a uno los huevos, cocina por
4 minutos más, y por último, agrega las almojábanas cortadas en trozos pequeños.

PASO 3 Sirve Revuelve, deja un minuto más al fuego, retira y sirve caliente.

REGION PACIFICA (Sancocho de pescado)

 Ingredientes

6 tazas de agua (1500 ml)

1 cubo de CALDO DE VERDURAS MAGGI® DOBLE GUSTO (10 g)

2 mazorcas partidas cada una en 2 partes (500 g)

1/2 libra de yuca pelada y partida en 4 trozos (250 g)

1 plátano verde pelado y partido en 4 trozos (230 g)

1/2 libra de papa pastusa lavada, pelada y partida a la mitad (250 g)

1 libra de filetes de róbalo partidos en 4 trozos (500 g)

2 tallos de cebolla larga finamente picada (30 g)

1 cucharada de cilantro finamente picado (10 g)

 Instrucciones

PASÓ 1 Cocina los ingredientes En una olla de fondo alto, añade el agua y disuelve el cubo de CALDO
DE VERDURAS MAGGI® DOBLE GUSTO, lleva la olla a fuego medio y añade la mazorca, el plátano, la
yuca y las papas partidas a la mitad, cocina por 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén
blanditos.

PASÓ 2 Cocina el pescado

Por último, adiciona los filetes de pescado y cocina por 5 minutos más.

PASO 3 Prepara el picadillo aparte en un tazón, mezcla el cilantro con la cebolla picada.

PASO 4 Sirve el sancocho de pescado en 6 platos en porciones iguales y

espolvorea el picadillo de cilantro y cebolla encima.
REGIÓN CARIBE (Ceviche de Camarones)

 Ingredientes

1/2 libra de camarones previamente cocinados (250 g)

1 pimentón rojo sin semillas finamente picado (119 g)

1 jalapeño finamente picado (5 g)

½ cebolla roja finamente picada (40 g)

1 taza de maíz dulce (100 g)

1 cucharada de perejil finamente picado (10 g)

1 cucharada de cilantro finamente picado (10 g)

Zumo de 1 limón (48 ml)

Zumo de 1 naranja (100 ml)

1 cucharadita de SAZONADOR NATURISIMO MAGGI® (6 g)

1 aguacate has cortado en cubos medianos (110 g)

8 GALLETAS SALTINAS® ORIGINAL (32 g)

 Instrucciones

PASO 1 Prepara el ceviche en un recipiente grande y con una cuchara mezcla los camarones con el
pimentón, el jalapeño, la cebolla, el maíz dulce, el perejil, el cilantro, el jugo de limón, el jugo de
naranja y el SAZONADOR NATURISIMO MAGGI®, integra bien cuidando que los camarones queden
cubiertos por el líquido.

PASO 2 Lleva a la nevera tapa el recipiente con papel de cocina y lleva a la nevera por 10 minutos,
revolviendo ocasionalmente.

PASO 3 Sirve el ceviche en vasos o recipientes individuales transparentes preferiblemente, pon

encima los cubos de aguacate y acompaña con las GALLETAS SALTINAS® ORIGINAL, servido todo en
partes iguales.

REGIÓN ORINOQUIA (Ternera a la llanera)

 Ingredientes

1 libra de milanesa de ternera cortada en trozos (500 g)

1/2 cebolla cabezona roja, cortada en julianas o tiras (40 g)

1 cucharada de aceite vegetal (14 g)

½ cucharadita de canela en polvo (1 g)

1 cucharadita de jengibre en polvo (2 g)

1 sobre de CALDO CON COSTILLA MAGGI® DESMENUZADO (9 g), disuelto en 2 tazas de agua

¼ de taza de vino blanco (70 g)

1/2 taza de ciruelas pasas sin semillas (70 g)

1 cucharada de miel (21g)

1/2 cucharada de fécula de maíz (4 g)

1/2 cucharada de ajonjolí (4 g)

2 cucharadas de ALMENDRAS NATURE´S HEART trituradas (20 g)

 Instrucciones

PASO 1 Prepara la base del caldo en una olla de fondo alto añade el aceite, la cebolla, la ternera, la
canela en polvo, el jengibre y el CALDO CON COSTILLA MAGGI® DESMENUZADO preparado.

PASÓ 2 Cocina y dora la ternera. Cocina a fuego medio por ocho minutos o hasta que la ternera
dore un poco, adiciona el vino blanco y cocina por 30 segundos o hasta que se evapore el alcohol,
sigue la cocción a fuego bajo con la olla semitapada, revolviendo ocasionalmente entre 5 a 10
minutos.

PASO 3 Adiciona las ciruelas Agrega las ciruelas pasas la miel y continúa la cocción por 2 minutos.

PASO 4 Disuelve la fécula saca aparte en un tazón 2 cucharadas de la salsa para disolver la fécula
de maíz, adiciona a la olla y cocina hasta que la salsa espese.

PASO 5 Tuesta el ajonjolí y las almendras. Mientras tanto, en una sartén pequeña tuesta el ajonjolí
a fuego medio hasta que dore y realiza el mismo procedimiento con las almendras.

PASO 6 Sirve la ternera en partes iguales y por último espolvorea el ajonjolí y las almendras
tostadas sobre la preparación.

REGIÓN AMAZÓNICA (Patarasca de pirarucú)

 Ingredientes

Pirarucú 500 g

Plátano maduro 4 unidades

Salsa de tukupi 200 g

Sal Al gusto

Fariña Al gusto

Cilantro Al gusto

 Preparación
Sacar cuatro (4) filetes del pirarucú, adobar con sal y cilantro, y envolver cada filete en una hoja de
bijau. Asar de esa manera a fuego lento durante 20 minutos. Asar el plátano maduro durante 15
minutos.

Servir y acompañar con fariña y salsa de tukupi.

4. Indicar las técnicas y procesos de cocción de la receta elegida acuerdo a su estándar.

Los camarones tienen un delicado sabor a marisco que combina bien con muchas especias
y salsas. Se cocinan con rapidez, siendo una buena opción para cenas por la noche o para
otra comida que tengas que preparar cuando tengas prisa. Los camarones son deliciosos
hervidos, salteados en la estufa o a la parrilla en el jardín de casa.
 Tiempo de preparación: 25 minutos
 Tiempo de cocción (hervido): de 6 a 12 minutos