ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2

EVIDENCIA: RIQUEZA GASTRONÓMICA

COLOMBIANA

PAOLA KATERINE RIOS SILVA

SENA

2023
 RIQUEZA GASTRONOMICA DE COLOMBIA

1. CARACTERISTICAS GASTRONOMICAS

Región Andina

La región Andina12 es una de las seis regiones naturales de

Colombia. Está ubicada en el centro del país, es la zona más
poblada y económicamente más activa del país

Características Gastronómicas

La región Andina presenta una gastronomía diversa, según

la ubicación geográfica se presentan diferentes platos típicos
como el ajiaco santafereño (Bogotá), la bandeja
paisa (Antioquia y eje cafetero), el sancocho (Cali), el mute
santandereano (Santander y Norte de Santander),
la lechona (Tolima y Huila), y el cuy
asado (Nariño y Putumayo).

Región pacifica

Es una región con una inmensa riqueza ecológica,

hidrográfica, minera y forestal en la cual se encuentran
parques nacionales naturales. Es además considerada una
de las regiones de mayor biodiversidad y pluviosidad del
planeta

Características Gastronómicas

Los platos tradicionales de la región del Pacífico los

constituyen el bacalao de pescado seco-liso, bocachico con
escamas, aguacates rellenos, ceviche de camarones o
langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos,
pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito
en salsa de mostaza, aborrajados de pescado, ensalada de
calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o
camarón, crema de cabezas de langostinos, sopa de
lentejas con pescado ahumado, pusandao (sopa) de bagre,
pargo o corvina, arroz con calamares en su tinta, calamares
rellenos, chaupiza (pescado muy pequeño), frijol tapajeño,
huevos de piando, caldo de gazapo, quebrao (sancocho de
carne serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de
cangrejo, arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en
carapacho (en jaiba), plumuda con plátano, patacones y el
tradicional tapao de pescado, el plato insigne de la región del
Pacífico.

Región amazónica

La Amazonia se destaca por ser una de

las ecorregiones con mayor biodiversidad en el planeta,
Esta selva amazónica es el bosque tropical más extenso del
mundoEl 11 de noviembre de 2011, la selva amazónica fue
declarada una de las siete maravillas naturales del mundo.

Características Gastronómicas

La gastronomía de la región amazónica se caracteriza por el

uso de ingredientes exóticos que provee la selva y el río
Amazonas. Los platos típicos se basan en el pescado,
especialmente el pirarucú, y se preparan de diversas formas,
como asados a la parrilla, moqueados, envueltos en hojas o
patarasca. También se consumen otros productos de la
selva, como el purtumute, el enrollado, el mojojoy y
el tacacho con cecina. La gastronomía amazónica refleja las
tradiciones indígenas.

Región Orinoquia

También conocida como Llanos Orientales, es un

ecosistema que se caracteriza por ser una planicie. La
región se halla entre los ríos Arauca, Guaviare, Orinoco y
el Piedemonte llanero, Es una región de intensa actividad
ganadera

Características Gastronómicas

Uno de los platos más típicos de esta región es la ternera a

la llanera o mamona, la cual se prepara asando cortes de
ternera en chuzos (varas de madera) enterradas en círculo
alrededor de una hoguera. Otros platos especiales son
la hayaca, tamal relleno con carne y verduras; el palo a
pique, una preparación de frijol veguero con carne; el arroz
 llanero, que contiene rabo de res y verduras; conejo en vino;
el pabellón criollo, plato que contiene carne de
res, caraotas (frijoles negros), arroz blanco, huevo y tajadas
de plátanos. Una clase típica de arepa es
la cachapa (arepa dulce de choclo o jojoto con queso).
Como es una región rica en arroz

Región caribe

Es la región natural continental y marítima

más septentrional del país. se caracteriza por su
variedad ecológica, cuyos ecosistemas van desde el bosque
seco de La Guajira hasta la selva húmeda de la región
del golfo de Urabá. La región es flanqueada por la cordillera
oriental, más exactamente por la serranía de Perijá,

Características Gastronómicas

Se pueden degustar multitud de platos como sancochos de

sábalo, de bocachico, trifásico, de guandú, de gallina, de
costilla, de rabo, de mondongo, de fríjoles (cabecita
negra, zaragoza), mote de queso, rundown; pescados como
la mojarra, el bocachico, el sábalo, el lebranche, el pargo, la
sierra, el chivo; mariscos como el camarón, langosta,
langostinos, ostras, chipichipi; la carne en posta, guisada,
asada, puyada; el chicharrón; animales de monte en
distintas preparaciones como el chivo, carnero

2. COMIDA POR REGION , ENTRADA PLATO FUERTE SOBRE MESA Y POSTRE

Región andina

Entrada:

Sancocho de gallina
Plato fuerte:

Bandeja paisa

Sobre mesa:

Masato
Postre:

Cascos de guayaba

Región pacifica

Entrada:

Aborrajados

Plato fuerte:

Sancocho de pescado
Sobre mesa:

Sorbete de borojo

Postre:

Arroz de leche con coco

Región amazónica

Entrada:

Yuca frita
Plato fuerte:

Bagre en salsa

Sobre mesa:

Jugo de carambolo
Postre:

Dulce pomarrosa

Región Orinoquia

Entrada:

Picadillo

Plato fuerte:

Llanera o mamona
Sobre mesa:

Guarapo de piña

Postre:

Chica de arroz
Región caribe

Entrada:

Árbol de pan

Plato fuerte:

Arroz con coco

Sobre mesa:

Jugo de corozo

Postre:

Caballito de papaya biche

 3. Escribir una receta por región y justifique las razones de su elección.

Región andina

Tamales

Ingredientes:

 500 gr de maíz blanco trillado.

 Un pollo partido en trozos medianos.

 Sal, comino y pimienta al gusto.

 500 gr de tocino.

 500 gr de costilla de cerdo.

 Un atado de cebolla larga picada.

 3 dientes de ajo.

 200 gr de arveja seca y cocida.

 Hojas de plátano soasadas.

 500 gr de papa machacada.

 Achiote al gusto.

 250 gr de arroz cocido.

 250 gr de zanahorias cortadas en rodajas.

 3 huevos cocidos cortados en cascos.

 Cabuya.

Preparación: Remojar el maíz durante 3 días, cambiándole el agua diariamente y molerlo.

Adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Cocinar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en
6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz
molido con 3 tazas de caldo y colarlo. En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote
durante 10 minutos. Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar
1 hora. Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un
poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa
encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. Poner a cocinar en el
caldo y agua que los cubra durante dos horas y media con la olla tapada a fuego medio

Justificación: Receta fácil, pero tener cuidado con los sabores de las carnes y puntos de
cocción
Región pacifica

Sancocho de pescado

6 libras de pargo rojo, partido en postas (rebanadas al través), para su receta, puede
reemplazar el pargo rojo por cualquier otro tipo de pescado de su predilección pero con las
mismas características de textura y sabor

.  1 taza cebolla larga picada.

 1 cucharada de ajo.

 1 tomate mediano picado.

 1 cebolla cabezona morada grande rallada.

 1 tomate “chonto” (pequeño) rallado.

 6 hojas de culantro cimarrón.

 Pimienta, color y comino.

 4 a 5 plátanos verdes “jechos” (en su punto) en pedacitos.

 1 plátano verde licuado.

 2 libras de yuca en trozos.

 2 paquetes de leche de coco (una taza).

Limpie el pescado y parta en pedazos, como de a uno por persona (más la repetición), pero
no le quite el hueso. 18 Preparación: Ponga a hervir una olla grande de agua con la cabeza y
la cola del pescado; luego cuele y bote los huesos. Añada el culantro y el plátano partido, y
cocine un rato. Añada la yuca y el plátano licuado (para que espese la sopa). Añada la cebolla
y el tomate rallado; añada la leche de coco. Deje hervir una vez. Coloque el pescado encima
del caldo, tape la olla y deje hervir suavemente 20 a 30 minutos, para que el vapor del caldo
cocine el pescado. Prepare un “guiso” o refrito con la cebolla larga y el tomate “chonto” picado,
con aceite, sal, pimienta, comino y color, y cilantro picado. Vierta sobre la sopa en el momento
de servir

Justificación: Es una receta fácil, de rápida preparación y es uno de mis platos favoritos
para preparar y consumir
Región amazónica

Bagre en salsa Ingredientes:

 1 bagre de 3 a 8 kilos. (Para 10 personas).

 4 frascos de leche de coco. 

1 libra de harina de trigo.

 1 frasco de crema de leche.

 1 libra de mantequilla.

 2 cubos de caldo.

 3 kilos de papa.

 Perejil.

 Sal y pimienta.

Preparación: Se limpia el pescado, se corta en lonjas y se adoba con los condimentos al gusto.
Luego se asa a la plancha. Aparte se dora la harina de trigo, se tamiza y se le agrega la
mantequilla, poniéndola al fuego con la leche de coco hasta lograr el punto deseado. A esta
mezcla se adiciona el pescado y se deja conservar por 5 minutos. Se agrega la crema de leche
al momento de servir. Se acompaña con arroz blanco y papa al vapor

Justificación: es una receta de fácil preparación, me encanta el pescado

Región Orinoquia

Conejo al vino

Ingredientes:

 1 conejo grande.

 Harina de trigo.

 1 cucharada de mantequilla.

 4 cucharadas de aceite.

 3 vasos de vino tinto.

 250 gr de tomate triturado.

 1 cucharada de perejil fresco picado.

 Sal y pimienta.

 Arroz blanco para acompañar.

Preparación: Lavar el conejo, secarlo y cortarlo en trozos, reservando el hígado. Salar, pasar
los trozos por la harina y freír en una olla con la mantequilla y el aceite caliente. A continuación,
agregar el vino, revolver, incorporar el tomate, tapar la olla y cocinar hasta que esté tierno.
Seguidamente, licuar el hígado con un poco de caldo de la cocción e incorporar a la olla.
Rectificar la sazón y cocinar todo junto durante unos minutos. Servir espolvoreado con el perejil
picado y arroz blanco si lo desea.

Justificación: es un plato delicioso, un plato que degusta en el paladar de cualquier persona

Región caribe

Arroz con coco

Ingredientes:

 2 tazas de arroz blanco.

 4 tazas de leche de coco.

 1 taza de uvas pasas.

 5 cucharadas de azúcar.

 ¼ kg de mantequilla.

 Sal al gusto.

Preparación: Poner la mitad de la leche de coco a fritar, hasta que forme una costra. Agregar
las pasas y el azúcar con un poco de mantequilla. Luego añadir la leche de coco que quedó,
dejar hervir unos minutos y agregar el arroz. Cuando se seque, ponerle un poco de mantequilla,
tapar, bajar a fuego lento y dejar que acabe de reventar y se seque completamente. Si desea
puede agregar camarones.

Justificación: El arroz es un alimento de mi preferencia y de todos los colombianos no nos

puede faltar en la mesa por ningún motivo
 4. Indicar las técnicas y procesos de cocción de la receta elegida acuerdo a su
estándar

Región andina

Receta: Tamales

Técnica: al vapor

Proceso de cocción

Remojar el maíz durante 3 días, cambiándole el agua diariamente y molerlo. Adobar el pollo
con sal, comino y pimienta. Cocinar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua
con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas
de caldo y colarlo. En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote durante 10
minutos. Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora. Para
cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo,
tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger
las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. Poner a cocinar en el caldo y agua
que los cubra durante dos horas y media con la olla tapada a fuego medio

Región pacifica

Receta: Sancocho de pescado

Técnica: hervir

Proceso de cocción

Limpie el pescado y parta en pedazos, como de a uno por persona (más la repetición), pero
no le quite el hueso

Ponga a hervir una olla grande de agua con la cabeza y la cola del pescado; luego cuele y bote
los huesos. Añada el culantro y el plátano partido, y cocine un rato. Añada la yuca y el plátano
licuado (para que espese la sopa). Añada la cebolla y el tomate rallado; añada la leche de
coco. Deje hervir una vez. Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir
suavemente 20 a 30 minutos, para que el vapor del caldo cocine el pescado. Prepare un “guiso”
o refrito con la cebolla larga y el tomate “chonto” picado, con aceite, sal, pimienta, comino y
color, y cilantro picado. Vierta sobre la sopa en el momento de servir Para servir: ponga un
pedazo de pescado y dos trozos de yuca en cada plato, complete con caldo y plátano. Pase
aguacate y ají.
Región amazónica

Receta: Bagre en salsa

Técnica: hervir – al vapor

Proceso de cocción

Se limpia el pescado, se corta en lonjas y se adoba con los condimentos al gusto. Luego se
asa a la plancha. Aparte se dora la harina de trigo, se tamiza y se le agrega la mantequilla,
poniéndola al fuego con la leche de coco hasta lograr el punto deseado. A esta mezcla se
adiciona el pescado y se deja conservar por 5 minutos. Se agrega la crema de leche al
momento de servir. Se acompaña con arroz blanco y papa al vapor

Región Orinoquia

Receta: Conejo al vino

Técnica: al vapor

Proceso de cocción

Lavar el conejo, secarlo y cortarlo en trozos, reservando el hígado. Salar, pasar los trozos por
la harina y freír en una olla con la mantequilla y el aceite caliente. A continuación, agregar el
vino, revolver, incorporar el tomate, tapar la olla y cocinar hasta que esté tierno. Seguidamente,
licuar el hígado con un poco de caldo de la cocción e incorporar a la olla. Rectificar la sazón y
cocinar todo junto durante unos minutos. Servir espolvoreado con el perejil picado y arroz
blanco si lo desea.

Región caribe

Receta: Arroz con coco

Técnica: hervir - al vapor

Proceso de cocción

Poner la mitad de la leche de coco a fritar, hasta que forme una costra. Agregar las pasas y el
azúcar con un poco de mantequilla. Luego añadir la leche de coco que quedó, dejar hervir
unos minutos y agregar el arroz. Cuando se seque, ponerle un poco de mantequilla, tapar,
bajar a fuego lento y dejar que acabe de reventar y se seque completamente. Si desea puede
agregar camarones.