EVIDENCIA
CARTILLA "RIQUEZA GASTRONÓMICA COLOMBIANA"
Instructora: Adriana Patricia Lugo Luna
Aprendiz: Valentina Sierra Suescún
Curso: Gastronomia Colombiana
Ficha: 2396442
Riqueza gastronómica Colombiana
Colombia, es un territorio rico en costumbres heredadas por indígenas, españoles y
africanos que colonizaron nuestro territorio.
Cada región que hace parte de nuestro país, es rica en folklore, paisajes, fauna, flora y
claramente en gastronomía.
LQP GOURMET, está interesado en que nuestros clientes, disfruten y elijan la variedad
gastronómica colombiana, es por esto que, quiere ofrecer 5 alternativas en este menú:
1. Región Andina
2. Región Orinoquia
3. Región Amazonía
4. Región Caribe
5. Región Pacífica
REGIÓN ANDINA
Está región se encuentra concentrada el 70% de la población del país, y ofrece una
variedad de alturas y climas que la hacen muy fértil y diversa en la producción de
alimentos.
Comprende los departamentos de Antioquía, Boyacá, Caldas, Cauca, Cundinamarca,
Huila, Nariño, Norte de santander, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, y Valle del
cauca.
MENÚ ANDINO:
Entrada: Cuchuco de trigo
Segundo plato: Sobrebarriga al horno
Sobremesa: Chicha
Postre: Casquitos de Guayaba
RECETA ELEGIDA:
Un plato propio de la región andina es el Mondongo Paisa, y se puede preparar así:
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:
500 gramos de mondongo
500 gramos de carne de cerdo
2 chorizos
1 unidad de pezuña de cerdo cortada en trozos
1 unidad de tomate
1 unidad de cebolla larga
½ kilos de papas
250 gramos de batata
Achiote al gusto
Sal al gusto
Preparación:
Picar el mondongo y la carne de cerdo en trocitos, y los chorizos en rodajas.
A continuación, poner en una olla con agua el mondongo, la carne, la pezuña de cerdo,
los chorizos y llevar al fuego. Seguidamente, picar el tomate y la cebolla, mezclar con el
achiote, añadir a la olla, sazonar y cocinar hasta que el mondongo esté tierno.
Por último, incorporar las papas peladas, cortadas en trocitos pequeños y la batata, si
la utiliza y cocinar hasta que estén tiernas. Servir con arroz blanco y plátanos fritos.
Está es una de las recetas con las cuales se puede hacer un mondongo paisa,
utilizando la técnica de cocción de hervir. Recordar que no se debe dejar pasar el
tiempo para no perder propiedades y conservar los sabores propios de sus
ingredientes.
Justificar la elección de la receta: Está receta me parece importante incluirla por la
razón que nos indica que en la gastronomía colombiana se hace provecho de todas las
partes del cerdo, y se usan en combinación para dar un mayor sabor.
REGIÓN DE LA ORINOQUIA
Está región está comprendida entre el Guaviare y Arauca, y su topografía ofrece
grandes serranías, rápidos. Con una temperatura que oscila entre 24 y 28 grados
centígrados en promedio, lo cual permite en sus llanuras la cría y comercialización de
ganado.
MENÚ DE LA ORINOQUÍA:
Entrada: Picadillo
Segundo plato: Pabellón Criollo
Sobremesa: Chicha de arroz
Postre: Cachapa
RECETA ELEGIDA:
Receta de Hallacas (Tamales) de los llanos orientales de Colombia
Ingredientes:
Carne de Cerdo
Gallina Criolla
Arvejas
Zanahoria cortada en pedacitos
Harina de maíz (La que se utiliza para preparar las arepas)
Arroz
Aliños ( Cilantro, cebolla, ajo, tomillo, laurel, orégano)
Aceite al gusto
Agua
Hojas de plátano soasadas y limpias para envolver las hallacas
Preparación:
Adobar las carnes con los aliños uno o dos días antes de preparar las hallacas, la carne
debe estar picada en trozos pequeños.
Cocinar las carnes en una olla (las carnes deben tener jugo suficiente para mezclarlo
con la masa de maíz que necesita hidratarse)
Hervir la zanahoria y los guisantes en agua hasta que estén cocidos.
Cocinar el arroz hasta que quede bien hecho, se aconseja arroz redondo (reservar)
Mezclar la carne adobada, el arroz cocido, las verduras y la masa de maíz con los
demás ingredientes en un recipiente grande hasta que quede todo bien ligado. La
textura debe ser suave y un poco húmeda.
Para montar las hallacas:
Utilizar dos hojas de plátano ( una sobre otra en sentido diferentes, ya que las hojas
tienen una especie de hebras que van en una dirección)
Poner una pequeña cantidad de masa en el centro de las hojas, dejando espacio
suficiente para poder doblar las hojas sin que se salga el relleno.
Doblar las hojas con el relleno hasta que quede cerrada la hallaca.
Poner a cocinar las hallacas a baño maría durante una hora a fuego medio.
Servir las hallacas dentro de la hoja de plátano.
Justificar la elección de la receta: Considero que las hallacas, no solo son un plato
importante de la gastronomía de la Orinoquía Colombiana, sino de la región en general
de la Orinoquía sudamericana. Por tanto quería documentar la elaboración de este
alimento e incluirlo en esta cartilla.
REGIÓN DE LA AMAZONIA
Está región casi olvidada en nuestro país, y que es el 40% del territorio nacional, es
uno de los pulmones del mundo como reserva ecológica. Sin embargo, no tiene el
suficiente apoyo como región para crecer y su población trabaja en cultivos como son
de la Mandioca o Yuca, que les sirve para el sustento de la población indigena y mestiza
que habita principalmente la región.
MENÚ DE LA AMAZONIA:
Entrada: Ensalada de Mandioca o Yuca.
Segundo plato: Gamitana rellena.
Sobremesa: Jugo de Carambolo.
Postre: Marañón de Amazonas
RECETA ELEGIDA:
Las bolitas de Pirarucú, pescado de río.
Ingredientes:
2 libras (1 Kg) de pirarucú, cocido y molido.
2 Tallos de cebolla larga, picada fina.
4 Cucharadas de Harina de trigo.
1 Pimentón verde, picado fino.
2 huevos batidos
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Se colocan todos los ingredientes en un recipiente, se mezclan con la mano, o se ayuda
con una cuchara de palo. Se forman bolitas, que se fríen en aceite caliente hasta que
se doren.
Justificar la elección de la receta: Es muy grande el recetario de comida de está
región y más cuando se une a la de los países que la componen, y en Colombia tampoco
es la excepción, porque en su cultura se consume muchos animales, incluyendo
insectos y reptiles que no se consumen en el resto del país en iguales proporciones.
Al elegir esta receta se decidió por la similitud con las croquetas españolas, y por lo
importante que es el aprovechamiento de alimentos en presentación de bolas fritas.
REGIÓN CARIBE
Al hablar de comidas típicas colombianas tenemos que recurrir a la gastronomía de
nuestras costas, la cual se destaca por su gran variedad de platillos que combinan esa
cocina tradicional de nuestros antepasados con ese toque especial de nuestro clima
tropical. La comida de la costa se destaca además, por ser muy nutritiva y afrodisiaca.
Está región tiene amplias lagunas y cienagas con gran riqueza piscícola y con una
amplia zona montañosa con los picos más altos del país, y gran diversidad de flora y
fauna.
MENÚ DEL CARIBE:
Entrada: Arepa de huevo
Segundo plato: Cazuela de Mariscos
Sobremesa: Tutti-Frutti
Postre: Cocadas
RECETA ELEGIDA:
Arepa de huevo
Ingredientes:
2 Tazas de harina de maíz
Agua tibia
1 Cucharadita de sal
½ Cucharadita de azúcar
Huevo
Preparación:
Mezclar la harina con el azúcar y la sal, agregar el agua y formar una masa. Hay que
tener cuidado cuando se le esté echando el agua a la masa, las arepas deben quedar
suaves pero NO muy aguadas porque se deshacen.
Cuando la masa este lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen bolitas un
poco más grandes que una bola de golf.
Poner un papel aluminio con un poquito de grasa para que no se pegue la masa y ahí
poner las bolitas que vas a aplanar, se aplastan hasta que queden unas tortillas de
medio centímetro de espesor. Es decir tienen que quedar de un tamaño regular, ni muy
gruesas, ni muy delgadas.
Aparte, se pone a calentar en una sartén, aceite vegetal suficiente para que las arepas
naden en él, con el aceite a temperatura caliente pero no hirviendo, Si la masa quedo
bien, lo que sucede es que las arepas se inflan un poco, se sacan y se les hace con
mucho cuidado el hueco de un tamaño suficiente para que quepa el huevo, por ende se
le va a meter el huevo. Luego se tapa con un poco de masa cruda que se debe reservar
para ello, se cierra así de nuevo y se mete la arepa al aceite con ese pedacito que
cerraste de último, por si llega a salir el huevo.
Se espera a que se dore de un lado, se voltea y cuando el otro lado este dorado se saca
y se escurren en papel absorbente.
Justificar la elección de la receta: Aparte que son deliciosas, no hay nada más
costeña que una arepa de huevo, a cualquier hora del día, en cualquier esquina de la
costa caribe colombiana, o en la casa, o con los amigos.
REGIÓN PACÍFICA
La conforman los departamentos del Chocó, Valle del Cauca, Cauca, Nariño. Es una
región rica ecológicamente, forestal, hidrográfica y minera, además de ser la puerta
del país en el océano pacifico, lo que lo hace atractivo y rico gastronómicamente.
MENÚ DEL PACIFICO:
Entrada: Aborrajados
Segundo plato: Pescado con lulo chocoano
Sobremesa: Sorbete de borojó
Postre: Arroz de leche con coco
RECETA ELEGIDA:
Bagre sudado o en salsa criolla
Ingredientes:
3 LIbras de bagre cortado en 8 rodajas gruesas
4 Limones
1 Botella de cerveza
2 Tomates maduros machacados
2 Tallos de cebolla larga picada
2 Dientes de ajo majados
¼ Libra de mantequilla
2 Tazas de leche
1 Taza de pan tostado molido
1 Cucharada de tomillo y laurel molidos
Pimienta y sal al gusto
Preparación:
Se soban las rodajas de pescado con jugo de limón para ablandar la espina. Luego se
sofríen en aceite por ambos lados, luego se ponen a marinar en la cerveza, el tomate, la
cebolla larga , el ajo, tomillo, laurel, pimienta, y sal. Se sacan y se ponen en una cazuela
con la leche, mantequilla, pan tostado, tomillo y sal.
Se deja conservar a fuego lento por 20 minutos.
Justificar la elección de la receta: Aunque esta es una receta que se prepara en todo
el territorio nacional, es oriundo de las zonas ribereñas del Magdalena y el Cauca. El
sudar los alimentos ofrece otro gusto y conserva los sabores originales de los
alimentos según mi concepto.
