Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Riqueza gastronómica colombiana

Para fortalecer la cultura gastronómica del país es importante sensibilizar a la

comunidad sobre la importancia de conocer y difundir las características de los
platos típicos de cada región. Por tal motivo, la firma LPQ Gourmet le ha solicitado
la elaboración de una cartilla para la promoción de la gastronomía colombiana,
con el fin de promocionarla en sus establecimientos dedicados a la elaboración
y expendio de alimentos tradicionales.

Para esto tenga en cuenta lo siguiente:

• Describir las características gastronómicas generales de cada región.

1. Region Amazonica: La caza y la pesca en el Amazonas conducen a un

nuevo capítulo de la cocina colombiana adobada con ingredientes
sustraídos de la gastronomía de las franjas fronterizas de Brasil y Perú, en
una diversidad de platos típicos que solamente es posible degustar en este
departamento y particularmente en Leticia. Favorecido por la selva
exuberante, el departamento de Amazonas brinda frutos exóticos y
desconocidos a varias regiones del país y el resto el mundo, que se
consumen en deliciosos jugos naturales, cremas y postres. La yuca, el
plátano y el pescado se suman a la lista de alimentos predilectos que en
cualquiera de sus originales y numerosas preparaciones constituyen un
auténtico manjar.

En la comida diaria del Amazonas predomina el pescado frito o en sopa,

acompañado de plátano frito, yuca cocinada y ají. Sin embargo, hay muchos
platos variados como la gamitana rellena, costillas de gamitana, bolitas de
pirarucú y sábalo asado, entre otros.

2. Región Orinoquia: Esta región llanera ha ofrecido a sus visitantes las mejores
carnes del país con la protagonista principal de la ternera; sin embargo,
dentro de sus especialidades resaltan el majuele, una bebida hecha a
base de plátano maduro cocido que se fermenta; unos huevos llamados
“pericada” hechos con huevos de gaviota o gallina; el pan de arroz; el
picillo que son tiras de carne con cebolla larga, cabezona y ajo, como el
famoso guarulo: café endulzado con panela.
 3. Región Andina: Principalmente, la papa en todas sus variedades, las
legumbres, el queso fresco, el maíz y la carne de res y cerdo, En esta zona
puedes degustar platos emblemáticos de pueblos originarios y con mucha
tradición. Dentro de sus platos típicos están La bandeja Paisa, Sancocho
de Gallina, Lechona, entre otros.

4. Región Pacífica: está basada sobre todo en pescados y mariscos,

debido a la cercanía de la zona al mar. Entre sus platos más
reconocidos se encuentran los aborrajados de pescado, ensalada de
calamar, camarón o langostinos; empanadas de jaiba; sopa de lentejas,
gazapo, almejas y cangrejo; pusandao (caldo de bagre); quebrao
(sancocho de carne serrana salada en cecina); pargo o corvina, cazuela
de mariscos; chaupiza (pescado pequeño) y huevos de piando, entre
otros.

5. Región Caribe: Los países del Caribe usan ingredientes similares en sus
platos como por ejemplo los pescados, la carne de pollo, la yuca, el
plátano, el arroz, el maíz y las frutas nativas. Entre las comidas más
tradicionales de esta región están los sancochos a base de pescados y
mariscos, res y gallina, tortuga y chivo, y el mondongo, que se acompañan
con patacones, bollos de maíz, plátano, yuca y queso costeño. También
destacan las sopas de granos, como la de frijoles y el guandú, y una
variedad de platos de mar y tierra. La cocina caribeña también incluye
algunas comidas exóticas hechas con animales de caza silvestre, que
abundan en esta parte del país.

• Mencionar una comida por región, incluyendo la entrada, plato fuerte,

sobremesa y postre.

REGION ENTRADA PLATO FUERTE POSTRES

AMAZONICA Mojojoi Sopa de Crema de
Quiñapira Copoazú
ORINOQUIA Cachapa Chigüiro a la Tungo
Brasa
ANDINA Patacones con Cocido Manjar blanco
hogao Boyacense
PACIFICA Abrorrajado Sopa de Cangrejo Pepiado de Naidi
CARIBE Carimañola Guisado de Cocada de Piña
Cordero
• Escribir una receta por región y justifique las razones de su elección.

Región Caribe:

1 ½ tazas de queso
1 ½ libras de yuca, pelada y rallada
1 cucharada de mantequilla
1 taza de azúcar
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharaditas de anís en granos
1 taza de leche de coco

Preparación

1. Combine el queso y la yuca. Agregue la mantequilla, el azúcar y la crema

de leche poco a poco y revolviendo continuamente, adicione la leche de
coco.
2. Frote el anís entre las manos para que despida olor y mézclelo bien hasta
que quede una pasta suave.
3. Engrase un molde y vierta la mezcla. Lleve al horno precalentado a 350
grados y hornee por 40 a 50 minutos o hasta que el probador salga limpio
y haya dorado por encima.

Región Pacífica

• 6 Tazas de masa del fruto del árbol del pan

• 3 Tazas de la primera leche del coco
• 2 Tazas de miel de panela
• 8 Hojas de limón

Preparación

Se cocinan los frutos del árbol del pan por 20 minutos, se secan, se pelan y se
muelen. Esta masa se desata en la leche de coco y se pone a cocinar a fuego
lento, se agregan la miel, las hojas de limón y los aliños. Se deja cocinar
rebullendo con una cuchara de palo hasta que esté a punto (unos 35 minutos).
Se deja enfriar en un molde para que tome su forma
Región Amazónica

3 Huevos
1 1/2 Taza de Azucar
1/2 Tasa de Aceite
5 Guineos Maduros
2 Tazas de Pan Rallado
1 Cda de Polvo de Hornear
1/2 Cdita de Canela en Polvo

Preparación

Mezcle los 4 primeros ingredientes en la licuadora.

Aparte, mezcle los otros 3 ingredientes, una las mezclas y vierta en un molde
engrasado y salpicado de harina.
Horneé a 350 grados por 30 minutos.
Decore a su gusto

Región Orinoquia

• 1 yuca de dos cuartas

• 8 huevos (separados claras y yemas)
• 3/4 queso González
• 1 paquete de mantequilla avelina
• Uvas pasas
• 1 1/2 cucharadita de polvo royal
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/4 taza de leche.

Preparación

1. Rallar la yuca, agregar las 3 cucharadas de azúcar.

1. Derretir al fuego la mantequilla y agregarle a la masa anterior, agregar la
leche, las yemas una a uno y amasar.
2. Rallar el queso, mezclar con la yuca y el royal.
3. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la masa anterior.
4. Enmantequillar un molde pyrex, poner la masa y nivelarla con un cuchillo,
dividir en forma horizontal y vertical formando cuadros.
5. En cada cuadro poner una cucharada de mantequilla y llevar al horno.
 6. Cuando esté más o menos cocido, sacarlo y dividir nuevamente y poner
en cada cuadrado una pasa, poner nuevamente al horno, hasta que esté
totalmente cocido.
7. Luego disolver dos tazas de azúcar en una taza de agua y 10 gotas de
limón, poner al fuego hasta que se haga una miel suave.
8. Vacíe esta miel sobre el dulce.

Región Andina

• Papa uvilla 1 libra

• Leche evaporada ½ taza
• Agua ¼ de taza
• Azucar 5 cucharadas
• Yema de huevo ½ unidad
• Polvo de hornear 2 cucharaditas
• Nuez moscada ½ cucharadita

Preparación

• Cocinar las papas peladas para hacer un puré

• Mezclar en el puré todos los ingredientes
• Formar los suspiros al gusto y colocarlos sobre papel de hornear en una
lata
• Precalentar el horno a 250°C (480°F)
• De preferencia bañar con huevo antes de ingresarlo al horno
• Llevar los suspiros al horno a 220°C (430°F) por un poco más de 30 minutos
• Dejar que se pierda el calor intenso antes de servir

Edith Johanna Parra Silva