Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
FEBRERO 2023
ÍNDICE
I. Infografía Pág. 2
3
REFERENCIAS CONCEPTUALES Y METODOLÓGICAS
4
Código Alimentario Argentino (CAA), y es tomada por el INEDEP como
referencia para la elaboración de la CBA apta para celíacos 1.
1
Este listado de productos, tanto libres de gluten como sin TACC, está disponible en:
http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/libres_gluten/Alimentos_Libres_de_Gluten.asp
2
La composición de la CBA se realizó en base a los consumos relevados en la Encuesta Nacional
de Gastos de los Hogares 2004/2005.
5
Tabla 1.
Composición de la CBA y de la CBA apta para celíacos
PRODUCTOS
PRODUCTOS CONSUMO CONSUMO
CBA
CBA MENSUAL MENSUAL
apta para celíacos
CARNES CARNES
Asado 783,75 gr Asado 783,75 gr
Carnaza 783,75 gr Carnaza 783,75 gr
Carne molida 783,75 gr Carne molida 783,75 gr
Cuadril 783,75 gr Cuadril 783,75 gr
Falda 783,75 gr Falda 783,75 gr
Nalga 783,75 gr Nalga 783,75 gr
Paleta 783,75 gr Paleta 783,75 gr
Pollo 783,75 gr Pollo 783,75 gr
FRUTAS Y VERDURAS FRUTAS Y VERDURAS
Acelga 561,43 gr Acelga 561,43 gr
Banana 1005 gr Banana 1005 gr
Batata 690 gr Batata 690 gr
Cebolla 561,43 gr Cebolla 561,43 gr
Lechuga 561,43 gr Lechuga 561,43 gr
Mandarina 1005 gr Mandarina 1005 gr
Manzana 1005 gr Manzana 1005 gr
Naranja 1005 gr Naranja 1005 gr
Papa 7050 gr Papa 7050 gr
Tomate 561,43 gr Tomate 561,43 gr
Tomate Tetra Br. 561,43 gr Tomate Tetra Br. 561,43 gr
Zanahoria 561,43 gr Zanahoria 561,43 gr
Zapallo 561,43 gr Zapallo 561,43 gr
HARINAS Y LEGUMBRES HARINAS Y LEGUMBRES
Arroz 630 gr Arroz 630 gr
Arvejas 80 gr Arvejas 80 gr
6
Fideos secos(*) 1290 gr Fideos de arroz(*) 1290 gr
Galletas dulces 720 gr Galletas dulces 720 gr
Galletas saladas 420 gr Galletas saladas 420 gr
Harina 000(*)3 1020 gr Lentejas 80 gr
Lentejas 80 gr Levadura(*) 350 gr
Pan francés(*) 6060 gr Polenta 210 gr
Polenta 210 gr Porotos 80 gr
Porotos 80 gr Premezcla(*) 7080 gr
HUEVOS Y LÁCTEOS HUEVOS Y LÁCTEOS
Huevos blancos 630 gr Huevos blancos 630 gr
Leche entera 7950 ml Leche entera 7950 ml
Queso crema 90 gr Queso crema 90 gr
Queso de rallar 90 gr Queso de rallar 90 gr
Queso fresco 90 gr Queso fresco 90 gr
OTROS OTROS
Aceite 1200 ml Aceite 1200 ml
Azúcar 1440 gr Azúcar 1440 gr
Café 60 gr Café 60 gr
Dulce de batata 80 gr Dulce de batata 80 gr
Dulce de leche 80 gr Dulce de leche 80 gr
Jugo para diluir 4050 ml Jugo para diluir 4050 ml
Mermelada 80 gr Mermelada 80 gr
Sal fina 150 ml Sal fina 150 ml
Sal gruesa 90 gr Sal gruesa 90 gr
Soda 3450 ml Soda 3450 ml
Té 60 gr Té 60 gr
Vinagre 90 ml Vinagre 90 ml
Yerba con palo 600 gr Yerba con palo 600 gr
(*)
Los fideos secos, la harina 000 y el pan francés son los únicos tres ítems de la CBA que no
están en la CBA apta para celíacos. Como remplazo del primero se incorporan los fideos de arroz,
y como remplazo a los últimos dos se incorporan la levadura y la premezcla.
7
Cada mes se observan los menores precios de los productos en
determinada cantidad, sin atender a las marcas y desestimando las ofertas
eventuales. El relevamiento semanal se efectúa todos los lunes, martes y
miércoles en ocho grandes supermercados de la Ciudad de Córdoba.
Dichos relevamientos de precios se realizan on line mediante la plataforma
de precios claros y a través del sitio web oficial de cada supermercado.
Para obtener el valor4 de la CBT, se multiplica la CBA por la inversa del
Coeficiente de Engel5. Para el mes de febrero, se considera una Inversa
del Coeficiente de Engel de 2,276.
4
Para el cálculo de todos los valores de este informe, se consideran solo dos decimales, pudiendo
esto ocasionar alguna diferencia en una centésima.
5
El Coeficiente de Engel es la relación entre los gastos alimentarios y los gastos totales de una
población. La inversa del Coeficiente de Engel es publicada mensualmente por el INDEC.
6
El último valor disponible de la inversa del Coeficiente de Engel es el publicado por INDEC en
el mes de febrero de 2023 (2,27), correspondiente al mes de enero.
8
Tabla 2.
Unidades de adulto equivalente, según sexo y edad
9
calcula la CBA para un adulto equivalente y otros cuatro hogares posibles
(Tabla 3).
Tabla 3.
Hogares sobre los que se calcula la CBA
ADULTO
HOGAR COMPOSICIÓN
EQUIVALENTE
1 Un varón de entre 30 y 60 años 1
Un varón de 35 años
2 1,77
Una mujer de 35 años
Una mujer de 61 años
3 Una mujer de 35 años 2,46
Un varón de 18 años
Un varón de 35 años
Una mujer de 31 años
4 3,09
Una niña de 8 años
Un niño de 6 años
Un varón de 30 años
Una mujer de 30 años
5 Un niño o niña de 5 años 3,25
Un niño o niña de 3 años
Un niño o niña de 1 año
Fuente: elaboración propia de INEDEP en base a INDEC
10
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
CANASTA BÁSICA TOTAL
SÍNTESIS DE LA CBA Y DE LA CBT
12
ANÁLISIS MENSUAL DE LA CBA Y DE LA CBT
Tabla 4.
Costo mensual de los productos que componen la CBA (Febrero 2023)
CARNES
Asado 783,75 gr $ 1.201,30
Carnaza 783,75 gr $ 804,27
Carne molida 783,75 gr $ 704,65
Cuadril 783,75 gr $ 1.334,07
Falda 783,75 gr $ 600,05
Nalga 783,75 gr $ 1.375,60
Paleta 783,75 gr $ 1.117,34
13
Pollo 783,75 gr $ 322,50
FRUTAS Y VERDURAS
Acelga 561,43 gr $ 138,52
Banana 1005 gr $ 424,49
Batata 690 gr $ 289,85
Cebolla 561,43 gr $ 197,63
Lechuga 561,43 gr $ 409,98
Mandarina 1005 gr $ 404,36
Manzana 1005 gr $ 636,62
Naranja 1005 gr $ 339,33
Papa 7050 gr $ 2.268,78
Tomate 561,43 gr $ 219,97
Tomate Tetra Br. 561,43 gr $ 130,99
Zanahoria 561,43 gr $ 160,96
Zapallo 561,43 gr $ 190,10
HARINAS Y LEGUMBRES
Arroz 630 gr $ 109,79
Arvejas 80 gr $ 29,11
Fideos secos 1290 gr $ 331,13
Galletas dulces 720 gr $ 648,29
Galletas saladas 420 gr $ 266,85
Harina 000 1020 gr $ 153,02
Lentejas 80 gr $ 58,22
Pan francés 6060 gr $ 2.060,57
Polenta 210 gr $ 40,93
Porotos 80 gr $ 39,15
HUEVOS Y LÁCTEOS
Huevos blancos 630 gr $ 522,34
Leche entera 7950 ml $ 1.640,98
14
Queso crema 90 gr $ 104,15
Queso de rallar 90 gr $ 228,94
Queso fresco 90 gr $ 100,63
OTROS
Aceite 1200 ml $ 373,37
Azúcar 1440 gr $ 322,76
Café 60 gr $ 140,44
Dulce de batata 80 gr $ 40,35
Dulce de leche 80 gr $ 50,56
Jugo para diluir 4050 ml $ 745,26
Mermelada 80 gr $ 33,81
Sal fina 150 ml $ 29,41
Sal gruesa 90 gr $ 13,12
Soda 3450 ml $ 286,32
Té 60 gr $ 239,95
Vinagre 90 ml $ 14,45
Yerba con palo 600 gr $ 406,61
Fuente: elaboración propia de INEDEP
7
Si bien se dispone de la serie desde el 2009, en este análisis se consideran cinco años
anteriores a la fecha.
15
celíaca, la CBA asciende a $72.901,87. Por su parte, incluyendo bienes y
servicios no alimentarios, la CBT para un adulto equivalente celíaco llegó
a $63.941,89. Para el hogar 4, la CBT alcanzó los $165.487,24.
La brecha que existe entre el costo de la CBA y la CBA apta para celíacos
llega al 26,30% en el mes de febrero para el consumo de un adulto
equivalente. En términos absolutos, la CBA cuesta $5.866,38 más para un
celíaco. Sin embargo, esta diferencia no debe multiplicarse por la cantidad
de miembros del hogar, sino ponderar el consumo diferenciado del
integrante celíaco. Para el hogar 4 que se plantea en este informe, la CBA
es $3.989,14 más costosa que la común.
Gráfico 1.
Evolución de la CBA y de la CBT (Febrero 2018/2023)
CBT HOGAR 4
$156.431,90
CBA HOGAR 4
$68.912,73
CBT A.E.
$50.625,21
CBA A.E.
$22.301,85
Febrero 2018
Febrero 2019
Febrero 2020
Febrero 2021
Febrero 2022
Febrero 2023
16
Además de la variación expresada en pesos, es necesario analizarla en
términos relativos. En la Tabla 5 figura la tasa de variación porcentual de
la CBA.
Tabla 5.
Tasa de variación mensual e interanual de la CBA
CBA
Variación Variación
mensual interanual
8,80% 104,50%
Fuente: elaboración propia del INEDEP
Gráfico 2.
Evolución de la tasa de variación mensual de la CBA (Febrero 2018/2023)
8,80%
VARIACIÓN
Enero/Febrero
2023
Ene/ Febrero 2018
Dic/Febrero 2021
Dic/Febrero 2022
Ene/Febrero 2023
17
CBA ha superado la barrera del 100%, alcanzando el 104,50%; mientras
que la de la CBT incrementó un 102,71%.
Gráfico 3.
Evolución de la tasa de variación interanual de la CBA (Febrero 2022 / 2023)
110,00%
100,00%
90,00%
80,00%
70,00% 104,50%
60,00% Febrero
50,00% 2022 /2023
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Abril 2021/2022
Julio 2021/2022
Marzo 2021/2022
Mayo 2021/2022
Junio 2021/2022
Agosto 2021/2022
Septiembre 2021/2022
Diciembre 2021/2022
Febrero 2022/2023
Octubre 2021/2022
18
Efecto arrastre de la CBA
Si bien el cálculo de la CBA del INEDEP consiste en el promedio semanal
de los precios de los productos, sus aumentos cambian el impacto en el
bolsillo del ciudadano de acuerdo al momento del mes en el cual se
producen. Cuando los incrementos se dan en los
primeros días del mes analizado, van a persistir
El 48,98% de los más tiempo que aquellos que se producen en
productos de la CBA los últimos días. Por esta razón es necesario
aumentó sus precios
durante la primera
realizar una lectura al respecto.
semana. De ellos, el Durante la primera semana, el 48,98% de los
75,00% continuó productos de la CBA aumentaron con
subiendo hacia fin
de mes. respecto a la última semana de febrero. De
esos 24 artículos, el 75,00% (18 productos)
incrementaron más sus precios llegada la cuarta
semana; y el resto disminuyó hacia fin de mes. En el Gráfico 4 se
representa la proporción que, habiendo sufrido aumentos en la primera
semana, provocaron el efecto arrastre en el resto del mes.
Estos incrementos se produjeron en los días del mes en los cuales los
hogares suelen realizar grandes compras, por ello son más importantes
que los aumentos del 79,59% de los artículos que se dieron en la última
semana.
En los primeros días, una mayor proporción de productos disminuyó sus
precios, el 51,02% de los artículos de la CBA. Sin embargo, el efecto
arrastre fue claramente menor. De los 25 productos que presentaron bajas
en sus precios con respecto a la última semana de enero, solo cuatro de
ellos siguieron disminuyendo, es decir un 16,00%; y los otros 21 (84,00%)
aumentaron en el resto del mes.
19
Gráfico 4.
Dispersión semanal de los precios de la CBA (Febrero 2023)
Primera semana
16,00%
4 prod.
51,02% 48,98% 25,00%
25 productos 24 productos 6 prod.
75,00%
18 prod.
84,00%
21 prod.
DISMINUCIÓN AUMENTO
.
Fuente: elaboración propia del INEDEP
20
ANÁLISIS DE LA CBA POR RUBRO
21
Gráfico 5.
Proporción de cada rubro en la CBA (Febrero 2023)
12,09%
Carnes
Frutas y Verduras 11,64% 33,45%
Harinas y Legumbres
Huevos y Lácteos 16,76%
Otros
26,06%
Gráfico 6.
Proporción de cada rubro en la CBA apta para celíacos (Febrero 2023)
7,63%
Carnes 10,04%
26,48%
Frutas y Verduras
Harinas y Legumbres
Huevos y Lácteos 35,23% 20,63%
Otros
22
Los cortes que se incluyen en Carnes constituyen el grupo
con más peso dentro de la CBA. El rubro tuvo una variación
de 15,62%. Todos los cortes aumentaron, desde el pollo, que
es el corte más económico (2,48%), hasta el cuadril
(22,31%). En el Gráfico 7 se presentan las variaciones de todos los cortes
considerados.
Gráfico 7.
Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Carnes (Febrero 2023)
Cuadril 22,31%
Paleta 20,43%
Nalga 18,78%
Asado 17,31%
Carnaza 11,52%
Carne molida 10,24%
Falda 4,16%
Pollo 2,48%
23
Huevos y Lácteos en el mes de febrero presentó una
variación de 9,17%. Solo el queso crema tuvo una disminución
de 9,67%. El resto de los alimentos de este rubro aumentaron.
El máximo incremento lo tuvieron los huevos blancos
(11,25%). La leche, que compromete más del 60% del total
del rubro, varió un 10,39%. En el Gráfico 8 se detallan los cambios.
Gráfico 8.
Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Huevos y Lácteos (Febrero 2023)
24
Las Frutas y Verduras han tenido una variación mensual del
8,89%. Con aumentos y disminuciones, las variaciones
oscilaron entre el -17,56% en el zapallo, hasta el 57,10% en
la naranja. En el caso de la papa, que es el producto que
implica casi el 40% del gasto total entre las frutas y verduras, tuvo una
variación de 7,75%.
Gráfico 9.
Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Frutas y Verduras (Febrero 2023)
Naranja 57,10%
Mandarina 29,13%
Lechuga 18,58%
Manzana 17,12%
Acelga 16,74%
Zanahoria 9,43%
Papa 7,75%
Tomate tetra br. 4,27%
-0,46% Banana
-1,81% Cebolla
-9,37% Tomate
-9,56% Batata
-17,56% Zapallo
25
Los alimentos agrupados dentro de Otros tuvieron una
variación de 6,88%. Las variaciones fueron desde el azúcar
(0,82%), hasta la mermelada (14,51%). El jugo para diluir (que
es el que más peso tiene en el rubro), varió el 11,04%. El
Gráfico 10 presenta las variaciones intermensuales de los
ítems considerados.
Gráfico 10.
Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Otros (Febrero 2023)
Mermelada 14,51%
Vinagre 13,06%
Jugo para diluir 11,04%
Aceite 10,10%
Sal gruesa 7,67%
Té 7,43%
Soda 5,57%
Yerba con palo 4,14%
Dulce de leche 3,96%
Café común 3,22%
Dulce de batata 2,77%
Sal fina 1,15%
Azúcar 0,82%
26
El rubro Harinas y Legumbres registró una variación
mensual de -1,85%. El pan francés, que implica cerca del
60% del costo del rubro, fue el único ítem con una
disminución, del 9,39%. El resto de los alimentos
aumentaron; teniendo la máxima variación las lentejas, con
el 13,86%. En el Gráfico 11 se muestran las variaciones de cada uno de
los productos.
Gráfico 11.
Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Harinas y Legumbres (Febrero 2023)
Lentejas 13,86%
Harina 000 13,79%
Galletas saladas 10,88%
Galletas dulces 10,42%
Arroz 9,25%
Porotos 6,50%
Polenta 6,36%
Fideos secos
4,68%
Arvejas
4,53%
-9,39% Pan francés
27
Gráfico 12.
Costo mensual del rubro Harinas y Legumbres
en la CBA y en la CBA apta para celíacos (Febrero 2023)
$ 9.922,76
+165,52%
$ 3.737,06
CBA CBA
apta para celíacos
28
Dispersión de los precios de la CBA
29
Queso de rallar 337,71%
Zapallo 332,70%
Falda 262,11%
Arvejas 243,47%
Lentejas 236,93%
Té 223,83%
Porotos 216,44%
Aceite 208,95%
Batata 207,35%
Naranja 195,85%
Soda 176,30%
Acelga 170,54%
Sal gruesa 170,45%
Polenta 163,55%
Tomate 160,64%
Queso crema 148,09%
Asado 141,86%
Mandarina 140,96%
Dulce de batata 139,63%
Paleta 135,57%
Vinagre 129,27%
Manzana 125,31%
Dulce de leche 125,01%
Galletas saladas 118,96%
Zanahoria 116,68%
Mermelada 115,90%
Lechuga 109,77%
Azúcar 109,29%
Leche entera 107,52%
Galletas dulces 100,57%
Café 98,63%
Carnaza 96,66%
Cuadril 95,47%
Fideos secos 94,78%
Nalga 87,71% Dispersión > o igual al 100%
Sal fina 87,59%
Queso fresco 87,28%
Pan francés 87,05% Dispersión > o igual al 50% y < del 100%
Arroz 85,08%
Tomate Tetra Br. 84,64%
Cebolla 72,29% Dispersión < del 50%
Harina 000 71,75%
Pollo 71,63%
Carne molida 69,34%
Papa 66,95%
Gráfico 13.
Jugo para diluir 66,89% Dispersión mensual de los precios de la
Yerba con palo 62,96% CBA
Huevos blancos 54,69%
Banana 39,00% Fuente: elaboración propia del INEDEP
30
ANÁLISIS DE LA CBA POR MENÚ
8
No se consideran bebidas más costosas que las incluidas en la CBA. Como postre se toman
naranjas o mandarinas.
9
Solo para el análisis de este aparatado es importante aclarar que si bien un hogar 4 consume
como 3,09 adulto equivalente, el costo “por persona” se calculó dividiendo por cuatro el costo por
hogar.
31
$547,69 y $664,71 no supera el valor de la CBA para un adulto equivalente
dividido por 30 días ($743,40).
De los cuatro ejemplos, el menú 2 es en esta ocasión el de mayor costo
($2.658,83 para un hogar 4). Este menú comprende: desayuno,
sopa/revuelto de papas, huevos y arvejas; merienda, y guiso de lentejas,
porotos y carne molida como cena.
Los menús 1, 2 y 4 han variado en un 1,52%, 18,66% y 15,32%
respectivamente más que el incremento interanual de la CBA (104,50%).
En cambio, en el menú 3 hay una diferencia con el aumento de la CBA del
-30,80%. En la Tabla 7 se coteja la proporción que ha variado cada menú.
Tabla 7.
Comparación de las variaciones interanuales de los menús (Febrero 2022/2023)
Δ Febrero
Febrero de 2022 Febrero de 2023
2022/2023
Por persona $ 293,21 $ 604,08
Menú 1 106,02%
Hogar 4 $ 1.172,83 $ 2.416,30
Por persona $ 297,87 $ 664,71
Menú 2 123,16%
Hogar 4 $ 1.191,47 $ 2.658,83
Por persona $ 315,32 $ 547,69
Menú 3 73,70%
Hogar 4 $ 1.261,28 $ 2.190,78
Por persona $ 278,39 $ 611,95
Menú 4 119,82%
Hogar 4 $ 1.113,56 $ 2.447,78
Fuente: elaboración propia del INEDEP
32
Tabla 8.
Costo de un kilo de pan apto para celíacos (Febrero 2023)
Costo Δ Febrero
Producto Cantidad
mensual 2022/2023
Premezcla 0,5 kg $ 436,34 126,11%
Levadura 1 unidad $ 56,67 68,91%
Aceite 0,15 lt $ 46,99 102,40%
Sal fina 0,02 kg $ 4,47 123,96%
Azúcar 0,012 kg $ 2,99 227,08%
Leche entera 0,25 lt $ 52,80 146,45%
Soda 0,2 lt $ 16,60 70,17%
Huevos blancos 1 unidad $ 43,53 147,43%
TOTAL $ 660,39 119,09%
Fuente: elaboración propia del INEDEP
Tabla 9.
Costo de cuatro porciones de un desayuno apto para celíacos (Febrero 2023)
Costo Δ Febrero
Producto Cantidad
mensual 2022/2023
Café 0,1 kg $ 233,31 190,97%
Leche entera 0,8 lt $ 168,96 146,45%
Azúcar 0,04 kg $ 9,96 227,08%
Pan apto para celíacos 0,2 kg $ 132,08 119,09%
Dulce de leche 0,15 kg $ 102,01 112,13%
TOTAL $ 646,32 148,43%
Fuente: elaboración propia del INEDEP
Un desayuno apto para celíacos ronda los $646,32. Este monto supera
ampliamente la misma comida para quien no tiene la anomalía (que puede
ir entre $179,73 y $397,80). Esta diferencia se encuentra representada en
el Gráfico 14.
33
Gráfico 14.
Costo de desayuno en la CBA y en la CBA apta para celíacos (Febrero 2023)
$ 646,32
$ 397,80
$ 299,27
$ 179,73 $ 190,01
34
Tabla 10.
Costo de cuatro porciones de un almuerzo apto para celíacos:
Fideos con salsa bolognesa (Febrero 2023)
Costo Δ Febrero
Producto Cantidad
mensual 2022/2023
Carne molida 0,3 kg $ 269,72 28,23%
Fideos de arroz 0,5 kg $ 433,00 95,80%
Tomate Tetra Br. 1 lt $ 119,77 96,76%
Zanahoria 0,1 kg $ 28,67 78,04%
Cebolla 0,15 kg $ 52,80 300,18%
Sal fina 0,02 kg $ 4,47 123,96%
Aceite 0,08 lt $ 25,06 102,40%
Pan apto para celíacos 0,2 kg $ 132,08 119,09%
Naranja 0,5 kg $ 168,82 178,17%
TOTAL $ 1.234,40 87,88%
35