Instituto

Tecnológico de Estudios Superiores de la Región Carbonífera.

GESTIÓN ESTRATÉGICA.

Alumnos:

Susan L. Cerda Sánchez 171A0294

Lourdes Yarely de la Rosa Esquivel 171A0297

Alina Fuentes López 17A0307

Zaira M. Guzmán Martínez 171A0311

Karen Anahí Hernández Villanueva 171A0312

Docente:

Gricelda Chávez Castro.

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 Coahuila. 2021

MANUAL DE
FUNCIONES

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Índice

Alcance y Objetivo del manual……………………………………………… Página

4

Organigrama…………………………………………………………………..Página 5

Perfiles de Puestos……………………………………………………………Página
6

Gerente General…………………………………………………………Páginas 7 –
8

Administrador…………………………………………………………….Páginas 8-10

Cocinero………………………………………………………………...Páginas 10-
11

Ayudante de Cocina…………………………………………………………Página
11

Cajero……………………………………………………………………Páginas 11-12

Repartidor……………………………………………………………….Páginas 12-13

Afanador………………………………………………………………...Páginas 13-14

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Alcance

El presente manual es aplicable para los colaboradores que ejerzan los

puestos correspondientes dentro de esta empresa.

Objetivo.

El presente manual es una herramienta que consiste en un listado de las

funciones y responsabilidades que conforman cada uno de los puestos del
negocio, definiendo el objetivo que cumplen estos mismos.
Asimismo, contiene un recuento de los conocimientos, habilidades, actitudes,
aptitudes y experiencia que deben tener las personas que lo ocupan y a quien
responde cada puesto. Esto último se define como el perfil requerido del
puesto.

Organigrama

Gerente
general.

Administrador

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Cocinero. Cajero.
Ayudante de
Repartidor. Afanador.
cocina

PERFIL
DE
PUESTOS

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Puesto: Gerente general.
Responde a:

Funciones:  Desarrollar, implementar, coordinar, revisar,

evaluar y mejorar los procedimientos y políticas
de la empresa, además de las actividades e
iniciativas.
 Monitorear y supervisar el progreso de objetivos y
costos de acuerdo con los presupuestos y plazos
de tiempo establecidos.
 Revisar e interpretar la información
presupuestaria y los datos financieros.
 Supervisar el desempeño de los colaboradores.
 Establecer criterios y estándares para la
evaluación, reclutamiento y ascenso del personal.
 Cultivar relaciones laborales con empleados y

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 terceros.
 Planificar, organizar, dirigir y evaluar las
actividades de la empresa, asegurando el
cumplimiento de objetivos y metas.
 Búsqueda y negociación con proveedores

 Analizar periódicamente los precios de las

materias primas, componentes o materiales
 Control de calidad de las materias primas
 Controlar toda la gestión documental que
acompaña a cada compra
 Organizar las fechas de entrega
 Diseñar un plan de compras
 Coordinar actividades internas y externas de
reclutamiento y capacitación

Conocimientos y  Habilidades de comunicación, negociación y

experiencia: proactividad.
 Excelentes habilidades empresariales y
capacidad de liderazgo.
 Capacidad analítica y para tomar decisiones,
habilidad para resolver conflictos.

Puesto: Administrador.
Responde a: Gerente general.

Funciones:  Desarrollar, implementar y hacer

seguimiento de las estrategias de
Marketing y Publicidad.
 Trabajar alineado a un presupuesto y
monitorear su cumplimiento con una
frecuencia determinada.
 Tener definido un proceso que permita
tener la información contable y análisis
financiero en tiempo y forma basado
en un calendario de entregas.

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  Análisis de variación de ingresos y
gastos.
 Establecer y mantener archivos y
registros fiscales para documentar.
 Planificar, organizar, dirigir y evaluar
las actividades y acciones del
departamento de RRHH, a los fines de
garantizar el cumplimiento de las
metas, objetivos y políticas de la
empresa.
 Desarrollar e implementar políticas y
procedimientos de RRHH destinados al
desarrollo del personal, relaciones
laborales, beneficios, compensación y
gestión del desempeño.
 Analizar estadísticas para identificar
las circunstancias que le generan
problemas al personal y suministrar
recomendaciones para su mejora.
 Supervisar el cumplimiento de las
funciones administrativas.

Conocimientos y  Ser un profesional capacitado en

experiencia: administración de empresas o carreras
afines, o con un perfil orientado a la
gestión de una organización.
 Comprender y conocer el
funcionamiento de una empresa desde
sus aspectos legales, económicos y
estratégicos.
 Planificar en base a los objetivos
planteados, analizando los conflictos y
las oportunidades del negocio.
 Tener capacidad de liderazgo para el

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 manejo de equipos de trabajo.
 Tener criterio y ser estratega para la
toma de decisiones.
 Ser el que representa a la organización
por asuntos contables o fiscales, ante
los entes reguladores.
 Ser responsable de transmitir las
normativas actualizadas, acordes a la
ley vigente, que rigen a la actividad
que desarrolla la organización.

Puesto: Cocinero
Responde a: Gerente general.

Funciones:  Repartirá, organizará y dirigirá el

trabajo de sus ayudantes en la
preparación, supervisando de cerca el
trabajo y aclarando e informando sobre
las dudas que puedan surgir.
 Elaborará y terminará los platillos.
 Colaborará en los pedidos y
conservación de materias primas y
productos de uso en la cocina.
 Revisa y controla el material de uso en
la cocina, comunicando cualquier
incidencia al respecto.
 Controla y cuida de la conservación y
aprovechamiento de los productos
puestos a su disposición.

Conocimientos y  Aptitudes para dirigir.

experiencia:  Bien organizado.
 Capacidad para trabajar en equipo.
 Capaz de trabajar con rapidez.
 Conocimientos gastronómicos.

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  Mínimo 2 años de experiencia en el
sector.

Puesto: Ayudante de cocina.

Responde a: Cocinero.

Funciones:  Limpiar, pelar y cortar las verduras.

 Mezclar los ingredientes juntos.
 Picar carne.
 Mantener limpia la cocina.
 Tirar la basura.

Conocimientos y experiencia:  Conocimientos en conservación de

aumentos y normas de Higiene y
Seguridad Integral.
 Establecer relaciones interpersonales.
 Captar instrucciones orales y escritas.
 Manejo y mantenimiento de utensilios
de cocina.
 Manipulación de alimentos.
 Experiencia mínima de 1 año.

Puesto: Cajero
Responde a: Gerente general.

Funciones:  Darles la bienvenida a los clientes.

 Tomar nota de los pedidos de
alimentos y bebidas y entregar la orden
en la cocina.
 Llevar el control de la comandas o
notas de consumo y elaborar facturas
para los clientes que así lo requieran.

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  Realizar los cortes parciales y finales
de la caja.
 Mantener en excelente presentación su
área de trabajo y su persona.
 Saber administrar las quejas.
 Procesar las devoluciones o cambios
de mercancía solicitados por el cliente.
 Cumplir con las normas sanitarias y de
seguridad.

Conocimientos y  Experiencia laboral como cajero o un

experiencia: puesto de ventas similar
 Conocimientos informáticos básicos
 Familiaridad con equipos electrónicos,
como cajas registradoras y TPV
 Notables capacidades matemáticas
 Grandes capacidades de comunicación
y de gestión del tiempo
 Orientado a la satisfacción del cliente
 El conteo y cambio de dinero con
exactitud y rapidez

Puesto: Repartidor
Responde a: Cajero.

Funciones:  Cargar los platillos a ser

entregados.
 Revisar las especificaciones.
 Establecer la ruta más eficiente
para realizar la entrega.
 Leer mapas y verificar las
direcciones de entrega.
 Cumplir con las leyes de tránsito.
 Entregar el pedido al destinatario
correspondiente.

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  Llevar un registro de los paquetes
entregados.
 Realizar reparaciones menores en
el vehículo.

Conocimientos y  Saber conducir.

experiencia:  Contar con licencia para manejar.
 Un año de experiencia.

Puesto: Afanador.
Responde a: Cajero.

Funciones:  Limpiar el establecimiento utilizando

herramientas especiales, tales como escobas,
trapeadores, productos de limpieza y
aspiradoras.
 Desinfectar los pisos y demás superficies
utilizando trapeadores, productos especializados
de limpieza, entre otros.
 Seguir las instrucciones y tomar las medidas de
seguridad pertinentes al manejar ácidos y demás
químicos.
 Utilizar vestimenta de protección, tales como
guantes, lentes y trajes de seguridad al manejar
químicos para la limpieza.
 Desechar la basura y demás residuos siguiendo
los protocolos establecidos.
 Llevar un inventario y solicitar los materiales que
necesiten ser reabastecidos.

Conocimientos y  Organización y manejo del tiempo.

experiencia:  Estar en la capacidad de realizar varias tareas al
mismo tiempo en un ambiente dinámico y activo.
 Ser organizado y detallista.

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 Habilidades de comunicación.
 Comunicarse de manera clara para comprender
las instrucciones.
 Permanecer en calma y tener una actitud positiva
y cortés en todo momento.
 Capacidad de trabajar de manera independiente
y como parte de un equipo.
 Altamente responsable y confiable.
 Comprometido a prestar un excelente servicio
que supere las expectativas de la empresa o
cliente.

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