Curso de Cupcakes Definitivo: Muestra

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Cursode Cupcakes Definitivo

Entrega de muestra
La Cocina de Inma
www.lacocinadeinma.com
Curso de Cupcakes Definitivo: Las masas
Este ejemplar es una muestra de la primera entrega del libro para el Curso de Cupcakes Definitivo. Esta muestra incluye slo la introduccin al curso y la primera receta: Cupcakes de vainilla. En la primera entrega del curso aparecen adems las recetas para cupcakes de chocolate y Red Velvet. El curso completo consta de 8 entregas.
Curso de Cupcakes Definitivo 2013 lacocinadeinma.com Direccin del curso y textos: Inma Lpez Fotografa: Pablo Maillo Edicin: Jos Bolorino
Materiales necesarios para el curso..................................... 5 Masas de Cupcakes. Su preparacin y sus trucos.........6 Cupcakes de vainilla..................................................................... 9 Bibliografa......................................................................................20
Cursode Cupcakes definitivo

Materiales necesarios para el curso:
Bandeja de 12 muffins de metal. Cpsulas de papel de Cupcakes. Rejilla enfriadora. Recipientes hermticos para guardarlos. Film transparente. Batidor de varillas clsico, KitchenAid o similar. Varillas manuales. Bscula o peso. Tazas medidoras. Cucharas medidoras. Jarras medidoras. Bols de diferentes tamaos. Tamizador fino. Rodillo de amasar. Tabla de cortar. Cuchillo puntilla. Cortadores de variedad de formas. Cuchara de helado. Esptulas. Cucharas de madera. Cucharas de metal Brocheta de metal o de madera. Descorazonador de manzanas. Rallador grande. Brocha de silicona. Tijeras de cocina. Cacerolas y bols resistentes al calor. Bolsas / mangas pasteleras medianas de plstico desechables y boquillas grandes: lisas, estrellas, rizadas
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Semana 1 : Masas de Cupcakes. Su preparacin y sus trucos.

Vamos a comenzar nuestro curso aprendiendo a preparar la masa de nuestros Cupcakes. Muchas veces nos preguntamos el por qu de esa textura tan ligera y tan deliciosa, pues bien, hay que pensar que, como en toda la repostera, hay que medir muy bien los ingredientes, seguir los pasos al pie de la letra y finalmente ponerle un poco de cario no hay muchos ms secretos, aunque evidentemente, existen unas cuantas reglas que debemos tener en cuenta antes de ponernos a preparar unos deliciosos Cupcakes.
1.- Organizacin!
S, de vital importancia, una buena organizacin antes de ponernos a hacer nuestros Cupcakes. Usa la menor cantidad de bols y de utensilios que puedas, hay que ser muy prctico, si no quieres encontrarte el fregadero lleno de cacharros y en el caso de que uses muchos, mejor que los vayas lavando a medida que los vas usando.
Siempre que combinemos los ingredientes secos con los lquidos, comienza y acaba con los ingredientes secos, ya vers como alcanzar la masa la consistencia perfecta seguro!
2.- Acabando con los ingredientes secos
Cuando estamos mezclando los ingredientes en una KitchenAid o con unas varillas manuales es importante que los ltimos 5 segundos los hagis en velocidad alta, y una vez hecho eso, con una esptula de silicona, remover y rebaar los bordes
3.- Mezcla bien y ser mejor

4.- Aadiendo poco a poco
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A veces las prisas nos hacen correr demasiado y tendemos a poner los ingredientes demasiado forzados y unos encima de otros, sin dejar que se mezclen y combinen bien, as que el consejo mejor es que aadis cada cosa muy despacio y poco a poco, mezclando en cada una de las adiciones que hagamos, sin prisa, pero sin pausa. Como en el caso de los huevos, que es muchsimo mejor ponerlos uno a uno, mezclar y as sucesivamente
La clave para la realizacin de un buen cupcake es que la consistencia sea la adecuada, pero adems es que llenis los moldes o cpsulas todos iguales, es por eso que recomiendo una cuchara de las de helado, ya que si lo hacemos al ojo, posiblemente no nos queden iguales.
5.- Todo igual...
Parece una cosa muy obvia, pero hay que decirlo, la mejor calidad de los ingredientes nos dar el mejor sabor. Pensadlo: la vanilla natural o las vainas, nos darn mucho mejor sabor, o la mejor mantequilla.
6.- Mucha calidad, calidad superior,... lo mejor siempre
Otro de los trucos a la hora de mezclar los ingredientes de la cobertura, es que si aadimos la mantequilla y la crema de queso (en el caso de que la lleve), comenzad a aadir el azcar glass antes de que la mezcla se ponga brillante. A veces se aade el queso a posteriori, pero pensad en ello y estad muy pendientes, veris la diferencia.
7.- El brillo

8.- Mezclado o agitado?
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Hay veces que probis un Cupcakes y parece que estis masticando azcares muy importante que lo mezclis, pero que una vez pensis que est lista, la probis. Si veis que os sigue rechinando el azcar, seguid batiendo un poco ms.
Una vez que saquis los Cupcakes del horno, la masa ya horneada debe ser capaz de soportar la presin (ligera) de un dedo, y an as seguir hacia arriba, es decir, que no se hunda. Incluso que est un poco pegajoso. Pensad que una vez sacados del horno, se siguen cociendo unos minutos despus.
9.- La prueba del dedo
Para que vuestros Cupcakes sepan y estn buenos, los debis comer en las siguientes 48 horas, s, lo se un atracn de Cupcakes no es lo ms propio, pero es lo que toca, o si no, compartid con familia, vecinos, amigos Nunca pongis los Cupcakes en la nevera, ya que la cobertura pierde parte del sabor y reseca mucho la masa del Cupcakes. Es mucho mejor que los pongis en recipientes hermticos de plstico, en un lugar fresco de vuestra casa. Bueno, una vez dicho todo esto. comenzamos la accin! Nos vamos a ceir, de entrada a 3 sabores de carcter bsico, pudiendo admitir, algunos de ellos, ciertas variaciones.
10.- A comer!

Cupcakes de vainilla (1 2- 1 6)
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80 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. 280 gr. de azcar blanquilla o tipo caster. cucharita de extracto de vainilla. 2 huevos L, a temperatura ambiente. 240 gr. de harina de repostera (sin levadura o plain). 1 cucharada de levadura en polvo. 240 ml. de leche (puede ser entera o semidesnatada). de cucharadita de sal.
Ingredientes

Preparacin
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1. Precalentamos el horno a 190C y colocamos nuestras cpsulas de papel en la bandeja para Cupcakes. Reservamos.
2. Usando un batidor de varillas elctrico o KitchenAid, incorporamos la mantequilla,
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el azcar,
la harina, que tamizaremos antes de incorporarla,
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la levadura
y la sal
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Y vamos a mezclarlo todo con varillas o el accesorio de pala hasta que todos los ingredientes queden muy bien mezclados y nos parezcan pan rallado y con aspecto arenoso, muy fino.
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3. En un bol o jarra mezclamos la leche, la esencia de vainilla y los huevos.
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Con las varillas o el mezclador a velocidad baja, ponemos de la mezcla de leche y mezclamos bien,
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rebaando los lados del bol, para asegurarnos de que todos los ingredientes estn totalmente incorporados.
Ponemos el resto de la leche y batimos otra vez, ahora en velocidad media, hasta que la mezcla quede suave.
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4. Ponemos la masa con la cuchara de helado en las cpsulas de papel, llenando 2/3 de las mismas. Si veis que os sobra masa, cosa casi segura, podris llenarlas en otra hornada o en una segunda bandeja. Las colocamos en el horno y las horneamos durante 1820 minutos o hasta que los Cupcakes al tocarlos estn pegajoso, dorados y si les pinchis una brocheta de madera sale limpia. Los dejamos que se enfren un poco en el molde antes de retirarlos (unos 5 minutos) y luego los pasamos a una rejilla enfriadora. www.lacocinadeinma.com
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Bibiliografa
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ARRIBALZAGA, Patricia. Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura. Segunda edicin. Barcelona. Editorial Juventud. 2012. ISBN: 9788426139436. CROCKER, Betty, The big book of cupcakes. Primera Edicin. New Jersey, US. Wiley Publishing, Inc. 2011. ISBN: 9780470906729. JOSSEL, V. & LEWIS, R. Making Cupcakes with Lola. Primera edicin. UK. Ryland, Peters & Small. 2011. ISBN: 9781849751865. LAMBERT, Nancy. Make, bake and decorate cupcakes. Primera edicin. UK. Top That Publishing, PLC. 2011. ISBN: 9781849561075. MALOUF, Tarek and The Hummingbird Bakers. The Hummingbird Bakery. Cupcakes and muffins. Primera edicin. UK. Ryland, Peters & Small. 2010. ISBN: 9781849750752. MALOUF, Tarek and The Hummingbird Bakers. Cake days. Recipes to make every day special. Primera edicin. UK. Collins. 2011. ISBN: 9780007374793. McNAUGHTON, Frances. Mini sugar bags. Primera edicin. UK. Search Press. 2013. ISBN: 9781844488643. McNAUGHTON, Frances. Sugar Animals. Sexta edicin. UK. Search Press. 2012. ISBN: 9781844484782. PENMAN, Helen. 100 fondant models for cake decorators. Segunda Edicin. UK. Ed. Apple. 2011. ISBN: 9781 845434052. PICKERD, Ann. Cake Characters. Primera edicin. UK. Guild of Master Craftsman Publications. 2012. ISBN: 9781861086433. SALAMONY S. & BROWN, G. 1000 ideas for decorating cupcakes, cookies & cakes. Primera edicin. US. Quarry Books. 2010. ISBN139781592536511. SMITH, Lindy. The Contemporary Cake Decorating Bible. Primera edicin. UK. David & Charles Book. 2011. ISBN13: 9780715338360. Hardback. SMITH, Lindy. Bake me, I'm yours...cupcake celebration. Tercera edicin. UK. David & Charles Book. 2010. ISBN13: 9780715337707. Hardback. STEWART, Martha. Cupcakes. Primera edicin. UK. Transworld Publishers. 2010. ISBN: 9780593065655. SWIFT, M. & THOMAS, L. Cupcakes from the Primrose Bakery. Primera Edicin. UK. Kyle Cathie Limited. 2009. ISBN: 9781856268479.
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2.- Acabando con los ingredientes secos

3.- Mezcla bien y ser mejor

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5.- Todo igual...

6.- Mucha calidad, calidad superior,... lo mejor siempre

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9.- La prueba del dedo

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2. Usando un batidor de varillas elctrico o KitchenAid, incorporamos la mantequilla,

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la harina, que tamizaremos antes de incorporarla,

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3. En un bol o jarra mezclamos la leche, la esencia de vainilla y los huevos.

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