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Caldo verde

Caldo Verde
El caldo verde es uno de los platos nacionales de Portugal, y muy apreciado en la cocina portuguesa
(sobre todo en la antigua provincia del Minho). En realidad se trata de una sopa elaborada de un pur de
patatas acompaado de unas tiras de col (muy similar a las berzas que se pueden ver en Galicia) y que le
proporcionan el color verde caracterstico, algo de ajo, aceite de oliva y todo ello ligeramente sazonado,
pero su combinacin proporciona el aroma tpico de algunas calles de Lisboa, Oporto, etc. Se menciona
que es originaria de la comarca del Mio. Esta sopa es conocida tambin en Brasil.

Caractersticas y Servir
Se trata de un plato que suele comerse durante todas las pocas del ao, aunque preferiblemente en
invierno. Se toma siempre como primer o nico plato y se sirve caliente en una especie de cuenco
elaborado de barro (tigelas) a la que se suele verter un pequeo hilo de aceite de oliva a modo de
decoracin junto con unas rodajas de chorizo (chourio) cocido generalmente con las patatas. Es muy
habitual que en los mercados de la calle haya puestos que sirven este caldo a los viandantes, como
comida rpida. En Portugal es posible comprar este caldo en conserva, est disponible en los
supermercados.

Costumbres
En Portugal la receta tradicional aconsejaba que se sirviera en los das festivos con unos trocitos de
chourio (tora) en el caldo. Hoy en da es muy comn encontrarse unas rodajitas en el plato o cuenco
donde se toma el caldo. Otras costumbres en torno a este plato tpico portugus son:

Consumir el caldo verde despus de medianoche y en plena madrugada durante las fiestas de
fin de ao.

En las festividades de los santos populares, el caldo verde es un plato obligatorio.

Caldo verde en la Literatura


Se menciona en la novela de Antonio Tabucchi "La cabeza perdida de Damasceno Monteiro",1 en cuya
versin original en italiano es denominada minestra di cavolo verde, y no parece gustar al protagonista.
Camilo Castelo Branco menciona en varias novelas las bondades de este caldo.

Caldo verde portugus. Receta


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El Caldo verde es el plato nacional portugus, por encima del bacalao y otras delicias gastronmicas de
nuestro pas vecino. Se elabora en el norte, usando una variedad de col gallega que llaman couve
galega, que se cultiva entre las vides, a orillas del Mio, e incluso en algunos patios de Lisboa. Es una
col de hojas largas, que se usa casi exclusivamente para esta sopa, y que en los comercios se suele
encontrar ya preparada, ya que hay que cortarla muy fina para la sopa.
La verdad es que los portugueses son muy aficionados a las sopas, as que disfruto mucho cuando he
viajado por este pas. Una cosa que me sorprendi es ver, en un bar de Lisboa, a un seor tomado un
plato de sopa en la barra del bar, a modo de tapa. Yo lo imit, claro. En cualquier sitio de comidas, desde
los ms modestos a los ms refinados, siempre podris preguntar por la sopa del da, que seguro os
reconfortar.

Los ingredientes.
370 gr. col gallega o en su defecto col verde rizada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de
oliva, 500 gr. patatas harinosas, 150 gr. chorizo ahomado, sal, pimienta negra recin molida, pan para
acompaar.

La elaboracin.
Se lavan las hojas de col y se cortan en tiras muy finas. Se reservan. Pela y pica finos la cebolla y los
ajos, para dorarlos luego en un poco de aceite de oliva, en una cacerola. Una vez que la cebolla queda
transparente aade las patatas peladas y en rodajas gruesas. Aade agua hasta cubrir, tapa y deja cocer
a fuego lento unos 25 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas.

Tritura usando una batidora o pasando el caldo por un pasapurs. Si usas batidora no tritures en exceso,
gusta que queden algunos trozos de patata. Fre el chorizo en rodajas en una sartn sin grasa, durante 10
minutos. Escurre el exceso de grasa y vierte el chorizo en la sopa. Ponemos a punto de sal y pimienta.
Aade la col en tiras finas y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos.

La degustacin.
Sirve la sopa en tazones, decorando con las rodajas de chorizo e incluso un chorrito de aceite de oliva, en
cada plato. Tradicionalmente se acompaa de pan de maz, broa de milho, tpico del norte de Portugal, de
corteza muy gruesa. Nada mejor que un vinho verde, afrutado y fresco, para acompaar este plato.