¿QUIEN FUE MARIE ANTONIE CAREM?

CUALES FUERON SUS AVANCES Y APORTES EN LA COCINA

EMITA UN ANALISIS SOBRE M. ANTONIE CAREME
Es uno de los gastrónomos más reconocidos e imprescindible para la gastronomía como
tal, sus obras más que todo fueron muy bien apreciado por franceses e ingleses, nació en
una familia pobre, y numerosa, en 1784, su padre era estibador en muelles parisinos, fue
abandonado a la edad de 10 años por la precaria situación de su familia, ese mismo día
su padre le dijo que se abriera paso en la vida, días después de que Careme anduvo por
las calles se topó con una taberna “La Fricassée de Lapin” de la cual el dueño se apiadó
y le ofreció hospitalidad y al día siguiente trabajo como marmitón de la cocina, en este
va perfeccionando y aprendiendo de la cocina como tal, técnicas, tiempos, cocciones,
etc. a los 16 años fue a trabajar en una pastelería en el Chez Baily, en ese entonces se
mostraba los dotes de artista que poseía, de las obras que él había aprendido de
arquitectura y dibujo los traslada a la pastelería.
Al pasar los años estableció su propia pastelería, donde fue perfeccionando sus técnicas,
luego de 10 años comenzó a servir a grandes personalidades y monarquías, entre ellos la
corte del príncipe de Gales, al zar de Rusia Alejandro I, entre otros.
Tanta fue la dedicación y los avances que logró que en la historia de la cocina se
menciona una cocina antes y una después de Careme, ya a mediados del siglo XIX van
apareciendo los restaurantes y hoteles gracias a él se establecieron algunos avances en la
gastronomía como ser:
Valor artístico en las presentaciones de los platillos, las salsas en la cocina francesa;
mejoró y creo muchas de ellas, escribió libros de cocina como “L’art de la cuisine
francaise”, rompió la tendencia que se tenía sobre el uso excesivo de las especias en las
preparaciones y la combinación de carnes y pescados en una misma preparación,
estableció los fondos como base de la cocina, aporta técnicas y bases para la
gastronomía como la conocemos hoy en día esto reflejado en el estudio de las salsas,
fondos de cocción, organización de los platillos, entre otros.
Para la gastronomía de hoy en día Antonie Careme es considerado como el padre de la
misma, gracias a la información que el fue dejando en sus libros y escritos a pesar de
haber tenido una infancia muy dura, nos dejó las bases de una gastronomía como tal,
que antes podría considerarse, solamente una cocina, pudo rescatar conocimientos
empíricos y llevarlos a un nivel más alto como es la gastronomía, darle un nuevo
sentido y una mejor preparación de los alimentos, mejorar en todo sentido, presentación,
sabor, estructuración, sin Antonie Careme quizás hoy en día no se tendrían los
conocimientos de muchas de las bases de la gastronomía.