MENTORES DE LA

COCINA MUNDIAL
Profesor: Felipe Kwok Wah
Alumno: Fernando Ricra
AUGUSTE
ESCOFFIER  
Nace en Villeneuve-Loubet, Francia en 1846. Fue cocinero,
restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y
actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional. Fue
inventor de las crepes suzettes, entre otros platillos que hoy
se sirven en los restaurantes de comida internacional.
Sus aportes a la cocina moderna incluyen la organización
para que la calidad se mantuviera junto con la velocidad;
también consideró la higiene como punto indispensable en
la cocina; otro avance fue la presentación de los platos y
sobre todo en la elección de la porcelana. Su principal
consideración tenía que ver con el confort del cliente.
 PAUL
BOCUSE
Fue un chef francés, considerado el mejor chef del siglo XX y
uno de los principales cocineros de la historia fundador e
impulsor de la nouvelle cuisine. a los 16 años, entra como
aprendiz con Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie de
Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado
negro, necesarios durante la Segunda Guerra Mundial.

En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y

obtiene su primera Estrella Michelín.
En 1987 creó el concurso culinario mundial Bocuse d'Or
En 1989 Gault-Millau lo nombró «Cocinero del siglo». Es
considerado también el «Papa de la Cocina».
JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN

Magistrado y gastrónomo francés. Fue un

gastrónomo de los más elevados. Como bien
demuestra la obra que lo hizo especialmente
conocido dentro y fuera de Francia, el primer
tratado gastronómico, en el que documentó su
filia en primera persona. Este era Fisiología del
gusto o Fisiología del gusto o meditaciones de
gastronomía trascendental
 FRANCOIS PIERRE DE LA
VARENNE
Nació en Francia 1615 y muerto en 1678. Inició su
carrera en la cocina cuando era un niño en las cocinas
de Enrique IV. Inventó la salsa béchamel a base un
roux, mejorando una salsa más antigua a base de
crema en sustitución de las salsas que se empleaban a
base de pan o de almendras. También logró  una
revolución culinaria hizo pasar la gastronomía francesa
a la era moderna.
 Su investigación sobre las propiedades culinarias de
carnes, pescados, huevos, mantequilla, harina,
azúcar y otros productos de primera necesidad
fueron importantes, así como la consideración del
control de la temperatura y humedad y la medición
exacta de los ingredientes a utilizar.
Marie-Antoine Carême

Nacido en1784 en Francia es considerado el

padre de la pastelería moderna, precursor de
la alta gastronomía y primer chef oficial en la
historia. Él notó que no era suficiente solo el
sabor de un platillo o postre, le daba
demasiada importancia a la presentación, por
lo cual implementó la estética gastronómica.
La carrera de Carêrme terminó con su
falleciemiento en 1833, a los 48 años de edad.
A causa de una afección pulmonar por la
inhalación de humo de las cocinas antiguas
de carbón en las que él se desarrolló por
muchos años.