LISTERIA MONOCYTOGENES

1. Introducción

2. Marco teórico

La listeria es una infección poco frecuente pero grave, la principal vía de transmisión es por el

consumo de alimentos contaminados con la bacteria “Listeria monocytogenes” el cual se lo

puede encontrar en el suelo, aguas contaminadas, en los animales tanto salvajes como

doméstico, también la leche o derivados.

Cualquier persona la puede contraer, ya que esta es una intoxicación alimenticia, las personas

más propensas a contraer listeria son las mujeres embarazadas, bebés, adultos mayores de 65

años, en la mayoría de los casos esta bacteria produce una enfermedad gastrointestinal, en

algunos casos una septicemia, meningitis bacteriana, en las mujeres embarazadas puede

provocar abortos durante los tres primeros meses, partos prematuros, bebes con peso bajo,

incluso la muerte. Esta infección se pude dar también por un contacto directo con los tejidos de

animales infectados, afectando a la piel o al globo ocular, este caso se presenta en los

veterinarios o trabajadores de mataderos.

La listeria se puede detectar a través de un análisis clínico “cultivo bacteriano” el cual se lo

realiza con una muestra de sangre, tejido corporal, placenta. Tiene un tiempo de incubación

variado se puede dar de tres a setenta días y los síntomas se presentan aproximadamente en un

mes.

2.1 Características generales

La listeria es un género de bacterias de tipo bacilos pertenecientes a los gram - positivos son de

forma regular, los cuales pueden formar pequeñas cadenas, forman colonias pequeñas pasadas

24 o 48 horas de incubación en condiciones óptimas es decir a temperaturas entre los 30° a 37°C

pudiendo crecer también a 4°C en más de dos días, pueden desarrollarse tanto en presencia de

aire o en ausencia del mismo, de este género de bacterias solamente Listeria monocytogenes es

la única que puede desarrollar una patología humana llamada listeriosis.

La Listeria monocytogenes se aisló en 1926 durante una epidemia que se dio en cuyes y conejos

entre otros, en un principio se la identificó solamente como bacteria (Bacterium monocytogenes

ya en 1929 cuando se dieron casos de listeriosis humana en Dinamarca posteriormente se la

denominó listerella hepatolytica en honor a Joseph Lister y ya en 1940 se la nombró como es

actualmente conocida. En 1983 comenzaron los brotes epidemiológicos en humanos dieron

pruebas claras de que el origen era alimentario.

Listeria monocytogenes se encuentran distribuida ampliamente en el ambiente, principalmente

en el suelo y la materia vegetal en descomposición,debido a su naturaleza saprófita. Se han

encontrado bacterias pertenecientes a dicha especie en aguas residuales, tractos digestivos de

animales y humanos asintomáticos así como también en alimentos tanto como procesados y

frescos.

2.2 Alimentos causantes

La listeriosis como ya se dijo se transmite en su gran mayoría por alimentos contaminados, se

remonta al mal manejo de los alimentos, por ende el mal procesamiento de los alimentos o

contaminaciones cruzadas pueden generar la enfermedad e incluso brotes epidémicos en algunas

poblaciones, otros factores que dan paso a la proliferación de L. monocytogenes es el uso

extensivo de la refrigeración, la conservación y la industrialización de los alimentos.

Los alimentos que más riesgos de presentar contaminación por Listeria son:

A) Alimentos para animales.- por la mala manipulación de los mismos o por el uso de

ingredientes contaminados o malos procesos industriales e incluso por el follaje en

descomposición.

B) Carnes de animales rumiantes y de aves.- por la mala limpieza del equipamiento de los

mataderos, las aguas contaminadas y el suelo, aunque una parte de los rumiantes pueden ser

portadores sanos.

C) Lácteos y derivados sin correcto procesamiento.- la contaminación en lácteos no

procesados y sus derivados que no han pasado por el proceso de pasteurización es la mayor

causa, aunque también en lácteos pasteurizados se han visto casos de presencia de esta bacteria

producto de una recontaminación. En los quesos la presencia de listeria se da por ciertos

parámetros como ser la acidez, humedad y recontaminación.

D) Pescado fresco, congelado y ahumado.- se da con menor frecuencia la presencia de listeria

en pescados especialmente frescos y congelados, en pescados ahumados o ya elaborados

dependerá del manejo de temperaturas y la recontaminación o contaminación cruzada por

alimentos contaminados.

E) Frutas y vegetales frescos.- en vegetales crudos se da la principal problemática sin una

correcta manipulación y desinfección de las mismas, los principales casos se han visto en

vegetales cultivados con abono de animales portadores de la bacteria en el tracto digestivo.

También se han presentado en brotes o semillas germinadas de maneras incorrectas. Los

mayores brotes epidémicos ocasionados por alimentos radica en este grupo.

F) Huevos y productos derivados de estos.- la contaminación por listeria a partir de estos

alimentos no es tan frecuente, la principal contaminación por huevos se da por la cáscara del

mismo, si estos no han sido desinfectados previo uso o por contacto de la misma con superficies

que no son desinfectadas y ya se consideran móviles de la bacteria.

G) Alimentos procesados listos para su consumo.- principalmente los de origen lácteo, vegetal

cárnicos que se encuentran demasiado tiempo en refrigeración, así también alimentos con riesgo

a contaminación tras ser procesados.

2.3 Sintomatología o que sucede

2.4 Prevención

Lavarse las manos y los utensilios para cocinar alimentos crudos.

Lavar las frutas, verduras y hortalizas antes de comerlas.

Cocine siempre los alimentos sobre todo la carne y los huevos a la temperatura interior

adecuada.

Evite los alimentos elaborados con leche no pasteurizada.

Consumir solo leche pasteurizada, y asegúrese de guardarla en la nevera a una temperatura

adecuada, a menos de 4 °C o 40 °F.

2.5 Tratamiento
3. Conclusión

4. Anexos

5. Bibliografía

6. Web-grafía