BUFFET EUROPEO NORTE

Platos Fríos:
Blinis (Rusia)
Chutneys diversos (Pickles y Piccalilli) Ensalada de
arenques con nata (Noruega) Ensalada de camarones
(suecia) Räksaldad Ensalada de hinojo con gambas
(Noruega) Ensalada Rusa de patatas. (Rusia)
Huevos rellenos (Fylladägghalvor) Paté casero de Rusia
(Poschtet ) Roast Beef (Reino Unido)
Salmón curado (Noruega) Salsa de menta
Platos Calientes:
Albóndigas suecas
Barón de cordero (Reino Unido) Carne al curry (Show
Coocking) Culiback
Estofado de rabo de buey (Irlanda) Frika deller
Huevos al estilo Minsk (Rusia) Lofotlao
Pastel de blinis (Blinchitei pirog) Pastel de carne con
manzanas Pescado Asado (Suecia)
Pies and pudding (Reino Unido) Pirogui (Rusia )
Repollo agrio
Salmón al estilo Kukú Sopa de albóndigas
Sopa de verduras y remolacha (Brosch Rusia)
Tortitas de patata (Dulce o guarnición con carne y
chutney)
Yorksire pudding
ET EUROPEO NORTE
Platos Dulces:
Appel pie (Reino unido) Bollos del obispo Budines
de Bakewell Carlota Rusa (Rusia) Coronas de
jengibre Crumpets
Dedos de castaña
Frutas del bosque con baileys (Reino unido)
Galletas de mantequilla
Helado de Bayas (Frutos del bosque) Macedonia
con crema danesa Merengues escoceses
Mousse de fresa o frambuesa (Reino unido)
Panecillos de queso de Parham
Parfait
Pasteles Aladino Pasteles de Bambury Pasteles de
confitura
Pasteles de queso o de almendras Pasteles Rusos de
ruibarbo Pastelitos de almendra
Pastelitos de almendra 1 Pequeños budines de Mrs
Tashis Tarta de arandanos
Tartaletas de Bakewell Tartaletas de crema de
limón Tartaletas de frambuesas Tartaletas de
manzana a la crema Tortitas de Gotland
Tortitas Filandesas Triffle (Reino unido)
Panes:
Limpa (Suecia)
Pan Casero Irlandés
Pan integral (sueco culinaria) Pan Sueco al Eneldo
Pan Tradicional Ingles con queso y manzanas
Panecillos Escoceses (Scot Baps) Pulla (Finlandia )
Scones
 BLINIS
8 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
25 gr. Levadura prensada
300 gr. Harina de trigo
½ dl. Agua templada
75 gr. Harina de alforfón
½l Leche tibia
3 und. Huevos
75 gr. Mantequilla
75 gr. Nata
Sal y azúcar
Elaboración:
Hacer una masa madre con la levadura, el agua tibia, el azúcar y un poco de harina de trigo.

Dejar fermentar hasta que doble su tamaño.

Separar las claras de las yemas.
Mezclar las dos harinas junto con la leche tibia, la masa madre, las yemas de huevo y la nata. Amasar.

Agregar la mantequilla en pomada con la sal y una pizca de azúcar.

Dejar reposar.
Emulsionar las claras de huevo a punto de nieve.
Mezclar despacio las claras con la masa y reposar 30 minutos.
Hacer cucharadas sobre una sartén caliente y dorar por ambos lados.
Servir con el caviar, nata semi-montada o mantequilla.
 8 PAX

o.

ta. Amasar.
 CHUTNEY DE PAPAYA
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
2 kg. Papaya
400 gr. Cebolla
200 gr. Membrillo natural
50 gr. Jengibre fresco
2 dientes Ajo
3 und. Manzanas
4 und. Guindilla (opcional)
20 gr. Sal
500 gr. Azúcar
¾ l. Vinagre de vino blanco
2 gr. Canela molida
Elaboración:
Cortar la papaya y la manzana en dados de 1 cm.
Cortar el membrillo en brunoise (tiene una cocción más larga).
Picar el ajo y el jengibre.
Disponer todos los ingredientes en una cacerola menos el azúcar.
Cocer a fuego lento por espacio de 15 minutos.
Agregar el azúcar, mezclar y cocer por espacio de una hora aproximadamente o hasta que quede espesa.

Enfriar.
A

adamente o hasta que quede espesa.

 ENSALADA DE ARENQUES CON NATA
(Noruega)
4-6 pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
4 filetes Arenque
4 und. Patatas cocidas
1 und. Manzana verde
250 gr. Remolacha cocida
50 gr. Cebolla
50 gr. Pepinillos picados
1 dl. Nata
Escabeche
2 dl. Vinagre
2 dl. Agua
30 gr. Azúcar
c.s. Sal y pimienta blanca
½ hoja Laurel
Una pizca Clavo
Elaboración:
Mezclar los ingredientes del escabeche, hervir y dejar hasta que se enfríe.
Cortar los arenques en tiras.
Cortar la patata y la manzana después de pelarlas en dados grandes.
Cortar la cebolla en rodajas.
Cortar en dados la remolacha y rociar con el escabeche.
Mezclar en una ensaladera la nata, la cebolla, la patata, la manzana, el pescado, los pepinillos y la remolacha
escurrida.
Rociar con un poco de escabeche
CON NATA

4-6 pax

enfríe.

es.

a, el pescado, los pepinillos y la remolacha

 ENSALADA DE CAMARONES (RÄKSALLAD SUECIA)

4 Pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
200 gr. Mahonesa
100 ml. Nata
50 gr. Azúcar
50 gr. Ketchup
1 man. Eneldo
500 gr. Camarones
Zumo de limón
Sal
Pimienta negra
Cayena
Elaboración:
Cocer y pelar los camarones.
Mezclar la mahonesa con la nata, el zumo de limón.
Agregar el azúcar y el ketchup.
Condimentar con la sal, pimienta y cayena.
Servir los camarones por separado de la salsa.
SALLAD SUECIA)

4 Pax
 ENSALADA DE HINOJO CON GAMBAS (NORUEGA)

4 Pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
150 gr. Colas de gambas
4 und. Bulbos de hinojo
30 cl. Vinagre
50 gr. Azúcar
100 ml. Nata
20 gr. Eneldo
Pimienta negra
Sal
Zumo de limón
Elaboración:
Limpiar el hinojo y cortarlo fino.
Añadir el azúcar, el vinagre, la sal y pimienta.
Macerar varias horas.
Cocer las gambas y pelarlas.
Agregar a la maceración la nata, el eneldo y las gambas.
Mezclar bien agregando el zumo de limón.
Presentar en plato o bol.
NORUEGA)

4 Pax
 ENSALADILLA RUSA DE PATATA KARTOFELNYJ SALAT PO-RUSSKI RUSIA

6 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
1 kg. Patatas
50 gr. Cebolleta
30 gr. Eneldo
5 und. Pepinillos en vinagre
5 und. Rabanitos
250 gr. Mahonesa
20 gr. Salsa worcester
15 gr. Ketchup
½ dl. Vino blanco
Rábano picante
Ramas de eneldo
Elaboración:
Cocer las patatas con la piel.
Picar la cebolleta, los pepinillos y el eneldo.
Cortar a rodajas finas los rabanitos.
Pelar y cortar las patatas tibias a rodajas.
Agregar la cebolleta, los pepinillos, los rabanitos y mezclar.
Preparar el aliño con la mahonesa, salsa worcester, ketchup, vino blanco y el rábano picante.

Mezclar con la ensalada y dejar en frío hasta la hora de servir.

Decorar con las ramitas de eneldo.
KI RUSIA

6 PAX

te.
 HUEVOS RELLENOS (FYLLAD ÄGGHALVOR) SUECIA

4 Pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
8 und. Huevos
100 gr. Nata
150 gr. Mahonesa
150 gr. Nata
50 gr. Finas hierbas*
8 und. Anchoas
Salmón ahumado
Caviar
Camarones
Eneldo
Raíz de rábano picante
Elaboración:
Cocer los huevos y pelarlos.
Hacer dos salsas con las yemas cocidas:
Rallar la raíz de rábano, mezclar con la mitad de la nata y la mitad de las yemas cocidas.
Mezclar la mahonesa con la nata restante y las finas hierbas, junto con el resto de las yemas cocidas.

Rellenar los huevos alternando las dos salsas.

Colocar encima opcionalmente y decorativamente las anchoas, el salmón, los camarones y el caviar.

Decorar con ramas de eneldo.

* Nota: En esta receta las finas hierbas son una mezcla de eneldo, perejil, cebollino, alcaravea.
OR) SUECIA

4 Pax

yemas cocidas.
resto de las yemas cocidas.

los camarones y el caviar.

cebollino, alcaravea.
 PATE CASERO
PASCHTET RUSIA
8 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
½ kg. Hígados de pollo
¼ kg. Hígado de ternera
½ und. Cebolla
250 gr. Mantequilla
150 gr. Parmesano
1 copa Brandy
Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar y cortar los hígados en dados grandes.
Escaldar los dados de hígados.
Picar la cebolla y rallar el queso parmesano.
Rehogar con la mitad de la mantequilla la cebolla picada.
Añadir los trozos de hígados, salpimentar y dejar cocer.
Flambear con el brandy
Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el queso rallado.
Triturar y poner en molde para darle forma, tapar y enfriar.
8 PAX
 ROAST BEEF

Elaboración:
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
3 kg. Lomo alto Mostaza
40 gr. c.s. Sal y pimienta

Limpiar y quitar el hueso de espinazo al lomo.

Salpimentar la pieza de carne.
Marcar en una sartén.
Untar con la mostaza la pieza recién marcada.
Asar al horno a 170º C hasta que este a punto. Utilizar la sonda para una perfecta cocción.
Puntos de cocción:
45ºC Poco hecho
50ºC Medio hecho
55ºC Pasado
Nota:
Si la placa no está requemada, se debe desglasar y utilizar el jugo de cocción como acompañamiento de la pieza, a si
mismo se puede agregar una bresa para enriquecer el jugo.
 ROAST BEEF

al lomo.

marcada.
a punto. Utilizar la sonda para una perfecta cocción.

e desglasar y utilizar el jugo de cocción como acompañamiento de la pieza, a si

ra enriquecer el jugo.
 SALMÓN CURADO CON ENELDO
30 pax

Elaboración:
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
1 pieza (3,5 kl) Salmón
1,2 kl Azúcar
800 gr Sal
20 gr Eneldo
1 pizca Pimienta
½ dl Brandy
Desespinar el salmón dejándolo en dos mitades.
Lavar y secar el salmón.
Mezclar en un cuenco el azúcar y la sal.
Disponer en un recipiente la mitad de la mezcla y sobre ella las dos partes del salmón con la carne hacia arriba.

Bañar con un paño la carne de salmón con un poco de Brandy.

Salpimentar la carne del salmón con el eneldo cortado finamente.
Cubrir con el resto de la mezcla.
Guardar en la cámara durante al menos 24 horas.
Sacar, lavar y secar el salmón.
Cortar en lonchas finas.
Servir acompañado de lechugas, vegetales, etc.
 SALMÓN CURADO CON ENELDO
30 pax

n dos mitades.

la sal.
d de la mezcla y sobre ella las dos partes del salmón con la carne hacia arriba.

món con un poco de Brandy.

on el eneldo cortado finamente.

menos 24 horas.

vegetales, etc.
 SALSA DE MENTA
2 dl.
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
125 gr. Agua
50 gr. Azúcar
½ cucharada Menta picada
1 cucharada Vinagre
Elaboración:
Mezclar el agua y el azúcar.
Calentar sin llegar a hervir.
Apartar del fuego y agregar el vinagre y la menta picada.
Probar de sabor y agregar más azúcar si fuese necesario.
2 dl.
 ALBONDIGAS SUECAS
5 Pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
100 gr. Cebolla Mantequilla Huevo
60 gr. Carne picada de ternera Pan blanco
1 und. Leche Azúcar
500 gr, Nuez moscada Pimienta
1 loncha Margarina (para freír)
2 dl.
10 gr.
Una pizca Una pizca 60 gr.

Salsa
30 gr. Harina Azúcar Pimienta y sal Nata
20 gr. Agua
Una pizca 2 dl.
2 dl.

Elaboración:
Fría la cebolla en la mantequilla hasta que esté dorada. Mezclar con la carne, el huevo, el pan y la leche.
Agregar el azúcar, la sal, la nuez moscada y la pimienta.
Bolear las albóndigas ( 2 cm de diámetro) y freírlas con margarina hasta que queden doradas.
Salsa:
Aprovechar la margarina que quedó en la sartén añadiéndole la harina, el azúcar, la sal y la pimienta.
Calentar hasta que la harina esté ligeramente dorada. Añadir la crema y el agua, revolviendo constantemente.
Hervir la salsa hasta que espese.
Añadir la salsa a las albóndigas o servir aparte.
 5 Pax

a carne, el huevo, el pan y la leche.

sta que queden doradas.

, el azúcar, la sal y la pimienta.

y el agua, revolviendo constantemente.
BARÓN DE CORDERO
Elaboración:

INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
1/2 Cordero ( parte trasera )
2 bolas Redaño
A gusto Especias
Un poco Sal
2 dl. Vino tinto
1/2 und. Limón
Limpiar y pulir el barón .
Condimentar con la sal y las especias todo su interior.
Envolver con el redaño toda la pieza.
Bridar con cuidado.
Asar en el horno o en un asador, rociando de vez en cuando con la grasa que despide.
Asar unos veinte minutos por cada kilo de carne.
Echar en la grasera el vino y el zumo del medio limón media hora antes de finalizar la cocción.

Rociar la carne con esta salsa.

Para servirlo:
Trinchar el barón, cortando de la parte superior de los muslos unos pedazos bastante gruesos, que se dejan unos
juntos a otros.
Separar ahora la parte inferior de la silla, cortarla y colocarla de nuevo en su sitio de manera que la pieza parezca
entera en una fuente donde irá acompañada con la guarnición elegida.

Aparte, en una salsera, servir el fondo de la cocción desgrasado, colado y ligeramente ligado.
erior.

en cuando con la grasa que despide.

imón media hora antes de finalizar la cocción.

e los muslos unos pedazos bastante gruesos, que se dejan unos

y colocarla de nuevo en su sitio de manera que la pieza parezca

a guarnición elegida.

ón desgrasado, colado y ligeramente ligado.

 POLLO AL CURRY
4 pax
Elaboración:

INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
1’5 kg. Pollo
1 und. Cebolla
1/5 cucharada Curry
2 und. Manzanas
50 grs. Mantequilla
2 dl. Nata
1 dl. Vino blanco
Un poco Sal
Una pizca Pimienta
Cortar el pollo en trozos y sazonar con sal y pimienta.
Enharinar y sofreír en mantequilla.
Reservar.
Sofreír en la misma cazuela la cebolla picada.
Añadir la manzana a trozos y saltear.
Agregar de nuevo el pollo, el curry y el vino blanco.
Reducir, agregar la nata y un poco de fondo blanco.
Salpimientar.
Nota:
Existen multitud de variantes y clases de curry con diferentes sabores y texturas.
Servir con arroz blanco.
POLLO AL CURRY

pimienta.

a.

blanco.
blanco.

ry con diferentes sabores y texturas.

 COULIBIAC DE SALMÓN
6PAX.
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
400 gr. Salmón. Cebolla
50 gr Huevo cocido.
2 unid. Champiñones.
200 gr Pasta de brioche
300 gr (sin azúcar).
3 Manojos 5g. Espinacas Sal.
5g. 2 dl Pimienta. Bechamel
50 gr Mantequilla

Elaboración:
Escaldar, saltear con la mantequilla las espinacas y reservar.
Elaborar una farsa con la cebolla, los champiñones, el huevo cocido y reservar.
Filetear el salmón y reservar.
Extender la pasta de Brioche.
Colocar por capas sobre la pasta: Farsa, espinacas y salmón.
Envolver dándole forma cilíndrica.
Colocar el coulibiac en una placa de hornear.
Pintar con huevo.
Cocer en el horno caliente (180º ) durante unos 40 minutos.
Nota:
Se puede colocar una capa de crêpes entre el relleno y la pasta de Brioche.
 COULIBIAC DE SALMÓN
6PAX.

quilla las espinacas y reservar.

lla, los champiñones, el huevo cocido y reservar.

ta: Farsa, espinacas y salmón.

drica.
aca de hornear.

0º ) durante unos 40 minutos.

crêpes entre el relleno y la pasta de Brioche.

 ESTOFADO DE RABO DE BUEY IRISH OXTAIL STEW

4 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
1 und. Rabo de buey grande
50 gr. Harina
150 gr. Cebolla
150 gr. Zanahorias
100 gr. Tomate triturado
600 ml. Caldo ternera
50 gr. Perejil
Sal y pimienta
Bouquet garní
Nuez moscada
Pimienta rosa
Elaboración:
Pelar y cortar en brumoise la cebolla y la zanahoria.
Picar el perejil.
Cortar el rabo de buey en 4 cm. de grosor.
Enharinar el rabo de buey.
Dorar en aceite el rabo y agregar las hortalizas.
Rehogar y añadir el tomate triturado, el bouquet garní y las especias.
Añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento entre 2 o 3 horas.
Picar el perejil.
Desgrasar y retirar el bouquet garní.
Servir el guiso espolvoreado de perejil.
4 PAX
 FRIKA DELLER
(Noruega)
4-6 pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
200 gr. Carne de cerdo picado
200 gr. Carne de ternera magra picada
1 und. Cebolla pequeña
1 cucharada Harina
1 und. Huevo
60 gr. Manteca de cerdo
20 gr. Pan rallado
200 gr. Patatas
Un poco Perejil
200 gr. Remolachas medianas cocidas
1.2 dl. Soda o agua mineral con gas
c.s. Sal y pimienta
Elaboración:
Cocer las patatas y picar la cebolla y el perejil.
Mezclar muy bien la carne con la harina, el pan rallado y agregar la soda a cucharadas mientras se siguen
mezclando.
Mezclar también el huevo batido, el perejil, la cebolla y salpimentar.
Reposar en la nevera durante 30 minutos.
Formar filetes rusos alargados con el preparado.
Freír por ambos lados en la manteca de cerdo hasta que estén al punto.
Servir acompañados de la remolacha y las patatas cocidas.
soda a cucharadas mientras se siguen

nto.
 HUEVOS AL ESTILO MINSK JAIZA PO-MINSKI
RUSIA

5 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
10 und. Huevos cocidos
75 gr. Mantequilla
50 gr. Mahonesa
75 ml. Nata
50 gr. Eneldo picado
25 gr. Perejil picado
150 gr. Pan rallado
100 gr. Queso rallado
16 und. Filetes anchoa
30 gr. Pimentón dulce
Sal y pimienta
Elaboración:
Cortar los huevos en mitades, extraer las yemas.
Mezclar estas con la mantequilla, la mahonesa, la nata, las hierbas y salpimentar.
Cortar en trocitos finos cuatro mitades de claras cocidas.
Mezclar con la pasta de las yemas.
Rellenar las dieciséis mitades restantes.
Mezclar el pan rallado y el queso.
Espolvorear sobre los huevos cubiertos con los filetes de anchoa.
Gratinar y servir caliente.
5 PAX
 LOFOTLAO
4 pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
600 gr aprox. Bacalao salado
400 gr Patatas
200 gr Cebolla
200 gr Tomate
1 und. Pimiento verde
1 und. Pimiento rojo
Salsa
2 dientes Ajo
2 dl. Aceite de oliva
¼ l. Agua
Un poco Guindilla (opcional)
300 g Tomate
c.s. Sal y pimienta
Elaboración:
Desalar el bacalao durante 24 horas cambiando el agua un mínimo de 4 veces.
Limpiar el pescado de espinas y piel.
Disponer el bacalao en una olla cubierto de agua fría .
Cocer hasta que rompa a hervir el agua.
Cortar las patatas y el tomate en rodajas y en juliana el resto de ingredientes.
Disponer todos los ingredientes en una cazuela de barro o fuente de hornear.
Tapar el recipiente y cocer al horno a 180º C. hasta que esté cocida la patata.
Elaborar una salsa de tomate con los ingredientes reservados para tal menester.
Disponer el bacalao sobre las verduras y cubrir con la salsa para servirlo..
Nota:
Aunque sea una receta noruega, tiene raíces claramente mediterráneas, ya sea por sus ingredientes así como su
elaboración, incluso su nombre que deriva de Lofoten ( islas donde se pesca gran parte del bacalao de Noruega) y
lao terminación de bacalao.
 4 pax

edientes así como su

bacalao de Noruega) y
 PASTEL DE BLINIS BLINCHITEI PIROG RUSIA

8 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
1 kg. Masa de hojaldre Blinis de 30 cm.
2 und. Bechamel Yema de huevo
500 gr.
1 und

Relleno 1
300 gr. Champiñones Cebolla
1 und.
Relleno 2
6 und. Zanahorias
Relleno 3
250 gr. Arroz Huevos cocidos
2 und.
Elaboración:
Rehogar la cebolla y los champiñones en láminas del relleno 1.
Cortar y cocer en rodajas muy finas las zanahorias para el relleno 2.
Cocer y picar los huevos del relleno 3.
Cocer el arroz y mezclar con el huevo cocido.
Dividir la bechamel en tres partes y mezclar cada parte con uno de los rellenos.
Estirar 1/3 de la masa de hojaldre en un redondel.
Depositar sobre el hojaldre el relleno 1 dejando 5 cm. de borde sin rellenar.
Tapar con un blini.
Poner el relleno 2 sobre el blini.
Tapar con el blini restante.
Depositar el relleno 3 sobre el blini.
Estirar el resto de hojaldre y tapar el pastel.
Enrollar los dos extremos de las masas y pintar el hojaldre con las yemas batidas.
Abrir en el centro una chimenea y cocer al horno por espacio de 35 minutos.
Nota: se puede añadir un cuarto relleno de espinacas con bechamel.
8 PAX
PASTEL DE CARNE CON MANZANAS
Noruega
10 Pax
Elaboración:

INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
1 kg. Carne magra de cerdo
2 und. Huevos
300 gr. Cebolla
150 gr. Zanahoria
15 gr. Fécula de maíz
20 gr. Eneldo
Una pizca Especias variadas
1 diente Ajo
150 gr. Nata
60 gr. Mantequilla
c.s. Sal y pimienta negra
4 und. Manzana
Cortar en juliana la cebolla.
Fondear las cebollas con la mantequilla hasta que adquieran un tostado ligero.
Cortar en juliana las zanahorias y picar el ajo y el eneldo..
Disponer en un recipiente la carne, las cebollas doradas en mantequilla, los huevos, las zanahorias, la fécula, el
eneldo, el ajo, las especias y la nata.
Salpimentar la carne y mezclar bien el conjunto.
Untar un molde con un poco de mantequilla o aceite.
Pelar y cortar en rodajas las manzanas.
Alternar capa de manzana con capa de preparado, terminando con manzana y comprimir bien .

Tapar el molde con film y papel de aluminio.

Disponer en el horno a 180º C durante una hora aproximadamente.
quieran un tostado ligero.
eldo..
adas en mantequilla, los huevos, las zanahorias, la fécula, el
minando con manzana y comprimir bien .

oximadamente.
 LUCIO ASADO STEKT GÄDDA SUECIA

4 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
2 kg. Lucio entero
1 und. Pepino
2 und. Huevos cocidos
100 gr. Arroz
100 gr. Cebolla
150 gr. Mantequilla
50 gr. Perejil
150 gr. Nata
200 gr. Pan rallado
Sal y pimienta blanca
Elaboración:
Descamar, eviscerar y limpiar el lucio.
Desespinar la espina dorsal sin quitar la cabeza y la cola.
Pelar el pepino y quitarle las pepitas.
Cortarlo en dados y ponerlo en un bol y sazonar, para que suelte el agua.
Cocer el arroz y los huevos.
Picar los huevos y la cebolla en brumoise.
Rehogar la cebolla y el pepino con un poco de mantequilla.
Mezclar en un bol el arroz, el huevo picado, la cebolla, el pepino y las hierbas.
Salpimentar y añadir la nata.
Rellenar el lucio con la pasta de arroz y coser la apertura.
Marcar el pescado con la mantequilla y depositarlo en una placa de hornear.
Espolvorear el lomo de pan rallado, humedecer y hornear durante 30 minutos.
Servir el pescado decorado con huevos cocidos y puntas de eneldo.
4 PAX
 PUDDING DE BISTEC Y RIÑONES STEAK AND KIDNEY PUDDING INGLATERRA

8 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
Para la masa: 400 gr. Harina Levadura en polvo
20 gr. Sebo de ternera Sal y pimienta
200 gr.

Para el relleno: 1 kg. Ternera (contra) Riñones Harina

250 gr. Cebolla o chalotas Oporto
100 gr. Caldo de ternera Salsa worcestershire Sal y
200 gr. 1/8 l. pimienta
1/8 l. 100 gr.

Elaboración:
Preparar la masa con la harina, la levadura, la sal y pimienta.
Amasar con el sebo de ternera y un poco de agua, hasta conseguir una masa húmeda y homogénea.

Cortar la ternera y los riñones en dados pequeños.

Condimentar y enharinar la carne.
Mezclar las chalotas, el oporto, la salsa worcestershire con la carne.
Estirar la masa y forrar la tarrina, guardando un poco de masa para la cubierta.
Rellenar el molde con la mezcla de carne.
Tapar con el resto de la masa y cerrar bien los bordes.
Envolver con un trapo húmedo y cocer al baño María por espacio de 3 o 4 horas.
La costra de la masa después de la cocción debe de quedar un poco húmeda.
GLATERRA

8 PAX

mogénea.
 PIROGUIS DE CARNE
20 und.
Elaboración:

INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
Para la masa:
½ kg. Harina fuerte
20 gr. Levadura
2 cucharadas Agua templada
2 cucharadas Azúcar
1/8 l. Leche
5 unid. Huevos
125 gr. Mantequilla
Un poco Aceite
c.s. Sal
Para el relleno:
500 gr. Carne picada
2 unid. Cebollas
1 cucharada Harina
 1 cucharada Perejil picado
1 cucharada Apio picado
c.s. Sal y pimienta
Disolver la levadura y el azúcar en el agua templada y hacer una masa con 1/3 de la harina.

Dejar reposar durante 2 horas tapada en un lugar cálido.

Añadir el resto de la harina con los huevos, sal y la leche.
Amasar hasta que adquiera una consistencia elástica.
Añadir un poco de aceite y mezclar todo el conjunto, dejarla reposar dos horas más.
Formar un rollo con la masa y cortarlo en bolas de 50 gr. y dejar reposar.
Estirar las bolas y colocar en el centro el relleno dándole forma de empanadilla y cerrar con ayuda de un tenedor.

Relleno:
Rehogar la carne picada con la mantequilla.
Añadir la cebolla picada y rehogar.
Incorporar la harina, un poco de caldo y las hierbas aromáticas.
Dejar enfriar y rellenar.
Nota:
Hay piroguis que se pueden cocer en agua como si fueran raviolis ( la masa no lleva levadura), éstos se cuecen al
horno durante unos 20 – 30 minutos.
PIROGUIS DE CARNE
 templada y hacer una masa con 1/3 de la harina.

n lugar cálido.
, sal y la leche.
ia elástica.
l conjunto, dejarla reposar dos horas más.
bolas de 50 gr. y dejar reposar.
elleno dándole forma de empanadilla y cerrar con ayuda de un tenedor.

a.

s hierbas aromáticas.

como si fueran raviolis ( la masa no lleva levadura), éstos se cuecen al

 REPOLLO AGRIO
5 Pax
Elaboración:

INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
2 cucharadas Harina
2 cucharadas Vinagre
2 cucharadas Azúcar
1 pellizco Sal
½ l. Caldo de carne
1 pellizco Cominos molidos
1 und. Repollo mediano
100 gr. Mantequilla
Lavar el repollo y cortar en juliana, desechando las partes más gruesas.
Derretir la mantequilla en una cacerola y se disponer el repollo en capas alternándolo con la harina, un poco de sal y
de cominos..
Incorporar el caldo y cocer unas dos horas y media con la cacerola tapada.
Remover de vez en cuando para que no se pegue.
Agregar el azúcar y el vinagre diez minutos antes de terminar la cocción.
Nota:
Es una buena guarnición para salchichas y codillo.
OLLO AGRIO

partes más gruesas.

r el repollo en capas alternándolo con la harina, un poco de sal y

con la cacerola tapada.

e terminar la cocción.
 SALMÓN AL ESTILO KUKU
(Noruega)
4 ax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
600 gr. Salmón Cebolla Ajo
100 gr. Nata líquida
1 diente Sal y pimienta blanca Verduras
4 dl. c.s. 400 gr. (patatas, zanahorias, brócoli u otros)
30 gr. Mantequilla

Elaboración:
Cortar el salmón en filetes finos y sazonar.
Marcar los filetes en una plancha bien caliente vuelta y vuelta.
Disponer la mantequilla en un soté sobre el fuego y agregar la cebolla picada y el ajo.
Fondear el conjunto unos minutos y verter la nata.
Reducir un poco y salpimentar.
Cortar las verduras en pequeños trozos y cocerlas al dente.
Servir con la salsa como base, el pescado encima y colocar armónicamente las verduras.
UKU

4 ax

olla picada y el ajo.

icamente las verduras.

 SOPA DE ALBÓNDIGAS
(Noruega)
4 pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
50 gr. Pan rallado
10 gr. Copos de patata
70 gr. Cebolleta
1 ½ l. Caldo de gallina o blanco
50 gr. Bacón
c.s. Leche
2 cucharitas Eneldo
c.s. Sal y pimienta blanca
150 gr. Nata
Elaboración:
Picar la cebolleta y el eneldo.
Mezclar el pan rallado, el puré de patatas, la cebolleta picada, el eneldo y la nata.
Condimentar y dejar que se expanda.
Picar la pechuga y el bacón y juntar la carne con el pan y amasarlo bien, añadiendo la leche que admita para darle
la consistencia necesaria.
Hacer bolas con la masa del tamaño de una ciruela y echarlas en el caldo cuando esté a punto de hervir
AS

4 pax

eldo y la nata.

bien, añadiendo la leche que admita para darle

caldo cuando esté a punto de hervir

 SOPA DE VERDURAS CON REMOLACHA BROSH RUSIA

6 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
500 gr. Pecho de vaca Huesos de jamón
300 gr. Huesos de rodilla ternera Bacón
2 und. Zanahoria Cebolla Col
150 gr. Nabos Patatas Apio Laurel Remolachas
150 gr. Ramas de perejil Nata agria
150 gr. Sal y pimienta Vinagre Azúcar
½ und. 2 und.
2 und.
2 ramas
2 hojas
3 und.
200 gr.

Elaboración:
Limpiar y cortar en juliana las zanahorias, las cebollas, la col y los nabos.
Pelar y cortar en dados las patatas.
Cocer los huesos, la carne, el apio, el bacón, el perejil, el laurel, la sal y pimienta. Junto con dos litros y medio de
agua.
Cocer las remolachas sin pelar cubiertas de agua junto con el vinagre, la sal.
Pelar y cortar en juliana las remolachas y reservar la mitad del agua de la cocción.
Sacar la carne del caldo y trocearla finamente.
Cocer en el caldo la carne y las hortalizas menos las patatas y remolachas.
Añadir y las patatas 15 minutos antes de acabar la cocción.
Agregar las remolachas con su agua de cocción.
Calentar la sopa sin dejar que hierva.
Servir la sopa con la nata agria aparte.
Nota: Esta sopa gana mucho en sabor si es realizada del día anterior.
TORTITAS DE PATATA BOXTY PANCAKES IRLANDA
 6 PAX

n dos litros y medio de

 4 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
500 gr. Patatas
100 gr. Harina
25 gr. Levadura en polvo
150 ml. Leche
Sal
Elaboración:
Pelar las patatas y rallarlas.
Añadir la harina, la sal y la levadura en polvo.
Agregar la leche y triturar hasta conseguir una masa consistente como los creppes.
Formar las tortitas en una sartén antiadherente, dándoles la vuelta a media cocción.
Servir las tortitas con mantequilla y azúcar o frutas. También se puede servir con tocino asado o rellenos de
carne, pescado o verduras.
 4 PAX

ado o rellenos de
 YORKSHIRE PUDDING
INGLATERRA
10 – 15 und
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
1 kg. Harina de fuerza
30 gr. Levadura prensada
125 gr. Mantequilla
0.6 dl. Leche
2 und. Huevos
Elaboración:
Disponer en un cazo la mantequilla y la leche sobre el fuego hasta que se derrita la mantequilla.

Enfriar el conjunto hasta que la leche esté tibia.

Agregar la levadura y los huevos y mezclar.
Reposar hasta que la levadura empiece a fermentar ( unos 10 minutos).
Hacer un volcán con la harina sobre una mesa y verter en el centro el preparado de levadura.
Mezclar bien y dejar leudar hasta que doble su volumen.
Porcionar la masa en trocitos y moldear en cuadrados de 15 cm. de lado por 2 de alto.
Disponer los pasteles en placas de hornear engrasadas y fermentar hasta que vuelvan a duplicar casi su volumen.

Cocer en el horno a 180º C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.
Nota:
Estos pasteles se pueden hacer en moldes de flan previamente engrasados y con un círculo de papel en el fondo.

También se pueden enmantecarse cuando están calientes, recién sacados del horno o cortarlos por la mitad una
vez fríos, tostarlos y enmantecarlos.
G

10 – 15 und

ue se derrita la mantequilla.

s).
l preparado de levadura.

ado por 2 de alto.

asta que vuelvan a duplicar casi su volumen.

hasta que estén dorados.

sados y con un círculo de papel en el fondo.

ados del horno o cortarlos por la mitad una

 APLE - PIE
16 pax
Elaboración:

INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
500 gr. Pasta brisa
1 kg. Manzanas
½ kg. Azúcar
Una pizca Limón rallado
½ und. Canela en rama
50 gr. Pasas de corinto
Forrar dos moldes de fondo desmoldable con pasta brisa.
Pelar y cortar la manzana a dados.
Cocer la manzana con el azúcar, la ralladura de limón y la canela.
Rellenar el molde con la compota y agregar las pasas.
Hacer una tapa con la masa restante y tapar la tarta.
Cocer al horno a 200º unos 20 minutos.
 APLE - PIE

e con pasta brisa.

dura de limón y la canela.

gar las pasas.
par la tarta.
 BOLLOS DEL OBISPO
(Bishop’s buns)
Para 35 bollos
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
200 gr. Mantequilla
175 gr. Azúcar moreno
5 gr. Jengibre
5 gr. Canela molida
350 gr. Harina
120 gr. Huevos
125 gr. Pasas
60 gr. Pasas de corinto
20 gr. Levadura en polvo
1 und. Limón rallado
60 gr. Almendras fileteadas
Elaboración:
Emulsionar la mantequilla con el azúcar.
Agregar las especias y la harina, los huevos batidos y las frutas secas.
Batir y añadir la levadura y el limón rallado, mezclar bien.
Disponer pequeñas porciones de 30 a 40 gr. sobre una palca de hornear engrasada.
Espolvoree sobre cada porción las almendras fileteadas y cocer a 180º de 15 a 20 minutos.
O

Para 35 bollos

s.

ear engrasada.
0º de 15 a 20 minutos.
 BUDINES DE BAKEWELL
(Bakewell puddings)
24 tartaletas
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
350 gr. Pasta semihojaldrada Confitura de
350 gr. frambuesa
Para el relleno: 480 gr. Huevos Azúcar Mantequilla
250 gr. Almendras picadas
250 gr.
125 gr.

Elaboración:
Encamisar moldes de tartaleta previamente engrasados con la pasta semihojaldrada.
Enfriar en camara durante toda la noche.
Recubrir la pasta semihojaldrada de confitura de frambuesa.
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Derretir la mantequilla e incorporar a los huevos.
Batir y añadir las almendras picadas.
Verter la mezcla en los moldes.
Cocer en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos.
LL

24 tartaletas

semihojaldrada.
 SEMIFRIOS CON BASE DE CREMAS
(Charlota)
12 pax

Elaboración:
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
250 gr. Leche
100 gr. Yemas
140 gr. Azúcar
10 gr. Gelatina
100 gr. Claras
400 gr. Nata
1 und. Vainilla en rama
1 und. Bizcocho soletilla
Hacer una crema inglesa con la leche, las yemas, la vainilla y la mitad del azúcar.
Hidratar las colas de pescado en agua fría.
Agregar la gelatina a la crema una vez cocida y dejar enfriar.
Montar las claras con el resto del azúcar hasta el punto de nieve.
Mezclar la crema con el merengue.
Montar la nata.
Agregar la mezcla del merengue y la crema con la nata montada, removiendo de arriba a abajo.

Forrar los moldes con el bizcocho, según su decoración.

Llenar los moldes y enfriar en la cámara o en el congelador dependiendo de su utilización.
Desmoldar los moldes y decorar con gajos de naranja y nata montada.
Nota:
Podemos aromatizar las cremas dependiendo del nombre que lleve la charlota, con pulpas de fruta, café, licor etc.
 SEMIFRIOS CON BASE DE CREMAS
(Charlota)
12 pax

yemas, la vainilla y la mitad del azúcar.

ida y dejar enfriar.

asta el punto de nieve.

a con la nata montada, removiendo de arriba a abajo.

su decoración.
en el congelador dependiendo de su utilización.
de naranja y nata montada.

do del nombre que lleve la charlota, con pulpas de fruta, café, licor etc.
 CORONAS DE JENGIBRE
(Ginger crowns)
Para: 8 coronas
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
40 gr. Jengibre confitado o en almíbar
25 gr. Almíbar del jengibre Almendras
60 gr. molidas
60 gr. Azúcar Yemas de huevo
40 gr. Trocitos de jengibre en conserva
8 und. Azúcar lustre Almíbar de jengibre
Para el glaseado: 40 gr.
15 gr.

Elaboración:
Mezclar en un bol las almendras, el azúcar, el jengibre y el jarabe remover.
Agregar las yemas de huevo hasta que quede una masa consistente.
Dividir la masa en dos.
Hacer con la mitad bolas del tamaño de las trufas.
Estirar la otra mitad de la masa con un rodillo y cortar tiras un poco mas gruesas que la altura de las bolas de
almendra.
Hacer ranuras en un lado de las tiras cortadas y envolver cada bola como si fuera una corona en miniatura.

Dejar reposar 24 horas en camara.

Dorar a horno fuerte 220º unos minutos.
Preparar el glaseado mezclando el almíbar con el azúcar lustre.
Rellenar cada hueco de cada corona con el glaseado y adórnelo con un trozo de jengibre.
RE

Para: 8 coronas

mover.

mas gruesas que la altura de las bolas de

omo si fuera una corona en miniatura.

un trozo de jengibre.
 “CRUMPETS”
40 a 50 Und
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
2,250 kg. Harina de fuerza
60 gr. Levadura prensada
15 gr. Bicarbonato
60 ml. Agua tibia
90 gr. Leche en polvo descremada
40 gr. Sal
2,250 l. Agua tibia
Elaboración:
Disolver el bicarbonato con los 60 ml de agua.
Depositar la harina en un cuenco y ponerlo en la fermentadora para calentar la harina.
Desleír la levadura en el agua tibia.
Mezclar el agua con la harina, la sal, la leche en polvo hasta obtener una masa blanda pero elástica.

Cubrir la mezcla y dejar fermentar por espacio de una hora a una hora y media.
Fermentar hasta descubrir que por acción de la fermentación la masa en centro se observan fisuras.

Añadir el bicarbonato mezclado con el agua y dejar reposar por espacio de quince minutos.

Tener una sartén o una plancha bien caliente y untarla con mantequilla.
Untar también unos aros de diez centímetros.
Verter 1 cm. de masa en los aros y esperar que cueza, debe de subir bastante.
Dar la vuelta al crumpet con el aro no se deben de dorar mucho.
Los crumpets estarán cocidos cuando hayan pasado unos cinco minutos por los dos lados.

Nota: servir los crumpets calientes con mantequilla o una mermelada.

En Inglaterra también se suelen comer con huevos fritos o huevos revueltos.
 40 a 50 Und

elástica.

n fisuras.

.
 DEDOS DE CASTAÑA
(Chestnut finger cakes)
Para 16 dedos
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
175 gr. Harina Levadura en polvo Azúcar
15 gr. vainillado
10 gr. Leche Mantequilla Azúcar Huevos
50 gr. Cobertura negra agua
90 gr. Marrons glacés Azúcar lustre Nata
275 gr. Azúcar vainillado marrasquino
120 gr.
50 gr.
80 gr.
Para el relleno: 6 und.
25 gr.
20 gr.
10 gr. Un poco

Elaboración:
Preparar el relleno pasando las marrons glacés y el azúcar lustre por un tamiz.
Mezclar con el puré la nata, el azúcar vainillado y el marrasquino hasta obtener una mezcla consistente.

Batir la mantequilla con 150 gr. de azúcar, añadir los huevos uno a uno sin parar de batir.
Incorporar la harina tamizada junto con la levadura si parar de batir.
Añadir la leche y verter la mezcla en un molde rectangular engrasado y enharinado.
Cocer al horno a 180º unos 40 minutos y dejar enfriar.
Cortar el pastel en porciones de 2,5 por 7,5 cm. partir cada porción por la mitad y rellenar con el relleno de
castaña.
Fundir la cobertura con 20 gr. de agua y mantener caliente.
Hacer un jarabe con los 125 gr. de azúcar y el agua restante hasta que tome color dorado.
Añadir la cobertura caliente y napar con el jarabe los pasteles.
Terminar decorando con cornet los pastelitos con puré de castañas.
Nota: Se pude sustituir el relleno de castaña por puré de castaña.
FRUTAS DEL BOSQUE CON BAILEY’S IRISH FRUIT DELIGHT
REINO UNIDO
 Para 16 dedos

un tamiz.
sta obtener una mezcla consistente.

uno sin parar de batir.

o y enharinado.

por la mitad y rellenar con el relleno de

e tome color dorado.

SH FRUIT DELIGHT
 4 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
250 gr. Cassis
350 gr. Grosellas
450 gr. Frambuesas
120 gr. Azúcar
60 gr. Fécula de maíz
Bailey’s Irish Cream
Bizcocho soletilla
Elaboración:
Hervir el cassis, 250 gr. de grosellas, 250 gr. frambuesas, el azúcar en ¾ l. de agua.
Al romper a hervir colar las frutas y dejar enfriar.
El jarabe de las frutas ligarlo con la fécula de maíz.
Mezclar en jarabe una vez tibio las frutas cocidas.
Guardar la mezcla en copas en la camara.
Servir con una capa de 1 cm. de bailey’s, decorar con los soletillas y con las frambuesas y grosellas.
 4 PAX

grosellas.
 GALLETAS DE MANTEQUILLA
(Smakager)
4 Pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
225 gr. Mantequilla
120 gr. Harina
100 gr. Azúcar
1 und. Huevo
Un poco Vainilla azucarada
10 gr. Sal
40 ml. agua
Elaboración:
Tener la mantequilla a temperatura.
Mezclar la mantequilla con el azúcar, la harina, el extracto de vainilla, la sal y el huevo ligeramente batido hasta
obtener una masa homogénea.
Añadir una o dos cucharadas de agua si la masa estuviera seca.
Envolver en film y dejar reposar en nevera una media hora.
Dar a la masa la forma deseada para formar las galletas.
Hornear a 175º C durante 15 minutos hasta que estén doradas.
Nota: a partir de esta masa se pueden elaborar más tipos de galletas escandinavas.
Para poder hacer una masa de corte tipo brisa se le puede añadir aproximadamente entre 900 gr. a 1 kg. de harina
más.
HELADO DE VAINILLA
8 pax
Elaboración:
ILLA

4 Pax

a, la sal y el huevo ligeramente batido hasta

escandinavas.
oximadamente entre 900 gr. a 1 kg. de harina
 INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
1 L. Leche.
200 gr. Azúcar.
7 und. Yemas de huevo.
10 gr. Fécula.
1 und Vainilla en rama
Reservar 1 dl de leche y el resto poner a hervir con la vaina de vainilla.
Retirar del fuego cuando rompa a hervir.
Mezclar el azúcar, la fécula, las yemas y la leche que hemos reservado.
Agregar la leche caliente a la mezcla anterior, poco a poco.
Cocer a fuego indirecto y retirar cuando espese, sin que hierva.
Enfriar y helar en la heladora.
Nota: podemos usar este helado como crema base, para aromatizar con frutas del bosque, chocolate, frutos secos,
café, etc.
Por norma añadimos aproximadamente unos 400 gr. por receta del sabor elegido y se retira la vainilla.
poner a hervir con la vaina de vainilla.
hervir.
emas y la leche que hemos reservado.
cla anterior, poco a poco.
cuando espese, sin que hierva.

como crema base, para aromatizar con frutas del bosque, chocolate, frutos secos,

mente unos 400 gr. por receta del sabor elegido y se retira la vainilla.
 MACEDONIA CON CREMA DANESA
(Frugtsalat)
4 Pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
1 und. Manzana Pera Naranjas Alquequenjes
1 und. Uvas
2 und. Hojas de menta fresca
12 und.
12 und.

Para la crema Danesa: 2 und. Yemas de huevo Azúcar

50 gr. nata
150 ml.

Elaboración:
Lavar y pelar la fruta.
Cortar en dados la manzana, la pera y la naranja, cortar por la mitad las uvas y los alquequenjes.

Batir las yemas al baño maría junto con el azúcar hasta pasterizarlas.
Montar la nata aparte.
Mezclar la emulsión de yemas y azúcar una vez frío o tibio con la nata montada.
Colocar la fruta en una fuente o copa armoniosamente.
Napar con la crema danesa y decorar con la menta.
DANESA

4 Pax

las uvas y los alquequenjes.

ata montada.
 MERENGUES ESCOCESES
(Butterscotch meringues)
15 merengues
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
40 gr. Clara de huevo
2 gr. Crémor tártaro
Una pizca Sal
125 gr. Azúcar moreno
60 gr. Nueces picados
30 cl. Nata
Elaboración:
Batir las claras con el crémor tártaro y una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.
Añadir sin parar de batir el azúcar moreno.
Batir hasta que el merengue este firme.
Agregar las nueces y mezclar.
Escudillar sobre placas con papel parafinado o silpat, redondeles o conchas.
Secar al horno de 50º a 100º de 1 a 2 horas hasta que estén bien secos.
Cuando estén fríos o juntar uno con otro con la nata montada.
ES
)
15 merengues

én a punto de nieve.

onchas.
os.
BAVAROIS DE FRAMBUESAS
12 pax
Elaboración:
Hidratar la gelatina.

INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
5 grs. Gelatina
230 grs. Frambuesas
180 grs. Azúcar
500 grs. Nata
Añadir la gelatina a la pulpa de las frambuesas y calentar el conjunto hasta fundir la gelatina.

Semi-montar la nata.
Mezclar la pulpa tibia con la nata removiendo de arriba abajo.
Disponer en copas y enfriar o congelar dependiendo de su utilización.
Decorar con nata montada y frambuesas.
uesas y calentar el conjunto hasta fundir la gelatina.

endo de arriba abajo.

pendiendo de su utilización.
 PANECILLOS DE QUESO DE PARHAM
(Parham cheese loaves)
Para 18 a 24 panecillos
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
500 gr. Requesón
60 gr. Pan blanco
60 gr. Azúcar
120 gr. Yemas de huevo
Una pizca Nuez moscada o macis molido
Una pizca Clavo molido
10 gr. Sal
Elaboración:
Desmenuzar el pan blanco en trocitos.
Batir las yemas bien emulsionadas.
Añadir el requesón, el azúcar, el pan y las especias molidas y batir para mezclar.
Engrasar platos para suflé o flaneras o una fuente grande.
Disponer la mezcla en los moldes llenando solo cuatro quintas partes del molde.
Cocer al horno a 180º durante 20 minutos, si el molde es grande 35 a 40 minutos.
PARHAM

8 a 24 panecillos

ara mezclar.

s del molde.
a 40 minutos.
 PARFAIT DE WHISKY
12 pax
Elaboración:

INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
10 gr. Gelatina
100 gr. Whisky
100 gr. Claras
190 gr. Azúcar
570 gr. Nata
Remojar las claras, el azúcar y la gelatina durante seis horas.
Calentar la mezcla hasta que la gelatina y el azúcar estén fundidos.
Montar como si de un merengue se tratase.
Montar la nata y mezclar con las claras.
Aromatizar con el whisky.
Disponer en los moldes y enfriar.
PARFAIT DE WHISKY

durante seis horas.

el azúcar estén fundidos.
.
 PASTELES DE ALADINO
(Aladdin cakes)
8 pasteles
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
80 gr. Harina
30 gr. Almendras
60 gr. Azúcar refinado
120 gr. Huevos
250 gr. Crema de mantequilla al chocolate
75 gr. Chocolate en polvo
8 und. Violetas confitadas
15 gr. angélica
Elaboración:
Montar por separado las yemas y las claras a punto de nieve.
Tamizar la harina y mezclar con las almendras picadas y el azúcar.
Mezclar las yemas con las claras removiendo de arriba abajo.
Agregar la mezcla de la harina con la mezcla de los huevos.
Escudillar sobre un papel parafinado 24 redondeles de 2,5 cm. de diámetro.
Cocer 10 minutos a 180º hasta que se doren por los bordes.
Extender sobre cada una de ellas la crema de mantequilla y júntelos de tres en tres.
Cubrir cada una de ellas con crema de mantequilla y espolvorear de crema de mantequilla.
Adornar la superficie con una violeta confitada y unos trocitos de angélica.
Servir en cajitas de papel.
 8 pasteles

metro.

e tres en tres.
rema de mantequilla.
élica.
 PASTELES DE BAMBURY
(Banbury cakes)
16 pasteles
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
500 gr. Pasta semihojaldrada
500 gr. Harina
15 gr. Levadura prensada
125 gr. Azúcar
30 gr. Mantequilla
Un poco Sal
15 cl. Leche
4 cl. Nata
30 gr. Huevo
500 gr. Pasas de corinto
40 gr. Clavo, macis, nuez moscada, canela
Elaboración:
Estirar la masa semihojaldrada, cortarla en círculos con un cortapastas.
Mezclar la mantequilla con la harina.
Añadir la levadura con la leche y la nata, mezclar con la harina y mantequilla.
Agregar el huevo batido y amasar hasta que quede homogénea.
Añadir las pasas y la mezcla de especias.
Dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Estirar la pasta dándole 1 cm. de grosor, cortar en círculos del mismo tamaño que la masa semihojaldrada.

Depositar sobre el círculo de la masa semihojaldrada.

Cubrir con un círculo de pasta semihojaldrada y hacer una hendidura sobre cada porción.
Cocer al horno precalentado a 200º durante 20 minutos hasta que estén doradas.
Y

16 pasteles

s.

tequilla.

tamaño que la masa semihojaldrada.

sobre cada porción.

n doradas.
 PASTELES DE CONFITURA
(Rich jam slices)
Para 8 cuadrados o 16 triángulos
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
120 gr. Confitura
250 gr. Harina
Una pizca Sal
10 gr. Levadura en polvo
60 gr. Azúcar
60 gr. Mantequilla
60 gr. Manteca
60 gr. Huevo
Un poco leche
Elaboración:
Tamizar la harina añadirle una poco de sal, la levadura en polvo y el azúcar.
Mezclar ligeramente con las grasas.
Mezclar con el huevo y la leche si hiciera falta, debe de quedar con textura de pasta brisa.
Dividir la masa en dos partes.
Extender una de ellas formando un rectángulo de 20 por 10 cm.
Cubrir la masa con la confitura.
Estirar la otra porción de masa y cubrir la otra con la confitura.
Presionar los bordes del rectángulo con un tenedor.
Depositar en una lata de hornear.
Cocer en el horno precalentado a 180º de 15 a 20 minutos, hasta que se dore.
Cortar en 8 porciones rectangulares o 16 triángulos.
RA

os o 16 triángulos

azúcar.

extura de pasta brisa.

se dore.
 PASTELES DE QUESO O DE ALMENDRAS
(Almond cheesecakes)
Para 10 pasteles
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
125 gr. Almendras peladas
20 gr. Agua
125 gr. Azúcar lustre
20 gr. Nata
80 gr. Claras de huevo
Elaboración:
Montar las claras a punto de nieve.
Triturar las almendras junto con el agua.
Mezclar las almendras con las claras removiendo de arriba hacia abajo.
Añadir el azúcar y la nata.
Disponer en moldes individuales y cocer 20 minutos en el horno precalentado a 180º.
Nota: Antiguamente en los siglos XVIII y XIX era común llamar a estas tartaletas pasteles de queso sin llevar
queso. También las podemos usar para rellenar tartaletas de pasta brisa o pasta hojaldrada.
MENDRAS

Para 10 pasteles

jo.

calentado a 180º.
estas tartaletas pasteles de queso sin llevar
isa o pasta hojaldrada.
 PASTELES RUSOS DE RUIBARBO
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
300 gr. Ruibarbo
4 und Huevos
350 gr. Mantequilla pomada
500 gr. Azúcar
350 gr. Harina
½ und Zumo de limón
Canela en polvo
Nuez moscada rallada
Elaboración:
Elaborar una pasta brisa con 350 gr. de azúcar, la mantequilla, la harina, el zumo de limón y las especies.

Cortar en pequeños dados el ruibarbo.

Forrar flaneras con la pasta brisa y rellenarla con los dados de ruibarbo espolvoreado con el azúcar restante.

Cocer a 180º durante 45 minutos, hasta que la masa este dorada y el ruibarbo este blando.
 y las especies.

el azúcar restante.
 PASTELILLOS DE ALMENDRA
(Little almond cakes)
30 a 36 pastelillos
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
125 gr. Almendras molidas
90 gr. Mantequilla
90 gr. Azúcar
Confitura de albaricoque
Nata
Elaboración:
Emulsionar la mantequilla en pomada junto el azúcar y añadir gradualmente la almendras molidas.

Escudillar la mezcla en cajitas de papel.

Cocer en el horno precalentado a180º de 10 a 15 minutos, hasta que se dore ligeramente.
Enfriar y desmoldar, rellenar con un poco de confitura y adornar con la nata batida.
Nota: Esta mezcla al no llevar harina la mezcla suele bajar al salir del horno, pero este preparado es idóneo para
hacer de relleno.
 DRA

30 a 36 pastelillos

almente la almendras molidas.

se dore ligeramente.
n la nata batida.
el horno, pero este preparado es idóneo para
 PASTELILLOS DE ALMENDRA
(Small almond cakes)
60 und.
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
250 gr. Almendras Claras de huevo Azúcar en
120 gr. polvo
350 gr. Flores de azahar confitadas Nata
125 gr. Pasta semihojaldrada Leche
80 gr. Huevo
500 gr. Azúcar lustre Agua tibia
8 cl.
60 gr.
Para el glaseado: 125 gr.
1 cucharada

Elaboración:
Batir las almendras con las claras de huevo hasta obtener una masa.
Incorporar el azúcar lustre las flores de azahar y la nata.
Extender la pasta semihojaldrada de un grosor fino.
Cortar en porciones cuadradas pequeñas.
Humedecer los bordes con leche, en el centro depositar una pequeña porción de masa de almendras.

Cubrir con otro cuadrado de masa semihojaldrada.

Pintar de huevo batido y pinchar con un tenedor cada porción.
Cocer en el horno precalentado a 200º hasta que adquiera color dorado. Enfriar.
Mezclar el azúcar lustre con el agua, hasta conseguir un glaseado fino.
Glasear cada porción con el glaseado.
Nota: Se puede sustituir las flores de azahar por unas gotas de esencia de agua de azahar.
DRA

60 und.

porción de masa de almendras.

do. Enfriar.
o.

ia de agua de azahar.
 PEQUEÑOS BUDINES DE MRS. TASHIS
(Mrs. Tashis’ little puddings)
8 budines
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
250 gr. Harina
90 gr. Azúcar
15 gr. Levadura fresca
120 gr. Nata
120 gr. Huevos
1 und. Limón rallado
Elaboración:
Mezclar la harina con el azúcar.
Mezclar la levadura con un poco de agua.
Añadir la nata, los huevos, el limón rallado, la levadura con el agua a la harina.
Amasar hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar fermentar durante una hora.
Engrasar flaneras con mantequilla.
Llenar las flaneras con la masa hasta la mitad.
Fermentar hasta que la masa alcance el borde d la flanera.
Cocer al horno precalentado a 190ºC. Durante 15 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar.
. TASHIS
gs)
8 budines

a la harina.
 TARTA DE ARANDANOS
(BLABARSTARTA)
4 Pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
150 gr. Mantequilla Harina
300 gr. Sal Agua fría
10 gr. Arándanos azules azúcar
40 gr.
Para la mermelada: 500 gr.
150 gr.

Elaboración:
Cocer los arándanos con el azúcar y un poco de agua aproximadamente 30 minutos.
Elaborar una masa como si de una masa brisa se tratara con la harina, mantequilla, la sal.
Agregar el agua fría hasta conseguir una masa compacta. Añadir un poco de agua si fuera necesario.

Reposar en nevera dos horas.

Estirar la masa medio centímetro.
Forrar un molde bajo, previamente engrasado. Guardar los recortes de masa sobrantes.
Cocer la base del molde a 180º durante 10 minutos.
Enfriar un poco la masa y rellenar con la mermelada de arándanos.
Estirar los recortes y cortar tiras de ½ centímetro, formar una rejilla sobre la tarta.
Cocer la tarta media hora aproximadamente.
Servir la tarta templada, acompañada de nata o salsa de vainilla.
OS

4 Pax

nte 30 minutos.
a, mantequilla, la sal.
poco de agua si fuera necesario.

de masa sobrantes.

sobre la tarta.
 TARTALETAS DE BAKEWELL
(Bakewell tarts)
24 tartaletas
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
250 gr. Pasta brisa
250 gr. Confitura de fresas
180 gr. Huevos
20 gr. Yemas de huevo
125 gr. Azúcar
125 gr. mantequilla
Elaboración:
Encamisar los moldes de tartaleta con una capa fina de pasta brisa.
Dejar reposar y recubrir con una capa de confitura de fresa.
Batir los huevos, la yema y el azúcar.
Clarifique la mantequilla y agregar la mezcla de huevos y azúcar.
Cocer todo el conjunto y depositar una capa gruesa en cada tartaleta.
Cocer en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
WELL

24 tartaletas

estén ligeramente doradas.

 TARTALETAS DE CREMA DE LIMÓN
(Lemon curd tarts)
48 tartaletas
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
500 gr. Pasta quebrada
Crema de limón: 6 und. Limón rallado Zumo limón colado
6 und. Mantequilla Azúcar
150 gr. Huevos
500 gr.
420 gr.

Elaboración:
Forrar los moldes de tartaletas en mantecados con la pasta brisa.
Cocer las tartaletas con el horno precalentado a 190º unos 10 minutos. Dejarlos enfriar.
Preparar la crema de limón:
Depositar la ralladura de limón, el zumo de limón, la mantequilla y el azúcar en un perol.
Mezclar la mezcla al baño maría hasta que el azúcar se derrita.
Añadir los huevos y cocer al baño maría hasta que la mezcla espese.
Procurar que la mezcla no llegue ha hervir para que no se corte el huevo.
Rellene con la crema las tartaletas cocidas y enfriadas.
 LIMÓN

48 tartaletas

os. Dejarlos enfriar.

el azúcar en un perol.

evo.
 TARTALETAS DE FRAMBUESAS
(Small raspberry tartlets)
Para 30 a 36 tartaletas
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
200 gr. Harina Almendras molidas Azúcar
100 gr. vainillado
30 gr. Sal Mantequilla Huevos Frambuesas
Una pizca 150 gr. Azúcar lustre
60 gr. Gelatina de grosellas Nata
500 gr. azúcar
100 gr.
30 cl.
60 gr.

Elaboración:
Montar la nata con los 60 gr. de azúcar.
Hacer una pasta brisa con la mantequilla, la almendra molida, el huevo, la harina, la sal y el azúcar vainillado.

Dejar enfriar en camara durante una hora.

Cocer las tartaletas con pedo para que no se deformen.
Espolvorear con azúcar lustre las frambuesas.
Rellene los fondos de tartaletas fríos de frambuesas y engelatinar con la gelatina de frambuesas.
Decorar con nata montada si se desea.
UESAS
)
0 a 36 tartaletas

vo, la harina, la sal y el azúcar vainillado.

n la gelatina de frambuesas.
 TARTALETAS DE MANZANA A LA CREMA
(Apple custard tarts)
12 Tartaletas
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
4 und. Manzanas
250 gr. Pasta quebrada
60 gr. Mantequilla
120 gr. Huevos
15 cl. Nata
60 gr. Azúcar
Un poco Vainilla azucarada
Un poco Nuez moscada
Un poco Canela molida
Elaboración:
Encamisar 12 moldes de tartaletas, cocer en blanco.
Pelar y cortar las manzanas en láminas a cuartos.
Saltear las manzanas con la mantequilla hasta que se doren y empiecen a estar blandas por el centro.

Batir los huevos con la crema de leche, el azúcar, la vainilla azucarada y una pizca de nuez moscada.

Disponer en los fondos de las tartaletas las manzanas espolvoreadas con la canela.
Verter encima la mezcla de nata.
Cocer al horno precalentado a 190º durante 12 minutos, hasta que la crema cuaje.
LA CREMA

12 Tartaletas

cen a estar blandas por el centro.

da y una pizca de nuez moscada.

con la canela.

crema cuaje.
 TORTITAS DE GOTLAND
6 Pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
150 ml. Arroz con leche
5 gr. Sal
80 gr. Mantequilla
700 ml. Leche
300 ml. Nata
200 gr. Almendras picadas
120 gr. Miel
1 pistilo Azafrán
3 und. Huevos
300 ml. Agua
Elaboración:
Hervir el arroz con el agua y la sal.
Dejar evaporar el agua y añadir la mantequilla y la leche.
Añadir la nata y cocer durante unos minutos.
Añadir mezclando las almendras, la miel y el azafrán.
Batir los huevos y mezclar con la cocción.
Engrasar y enharinar un molde.
Verter la mezcla y cocer al horno durante 25 minutos aproximadamente.
Servir caliente con mermelada o nata ligeramente montada.
ND
6 Pax

ente.
 TORTITAS FILANDESAS
(Pannukakku)
4 Pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
800 ml. Leche
250 gr. Harina
120 gr. Azúcar
3 und. Huevos
Un poco Vainilla azucarada
10 gr. Levadura en polvo
10 gr. sal
Elaboración:
Batir los huevos hasta que espumen en un bol.
Añadir la leche.
Mezclar en otro recipiente, la harina, el azúcar, la vainilla, la levadura y la sal.
Incorporar poco a poco con la mezcla de huevos y leche.
Engrasar una bandeja de horno y poner una hoja de papel parafinado encima.
Verter la mezcla hasta que alcance un grosor de 1 centímetro y medio.
Hornear a 225º C durante unos quince minutos dentro una sartén o silpat.
Cortar en porciones rectangulares para formar las tortitas.
Servir frías o tibias con mermeladas o fresas con nata.
Nota: también se pueden cocer sobre una plancha tipo crepe.
AS

4 Pax

ra y la sal.

o encima.
o.
ilpat.
 IRISH WHISKEY TRIFFLE
(REINO UNIDO)
4 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
500 ml. Leche Huevos Azúcar
3 und. Bizcocho soletilla Mermelada de frambuesa
25 gr. Whiskey
1 und. Fruta (peras y plátanos) Nata
150 ml. Vainilla en rama
500 gr.
300 ml.
1 und.

Para la decoración
Guindas Almendras laminadas

Elaboración:
Hacer una crema tipo pastelera con la leche, vainilla, el azúcar y huevos.
Enfriar, montar la nata y reservar.
Cortar la fruta a láminas.
Extender la mermelada sobre la plancha de bizcocho.
Forrar el molde o copas con el bizcocho.
Calar o empapar de whiskey el bizcocho.
Rellenar de crema y fruta alternando en capas de bizcocho, relleno y fruta.
Decorar con la nata montada, las guindas y las almendras.
Enfriar varias horas en cámara.
Servir bien frío.
4 PAX
 LIMPA
(Suecia)
3 panes
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
30 gr Levadura
75 gr. Azúcar moreno
100 gr. Melaza
2 gr. Especias varias
10 gr. Sal
1 und. Piel de naranja rallada
700 gr. Harina de trigo
125 gr. Agua tibia
250 gr. Leche tibia
75 gr. Mantequilla
Una pizca Canela
3 gr. Semillas de anís
300 gr. Harina de centeno
Elaboración:
Agregar a la cuba de la batidora las harinas, el azúcar, todas especias, la piel de naranja, la mantequilla y la
levadura granulada.
Mezclar un poco y verter seguidamente el agua y la leche tibias.
Trabajar la masa con el gancho hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar leudar dos veces la masa.
Formar tres panes y volver a leudar.
Cocer en el horno durante 50 minutos a 180º C.
 3 panes

s, la piel de naranja, la mantequilla y la

ea.
 PAN CASERO IRLANDÉS
1 PAN
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
250 gr. Harina fuerte
250 gr. Harina integral
15 gr. Bicarbonato
15 gr. Sal
30 gr. Mantequilla sin sal
300 ml. Suero de leche*
Elaboración:
Tamizar y mezclar las harinas junto con la sal y el bicarbonato.
Mezclar la mantequilla y el suero de leche con las harinas.
Amasar muy ligeramente durante 3 minutos hasta conseguir una masa homogénea, tersa y elástica.

Formar un pan plano de 15 cm. de diámetro y 5 cm. de grosor.

Espolvorear con harina y cortar en cruz.
Cocer al horno durante 35 minutos a 200º C.
 1 PAN

elástica.
 PAN INTEGRAL (SUECO)
4 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
¼ l. Leche tibia
25 gr. Levadura
25 gr. Semillas de hinojo trituradas
25 gr. Levadura
250 gr. Harina de trigo
250 gr. Harina de centeno integral
Elaboración:
Diluir la levadura en la leche, añadir el hinojo, la sal y las harinas reservando un poco de harina de centeno.

Masar la mezcla hasta conseguir la consistencia deseada.

Formar dos rollos, dividir en ocho partes cada parte.
Formar bolas y dejar reposar en la fermentadora.
Formar unas obleas de 20 cm. de diámetro con la mesa espolvoreada de harina de centeno y pincharlas repetidas
veces con un tenedor.
Cocer en bandejas engrasadas 10 minutos a 200º C.
Nota: se puede elaborar con diferentes harinas y se puede darle forma rectangular.
 4 PAX

arina de centeno.

y pincharlas repetidas
 PAN SUECO AL ENELDO
1 MOLDE
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
30 gr. Levadura prensada
100 ml. Agua
500 gr. Harina de fuerza
15 gr. Sal
50 gr. Eneldo fresco picado
150 gr. Queso de crema
2 und. Cebolla picada
30 gr. Mantequilla sin sal
1 und. Huevo batido
Elaboración:
Disolver la levadura con el agua.
Hacer un volcán con la harina y la sal.
Mezclar en el centro del volcán la cebolla, el queso, el eneldo, la mantequilla, el huevo y el agua con la levadura.

Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.

Dejar reposar en fermentadora una media hora aproximadamente.
Enmantecar un molde de pudíng.
Romper la fermentación y poner en el molde con la unión hacia abajo.
Dejar fermentar hasta que el pan sobrepase 1 cm. el borde del molde.
Cocer al horno por espacio de 45 minutos a una hora a 180º C.
Desmoldar y dejar enfriar.
 1 MOLDE

l agua con la levadura.

 PAN TRADICIONAL INGLES CON QUESO Y MANZANAS
1 PAN
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
500 gr. Harina
40 gr. Levadura en polvo
15 gr. Sal
60 gr. Mantequilla sin sal
4 und. Manzanas peladas y ralladas
125 gr. Queso cheddar rallado
2 und. Huevos
Avena
Elaboración:
Engrasar con aceite un molde de pudíng.
Tamizar la harina con la levadura en polvo y la sal.
Añadir la mantequilla, la ralladura de manzana y el queso.
Agregar los huevos batidos y mezclar muy bien todo.
Llenar el molde con la mezcla del pan y esparcir la avena por encima.
Cocer al horno a 180º C durante una hora y media a dos horas.
Desmoldar y dejar enfriar.
 SCOT BAPS
(PANECILLOS ESCOCESES)
4 PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
175 ml. Leche tibia
175 ml. Agua
25 gr. Levadura prensada
25 gr. Azúcar en polvo
500 gr. Harina fuerte
25 gr. Sal
Leche para el glaseado
Elaboración:
Disolver la levadura con la leche y el azúcar.
Mezclar la harina, la sal y agregar los líquidos con la levadura.
Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Dejar fermentar durante 1 hora en la fermentadora.
Romper la fermentación y dividir la masa en 8 trozos.
Aplastar en forma ovalada de 1 cm. de grosor.
Depositar en una placa de hornear enharinada.
Pintar de leche la superficie de los panecillos y espolvorear de harina.
Dejar fermentar durante de 30 a 45 minutos.
Volver ha espolvorear de harina y hacer una presión en el centro del panecillo con el dedo de 1 cm. de
profundidad.
Cocer al horno durante 15 a 20 minutos.
Nota: Se puede rellenar con jalea, crema y nata.
 4 PAX

de 1 cm. de
 PULLA
CORONA TRENZADA FILANDESA
1 PAN
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
30 gr. Levadura prensada Leche
200 ml. Harina de fuerza Sal
500 gr. Huevos batidos Mantequilla sin sal Azúcar
15 gr. Cardamomo molido
2 und. Azafrán
60 gr.
60 gr. Un poco
Una hebras

Para el glaseado
1 und. Un poco Yema de huevo Agua

Elaboración:
Hacer una infusión con el azafrán y los 200 ml. de leche, dejar enfriar.
Disolver la levadura con la infusión.
Hacer un volcán, con la harina y la sal.
Mezclar la infusión con la sal, la harina y amasar.
Dejar fermentar por espacio de 20 minutos.
Romper la fermentación, añadir la mantequilla con los huevos batidos, el azúcar y el cardamomo.

Dejar fermentar por segunda vez.

Dividir la masa en tres partes, estirarlas en forma de barras delgadas.
Hacer una trenza y disponer sobre una placa de hornear engrasada.
Darle forma de corona.
Dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
Pintar con el glaseado de huevo y agua.
Hornear durante 45 minutos a 180º.
 1 PAN

momo.
 SCONES
2 Kg. aprox.
INGREDIENTES
CANTIDAD GÉNERO
1,450 gr. Harina fuerte
21 gr. Levadura química
10 gr. Sal
135 gr. Azúcar
350 gr. Mantequilla
350 gr. Leche
Elaboración:
Mezclar la mitad de la harina con la mantequilla fría cortada en dados grandes, hasta conseguir una mezcla arenosa.

Añadir el resto de la harina junto con la levadura, el azúcar, la sal y la leche.

Mezclar y amasar poco, debe de quedar una masa compacta, pero basta parecida a la brisa, con algún grumo.

Estirar con rodillo con 2 cm. de grosor.

Cortar con corta pastas de cinco centímetros de diámetro.
Cocer al horno a 210º C. durante 15 minutos servir calientes.
Nota: la cantidad de leche es orientativa ya que debe de quedar una masa entre arenosa y seca pero compacta.
Es importante el tiempo de cocción porque los scones deben de estar dorados por fuera pero húmedos por dentro.
Los scones se pueden cortar y congelar para después poderlos cocer y servir.
Los scones son ideales para la hora del té. Se pueden acompañar de diferentes mermeladas de frutos rojos,
mantequilla y queso fresco.
 2 Kg. aprox.

des, hasta conseguir una mezcla arenosa.

e.
recida a la brisa, con algún grumo.

entre arenosa y seca pero compacta.

dos por fuera pero húmedos por dentro.
ir.
ntes mermeladas de frutos rojos,