Jerusalén 400 / Celular: 959 391 640

Goyeneche 319 / Celular: 958 312 504

Av. Manuel A. Odría Nº 1520

Celular: 924 975 243

Jr. Lampa 315

Celular: 923 306 760
tu éxito
RECETARIO DE TEAM BAR GOURMET
2021

SESIÓN 1
- Choclo a la huancaina con queso frito
- Quinua a la crema con pollo salteado
- Pollo a la holandesa

SESIÓN 2
- Chancho al horno glaseado en salsa de aguay manto
- Alitas buffalo
- Crepes con helado

SESIÓN 3
- PolloDorado con Salsa Agridulce y Arroz Chaufa
- Tallarin saltado taypa
- Pollo chinjaukay

SESIÓN 4
- Lasagña multicolor
- Quiche de jamon y queso
- Strundel de manzana

SESIÓN 5
- Cordon blue de pollo
- Pizza americana
- Pye de limon
RECETARIO DE TEAM BAR GOURMET
2019
SESIÓN 6
- Rocoto relleno
- Pure a la huancaina
- Pastel de papa
SESIÓN 7
- Festival de tequeños
- Trufas de chocolate
- Cupcakes de naranja y almendras
SESIÓN 8
- Examen Final
SESIÓN 1 -- BAR
- Introducción al flair
- FRAPPUCINO
- FRAPP DE MANGO
- FRAPP DE OREO
- MOCACCINO BLANCO
SESIÓN 2 -- BAR
- FRAPPS FRUTOS ROJOS
- FRAPP DE FRAMBUESA
- SMOOTHIE DE PLATIMANGO
- SMOOTHIE DE GUAYABA Y FRESA
RECETARIO DE TEAM BAR GOURMET
2019
SESIÓN 3 -- BAR
- SMOOTHIE BANANERO ROSE
- PAPAYA AQP FROZEN
- CEDROMANTO
- LIMONADA CUBANA
SESIÓN 4 -- BAR
- GRANIZADO DE CAFÉ
- MOJITO VIRGEN DE MANGO
- COLADA KINGSTON
- PURO AMOR
SESIÓN 5 -- BAR
- SANGRÍA VIRGEN
- HOCUS POCUS
- FROZEN CRIOLLO
- MILKSHAKE COFFEE
SESIÓN 6 -- BAR
- ALEXANDER MOCK TAIL
- SEX ON THE BEACH
- LONG ISLAND ICED TEA MOCKTAIL
- BLOODY MARY MOCKTAIL
SESIÓN 7 -- BAR
- PIÑA COLADA MOCKTAIL
- PRIMAVERA MOCKTAIL SESIÓN 8 -- BAR
- ZOMBIE MOCKTAIL - Examen Final
- PLANTER´S PUNCH MOCKTAIL
 Choclo a la huancaina
con queso frio

Ÿ Choclos tiernos 2und.

Ÿ Aji amarillo 0.500 gr.
Ÿ Queso fresco 0.100 gr.
Ÿ Leche evaporada 0.050 ml.
Ÿ Aceite vegetal 0.500 ml.
Ÿ Galleta de soda 1 paquete pequeño
Ÿ Queso de paria 0.200 gr.
Ÿ Harina 0.050 gr.
Ÿ Aceitunas 5 unid.
Ÿ Lechuga crespa 4 hojas
Ÿ Huevo 2 unid.
Ÿ Azúcar 0.20 gr.
Ÿ Sal c/n
 Quinua a la crema con
pollo saltado Pollo a la holandesa

Ÿ Pierna de pollo 2 und.

Ÿ Quinua 0.250 gr. Ÿ Pierna con encuentro 2 und.
Ÿ Cebolla roja 2 unid. Ÿ Vino Blanco 0.030 ml.
Ÿ Ají verde 2 unid. Ÿ Tocino en laminas 5 laminas
Ÿ Tomate 1 unid. Ÿ Champiñones Frescos 0.100 gr.
Ÿ Cilandro 4 ramitas Ÿ Crema de Leche 0.150 ml.
Ÿ Perejil 4 ramitas Ÿ Queso mozarella 0.200 gr.
Ÿ Salsa de soya 0.030 ml. Ÿ Espinaca 0.050 gr.
Ÿ Crema de leche 0.100 ml. Ÿ Nuez moscada 1 und.
Ÿ Queso mozarella 0.0100 gr. Ÿ Aceite vegetal 0.300 ml.
Ÿ Vinagre tinto 0.030 ml. Ÿ Cebolla Blanca 1 und.
Ÿ Sal c/n Ÿ Ajo 3 dientes
Ÿ Pimienta negra molida c/n Ÿ Pimienta negra molida c/n
Ÿ sal c/n
 Chancho al horno glaseado
en salsa de aguaymanto Alitas bufalo

Ÿ Costillar de cerdo 0.500 gr. Ÿ Alitas de pollo 0.500 gr.

Ÿ Vino blanco 0.100 ml. Ÿ Pimienta cayena 0.005 gr.
Ÿ Aguaymanto 0.500 gr. Ÿ Mantequilla 0.030 gr.
Ÿ Papitas nativas 0.500 gr. Ÿ Salsa barbacoa 0.100 gr.
Ÿ Azúcar 0.200 gr. Ÿ Tabasco 0.010 gr.
Ÿ Perejil crespo 4 ramitas Ÿ Maicena 0.100 gr.
Ÿ Zanahoria 2 unid. Ÿ Aceite vegetal 0.800 ml.
Ÿ Espárragos 4 unid. Ÿ Sal c/n
Ÿ Coliflor 0.200 gr. Ÿ Pimienta negra molida c/n
Ÿ Aceite 0.500 ml. Ÿ Vinagre tinto 0.010 ml.
Ÿ Sal c/n Ÿ Azúcar 0.030 gr.
Ÿ Pimienta negra molida c/n Ÿ Ajo en polvo 0.010 gr.
 Crepes con Helado Pollo Dorado Con
Salsa Agridulce y
3 Arroz Chaufa

Ÿ leche fresca 250 ml. Ÿ 04und. muslo de pollo deshuesado

Ÿ Harina s/p 125 gr. Ÿ 150gr. Harina de chuño
Ÿ huevos 2unid Ÿ Sal, sazonador
Ÿ esencia de vainilla 1c. Ÿ c/n. fan si frito (decoración)
Ÿ Azúcar 60ml Ÿ C/n. cebolla china Preparación del pollo:
Ÿ Agua 20ml. Nabo encurtido: remojar las rodajas de
Ÿ Mantequilla derretida 50gr. Salsa tamarindo: nabo en agua salada para eliminar el
Ÿ Fudge de chocolate 50gr. Ÿ 100gr. Kétchup amargor. Luego lavar bien y mezclar con el
Ÿ 100gr. Tamarindo en pasta ají verde, vinagre y dar punto de dulzor con
el azúcar. Salsa tamarindo: hervir la pasta
Ÿ c/n. vinagre blanco
de tamarindo y colar, llevar a una olla con los
Ÿ c/n. azúcar blanca demás ingredientes, cocer y ligar con la
Ÿ c/n. Almíbar de conserva harina de chuño hasta dar la textura
Ÿ Colorante rojo adecuada. Pollo: trozar el pollo y sazonar
Ÿ 1/4und. Ají verde limpio con sal y pimienta blanca. Llevar a cocción al
En la licuadora mezclar la leche, agua, esencia de vainilla,
Ÿ 50gr. Harina de chuño vapor por 5 minutos, retirar, pasar por
huevos, azúcar, mantequilla derretida y harina. Licuar todo y en
Ÿ c/n. agua chuño y llevar a fritura profunda, para
una sartén de teflón verter un cucharon de la mezcla, esperar
emplatar colocar en una fuente acompañada
que dore por ambos lados.
del nabo encurtido y acomodar los trozos de
Nabo Encurtido: pollo y bañar con la salsa de tamarindo
Extender en un plato y colocar el helado, enrollar y partir por la Ÿ 01und. nabo largo en rodajas caliente.
mitad.
Ÿ 1/2und ají verde limpio en juliana
Ÿ c/n. vinagre blanco Preparación del chaufa:
Decorar con fudge.
Ÿ c/n. azúcar blanca Saltear en aceite vegetal: kion rallado,
pimiento, parte blanca de la cebolla china,
agregar el arroz, saltear y añadir la salsa de
Arroz Chaufa soya clara, salsa de ostión, la tortilla,
Ÿ 400gr. Arroz cocido y frio integrar bien y terminar con el aceite de
Ÿ 02und huevo en tortilla ajonjolí, tallos de cebolla china y semillas de
Ÿ 1/2und. Pimiento en brunoise ajonjolí.
Ÿ c/n. kion rallado
Ÿ 02tallos de cebolla china parte blanca en brunoise
Ÿ Tallos de cebolla china
Ÿ Salsa de soya clara
Ÿ Salsa de ostión
Ÿ Aceite vegetal
Ÿ Aceite de Ajonjolí
Ÿ Semillas de ajonjolí

06 07
 Tallarin Saltado Pollo Chijaukay
3 Taypa 3
Receta 03

Ÿ 300gr. Fideo especial chino Ÿ 01und. Suprema De Pollo

Ÿ 1/2und. Pechuga de pollo en trozos Ÿ Harina De Chuño C/n.
Ÿ 150gr lomo de res Ÿ Sal, Pimienta Blanca
Ÿ 150gr langostinos Ÿ Salsa De Soya Oscura
Ÿ 01und calamar Ÿ Caldo Base De Ave C/n.
Ÿ Fan si frito Ÿ Salsa De Ostión C/n.
Ÿ 20gr Jolantao Ÿ Aceite Vegetal C/n.
Ÿ Harina de chuño c/n. Ÿ Aceite De Ajonjolí C/n.
Ÿ Semillas de ajonjolí c/n., Ÿ Tallos De Cebolla China C/n.
Ÿ Salsa de ostión, salsa hoy sin, salsa de soya clara Ÿ 01diente De Ajo En Ecrase
Ÿ 01und. pimiento en cubos
Ÿ Hongo tonku hidratados Ligazon De Agua
Ÿ Caldo base de pollo c/n.
Ÿ Aceite vegetal Ÿ Harina De Chuño Diluida En Agua
Ÿ Sal, sazonador Ÿ Fan Si Frito (para Decoración)

Guarnicion:
Ÿ Arroz Chaufa

Cocer los fideos a partir de agua caliente. Escurrir, en un wok con aceite vegetal
saltear el pollo, res, hongos y los mariscos las , reservar, luego saltear los vegetales
de acuerdo a tiempo de cocción, añadir la salsa de soya, salsa de ostión y salsa hoisin,
mojar con fondo regresar el pollo y las conchas, semillas de ajonjolí, ligar con harina de
chuño y rectificar la sazón. Servir los tallarines con la salsa encima y decorar con
semillas de ajonjolí.

08 09
 Lasagna Multicolor Quiche de jamón y queso
4 4
Receta 01 Receta 02
Necesitas Necesitas

Receta pasta fresca verde: Pasta fresca Masa brise (quebrada): - 200gr jamón en brunoise
- 100gr. harina s/p - 100 gr. tocino ahumado - 150gr queso paria rallado
- 30gr espinaca - 250gr harina s/p - 50 gr queso parmesano rallado
- 300 gr carne molida de res
- 130gr mantequilla - 02 und cabanossi
- 01und huevo - 300 gr carne molida de cerdo - 30gr azúcar - 01 und cebolla en brunoise
- 01cda. aceite de oliva - 02 und chorizo - 01 yema - 150cc crema de leche batida
- Sal c/n - ½ und cebolla roja en brunoise - agua c/n - 70cc leche
- agua c/n - 01 und zanahoria rallada - 04 und huevos
- romero fresco, tomillo, estragón, orégano - sal, pimienta, tomillo, orégano
Receta pasta fresca roja: - apio, laurel, sal, pimienta c/n
- 100gr. harina s/p - 02cdas pasta de tomate
- 01 und huevo - 04und tomate pelado, sin semillas
- 10 gr pasta de tomate
Preparación
y procesado
- 01cda. aceite de oliva - 150cc vino tinto
- Sal c/n - 15 gr hongos secos sudar un poco la cebolla y luego mezclar con parmesano, jamón, cabanossi, queso, crema
- agua c/n - 50 gr azúcar blanca batida, claras batidas, yemas mezcladas con leche, sal, pimienta y orégano. volcar al
molde con masa y llevar al horno por 25 minutos a 180 grados.
- 100 gr crema de leche
Receta pasta fresca amarilla: - 500 c.c. salsa bechamel c/n
- 100gr. harina s/p - 200 gr queso mozzarella laminado
- 01und huevo - 70 gr queso parmesano
s
- azafran c/n - fondo de res c/n Nota
- 01cda. aceite de oliva
- agua c/n
Preparación

En una cacerola con aceite de oliva incorporamos tocino, chorizo, carne de cerdo, carne
de res, luego que se dore un poco las carnes agregar la cebolla, laurel, zanahoria rallada,
estragón, orégano, romero, tomillo, apio, pasta de tomate, tomate procesado y vino
tinto. Hidratar los hongos en agua caliente, cortarlos y agregarlos con el agua en que se
hidrataron a preparación, cocer 2 horas a fuego bajo, agregar crema de leche y
rectificar sazón. Preparar bechamel y reservar. Blanquear las láminas de lasaña pasarlas
a un bol con agua fría para luego disponerlas sobre secadores. Armado: en una fuente
enmantequillada colocar una capa de pasta, boloñesa y mozzarella rallada, tapar con pasta
y repetir la operación y finalizar con bechamel y queso mozzarella. Llevar a horno
precalentado hasta gratinar superficie.

10 11
 Strudel de Manzana Cordon Bleu
4 5
Receta 03 Receta 01
Necesitas Necesitas
01und. pechuga de pollo
Masa:
250gr harina Preparación 50gr. harina
01und. huevo
125gr margarina hojaladrada
pan rallado c/n.
01und yema Masa hojaldre: jamón ingles, queso edam c/n. Preparación
Sal c/n preparar un amasijo con la harina, agua y yema aceite vegetal c/n
agua c/n de huevo, reservar en el frío y luego juntar
con la margarina hojaldrada fría y se hacen Salsa de pimiento: Abrir la pechuga sin cortarla completamente,
Relleno: los dobleces, llevar al frío y repetir el 01 diente de ajo en brunoise amortajar y salpimentar. Colocar las láminas
03und manzana verde procedimiento. limpiar el lomo de res y aceite de oliva c/n. de queso y jamón, cerrar con mondadientes y
100gr pasas negras reservar los recortes, salpimentar, bridar y 30cc. vino blanco empanizar (harina, huevo batido y pan
30gr. azúcar sellar en una sartén con aceite, flambear con 01ud pimiento soasado en brunoise
50gr guindones rallado), llevar a fritura profunda. Salsa de
cogñac y llevar al horno por 10 minutos, luego sal, pimienta negra c/n
canela en rama c/n pimiento: saltear en mantequilla el pimiento,
envolver con la masa hojaldre (demo en clase).
30gr nueces desglasar con vino blanco, rectificar la sazón,
Guarnición:
50gr mantequilla Estirar la masa y reservar: 4 unidades papas procesar y colar, rectificar la sazón. Freír las
30cc ron Para el relleno: 500 cc aceite vegetal papas en 2 tiempos y salar. Para la ensalada
100gr mermelada de albaricoque hidratar las pasas y guindones en el ron. picar ensalada mixta: preparar la vinagreta y servir con los demás
en cubos la manzana pelada y añadir las 100 gr lechugas varias, ingrediente.
Decoración: azúcar impalpable nueces, azúcar, los frutos secos hidratados 4 unid tomate cherry,
en ron, mermelada de albaricoque, canela 4 unid espárragos
molida y mantequilla. mezclar bien y colocar c/n vinagreta de balsámico
encima de la masa estirada. enrollar y hacer
pequeños cortes en la superficie. llevar al
horno por 15 minutos a 180 grados y servir
s
Nota espolvoreando azúcar impalpable.
s
Nota

12 13
 Pizza Americana
5 5
Necesitas
Masa de pizza:
agua c/n
300 gr. harina
05gr sal
15gr levadura seca
50cc. aceite de oliva
Salsa de tomate:
03und tomate en cocncasse
albahaca c/n
aceite de oliva
sal, pimienta, orégano
100 cc vino blanco
50 gr pasta de tomate
Armado de pizza:
jamón y queso mozzarella
s
Nota
14
Pye de Limón
Receta 02 Receta 03
Necesitas
Corteza:
Preparación 2 tazas de galletas molidas dulces (vainilla, maría)
½ taza de mantequilla sin sal, derretida
Relleno:
1 lata de 400g (14 oz) de leche condensada
1/3 a ½ taza de jugo de limón
4 yemas de huevo, ligeramente mezcladas
Preparación
Merengue:
4 claras de huevo
Corteza:
¾ de taza de azúcar En un recipiente mezclar la galleta molida con
la mantequilla derretida. Presionar esta
mezcla en el fondo y costados de un molde de
pie. Llevarlo al horno precalentado a 350ºf
s (180ºc) durante 15 minutos. Retirar del horno
Nota
y dejar enfriar.
Relleno:
Mezclar la leche condensada con el jugo de
limón y las yemas. Verter sobre la corteza de
galleta y regresar al horno 15 minutos más.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Merengue:
Batir las claras hasta que estén bien
espumosas. Agregar gradualmente el azúcar y
seguir batiendo hasta que estén a punto de
nieve (como para merengue).
Distribuir el merengue encima del pie. Con la
ayuda de un tenedor o cuchara formar picos
con el merengue. Regresar al horno hasta que
se dore ligeramente. y servir espolvoreando
azúcar impalpable.
15
 Rocoto Relleno Puré a la Huancaína
6 6
Receta 01 Receta 02
Necesitas
- 02 und rocotos grandes
- 20 gr pasas remojadas en pisco Necesitas
- 20 gr maní tostado molido
- 10 gr galleta de animalito Notas Notas
- 1/2 und huevo duro
- 80 gr pulpa de res en cuadros - 03und ají verde en trozos sin venas y circas
- 80 gr pulpa de cerdo en cuadros - 1/2und cebolla roja en trozos
- 02 und papa cocidas - 02 dientes de ajo
- 02 und huevo - 1 queso fresco
- Anis c/n - 100cc leche evaporada o fresca
- 20 gr azúcar - 250 ml aceite vegetal
- 20 cc vinagre - 8 aceituna negra
- 1/2und cebolla en brunoise - 2 huevo duro
- 02 dientes de ajo en brunoise - 6 unid papa amarilla cocida
- c/n fondo de res - c/n hojas de lechuga
- 02 cdas crema de ají panca - c/n sal, pimienta negra
- 200 cc aceite vegetal
- c/n sal, pimienta negra

Preparación

Blanquear 3 veces los rocotos sin pepas ni

venas en agua con azúcar y vinagre, reservar. Preparación
Para el relleno saltear las carnes
salpimentadas en aceite y reservar, e la
misma sartén rehogar cebolla, ajo, tomate,
sal y pimienta hasta homogeneizar y
desglasando convenientemente con el fondo En una sartén saltear el ají, cebolla, ajo,
de res, luego añadir las carnes, arveja y añadir sal y pimienta negra, desglasar con un
zanahoria y cocer por 3 minutos, luego añadir chorro de agua, retirar, enfriar y reservar.
el maní y las pasas, seguir cociendo por 4 Licuar el salteado con el queso, leche y un poco
minutos más, añadir fondo de ser necesario, de aceite, rectificar la sazón y servir con las
luego rectificar la sazón y rellenar los rocotos papas, huevo, lechuga y aceituna.
asegurando las tapas con mondadientes.

16 17
 Festival de Taqueños
Pastel de Papa
6 7 (Lomo saltado, pollo, queso, tocino, rocoto relleno)

Receta 03 Receta 02
Necesitas
- 1 kilo papa Necesitas Preparación
- 1 molde de queso lluta
- 1 tarro grande de leche evaporada Notas
- 5 huevos
- 100 gr de mantequilla Masa wantan 2 paquetes
- 50 cc aceite Lomo fino 0.400 gr.
- c/n anís Pechuga de pollo 0.250 gr.
Queso mozarella 0.100 gr.
Tocino 4 laminas
Cebolla roja 2 und.
Pasta de aji colorado 0.030 gr.
Pasta de aji amarillo 0.030 gr.
Preparación Tomate 1 und.
Salsa de Soya 0.020 ml.
Vinagre tinto 0.020 ml.
Picar las papas en belanegre , blanquearlos , Aji amarillo 2 und.
luego picar el queso en láminas , en una fuente Huevo 3 und.
colocara una capa de papa , otra de queso Ajo 3 dientes
hasta terminar , colocar en la superficie la Cilandro 5 ramitas
leche mezclada con huevos , luego batir el Perejil 5 ramitas
huevo y colocar con anís. Rocoto de Huerta 1 und
Pan rayado 0.030 gr
Mani Tostado 0.030 gr
Mayonesa 0.200 ml.
Aceituna 6 und
Pimienta negra molida c/n
sal c/n
Comino c/n
Aceite Vegetal 0.300 ml.

18 19
 Trufas de Chocolate Cupcakes de naranja
7 7 y Almendras

Necesitas Necesitas
Ÿ ½ taza de crema de leche Ÿ 150gr de mantequilla
Ÿ 300 gr de cobertura Bitter Ÿ 150gr de azúcar
Ÿ 1 copita coñac Ÿ 2 huevos
Ÿ ¼ k de grageas de colores Ÿ 150gr harina para bizcochos
Ÿ Pirotines Preparación Ÿ 4 cucharadas de zumo de naranja
Ÿ 2 cucharaditas de levadura en polvo
Ÿ 75gr de almendra molida
250 gr de cobertura trozada y agregar la crema de leche caliente, el coñac,
Ÿ 75gr de naranja troceada natural o 4 cucharadas de mermelada de naranja (en
mezclar todo bien y dejar enfriar, formar las bolitas dejarlas orear en un
recipiente grande luego bañar con la cobertura en baño maría disuelta y pasarla esta receta se utiliza mermelada
por las grageas de colores o azúcar granulada, servir en pirotines. Preparación

Para preparar la receta de los cupcakes de naranja y almendra, empieza

poniendo a calentar el horno a 180°C.
A continuación en un bol tamiza los 150gr de harina para bizcocho junto a las 2
cucharaditas de levadura en polvo y ponlo a reservar.
Notas
En otro recipiente bate los 150gr de mantequilla junto con los 150gr de azúcar
y las 4 cucharadas de zumo de naranja durante unos minutos y utilizando las
varillas eléctricas hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de
batir, añade los huevos poco a poco y, cuando se hayan mezclado bien con la
masa, ve incorporando lentamente los 150gr de harina y las 2 cucharaditas de
levadura previamente tamizadas.
Bate muy bien los ingredientes y añade los 75gr de almendra molida y las 4
cucharadas de mermelada de naranja. Remueve bien hasta conseguir que
todos los ingredientes queden bien unidos.
Reparte la masa en los moldes para cupcakes y hornéalos durante 15 o 20
minutos, o hasta que la masa del cupcake suba y gane consistencia.
Deja enfriar los cupcakes de naranja y almendra.
20 21
 Frappucino Frapp de mango
1 1
Receta 01 Receta 02

Ÿ 01 unid. Café express Ÿ 01 unid. Café express

Ÿ 02 oz. Leche fría
Ÿ 01 cda. Azúcar blanca granulada
Ÿ 100 grs. Crema chantilly
Ÿ 01 unid. Servilleta descartable
Ÿ 02 oz. Leche fría
Ÿ 80 gr. Mango Edwards
Ÿ 01 cda. Azúcar blanca granulada
Ÿ Coronar con crema chantilly
Ÿ Decorar con mermelada de sauco

22 23
 Frapp De Oreo Mocaccino Blanco
1 1
Receta 03 Receta 04

Ÿ 01 unid. Café express Ÿ 01 unid. Café express

Ÿ 02 oz. Leche fría Ÿ 02 oz. Leche fresca fría
Ÿ 02 unid. Galletas oreo Ÿ 02 oz. Salsa de chocolate blanco
Ÿ 02 cda. Azúcar granulada Ÿ 02 cdas. Manjar blanco
Ÿ Crema chantilly Ÿ Chispas de chocolate
Ÿ 30 ml fudge Ÿ Coronar con crema chantilly

24 25
 Frapps Frutos Rojos Frapp de frambuesa
2 2
Receta 01 Receta 02

Ÿ 01 unid. Café express Ÿ 02 oz. Expresso

Ÿ 02 oz. Leche fresca fría
Ÿ 02 oz. Mermelada de mora y frambuesa
Ÿ Coronar con crema chantilly
Ÿ 02 unid. Cerezas verdes
Ÿ 02 oz. Leche fresca fría
Ÿ 03 cdas. azúcar granulada
Ÿ 150 gr. de frambuesa
Ÿ Decorar con crema chantilly
Ÿ 01 galleta obsesión

26 27
 Smoothie De Platimango Smoothie De
Guayaba Y Fresa
2 2
Receta 03 Receta 04

Ÿ 150 grs. mango Ÿ 200 grs. de guayaba

Ÿ 01 unid. Platanito de seda Ÿ 200 grs de fresa
Ÿ 03 cdas. azúcar granulada Ÿ 03 cdas. azúcar granulada
Ÿ 01 rama de menta árabe Ÿ 05 oz. De yogurt natural
Ÿ Hielo Ÿ Ramas de hinojo
Ÿ Hielo

28 29
 Smoothie Bananero Rose Papaya aqp frozen
3 3
Receta 01 Receta 02

Ÿ 150 grs. Plátano Ÿ 05 oz. Jugo de papaya

Ÿ 150 grs. Moras
Ÿ 03 cdas. azúcar granulada
Ÿ 02 oz. Leche fresa
Ÿ 10 gr. café instantáneo
Ÿ 01 rama de menta árabe
Ÿ Hielo
Ÿ 02 oz. Jarabe de goma
Ÿ Decorar con rodajas de fresa
Ÿ 01 gajo de limón para decorar
Ÿ Hielo cantidad necesaria

30 31
 Cedromanto Limonada cubana
3 3
Receta 03 Receta 04

Ÿ 100 gr. pulpa de aguaymanto Ÿ 02 unid. Limón verde

Ÿ 02 oz. Jarabe de goma Ÿ 03 cdas. azúcar blanca
Ÿ 04 oz. De infusión de cedrón Ÿ 14 oz. Agua hervida
Ÿ Hielo cantidad necesaria Ÿ 02 oz. Leche fresa
Ÿ Decoración ramas de cedrón y bruja de Ÿ 01 rama de menta árabe
aguaymanto Ÿ Hielo

32 33
 Granizado de café Mojito virgen de mango
4 4
Receta 01 Receta 02

Ÿ 03 cdas. Café instantáneo Ÿ 02 cdas. Azúcar granulada

Ÿ 02 cdas. azúcar Ÿ 03 ramas de hierba buena
Ÿ 05 oz. Agua fría Ÿ 1/3 oz. Zumo de limón
Ÿ 01 taza de crema chantilly Ÿ 50 gr. pulpa de mango
Ÿ Hielo Ÿ Agua gasificada para completar
Ÿ Hielo

34 35
 Colada kingston Puro amor
4 4
Receta 03 Receta 04

Ÿ 06 oz. Jugo de naranja Ÿ 05 oz. Puré de mango

Ÿ 01 oz. Crema de coco Ÿ 50 gr. de fresa
Ÿ 01 oz. De leche evaporada Ÿ ½ oz. Crema de coco
Ÿ 01 twis de naranja/decoración Ÿ 01 dash de jarabe banana
Ÿ Hielo Ÿ Hielo
Ÿ Decorar con rama de menta árabe

36 37
 Sangría virgen Hocus pocus
5 5
Receta 01 Receta 02

Ÿ 04 oz. té negro Ÿ 04 oz. Jugo de piña

Ÿ 01 raja de canela
Ÿ ¾ oz. Jarabe de granadina
Ÿ 03 oz. Zumo de naranja
Ÿ 01 cda. Manzana picada
Ÿ 01 oz. Jugo de arándanos
Ÿ ½ oz. Jarabe de almendras
Ÿ ¼ oz. Jarabe de granadina
Ÿ 01 unid. Slice de naranja
Ÿ ½ oz. Crema de coco

38 39
 Frozen Criollo Milkshake coffee
5 5
Receta 03 Receta 04

Ÿ 01 unid. Tuna morada Ÿ 02 bolas de helado de vainilla

Ÿ 50 gr. fresas Ÿ 03 oz. Chamtipak
Ÿ 50 gr. piña Golden Ÿ 01 oz. Fudge
Ÿ 20 gr. de azúcar granulada Ÿ 02 oz. Coca cola
Ÿ Limón como decoración Ÿ 10 gr. café instantáneo
Ÿ Hielo Ÿ 01 galleta oreo
Ÿ Hielo

40 41
 Alexander mock tail Sex on the beach
6 6
Receta 01 Receta 02

Ÿ 03 cl. Sirope de chocolate Ÿ 1.5 cl. Jarabe de manzana

Ÿ 06 cl. Crema de leche Ÿ 09 cl. Jugo de cramberry
Ÿ 01 cl. Jarabe de goma Ÿ 09 cl. Jugo de piña
Ÿ Decorar con nuez moscada Ÿ 03 cl. Jugo de melón

Ÿ piña/cherry

42 43
 Long island iced
tea mocktail Bloody mary mocktail
6 6
Receta 03 Receta 04

Ÿ 06 cl. Té verde
Ÿ 1.5 cl. Sirope de naranja
Ÿ 03 cl. Zumo de limón
Ÿ Completar con Coca Cola
Ÿ Decorar con slice de limón
Ÿ 01 gr. de sal
Ÿ 1.5 cl. Zumo de limón
Ÿ 1.5 salsa Worcestershire
Ÿ 01 gr. pimienta blanca
Ÿ 15 cl. Jugo de tomate
Ÿ Gotas de salsa Tabasco
Ÿ Decorar con tallo de apio

44 45
 Piña colada mocktail Primavera mocktail
7 7
Receta 01 Receta 02

Ÿ 18 cl. Jugo de piña Ÿ 12 cl. Jugo surtidos en partes iguales de fruta

Ÿ 4.5 cl. Crema de coco Ÿ 1.5 cl. Zumo de limón
Ÿ 03 cl. Leche evaporada Ÿ 03 cl. Sirope de granadina
Ÿ 04 cubos de hielo Ÿ 04 cubos de hielo
Ÿ Decorar con piña/cherry Ÿ Decorar con frutas/cherry

46 47
 Zombie mocktail Planter´s punch mocktail
7 7
Receta 03 Receta 04

Ÿ 1.5 cl. Zumo de limón Ÿ 1.5 cl. Zumo de limón

Ÿ 06 cl. Jugo de naranja Ÿ 12 cl. Jugo de piña
Ÿ 06 cl. Jugo de piña Ÿ 03 cl. Jarabe de granadina
Ÿ 01 cl. Jarabe de granadina Ÿ Completar con agua con gas
Ÿ Decorar con piña/cherry

Ÿ Lasca de piña y cherry

48 49
 Examen Final
8

50