Unidad 10 : Maridaje

Introducción

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La palabra maridaje se relaciona directamente
con la palabra matrimonio. Es la unión
perfecta entre una bebida y un alimento, al
igual que en un buen matrimonio se busca el
balance y la armonía entre ambas partes.

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Es habitual pensar en el maridaje como
combinaciones correctas de vinos y comidas. Sin
embargo, hoy en día el término se extiende a la
búsqueda de nuevas combinaciones con otros
tipos de bebidas, como el maridaje de cerveza.

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Si sabemos escoger la bebida apropiada,
disfrutaremos mucho más de una buena
comida. En los restaurantes, un sumiller nos
dará sus recomendaciones según los platos
que hayamos seleccionado.

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Sin embargo, con un poco de práctica, puedes
aplicar los principios del maridaje para
disfrutar tus comidas todos los días.
Otras formas de
Maridaje
Si bien el maridaje en
vinos y cervezas es la También hay buenas
práctica más frecuente, propuestas de maridajes
están surgiendo nuevas con bebidas sin alcohol,
combinaciones de que comienzan a tener
alimentos elaborados para gran aceptación.
consumirlos con bebidas
más fuertes, como el
tequila o el whisky.

En gastronomía, se define
como el arte de combinar de
El significado de manera agradable las
maridaje es la unión texturas, sabores y aromas
íntima o armoniosa de alimentos y bebidas. Lo
de dos cosas entre sí. que se busca es potenciar
sus cualidades, y obtener el
mayor placer de la
experiencia culinaria.
Tipos de Maridaje

El maridaje siempre busca maximizar la experiencia gastronómica. Tomando en cuenta las reglas básicas de la búsqueda de
equilibrio entre texturas, aromas y sabores, podemos hablar de tres tipos de maridaje:

MARIDAJE POR MARIDAJE POR MARIDAJE REGIONAL O

SEMEJANZA O CONTRASTE MARIDAJE POR PROXIMIDAD
COMPLEMENTO

Consiste en combinar sabores, Con el contraste se busca Este tipo de maridaje, se

sensaciones y aromas similares. Se
busca la armonía entre sabores, para
realzar las cualidades de la bebida y
de la comida.
obtener nuevas
sensaciones, salir de lo
tradicional para buscar el
equilibrio entre aromas y
sabores opuestos.
basa en la combinación de
los vinos propios de una
determinada zona con los
alimentos de esta.
REGLAS BÁSICAS DEL MARIDAJE DEL VINO

Los vinos con mucho Los vinos tintos

Los blancos secos
cuerpo como crianzas, jóvenes son una
Los vinos blancos son ideales para
reservas y gran reserva, son excelente opción
secos ligeros, son pescados, bien sea
una buena combinación para la carne de
perfectos para los cocidos, fritos o
para carnes de caza, ternera, cordero,
mariscos asados, calamares,
estofados, guisos, quesos aves, verduras,
chuletas de cordero
fuertes y legumbres. pastas, embutidos
y caracoles.
y paellas.

En cuanto a los
Los vinos dulces
cavas,
van muy bien con
preferiblemente
patés, hojaldres,
tipo Brut, son un
bizcochos y postres
buen maridaje para
con chocolate.
todo tipo de platos.
RECOMENDACIONES PARA MARIDAR CON VINO
El menú debe pensarse de
forma global, como una
experiencia completa. La
secuencia de platos y su
combinación de vinos
debe hacerse comenzando
por los sabores y aromas
menos intensos, para
seguir con los más fuertes.
Para lograr el perfecto
equilibrio, se debe tomar
en cuenta el peso del vino
y de los alimentos. En los
alimentos, el peso lo
determinan los
ingredientes utilizados, la
proporción de grasa y la
intensidad de los sabores.
Para el vino, el peso lo
define el cuerpo y la
intensidad de aroma y
sabor. Estas características
guardan relación con el
contenido de alcohol, el
tipo de uva, la
concentración de taninos,
la región donde se produce
y el tiempo de
maduración..
 FUENTES
BIBLIOGRAFICAS https://mercadodelnorte.com.co/que-es-el-maridaje/