Aseguramiento de la Calidad e Indicadores de Gestión

Actividad evaluativa No. 1

Estudio de Caso: Aplicación de las Herramientas Estadísticas Para Lograr el

Aseguramiento de la Calidad.

Presentado por: Oswaldo Gómez González

Docente: Sergio Humberto Sánchez Rojas

Fundación Universitaria del Área Andina

Facultad de Ciencias Administrativas Económicas y Financieras

Administración de Empresas Por Ciclos Propedéuticos - Virtual

Bogotá D.C. abril de 202

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Aplicación de las Herramientas Estadísticas Para Lograr el Aseguramiento de la Calidad.

Tabla de contenido

1. Introducción…………………………………………………………..…..……….………2

2. Herramientas estadísticas utilizadas en el estudio de un caso de la industria de productos

cárnicos……………………………………………………………………...………….…3

3. Conclusión………………………………………………………………………………...4

4. Anexos…………………………………………………………………………………….5

5. Bibliografía………………………………………………………………………….….....6
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Aplicación de las Herramientas Estadísticas Para Lograr el Aseguramiento de la Calidad.

1. Introducción:

El concepto de calidad, está ampliamente aplicado en todo el ámbito empresarial, y fácilmente se

puede relacionar con temas de un mal servicio o por algún problema con un producto. La

administración con calidad, contempla que un producto y/o servicio debe cumplir con altos

estándares de calidad, con el fin de lograr éxito en el mercado, la satisfacción del cliente y el

cumplimiento de los objetivos organizacionales. Garza, E. G. (2008). 

Las empresas que ofrecen productos y/o servicios deben velar por la correcta administración de

la calidad, para esto es importante tener en cuenta lo expuesto por Maldonado, R., & Graziani, L.

(2007), donde establece que “La diagnosis es una estrategia metodológica gerencial utilizada

para enfrentar los problemas de tolerancia e identificar las causas o desviaciones o defectos”,

teniendo en cuenta lo anterior, se hace necesario aseverar que las empresas deben contar con

sistemas integrados de control de la calidad, los cuales permitan realizar seguimiento de sus

operaciones, mediante indicadores de gestión, que asociados al empleo de herramientas

estadísticas, permitan realizar análisis detallados, con el fin de detectar novedades presentadas en

la producción y/o prestación de servicios, así mismo arrojen información relevante para el

levantamiento de planes de mejoramiento que permitan garantizar la calidad de los productos y/o

servicios, con el fin de cumplir con las especificaciones técnicas solicitadas por los clientes y de

esta forma satisfacer sus necesidades.

El presente trabajo tiene como propósito el análisis del estudio de un caso en la industria de

productos cárnicos, donde son implementadas herramientas estadísticas, para la detección de

problemas de producción, así mismo presentar información relevante sobre las herramientas

estadísticas mediante un cuadro sinóptico, donde se refleja su metodología, sus propósitos,

empleos y ventajas.
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Aplicación de las Herramientas Estadísticas Para Lograr el Aseguramiento de la Calidad.

2. Herramientas estadísticas utilizadas en el estudio de un caso de la industria de

productos cárnicos.

 Diagrama de control:

A través del análisis de la información expuesta en el caso de estudio en la industria de productos

cárnicos, se logró evidenciar información relevante con relación al peso del producto, los cuales

se encuentran establecidos en los límites superiores e inferiores con un eje central establecidos en

el proceso donde el límite superior con 40% de fallas es 56,65g de sobre peso y un 9% de bajo

peso en límite inferior es de 53,35g, fuera del valor nominal de 55g, información valiosa para

continuar con el estudio de variables que me permitan establecer la causa raíz del problema.

 Diagrama de Pareto:

Una vez analizado el caso de estudio, se logran establecer 6 causas vitales, en la problemática

planteada, representando un 80% de las fallas en el proceso de producción,

1. Relación tiempo – temperatura de mezclado.

2. Diseño de las aspas, revoluciones por minuto.

3. Fluctuación en la velocidad de las aspas.

4. Cantidad y calidad del vapor.

5. Diseño de puestos de trabajo.

6. Calibración de los equipos de calentamiento.

Partiendo de las fallas identificadas en el diagrama de Pareto, podemos iniciar con el

levantamiento de planes de mejoramiento inmediatos, que logren mitigar las novedades

encontradas en el proceso de producción.

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Aplicación de las Herramientas Estadísticas Para Lograr el Aseguramiento de la Calidad.

3. Conclución:

Teniendo en cuenta el referente d epensamiento del eje 1, y una vez analizado el caso de estudio

en la industria de productos cárnicos, se logró establecer la importancia del aseguramiento de la

calidad en las organizaciones prestadoras de servicios o encargadas del desarrollo de productos.

La implementación de herramientas estadísticas, en la administración gerencial de la calidad,

permite obtener información relevante para la identificación de fallas en el desarrollo de

productos y/o prestación de servicios, las cuales puedan afectar el desempeño de la organización.

Asimismo resulta importante contemplar el diseño y elaboración de indicadores de gestión que le

permitan a la organización medir y controlar las actividades de las operaciones que realizan, con

el fin de garantizar el aseguramiento de la calidad, la toma de decisiones y el levantamiento de

planes de mejoramiento, que logren brindar productos y /o servicios con altos estándares de

calidad, contribuyendo al éxito en el mercado, el posicionamiento de la marca, índices de alto

valor, la satisfacción del cliente y el cumplimiento de los objetivos organizacionales. Garza, E.

G. (2008). 

Durante el desarrollo del presente trabajo se logro identificar herramientas estadísticas, tales

como gráficas de Pareto, diagrama de causa y efecto, histogramas, diagrama de distribución,

límites de rangos de control estadísticos y grafica de control, las cuales son herramientas

importantes a la hora de tener la necesidad de realizar un analisis para una mejora continua de la

organización mediante planes de mejoramiento estructurados.

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Aplicación de las Herramientas Estadísticas Para Lograr el Aseguramiento de la Calidad.

4. Anexos:

“A” Cuadro Sinóptico.

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Aplicación de las Herramientas Estadísticas Para Lograr el Aseguramiento de la Calidad.

5. Bibliografia:

López, S. A. (22 de 04 de 2020). areandina.instructure.com. Obtenido de

https://areandina.instructure.com/courses/6589

Maldonado, R. (10 de 10 de 2017). Herramientas estadísticas de la calidad para la diagnosis: estudio de

un caso en la industria de productos cárnicos. Obtenido de http://www.scielo.org.ve/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0378-18442007001000013

TOOLS, I. (23 de 08 de 2015). repository.unilibre.edu.co. Obtenido de

https://repository.unilibre.edu.co/bitstream/handle/10901/10337/Documento%20final
%20definitivo.pdf?sequence=2&isAllowed=y

Garza, E. G. (2008). Administración de la calidad total. Editorial Pax México.