MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE MANJAR AREQUIPE

EN EL MUNICIPIO DE PIEDRAS (TOL.)

OSCAR ORLANDO ZARRATE PACHECO

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
IBAGUE
2002
 2

MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE MANJAR AREQUIPE

EN EL MUNICIPIO DE PIEDRAS (TOL.)

OSCAR ORLANDO ZARRATE PACHECO

Código 0301-004297

Trabajo presentado para la asignatura

Proyectos Agroindustriales

Presentado a:

Ingeniero
LEOPOLDO HERNÁNDEZ G.

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
IBAGUE
2002
 3

Documento elaborado en el curso taller de identificación, preparación,

evaluación y gestión de proyectos durante el semestre A-2002 en el
programa de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad del Tolima

OSCAR ORLANDO ZARRATE PACHECO

 4

INDICE

1. INTRODUCCION

2. JUSTIFICACIÓN

3. RESUMEN EJECUTIVO

4. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

4.1. ANTECEDENTES

4.2. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL

4.3. ARBOL DE PROBLEMAS

5. IDENTIFICACION Y DEFINICION DE ALTERNATIVAS DE SOLUCION

5.1. ARBOL DE OBJETIVOS

6. EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS SELECCIONADAS

6.1 OBJETIVOS DE LA PROPUESTA

6.1.1. Objetivo General

6.1.2 Objetivos Específicos

6.2. LOCALIZACIÓN
 5

6.2.1 Macrolocalización

6.2.2 Microlocalización

7. TAMAÑO

8. PROCESO PRODUCTIVO

8.1 TECNOLOGIA

8.1.1 Equipos requeridos en la planta de producción de manjar arequipe

9. ESTUDIO DE MERCADO

9.1 ASPECTO METODOLÓGICO BÁSICO

9.2 INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

9.3 MERCADO CONSUMIDOR

9.3.1 Consumidores Institucionales

9.3.2 Características del Mercado Consumidor

9.4 MERCADO COMPETIDOR

9.5 COSTOS DE PRODUCCIÓN

9.6 PRESUPUESTO
 6

9.7 CANALES DE COMERCIALIZACION

9.8 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

9.8.1 Usos

9.8.2 Características

9.9 PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

10. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

10.1 RECURSOS HUMANOS

10.2 ELECCIÓN DE PERSONAL

10.3 CONTRATACIÓN

10.4 ORGANIGRAMA

11. ESTUDIO LEGAL

11.1 PASOS A SEGUIR EN LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION DE LA

EMPRESA

12. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

12.1 PLAN DE SEGUIMIENTO O MONITOREO AMBIENTAL

13. PRESUPUESTO RESUMIDO Y HORIZONTE

 7

14. MÉTODOS DE EVALUACIÓN ECONÓMICA

14.1 CALCULO DE VPN

14.2 CALCULO DE LA TIR

14.3 RELACIÓN BENEFICIO COSTO

14.4 SENSIBILIZACIÓN DE LOS INGRESOS

14.4.1 Valor Presente Neto Sensibilizado

14.4.2 Tasa Interna de Retorno sensibilizada

14.4.3 Relación Beneficio / Costo sensibilizada

15. CONCLUSIONES

16. BIBLIOGRAFIA

ANEXOS
 8

1. INTRODUCCION

En la actualidad, en nuestro país se esta presentando una crisis económica, que

sacude a todos los sectores, por este motivo sé esta buscando la manera de
optimizar cada uno de los recursos que se tienen.

La industria alimentaria se enfrenta al reto de obtener productos que brinden al

consumidor un alto nivel alimenticio, que sea económico y que en el desarrollo de
su producción se cuide o no se maltrate el medio ambiente.

Se cuenta en la actualidad con bastante tecnología, equipos sofisticados que

salen al mercado y que brindan altas eficiencias de manejo y producción, pero que
muchas veces no se adaptan al grado tecnológico de un país como el nuestro que
empieza apenas una carrera en la revolución industrial, frente a otros que ya han
tenido bastante experiencia y que producen con alta calidad.

Se ve la necesidad de adoptar, modificar tecnologías y procesos que sean

consecuentes con nuestro medio y que nos permitan desarrollarnos, ya que no
todas las tecnologías de un país son aplicables en otros pero las podemos adaptar
a nuestro medio según las necesidades y fines.
 9

2. JUSTIFICACIÓN

La idea de montar una planta de producción de manjar arequipe enriquecido con

soya, surgió de la necesidad de aprovechar los recursos agropecuarios generados
en la región y que se pueden aprovechar de manera diferente, como es el caso de
la producción de manjar arequipe. En la actualidad los procesos térmicos son
utilizados a nivel mundial, marcando la pauta en el desarrollo de nuevos
productos.

Este proyecto se fundamenta en la idea de obtener de la industria alimentaria un

producto sencillo pero que aporte al consumidor un grado de alimentación que le
permita favorecerlo en el momento de pensar en una golosina como un alimento
nutritivo.

Mucha gente sabe lo delicioso que es un arequipe, y vemos como se consigue en

el mercado fácilmente, ya que es un producto que se puede adquirir sin tener que
disponer de un alto capital.

El mundo conoce y se inclina por los productos y derivados lácteos ya que muchos
se sienten identificados con las recetas caseras que en sus hogares consumían
antes de que la industria alimentaria tuviera tanto auge como lo vemos hoy en día.
Saben por naturaleza que los productos lácteos son alimenticios, además disfrutan
de su sabor ya sea como golosina, o como acompañante de otras golosinas. Hoy
en día se lucha por conseguir alimentos cien por ciento naturales y con un alto
grado de valor nutritivo y que lo mejor de todo, sea económico. Un producto
natural y con mayor grado de proteínas; productos que hoy pegan en el mercado
por lo que la gente busca lo natural y nutritivo.

Con el procesamiento de arequipe se puede aprovechar eficientemente la

producción lechera de una región netamente dedicada a la ganadería lechera,
 10

como es el caso de la mayoría de fincas de la localidad de Doima (Tol.), donde se

busca implementar el procesamiento tecnificado de arequipe enriquecido con soja,
y solucionar en buena parte los problemas de desempleo y desarrollo que afectan
a esta zona.
 11

3. RESUMEN EJECUTIVO

Es evidente que para el sector agropecuario lácteo, la puesta en marcha en la

ciudad de Piedras de una fábrica procesadora de manjar arequipe, originará
grandes ventajas, por cuanto asegura en gran medida la comercialización de la
leche y soya, y por otro lado regula los precios que son tan fluctuantes.

El objetivo del estudio de mercado tiene que ver con la identificación de los
principales hábitos de consumo de dulces, arequipes y confiterías de los
vendedores de los puestos de dulces y tiendas de la ciudad, al igual que
establecer una eventual demanda del producto manjar arequipe si estuviese
regularmente en el mercado.

Para el efecto se tuvo en cuenta el análisis estadístico de mercado que fue objeto
de estudio en el trabajo de Tesis de la UNAD, RODRIGUEZ CORRAL, Martha
Cecilia. Proyecto Para La Puesta en Marcha de una Planta Productora de Manjar
Arequipe en la Ciudad de Ibagué. UNAD, Facultad de Ciencias Administrativas.
Programa de Administración de Empresas. Ibagué. 2000.

De otra parte se recopiló información en las oficinas del DANE, Industria y

Comercio, Gobernación del Tolima, al igual que información proveniente de
Internet.

Los nuevos productos relacionados con el sector de confitería, en especial

arequipes y manjares, despiertan expectativas entre la población objeto de
estudio, debido a que el 84% de los encuestados mostró su deseo de
comercializarlo si estuviese en el mercado regularmente. Por tratarse de un
producto nuevo se estableció una producción creciente a partir de su tamaño
inicial de 33.000 kg. anuales.
 12

Al realizar el estud io financiero se demostró que en el proyecto para la planta de

manjar arequipe enriquecido con soya para una inversión de $ 58.910.750 y con
unos costos totales de $183.244.400 en el año 1, operando al 40% de su
capacidad de producción se obtienen ingresos brutos por $ 225.297.600 y por lo
tanto ingresos netos por $ 42.053.200, teniendo en cuenta que el producto
presenta un rendimiento de 36.483% respecto a materia prima .

Al evaluar el proyecto basados en una tasa de oportunidad del 8.82% EA, se tiene
que la factibilidad de obtener la planta procesadora es muy buena, arrojando los
valores concernientes a VPN = 452.525.716,5, TIR = 103.5962%, y una relación
Beneficio / Costo = 1.3, concluyendo que el proyecto presenta un gran atractivo
para su inversión y considerándose un proyecto de viabilidad con rentabilidad
importante.
 13

4. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

4.1 ANTECEDENTES

En los últimos años, se ha presentado un desarrollo acelerado de la producción de

productos lácteos, jalonado por el comportamiento del mercado interno. Este
desarrollo de los productos procesados está muy relacionado con el nivel de auto
abastecimiento alcanzado en la producción de leche liquida, lo que permitió la
inversión en tecnología por parte de la industria para el desarrollo de nuevas
gamas de productos, que a su vez han contribuido a la expansión de la demanda y
el consumo de productos lácteos.

La innovación industrial en Colombia, en cuanto a productos y procesos, fue lenta

en la década del setenta y buena parte de la década de los ochenta. Existió un
rezago, durante este periodo, principalmente en la introducción de la leche
ultrapasteurizada, la leche en polvo instantánea y de nuevos empaques.
En la década del noventa se vivió una reactivación del desarrollo tecnológico de
las empresas en Colombia, impulsado por la necesidad de introducir mas valor
agregado en los derivados lácteos. Como consecuencia, la participación de la
leche pasteurizada, en el total de la producción de productos lácteos, ha ido
disminuyendo, pasando de 60,3 % en 1975, a 50 % en 1994 y a 40 % en 1996. La
participación del kumis y el yogur, en el total de la producción, pasó de 0,8 % en
1975 a 5,1 % en 1994y a 7,3 % en 1996.
 14

Cuadro Nº 15.2

DESTINO DE LA LECHE FRESCA EN COLOMBIA.

DESTINOS CANTIDADES PARTICIPACIÓN (%)

(MILLONES DE LITROS/AÑO)
LECHE PASTEURIZADA 1.987,6 40
QUESOS 1.142,9 23
LECHE FRESCA 993,8 20
LECHE EN POLVO 447,2 9
LECHE ULTRA PASTEURIZADA, UHT. 36,5 0.7
YOGHURT, KUMIS, HELADOS, BEBIDAS Y 392,1 7.3
OTROS
TOTALES 5.000 100
Fuente: Ministerio de Agricultura.

Se ha presentado, en los últimos años, un cambio en el esquema de

comercialización de los productos lácteos en Colombia, que ha favorecido el
desarrollo de la cadena láctea nacional, pasando de una comercialización regional
y local con marcas poco conocidas a escala nacional, a comercializa r en el ámbito
nacional, con marcas líderes reconocidas sobre el territorio colombiano. Como
consecuencia de este cambio de esquema en la comercialización, se ha
presentado una disminución de la participación de las marcas locales de productos
lácteos en e l mercado nacional.

En los últimos años, el desarrollo tecnológico de la industria de productos lácteos

ha avanzado considerablemente, gracias a la inversión hecha por parte de las
empresas lideres del sector. Este avance en el desarrollo tecnológico las ha
colocado a niveles comparables con el nivel de las empresas de productos lácteos
en el mundo y sirve de plataforma para el desarrollo de su capacidad exportadora
hacía los mercados de la región. Existe, no obstante, un sector industrial
rezagado, con obsolescencia tecnológica, baja capacidad de innovación, bajas
escalas e inexistencia de políticas y prácticas de mercadeo.

La capacidad ociosa en la producción industrial de productos lácteos, con su

correspondiente efecto en los costos de producción, es un factor de importancia
que afecta la competitividad de las industrias lácteas en Colombia.
 15

La diversificación en la producción de derivados lácteos ya se viene dando y es,

en cierta medida, la responsable del aumento en el consumo percápita para la
última década. Como se observa ver en el cuadro, los productos con mayor
dinámica son los derivados lácteos (industriales y artesanales). El consumo de
leche pasteurizada ha sufrido un estancamiento para esta década (0,7% de tasa
de crecimiento anual para el periodo 1990-94) y la leche en polvo ha decrecido en
su consumo percápita (-1,5% para el periodo 1990-94).

Cuadro Nº 15.4

CONSUMO PERCÁPITA PROMEDIO POR PRODUCTO

Año Tasa de crecimiento anual

Producto 84 90 94 94-84 84-90 94-90

Leche pasteurizada 58,7 63,7 65,3 1,1% 1,4% 0,7%

Leche en polvo 8,8 10,9 10,3 1,6% 3,7% -1,5%
Derivados industriales 6,8 8,2 14,4 7,8% 3,2% 15,2%
Derivados no industriales 21,5 27,1 31,6 3,9% 3,9% 3,9%
Total derivados 28,3 35,3 46,0 3,7% 3,7% 6,8%
Fuente: CEGA

LA PRODUCCIÓN COLOMBIANA DE LECHE ha venido creciendo

considerablemente, debido principalmente a las siguientes causas, según el
"Acuerdo de Competitividad de la cadena Láctea" (Minagricultura 1.998) y el
informe del "Estudio exploratorio de nuevos mercados para la leche Colombiana"
(Sotomayor, D, 1998):

- Incremento de las áreas dedicadas a la ganadería, en sustitución de áreas

agrícolas debido a la apertura económica y al incremento de las
importaciones que ella suscitó al auspicio de una tasa de cambio revaluada
que obró favoreciéndolas.
 16

- Desestimulo a la producción de carne a causa de los bajos precios del

producto, al descenso del consumo a favor de otras carnes y productos
sustitutos como el huevo, cuyo crecimiento favorecido por la modernización
tecnológica les permitió una oferta a precios más favorables que la carne
bovina. De alguna manera también las indicaciones médicas sobre las
carnes rojas.

- Diversificación de la oferta de productos lácteos y constante publicidad

sobre sus contenidos nutricionales y la introducción de las bebidas lácteas,
las combinaciones con otros alimentos y su orientación hacia crear
consumos infantiles y recientemente en la tercera edad.
- Acondicionamiento de la oferta láctea a la tendencia de disminuir los
consumos grasos y calóricos mediante los productos dietéticos.

-A estos factores debe añadirse la ventaja que el ordeño en cualquier

proporción brinda para generar liquidez y en medio de la inseguridad para
generar un ingreso mane jable por administradores y mayordomos para
atender los requerimientos y gastos de personal, permitiendo ausencias
más prolongadas de los propietarios.

El Tolima registró en su demanda de lácteos un crecimiento cercano al 10.0%,

entre 1972 y 1980, según las Encuestas de Hogares del DANE, (ENH), atribuido a
la urbanización de centros como Ibagué Espinal, Chaparral y Líbano, fenómeno
reconocido para esa época.

En las décadas de los Ochenta y los Noventa el crecimiento del consumo fue
menor, al parecer por la carencia de los nuevos pobladores de hábitos de
consumo elevados y estos se orientan a leche líquida fresca y cruda. La
preferencia por este tipo de leche, a pesar de la prohibición oficial de
 17

comercializarla en donde exista oferta de leche pasteuriza da. Dicha norma en el

Tolima no tiene cumplimiento ni siquiera en su capital.

4.2. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL

El departamento del Tolima tiene una superficie de 2'536.200 hectáreas que

representan el 2.1% del total nacional, distribuidas políticamente en 47 municipios.
El 43.6% del área corresponde al piso térmico cálido (ecosistema de trópico bajo),
el 23.6% al piso térmico medio (ecosistema de trópico medio), el 18.6% al piso
térmico frío y 14.2% al muy frío o de páramo, constituyendo el trópico de altura.

La población bovina del Tolima, es de 687.345 1 cabezas, se distribuye en los tres

ecosistemas, presentando el mayor número en el trópico bajo con 408.282
cabezas (59,4%). El trópico medio alcanza el 17,6% y el trópico de altura el
22,9%, correspondientes a 120.972 y 157.402 cabezas respectivamente. Esta
mayor expansión de la explotación bovina en el ecosistema de trópico bajo, indica
la necesidad de optimizar la productividad de este sector.

Las explotaciones ganaderas censadas en el Tolima corresponden a 20.118

predios (ICA, 2001), de las cuales el 83% concentran su producción en el sistema
doble propósito, de clara tendencia a la producción de leche, con una población
ganadera de 383.045 cabezas. El 9% de las explotaciones se dedican
exclusivamente a la venta de este producto, obtenido mediante uno o dos ordeños
sin ternero, manual o mecánico, 0y con una población ganadera de 202.793
animales. En este grupo se presenta un sistema que se ha denominado de
lechería tropical, ubicado principalmente en la meseta de Ibagué (municipios de
Alvarado, Piedras e Ibagué), con un hato aproximado de 42.061 cabezas. El
 18

restante 8% se dedica a actividades de cría, levante y ceba, con un inventario de

101.507 cabezas (Corpoica, 2000).

Distribución porcentual de las fincas del Tolima por sistema de producción.

6% 2%
9%

83%

Doble Propósito Lechería Cría Ceba

Fuente: Corpoica. 2001

El inventario de vacas en el Tolima presenta una población de 282.802 cabezas,

de las cuales 177.350 (62.7%) se encuentran en el sistema de doble propósito,
principalmente ubicadas en el valle del río Magdalena y en el trópico medio de la
cordillera central. Las 105.452 vacas restantes (37.3%) se encuentran en el
sistema de producción de leche, distribuidas en el trópico frío de la cordillera
central y en la meseta de Ibagué, esta ultima zona con una gran proyección hacia
la producción de altos volúmenes de leche por vaca. Cuadro 1. (Corpoica, 2000).

1
CONSENSO AGROPECUARIO DEL TOLIMA.1999
 19

Distribución de la población bovina en los sistemas de doble propósito y lechería.

SISTEMA VACAS NOVILLAS NOVILLOS TOROS TERNEROS TOTAL

Doble 177.350 67.032 30.600 11.491 96.572 383.045
propósito

Lechería 105.452 49.820 0 4055 44006 202.793

Total 282.802 116.312 30.600 15.546 140.758 585.838

Fuente: Corpoica. 2001.

Aproximadamente un 30% de los productores combina la actividad ganadera con

la agrícola conformando "sistemas mixtos de producción bajo riego o secano con
cultivos de arroz, sorgo y frutales" principalmente, aprovechando los residuos de
cosecha para la alimentación temporal del ganado y dirigiendo su actividad
principalmente a la lechería tropical (ordeño mecánico sin ternero) y al doble
propósito (leche y carne). Este manejo está fundamentado en el alto desarrollo de
la agricultura en la región, lo cual ha permitido crear las condiciones que hacen
culturalmente factible y económicamente viable el establecimiento de tales
sistemas de producción.
Los costos variables de producción están repartidos principalmente en las
actividades de mano de obra, manejo de praderas, gastos en sanidad de los
animales, compra de sal mineralizada y suministro de suplementos alimenticios. El
pago de mano de obra es la actividad que afecta en mayor proporción los costos,
al representar el 67% de su valor. El manejo de praderas genera el 12%, mientras
que los gastos en sanidad, principalmente por compra de antibióticos, vermífugos,
ectoparasiticidas y vacunas son del orden del 10%.
En el ámbito nacional se puede observar la siguiente estructura de costos:
 20

ESTRUCTURA DE COSTOS POR LITRO DE LECHE

1998-1999
CONCEPTO PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN
Alimentación 35%
Administración 18%
Reposición 12%
Nómina 10%
Varios 8%
Praderas 7%
Tanques 3%
Salud 3%
Inseminación 2%
Arrendamiento 1%
Empleados 1%
temporales

Fuente: Taller de análisis económicos. Servicios de análisis de explotaciones Pecuarias

SADEP. Bogotá, Colombia. Tomado de: GARZÓN GAITÁN, Mario Ernesto.
Competitividad en la Agroindustria Colombiana: efectos de la apertura. Escuela de
Administración de Negocios.Bogotá, D.C. 2001.

Los costos de producción anteriores generan los siguientes costos por litro de
leche producida en finca:

COSTO DE LITRO DE LECHE EN FINCA AÑO 1999

DEPARTAMENTO COSTO DE
PRODUCCIÓN/LITRO
Antioquia (subzona) 435
Antioquia (subzona) 367
Cundinamarca 338
(subzona)
Cundinamarca 588
 21

(subzona)
Cundinamarca 438
(subzona)
Risaralda 295
Tolima (subzona) 349
Tolima (subzona) 437
Tolima (subzona) 437
PROMEDIO 406
Fuente: Taller de análisis económicos. Servicios de análisis de explotaciones Pecuarias
SADEP. Bogotá, Colombia. Tomado de: GARZÓN GAITÁN, Mario Ernesto.
Competitividad en la Agroindustria Colombiana: efectos de la apertura. Escuela de
Administración de Negocios. Bogotá, D.C. 2001.

El volumen de producción de leche en el Tolima es de 346.526 litros diarios, con

un promedio de 3.8 litros por vaca/día, (Consenso Agropecuario del Tolima, 1999).
Aproximadamente el 80% se genera en fincas ubicadas por debajo de los 1000
m.s.n.m. (trópico cálido), mientras el restante 20% se origina en fincas de
cordillera hasta los 3000 metros de altura (trópico medio y alto). Así mismo, el
sistema de lechería tropical aporta cerca del 10% de la producción del trópico
cálido, caracterizándose esas explotaciones por ser de productores de avanzada,
que aplican mucha de la tecnología que se ha generado y que en su gran mayoría
combinan la actividad ganadera con la agrícola, cultivando arroz con o sin riego y
frutales; rotando sus animales en las socas y rebrotes, (Corpoica, 2000).
Debido a la estacionalidad de las lluvias, donde en la época de menor
precipitación se reduce la oferta de forraje, la producción de leche en el sistema de
doble propósito se disminuye en este periodo en un 37.8% con relación a la época
de lluvias, dado que la mayor parte de los productores de este sistema no emplea
suplementos alimenticios ni practicas de conservación de forrajes. El promedio
diario de producción de leche por vaca en invierno es de 4.98 litros y en verano de
3.1 litros. En el sistema de lechería tropical este fenómeno no se presenta tan
marcado debido al sistema de alimentación empleado en estas explotaciones,
 22

donde se suplementa utilizando concentrados comerciales, núcleos nutricionales

preparados en la finca a base de salvado o harina de arroz, torta de ajonjolí,
gallinaza, así como forrajes conservados en forma de heno o ensilaje o pastoreo
de socas y rebrotes de arroz y sorgo; encontrando un promedio de producción
diaria de 10.5 litros por vaca en invierno y 9.9 litros en verano, para un 5% de
disminución.

Los municipios de Chaparral, Guamo, Mariquita, San Luis, Venadillo, Ambalema,

Coyaima, Natagaima, y Ataco se encuentran entre los municipios con mayor
volumen de producción de leche en el trópico bajo, gran parte de ella dirigida al
consumo local como leche cruda y para la elaboración de bizcochos, almojábanas,
quesillos, quesos, cuajadas, arequipe y avena en microempresas familiares;
mientras que en la meseta de Ibagué, conformada por Alvarado, Piedras e Ibagué
se encuentran concentradas las explotaciones de lechería tropical, cuya
producción va dirigida casi exclusivamente a la industria láctea (Corpoica, 2000).

En la Figura 3 se pueden observar los conglomerados de explotaciones lecheras

en los departamentos de Tolima y suroccidente de Cundinamarca
 23

Conglomerados de explotaciones lecheras en los departamentos de Tolima

y sur occidente de Cundinamarca
DEPARTAMENTO DEL TOLIMA

1. HONDA
2. ARMERO
3. LERIDA
4. AMBALEMA
5. VENADILLO
6. ALVARADO
7. PIEDRAS
8. VALLE DE SAN
JUAN
9. FLANDES
10. SUAREZ
11. CARMEN DE
APICALA
12. MELGAR
13. SALDAÑA
14. GUAMO
15. PRADO
16. HERVEO
17. MURILLO
18. SANTA ISABEL
19. IBAGUE
20. ROVIRA
21. RONCESVALLES
22. ORTEGA
23. CUNDAY
24. CHAPARRAL
25. COYAIMA
26. ATACO
27. DOLORES
28 SAN LUIS
29 COELLO
30 ESPINAL
31 NATAGAIMA
32 PURIFICACION
33 CASABIANCA
34 VILLAHERMOSA
35 ANZOATEGUI
36 CAJAMARCA
38 MARIQUITA

DEPARTAMENTO DE
CUNDINAMARCA

37 GIRARDOT
39 TOCAIMA
40 AGUA DE DIOS
41 NILO

> 20.000 litros diarios

10.000 a 20.000 litros diarios

2.000 a 10.000 litros diarios

Trópico de altura

Fuente: CORPOICA. Regional 6. 2001

 24

Con relación a la calidad nutricional, el contenido de sólidos totales es de 12.46%

y la grasa es de 3.61% en promedio, con un tiempo de reductasa de 2.94 horas en
promedio (PROLACT, 2000). Se resalta el hecho de que en el contenido de
sólidos totales, la leche del Tolima presenta el segundo mejor contenido del país,
abriendo la posibilidad de acceder a un mercado mas amplio de procesadores.
(Fedegán, 2000).

ESLABÓN ACOPIO Y TRANSPORTE

El sistema de recolección de leche es efectuado en su gran mayoría por

transportadores particulares, quienes distribuyen directamente la leche cruda o
prestan sus servicios a las Microempresas. Se utilizan camionetas o camperos
denominadas comúnmente “ las lecheras”. Los transportadores tienen una alta
incidencia en la formación del precio final de la leche.

Los sistemas de recolección y transporte de la leche en el Tolima no están muy

tecnificados; el transporte se realiza en canecas de 40 litros y en muy contados
casos se utilizan carrotanques para acopiar le leche de determinados sectores; el
transporte de leche a lomo de mula es muy frecuente, exponiéndose la leche al sol
y facilitando la fermentación. No se realiza ningún control en el hato sino hasta
cuando ésta llega a la industria y es sometida a los análisis de alcohol, acidez y
pH.

En cuanto al estado actual de la tecnología de frío empleada, el Tolima tiene una

capacidad instalada de aproximadamente 118.900 litros. Se señala que existen
tanques dispersos en diferentes zonas del departamento, pero que se encuentran
incompletos, deteriorados ó i nutilizados.
 25

ESLABÓN TRANSFORMACIÓN

En este subsector están incluidas las actividades de pasteurización,

homogenización, vitaminación y embotellado de leche líquida; fabricación de
mantequilla; fabricación de queso y quesillo; fabricación de leches ácidas;
fabricación de crema de leche y fabricación de arequipe.

Las industrias dedicadas a la elaboración de productos lácteos en el Tolima

generalmente son de tipo artesanal, utilizan menos de 10.000 litros de leche, y
producen básicamente quesos, quesillos, yogur, kumis, mantequilla helados y
arequipe. Sus avances tecnológicos en cuanto a maquinaria y procesos no han
registrado notables cambios, son muy pocas las empresas que elaboran todos
estos productos, por lo general son famiempresas que se dedican a un producto
especifico, con bajos volúmenes de producción y que no contienen conocimientos
de los avances en tecnología y controles de calidad tanto fisicoquímicos como
microbiológicos, y que por problemas financieros no han podido implantar nuevos
equipos que les permitan obtener mejores rendimientos.

Generalmente estas empresas son administradas por sus dueños, quienes

no han contado con capacitación profesional en el ramo sino que la han
conocido a través de la experiencia, tienen dificultad en la consecución de la
materia prima, dado el mal estado e inexistencia en algunos casos de
infraestructura de vías de acceso a las zonas lecheras. Estas condiciones
estimulan la existencia de redes de intermediarios, y la exposición de los
productos a transportes inadecuados que aceleran el daño por procesos de
fermentación y contaminación. Falta un buen sistema de mercadeo y publicidad de
los productos elaborados por las pequeñas empresas.

En Piedras, se tiene una producción mensual de aproximadamente 55 to neladas /

mes, destinado principalmente a la ciudad de Bogotá y en el departamento existen
 26

aproximadamente unas 20 a 30 empresas dedicadas a la dulcería (arequipe,

panelitas, etc.) que emplean en su mayoría leche cruda.

El número de empresas, su localización y la actividad que desarrolla dentro del

subsector aparece de manera detallada en la tabla siguiente. La concentración de
estas actividades se presenta en Ibagué y Espinal.

Empresas del subsector de derivados lácteos

EMPRESA LOCALIZACIÓN ACTIVIDAD
Pasterizado, homogenizado, desodorizado,
1. Prolact Lérida
quesos, leches ácidas, agua.
2. Lácteos El Cortijo Ibagué Preparación de leches ácidas
3. Heladería Tolicrem Ibagué Fabricación de leches
4.Unicrem Ibagué Fabricación de helados
Toly Helados Ibagué Fabricación de leches
6. Delicias del Tolima Honda Fabricación de leches
7. Quesos Palma Ibagué Quesos
8. Queso Campos Ibagué Quesos
9. Queso Marín Ibagué Quesos
10. Quesos y Quesillos J&R Ibagué Quesos
11. Quesillos Tayrona Espinal Quesos
12. Quesillos El Tolimense Espinal Quesos
13. Quesillos Zulima Espinal Quesos
14. Quesillos Manjares Las Delicias Espinal Quesos
15. Queso La Ponderosa Espinal Quesos
16. Quesillos Doble Crema El Mejor Honda Quesos
17. Quesos y Quesillos Palmar Cajamarca Quesos
18. Quesillos Yolima Guamo Quesos
19. Quesos y Quesillos Santa Ana Guamo Quesos
20. Quesillos San Juan Guamo Quesos
21. Queso y Quesillo Tole Lérida Quesos
22. Quesillos San Miguel San Luis Quesos
23. Quesos y Quesillos Sta. Ana Purificación Quesos
Fuente: CORUNIVERSITARIA – ACOPI TOLIMA. Estudios subsectoriales realizados pro el CICEC
y Directorio Empresarial 1992 -1993
 27

En cuanto a elaboración de arequipe, en el municipio de Piedras las pequeñas

empresas que lo producen a escala industrial se esmeran en ofrecer productos
de buena calidad que cumplen con los requerimientos sanitarios, a pesar de no
contar con los equipos más apropiados ya que utilizan en algunos casos
marmitas obsoletas; no registran un proceso continuo en la elaboración, con lo
cual se aumenta el manipuleo del producto. La fuerte competencia proveniente
de las grandes industrias nacionales, ha limitado el crecimiento de estas
pequeñas industrias, que, aún así, han tratado de innovar en la presentación de
sus productos, de manera que sean más atractivos al consumidor.

ESLABÓN COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN

La producción de arequipe se comercializa en el interior del municipio de Piedras,

y en las ciudades de Bogotá e Ibagué . Algunos productores venden la leche
fresca a comercializadores pequeños que la ofrecen como leche cruda a los
consumidores de las áreas urbanas en todos los municipios. Otro volumen
importante de leche fresca es comprada por medianos y grandes industriales, los
cuales se acopian principalmente en Alvarado, Piedras, Ibagué y Cajamarca.

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Los canales de comercialización que han venido funcionando en el mercado lácteo

del Tolima y en especial en el municipio de Piedras son:
PRODUCTOR----------------------INTERMEDIARIO----------------CONSUMIDOR

Primer canal: Productor--------intermediario--------------consumidor

El primer canal, ha sido el que se lleva a cabo en los domicilios e instituciones,

donde los volúmenes son grandes y la rotación es rápida; es el canal que ha
generado más ingreso debido a la no utilización del intermediario, el precio ha sido
 28

igual al precio establecido para la planta; este canal es utilizado para la

distribución de leche.

Segundo canal: respecto al arequipe sólo se da el canal correspondiente al

productor(distribuidor)--------- intermediario ----------- consumidor

Se entienden como distribuidores sus propios centros de distribución ubicados en

el casco urbano del municipio de Piedras; para cubrir grandes zonas; la entrega
de los productos se hace a tiendas, supermercados y establecimientos
intermediarios a través de vehículos de propiedad de los productores.

A continuación se presenta un cuadro con la producción de leche promedio de

algunos municipios representativos en el Tolima, con destino de transformación y
el porcentaje de participación de cada variable.
 29
Volumen diario de leche comercializada por municipio en el Tolima - 2001

VOLUMEN DIARIO DE LECHE COMERCIALIZADA POR MUNICIPIO EN EL TOLIMA - 2001

TOTAL LITROS PARA LITROS PARA LITROS VENDIDOS No. VENDEDORES FABRICANTES FABRICANTES
No. MUNICIPIO LITROS QUESO VENTA CRUDA FUERA DEL MUNICIPIO LECHE CRUDA DE Q U E S O BIZCOCHOS - PAN

Prod. Artesanal. Cruda Pasteurizad.

1 ANZOATEGUI 1363 1013 350 0 0 0 10 15
2 A R M E R O-G U A Y A B A L 2825 2000 825 0 0 0 13 3
3 CAJAMARCA 12500 2500 6500 0 0 3500 3 20
4 CHAPARRAL 10003 5609 4394 0 0 0
5 COELLO 4500 700 200 3600 0 0 8 16
6 COYAIMA 6637 1875 1387 3375 37 38
7 DOLORES 1564 964 600 0 0 0 16 30
8 FALAN 300 0 300 10
9 FLANDES 2137 112 2025 18 6
10 FRESNO 400 400 1
11 GUAMO 8062 1312 6000 0 750 0 80 2
11 LERIDA 2920 420 935 0 0 1565 10 4
12 MARIQUITA 200 200
13 MURILLO 11675 2700 375 0 8600 0 3
14 ORTEGA 1197 297 900 0 0 0 12 5 30
15 PLANADAS 2375 375 1500 0 0 500 50 20 25
16 PRADO 1979 970 409 600 0 0 10 4 7
17 RIOBLANCO 4950 891 4059 13 11
18 ROVIRA 1200 400 800 0 0 0 6
19 SAN ANTONIO 1800 600 1200 0 0 0 15 20
20 SUAREZ 1946 137 114 1000 695 0 4 1
21 VALLE DE SAN JUAN 1700 800 900 0 0 0 10 7
22 VILLAHERMOSA 2618 491 607 0 1520 0 6
23 VILLARRICA 1730 1000 730 0 0 0 19 3
24 MESETA IBAGUE 95000 60000 15000 0 20000
SUBTOTAL 86,581 25,146 95,510 5400 14,940 25,565
TOTAL 181,581 45.546 (25%) 110.450 (61%) 25.565 (14%) 347 136 138

Fuente: Comité Técnico Cadena Láctea del Tolima. Basado en información suministrada por las UMATA. Octubre de 2001
 30

ESLABÓN CONSUMO

El Tolima registró un desarrollo aceptable en su demanda de lácteos, con un

crecimiento cercano al 10.0%, entre 1972 y 1980 (DANE, 1999)2, posiblemente
ocasionado por la rápida urbanización de centros como Ibagué Espinal, Chaparral
y Líbano, fenómeno evidente en esa época. En las décadas de los 80´s y los
90´s, el crecimiento del consumo es menor, debido a que los nuevos emigrantes
no han sido consumidores habituales de productos lácteos.

La mayor o menor concentración del ingreso está asociado con un grado de

respuesta a las variaciones en el ingreso real. El consumo de lácteos presenta
una mayor elasticidad en los grupos de bajos ingreso que en los altos, es decir, un
aumento del ingreso disponible aumenta en mayor proporción el consumo lácteo.

La destinación para consumo en lácteos es relativamente alta en los estratos

medio y bajo, situación que revela dificultades para ampliar el consumo total sin
que medie un aumento en el ingreso de dichos consumidores.

El análisis de las cifras de la Encuesta Nacional de Hogares, relacionadas con el

gasto promedio en lácteos, destaca el mayor consumo del estrato medio alto (9 a
15 salarios mínimos) de la ciudad de Ibagué, frente al mismo estrato promedio
nacional.

En los actuales niveles de ingreso del país, se puede caracterizar el mercado de

lácteos así:
? El consumo del estrato bajo (aproximadamente 70% de la población),
compuesto por habitantes del sector rural, obreros, empleados y
subempleados del sector urbano, está por debajo del 60% del consumo
mínimo recomendado de lácteos, aunque destinan un porcentaje relativamente
 31

alto de sus ingresos (5.6%) al gasto en tales productos. Son demandantes de

leche cruda o leche pasteurizada. Son muy ocasionales consumidores de
derivados y son habituales consumidores de queso, principalmente en el sector
rural.

? El estrato medio (25% de la población), compuesto por empleados, pequeños

comerciantes y propietarios rurales, demanda leche pasteurizada y en mínima
proporción de leche cruda. Son habituales consumidores de derivados. Su
nivel de consumo está alrededor del 75% del consumo mínimo recomendado
en lácteos. Destinan cerca del 4% de sus ingresos al consumo de lácteos.

? El estrato alto corresponde, aproximadamente al 5% de la población. Tiene

cubierto el consumo mínimo recomendado. Son los principales consumidores
de derivados, quesos maduros, yogur y kumis. Destinan no más del 1.75% de
su ingreso al consumo de lácteos.

Estas condiciones de concentración y elasticidad del ingreso, señalan la

conveniencia de competir en el Tolima con la oferta de derivados lácteos que, por
sus precios finales favorables al consumidor, dinamice la demanda de tales
productos por parte de los estratos medio y bajo.
 32

4.3. ARBOL DE PROBLEMAS

 34
Atraso socioeconómico
de la región

ARBOL DE PROBLEMAS

Baja competitividad
Baja calidad de vida

Reducción de los ingresos Menor incentivo para la

de los productores producción de derivados lácteos

Inadecuado aprovechamiento del volumen de producción lechera

en el municipio de Piedras (Tol.)

Deficientes Falta de Poca cultura Falta de Falta de Desestimulo

canales de capacitación asociativa y tecnología infraestructu para la
distribución a baja capacidad para ra física creación de
y redes de campesinos empresarial en aprovechar nuevos
frío el eslabón de la productos
transformación explotación
lechera
Bajo Falta de
desarrollo posicionamiento
del de los
mercado subproductos
tradicionales Baja capacidad de inversión
interno
 35

5. IDENTIFICACION Y DEFINICION DE ALTERNATIVAS DE SOLUCION

? Instalación de una planta procesadora de derivados lácteos como lo son

quesos y leches fermentadas.

? Instalación de una planta procesadora de manjar arequipe, mediante la

adquisición de tecnología en cuanto a herramientas, maquinaria, equipamiento
y otros elementos indispensables en el aprovechamiento, manejo y
transformación de leche cruda.

5.1. ARBOL DE OBJETIVOS

 36
Crecimiento socioeconómico
de la región

ARBOL DE OBJETIVOS

Buena
Baja calidad de vida competitividad

Incremento en los ingresos Incremento de los incentivos para la

de los productores producción de derivados lácteos

Adecuado aprovechamiento del volumen de producció n lechera en

el municipio de Piedras (Tol.)

Eficientes Capacitación Alta cultura Disposición Buena Estimulo

canales de a asociativa y de infraestructu para la
distribución campesinos baja capacidad tecnología ra física creación de
y redes de empresarial en para nuevos
frío el eslabón de aprovechar productos
transformación la
explotación
Alto Buen lechera
desarrollo posicionamiento
del de los
mercado subproductos
tradicionales Alta capacidad de inversión
interno
 37

6. EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS SELECCIONADAS

? Esta alternativa es poco viable debido a los bajos rendimientos de estos

derivados lácteos:
? Queso Campesino: 12%
? Queso Doble Crema: 9% - 11%
? Quesillo: 11%
? Queso Cocido: 10% - 12%

También se debe tener en cuenta su periodo de preservación: 2 a 4 días.

Respecto a las leches fermentadas, el principal problema lo constituye su
duración: 10 días en refrigeración, para lo cual la planta debería contar con un
cuarto frío, este sistema de conservación aumentaría considerablemente la
inversión inicial, por tal motivo la viabilidad de montar esta planta sería cada vez
menor.

? La alternativa del montaje de una planta de producción de manjar arequipe se

puede realizar por medio de la creación de una cooperativa de campesinos que
gestione la consecución de recursos económicos, técnicos y de capacitación,
esta actividad generaría mayor valor agregado, se obtendrían mayores
rendimientos en comparación con otros derivados lácteos (36.483%), se
tendría un producto nuevo, nutritivo, de larga vida útil e innovador en el
mercado de productos lácteos que se está extendiendo a ciudades como
Bogotá e Ibagué. Esta planta no necesitaría el cuarto frío, debido a que el
arequipe se puede almacenar a temperatura ambiente y si se quisiera
aumentar aún mas su periodo de vida, se recurriría a la utilización de
sustancias como el benzoato y el sorbato con el objetivo de impedir la
proliferación de microorganismos y hongos.
 38

De acuerdo a lo anterior, se observa que la alternativa de solución es la que

respecta al montaje de una planta procesadora de manjar arequipe, la cual
será objeto de estudio.

6.1 OBJETIVOS DE LA PROPUESTA

6.1.1 Objetivo General

Montaje e instalación de una planta procesadora de manjar arequipe en el

municipio de Piedras (Tol.).

6.1.2 Objetivos Específicos

? Desarrollar un nuevo producto que brinde al consumidor un buen grado de

valor nutricional, por medio del procesamiento de la leche, azúcar y soya,
materias primas de fácil adquisición.

? Desarrollar un producto con aplicación industrial, que preste alta utilidad en

este campo y que registre mayores utilidades o beneficios en comparación con
otros procedimientos de metodología artesanal.

? Elaborar un producto que cumpla con las especificaciones higiénicas y

nutricionales que demanda la población.

? Buscar una utilización de la soya como producto intermedio con el hecho de

aprovechar su valor nutricional.

? Establecimiento de equipos necesarios para la producción.

 39

? Aprovechar la disponibilidad de recursos propios de la región como lo son las

vías de acceso, alta producción lechera, ubicación geográfica estratégica,
disponibilidad de mano de obra y tradición en la transformación de productos
lácteos.

? Identificar las posibilidades de mercado para el producto, con el fin de

establecer canales de comercialización óptimos.

? Determinar costos de producción y requisitos ingenieriles para el montaje de

dicha planta.

? Realizar la estandarización del producto, con el fin de establecerlo como único

a nivel regional y departamental.

6.2. LOCALIZACIÓN

La planta será ubicada en el municipio de Piedras, del cual se recolectó la

siguiente información:

6.2.1 Macrolocalización

Para definir la Macrolocalización se tomó como aspecto fundamental el transporte

tanto de los insumos y materias primas hacia la planta, como del producto
terminado hacia los centros de consumo (Ibagué, Bogotá), buscando minimizar los
costos y distancia (km.). El municipio de Piedras presenta cuatro entradas y
salidas estratégicas como lo son la desviación en la carretera que se dirige de
Ibagué hacia el municipio de Alvarado antes del peaje, la desviación en la
localidad de Picaleña, el acceso por Buenos Aires y el acceso desde el municipio
de Alvarado.
 40

También se tuvo en cuenta la producción lechera de la región para el año de 1999,

por ser ésta la principal materia prima.

VACAS ORDEÑO 2332

PRODUCCIÓN 4.0 lt / vaca .día
PRODUCCIÓN PROMEDIO / DIA 9328 lt
DIAS LACTANCIA 240 días
TOTAL PRODUCCIÓN 2.238.720
PRECIO LITRO PRODUCTOR: $400
CONSUMIDOR: $500
INGRESO PRODUCTOR $895.488
FUENTE: Consenso Agropecuario Departamental 1999

Datos generales
? Número de veredas: 15
? Extensión (km2 ): 361
? Altura sobre el nivel del mar (msn): 403
? Temperatura media (ºC): 26
? Distancia a Ibagué por carretera (kms): 47

Población Censo 1993

? Total población censada: 4.421
? Total población ajustada: 4.955
? Proyectada a junio de 2000:4.332
? Proyectada a junio de 2001: 4.250

Indicadores de NBI (%Personas) Censo 1993

? Vivienda inadecuada %: 12.1
? Servicios inadecuados %: 21.2
? Hacinamiento %: 15.1
 41

? Inasistencia escolar %: 7.7

? Alta dependencia económica: 18.2
? NBI compuesto % : 47.1
? Miseria %: 19.9

Indice de Condiciones de vida

Incidencia de la pobreza por zona 1993
? Total municipio: 59.2
? Urbano: 67.6
? Rural: 55.9

Salud 2000
? Hospitales y Clínicas: 1
? Centros de salud: 1
? Puestos de salud: 1
? Recurso Humano: 11

Servicios Públicos 2000

? Suscriptores energía: 1.235
? Consumo energía (MWH): 3.660
? Cobertura acueductos urbanos (%): 100.0
? Cobertura aseo (%): 85.1
? Cobertura alcantarillado (%): 95.4
? Líneas telefónicas en servicio: 561

Vivienda. Censo 1993

? Total: 1.332
? Cabecera: 351
? Rural: 981
 42

Moneda y Finanzas (Millones de $) Diciembre 2000

? Número de Bancos: 1
? Capacitación en establecimientos de crédito: (...)
? Cartera neta en establecimientos de crédito: (...)

Ejecución presupuestal de rentas y gastos 1999

Miles de Pesos
? Presupuesto definitivo Rentas: 4.219.669
? Ejecución presupuestal Rentas: 3.879.292
? Presupuesto definitivo Gastos: 4.219.668
? Ejecución presupuestal Gastos: 3.389.201

Participación en los Ingresos Corrientes de la Nación

Millones de Pesos
? Participación ICN 1999: 1.157
? Participación ICN vigencia 2000: 1.502
? Participación ICN vigencia 2001: 1.257

Categorización de los Municipios 2001

? Categoría (Ley 136 / 94 Art.6º Dcto.2796 / 94): Sexta
? Código DANE: 547

Información Catastral 2000

? Predios: 1.896
? Propietarios: 2.590
? Area Construida (ms 2): 86.619
? Area terreno (Has2): 35.610
? Avalúo (Millones de $): 21.635

EDUCACIÓN 200
 43

Preescolar:
? Número de establecimientos: 5
? Alumnos: 188
? Docentes: 8
? Tasa de escolaridad (%): 59.3
Primaria :
? Número de establecimientos: 11
? Alumnos: 636
? Docentes: 26
? Tasa de escolaridad (%): 77.8
Básica secundaria y media:
? Número de establecimientos: 2
? Alumnos: 490
? Docentes: 20
? Tasa de escolaridad (%): 71.6

6.2.2 Microlocalización

En la Microlocalización se debe tener en cuenta el artículo 184 del Plan de

Ordenamiento Territorial, el cual estipula:

“Descripción para el uso de actividad Industrial según su impacto y normatividad

urbanística específica: Industria Transformadora de Cobertura Local.
Dentro de las normas básicas están:

? Deberá cumplir con todas las normas vigentes sobre seguridad, habitabilidad e
integración de discapacitados.
? Area máxima de 300 m2 , en donde no se permite la integración de más de un
predio para el funcionamiento de la Industria Transformadora de Cobertura
Local.
 44

? La localización permitida estará de acuerdo con lo estipulado en la estructura

general de usos del suelo, el sector normativo y la matriz de usos del suelo, en
la cual esta última especifica si estará condicionado o no.

La condición es que los usos permitidos deberán cumplir con los requerimientos
sobre calidad de aire, niveles de contaminación, emisiones contaminantes y de
ruidos contenidas en las normas ambientales vigentes”.

Para considerar la zona más importante para realizar la Microlocalización se

consideraron los aspectos más relevantes, evaluando tres zonas de relevancia, se
evaluaron por medio de un sistema de asignación de puntos o ponderación de
factores.

0-20 Pésimo
20-40 Regular
40-60 Bueno
60-80 Muy bueno
80-100 Optimo

Ponderación para la Microlocalización:

 45

VEREDAS
FACTORES
LA LA PAMPA LA AURORA
PONDEROSA

1. DIRECTOS
1.1Agua
Disponibilidad 60 70 70
Facilidades de Dilución 30 30 50

SUBTOTAL 90 100 120

1.2 Energía y telecomunicaciones
Disponibilidad 70 70 70
Servicio 50 70 70
Telecomunicaciones (Internet, fax,etc) 10 20 20
SUBTOTAL 130 160 160
1.3 Mano de Obra
Potencial 60 55 50
Calidad 50 50 50
Costos 60 50 50
Disponibilidad 50 50 50
Posibilidades de Capacitación 30 40 40
SUBTOTAL 250 245 240
1.5 Disponibilidad de tierras aptas
Terrenos aptos 80 80 80
Distancias centros urbanos 30 50 70
Propiedad 20 20 90
SUBTOTAL 130 150 240
1.4Transporte
Medios de comunicación 40 60 80
Costos reunión y entrega 40 70 80
SUBTOTAL 80 130 160
TOTAL PUNTOS FACTORES DIRECTOS 680 785 920
2. INDIRECTOS
2.1 Socio - urbanos
Urbanística 50 60 70
Servicios comunales 30 40 40
Otros servicios 40 30 50
Desarrollo Pecuario y Agroindustrial 40 40 40
SUBTOTAL 160 170 200
2.2 Aspectos legales
Laborales 70 70 70
 46

Fiscales 60 60 60
SUBTOTAL 130 130 130
TOTAL FACTORES INDIRECTOS 290 300 330
TOTAL 970 1085 1250
FUENTE: El Autor

La ponderación mas alta en el estudio de Microlocalización la obtiene la vereda La

Aurora. mostrando que mediante el análisis de los factores mas relevantes podría
ser el lugar optimo para la instalación.
 47

7. TAMAÑO

El rendimiento del producto es del 36.483%, es decir, por cada 1000 g de leche
se obtienen 364,831 g de Manjar Arequipe.

Para la preparación de Manjar Arequipe se utiliza un 1% de harina de soya y un

15% de peso en azúcar.

La empresa va a producir 405 unidades/día, repartidas así:

? 175 unidades en presentación de 500 g
? 130 unidades en presentación de 250 g
? 100 unidades en presentación de 50 g
lo que significa se deben preparar 125 kg. de producto final. El proceso de
preparación dura alrededor de 4 horas y media.

Como se va a preparar 125 kg. de Manjar Arequipe y el rendimiento es del

36.483%, la cantidad de leche que entrará al proceso es:

125/0.36483 = 342.625 kg. de leche

Se utilizará un 15% en peso de azúcar para la elaboración del producto.

342.625 * 0.15 = 51.394 kg de azúcar.

Además se utilizará un 1% en peso inicial de la leche de proceso en adicionarle

harina de soya
342.625*0.01 = 3.426 kg. de harina de soya

Trabajando a un promedio de 22 días al mes durante los 12 meses, se tendrá un

promedio de 264 días laborados al año, con lo cual se obtendría una producción
 48

de 33.000 kg. de producto terminado (manjar arequipe) al año, es decir, 106920

unidades / año.

Dependiendo de la evolución de la demanda, a partir de un estudio de mercado,

se llegaría a la conclusión de incrementar o disminuir la producción.
 49

8. PROCESO PRODUCTIVO

Para la elaboración del manjar arequipe enriquecido con soya se tiene en cuenta
el siguiente proceso:

- FILTRACION
Es importante realizarla al inicio del proceso, puesto que se retiran las partículas
extrañas presentes en la leche y que pueden causar defectos en el producto final.
Se utilizan filtros de acero inoxidable, nylon o plásticos.

- NEUTRALIZACION
Tiene por objeto disminuir la acidez desarrollada en la leche a tal punto, que
permita la realización del tratamiento térmico, sin que se produzca la coagulación
de las proteínas o lo que comúnmente se conoce como el corte de la leche. Como
neutrali zante se utiliza generalmente el bicarbonato de sodio, del cual se necesitan
79.07 g de bicarbonato por cada 100 Lt de leche. Es importante no abusar del
neutralizante, ya que un exceso de él, produce un dulce de mala calidad
tornándolo elástico y de color muy oscuro. Realizado en una marmita con
chaqueta de calentamiento y un motoreductor con agitación constante de
capacidad de 80 Gl.

- ADICION DE AZUCAR
Se utiliza como edulcorante, en una proporción de 170 g por cada litro de leche.

- CONCENTRACION
La concentración con agitación continua se realiza con el objeto de disminuir la
humedad y aumentar la proporción de sólidos, hasta el punto que dé la textura
deseada. Generalmente este proceso se realiza durante 3 horas, a una
temperatura promedio de 94.37oC, alcanzando en promedio una concentración de
sólidos de 73.69 Grados Brix. Realizado en la marmita.
 50

- PREENFRIAMIENTO
Este proceso se realiza una vez determinado el punto deseado de textura. Se
interrumpe el calentamiento y se continúa la agitación del dulce en la misma
marmita hasta que se enfríe a 60 oC; en esta forma se permite la salida del vapor
de agua y se evita su condensación en el interior de la masa, lo que no permitirá la
uniformidad característica, dándole apariencia de “cortado”.

- ENVASADADO
Existen diferentes tipos de envases como son: vidrio, hojalata estañada, plástico,
cartón, madera, totumas, etc. Él mas utilizado es el recipiente en plástico. Se lleva
a cabo mediante una dosificadora manual. El manjar se envasa caliente a una
temperatura entre 55 y 60oC.

- ENFRIAMIENTO
El enfriamiento se realiza en el envase al medio ambiente, tomando el producto la
forma del recipiente, con una temperatura final de 23.33oC.

- ALMACENAMIENTO
El almacenamiento del manjar arequipe se realiza a una temperatura ambiente
promedio de 26oC (temperatura del municipio de Piedras) por 49 horas
aproximadamente. Se efectúa control de calidad para la leche específicamente
antes del procesado y al arequipe como producto terminado.

Es de hacer notar que cuando se realiza la evaporación para llegar a la humedad

deseada, que el producto en el mejor de los casos estará sometido a una
temperatura de 120-130 ºC, por más de una hora, lo que hace innecesario una
pasteurización previa, salvo en aquellos casos en que la leche recibida de los
productores deba dejarse en reserva y que las condiciones de enfriamiento no
sean suficientes como para no permitir el incremento de acidez desarrollada.
 51

Por su composición en alto contenido de azúcares, el producto se puede

almacenar a temperatura ambiente por periodos de tiempo largos sin riesgo de
que se presenten graves alteraciones del alimento. Tienen un sabor
predominantemente dulce, pero también el ácido, químico amargo y salado en
intensidad débil.

Se requiere una leche de proceso que este a 2.6% de materia grasa por
necesidad de norma para que el producto pueda contener un 7% de m.g. La leche
de esta condición se logra mezclando leche entera con un 3,5% de m.g. con leche
descremada de 0.096% de m.g. Se adiciona bicarbonato de sodio para reducir la
acidez de la leche hasta 12ºD, para que pueda ser manejable durante el proceso y
no corra el riesgo de coagularse.

Se expone al calor y se adiciona un 15% en peso de azúcar y se agita

constantemente. El proceso se lleva hasta que por evaporación se obtenga una
concentración de sólidos solubles del 55ºBrix. En este momento se adiciona la
harina de soya 1% del peso inicial de la leche. El proceso de agitación sigue
hasta cuando la concentración de sólidos solubles llegue a 71ºBrix.

Se deja por espacio de 15 minutos de reposo y se empaca. Se deja hasta que

llegue a temperatura ambiente y luego se almacena en frío hasta el momento de
su distribución.
 52

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO Y PARÁMETROS DE CONTROL

Leche descremada
Leche entera 3.5% m.g
0.096% m.g

Mezcla

Bicarbonato de sodio

Adición 15% azúcar

Agitación

Proceso 95ºC

55ºBrix

Adición soya 1%

71ºBrix

Reposo 15 min

Envase

Reposo Tº ambiente

Almacenamiento frío

Distribución
 53

Componentes nutricionales de los ingredientes del Manjar Arequipe

Componente Leche entera Leche Harina de Soya Azúcar (%)

(%) descremada (%)
(%)
Proteína 3.7 2.805 30.5 0
Grasa 3.5 0.096 0 0
Carbohidratos 4.8 4.841 59 97.5
Agua 87.9 91.567 5 1
Cenizas 0.1 0.691 5.5 1.5

ºBrix
Azúcar 100
Leche 10.2
Soya 70.3
Densidad
(g/ml)
Leche entera 1.0282
Leche 1.041
descremada
 54

8.1 TECNOLOGIA

8.1.1 Equipos requeridos en la planta de producción de manjar arequipe

Descripción de la Caldera

El equipo generador de vapor, trabajara vapor saturado, con una presión de 110
psi, con una presión máxima de trabajo de 150 psi. El equipo será una caldera del
tipo pirotubular, horizontal, de dos pasos, con combustión on-off de gas, con
generación de 10 BHP. Con unas medidas de 2 m de largo, 1.5 m de ancho y 2m
de alto, estará provista de dos válvulas de seguridad para dejar escapar todo el
vapor generado. El mantenimiento se realizara cada seis meses por personal
especializado en este tipo de labores. La caldera será empleada de medio de
calefacción de la marmita para el proceso de evaporación y concentración de
sólidos solubles del manjar.
 55

TRATAMIENTO DE AGUA PARA LA CALDERA

La caldera que necesita el proceso es pequeña pero para evitar que las aguas
duras la dañen, es necesario instalar un sistema para suavizar el agua. Trata
de unos filtros y absorbentes de calcio y otras partículas que dañarían a corto o
largo plazo la vida útil de la caldera.

DESCALSIFICADOR

El equipo suavizador del agua que alimenta la caldera se usa con el objetivo
de evitar la posible formación de incrustaciones en el interior de la caldera y en
las tuberías de agua, a causa de sales calcáreas o magnesicas contenidas en
esta. Para su determinación se debe tener en cuenta varios factores
relacionados con la calidad del agua por tal motivo se le realiza un análisis al
agua del lugar donde será ubicada la planta y con base en los resultados se
determina el tipo de equipo necesario para tener un agua en optimas
condiciones de operación en el interior de la caldera.

DEIONIZADOR

El equipo desionizador se halla formado por tres cilindros: el primero de la

izquierda se denomina “descationizador” por que elimina los cationes del agua;
el segundo (es decir el del centro) se llama <desionizador>, ya que elimina los
iones; el tercero es un cilindro que, lleno de una resina sintética, actúa a
manera de <tapón de acidez> para neutralizar el agua que, una vez
desionizada, pasa por su interior. Cuando el agua ha pasado por los tres
cilindros, sale ya desionizada y neutra y va hacia el interior del deposito de
agua desionizada.
La capacidad del desionizador es de 1000 lt. Una vez desionizada esta
cantidad se procede a la regeneración cilindro por cilindro.

Tanques para almacenamiento de agua

 56

Tanque de almacenamiento de agua potable

Construido en acero inoxidable calibre 12, con entrada de agua potable

proveniente del acueducto municipal por la parte superior, y salida hacia la
bomba por la parte inferior, alimentando los purificadores, con división para
otros usos, con una capacidad de 800 lt, de forma cilíndrica con una altura de
1.4 m x 0.6 m de diámetro.

Tanque de almacenamiento de agua descalcificada

Construido en acero inoxidable calibre 12, con entrada de agua por la parte
.superior proveniente de del deposito de almacenamiento de agua, y salida
hacia la bomba por la parte inferior hacia la caldera, con una capacidad de 150
lt, de forma cilíndrica con una altura de 0.2 m x 0.6 m de diámetro.

BOMBA

Bomba de 1.5 HP

TUBERIA

Para transportar el agua y el vapor de los lugares de deposito a los equipos,

donde se requiera de estos, se hace necesario el transporte por medio de
tubos de diferentes diámetros, en acero inoxidable. Además los tubos que
conducen vapor de la caldera al tanque enchaquetado y todo este, estarán
aislados con fibra de vidrio con un espesor variable , entre 1.5 y 2 cm, para
evitar perdidas de calor y accidentes laborales.

MARMITA

Marmita fija marca polinox modelo mavf -1. equipo eficiente para la preparación
de todo tipo de alimentos y diversos productos en cocinas del aire, cocinas
 57

institucionales clínicas, escuelas, fábricas, internados, hoteles, así como en las

industrias de cosméticos, farmacéutica, química, vitivinícola. cuenta con
chaqueta para calefacción o enfriamiento, tapa opcional. capacidad de 25 a
4000 litros. y desde 1.5 kg./cm2 de presión de vapor hasta 10 k. otras a
solicitud.

MEZCLADOR

Agitador SS: turbo agitador provisto con mordaza de sujeción al depósito,

reductor, un rodamiento y acoplamiento rígido al eje del motor. Velocidad de 30
a 400 r.p.m. Se puede variar la velocidad del agitador mediante un convertidor
de frecuencia digital.

El motor puede ser eléctrico con todas las variantes de protección o neumático.
Potencia máxima: 1.5 kw
Eje y hélice en acero inoxidable o al carbono.
 58

9. ESTUDIO DE MERCADO

En el presente estudio de mercado se tuvo en cuenta la información estadística

suministrada por la UNAD, RODRIGUEZ CORRAL, Martha Cecilia. Proyecto
Para La Puesta en Marcha de una Planta Productora de Manjar Arequipe en la
Ciudad de Ibagué. UNAD, Facultad de Ciencias Administrativas. Programa de
Administración de Empresas. Ibagué. 2000.

9.1 ASPECTO METODOLÓGICO BÁSICO

? POBLACIÓN

El universo objetivo del presente estudio está conformado por todos los
puestos de dulces y tiendas expendedoras de confites y golosinas establecidos
en la ciudad de Ibagué.

Teniendo en cuenta la información suministrada por la Cámara de Comercio

están actualmente inscritos 1.735 puestos y tiendas que serían la población
objetivo.

? MUESTRA

Se hace necesario extraer una muestra representativa de ese universo, para

ello se utiliza el método estadístico de muestreo probabilístico en donde:

P(1 ? P )
n?
Q(1 ? P)
2
h
2 ?

Z N

n= Tamaño muestral
P= 0.5 Probabilidad
Q= (1-P) = 0.5 probabilidad complementaria
H2= 0.05 margen de error
 59

Z= 1.96 Desviación e n unidades estándar correspondiente a un nivel de

confianza del 95%
N= Amplitud del Universo

( 0.5)(0.5)
n? ? 316PuestosyTiendasaencuestar
(0.05) 2 (0.5)( 0.5)
?
(1.96) 2 1735

9.2 INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN

? Información primaria:

Se recopiló a través de cuestionario escrito y entrevistas personales a cada uno

de los propietarios de los puestos de dulces y tiendas expendedoras de
confites y golosinas de Ibagué, el sistema de muestreo es el aleatorio simple.

? Información Secundaria:

Corresponde a la revisión de información estadística que tenga que ver con

cada una de las etapas del proceso de elaboración del proyecto.

? Técnicas y análisis de información

Una vez recopilada y seleccionada la información, se utilizó la estadística

descriptiva para tabular, organizar e interpretar la información.

9.3 MERCADO CONSUMIDOR

9.3.1 Consumidores Institucionales

Según información suministrada por la Cámara de Comercio, en la ciudad de

Ibagué se encuentran inscritos aproximadamente 1735 puestos de dulces y
 60

tiendas que comercializan diversidad de dulces, arequipes y toda clase de

golosinas.

Consultada una muestra representativa sobre la preferencia en la

comercialización de estos productos, ya sea en flan, pudín, muss, natilla,
arequipes, postres y dulces de frutas, los arequipes y dulces de frutas son los
de mayor preferencia con un 31% y 19% respectivamente, porque aseguran
son los productos más demandados por los consumidores. Ver tabla No.1.

TABLA No.1 Preferencia en la comercialización de los confitados dulces y

arequipes en Ibagué.
ITEM FRECUENCIAS FRECUENCIAS
ABSOLUTAS RELATIVAS
Flan 50 0.16
Pudín 50 0.16
Muss 25 0.08
Arequipes 97 0.31
Postres 24 0.07
Dulces Frutas 50 0.19
Natillas 10 0.03
316 1.00

El empaque de presentación en el mercado de mayor preferencia por los

encuestados para la comercialización de la diversidad de dulces, postres y
confites son los envases plásticos con un 47% seguidos de las totumas que
ponderan el 22% por cuanto los primeros facilitan el consumo a personas de
todas las edades y especialmente a los infantes como un componente de su
lonchera diaria y los segundos porque traen mayores contenidos que bien
pueden conservarse en la casa como componente del menú alimenticio. Ver
tabla No.2
 61

TABLA No.2 Preferencia del empaque de presentación de los arequipes

expendidos en Ibagué.
ITEM FRECUENCIAS FRECUENCIAS
ABSOLUTAS RELATIVAS
Cajita 55 0.17
Totumo 70 0.22
Cazuela 21 0.07
Vasos 150 0.47
Plásticos
Vidrio 20 0.07
316 1.00

Las frecuencias más observadas en que los comercializadores de todos estos

productos de manjar blanco surten sus negocios semanalmente que representa
el 53% y quincenalmente el 31% según los encuestados, deduciéndose de
estas cifras una expectativa buena para entrar a competir en el mercado de los
dulces, postres, arequipes y confites, con un producto novedoso. Ver tabla
No.3.

TABLA No.3 Preferencia en la periodicidad del surtido de negocios

expendedores de confituras, dulces y arequipes en Ibagué.
ITEM FRECUENCIAS FRECUENCIAS
ABSOLUTAS RELATIVAS
Diario - -
Semanal 170 0.53
Quincenal 97 0.31
Mensual 49 0.16
316 1.00

Por otra parte se observa que los productos de acuerdo al contenido de su

presentación de mayor consumo son los de 500 y 250 gramos, que conforme lo
 62

manifestaron los propietarios y algunos empleados de los negocios escogidos

aleatoriamente, provienen en su gran mayoría del Valle del Cauca y
Cundinamarca, departamentos caracterizados por ser los mayores productores
de manjar blanco y arequipes de elaboración casera, quienes para efectos de
su distribución optan por conceder plazos para su pago generalmente a 30
días.
Tablas No.4 y 5.

TABLA No.4 Presentación del producto que registran mayores ventas

ITEM FRECUENCIAS FRECUENCIAS

ABSOLUTAS RELATIVAS
500 gramos 127 0.40
250 gramos 95 0.30
125 gramos 47 0.15
75 gramos 47 0.15
316 1.00

TABLA No.5 Lugar de procedencia de los dulces y arequipes que se

distribuyen en la ciudad de Ibagué.
ITEM FRECUENCIAS FRECUENCIAS
ABSOLUTAS RELATIVAS
Valle del Cauca 147 0.46
Cundinamarca 95 0.30
Costa 25 0.08
Tolima 49 0.16
316 1.00

El nuevo producto por ser novedoso, difiere a las clases de arequipe que se
encuentran actualmente en el mercado, por su color, textura y sabor, no es
muy conocido según lo manifestó el 90% de los interrogados, no obstante el
 63

10% restante expresó conocerlo con un aceptable criterio del producto por
cuanto es agradable al paladar.

TABLA No.6. Disposición para comercializar el nuevo manjar blanco

ITEM FRECUENCIAS FRECUENCIAS

ABSOLUTAS RELATIVAS
SI 265 0.84
NO 51 0.16
316 1.00

Sin embargo, respecto a si le gustaría comercializar el nuevo arequipe, el 84%

de los encuestados expresó positivamente su deseo de comercializarlo, puesto
que entraría un producto más al mercado de los dulces que bien les podría
dejar algunos beneficios. Igualmente si el producto estuviera regularmente en
el mercado, se adquirirían semanalmente las siguientes proporciones:

TABLA NO.7. Cantidades adquiridas por los diferentes negocios

ITEM FRECUENCIAS FRECUENCIAS

ABSOLUTAS RELATIVAS
7 Kilogramos 57 0.22
6 kilogramos 64 0.24
5 kilogramos 111 0.42
4 kilogramos 33 0.12
265 1.00

9.3.2 Características del Mercado Consumidor

De conformidad con todo lo anteriormente recopilado, se puede caracterizar a

los eventuales consumidores del nuevo arequipe, como todos aquellos
negocios que su actividad comercial dependen básicamente de la
 64

comercialización de la fruta procesada que expende una gama de golosinas,

arequipes, postres, natillas, etc.

Teniendo en cuenta las características del nuevo producto y el deseo de

comercializarlo expresado por el 84% de los encuestados, hacen que este
novedoso producto tenga una importante perspectiva y factibilidad en el
segmento de las tiendas, puestos y negocios de distribución de dulces,
postres, arequipes, natillas, etc.

9.4 MERCADO COMPETIDOR

Según información obtenida en la Cámara de Comercio, se pudo establecer

que en la ciudad de Ibagué existen tres empresas con matrícula activa, pero
desde hace varios años no renuevan su contrato con la Cámara de Comercio,
estas empresas son las siguientes:

? Industria Casera el Sabroso Quesillo.

? Fábrica de Arequipe Flor del Valle.
Dirección: Cl. 39 No. 3ª-92 Barrio. Estadio
? Arequipe Santandereano.
Dirección: Cl. 34 C No. 3-24 Barrio. Naciones Unidas

Existe una cuarta empresa ubicada en el Barrio Córdoba, la cual tiene como
nombre o razón social Arequipe J.R, esta empresa no se encuentra registrada
ante Cámara de Comercio.

A nivel nacional, ALPINA es la más reconocida de las empresas que producen

arequipes, siendo su especialidad la producción a base de leche y brevas que
han adquirido un amplio mercado a nivel nacional. Toda la gama de productos
que ALPINA distribuye al mercado se produce en Sopo Cundinamarca en
donde se sitúa su planta principal, y para la comercialización de sus productos,
dispone a nivel nacional de 13 agencias localizadas estratégicamente en
 65

ciudades importantes como: Neiva, Cúcuta, Bucaramanga, Cartagena,

Barranquilla, Cali, Pasto, Pereira, Bogotá y Medellín.

ALPINA como un componente de su estrategia comercial ha considerado muy

importante la publicidad la cual se observa en emisoras, televisión, vallas y
periódicos de amplia circulación nacional. Distribuye arequipes a base de
leche en presentaciones de 250 gramos, 500 gramos y unidades de 50 gramos.
Los precios de venta al público son:

PRESENTACIONES OPTIMO MERCACENTRO

500 gramos $4190 $4000

250 gramos $2320 $2200
6 unidades de 50 g c/u $2680 $2550
FUENTE: El Autor

9.5 COSTOS DE PRODUCCIÓN

? Requerimientos de Maquinaria

EQUIPO VALOR APROX.

MARMITA 8000000
MEZCLADORA 4416750
BOMBAS (2) 500000
CALDERA 8 BHP, COMBUSTIBLE ACPM, CONSUMO 3 22000000
GAL/HR
TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE LECHE 1500000
BANDA TRANSPORTADORA 1900000
TOTAL 38316750
FUENTE: Internet
NOTA: Los equipos fueron cotizados según catálogos de Internet

? Requerimientos de Mano de Obra al mes

 66

OFICIO No MANO SUELDO PRESTACIONES

DE OBRA BASICO OCIALES (50%)
Operario 1 350.000 525.000
Técnico de alimentos 1 500.000 750.000
Ing. Agroindustrial 1 800.000 1.200.000
Secretaria 1 350.000 525.000
Celador 1 300.000 450.000
Contador (honorarios) 1 100.000 100.000
TOTAL 2.400.000 3.550.000
FUENTE: El Autor

? Requerimientos de Muebles y Enseres

DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

1. MUEBLES Y
ENSERES
Escritorio tipo 2 400.000 800.000
ejecutivo con silla
Mesas auxiliares 2 80.000 120.000
Archivador vertical 3 250.000 750.000
en madera
Papeleras en madera 5 70.000 350.000
Sillas Auxiliares 6 30.000 180.000
SUBTOTAL 2.200.000

2. EQUIPO DE OFICINA
Máquina de escribir 1 350000 350000
eléctrica
Computador 1 2700000 2700000
Sumadores 2 80000 160000
Perforadoras 1 12000 12000
Cosedoras 1 12000 12000
Protector de cheques 1 60000 60000
 67

Extinguidor 2 50000 100000

SUBTOTAL 3394000
TOTAL 5594000
FUENTE: El Autor

? GASTOS DE OPERACIÓN
DETALLE VALOR UNITARIO/MES VALOR TOTAL/ANUAL
Mantenimiento de Equipos 50000 600000
Lubricantes 9000 108000
ACPM 400000 4800000
Energía Eléctrica (kw/hr.) 100000 1200000
3
Agua Potable (m ) 70000 840000
Teléfono 60000 720000
Imprevistos 500000
Publicidad 400000 4800000
TOTAL 13568000
FUENTE: El Autor

? Requerimientos de Materia Prima al día

Precios de Materia prima

? LECHE :1 CANTINA = 40 LT: $30000

? 50 KG AZUCAR: $56000

? Densidad leche: a 20ºC = 1.028 g / ml

(40 lt de leche)*(1.028) = 41.12 kg. de leche: $30000

 68

DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR ($)

Leche 350 kg. 255350
Soya 4 kg. 16000
Azúcar 49 kg. 56000
Bicarbonato de sodio 170 g 4000
Rotulo y envase 370 150000
TOTAL COSTOS (125 kg./día) 481350
FUENTE: El Autor

9.6 PRESUPUESTO

DETALLE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

COSTOS DE INVERSION
INFRAESTRUCTURA
Compra de Terreno 300 m2 5.000.000
Adecuación del Terreno 10.000.000
Total Infraestructura 15.000.000

MAQUINARIA Y EQUIPOS
Marmita 1 8.000.000 8.000.000
Mezcladora 1 4.416.750 4.416.750
Bombas (2) 2 250.000 500.000
Caldera 8 bhp, combustible 1 22.000.000 22.000.000
acpm, consumo 3 gal/hr
Tanque de almacenamiento 1 1.500.000 1.500.000
de leche
Banda transportadora 1 1.900.000 1.900.000
Total Maquinaria y Equipo 38.316.750

Muebles y Enseres
Escritorio tipo ejecutivo con 2 400.000 800.000
 69

silla
Mesas auxiliares 2 80.000 120.000
Archivador vertical en 3 250.000 750.000
madera
Papeleras en madera 5 70.000 350.000
Sillas Auxiliares 6 30.000 180.000
EQUIPO DE OFICINA
Máquina de escribir 1 350.000 350.000
eléctrica
Computador 1 2.700.000 2.700.000
Sumadores 2 80.000 160.000
Perforadoras 1 12.000 12.000
Cosedoras 1 12.000 12.000
Protector de cheques 1 60.000 60.000
Extinguidor 2 50.000 100.000
Total muebles y enseres 5.594.000
TOTAL COSTO DE 58.910.750
INVERSIÓN
INSUMOS Y MATERIA
PRIMA
Leche 350 kg./día 67.412.400/año
Soya 4 kg. 4.224.000/año
Azúcar 49 kg. 14.784.000/año
Bicarbonato de sodio 170 g 1.056.000/año
Rotulo y envase 370 39.600.000/año
TOTAL INSUMOS Y MP 127.076.400/año
MANO DE OBRA
Operario 1 525.000 6.300.000
Técnico de alimentos 1 750.000 9.000.000
Ing. Agroindustrial 1 1.200.000 14.400.000
Secretaria 1 525.000 6.300.000
Celador 1 450.000 5.400.000
Contador (honorarios) 11 100.000 1.200.000
TOTAL MANO DE OBRA 3.550.000 42.600.000
 70

COSTOS DE OPERACIÓN
Mantenimiento de Equipos 50.000 600.000
Lubricantes 9.000 108.000
ACPM 400.000 4.800.000
Energía Eléctrica (kw/hr.) 100.000 1.200.000
Agua Potable (m3) 70.000 840.000
Teléfono 60.000 720.000
Imprevistos 500.000
Publicidad 400.000 4.800.000
TOTAL COSTOS DE 13.568.000
OPERACION
TOTAL COSTO DEL 227.155.150
PROYECTO
FUENTE: El Autor

De acuerdo a las anteriores variables, se hace necesario el establecimiento del

precio del producto:

CostodeMaquinaria , EquiposyEnseres 43 .910.750

? ? $4.391.075
VidaUtildelosEquipos 10años

4.391.075 4.391.075
? ? $41/ Unidad
Unidades Pr oducidasal año : 106920

CostosdeManoDeObra ? Materias Pr imas ? GastoOperación 183.244.400

? ? $1714 / Unidad
Unidades / año 106920

Costo de producción por cada unidad de arequipe:

$41 + $1714 =$1755 * 1.20 ganancia = $2106/ unidad
 71

$2106 es el precio promedio de todas las unidades en sus diferentes

presentaciones, para determinar el precio de cada presentación se
establecieron las siguientes relaciones:

405 unidades corresponden al 100%

175 unidades de 500 gr. c/u corresponden al 43.2%
130 unidades de 250 gr. c/u corresponden al 32.1 %
100 unidades de 50 gr. c/u corresponden al 25%

Los $2106 cuestan una unidad que está compuesta de la siguiente forma:
(500 gr. * 0.432) + ( 250 gr. * 0.321) + ( 50 gr. * 0.25) = 308,8 gr.

Si 308.8 gr. cuestan $2106

500 gr. cuestan X1
250 gr. cuestan X2
50 gr. cuestan X3

X1 = $3410
X2 = $1705
X3 = $ 341 = $350

9.7 CANALES DE COMERCIALIZACION

Como las metas que se buscan con un canal de comercialización radican en

ofrecer un producto en buenas condiciones y con el mejor servicio al público,
entonces se encuentra la necesidad de darle participación a los minoristas, los
cuales deben estar dispuestos a distribuir oportunamente los productos
terminados al consumidor final. Para el logro de esto es indispensable llevar a
cabo un control, pues no se puede descuidar las funciones del único contacto
existente entre el productor de arequipe y los consumidores.
NIVEL 1:

PRODUCTOR DETALLISTA CONSUMIDOR

 72

A continuación se presentará una estimación sobre los cálculos de los canales

de comercialización, teniendo en cuenta que se asumirá el PFC:

Presentación de 500 gramos

? Precio Final Consumidor (PFC) = $3800

PFC ? PP 3800 ? 3410

MCT ? ? 100 ? ? 100 ? 10.26%
PFC 3800

Presentación de 250 gramos

? PFC = $2000

PFC ? PP 2000 ? 1705

MCT ? ? 100 ? ? 100 ? 14.75%
PFC 2000

Presentación de 50 gramos

? PFC = $500

PFC ? PP 500 ? 350

MCT ? ? 100 ? ? 100 ? 30%
PFC 500

9.8 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

9.8.1 Usos

Para degustar sólo o acompañado. Especial para combinar con brevas, queso,
galletas o leche. Utilizado en la elaboración de pasabocas y repostería en
general.
 73

9.8.2 Características
Es un producto alimenticio enriquecido con frijol soya el cual aporta sus
bondades nutritivas, pudiendo sustituir golosinas, confites, compotas similares
en la alimentación.

La leche es calentada a temperatura y agitación constante añadiendo azúcar y

harina de soya casi al final de la preparación.

El manjar blanco debe tener las siguientes características:

? Estar exento de sustancias tales como grasa de origen vegetal o animal

diferente a la láctea y demás sustancias no contempladas en la resolución.
? Cuando el manjar blanco se combine con otros ingredientes alimenticios
tales como frutas, jaleas, derivados del cacao, este debe ser el componente
principal en una cantidad mínima del 70%.
? Debe estar prácticamente exento de sustancias tóxicas y residuos de
drogas o medicamentos.
? Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales
de carácter nacional o en su defecto, las Normas Internacionales FAO/OMS
u otras adoptadas por el Ministerio de Salud.

El manjar blanco debe denominarse en el rótulo con el nombre del producto

seguido del ingrediente utilizado.

9.9 PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

Publicidad y Promoción

Los siguientes programas radiales se escogieron debido a que son de

reconocida
 74

aceptación dentro de los oyentes Tolimenses y en las horas de la mañana,

pues la publicidad va dirigida especialmente a las amas de casa quienes toman
la decisión de compra fina l de los productos.
? Radio

Se anunciará en las principales emisoras de Ibagué:

Caracol y RCN el plan de pautas será de la siguiente manera:

Caracol Colombia
Hola buenos días:
Hora: 10:00 a 12:00 A.M de lunes a viernes.
Tiempo de duración: 30 segundos.
Costo: $200.000 mensual.

? Prensa

Se anunciará en el diario EL NUEVO DIA de la ciudad de Ibagué Tolima en

página
imparmente especial, en el recuadro de 5 cm de ancho por 2 columnas en
policromía a un costo de $200.000 por edición.

? Proyección futura de la publicidad

Durante los primeros 5 años se hará la publicidad así:

Un mes de publicidad en radio y luego un mes de publicidad en prensa, con
este método alterno de publicidad se pretende estar siempre en el mercado y
sin que represente un alto costo para su ejecución.
 75

10. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

El proyecto formulado, busca dentro de su ejecución conformar una empresa

procesadora de manjar arequipe. El nombre asignado a la empresa será
“SOYALACT LTDA.” y se encontrará regida por las normas establecidas en el
código del comercio (título quinto del segundo libro); este tiene que ver con las
sociedades de responsabilidad limitada, en donde los socios responderán
solidariamente por el valor atribuido a los aportes hechos, entonces,
perteneciendo a dicha sociedad, al inscribirse (sin costo alguno) en el registro
único tributario, automáticamente queda en el régimen común y desde luego
estará obligado a expedir factura, declarar IVA y hacer Retención en la fuente.
Las actividades que desarrollará la empresa son: Compra de materia prima,
Procesamiento, Producción y Distribución en las ciudades de Ibagué y Bogotá.

Se decidió escoger como razón jurídica la Sociedad Limitada, debido a que una
sociedad óptima debe poseer un número determinado de socios que aporten
igual capital, que se interese por el trabajo social e integre en sus proyectos
una cantidad determinada de familias campesinas, interesadas en producir
alimentos a base de insumos naturales, con el objetivo de exportar estos
productos, después de ser sometidos a una transformación industrial que
aporte valor agregado, lo que permitirá aumentar los recursos económicos de
la sociedad,

10.1 RECURSOS HUMANOS

Respecto a la conformación de la fábrica, se contará con dos áreas:

? Area administrativa: Gerente (Ingeniero Agroindustrial), secretaria, celador,
contador.
Nota: Al contador se le pagarán honorarios mensuales por el servicio
prestado
 76

? Area de producción: Jefe de producción (Ingeniero Agroindustrial), Técnico

de Alimentos y Operario.

? GERENTE Y JEFE DE PRODUCCIÓN

Requisitos:

Estudios : Ingeniero Agroindustrial con formación profesional en

Administración de negocios, con perfil comercial; al igual que debe tener
conocimientos sobre procesos productivos y manejo en sistemas.
Experiencia : 3 años en el área administrativa y en procesos Agroindustriales,
como responsable del área de producción.
Experiencia en ambientes de alta presión y exigencia. Saber tomar a tiempo
las decisiones, ser Proactivo, capacidad de trabajar en equipo.
Habilidades : Excelentes relaciones interpersonales - Creativo, fluencia en
ingles.
Sexo :Masculino o femenino.
Edad : Entre 25 y 38 años.
Funciones Administrativas:
? Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades y programas de la
empresa.
? ?Tomar decisiones que atañen a la compañía de acuerdo a la información
que
recibe interna y externamente y también de sus propias observaciones.
? ?Analizar y controlar los estados financieros.
? ?Racionalizar costos.
? ?Autorizar las compras de materia prima.
? ?Manejar los ingresos analizando flujos y presupuestos.
? ?Dar cumplimiento a las obligaciones financieras contraidas por la empresa.
? ?Rendir informes a la Junta de Socios en reuniones ordinarias y
extraordinarias.
? ?Verificar las metas de ventas de cada periodo.

Funciones de Producción:
 77

? Coordinar y supervisar las actividades del personal a su cargo.

? ?Verificar la mezcla correcta de los ingredientes para su óptimo
procesamiento.
? ?Controlar la calidad del producto desde su inicio, (selección, elaboración)
hasta
el final.
? ?Establecer los requerimientos de materia prima para tener un buen
stock.
? ?Fijar y hacer cumplir los programas de seguridad industrial.
? ?Estudiar y proponer alternativas tendientes a lograr mayor habilidad,
eficiencia y
control de las actividades que se desarrollen en la división a su cargo.

? SECRETARIA

Requisitos:
Estudios : Mínimo 5 semestres de carrera universitaria con perfil
administrativo.
Estudios de secretariado ejecutivo Bilingüe, y formación en sistemas.
Experiencia : 2 años en el área administrativa.
Habilidades : Excelentes relaciones interpersonales, tener iniciativa y actitud
hacia el cliente.
Sexo : Femenino.
Edad : Entre 20 y 28 años
Funciones:
? Recibir dictados por parte de su jefe inmediato.
? ?Recibir, distribuir y archivar la correspondencia.
? ?Mantener actualizada la agenda de compromisos.
? ?Transcribir correspondencia, cuadros, relaciones e informes que le señale
el
superior inmediato.
? ?Manejar y controlar la caja menor.
 78

? ?Vigilar que todos los documentos de la compañía estén vigentes.

? Elaborar los recibos de caja y efectuar las consignaciones
correspondientes
? Permanecer vigentes todos los documentos de la empresa en Cámara de
Comercio, Dian, etc.
? Asistir en calidad de secretaria a las reuniones ordinarias y extraordinarias.

? CONTADOR O REVISOR FISCAL

Requisitos:
Estudios : Contador público titulado con tarjeta profesional.
Experiencia : 3 años en el área Contable o Financiera.
Habilidades : Conocimientos tributarios, manejo de estructuras de costos y
capacidad de análisis financiero.
Sexo : Indiferente.
Edad : Mayores de 27 años
Funciones:
? Prestar asesoría en impuestos y procedimientos contables en general.
? ?Recopilar la información necesaria sobre las transacciones comerciales.
? ?Procesar la información y presentar un balance mensual.
? ?Elaborar nominas.
? ?Registrar los libros oficiales.
? ?Realizar arqueos de caja.
? ?Liquidar las prestaciones.
? ?Presentar informes a la Gerencia cuando ésta se lo solicite.
? ?Funciones básicas: Llevar los libros auxiliares, elaborar los Comprobantes
de
Diario, elaborar los cheques de pago a proveedores, nomina y otros
egresos,
elaborar los formularios para el pago de impuestos y revisar las facturas de
compra y de venta.
Funciones como revisor fiscal:
 79

Será elegido por la junta directiva y tendrá a su cargo las siguientes funciones
fiscales:
? Cerciorarse de que las operaciones que se celebren o cumplan por parte de
la empresa se ajusten a las prescripciones de los estatutos.
? Dar oportunidad por escrito a la Junta Directiva, al Gerente según los casos
de las irregularidades que ocurran en el funcionamiento y desarrollo de
actividades de la empresa.

? Técnico en Alimentos

Requisitos:

Estudios : Formación profesional en tecnología de alimentos con

conocimientos en sistemas.
Experiencia : 2 años en el área de producción
Habilidades : Capacidad de trabajo en equipo, creativo, con capacidad de
rápido
aprendizaje.
Sexo : Masculino y Femenino
Edad : Entre 20 y 30 años
Funciones:
? Verificar la secuencia técnica correcta del proceso
? ?Controlar la calidad del producto desde su inicio, (selección, elaboración)
hasta el final.
? ?Control de calidad
? ?Rendir informes sobre anomalías de proceso a su jefe inmediato.
? ?Control de variables de proceso.

? OPERARIO

Requisitos:
 80

Estudios : Bachiller Técnico, Egresado del SENA en las áreas de

conservación de alimentos y manejo de maquinaria.
Experiencia : 1 año en el área de producción
Habilidades : Capacidad de trabajo en equipo, creativo, con capacidad de
rápido
aprendizaje.
Sexo : Masculino y Femenino
Edad : Entre 20 y 30 años
Funciones:
? Recepción:
? Realizar el descargue de la materia prima.
? Pesar la cantidad de entrada del producto.
? Transportarlo al equipo indicado.
? Realizar el inventario de materia prima - proveedores - cantidad.
parámetros de control de la marmita.

? CELADOR
Estudios : Bachiller y curso de seguridad – celaduría.
Experiencia : Acreditar 6 meses
Habilidades : Excelentes relaciones interpersonales, capacidad de rápido
aprendizaje, capacidad de trabajar en equipo, buena disposición para atender
cualquier solicitud referente a su cargo, creatividad, tener iniciativa.
Sexo : Masculino (Celador).
Edad : Entre 20 y 38 años.
Funciones :
? ?Vigilar las instalaciones físicas de la empresa.
? ?Notificar cualquier anomalía en su puesto de trabajo.
? Velar por la seguridad tanto de las instalaciones - infraestructura como de
los equipos dentro de la fábrica.
? Controlar las entradas y salidas del personal visitante de la fábrica.
? Atender respetuosamente las actividades mandadas por el jefe inmediato.
 81

10.2 ELECCIÓN DE PERSONAL

Para realizar el proceso de vinculación del personal a la empresa, se hará a

través de las siguientes fuentes de reclutamiento:
??SENA (Centro de Información para el Empleo)
??Centros Universitarios
??Oficinas de empleos temporales
??Avisos en periódicos locales
??Avisos radiales
??Recomendaciones personales
Para la selección se realizarán las siguientes pruebas :

??Pruebas de inteligencia : Se utilizará con el fin de medir la capacidad

mental,
comprobar la memoria, rapidez de pensamiento y capacidad para ver las
relaciones en situaciones complejas de problemas, por lo tanto serán mas
aplicadas a lo que corresponde al área directiva y administrativa.

??Pruebas de destreza y aptitud : Serán elaboradas para descubrir intereses,

habilidades existentes y la posibilidad de adquirir nuevas habilidades, Estas
pruebas corresponderán al nivel operativo.

??Pruebas vocacionales : Diseñadas para mostrar el empleo mas apropiado

para
los candidatos o las áreas en que los intereses de los candidatos están de
acuerdo con los de las personas que trabajan en ese empleo, como vemos es
una prueba que debe ser aplicada a todos los niveles jerárquicos sin distinción.
??Pruebas de personalidad : Se aplicaran para revelar las características
personales de los candidatos y en la forma como estos pueden interactuar con
otros, dando de esta forma una medición del potencial de liderazgo. Al igual
que las pruebas vocacionales se utilizará en la selección de los diferentes
niveles.
 82

Culminadas estas pruebas de selección se realizará el correspondiente análisis

de
resultados y por último se efectuarán entrevistas de tipo Modelada y Grupal
para
los niveles de dirección y operativo respectivamente, y concluir de esta manera
el reclutamiento del personal para su posterior contratación e inducción.

10.3 CONTRATACIÓN

El tipo de contratación será de carácter laboral a termino fijo para todos los
empleados, excepto el contador quien se vinculará a través de un contrato de
prestación de servicios
 83

10.4 ORGANIGRAMA

JUNTA
DIRECTIVA

REVISOR GERENTE CONTADOR

FISCAL

SECRETARIA

JEFE DE
PRODUCCION

TECNICO EN
ALIMENTOS

OPERARIO CELADOR
 84

11. ESTUDIO LEGAL

Las sociedades se definen como un acuerdo que realizan dos o más personas,
que se obligan a hacer un aporte de dinero, en trabajo o en otros bienes
cuantificables en dinero, con el fin de repartirse entre sí las utilidades de la
empresa o actividad que realicen. Una vez que la sociedad se ha constituido
por escritura pública, forma una persona jurídica que debe mantenerse en
Cámara de Comercio.

Según el Régimen legal de las sociedades civiles y mercantiles de la Cámara

de Comercio, en su aparte “Tipos clásicos de sociedades”, en
??? ?0900??Utilización de los diversos tipos de sociedad, establece:

FORMA PLURALIDAD RESPONSABIL RESPONSA PARTICIPACIÓN ACTIVIDAD O

ASOCIATIVA DE SOCIOS IDAD DE LOS BILIDAD DE DE LOS SOCIOS EMPRESA
SOCIOS APORTAR EN LA GESTION SOCIAL
TRABAJO
DE MINIMO: 2 Hasta el monto Sin La administración Pequeñas y
RESPONSABI MAXIMO: 25 de sus aportes; estimación de y representación medianas
LIDAD pero algunos o su valor y no de las empresas.
LIMITADA todos pueden integra el sociedades
estipular una capital social. corresponde a
mayor todos; pero la
responsabilidad Junta de Socios
o prestaciones puede delegarla
accesorias o en un Gerente.
garantías
suplementarias.

FUENTE: El Autor

La sociedad se constituye mediante escritura pública cuando especifica y

contiene la siguiente información:
? ?Nombre, identificación y domicilio de los socios.
 85

? La clase de sociedad que se constituye y su nombre, formado de acuerdo

con cada uno de los tipos de sociedad.
? La ciudad o municipio escogido como el domicilio de la sociedad, así como
el
de las sucursales que se establezcan en el mismo acto de constitución.
? El objeto social: Una enunciación clara y completa de las actividades
principales.
? El capital social y la parte del mismo que se suscribe y se paga en el acto
de
constitución. En las sociedades limitadas, colectivas o en comandita simple
debe indicarse el nombre completo de los socios con sus respectivos
documentos de identidad y la parte que cada uno aporta al capital.
? La forma de administrar los negocios de la sociedad, con indicación de las
atribuciones y las facultades de los representantes legales.
? La época y la forma de convocar la asamblea o la junta de socios o
sesiones ordinarias y extraordinarias.
? La duración de la sociedad y las causales de disolución.
? La cláusula de arbitraje.
? El nombre de los representantes legales de la sociedad y el número de su
documento de identidad.
? Las facultades y obligaciones del Revisor Fiscal si el cargo está previsto en
la ley o en los estatutos.
Según lo anterior, es importante el establecimiento de la clase de sociedad,
porque a partir de esta se constituirá la misma legalmente, y se certificará su
existencia; para lograr esto, deberá inscribirse ante la Cámara de Comercio
para que la empresa pueda desarrollar fácilmente sus labores comerciales y de
negocios, y así poder obtener la finalidad para lo cual fue creado.
La característica esencial de la empresa, es la responsabilidad que adquieren
los socios, al realizar los aportes, los cuales responderán solidariamente por
dicha acción, debido a que la inversión para este proyecto se realizaría con
base en el manejo de acciones; al igual que el tamaño influye en el desarrollo
eficiente de la misma. Por tanto ésta se regirá por las normas establecidas en
 86

el Título Quinto del Libro Segundo del Código de Comercio, que corresponde a
las Sociedades de Responsabilidad Limitada. Las características más
sobresalientes, para que este tipo de sociedad sea reconocida legalmente son:

Constitución:
Por escritura pública; copia de esta debe ser inscrita en la Cámara de
Comercio. En los estatutos se estipulará que la responsabilidad de los socios
se limita a sus aportes y que éstos han sido pagados íntegramente.

Situación Jurídica:
La sociedad una vez constituida legalmente, forma una persona jurídica distinta
de los socios, individualmente considerados; los impuestos sobre renta y
patrimonio los paga cada socio. La sociedad paga un % sobre las utilidades.

Número de Socios:
De dos a 25, máximo que permite la ley (mencionado anteriormente, en el
cuadro de régimen legal.

Fondo Social:
Formado de los aportes que cada socio promete entregar a la sociedad,
pueden ser objeto de aporte: El dinero, los créditos, los muebles e inmuebles,
los privilegios de invención el trabajo manual, la mera industria y en general
toda cosa comerciables capaz de prestar alguna utilidad. Ningún socio puede
ser obligado a aumentar su aporte o reponerlo si se perdiere durante la
sociedad, salvo estipulación expresa en el contrato.
El capital social se pagará íntegramente al constituirse la sociedad; cuando se
aportan bienes, los socios son solidariamente responsables del valor atribuido
a ellos en la escritura social.

Responsabilidad de cada uno de los socios:

Limitada a sus aportes, y además a cualquier suma adicional que se indique en
los estatutos.
 87

Negociabilidad de los participantes:

Sólo puede cederse por escritura pública. Podrá cederse a otros socios
extraños: si es a favor de un extraño deberá contar con la autorización de la
mayoría prevista.

Razón Social:
La sociedad girará bajo una denominación o razón social en ambos casos
seguidas de la palabra “limitada” o de su abreviatura “Ltda”, que de no aparecer
en los estatutos hará responsables a los asociados solidaria e ilimitadamente
frente a terceros.

Administración:
Corresponde a todos y cada uno de los socios, quienes podrán delegar en sus
consocios o extraños, caso en el cual los delegantes quedarán inhibidos para la
gestión de los negocios sociales.

Funciones de los socios:

Reunirse por lo menos una vez por año en la fecha que determinen los
estatutos, estudiar y aprobar las reformas de los estatutos, examinar o aprobar
o desaprobar los balances de fin de ejercicio, las cuentas que deben rendir los
administradores, disponer de las utilidades sociales. Hacer las elecciones,
elegir y remover las personas libremente. Consignar los informes de los
administradores, sobre el estado de los negocios sociales, adoptar todas las
medidas que reclamen el cumplimiento de los estatutos, constituir las reservas
ocasionales.

Distribución de Utilidades:
Se hará en proporción a la parte pagada de las cuotas o parte de interés de
cada asociado, si en el contrato no se ha previsto válidamente otra cosa; las
 88

cláusulas que priven de toda participación en las utilidades a algunos de los

socios, se tendrán por no escritas. Para distribuir utilidades se deberá justificar
por balances reales y fidedignos; no podrán distribuirse utilidades mientras no
se cubran las pérdidas de ejercicios anteriores.

Reservas:
Legal: 10% de las utilidades líquidas de cada ejercicio que ascenderá por lo
menos al 50% del capital suscrito.
Otras: estatutarias.

Duración:
Tiempo definido que debe fijarse en la escritura pública. La sociedad podrá
continuar con los herederos.

Causales de disolución:
Por vencimiento del término previsto. Por imposibilidad de desarrollar la
empresa social. Por reducción del número de asociados. Por declaración de
quiebra de la sociedad. Por decisión de los socios. Por decisión de autoridad.
Por pérdida que reduzca el capital por debajo del 50% o cuando el número de
socios excede de 25.

11.1 PASOS A SEGUIR EN LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION DE LA

EMPRESA

COMERCIALES

Trámites: Cámara de Comercio de Bogotá y notaría.

? Reunir los socios Para constituir la empresa (Personas jurídicas).

? Verificar en la Cámara de Comercio de Bogotá que no existe un nombre o

razón social igual o similar al del establecimiento de comercio (personas
naturales o jurídicas.)
 89

? Elaborar minuta de constitución y presentarla en la notaría (Personas

jurídicas, con los siguientes datos básicos: Nombres o razón social; objeto
social; clase de sociedad y socios; nacionalidad, duración; domicilio, aportes
de capital, representante legal y facultades, distribución de utilidades,
causales de disolución, otros.

? Obtener la escritura pública autenticada en la notaría ( personas

jurídicas).

? Matricular la sociedad en el registro mercantil de la Cámara de

Comercio. Requisitos: presentar la segunda copia de la escritura pública de
constitución de la sociedad (solo para personas jurídicas); diligenciar
formularios de matrícula mercantil para establecimientos de comercio (si los
tiene), personas naturales o jurídicas; y / o sucursales y agencias
nacionales según el caso. La renovación se hace anualmente en los meses
comprendidos entre enero y marzo.

? Registro de los libros de contabilidad en la Cámara de Comercio, así:

Diario; mayor y balances; inventarios y balances; actas (sociedades).

? Obtener el certificado de existencia y Representación Legal (Personas

jurídicas) o matrícula mercantil (personas naturales).

? Renovar anualmente, antes del 31 de marzo de cada año, la matrícula

mercantil y de establecimientos de comercio.

SEGURIDAD LABORAL
Trámites: Instituto de Seguros Sociales, Cajas de Compensación Familiar.

? Obtener el número patronal en el Instituto de Seguros Sociales ISS.

 90

? Inscribir los trabajadores en el ISS o Fondo de Pensiones.

? Inscribir la empresa en el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar

ICBF. El servicio Nacional de Aprendizaje SENA y la Caja de
Compensación Familiar que se elija.

FUNCIONAMIENTO

Trámites: Tesorería Distrital y Alcaldía Zonal.

? Obtener el Registro de Industria y Comercio en la Tesorería Distrital.

Requisitos: Diligenciar formulario.

? Solicitar la Licencia de Funcionamiento en la Alcaldía Zonal

correspondiente. Requisitos:
? Presentar copia del registro de industria y comercio.
? Tramitar el concepto de bomberos.
? Tramitar el permiso de Planeación Distrital o Municipal.
? Cancelar los derechos de autor en Sayco Acimpro (sí se utiliza la música
con fines comerciales).
? Solicitar la matrícula sanitaria en las regionales de la Secretaría de Salud o
los CADE.
? Diligenciar los formularios de solicitud de la licencia de funcionamiento y
anexar copia de los documentos requeridos.

? Obtener la licencia de funcionamiento.

TRIBUTARIOS

Trámites: Administración de Impuestos Nacionales.

 91

? Solicitar formularios de Registro Unico Tributario RUT, en la Administración

de impuestos Nacionales.

? Solicitar el Número de Identificación Tributaria NIT, en la Administración de

Impuestos Nacionales. Las personas naturales deben llevar la cédula de
ciudadanía. Requisitos para personas jurídicas:

? Presentar copia de la escritura pública de constitución.

? Presentar copia del certificado de existencia y representación legal.

? Inscribir la empresa en el Registro Unico Tributario, como responsable del

impuesto al valor agregado IVA. Requisitos: Diligenciar formulario en la
Administración de Impuestos Nacionales. Opciones: régimen común y
régimen simplificado.

? Establecer si es o no Agente Retenedor.

 92

12. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

La evaluación del impacto ambiental “puede definirse como la identificación y

valoración de los impactos (efectos) potenciales de proyectos, planes,
programas o acciones normativas relativos a los componentes fisicoquímicos,
bióticos, culturales y socioeconómicos del entorno”1 . Lo importante al
establecer este tipo de evaluación es considerar el medio ambiente en la
planificación de proyectos, y en la toma de decisiones para en definitiva acabar
definiendo actuaciones que sean más compatibles con el medio ambiente.

Se hace importante establecer que durante el proceso productivo a desarrollar,

se encuentra solo un tipo de problema específico (aguas residuales), dentro de
los cuales si se lleva a cabo un buen manejo del mismo, no causará un impacto
considerable al ambiente.

Según el Régimen Legal del Medio Ambiente, en Decreto 2811/74 en el artículo

34 sobre Reglas de Manejo establece:
“ En el manejo de residuos, basuras, desechos y desperdicios se observan las
siguientes reglas:
a) Se utilizaran los mejores métodos, de acuerdo con los avances de la ciencia
y la tecnología, para la recolección, tratamiento, procesamiento o
disposición final de residuo, basuras, desperdicios y, en general, de
desechos de cualquier clase;
b) La investigación científica y técnica se fomentará para:
1. Desarrollar los métodos mas adecuados para la defensa del ambiente, del
hombre y de los demás seres vivientes.

1
CANTER, Larry W. Manual de evaluación de impacto ambiental. Técnicas
para la elaboración de los estudios de impacto. Mc Graw Hill. 1998.
 93

2. Reintegrar al proceso natural y económico los desperdicios sólidos, líquidos

y gaseosos, provenientes de industrias, actividades domésticas o de
núcleos humanos en general.
3. Sustituir la producción o importación de productos de difícil eliminación o
reincorporación al proceso productivo.
4. Perfeccionar y desarrollar nuevos métodos para el tratamiento, recolección,
depósito y disposición final de los residuos sólidos, líquidos o gaseosos no
susceptibles de nueva utilización, y
c) Se señalarán medios adecuados para eliminar y controlar los focos
productores de mal olor.”

Las aguas residuales que se originan en la elaboración del manjar arequipe

son el resultado de la limpieza y desinfección de la maquinaria y utensilios
involucrados en el proceso, al igual que la limpieza del piso y alrededores
después de cada jornada laboral. Como el volumen de agua necesario para
llevar a cabo las labores de limpieza y desinfección es relativamente poco, se
decidió establecer el sistema de pozo séptico para el tratamiento del agua
residual, el cual retendrá cerca del 80% de los residuos sólidos en suspensión.
Para llevar acabo lo anterior, se toma como referencia legal el Decreto 1594 de
1984 en cuanto al uso del agua y residuos líquidos.

12.1 PLAN DE SEGUIMIENTO O MONITOREO AMBIENTAL

Una vez comience a operar la planta de manjar arequipe, el plan de

seguimiento o monitoreo ambiental deberá contribuir a la concreción de tres
objetivos interrelacionados: 1) Verificar eventuales cambios en parámetros
estudiados en la línea de base; 2) detectar si esos cambios han ocurrido por
causas relacionadas a la instalación y operación del proyecto; y 3) evaluar la
efectividad de las medidas de mitigación aplicadas.

El plan de seguimiento o monitoreo ambiental será realizado por instituciones

como CORTOLIMA en este caso antes y después, basados en la
 94

reglamentación impuesta por ellos y la que rige en la ley 99 de l993.

Se contrastara la magnitud del cambio ocurrente en una determinada variable

entre un sitio donde se supone ocurrirá un impacto ambiental (en este caso, el
sitio de localización del proyecto) versus un sitio en el cual no habrá impacto,
antes y después de que ese impacto ocurra. El primer sitio se denominara sitio
de impacto y el segundo sitio control.

En las siguientes tablas se presenta el plan de seguimiento o monitoreo

ambiental. Se incluyen las variables a estudiar en cada componente ambiental,
las estaciones de monitoreo o muestreo, la frecuencia de los muestreos y
referencias metodológicas.

Plan de Seguimiento o Monitoreo Ambiental, con variables a analizar

durante la etapa de construcción del proyecto, estaciones de monitoreo,
frecuencia de muestreo y referencias metodológicas

ETAPA DE CONSTRUCCIÓN

COMPONENT ESTACIONES
FRECUENCI
E VARIABLE DE METODOS
A
AMBIENTAL MONITOREO
Una estación
Caudal, Ph, aguas arriba de Para caudal:
conductividad, punto de medición de altura
sólidos particulados captación de de espejo de agua y
Hidrología o velocidad del cauce
y disueltos, O2, agua (estación
aguas Una vez entre dos puntos
DBO y DQO, N - referencial); otra,
superficiales
kjeldahl, fósforo aguas abajo de
total, grasas y esa captación
aceites (estación del
impacto)
Una estación
PH, conductividad, cerca de
sólidos particulados vertedero
Standard methods
Hidrogeología y disueltos, O2, (estación en (1995)
o agua DBO y DQO, N - zona del Una vez
Strickland &
subterráneas kjeldahl impacto); otra
Parsons (1972)
Fósforo total fuera de la zona
grasas y aceites del vertedero
(estación
 95

referencial)
Listado de las
especies Una estación Braun - Blanquet
Estimación de cerca de (1979)
cobertura vertedero
(estación en Ellenberg & mueller
Flora y - Dombois (1966)
Identificación de zona del
vegetación Una vez
asociaciones impacto); otra
terrestre Knapp (1984)
vegetales fuera de la zona
del vertedero Marticorena &
(estación Quezada (1985)
referencial)

Una estación Rottmann & López

cerca de (1992)
Listado de las vertedero Glade (1987)
especies (estación en
Fauna zona del Margalef (1958)
Abundancia y Una vez
terrestre impacto); otra
riqueza específica Pielou (1966)
de aves y roedores fuera de la zona
del vertedero
(estación Shannon & Weaver
referencial) (1963)

Como se dijo anteriormente la institución encargada de proporcionar la licencia

y controlar el impacto ambiental que genere el proyecto es CORTOLIMA la cual
procede de acuerdo a los diferentes artículos plasmados en la Ley 99 de 1993
y relacionados con el manejo de aguas, residuos sólidos y de flora y fauna en
el sitio donde se desarrollara el proyecto.
A continuación se hará un breve resumen de los artículos a los que cobijan lo
anteriormente nombrado:

ARTICULO 31.-Funciones. Las Corporaciones Autónomas Regionales

ejercerán las siguientes funciones:

1. Ejecutar las políticas, planes y programas nacionales en materia ambiental

definidos por la ley aprobatoria del Plan Nacional de Desarrollo y del Plan
Nacional de Inversiones o por el MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE, así
como los del orden regional que le hayan sido confiados conforme a la ley,
dentro del ámbito de su jurisdicción;
 96

2. Ejercer la función de máxima autoridad ambiental en el área de su

jurisdicción, de acuerdo con las normas de carácter superior y conforme a los
criterios y directrices trazadas por el MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE;

3. Promover y desarrollar la participación comunitaria en actividades y

programas de protección ambiental, de desarrollo sostenible y de manejo
adecuado de los recursos naturales renovables;

4. Coordinar el proceso de preparación de los planes, programas y proyectos

de desarrollo medio ambiental que deban formular los diferentes organismos y
entidades integrantes del Sistema Nacional Ambiental -SINA- en el área de su
jurisdicción y en especial, asesorar a los departamentos, distritos y municipios
de su comprensión territorial en la definición de los planes de desarrollo
ambiental y en sus programas y proyectos en materia de protección del medio
ambiente y los recursos naturales renovables, de manera que se asegure la
armonía y coherencia de las políticas y acciones adoptadas por las distintas
entidades
territoriales;

5. Otorgar concesiones, permisos, autorizaciones y licencias ambientales

requeridas por la ley para el uso, aprovechamiento o movilización de los
recursos naturales renovables o para el desarrollo de actividades que afecten o
puedan afectar el medio ambiente. Otorgar permisos y concesiones para
aprovechamientos forestales, concesiones para el uso de aguas superficiales y
subterráneas y establecer vedas para la caza y pesca deportiva;
6. Fijar en el área de su jurisdicción, los límites permisibles de emisión,
descarga, transporte o depósito de sustancias, productos, compuestos o
cualquier otra materia que puedan afectar el medio ambiente o los recursos
naturales renovables y prohibir, restringir o regular la fabricación, distribución,
uso, disposición o vertimiento de sustancias causantes de degradación
ambiental. Estos límites, restricciones y regulaciones en ningún caso podrán
ser menos estrictos que los definidos por el MINISTERIO DEL MEDIO
 97

AMBIENTE.

7. Ejercer las funciones de evaluación, control y seguimiento ambiental de las

actividades de exploración, explotación, beneficio, transporte, uso y depósito de
los recursos naturales no renovables, incluida la actividad portuaria con
exclusión de las competencias atribuidas al MINISTERIO DEL MEDIO
AMBIENTE, así como de otras actividades, proyectos o factores que generen o
puedan generar deterioro ambiental. Esta función comprende la expedición de
la respectiva licencia ambiental. Las funciones a que se refiere este numeral
serán ejercidas de acuerdo con el [Artículo 58 de esta ley];

8. Ejercer las funciones de evaluación, control y seguimiento ambiental de los

usos del agua, el suelo, el aire y los demás recursos naturales renovables, lo
cual comprenderá el. Estas funciones comprenden la expedición de las
respectivas licencias ambientales, permisos, concesiones, autorizaciones y
salvoconductos;

8. Recaudar, conforme a la ley, las contribuciones, tasas, derechos, tarifas y

multas por concepto del uso y aprovechamiento de los recursos naturales
renovables, fijar su monto en el territorio de su jurisdicción con base en las
tarifas mínimas establecidas por el MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE.
 98

1.3 PRESUPUESTO RESUMIDO Y HORIZONTE

Según el estudio de mercado, el 84% de los encuestados expresó

positivamente su deseo de comercializar el manjar arequipe, puesto que
entraría un producto más al mercado de los dulces que bien les podría dejar
algunos beneficios. Igualmente si el producto estuviera regularmente en el
mercado, se adquirirían semanalmente las siguientes proporciones:
Cantidades adquiridas por los diferentes negocios

ITEM FRECUENCIAS FRECUENCIAS

ABSOLUTAS RELATIVAS
7 Kilogramos 57 0.22
6 kilogramos 64 0.24
5 kilogramos 111 0.42
4 kilogramos 33 0.12
265 1.00
FUENTE: UNAD, RODRIGUEZ CORRAL, Martha Cecilia. Proyecto Para La
Puesta en Marcha de una Planta Productora de Manjar Arequipe en la Ciudad
de Ibagué. UNAD, Facultad de Ciencias Administrativas. Programa de
Administración de Empresas. Ibagué. 2000.

Según lo anterior, semanalmente el mercado demandaría la siguiente cantidad:

( 7kg. * 57unidades ) ? ( 6kg * 64) ? ( 5 * 111) ? ( 4kg. * 33) ? 1470kg. que demanda el

mercado semanalmente.

kg. 1semana 365días kg

1470 ? ? ? 76650
semana 7días 1año año

Como la empresa labora 264 días al año, en los cuales produce 33000 kg. de
manjar arequipe/año, se concluye que la empresa en comparación con el
 99

mercado (76.650 Kg./año), estaría cubriendo en el año 0, el 43% del total de la

demanda.
Para el actual proyecto de transformación se tienen en cuenta las siguientes
estimaciones:

? Horizonte: 7 años
? Incremento de la capacidad productiva: 10% anual

Teniendo en cuenta que la empresa es nueva y que el producto es de

innovación, para el análisis de presupuesto se trabaja con un 40% de su
capacidad total, y se estimará un crecimiento del 10% anual.

Como se mencionó anteriormente en el capítulo de Tamaño del proyecto, la

empresa iniciará con una producción de 33.000 Kg. en el año uno (1), y
teniendo en cuenta un crecimiento del 10% anual en su capacidad de
producción, se estima el siguiente crecimiento en producción e ingresos a
través del tiempo:

Para calcular la totalidad de ventas para el primer año se estableció el siguiente

procedimiento:

? 175 unidades / día en presentación de 500 gr. a $3.410 la unidad

? 130 unidades / día en presentación de 250 gr. a $1.705 la unidad
? 100 unidades / día en presentación de 50 gr. a $350 la unidad

(175 unidades / día * $3.410) + (130 unidades / día * $1.705) + (100 unidades/
día * $350) = $853.400 / día
Laborando durante 264 días al año se obtendrán ingresos por valor de
$225.297.600 para el año uno (1); es decir, $225.297.600 para una producción
de 33.000 Kg. producidos al 40% de capacidad productiva en el primer año.
El incremento en los ingresos anuales es directamente proporcional al
incremento anual de capacidad productiva.
 100

AÑO Kg. / AÑO INGRESOS

ANUALES ($)
0
1 33.000 225.297.600
2 41.250 281.622.000
3 49.500 337.946.400

4 57.750 394.270.800

5 66.000 450.595.200

6 74.250 506.919.600

7 82.500 563.244.000

Para el cálculo del crecimiento de la demanda se toma en cuenta el factor de

crecimiento de la población, factor que se calculara a partir de datos
investigados en la Gobernación del Tolima en el Departamento Administrativo
de Planeación y Sistemas:

POBLACIÓN CENSO 1993

MUNICIPIO TOTAL TOTAL PROYECTADA PROYECTADA
POBLACION POBLACION A JUNIO DE A JUNIO DE
CENSADA AJUSTADA 2000 2001
IBAGUE 365.136 399.838 425.770 430.400
FUENTE: Gobernación Del Tolima. Departamento Administrativo de
Planeación y sistemas

Según los dos últimos años, se tiene que el factor de crecimiento de la

población es de 1.0108 (1.08%).

Según lo anterior, y teniendo en cuenta el resultado del estudio de mercado en

cuanto a la cantidad estimada demandada por los establecimientos (76.650
Kg./año) en el año cero (0), es decir, el año en el cual se montaba el proyecto y
 101

se realizaba el estudio de mercado, se procederá a realizar una estimación de

el crecimiento de la demanda en el transcurso de 7 años utilizando el factor de
crecimiento de la población (1.0108), los resultados son los siguientes:

AÑOS
0 1 2 3 4 5 6 7
Kg. de 76.650 77.477 78.313 79.159 80.014 80.878 81.751 82.634
producto
final
FUENTE: El Autor
 103
PRESUPUESTO RESUMIDO POR AÑOS
AÑOS
DETALLE 0 1 2 3 4 5 6 7
Inversión 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Inicial
de producción de producción de producción de producción de producción de producción de producción
COSTOS DE INVERSIÓN
INFRAESTRU 15.000.000
CTURA
MAQUINARIA 38.316.750
Y EQUIPO
MUEBLES Y 5.594.000
ENSERES
SUBTOTAL 58.910.750
INGRESOS
VENTAS 225.297.600 281.622.000 337.946.400 394.270.800 450.595.200 506.919.600 563.244.000
EGRESOS
INSUMOS Y 127.076.400 158.845.500 190.614.600 222.383.700 254.152.800 285.921.900 317.691.000
MATERIA
PRIMA
MANO DE 42.600.000 42.600.000 42.600.000 42.600.000 42.600.000 42.600.000 42.600.000
OBRA
COSTOS DE 13.568.000 16.960.000 20.352.000 23.744.000 27.136.000 30.528.000 33.920.000
OPERACIÓN
SUBTOTAL 183.244.400 218.405.500 253.566.600 288.727.700 323.888.800 359.049.900 394.211.000
UTILIDAD (58.910.750) 42.053.200 63.216.500 84.379.800 105.543.100 126.706.400 147.869.700 169.033.000
FUENTE: El Autor
 104

Flujo de caja sin financiación

El capital será aportado en su totalidad por los socios integrantes de la sociedad

de Responsabilidad Limitada.

AÑO INVERSIÓN EGRESOS INGRESOS INGRESO

NETO
0 58.910.750 - - -58.910.750
1 183.244.400 225.297.600 42.053.200
2 218.405.500 281.622.000 63.216.500
3 253.566.600 337.946.400 84.379.800
4 288.727.700 394.270.800 105.543.100
5 323.888.800 450.595.200 126.706.400
6 359.049.900 506.919.600 147.869.700
7 394.211.000 563.244.000 169.033.000
FUENTE: EL AUTOR
 106

14. MÉTODOS DE EVALUACIÓN ECONÓMICA

Esta evaluación determina el rendimiento de los recursos que van a intervenir, lo

que permite establecer si el proyecto es recomendable desde el punto de vista
financiero determinando la rentabilidad financiera de este. Los métodos de
evaluación que se van a utilizar para establecer la bondad financiera del proyecto
son el Valor Presente Neto (VPN), la Tasa Interna de Retorno (TIR), y la relación
Beneficio Costo (B/C).

14.1 CALCULO DE VPN

El VPN se obtiene de la diferencia entre el valor presente de los ingresos y el valor

Presente de los egresos calculados a partir del flujo de fondos y teniendo en
cuenta la tasa de oportunidad inversionista. La tasa de oportunidad es la tasa de
rendimiento que producirá el mismo dinero necesario para el proyecto, pero
utilizado en otra inversión. El VPN indica la ganancia o pérdida adicional que
obtiene el inversionista al ejecutar y / o operar el proyecto.

ValorFutur o
VPN ?
(1 ? i ) n

DTF: 8.82% EA

42.053.200 63 .216 .500 84 .379 . 800 105 . 543 .100 126 .706 . 400
VPN ? (-58.910.7 50) ? ? ? ? ?
(1 ? i )1 (1 ? i ) 2 (1 ? i ) 3 (1 ? i ) 4 (1 ? i ) 5
147 .869 .700 169 .033 .000
? ? ? 452 .525 .716 ,5
(1 ? i ) 6
(1 ? i )7

VPN ? 0: El proyecto es sumamente atractivo y rentable, lo que nos indica que es

mejor que se invierta el dinero sin ningún riesgo en vez de dejarlo en alguna
corporación financiera.
 107

14.2 CALCULO DE LA TIR

La TIR es la Tasa de Interés que hace que un Valor Presente Neto sea igual a
cero e indique la rentabilidad que produce los dineros en el proyecto.

La TIR es el segundo indicador más acertado en la evaluación de proyectos y es

la medida de rentabilidad más adecuada que indica la capacidad que tiene el
proyecto de producir utilidades independientemente de las condiciones del
inversionista.

Para el calculo de la TIR, se busca una tasa de interés donde el VPN, sea igual a
cero:
Por método de ensayo y error se calculo una TIR = 103.5962%, con la cual se
calculó un VPN = 25 que es un valor cercano a cero en relación con las cantidades
que se están manejando.

Al encontrar un valor mayor que el de la tasa de oportunidad que en este caso es

equivalente a 8.82%, se observa que el rendimiento económico en cuanto a
porcentajes respecto de la inversión es 103.5962%, superior que si se dejara el
capital en una entidad financiera ganando intereses, con lo que se acaba de
afianzar la viabilidad del proyecto.

14.3 RELACIÓN BENEFICIO COSTO

? IngresosTotales
(B / C ) ?
? CostosTota les
 108

225.297.60 0 281.622.00 0 337.946.40 0 394.270.80 0 450.595.20 0 506.919.60 0 563.244.00 0

? ? ? ? ? ?
(1 ? 0.082) 1
(1 ? 0.082)
2
(1 ? 0.082) 3
(1 ? 0.082)
4
(1 ? 0.082)
5
(1 ? 0.082)
6
(1 ? 0.082) 7
( B / C) ?
183.244.40 0 218.405.50 0 253.566.60 0 288.727.70 0 323.888.80 0 359.049.90 0
58.910.750 ? ? ? ? ? ?
(1 ? 0.082) 1 (1 ? 0.082) 2 (1 ? 0.082) 3 (1 ? 0.082) 2 (1 ? 0.082) 5 (1 ? 0.082) 6
394.211.00 0 1947.410 .035
? ? ? 1.3
(1 ? 0.082) 7 1494.884 .318

Como se menciono al hallar el valor presente neto, indicando que el proyecto era
viable, al realizar el análisis de la relación beneficio – costo, se puede concluir que
este sin duda va a ser un proyecto rentable y que se puede invertir esta cantidad
de dinero.

14.4 SENSIBILIZACIÓN DE LOS INGRESOS

Teniendo en cuenta que en el mercado se pueden presentar rebajas o mejores

ofertas por parte del actual líder del mercado de arequipes (ALPINA), se estimará
una reducción del 10 % de los ingresos.

FLUJO DE INGRESOS PARA EL PROYECTO SENSIBILIZADO

AÑO INVERSIÓN EGRESOS INGRESOS 10% DE INGRESOS – INGRESO
LOS 10% NETO
INGRESOS

0 58.910.750 - - - - -58.910.750
1 183.244.400 225.297.600 22529760 202.767.840 19.523.440
2 218.405.500 281.622.000 28162200 253.459.800 35.054.300
3 253.566.600 337.946.400 33794640 304.151.760 50.585.160
4 288.727.700 394.270.800 39427080 354.843.720 66.116.020
5 323.888.800 450.595.200 45059520 405.535.680 81.646.880
6 359.049.900 506.919.600 50691960 456.227.640 97.177.740
7 394.211.000 563.244.000 56324400 506.919.600 112.708.600
 109

FUENTE: EL AUTOR

14.4.1 Valor Presente Neto Sensibilizado

VPN = 249.436.063,942

El VPN sensibilizado indica que si los ingresos se disminuyen en un 10 %, el

proyecto seguirá siendo atractivo de manera significativa.

14.4.2 Tasa Interna de Retorno sensibilizada

TIR = 65,7400001%

14.4.3 Relación Beneficio / Costo sensibilizada

RELACIÓN BENEFICIO / COSTO = 1,19418293

Según estos resultados y comparados con los primeros, se especifica que se

puede realizar la inversión en este proyecto, debido a que gracias al valor arrojado
por la relación Beneficio / Costo es superior a uno (1).
 110

15. CONCLUSIONES

? Con la puesta en marcha del proyecto, se contribuye con los ganaderos del
municipio de Piedras (Tol.), siendo ellos los principales proveedores de la
materia prima para la elaboración del manjar arequipe; por lo tanto se
aseguraría la venta total de los ordeños.

? En el análisis financiero se demostró como el proyecto, posee condiciones para

participar en el mercado, mostrando un VPN, TIR y una relación Beneficio /
Costo, rentable para su puesta en marcha.

?
?
? Para el manjar arequipe existe un mercado potencial correspondiente al 84%
de los puestos y tiendas expendedores de dulces y confites en la ciudad de
Ibagué.

? El tamaño de la planta corresponderá a los estimativos de producción. En el

primer año se empleará el 40% de la capacidad instalada, obteniendo un
volumen de 33.000 Kg. de manjar arequipe, que permitirá cubrir el 43% de la
demanda potencial en el mercado local y se incrementará paulatinamente
hasta cubrir en el séptimo año casi la totalidad de la demanda tal como se
indican el los cuadros comparativos correspondientes a la producción anual
que va en un incremento del 10% frente a un crecimiento de la demanda que
va en un incremento del 1.08% correspondiente al incremento anual de la
población en la ciudad de Ibagué.

? Según el estudio de sensibilidad, a pesar de presentarse una disminución en

los ingresos, el proyecto sigue siendo rentable, lo que indica que puede resistir
épocas de difícil situación económica como las actuales.
 111

16. BIBLIOGRAFIA

GOBERNACIÓN DEL TOLIMA, Departamento Administrativo de Planeación y

Sistemas. Ibagué.2001.

SECRETARIA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL – UMATAS,

Consenso Agropecuario Departamental. Ibagué. 1999.

CENTRO DE PRODUCTIVIDAD DEL TOLIMA, Cadena Láctea. Ibagué. 2002.

CAMARA DE COMERCIO DE IBAGUE, Departamento de Promoción y Desarrollo.

Ibagué, 2001

PBEST Asesores y Castells, J.M. Estudio sobre la competitividad y la

productividad de la Cadena de lácteos en Colombia. Bogotá, junio de 1997.

http//:www.calidadalimentaria.com

http//:www.fedegan.com

http//:www.ccibague.com

http//www.minagricultura.gov.co

http//www.dane.gov.co

http//www.cci.org.co/cci/información/sipsa/index.html

http//www.agrocadenas.gov.co
 112

http//www.agrocadenas.gov.co

RODRIGUEZ CORRAL, Martha Cecilia. Proyecto Para La Puesta en Marcha de

una Planta Productora de Manjar Arequipe en la Ciudad de Ibagué. UNAD,
Facultad de Ciencias Administrativas. Programa de Administración de Empresas.
Ibagué. 2000.

http//www.bancosantander.com
AMOS, A.J. Manual de Industrias de los Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza,
España. 1989.

Crear Empresa. Guía para construir y formalizar una empresa. Cámara de

Comercio de Bogotá. Departamento de Desarrollo Ambiental.

QUINTERO RIVERA, Ayda Cecilia. TESIS: Creación y puesta en marcha de una

empresa procesadora y comercializadora de conservas a partir de la fruta de
mango en la ciudad de Ibagué. Facultad de Administración de Empresas.
Universidad del Tolima. 1992.
 114

ANEXOS

PROYECTO PARA LA PUESTA EN MARCHA DE UNA PLANTA

PRODUCTORA DE AREQUIPE EN LA CIUDAD DE IBAGUE
UNAD

Este instrumento ha sido diseñado con el propósito de conocer aspectos

importantes acerca de las condiciones de la comercialización de los dulces de
frutas, postres, natillas, arequipes, etc., en la ciudad de Ibagué, la información
recolectada se utilizará exclusivamente con fines académicos.

Agradecemos la colaboración al responder con acierto los siguientes

interrogantes:

Ciudad:_______________ Fecha: _______________ No. Encuesta:__________

Nombre del Encuestado: _________________________________________

Razón Social: _________________________________________________

Dirección: ____________________________________________________

1. ¿Que clase de dulces prefiere comercializar en su negocio?

Flan _____
Pudín _____
Muss _____
Arequipe _____
Postres _____
Dulces de Frutas _____
Natillas _____
 115

2. ¿En que empaque comercializa sus productos?

Cajitas _____
Totumo _____
Cazuela _____
Vasos Plásticos _____
Envase de Vidrio _____

3. ¿Cada cuanto hace sus pedidos?

Diario _____
Semanal _____
Quincenal _____
Mensual _____

4. ¿Cuál es el contenido del empaque con mayores ventas?

500 gramos _______

250 gramos _______
125 gramos _______
75 gramos _______
5 gramos _______

5. ¿ De donde provienen los productos que comercializa?

Valle del Cauca ______

Cundinamarca ______
Costa ______
Tolima ______
 116

6. ¿En que condiciones de pago adquiere los productos?

Contado _____
Crédito _____

7. ¿Conoce el manjar arequipe?

Sí ___
No ___

8. ¿Le gustaría comercializar manjar arequipe?

Sí ____
No ____

9. Que cantidad de manjar arequipe estaría dispuesto a adquirir semanalmente

para comercializar si el producto estuviese en el mercado?

CONTENIDO CANTIDAD PRSENTACIÓN

CAJITA TOTUMA CAZUELA VASO ENVASE
PLASTICO VIDRIO
500 gramos
250 gramos
125 gramos
75 gramos
5 gramos