SECRETARIA DISTRITAL DE DESARROLLO ECONÓMICO

CONSORCIO PRODUCTIVIDAD SOSTENIBLE

CONTRATO 712 DE 2023

PLAN DE NEGOCIO UNIDAD PRODUCTIVA

LOCALIDAD: USME – BOGOTÁ

DON TOMATE

SISTEMA DE PRODUCCION AGRICOLA

PRODUCTOR
MARIA FELIDA TORRES VALCARCEL

OCTUBRE 2023

BOGOTÁ D.C.

1
TABLA DE CONTENIDO

1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA UNIDAD PRODUCTIVA.................................3

2. INFORMACIÓN GENERAL DE PRODUCCIÓN........................................................3
3. RESEÑA DE LA UNIDAD PRODUCTIVA..................................................................4
4. MISIÓN...........................................................................................................................4
5. VISIÓN............................................................................................................................4
6. ORGANIGRAMA...........................................................................................................4
7. MODELO LEAN CANVAS...........................................................................................5
8. DISEÑO DE ESTRATEGIAS......................................................................................12
9. ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓNY COMERCIALIZACIÓN................16
Bibliografía...........................................................................................................................17

INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Ficha técnica.............................................................................................................1

Tabla 2. Estrategia empresarial plan de negocios – lienzo CANVAS Don Tomate...............3
Tabla 3. Proyección en ventas.................................................................................................6
Tabla 4. DOFA Don Tomate.................................................................................................10
Tabla 5. Análisis de las cuatro “P”.......................................................................................12

INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Organigrama del sistema productivo Don Tomate................................................2

Figura 2. Logo Don Tomate...................................................................................................6
Figura 3. Buenas Prácticas Agrícolas.....................................................................................7
Figura 4. Oportunidad de contar con BPA.............................................................................8
Figura 5. Criterios para implementar BPA.............................................................................9

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 1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA UNIDAD
PRODUCTIVA

1.1. Nombre del productor representante de la Unidad Productiva: María Félida

Torres Valcárcel
1.2. Número de identificación: 24089695
1.3. Personas vinculadas a la Unidad Productiva: Dos
1.4. Nombre del predio: Don Tomate
1.5. Nombre de la Unidad productiva: Don Tomate
1.6. Ubicación del predio (País, ciudad, localidad, vereda): Colombia -Bogotá D.C. –
Usme– La Requilina
1.7. Coordenadas:
LONGITUD -74, 11589
LATITUD 4, 473286
1.8. Teléfono de contacto: 3219127589
1.9. Correo electrónico: mafe1956@gamail.com
1.10. Tipo de organización de la Unidad Productiva (Si aplica): Familiar.
1.11. Estatus legal de la Unidad Productiva: Persona Natural

2. INFORMACIÓN GENERAL DE PRODUCCIÓN

2.1. Sistema de producción: Agrícola

2.2. Líneas de producción: Tomate Chonto- hortaliza
2.3. Ficha técnica del producto (especificaciones sobre el producto):

Tabla 1. Ficha técnica

Nombre común: Tomate Chonto El cultivo de tomate chonto Lycopersicum

Nombre científico: Lycopersicum esculentum bajo invernadero, siendo lo más
esculentum. indicados los suelos sueltos , bien aireados y
Tipo: Hortaliza con buen drenaje interno y que a su vez tengan
capacidad de retener humedad, de texturas
francas; con contenidos de materia orgánica
altos, por encima del 5%, y buen contenido de
nutrientes. Se recomienda adelantar un proceso
productivo enmarcado en las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA), que conlleve a la
productividad del cultivo.
Peso comercial promedio de 70 a 220 gr
Se puede cultivar durante todo el año, y su
periodo de cosecha esta entre 100 días.
Usos principales: Alimentación e industrial.

3
 Poscosecha: Lavado y desinfección.
Empaque: Caja plásticas o de madera, con base
a las exigencias del mercado.
Temperatura: Entre 20 a 25°C en el día y de 15
a 20 °C en la noche.
Fuente: C O R P O I C A Centro de Investigación La Selva Rionegro, Antioquia, Colombia
2006

3. RESEÑA DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

La unidad productiva Don Tomate ubicada en la vereda La Requilina de la localidad de

Usme, inicia la producción de tomate chonto como producto principal desde el año 2013,
siendo participes el núcleo familiar y con la inversión de recursos propios, construyeron el
invernadero donde cosecha su producto tomate chonto, con el acompañamiento técnico que
brinda la Unidad Local de Asistencia Técnica Agropecuaria (ULATA), se ha mejorado el
sistema de producción integrando procesos de producción limpia con la incursión de los
abonos orgánicos y mejorando la infraestructura requerida para el manejo del cultivo en los
6000 m2. Adicionalmente, la unidad productiva tiene tomate Cherry y la productora cuenta
con la infraestructura mínima para la producción de tomate (invernadero) y cuenta con
reservorio propio de agua.

4. MISIÓN

Producir tomate chonto bajo sistema productivo limpio, enfocado a satisfacer las
necesidades de los clientes y mejorar la calidad de vida de trabajadores y familiares.

5. VISIÓN

En el año 2028 estar organizados con otros productores en un esquema asociativo para
poder llegar a mercados exigentes en calidad, volumen, continuidad y periodicidad con este
producto y así generar mayor rentabilidad a la organización y a las familias de los
asociados.

6. ORGANIGRAMA

Don Tomate, mantiene una organización familiar quienes asumen diferentes perfiles para la
producción y comercialización del producto principal.

4
 Figura 1. Organigrama del sistema productivo Don Tomate

Gerente General
Maria Felida Torres
Valcarcel

Apoyo operativo Maria Apoyo administrativo

Felida Torres Valcarcel Operario
Compradores
Proveedores Central de corabastos
Tiendas del Agro Restaurantes
Plazas

Fuente: Consorcio Productividad Sostenible

7. MODELO LEAN CANVAS

7.1 Desarrollo modelo CANVAS

A continuación, se desarrolla el modelo CANVAS como una herramienta que ayuda en la

creación de modelos de negocios de manera visual y sencilla. Contempla los siguientes
aspectos:
• Internos: aliados, actividades y recursos clave y estructura de costos.
• Externos: segmento de mercado (clientes), propuesta de valor, canales de venta,
relación con clientes y estructura de ingresos.

Tabla 2. Estrategia empresarial plan de negocios – lienzo CANVAS Don Tomate.

MODELO CANVAS
SEGMENTOS
ALIADOS ACTIVIDADES PROPUESTA DE RELACIÓN CON
DE
CLAVE CLAVE VALOR EL CLIENTE
CLIENTES

5
 Realizar un manejo Ofrecer un producto Central de
Instituciones de adecuado al cultivo para con un gran valor Diseño mejorado de corabastos.
orden nacional: garantizar una nutricional l proceso imagen y marca para
MinAgricultura producción constante y de la producción de una presentación más Restaurantes de la
ICA de calidad y un buen tomate chonto. atractiva. Localidad y del
SENA proceso de poscosecha. Distrito.
Agrosavia Implementación de Vinculación
Garantizar la un sistema de permanente en eventos Instituciones
Instituciones de producción constante de fertilización orgánica, locales y regionales educativas y
orden distrital: tomate chonto a los para aprovechar los para promocionar el universidades
ULATA para la clientes. residuos sólidos consumo de los
asistencia generados en la productos. Mercados y ferias
técnica Cumplir con prácticas unidad productiva. campesinas.
agropecuaria agrícolas, evitando el Participar en
Alcaldía Mayor uso de agroquímicos de Emplear técnicas encuentros y Ferias CLIENTES
de Bogotá síntesis química y sostenibles de Campesinas, que POTENCIALES
Alcaldía Local potencializando los generación de permitan establecer
Secretaria biopreparados y los sustancias biológicas contactos y darse a  Restaurantes
Distrital de abonos orgánicos. para controles conocer.  Instituciones
Desarrollo fitosanitarios que educativas.
Económico Servicio al cliente y permita un manejo Buscar expandir el  Plazas de
generación de integrado de plagas y mercado a nivel mercado.
Organizaciones: publicación en redes enfermedades. nacional.  Familias de la
Asohofrucol sociales. localidad y de
Fondo Nacional Ofrecer un producto la ciudad de
de Fomento Participación en de producción limpia Bogotá.
Hortifrutícola eventos, mercados y que presenta un
CCB. ferias campesinas para mayor valor agregado
la promoción del en el mercado.
producto.
Posicionar una marca
Plazas de Implementar Buenas con producto de
mercado Prácticas Agrícolas. calidad.
distritales.
Adecuación de la
Clientes que infraestructura para
estén ofrecer un producto con
interesados en la inocuidad e imagen
el mercado de adecuada.
tomate chonto.
RECURSOS CLAVE CANALES
Semillas certificadas. TIC´S
Transporte adecuado. Llamada telefónica.
Diligenciamiento de Punto de venta directo
6
 formatos. en su punto de
Bases de datos de distribución.
clientes. Ventas por canales
Insumos amigables con directos o de
el ambiente. intermediación mediante
acuerdos o contratos.
Voz a voz.
Fidelización de los
clientes.
Canales virtuales ya
existentes.
Participación en los
programas de compras
públicas.

ESTRUCTURA DE INGRESOS
Venta a través de aplicaciones virtuales
Venta directa en punto de distribución finca.
Ventas por canales directos o de intermediación mediante acuerdos o pedidos vía telefónica o mensajes.
Venta a recolectores de hortalizas de la zona
Venta directa a empresas comerciales o almacenes reconocidos
ESTRUCTURA DE COSTOS

Costos fijos (M2)

Costo de oportunidad del terreno $ 200
Servicio públicos $ 1
Jornal $ 864
Subtotal $ 1.065
Costo variables (M2)
Agroinsumos $ 1.536
Cosecha $ 60
Pos cosecha $ 40
Subtotal $ 1.636
Total para $ 16.206.000

600 M2
Adaptado de viewcontent.cgi (lasalle.edu.co)

7
Análisis de estructura de ingresos y costos

Con base a la información que proyecta la estructura de costos e ingresos se determinan que
existen en costos fijos y variables y consiguiente del uso eficiente y efectivo de estos se
verá reflejado en la rentabilidad de la actividad económica.

Se puede apreciar que en los costos fijos están relacionados principalmente los servicios
públicos, mano de obra y el costo de oportunidad del terreno/arriendo (los cuales no inciden
directamente en el volumen de producción) que establece el beneficio de la propiedad del
terreno. En este sentido se proyecta un costo de $1.065 por m2 en producción de tomate.

Relacionado a los costos variables se esquematiza en costos principalmente agro insumos,

cosecha y postcosecha (los cuales afectan directamente el volumen de producción
obtenido), por lo cual se determinó un costo de $1.636 por m2 en producción de tomate. Y
para el área total de producción de la Unidad Productiva que corresponde 600 m2, los
costos totales son $16.206.000.

Referente a los ingresos del sistema productivo están directamente relacionados con el
aprovechamiento en autoconsumo y las ventas en todos los canales de comercialización.

7.1. Marca y logo

El productor reconoce su unidad productiva como un espacio de producción integral que se
enmarca en la diversificación de productos, resaltando su producto principal. Por esto,
propone un logo que incluye la productividad de la unidad productiva Don Tomate.

Figura 2. Logo Don Tomate

Fuente: Consorcio Productividad sostenible, 2023

8
7.2. Flujos de ingresos (Proyección de ventas)

En Don Tomate, cuyo producto principal es el tomate chonto, se plantea en la Tabla 3, la

proyección en ventas de este producto que puede mejorar una ganancia por valor agregado
que se sustenta en la implementación de BPA y de producción limpia.

Tabla 3. Proyección en ventas

AÑO
DON TOMATE
2023 2024 2025 2026 2027
Ciclos día 180 180 180 180 180
N° Ciclos/año 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
Área (Ha) 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06
% Aprovechamiento 90% 90% 90% 90% 90%
Precio de venta -kilo 6000 6793 7691 8708 9859
Peso canastilla 40 40 40 40 40
Kilos producidos X HA 100.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000

Año
Unidad de
Concepto Valor 2024 2025 2026 2027 2028
Medida

Ingresos por venta $ 36.000.000 $ 46.139.414 $ 52.239.045 $ 59.145.047 $ 66.964.022

Costos de Producción $ 16.206.000 $18.348.433 $20.774.096 $23.520.432 $26.629.833
Rentabilidad $ 19.794.000 $ 27.790.981 $ 31.464.949 $ 35.624.615 $ 40.334.189
Fuente: https://www.finagro.com.co/sites/default/files/b2_tomate_chonto_caldas.pdf

Don Tomate proyecto ingresos anuales por ventas de tomate de $36.000.000 para el 2024, que al
cruzarlos con los costos de producción de $16,206.000 genera una rentabilidad (ganancia) de
$19,794,000 anual.

7.3. Aspectos legales

En el marco del Contrato No 712 de 2023 entre Secretaria Distrital de Desarrollo

Económico y Consorcio Productividad Sostenible, la unidad productiva Don Tomate bajo
el sistema productivo aporta a los procesos de soberanía alimentaria, biodiversidad,
recursos genéticos y agricultura sostenible campesina que se articula con el Decreto
Distrital 315 de 2006 “Por el cual se adopta el Plan Maestro de Abastecimiento de
alimentos y seguridad alimentaria para Bogotá Distrito Capital y se dictan otras
disposiciones”, y Decreto 064 de 2011 “Por el cual se formula la política Distrital de
Productividad, Competitividad y Desarrollo Socio económico de Bogotá D.C.”.

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7.4. Aspectos sanitarios (BPA-BPP-BPM)

Como parte del fortalecimiento de la unidad productiva, se debe implementar las Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA) desde el inicio de la producción hasta la cosecha, que le
permiten a usted como productor generar condiciones competitivas en nuevos mercados
que garanticen sanidad en los productos, calidad y bienestar para el productor y consumidor
final.

Figura 3. Buenas Prácticas Agrícolas

Fuente: portalfruticola.com
Que logra usted como productor al implementar las BPA:

 Trabajadores saludables.
 Productos sanos
 Mejor calidad nutricional
 Acceso a nuevos mercados
 Producto diferenciado, único como usted
 Más ingresos y menor costo

Figura 4. Oportunidad de contar con BPA

10
 Fuente: portalfruticola.com

Se le recomienda la implementación y el cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas

para que logre gestionar las bases de una certificación productiva que le aporte un valor
agregado a su producto; orientar en la medida de la capacidad de la unidad productiva,
espacios, recurso humano y otros, los criterios establecidos en la Resolución ICA No
082394 del 29 de diciembre de 2020.

Se relaciona a en la figura 5 criterios a tener en cuenta para complementar los procesos

actuales y fortalecer el conocimiento para la implementación de las Buenas Prácticas
Agrícolas, lo invitamos a generar un seguimiento de qué cumple como productor e
identifique que prácticas debe fortalecer.

Figura 5. Criterios para implementar BPA

11
 Fuente: portalfruticola.com

8. DISEÑO DE ESTRATEGIAS

8.1. ANÁLISIS DOFA

El análisis DOFA es una evaluación de los procesos llevados a cabo en la unidad

productiva que permite reconocer la situación o posición del producto en el mercado, y así
identificar qué tan competitivo es y en qué áreas se debe concentrar para serlo. Un DOFA
implica estudiar las Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas a nivel interno y
externo de la unidad productiva, y al obtener el análisis de los resultados identifica qué
requiere para mejorar la competitividad.

En la construcción del DOFA se toma como insumo lo postulado por el productor bajo el
contexto propio de la unidad productiva.

Debilidades: Son los aspectos internos que el productor identifica como negativo, algo no
está funcionando que limita la producción.
Oportunidades: Son los aspectos externos que el productor identifica como positivo para
mejorar la producción, articulando la misión y visión que tiene de la unidad productiva.
Fortalezas: Son los aspectos internos positivos que el productor identifica qué está
realizando bien para obtener una adecuada producción.
Amenazas: Son los aspectos externos que el productor identifica como negativo que puede
afectar su producción.

Tabla 4. DOFA Don Tomate

12
 DEBILIDADES
FORTALEZAS

1. Terreno propio.
2. Ubicación en vía terciaria que conecta
con la zona urbana de Bogotá.
3. Conocimientos y experiencia en manejo
del cultivo de tomate chonto bajo el
sistema producción. 1. Variabilidad en los precios de
comercialización.
4. Disponibilidad de suelo para el
2. Falta de análisis de suelos y de aguas.
establecimiento de los cultivos.
3. Pérdida de fertilidad de suelos.
5. Disponibilidad de agua de buena 4. Bajos canales de comercialización.
calidad para las labores de producción y 5. Baja capacidad económica para incluir
poscosecha (reservorio). o vincular más mano de obra.
6. Ubicación estratégica, ya que, se 6. Falta implementar las Buenas
encuentran dentro del mayor centro de Prácticas Agrícolas (BPA) para
consumo de productos agrícolas a nivel obtener certificación.
nacional.
7. El productor conoce aspectos
ambientales en pro de los recursos
naturales.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Generación de ingresos a partir del
mejoramiento de los canales de
comercialización para tomate chonto.
2. Manejo adecuado y sostenible del
1. Políticas en comercialización de
recurso suelo y agua.
agroinsumos y propias del productor
3. Incremento paulatino de la demanda y
principal.
consumo de productos agroecológicos.
2. Condiciones extremas climáticas que
4. Ubicación estratégica para poder
genere pérdidas de la producción.
realizar la comercialización eficiente.
3. Pérdida de interconexión vial para
5. Incursionar en mercados exigentes en
sacar los productos.
calidad, volumen, continuidad y
4. Plagas y enfermedades que afecte en
periodicidad con el tomate chonto.
el cultivo.
6. Poder hacer parte de un esquema
asociativo que permite acceder al
mercado.

8.2. PLAN ESTRATÉGICO

13
FO – ESTRATEGIAS DE ÉXITO
● Incursionar en mercados especializados en este tipo de tomate chonto de producción
limpia.
● Mejorar en las técnicas en la producción.

● Crear y fortalecer canales de divulgación de la producción en la Finca Don Tomate.

● Implementación y certificación en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

● Buscar asociatividad o alianzas para incrementar la oferta y entrar en nuevos

mercados.

FA – ESTRATEGIAS DE REACCIÓN
 Pertenecer a una asociación para fortalecer en cuanto a los problemas de transporte,
consecución de plántulas, mano de obra, comercialización u otras falencias.
● Gestionar asistencia técnica para el logro de sus propósitos con la ULATA o a
través de la organización contratar un asistente técnico.
● Ser parte de redes de productores con productos especializados en producción
limpia como valor agregado.
● Utilizar las Tecnologías de Información y Comunicaciones (TIC’S) para la
promoción, divulgación, venta de su producción y/o compra de insumos.

DO – ESTRATEGIAS DE ADAPTACIÓN
 Buscar alternativas de comercialización de los productos, no depender de solo unos
pocos compradores.
● Participar en procesos orientados a la competitividad.

● Diseñar piezas publicitarias atractivas que muestren las ventajas comparativas del
producto.
● Capacitarse en procesos contables, administrativos, financieros y de ventas, para
fortalecer el control de sus gastos, costos e ingresos.
● Buscar medios de comunicación para dar a conocer la organización y el modelo de
producción limpia.

DA – ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA

 Gestionar con la Alcaldía local el mantenimiento de las vías y evitar el riesgo de

taponamiento en épocas de invierno.

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 ● Aplicar técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

● Masificar la divulgación de marca Don Tomate.

La unidad productiva Don Tomate debe enfocar el plan estratégico hacia la implementación
y certificación en Buenas Prácticas Agrícolas para ampliar la oferta de un producto con
valor agregado que se genera bajo un modelo de producción limpia y promover los canales
de comercialización ya que se cuenta con un terreno propio y adecuación de una
infraestructura en el proceso productivo. Así mismo, se debe afianzar los recursos técnicos,
económicos y humanos, que conlleven al desarrollo sostenible de la unidad productiva
agrícola.

8.3. ANÁLISIS DE LAS CUATRO “P” CARACTERIZACIÓN DE LA

INICIATIVA PRODUCTIVA

Tabla 5. Análisis de las cuatro “P”

PRODUCTO PRECIO
1. Productos para ofrecer (Cartera de
productos): Fruto – Tomate Chonto.
1. Se debe identificar el costo de
2. Se conoce la trazabilidad del
producción, para generar una utilidad
proceso productivo para mantener la
en la venta del producto.
inocuidad del producto.
2. Los precios son diferenciados por la
3. Generar un logo y marca para
calidad y el tipo de producción
iniciar procesos de mercadeo.
(limpia).
4. Cultivos con la mejor
3. Con procesos de asociatividad el
tecnificación según BPA y
productor puede ser parte de alianzas
cumpliendo la normatividad para
productivas.
cultivos de producción limpia.
4. Generar valor agregado con la
5. Empacado con logo de la de
participación en los mercados
Finca Don Tomate.
campesinos “Quien lo siembra es
6. Adecuadas prácticas de
quien lo vende”.
poscosecha y manufactura.

PROMOCIÓN PLAZA

1. Participar en ruedas de negocios 1. Participar en escenarios locales,

organizadas por las diferentes entidades Distritales y de Región.
del gremio agropecuario. 2. A través de las Tecnologías de
2. Gestión para ingresar a la plataforma Información y Comunicaciones
15
 virtual SUMERCÉ.
3. Dar a conocer la organización y los
sistemas productivos por medios de
comunicación.
4. Se realizará ofrecimiento en
restaurantes locales y distritales.
5. Gestionar la Ley 2046 de 2020 de
compras públicas de alimentos.
(TIC’S) realizar ventas directas
con el consumidor final.
3. Posicionar la marca de la unidad
productiva con productos
certificados para las grandes
superficies y HORECAS
(Hoteles, Restaurantes y Casinos).

9. ORGANIZACIÓN PARA LA
PRODUCCIÓNY COMERCIALIZACIÓN

Actualmente, la unidad productiva es gerenciada por su dueña la señora María Félida

Torres Valcárcel, donde realiza todas actividades productivas para el producto principal:
Tomate; sin embargo, bajo el concepto de Finca Integral, se recomienda se vincule a un
proceso asociativo, que le permita ser competitivo en producción y comercialización, así
como el fortalecimiento de los canales de divulgación para posicionar la marca y el
producto bajo criterios de producción limpia e implementación de Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA).

Se evidencia que el sistema productivo de tomate de Don Tomate es rentable con base a la
información que proyecta en la estructura de costos e ingresos, se pude apreciar que en los
costos fijos están relacionados principalmente los servicios públicos, mano de obra y el
costo de oportunidad del terreno que establece el beneficio de la propiedad del terreno. En
este sentido se proyecta un costo de $1,065 por m2 en producción. Relacionado a los costos
variables se esquematiza en costos principalmente (agro insumos, cosecha y postcosecha),
por lo cual se determinó un costo de $1,636 por m2 en producción. Y para el área total de la
producción Don Tomate que corresponde 600 m2, los costos totales son $16,206,000.

Referente a los ingresos del sistema productivo están directamente relacionados con el
aprovechamiento en autoconsumo y las ventas en todos los canales de comercialización.
Donde se proyectó ingresos anuales por ventas de aromáticas de $36.000.000 para el 2024,
que al cruzarlos con los costos de producción de $16.206.000, genera una rentabilidad
(ganancia) de $19.794.000 anual.

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 Bibliografía

C O R P O I C A Centro de Investigación La Selva Rionegro, Antioquia, Colombia 2006

https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/1224/43125_50546.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

AGROGUIA, Marcos de Referencia Agroeconómicos FINAGRO

https://www.finagro.com.co/sites/default/files/b2_tomate_chonto_caldas.pdf

DANE, Mercadeo y Cultura Estadística del Departamento Administrativo Nacional de

Estadística febrero de 2015
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/
insumos_factores_de_produccion_dic_2014.pdf

Nombre: Diana Paola Botache Aragón

Profesión: Estudiante SST

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