PROCESO DE CONSERVAS DE MANGO

EN ALMÍBAR

Estudiantes:

 Burga López Parker U21227608

 Fuentes Suárez Ammy U21200709
 Salazar Chucuden Dona U20102808
 Torres López Edwin U19311556

Docente:

Ing.Yenny Tenorio Ortiz

Curso:

Procesos para la ingeniería.

Sección:

18853
ÍNDICE:
1. Presentación de la empresa………………………………….………………..4
1.1. Historia……………………………………...………….………………...5
1.2. Productos/servicios que ofrece…………..........................................5
1.2.1. Productos embolsados………………………….………………….5
1.2.2. Enlatados ………………….…………………….…………………..6
1.2.3. Productos congelados………………………….…………………..6
1.3. Producto elegido ………………………………….……………………6
1.4. Objetivo general ………………….…………………………………….6
1.5. Objetivo específico ………………….…………………………………7
2. Elementos del planeamiento estratégico…………………………………….7
2.1. Misión ………………….……………………......................................7
2.2. Visión ………………….………………………………………………..7
2.3. Objetivos y metas………………………………………………………7
2.4. Tácticas…………………………………………………………………7
2.5. Principios y valores……………………………………………………8
3. Organigrama …………………………………...………………………...……8
4. Modelo PESPC…………………………………………………………...……9
5. Tipos de procesos. ……………………………..........................................7
5.1. Clasificación según su jerarquía……………………………………...13
5.2. Clasificación según su cantidad……………………………………..14
5.3. Clasificación según su objetivo……………………………………....14
6. Tipos den enfoque ………………….…………………………………………15
7. Diagrama de operaciones……………………………………………………..17
8. Diagrama de actividades ……………………………………………………..18
9. Diagrama de fujo ……………………………………………………………….19
10. Identificación de desperdicios …………………………………………………20
11. Herramientas de recopilación y análisis………………………………………22
12. Diagrama de Pareto……………………………….………………………….22
12.1. Histograma ………………………………………………………….23
12.2. Hoja de verificación…………………………………………………23
12.3. Diagrama de causa- efecto………………………………………..24
13. Mejora de procesos………………………………………………………..25
14. Conclusiones y recomendaciones…………………… ………………….26
15. Referencias bibliográficas……………………..…………………………..26
PRESENTACIÓN

En el presente informe se presenta la importancia de la producción de la conserva

del mango de la empresa Gandules IN.

El mango es una fruta típica de nuestro país, reconocida por su rico sabor, textura
y calidad. El Perú actualmente es uno de los mayores exportadores de mango,
siendo Estados Unidos su principal mercado.

La gran demanda del mango ha provocado que no solo se consuma en su forma

natural, sino también en jugos, conservas, entre otros derivados. Lo que ha causado
en los últimos años un gran auge de exportación.

Por lo tanto, esta investigación se motivó en dar a conocer la elaboración y

producción del mango en una guía detallada para que ayude a la población a tener
un mejor conocimiento de cómo se elabora la conserva del mango, como por
ejemplo las maquinarias necesarias que se emplearán en dicho proceso, como
también los distintos procesos secundarios de insumos que se necesitan.

Debido a la creciente demanda de estos productos, la probabilidad que tienen de

ser exitosos es muy amplia, lo que se demostrara en este proyecto.
 1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
1.1. HISTORIA

Según César Ávila, los orígenes de la empresa GANDULES INC S. A. C. nos lleva
al año 2002 cuando fue fundada, cuenta con capitales privados y con muchos años
de experiencia dedicados al manejo de tierras con fines agrícolas en los valles de
Jayanca y San Pedro, en donde se la reconoce como una de las compañías
peruanas más importantes en esta industria. Resalta por la integración de sus
procesos de producción y a la vez, por tener clientes en más de 40 países, emplea
un promedio de 4.000 trabajadores. Por otra parte, cuenta con una amplia gama de
productos como los guisantes de paloma, los jalapeños, las pimientas dulces, las
pimientas de Chile, el espárrago, el maíz dulce, las remolachas y la piña. Su fábrica
se ubica en Jayanca-Chiclayo.

1.2. PRODUCTOS/SERVICIOS QUE OFRECE

Gandules se dedica a la agro exportación de productos como:

1.2.1. PRODUCTOS EMBOLSADOS: Aceitunas, pallares, frijol, garbanzo,

maíz, mote, habas, arveja partida, lentejas, palomitas de maíz, fécula de
papas, ají molido, emolientes, uña de gato, cebada.
1.2.2. PRODUCTOS ENLATADOS: Jalapeños, pimientos rojos, conserva de
mango, gandules, habichuelas, remolacha, ajos, ajíes, espárragos,
aceitunas, salsas picantes.

1.2.3. PRODUCTOS CONGELADOS: ají, papas, olluco, granadillas, lúcuma,

chirimoya, choclo páprika y piña.
 1.3. PRODUCTO ELEGIDO

Conserva de mango en almíbar de 0.567 kg

2. OBJETIVOS DEL TRABAJO

2.1. OBJETIVO GENERAL

Aplicar el Balance de Líneas para aumentar la eficiencia en línea de producción en

el Proceso del Almíbar Congelado, GANDULES S.A.C

2.2. OBJETIVO ESPECÍFICO

o Lograr identificar los procesos de la conserva mango en el diagrama PEPCS.

o Determinar el proceso de producción y desarrollo de maquinarias necesario
para el producto final.

o Identificar los desperdicios, sistema de producción y el justo a tiempo de la

conserva de mango.

3. ELEMENTOS DEL PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

3.1. MISIÓN
Cesar Ávila, creador de la página web de la empresa Gandules, comenta que
son un grupo de empresas líderes vinculadas al sector agroindustrial peruano
 ofreciendo productos y servicios de la más alta calidad, excediendo las
expectativas de los clientes en los mercados nacionales e internacionales.
3.2. VISIÓN
Cesar Ávila, comenta que la visión de la empresa es ser reconocidos como
el grupo peruano más innovador del sector agroindustrial; preocupándonos
por el desarrollo de productos y servicios de la más alta calidad, fomentando
el buen gobierno corporativo, el factor humano, responsabilidad social y
medio ambiente con el fin de ser sostenibles en el tiempo.
3.3. OBJETIVOS Y METAS
Según la empresa, sus metas y objetivos tienen como finalidad principal la
alta calidad de producción de la conserva de mango en almimbar y sus
diferentes productos que están a la venta a las grandes empresas
exportadoras y locales. Destaca en sus metas sobre la alta calidad de
atención a sus compradores y su satisfacción al momento y durante la
adquisición de los productos en Gandules.

3.4. TÁCTICAS
o Análisis de los nuevos compradores
o Inserción de nuevos productos al mercado
o Análisis de la competencia

3.5. PRINCIPIOS Y VALORES

Respeto: Establecer un buen trato a los trabajadores y compradores.
Consideración de la integridad de la empresa.
Honestidad: Actuar con transparencia.
Compromiso del buen actuar de todos los trabajadores
Lealtad: Confidencialidad con la empresa de la información.

Compromiso con la infraestructura de la empresa.

 4. ORGANIGRAMA

5. MODELO PEPSC

PROVEEDOR ENTRADA PROCESO SALIDA CLIENTE

P. INTERNO: MATERIALES:  Recepción BIENES: EXTERNO:
Materia  Envases  Calibrado Conserva  Negocios de
prima(mango)  Agua  Lavado de mango abarrotes
P. EXTERNO:  Gas  Pelado y en vidrio de  Persona jurídica
 P. envases  Aditivos corte 0.567 kg
 Supermercados
 P. agua  Tapas  Escalado
INTERNO:
 P. gas  Azúcar  Llenado
No tiene
 P. aditivos  Sellado
MÉTODOS:
 P. tapas  Producción  Codificado
 P. azúcar  Inocuidad  Encajonado
 Seguridad  Embalado
 Calidad
MAQUINARIA:
 Cortadora
 Peladora
 Calibrado
 Envasadora
 Cepilladora
 Secadora
 Selladora
 Enlatadora
 Etiquetadora
 Embaladora
MANO DE OBRA:
Producción y calidad

MEDIO
AMBIENTE:
Área de producción

o DESCRIPCIÓN DEL MODELO PEPCS

PROVEEDOR
o Proveedor externo:
P. envases
P. agua
P. gas
P. aditivos
 P. tapas
P. azúcar

o Proveedor interno:

Materia prima(mango)

ENTRADAS:
o MATERIALES: Envases, Agua, Gas, Aditivos, Tapas, Azúcar.
o MÉTODO: Producción, Inocuidad, Seguridad y Calidad.
o MAQUINAS: Cortadora, Peladora, Calibrado, Envasadora, Cepilladora,
Secadora, Selladora, Enlatadora, Etiquetadora, Embaladora.
o MANO DE OBRA: Producción y calidad
o MEDIO AMBIENTE: Área de producción

PROCESOS:
o Recepción: Consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso
o Calibrado: Consiste en ordenar el mango, en función a su peso,
con calibres que van desde el cinco hasta el catorce.
o Lavado: Los mangos se lavan con chorros de agua clorada.
o Pelado y corte: Con la máquina peladora y segmentadora, la cual
retira la cascara de la fruta, luego pasa a cortar con hilos metálicos
en rodajas y por último extrae la pepa, en una perforación en vacío.
o Escalado: Se pone a calentar agua. Cuando se formen burbujas
en el fondo de la tina, se sumergen los mangos por espacio de 8
min.

o Llenado: Los trozos de mango se acomodan en las latas

procurando la mayor parte de ellos en el recipiente.
o Sellado: Con tapas “Abre Fácil”, son selladas en vación
de tal forma que se logre el hermetismo.
o Codificado: Procedimiento de calidad, donde se especificará la
hora y fecha de producción y vencimiento.
 o Encajonado: Se encajonan los productos para mantenerlos
seguros durante el proceso.
o Embalado: Se embalan los productos para mantenerlos seguros y
puedan ser comercializados.

SALIDA:
o BIEN: Conserva de mango en vidrio de 0.567 kg de comercialización al
mercado global

CLIENTES:
o EXTERNO:
 Negocios de abarrotes
 Persona jurídica

 Supermercados

o INTERNO:
No tiene
6. TIPO DE PROCESOS:
El éxito de la empresa Gandules se basa principalmente en el trabajo en
equipo de su personal altamente calificado y por la adquisición de nuevas
y modernas tecnologías. Es por ello que se usa un proceso continuo y en
línea para así poder llevar a cabo una producción estándar, eso quiere
decir que el proceso se repita continuamente.
También cuenta con un stock flexible y de gran escala para el
abastecimiento de las empresas vendedoras, pero tener en cuenta también
que todo producto tiene su fecha de vencimiento, es por eso que la
empresa cuenta con el proceso de monitoreo, seguimiento y control de
calidad de cada producto para dar el mejor servicio a las empresas que las
adquieren.
 6.1. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU JERARQUÍA
MACROPROCESO PROCESO SUBPROCESO
Recepción ✔ Obtención de insumos principales como el mango,
azúcar, benzoato de sodio, sal común, ácido cítrico y
agua.
✔ Obtención de insumos secundarios: Abre lata fácil,
etiqueta, fleje de pallets, Grapas de fleje (grapas o
sellos de fleje y grapas para caja de cartón)
Calibrado ✔ Separar la fruta por peso controlado por un
sistema electrónico y computador.
Conserva de mango ✔ Separar la fruta por color
en almíbar ✔ Separar la fruta por volumen

✔ Separar la fruta por defecto.

Lavado ✔ Analizar el transportador y el sistema de lavado.

✔ Inmersión en agua para eliminar la tierra y goma que

generalmente tienen los frutos en su superficie.
Pelado y corte  Retirar la cascara
 Cortar la pulpa en rodajas
 Extraer la pepa
Escalado  Calentar el agua
 Esperar que se formen burbujas
 Sumergir los mangos
Llenado  Acomodar el mango en latas
 Agregar el almíbar caliente
 Dejar en reposo para equilibrar la
temperatura
 Llenar 60% mango y 40% almíbar
Sellado  Sellar el producto
 Conserva el producto industrial
 Tiene una velocidad de 180 golpes por minuto
Codificado  Se puede instalar envasadoras horizontales y verticales
Encajonado  Embalar los envases en cajas
  Empacar 30 productos por minuto
Embalado  Programar de hasta 9 ciclos de trabajo en secuencia

6.2. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU CANTIDAD

Proceso
Recepción Por lote
Calibrado Intermitente
Lavado En línea
Pelado y corte En línea
Escalado En línea
Llenado En línea
Sellado Por lotes
Codificado Por lotes
Encajonado En línea
Embalado En línea

6.3. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU OBJETIVO

De producción: La empresa Gandules es una de los mayores
productores de la conserva de mango en almíbar.
7. TIPO DE ENFOQUE El tipo de enfoque de la empresa GANDULES IN
S.A.C. es un tipo por procesos porque enfoca a la empresa hacia el cliente
ofreciéndoles las conservas de mango y todos los productos enlatados que
la empresa produce.
8. DIAGRAMA DE OPERACIONES
9. DIAGRAMA DE ACTIVIDADES
 10. Diagrama de Flujo

INICIO

Recepción de materia prima

Calibrado del mango

Lavado del mango

Pelado y cortado

SI ¿Está NO
Se transporta al Se separa de la producción
bien?
siguiente proceso

Escalado

Llenado

Sellado

Codificado

Transporte FIN
Encajonado Embalado
 11. IDENTIFICACIÓN DE DESPERDICIOS
ACTIVIDAD / TIPOS DE DESPERDICIO/ DESCRIPCIÓN

Proceso de venta de las conservas

El gerente de venta de la empresa Gandules IN, está investigando los retrasos que
tiene el proceso de venta. Al analizar el proceso se determina que la recepción de
los pedidos se hace de manera inhabitual, debido a que constantemente se retrasan
los pedidos, pues, la máquina del embalado está trabajando de manera lenta, varios
de los productos se encuentran en conservación, pues, se encuentra en mal estado,
etiqueta mal colocada, peso no adecuado. También, hubo una confusión en el área
de recepción al momento de llevar dos veces el producto a los supermercados.
Asimismo, los productos no cuentan con una planificación, quedando muchas veces
envases de conservas y etiquetas en el área de almacén sin ser utilizados, Por
último, la empresa no cuenta con personal capacitado para las diferentes áreas que
tiene.

Desperdicios Explicación

Sobreproducción: Los productos no

cuentan con planificación
Muda Tiempo de espera: Los retrasos que
tiene el proceso de venta.
Transporte: Llevar productos a los
puntos de venta.
Procesos inapropiados: La
recepción de los pedidos se hacen de
manera inhabitual. Inventarios
innecesarios: Los envases de
conservas y etiquetas, se quedan en
el área de almacén sin ser utilizados.
 Movimientos innecesarios: Se
retrasan los pedidos debido a la
máquina empaquetadora
Defectos: Los productos se
encuentra en mal estado, peso
inadecuado
Talento Humano mal utilizado: No
cuenta con personal capacitado para
las diferentes áreas

Desbalance CT:
Se realiza el pedido y la recepción,
Mura incluso más de las actividades
programadas.

Exceso:
Muri El área de recepción tiene que hacer
dos veces el trabajo.

Proceso de inventario

Se contrató un ingeniero de logística para que realice el inventario de las conservas

de mango con frutillas extras por campaña navideña venidera, en la empresa
Gandules IN. Sin embargo, en el almacén existe mangos por toneladas en estado
de descomposición que impide realizar el trabajo de manera óptima, debido a que
este proceso se realiza anualmente, de acuerdo con la Resolución Directoral N°75,
de lo contrario, esta entidad será multada por 2 UIT.
 Desperdicio Explicación

Inventario innecesario: Se observa

que en el almacén hay productos sin
Muda ser usados
Proceso inapropiado: Se impide
realizar el trabajo de manera óptima

Filosofía de 5 S

 Clasificar y descarte
 Ordenar
 Limpieza
 Estandarizar
 Disciplina y compromiso
12. HERRAMIENTAS DE RECOPILACIÓN Y ANÁLISIS
12.1. DIAGRAMA DE PARETO
12.2. HISTOGRAMA

12.3. HOJA DE VERIFICACIÓN

12.4. DIAGRAMA CAUSA-EFECTO

Para la producción de un lote de conserva de mango se necesita verificar el

uso correcto del llenado ya que de ello depende el almacenamiento correcto
de la conserva. Sin embargo, los lotes tienen diferentes fallas en el llenado
esto porque la máquina, en varias ocasiones no se ha realizado
mantenimiento, sin embargo, sigue presentando problemas, no cumple con los
protocolos correctamente. Además, se ha escuchado en los pasillos de la
empresa, que los trabajadores se sienten desconformes no hay capacitaciones
para los cambios, ni hay sueldo fijo. Por lo cual, no requieren cumplir con su
trabajo, olvidando muchas veces los protocolos de las maquinas o medir
adecuadamente los insumos para la preparación de la conserva. Asimismo,
están comprando insumos de menor precio. Usted es el supervisor de planta
y requiere saber las causas del problema.
 13. MEJORA DE PROCESOS
En este caso la empresa Gandules es una empresa de producción, donde
consideraremos los siguientes aspectos como: Mapa de procesos, DOP
DAP y Diagrama de flujo donde se verificará un plan de acción para realizar
una mejora continua.

Plan de acción para optimizar la producción de

CONSERVAS DE MANGO en la empresa GANDULES
I.N S.A.C.
MAPA DE PROCESOS o Capacitar a los trabajadores constantemente
o Dividir a los trabajadores en grupos de trabajo
o Satisfacer las necesidades de los trabajadores
DIAGRAMA DE o Evaluar las características de la CONSERVA DE
OPERACIONES (DOP) MANGO y que la empresa cumpla con los requisitos
legales y normatividad.
o Analizar el grado de aceptación por parte de los
consumidores.
o Establecer costos de producción de la realización
de la CONSERVA DE MANGO
DIAGRAMA DE o Método a utilizar: POKA YOKE
ACTIVIDADES (DAP) o Eliminación de desperdicios
DIAGRAMA DE FLUJO O o Método SEIRI para la selección de los materiales
FLUJOGRAMA o Método SEISO para la limpieza de las maquinas
o Método SEITON para contabilizar la producción

JUSTO A TIEMPO

o Eliminar desperdicios que no son necesarios para elaborar el producto.

o Sirve para arremeter los problemas que tiene la empresa.
o Analiza y previene riesgos al momento de la producción del producto
Filosofía de las 5 ”S”

o SEIRI:

Se logró identificar algunos ingredientes, máquinas o envases que no se

utilizaron al momento de enlatar el producto.

o SEITON:

Se logró ordenar enumerando los desechos que fueron parte de la producción.

o SEISO:

Se realizó una limpieza de todas las áreas cuando el producto se elaboró

satisfactoriamente.

o SEIKETSU:

La empresa debería buscar la manera en que los empleados estén

capacitados para que cuando realicen su trabajo lo hagan correctamente con
el fin de reducir los riesgos en la empresa y así no generar pérdidas.

o SHITSUKE:

Se debe generar un compromiso de los trabajadores con la empresa, para

que se pueda trabajar en conjunto por el bien de la empresa.

o JIDOKA:

La empresa debe conocer los problemas que tiene en la planta de producción,

la calidad del producto entregado al proveedor y los problemas que pueda
ocasionar el equipo en el desarrollo de la CONSERVA DE MANGO.

o POKA – YOKE:
La empresa GANDULES I.N. S.A.C debe evitar errores al momento de su
producción, se debería realizar una inspección al momento de recepcionar
la materia prima, esta debe estar en buen estado para el momento de la
elaboración debido a que muchas empresas no cumplen con esto.
14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
o GANDULES I.N S.A.C posee amplia experiencia, y un conveniente dominio
del mercado, por ello, se ha posicionado entre uno de los más grandes
exportadores de conserva de mango
o La empresa es reconocida por el cliente, ya que ofrece productos de alta
calidad; lo cual ha motivado a la empresa a crear nuevas estrategias.
RECOMENDACIONES
o Crear una nueva variedad de productos, para así tener mayor
atención del cliente.
o GANDULES I.N. S.A.C debe brinde más capacitación al personal,
para así mejorar el proceso de elaboración de la CONSERVA DE
MANGO.
o Mejorar la presentación del producto, para que así el cliente se
interese más y no baje su venta.

15. BIBLIOGAFRIA
o Avila, C. (s.f.). Gandules. Obtenido de
https://www.gandules.com.pe/nosotros.html
o (Guerrero, 2012), E. Y. (2012). DISEÑO DEL PROCESO
INDUSTRIALIZADO DEL MANGO EN ALMÍBAR.
Obtenido de file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/Piula.pdf