Informe de Pasantias

ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO DE INFUSIÓN DE ESPECIAS CON
ADICION DE FRUTA, ESTABLECIDAS EN CEDEAGRO, ROLDANILLO, VALLE

DEL CAUCA
DANIEL FELIPE RANGEL CARMONA

WILMAR FERNANDO VALENCIA JIMENEZ
INSTITUTO DE EDUCACION TECNICA PORFESIONAL DE ROLDANILLO

VALLE-INTEP
TECNICO PROFESIONAL EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
IV SEMESTRE
ROLDANILLO VALLE
2017
1
ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO DE INFUSIÓN DE ESPECIAS CON
ADICION DE FRUTA, ESTABLECIDAS EN CEDEAGRO, ROLDANILLO, VALLE
DEL CAUCA
INFORME DE PRÁCTICA EMPRESARIAL PRESENTADO COMO REQUISITO

PARA OBTENER EL TITULO DE TÉCNICO PROFESIONAL EN PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
DIRECTOR:
EIBER CLAVIJO LOPEZ
TECNOLOGO EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
INSTITUTO DE EDUCACION TECNICA PORFESIONAL DE ROLDANILLO

VALLE-INTEP
UNIDAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIAS
TECNICO PROFESIONALEN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
IV SEMESTRE
ROLDANILLO VALLE
2017
2
NOTA DE ACEPTACION
___________________
____________________
____________________
Firma del director
____________________
Firma del jurado
02 de noviembre de 2017
3
TABLA DE CONTENIDO
Pag
INTRODUCCION ............................................................................................................................. 8
1. JUSTIFICACION ...................................................................................................................... 9
2. OBJETIVOS................................................................................................................................10
2.1 Objetivo general ...................................................................................................................10
2.2 Objetivos específicos ..........................................................................................................10
3.DESCRIPCION DE LA PRACTICA..........................................................................................11
3.1 Descripción de la empresa.................................................................................................11
3.2 Diagnostico de la empresa.................................................................................................12
3.3 Descripción de Actividades. ...............................................................................................14
4.RECURSOS.................................................................................................................................49
5. RESULTADOS ...........................................................................................................................50
6. RECOMENDACIONES .............................................................................................................60
7. CONCLUSIONES ......................................................................................................................61
8. ANEXOS .....................................................................................................................................62
9. BIBLIOGRAFIA ..........................................................................................................................63
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INTRODUCCION
Las plantas aromáticas han sido cultivadas por el hombre desde tiempo
inmedibles con el fin de condimentar, dar aroma a los alimentos y usos
medicinales, las antiguas civilizaciones conocían las propiedades curativas de las
plantas aromáticas las personas que utilizan estos métodos actualmente se le
conoce por yerbateros, las plantas aromáticas son muy pronunciadas
últimamente en el ámbito familiar y laboral, en momentos de estrés son
consumidas preferiblemente por personas adultas, en Colombia se conocen 400
especies, 130 de ellas comercializadas a nivel nacional .
El presente informe contiene el desarrollo de las labores realizadas durante la

pasantía En el Centro de Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial, (CEDEAGRO).
labores relacionadas con el procesamiento de las plantas aromáticas para obtener
infusión cultivadas en la granja plantas entre ellas (romero, ruda, orégano,
ajonjolí, limoncillo, pronto alivio, moringa, Yacon) que son plantas con
propiedades condimentarías, aromáticas y medicinales para el aprovechamiento
de las mismas Siendo de suma importancia el apoyo a la granja en el
fortalecimiento de sus objetivos misionales.
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1. JUSTIFICACION
En el centro de desarrollo agropecuario y agroindustrial (CEDEAGRO) tiene un

área específica donde se cultivan varias especies de plantas aromáticas en las
cuales encontramos las siguientes (romero, pronto alivio, jengibre, Yacon,
orégano, limoncillo, ruda de castillo, ajonjolí, citronella, penicilina entre otras). En
si hay una gran de variedad de estas plantas las cuales al investigar son plantas
con grandes beneficios para el ser humano y para la industria y muy rentables en
Colombia.
Estas especies establecidas en este lugar y pese a tan altos beneficios tanto para
la salud y económicamente no tienen una explotación y comercialización en
común y se encuentran inertes en sentido productivo por consecuente se
desperdician y la mayoría pasa a ser perdida y desecho desperdiciando tan alto
potencial ,debido a este problema se da la necesidad dar solución a este
problema de desperdicio de este recurso en este punto surge el proyecto que
consiste en estandarizar un proceso para cada que especie con el fin de darle un
sentido productivo y evitar el desperdicio de las mismas.
Por lo tan La presente pasantía es importante para el estudiante al ser una forma
práctica de aplicar los conocimientos adquiridos en el aula de clase, también es
una forma de aportarle experiencias a la empresa y así contribuir con su
crecimiento organizacional para el desarrollo de la región.
9
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
Estandarizar el proceso de infusión de especias con adicción de fruta,

establecidas en cedeagro, Roldanillo, Valle del Cauca.
2.2 Objetivos específicos
• Identificación de las plantas aromáticas cultivadas en CEDEAGRO sus

propiedades y beneficios para el ser humano y para la industria.
• Ensayo a prueba y error para encontrar un proceso estándar para cada
planta.
• Empezar el proceso de infusiones de las plantas aromáticas con el
procedimiento predefinido, resultante del ensayo anterior con el valor
innovador.
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3.DESCRIPCION DE LA PRACTICA
3.1 Descripción de la empresa
El Centro de Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial, (CEDEAGRO). Es un

Centro del Instituto de Educación Técnica Profesional de Roldanillo, cuenta con
un área de 85110 m2 en las que se incluyen zonas agrícolas y construcciones,
creado para propiciar las transferencias tecnológicas en el espacio agropecuario y
Agroindustrial, para generar espacios de aprendizaje prácticos para los
estudiantes vinculados a los programas de Procesos Agroindustriales y
Agropecuarios.
imagen 1 mapa CEDEAGRO
fuente: Página Web Intep
11
3.2 Diagnostico de la empresa
El Centro de Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial, (CEDEAGRO).
Se encuentra con gran cantidad de terreno cultivado entre ellas está el área de las
plantas aromáticas cuyas características del lugar son:
• El terreno mide aproximadamente una plaza

• Las plantas tienen muy buena distribución son identificables a simple vista
• Todas no son aromáticas también existen plantas condimentarías y
medicinales.
Planta de Procesos agroindustriales ubicada en CEDEAGRO.
La planta de procesos agroindustriales es un lugar donde se trasforma y

procesan materias primas del agro, con el fin de alargar la vida útil. De La planta
actualmente cuenta con 4 áreas de procesamiento las cuales son:
Área de lácteos.
Parte de la planta se elaboran productos a partir de la leche cuenta con equipos

industriales entre ellos tenemos
• Marmita
• Estufas
• Refrigerador
• Prensa para quesos
• Paila para hilar queso
• Máquina para hacer helados
Área de cárnicos.
Para productos cárnicos con equipos industriales los cuales son
• Cutter
• Molino
12
• Mezcladora
• Sierra para huesos
• Embutidora
• Empacadora a vacío
• Clipadora
• Balanzas
• Estufas etc.
Área fruver.
Dedicada a procesar toda materia prima agrícola contiene equipos como son:
• Pasteurizador tubular
• Estufas
• Despulpadora
• Procesador de vegetales
• Licuadora industrial etc.
La planta cuenta con los servicios públicos (gas, energía eléctrica, agua) ademas
tiene una caldera vapor, combustible para algunos equipos del interior y con
rejillas y alcantarillado.
Área Panadería
• Horno
• Batidora
• Amasadora
• Estantería
Laboratorio:
La planta cuenta con un pequeño laboratorio, donde se analizan las materias

primas para asegurar la calidad.
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3.3 Descripción de Actividades.
Inducción sobre el cultivo de plantas aromáticas.
Se dieron a conocer las diferentes clases de especies que hay cultivadas en la

granja (CEDEAGRO), donde se conocieron muchos de sus beneficios y
propiedades, para saber cómo utilizarlas y Teniendo en cuenta una investigación
más a fondo sobre cada una de las especies, para realizar la estandarización de
las infusiones de aromáticas, Con el valor agregado.
Reconocimiento de plantas aromáticas cultivadas en Cedeagro.
El Romero (Rosmarinus officinalis).
imagen 2. Planta de romero en CEDEAGRO
Tomada por: Daniel Rangel
El romero es una planta medicinal y aromática con muchas propiedades

medicinales que podemos aprovechar en el día a día. Los egipcios utilizaban el
romero y el mismo Dioscórides (médico y botánico griego) también le dedicó
varios capítulos en sus libros.
Utilizada en medicina popular como en la gastronomía, la cosmética y la higiene.

Este arbusto puede llegar a alcanzar un metro y medio de altura. Posee muchas
hojas finas recubiertas por pequeños pelitos blancos y unas flores que pueden ser
azuladas, blanquecinas o rosáceas.
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Propiedades medicinales.
El romero pose grades propiedades medicinales las cuales son: contiene algunos
de los aceites esenciales como el ancafor, cineol, además posee propiedades
antibacteriales, antinflamatorias, anti viral, actúa contra la caída del cabello etc.
Usos del romero.
Es muy útil para aliviar la inflamación, Fortalece los capilares débiles y estimula la
circulación sanguínea, Reduce las molestias intestinales, Estimula la memoria y el
aprendizaje, Combate las bacterias Alivia el dolor de cabeza Cuida el hígado,
Evita o reduce la caída del cabello. Además, ayuda a problemas digestivos y
circulatorios.
Cómo usar el romero.
Del romero se usan con fines medicinales y gastronómicos las hojas y las flores.
Se pueden secar las ramas para usarlas durante todo el año.
Se puede aplicar como tónico de forma externa y directa sobre la piel y cuero
cabelludo para mejorar afecciones como dermatitis, hemorroides, limpiar heridas,
etc.
Pronto alivio (lippia alba).
imagen 3. Pronto Alivio en CEDEAGRO
Tomada por Wilmar Valencia
15
Arbusto aromático con fuerte olor a limón, lima o menta; alcanza alturas de hasta
2 m de alto, con hojas de 2 a 7 cm de largo y presenta flores en espigas de color
lila, púrpura o blanco. Es una planta silvestre que la podemos encontrar
fácilmente en las orillas de carreteras o laderas, comúnmente se encuentra
cultivada en patios y jardines. Requiere suelos fértiles, con buena provisión de
materia orgánica.
Usos medicinales:
Medicinales: Trastornos digestivos, expectorante, baja el azúcar en la sangre. Es

antimicrobiano y sedante del sistema nervioso.
La infusión de las hojas y la inflorescencia se ha empleado como sedante

gastrointestinal, y en el tratamiento de la diabetes. Las hojas también se usan
para las hemorroides, para inducir el sueño, contra enfermedades, afecciones de
la piel, flujo vaginal, dolores musculares y de muelas; las hojas tienen
propiedades antisépticas, anti fúngicas y antibacteriales.
Ruda de castilla (Ruta graveolens).
imagen 4. Ruda de Castilla en CEDEAGRO
tomada por: Daniel Felipe Rangel
16
Las rudas pertenecen a la familia de las rutáceas, son 40 especies de hierbas o
arbustillos con hojas glandulosas, punteadas, muy olorosas y recompuestas;
flores pequeñas de colores amarillas verdosas o blancas, se caracteriza por su
olor fuerte, La especie más conocida es la popular ruda de Castilla cuyo nombre
botánico es Ruta graveolens., alcanza hasta el metro de altitud.
Esta hierba se fundamenta en sus propiedades, unas buenas para el organismo y

otras peligrosas e incluso mortales. En la antigüedad, la ruda tenía la misión de
ayudar a las futuras madres a interrumpir el embarazo, razón por la que muchas
tiendas especializadas en herbolística no poseen stock de una planta que podría
ser utilizada como método abortivo.
Emenagoga, oftálmica, antiespasmódica y rubefaciente las propiedades de la

ruda y su capacidad para mitigar la ansiedad y los estados de nervios. Además,
se destaca su poder contra las hemorragias, pues sirve para frenar sangrados.
Advertencias.
Se deben extremar las precauciones cuando se trata de sangrados provenientes

de periodo menstrual ya que, si bien favorece la llegada de la misma y alivia los
dolores, puede peligrar la salud del feto en caso de que el retraso tenga como
causa un embarazo. Tampoco se recomienda su posología en pacientes que
sufren del riñón. Otras de las consecuencias negativas que acarrea el uso
incorrecto de la ruda son diarreas, vómitos y pigmentación de la piel por efecto de
la luz, por lo que hay que tener mucho cuidado con la dosis a emplear, si se
sobrepasa, resulta muy tóxica y provoca fuertes convulsiones.
Su uso o manipulación externa conlleva a la probabilidad de aparición de lesiones

en la piel producidas por las propiedades fototóxicas de las furocumarinas (Estos
componentes reaccionan con la luz del sol produciendo dermatitis o ampollas en
17
la piel, aparición de manchas, prurito e incluso fiebre) o del aceite esencial rico en
componentes tóxicos que pueden dañar la piel. No resulta raro que muchas
personas hayan sufrido estas reacciones al recoger plantas con las manos
desnudas o por la aplicación de preparaciones realizadas con aceite de esta
planta.
Orégano, (Origanum vulgare).
Imagen 5 Orégano
Fuente:
http://oreaceitedeoregano.com
Orégano, Origanum vulgare, una planta medicinal, aromática, condimentaría con

un olor muy agradable y característico, fácilmente reconocible cuando se usa en
recetas de cocina.
El orégano es una planta que pertenece a la familia botánica de las Lamiáceas o

Labiadas, igual que otras plantas medicinales y aromáticas tan beneficiosas como
el romero y la menta.
Principios activos y acción medicinal del orégano.
La planta del orégano posee flavonoides, taninos, ácidos fenólicos, aceite

esencial (carvacrol, timol, origaneno). Dentro de la acción medicinal del orégano
podemos resaltar que es antiálgico, digestivo, antidiabético, anticatarral,
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vermífugo, antiséptico, carminativo, antitusivo y béquico, emenagogo,
antiinflamatorio, estrogénico, tónico, antioxidante y expectorante.
Usos del orégano.
Con fines medicinales se utilizan principalmente las hojas del orégano, que son
ovaladas, pecioladas y están recubiertas por pelillos. Podemos utilizar el orégano
de forma interna preparándolo en infusión y tintura y de forma externa aplicando
localmente la infusión, el aceite esencial de orégano diluido en un aceite base
para masajes o en agua para hacer vahos y el aceite infusionado de orégano
además se le conoce por ser un ingrediente condimentario esencial en la cocina.
La Moringa (Moringa oleífera).
imagen 6. Árbol de
Moringa en CEDEAGRO
tomada por: Wilmar Valencia
Es un Árbol de gran tamaño que alcanza la altura aproximada de 9 a 10 metros,

de raíces no tan profundas, con tallo grueso alargado, hojas pequeñas, muy
similar al ébano algunas veces es confundida con el ébano pero sus propiedades
y beneficios son únicos y característicos de este árbol. La moringa es catalogada
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como planta aromática medicinal, considera como una de las más importantes ya
que contiene 18 de los 20 aminoácidos incluyendo sus grandes beneficios para la
salud.
Regula los niveles de glucosa y azúcar en la sangre, reduce nivel colesterol,

cicatrizante, gran cantidad de antioxidantes, tratamiento para ulceras y acidez del
estómago, hipertensión antinflamatorio etc.
Usos de la moringa.
Por sus propiedades es utilizado como tratamiento natural para algunas

enfermedades, a nivel industrial para, extractos, infusiones etc.
Limoncillo (Cymbopogon citratus).

Imagen 7. Limoncillo en
CEDEAGRO
Tomada por 1 Wilmar

Valencia
EL Limoncillo es una planta perenne es decir que puede durar más de dos años,
alcanza la altura aproximada de 0.5 a 2 metros, su nombre es debido a su aroma
a limón, hojas lineales alargas y rojizas al secarse.
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Propiedades medicinales y usos.
Esta planta es aprobada por el instituto Nacional de Vigilancia de Medicamento

(INVIMA) para ser comercializado como antiflatulento, en la medicina natural
tradicional se considera: afrodisiaco, antihelmíntico, laxante, alternativa natural
para blanquear los dientes y evitar la caries.
La infusión del tallo de esta planta funciona como sudorífico aromático y tónico. Y
la infusión de las hojas se utiliza como: estomáquico, diaforético, digestivo,
estimulante, carminativo, antiséptico, hipotensor, bronco lítico, repelente de
insectos, hipoglucemiante, febrífugo, para aliviar catarros, debilidad del estómago,
flatulencia, gripe, neuralgias, influenza, asma y reumatismo.
El Yacon: (esmallanthus).
Imagen 8. Tubérculo de Yacon
Fuente:
https://www.google.com.co/searc
h?q=imagenes+del+yacon&sour
ce
Esta planta puede llegar a medir hasta dos metros de altura, sus hojas son
grandes de color verdoso oscuro, de ramas quebradizas y su fruto son tubérculos
que crecen bajo el suelo a 30 a 40 cm de profundidad. El tubérculo puede medir
hasta 20 cm de largo,
21
Propiedades medicinales y usos.
Se puede demostrar en estudios. Que las infusiones de las hojas de esta planta
ayudan a regular la glucosa en la sangre principalmente para las personas
diabéticas. Por otro lado, las raíces acumulan potasio 1 a 2% del peso seco y dos
compuestos de antioxidante, el triptófano y ácido cloro génico.
las raíces acumulan potasio 1 a 2% del peso seco y dos compuestos de

antioxidante, el triptófano y ácido cloro génico.
Beneficios.
Ayuda a regular el colesterol y triglicéridos, asimila el calcio, diabetes, obesidad y
sobrepeso.
Jengibre: (officinale)
Imagen 9. Jengibre en CEDEAGRO
tomada por: Wilmar valencia
Descripción.
Planta perenne de la familia: zingiberáceas, de hasta dos metros de altura, con
rizomas subterráneos de forma muy característica digitada. Sus tubérculos se
utilizan en la cocina, debido a sus aceites muy esenciales, y otros principios
activos de la planta.
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Propiedades y beneficios medicinales.
Es una fuente rica en antioxidantes que incluyen gingeroles, shoagoles,
zingerones y más. El jengibre tiene propiedades antibacterianas, antivirales,
antioxidantes y antiparasitarias de amplio espectro, sólo por mencionar algunas
de sus más de 40 acciones el jengibre ayuda a toda la parte digestiva, la gastritis,
al mal aliento, a estimular la saliva, es antinflamatorio, calma los dolores
abdominales y una de las más importantes es que previene las células
cancerígenas.
Citronella: (Cymbopogon citratus).

imagen 10 Citronella: (Cymbopogon
Imagen 10.
citratus ).
Fuente:https://www.google.com.co/search?q=IMAGENES+DE+
LA+CITRONELLA&biw
Descripción.
La citronella es una gramínea ósea, una hierba como decir el trigo o el césped,
sus hojas son lineales y carece de peciolos, alcanza una altura hasta de 1,5 m,
planta natural de la india. Su tallo es erecto es en realidad una caña.
Propiedades.
La citronella es un gran relajante terapéutico ya que sus aceites ayudan a la
relajación del cuerpo, nos ayuda a mantener un ambiente positivo, ayuda a
23
concentrarse, es un antiespasmódico, antiviral, se puede utilizar como
desodorante y un buen repelente para los mosquitos.
PIÑA (ananás comousos).

imagen 38. Piña
Ananas comosus,
Fuente: la piña o el ananá o ananás, es una planta perenne de la familia de las
googleimágenes.com
Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 metro
de largo, fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y
dulce, muy apreciado en gastronomía
La piña tiene un sabor delicioso y tropical, y por su combinación de sabores dulce

y ácido te da una frescura única en esos días calurosos.
Dejando sus particulares característicos de lado,
Beneficios y propiedades.
La piña es rica en fibras insolubles, las cuales permanecen prácticamente sin

cambios cuando se exponen al agua.
Las fibras insolubles actúan como una esponja en los intestinos, facilitan el
tránsito intestinal y ayudan a mejorar el estreñimiento.
24
Al mejorar la salud intestinal, las fibras insolubles también pueden optimizar la
salud de su piel, ya que ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo.
Cuando esta proteína llega a tu intestino, facilita la desintegración de los

alimentos y la absorción de sus nutrientes. Al mismo tiempo reduce el reflujo
estomacal y los síntomas de acidez.
Otro de los beneficios de comer piña es la reducción de ataques cardíacos y

accidentes cardiovasculares.
Imagen 39. Propiedades x gramos
Fuente:
https://www.google.com.co/search?q=todo+sobre+la+piña+tabla+de+propiedad
es&source=
Ensayo de deshidratación de plantas aromáticas.
Cosecha.
Comenzamos desinfectando las canastillas donde se depositan las plantas para

evitar contaminación antes de proceder con la cosecha
25
Imagen: 11 Canastillas
utilizadas para cosecha
Tomada por: Daniel Felipe

Rangel
Se procede a cosechar 7 especies de plantas aromáticas (ruda de castilla,

romero, moringa, ajonjolí, orégano, pronto alivio, limoncillo) aproximadamente 1 lb
de cada especie
Imagen: 13. Cosecha de plantas aromáticas
tomada por: Wilmar

Valencia
Trasportamos las especies cosechadas a la planta de procesos agroindustriales.
26
Pesado
Procedemos a pesar el total cosechado de cada especie en una balanza.
• Moringa: 600 gr
• Ruda: 246 gr
• Pronto alivio 355gr
• Limoncillo 706 gr
• orégano 722 gr
• Ajonjolí 985 gr
• romero 305 gr
Desinfección.
Después de pesar Cada especie de planta se deposita cada una de estas en ollas
con un contenido de 10 litros de agua con citrosan para eliminar microorganismos
que puedan afectar la salud humana y alimento.
Imagen: 15 desinfección Imagen: 16 desinfección
10
tomada por: Daniel Rangel tomada por: Daniel Rangel
27
Escaldado.
Ya desinfectada las plantas cada una de estas se lleva a escaldado a 70 ºC por

un minuto asegurando una mayor eliminación de microorganismos presentes en
estas, evitar la oxidación de algunas de las plantas y conservando sus
propiedades.
Imagen17.Escaldado
Pesado.
Después de escaldo: se pesa para determinar cuanta humedad absorbe cada

planta.
• Ruda: 297 gr absorbió 82 % de (Agua H2O)

• Romero: 293 gr no se pudo determinar porcentaje de humedad absorbida
• Pronto alivio 463 absorbe 76% de h20
• Ajonjolí 593 gr no se pudo determinar porcentaje de humedad absorbida
• Limoncillo 323 gr no se pudo determinar porcentaje de humedad absorbida
• Orégano 723 gr no se pudo determinar porcentaje de humedad absorbida
• Moringa 805 gr no se pudo determinar porcentaje de humedad absorbida
Deshidratación.
Después de la escaldada las especies se depositan en unas bandejas

metalizadas desinfectadas cada una y se esparce bien la planta para que se
28
deshidrate más ligero y se trasportan al invernadero de la granja que se utiliza
como lugar de secado natural a través de la energía solar.
Proceso predefinido de infusiones de las plantas aromáticas.
Producción planta Romero.
Cosecha.
Se procede a cosechar el romero la cosecha se debe hacer adecuadamente para

no ir afectar a la planta y a la calidad en este caso se cosecha cinco kilogramos
de romero en la granja cede agro.
Se transporta hacia la planta donde se hace una desinfección de las plantas.
Imagen: 19. Cosecha de romero
tomada por: Daniel Rangel
Desinfección: los kilogramos cosechados, se llevan a un depósito de agua con

citrosan al cual por cada litro de agua se agregan 2.5g de citrosan. y se sumerge
totalmente por 15 minuto para asegurar que todos los parásitos y
microorganismos patógenos sean eliminados aseguran la inocuidad.
29
Imagen: 20. Desinfección
Escaldado
El escaldado consiste en someter a alta temperatura las especies para que la

desinfección de la especie sea más completa el romero se lleva a una olla con
veinte litros de agua, donde se lleva a 70º c por un minuto como se observa en la
imagen
Imagen: 21. Escaldado
Pesado.
Luego del escaldado toda la cantidad se pesa para ver cuánta agua absorbe la
planta.
30
Imagen: 22. Pesado
Distribución en bandejas. Las Hojas se esparcen en la bandeja
Imagen: 23. Esparcimiento
tomada por: Wilmar

Valencia
Deshidratación
La deshidratación de las plantas se lleva a cabo en el invernadero de Cedeagro, a

temperatura promedio 45-51 °C
Imagen: 24.Secado
31
Triturado
Las plantas ya habiéndose deshidratado del todo las llevamos de nuevo a la

planta donde se hace el proceso de triturado. Que consiste en echar un puñado
de la especie deshidrata en un recipiente metálico con esferas que simulan un
molino de bolas, este al ejercer determinados movimientos trituran el contenido.
Para que las partículas queden de un tamaño adecuado.
Imagen: 25. triturado
Procesamiento Pronto alivio.
Imagen 26. Cosecha
Fuente: https://www.google.com.co/search?q=imagenes+de+pronto+alivio&tbm=
Cosecha: empezamos a cosechar a aproximadamente 5 kilogramos de pronto

alivio.
32
Pesado: se es muy necesario ya que hay que tener un registro de cuanto se
cosechara para cada especie, donde se cosecharon 5 kilos, De pronto alivio.
Desinfección: ya habiendo cosechado la cantidad necesaria se procede hacer

una desinfección. donde se depositan las plantas a una vasija especial con 20
litros de agua y 50g de citrosan. Se dejan allí aproximadamente 15 minutos.
Escaldado: las plantas ya desinfectadas se llevan al proceso de escaldado que

consiste en introducir las plantas en una olla con agua a una temperatura de 70º c
por un minuto, Para eliminar microorganismos.
Pesado: la planta después del escaldado se pesa nuevamente para determinar

humedad absorbida en el proceso de escaldado
Distribución en Bandejas: después de pasar por los tres procesos: pesado,

desinfección, escaldado. Se esparce en bandejas y se trasportan al invernadero
Deshidratación.
Las plantas en este proceso se sometieron a una temperatura que variaba entre
35 a 51°C de forma natural aprovechando la energía solar en el invernadero de
CEDE AGRO.
Recolección.
las plantas ya deshidratadas se recolectaron y se proceda a triturar.
Triturado.

33
Empacado.
esta especie se puede empacar, en bolsas siplot, en recipientes de vidrio

previamente esterilizados y en forma de infusión
Proceso infusión Orégano.
Cosecha.
se cosecha aproximadamente cinco kilos de orégano.
Pesado.
las plantas cosechadas se pesaron para saber qué cantidad cosechamos donde
se cosecharon 5 kilogramos de orégano.
Desinfección.
Se desinfecta en cierta cantidad de agua con citrosan, para eliminar

microorganismos y para asegurar de que sea un producto inocuo.
Escaldado.
Después de la desinfección el orégano se deposita en una olla con 20 litros de

agua a 70ºc por un minuto, para evitar que las especies se oxiden y matar el
restante de microorganismos.
Distribución en bandejas.
Las especies se escurrieron y se depositaron en unas bandejas, para

transportarlas al invernadero.
Deshidratación: el orégano se deshidrata naturalmente en el invernadero a 35ºc

aproximadamente dos días.
Triturado.

34
Empaque.
Esta especie se puede empacar, en bolsas siplot, en recipientes de vidrio

imagen 26. Empaque de orégano
Proceso de infusión de moringa.
Cosecha.
Se procede a cosechar Moringa, la cosecha se debe hacer adecuadamente para

no ir afectar a la planta y a la calidad aproximadamente 5 kg
Pesado post cosecha.
5.576 kg de moringa en la granja cede agro.
Desinfección.
Los kilogramos cosechados, se llevan a un depósito de agua con citrosan al cual

por cada litro de agua se agregan 2.5g de citrosan, y se sumerge totalmente por
35
15 minuto para asegurar que todos los parásitos y microorganismos patógenos
sean eliminados y aseguren la inocuidad.
Escaldado.

desinfección sea más completa; la moringa se introduce a una olla con veinte
litros de agua donde se lleva a 70º c por un minuto, Para eliminar
microorganismos.
Pesado: luego del escaldado toda la cantidad se pesa para determinar absorción
de húmeda de la planta.
Deshidratación.
Después del escaldado, las especies se depositan en unas bandejas metalizadas

desinfectadas y se esparce bien la planta para que se deshidrate más ligero y se
trasportan al invernadero de la granja, que se utiliza como lugar de secado natural
a través de la energía solar.
Triturado.

molino de bolas, este al ejércele determinados movimientos trituran el contenido.
Empaque.

36
Procesamiento de hoja Yacon.
Cosecha.
Se procede a cosechar hoja de Yacon, la cosecha se debe hacer adecuadamente

para no ir afectar a la planta y la calidad, aproximadamente 3 kg
2.187 kg de hoja de Yacon en la granja cede agro.
Desinfección.

15 minutos para asegurar que todos los parásitos y microorganismos patógenos
Escaldado.

desinfección de la especie sea más completa el Yacon se lleva a una olla con
veinte litros de agua donde se lleva a 70º c por un minuto.
Pesado: luego del escaldado toda la cantidad se pesa para determinar absorción
de húmeda de la planta.
Deshidratación.
Después de la escaldada las especies se depositan en unas bandejas

Triturado.

37
Empaque.

Imagen 27. Empaque

Yacon
tomada por Wilmar

Valencia
Proceso de infusión de limoncillo y tallo.
Cosecha.
Se procede a cosechar limoncillo junto con tallo separado, la cosecha se debe

hacer adecuadamente para no ir afectar a la planta y a la calidad
aproximadamente 5 kg.
5.523 kg tallo de limoncillo y 3.769 hoja de limoncillo en la granja cede agro.
38
Desinfección.

15 minutos para asegurar que todos los parásitos y microorganismos patógenos
Escaldado.

desinfección de la especie sea más completa el limoncillo con el tallo se lleva a
una olla con veinte litros de agua donde se lleva a 70º c por un minuto.
Picado.
Se proceda a picar las hojas y el tallo de limoncillo en 4 partes pequeñas para el

siguiente proceso
Licuado.
Se introduce primero las hojas y después el tallo con agua caliente que no
sobrepaso los 70°c para no afectar las propiedades organolépticas
aproximadamente se licua por 30 segundos, se retira el agua caliente y el
resultante se procede a pesar y Deshidratar
Pesado después del licuado.
El tallo y limoncillo se pesan para determinar húmeda absorbida
Deshidratación.
Después del licuado el limoncillo y el tallo se depositan en unas bandejas

39
Licuado en seco.
Después del deshidratado se licua en seco para obtener una partícula más
pequeña y mejorar presentación.
Empaque.

previamente esterilizados y en forma de infusión.
Imagen 28. Empaque Imagen 29. Empaque
hoja limoncillo tallo limoncillo
tomada por Wilmar tomada por Wilmar

Valencia Valencia
Proceso de infusión de ruda.
Cosecha.
Se procede a cosechar aproximadamente 5 kg de esta especie para realizar los

siguientes procesos.
4.088 kg de ruda cosechada.
40
Desinfección

Escaldado.

desinfección de la especie sea más completa. La Ruda se somete en una olla con
Pesado.
Luego del escaldado toda la cantidad se pesa para determinar absorción de

húmeda de la planta.
Deshidratación.
Después del escaldado la especie se depositan en bandejas metalizadas

desinfectadas cada una y se esparce bien la planta para que se deshidrate más
ligero y se trasportan al invernadero de la granja que se utiliza como lugar de
secado natural a través de la energía solar.
Triturado.

Empaque.

41
imagen 30. Empaque de ruda
Proceso de tubérculo de Yacon.
Cosecha.
Se procede a cosechar aproximadamente 5 kg de esta especie, solo tubérculo

para realizar los siguientes procesos.
5.234 kg de Yacon cosechado
Desinfección.

42
Escaldado.

desinfección de la especie sea más completa. El Yacon se somete en una olla
con veinte litros de agua donde se lleva a 70º c por un minuto.
Picado.
El Yacon se le retira la capa de cascara delgada y se pica lo más ligeramente

posible para que no se oxide. (se adiciona ácido cítrico)
Licuado.
Se introducen los trozos de Yacon donde se licuan y queda de la forma adecuada

para deshidratación.
Deshidratación.
Después del licuado los tubérculos se depositan en unas bandejas metalizadas

desinfectadas cada una y se esparce bien el tubérculo, para que se deshidrate
más ligero, se procede a trasportar al invernadero de la granja que se utiliza como
lugar de secado natural, a través de la energía solar con temperatura promedio
que oscila entre 35-51 °C.
Licuado en seco
Después de deshidratado completamente el tubérculo de Yacon. Se le hace

nuevamente un licuado para reducir sus partículas y obtener una mejor
presentación
Empaque.

43
imagen 45. Yacon
empacado
Proceso de tubérculo de jengibre.
Cosecha.
Se procede a cosechar aproximadamente 5 kg de esta especie, solo tubérculo

para realizar los siguientes procesos.
2.467 kg de jengibre.
Desinfección.

Escaldado: El escaldado consiste en someter a alta temperatura las especies

para que la desinfección de la especie sea más completa, se lleva a una olla con
44
Picado.
El jengibre se eliminan impurezas y se pica lo más ligeramente posible
Licuado.
Se introducen los trozos de jengibre donde se licuan y donde queda de la forma

adecuada para deshidratación.
Deshidratación.
Después del licuado los tubérculos se depositan en unas bandejas metalizadas

desinfectadas cada una y se esparce bien el tubérculo para que se deshidrate
más ligero y se trasportan al invernadero de la granja que se utiliza como lugar de
secado natural a través de la energía solar.
Licuado en seco
Empaque.
Se empaca en Presentación de envase de vidrio de 118 gr
Proceso de valor Innovador de infusiones con fruta, en este caso infusión de

moringa con piña.
Deshidratación de piña para dar valor agregado a la producción obtenida.
Recepción de materia prima.
La piña recibida tiene que ser de buena cálida, desinfectada para asegurar la
inocuidad del producto.
Adecuamiento de la fruta.
En este proceso se retira la cascara e impurezas de la fruta.
45
Picado.
La piña se parte en trozos lo más pequeñamente posible.

imagen 33. Picado de la piña
Distribución en bandeja.
Se esparce uniformemente la piña sobre las bandejas, sobre unas toallas para
evitar que la piña no se caiga y se adhiera a las bandejas.
Imagen 34 Distribución de piña en las bandejas para deshidratación
Deshidratación.
La piña se deshidrata en horno las primeras 4 horas a 70 °C y 4 horas a 40 °C

aproximadamente. en invernadero.
46
imagen 35. Deshidratación de piña
Tomada por. Daniel Rangel
Licuado en seco.
Mezclado con la Moringa.
Después del licuado en seco se adiciona un 50% de piña deshidratada a 50% de

moringa.
imagen 36. Mezcla de moringa y piña
Tomada por. Wilmar Valencia
47
Empaque.
Se toma un 50 % de moringa y se mezclan con otro 50 % de piña deshidratada, y

empacarlas en bolsitas de papel filtro en presentaciones de 1.5 gr.
imagen 37. Aromática moringa-piña
48
4.RECURSOS
Recursos Humanos.
Daniel Felipe Rangel Carmona, Wilmar Fernando Valencia Pasantes de IV

Semestre de técnico Profesional apoyados por director de pasantía: Eiber Clavijo
tecnólogo Profesional Agroindustrial y la profesional en Agroindustria Docente
Lucero Carmona.
Recursos Técnicos.
Para el procesamiento de las plantas aromáticas se utiliza el Área de fruver de la

planta de procesos agroindustriales que contiene equipos necesarios para llevar
al cabo tales como:
• Procesador de vegetales.
• Licuadoras.
• Utensilios (ollas, cucharas, cuchillos)
• Escaldador etc.
Se Utiliza el invernadero de La granja como método de deshidratador natural

necesario para el proceso de las plantas aromáticas.
Recursos Financiero.
En el transcurso de las pasantías se necesitaron recursos para:
• Para desplazamientos o transporte.

• Papelería: impresiones.
49
5. RESULTADOS
Resultados de producción de plantas aromáticas ver tabla 1.
Tabla 1 Producción total de las plantas aromáticas.
total, de
total, perdida en producto rendimiento total
especie
cosechado gr h20 y final gr aproximado %
desecho
romero 5000 4082 918
empaque presentación presentación
Bolsa siplot
de vidrio en gramos en gramos 18,36
4 55
7 88
1 82
total, de
especie
cosechado gr h20 y final gr aproximado%
desecho
pronto
4000 3665 335
alivio
Bolsa siplot 8,375
de vidrio en gramos en gramos
2 70
3 46
1 57
total, de
especie
desecho
orégano 4856 4473 383
Bolsa siplot
3 90 1 46
1 67
total, de
especie
desecho
Hoja
2187 1680 507 23,18
Yacon
50
empaque
presentación presentación
de vidrio Bolsa siplot
en gramos en gramos
y plástico
3 53
2 114 1 90
1 30
total, de
especie
desecho
Moringa 5576 4718 858
Bolsa siplot
3 60 6 100
1 78
total, de
especie
desecho
limoncillo 3769 3309 460
Bolsa siplot
6 60 1 100
total, de
especie
desecho
tallo
5523 5343 180
limoncillo
Bolsa siplot 3,26
3 60 0 0
total, de
especie
desecho
51
tubérculo
3500 3416 84
Yacon
Bolsa siplot 2,40
2 42 0 0
total, de
especie
desecho
tubérculo
3.022 2668 354
jengibre
Bolsa siplot 11,71
3 118 0 0
Resultado de Curva de secado de las plantas aromáticas.
Tabla 2. Datos de curva de sacado en intervalos de 15 minutos a 55 ° c.

Especies
PRONTO Tallo de
HORA Romero Orégano Ruda Moringa limoncillo
ALIVIO limoncillo
9:40 am - 20,05 20,03
20,10 gr 20,08 gr 20,07 gr 20,18 gr 20,04 gr
9:55 am gr gr
10.00 am-
19,52gr 19,28gr 19,36gr 19,56gr 19,38gr 19,49gr 19,67gr
10:15 am
10:20am-
19,13gr 18,73gr 15,55gr 19,13gr 18,74gr 18,87gr 19,20gr
10:35am
10:38am-
18,70gr 18,38gr 18,33gr 18,66gr 18,22gr 18,26gr 18,74gr
10:53am
10:56am-
18,25gr 17,90gr 17,84gr 18,27gr 17,70gr 17,71gr 18,20gr
10:11am
11:14am-
17,71gr 17,60gr 17,30gr 17,73gr 17,21gr 17,32gr 17,93gr
11:29am
11:33am-
17,24gr 17,23gr 16,93gr 17,31gr 16,90gr 16,94gr 17,51gr
11:48am
11:51am-
16,75gr 16,70gr 16,24gr 16,81gr 16,45gr 16,39gr 17,04gr
12:06am
12:08am- 16,29 gr 16,37gr 15,83gr 16,51gr 16,11gr 15,86gr 16,62gr
52
12:23am
12:30pm-
15,95gr 16,02gr 15,48gr 16,18gr 15,80gr 15,66gr 16,32gr
12:45pm
12:53pm-
15,60gr 16,72gr 15,18gr 15,92gr 15,45gr 15,38gr 15,98gr
1:08pm
1:20pm-
14,27gr 14,41gr 14,56gr 14,81gr 14,43gr 13,88gr 15,04gr
1:35pm
1:38pm-
13,90gr 14,52gr 14,37gr 14,48gr 13,08gr 13,47gr 14,48gr
153pm
1:57pm-
12,79gr 13,67gr 13,81gr 13,42gr 12,69gr 12,60gr 13,50gr
2:14pm
2.18pm-
11,79gr 12,76gr 13,08gr 12,31gr 11,80gr 11,56gr 12,23gr
2:33pm
2:35pm-
11,38gr 12,27gr 12,79gr 11,88gr 11,39gr 11,13gr 11,89gr
2:50pm
2:53pm-
11,02gr 11,98gr 12,59gr 11,43gr 11,12gr 10,80gr 11,53gr
3:08pm
3:11pm-
10,61gr 11,60gr 11,38gr 10,95gr 10,85gr 10,30gr 11,12gr
3:26pm
3:29pm-
10,27gr 11,35gr 12,14gr 10,66gr 10,44gr 9,92gr 10,81gr
3:44pm
3:49pm-
9,92gr 11,20gr 11,88gr 10,04gr 9,98gr 9,29gr 10,42gr
4:04pm
4:08pm-
9,13gr 10,10gr 11,54gr 9,29gr 9,46gr 8,87gr 9,79gr
4:23pm
4:26pm-
8,82gr 10,35gr 11,35gr 8,90gr 9,16gr 8,50gr 9,47gr
4:41pm
4:45pm-
8,39gr 9,95gr 11,12gr 8,21gr 8,85gr 8,08gr 9,09gr
5:00pm
5:05pm-
7,30gr 9,17gr 10,43gr 7,21gr 8,00gr 6,96gr 8,42gr
5:20pm
5:23pm-
6,67gr 8,60gr 10,07gr 6,48gr 7,49gr 6,29gr 7,8gr
5:38pm
5:42pm-
6,32gr 8,33gr 9,90gr 6,09gr 7,27gr 6,02gr 7,58gr
5:57pm
53
Resultados en general curva de secado de plantas
aromaticas
20,00
19,50
19,00
18,50
18,00
17,50
17,00
16,50
16,00
15,50
15,00
14,50
14,00
13,50
13,00
12,50
12,00
11,50
11,00
10,50
10,00
9,50
9,00
8,50
8,00
7,50
7,00
6,50
6,00
especies pronto alivio especies Romero especies Oregano

especies Tallo de limoncillo especies ruda especies moringa
especies limoncillo
54
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
10,00
20,00
30,00
9:40 am -… 9:40 am -… 9:40 am -… 0,00

10:38am-… 10:20am… 10:20am-…
10:56am… 10:56am-…
11:33am-… 11:33am… 11:33am-…
12:30pm-… 12:08am… 12:08am-…
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
12:53pm…
ruda
1:38pm-… 12:53pm-…
9:40 am… 1:38pm-…
1:38pm-…
10:20am…
2:35pm-… 2.18pm-… Oregano 2.18pm-…
2:53pm-…
pronto alivio
10:56am… 3:29pm-… 2:53pm-…

3:29pm-…
11:33am… 3:29pm-…
4:26pm-… 4:08pm-…
4:45pm-… 4:08pm-…
12:08am…
5:23pm-… 4:45pm-…
12:53pm… 5:23pm-…
5:23pm-…
1:38pm-…
limoncillo
2.18pm-…
55
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
2:53pm-…
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
0,00
10,00
20,00
30,00
3:29pm-… 9:40 am -…
9:40 am -… 9:40…
4:08pm-… 10:20am…
10:20am-… 10:20a…
4:45pm-… 10:56am…
10:56am-… 10:56a…
5:23pm-… 11:33am…
11:33am-… 11:33a…
12:08am…
12:08am-… 12:08a…
12:53pm…
12:53pm-… 12:53p…
1:38pm-…
1:38pm-… 1:38pm…
moringa
Romero
2.18pm-… 2.18pm…
2.18pm-…
2:53pm-… 2:53pm-… 2:53pm…
Tallo de limoncillo
3:29pm-… 3:29pm-… 3:29pm…

4:08pm-… 4:08pm-… 4:08pm…
4:45pm-… 4:45pm-… 4:45pm…
5:23pm-… 5:23pm-… 5:23pm…
Proceso estandarizado de cada especie de planta aromática
Proceso de infusiones, Romero, pronto alivio, ruda, moringa, hoja Yacon, orégano
Grafico 1. Diagrama de flujo de infusiones.
COSECHA
2.5 gr de SURMEGIDO
DESINFECION POR 15
citrosan en
cada litro de MINUTOS
h20
En agua a
ESCALDADO
70°c x 60 s
En horno a 70°c
x 8 horas o más
y luz solar 1 a 2
días DESHIDRATADO
En recipiente
simulando Hasta
triturador de TRITURADO alcanzar
bolas partícula
deseada
Se empaque en
recipientes de vidrio y EMPAQUE
en papel filtro en forma
infusiones
56
Proceso estándar para: limoncillo, Tallo de limoncillo, tubérculo de Yacon,
tubérculo de jengibre
2.5 gr de COSECHA
citrosan en
cada litro de
h20 SURMEGIDO
DESINFECION POR 15
MINUTOS
En agua a
70°c x 60 s
Después se pica en
ESCALDADO trozos pequeños
para el licuado
Se licua con
agua caliente
máximo a 70 ° c Antes de deshidratar
LICUADO en el caso de Yacon
agregar ácido cítrico
Se retira el agua
Naturalmente con
caliente y el
resultante pasa a
DESHIDRATACION luz solar 1 a 5
deshidratación días a 30-40 °C
promedio
Licuado en seco
LICUADO EN
por 30 segundos
SECO
para partículas
más pequeñas
Se empaque en
recipientes de vidrio EMPAQUE
y en papel filtro en
forma infusiones
57
Valor innovador a las plantas Aromáticas
Proceso de Adición de fruta a infusiones
RECEPCION
DE M.P
Se le retira la
ADECUACION cascara a la fruta
e impurezas.
Se pica en trozos
TROZADO muy pequeños para
un mejor secado.
Se coloca en toallas
DISTRIBUCION
especiales y se
esparcen en bandejas.
Cuatro horas en DESHIDRATACION Se lleva al horno

el invernadero a por cuatro horas
40° c a 70° c
LICUADO DE LA Para lograr

PIÑA EN SECO trozos de mejor
presentación.
Se revuelve con la
moringa y se EMPAQUE
empaca en papel
filtro.
58
Resultado de valor innovador con fruta.
Moringa y piña con un 50% de moringa y 50 % de piña
Total 24 infusiones de 1.5 gr empacados en papel filtro.

imagen 39. Producto innovador de infusiones
adicionado con fruta moringa - piña
tomada por: Daniel Rangel
59
6. RECOMENDACIONES
En el instituto de Educación técnica profesional de Roldanillo un requisito de

ingreso. es ser mayor de 16 años o los estudiantes por articulación que entran
muy jóvenes a la educación superior, por lo tanto hay estudiantes que están
terminando su proceso técnico en el instituto y a la hora de pagar sus pasantías
se les dificulta por su edad, al no haber una solución pronta para el pago de sus
horas practicas se atrasan en candelario practico y no encuentran salidas por
ningún lado sería recomendable pensar en estos estudiantes que pueden llegar a
terminar su ciclo técnico siendo menores de edad y llegar a ejercer sus prácticas y
encuentren impedimento por consiguiente buscar o tener soluciones listas para
evitar retrasos a los estudiantes en su ciclo educativo .
En La granja Cedeagro, se encuentra la planta de procesos agroindustriales. la

planta presenta algunos fallos de equipos y de conexiones por lo cual se vuelve
un impedimento para ejercer el trabajo practico o de aprendizaje se recomienda
solucionar estos problemas ya que beneficiaría a la granja y a los estudiantes del
instituto para obtener mejores resultados.
Los pasantes deben tener en cuenta que por estar ejerciendo la práctica no
significa que sean absueltos de responsabilidades laborales, son trabajadores a
carga de una empresa u organización y tienen que acogerse a las políticas de la
empresa.
60
7. CONCLUSIONES
• Las plantas aromáticas son plantas altamente comerciales y viables a nivel

industrial.
• Se identificaron las especies de plantas aromáticas con sus propiedades
medicinales, beneficios, usos etc.
• Las plantas aromáticas y sus infusiones pueden llegar a ser más eficaces que
los medicamentos sintéticos.
• Logramos estandarizar el proceso de infusiones de las plantas aromáticas
• Se logra dar un valor agregado de fruta a las infusiones.
• La hoja de Yacon es el mejor rendimiento productivo del 23,28 % en
deshidratación de especies aromáticas.
• El tallo de limoncillo es el que menos rendimiento productivo tiene del 3,26 %
en deshidratación de especies aromáticas
• El ejercicio práctico fue exitoso y logramos aportarle nuestros conocimientos a
la empresa y ella nos brindó abarcar experiencia en el campo agroindustrial
61
8. ANEXOS
Imágenes de diferentes actividades realizadas en el ejercicio práctico.
imagen 40. Deshidratación de imagen 41. Deshidratación de

plantas aromáticas plantas aromáticas
tomada por: Wilmar Valencia tomada por: Daniel Rangel
Imagen 44. Producción total de plantas aromáticas
62
9. BIBLIOGRAFIA
Eco agricultor. Propiedades del romero. [en línea].

<http://www.ecoagricultor.com/romero-propiedades-planta-medicinal/ >. [citado el
6 de septiembre de 2017]
Redaccion@eldia.com.do. La piña: propiedades y beneficios para la salud En: El

Dia. Santo Domingo 03 junio de 2017.
Congreso internacional de cultivos andinos. El potencial del Yacon en la salud y la

nutrición [en
línea].<http://www.alimentostsana.com/uploads/5/6/3/8/56384255/yacon_estudio_
cientifico.pdf> [citado el 26 de octubre de 2017].
Botanica-Online SL. Propiedades del jengibre [en línea].<http://www.botanical-

online.com/medicinalsgengibre.htm>[citado el 26 de octubre de 2017].
Botanica-Online SL. Citronella. [en línea].<http://www.botanical-

online.com/apuntescitronella.htm >[citado el 27 de octubre de 2017].
KOZEL. CARLOS. Guía de medicina natural. salud y curacion Ed.9 de la misión la

verdad presente. Printer Colombiana Ltda. Bogota D.E. 1980
63

Informe de Pasantias

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ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO DE INFUSIÓN DE ESPECIAS CON

ADICION DE FRUTA, ESTABLECIDAS EN CEDEAGRO, ROLDANILLO, VALLE

DANIEL FELIPE RANGEL CARMONA

INSTITUTO DE EDUCACION TECNICA PORFESIONAL DE ROLDANILLO

INFORME DE PRÁCTICA EMPRESARIAL PRESENTADO COMO REQUISITO

INSTITUTO DE EDUCACION TECNICA PORFESIONAL DE ROLDANILLO

El presente informe contiene el desarrollo de las labores realizadas durante la

En el centro de desarrollo agropecuario y agroindustrial (CEDEAGRO) tiene un

2.1 Objetivo general

Estandarizar el proceso de infusión de especias con adicción de fruta,

2.2 Objetivos específicos

• Identificación de las plantas aromáticas cultivadas en CEDEAGRO sus

3.1 Descripción de la empresa

El Centro de Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial, (CEDEAGRO). Es un

imagen 1 mapa CEDEAGRO

fuente: Página Web Intep

El Centro de Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial, (CEDEAGRO).

• El terreno mide aproximadamente una plaza

Planta de Procesos agroindustriales ubicada en CEDEAGRO.

La planta de procesos agroindustriales es un lugar donde se trasforma y

Parte de la planta se elaboran productos a partir de la leche cuenta con equipos

Para productos cárnicos con equipos industriales los cuales son

La planta cuenta con un pequeño laboratorio, donde se analizan las materias

Inducción sobre el cultivo de plantas aromáticas.

Se dieron a conocer las diferentes clases de especies que hay cultivadas en la

Reconocimiento de plantas aromáticas cultivadas en Cedeagro.

El Romero (Rosmarinus officinalis).

imagen 2. Planta de romero en CEDEAGRO

Tomada por: Daniel Rangel

El romero es una planta medicinal y aromática con muchas propiedades

Utilizada en medicina popular como en la gastronomía, la cosmética y la higiene.

Usos del romero.

Cómo usar el romero.

Pronto alivio (lippia alba).

imagen 3. Pronto Alivio en CEDEAGRO

Tomada por Wilmar Valencia

Medicinales: Trastornos digestivos, expectorante, baja el azúcar en la sangre. Es

La infusión de las hojas y la inflorescencia se ha empleado como sedante

Ruda de castilla (Ruta graveolens).

imagen 4. Ruda de Castilla en CEDEAGRO

tomada por: Daniel Felipe Rangel

Esta hierba se fundamenta en sus propiedades, unas buenas para el organismo y

Emenagoga, oftálmica, antiespasmódica y rubefaciente las propiedades de la

Se deben extremar las precauciones cuando se trata de sangrados provenientes

Su uso o manipulación externa conlleva a la probabilidad de aparición de lesiones

Orégano, (Origanum vulgare).

Orégano, Origanum vulgare, una planta medicinal, aromática, condimentaría con

El orégano es una planta que pertenece a la familia botánica de las Lamiáceas o

Principios activos y acción medicinal del orégano.

La planta del orégano posee flavonoides, taninos, ácidos fenólicos, aceite

Usos del orégano.

La Moringa (Moringa oleífera).

tomada por: Wilmar Valencia

Es un Árbol de gran tamaño que alcanza la altura aproximada de 9 a 10 metros,

Regula los niveles de glucosa y azúcar en la sangre, reduce nivel colesterol,

Por sus propiedades es utilizado como tratamiento natural para algunas

Limoncillo (Cymbopogon citratus).

Tomada por 1 Wilmar

Esta planta es aprobada por el instituto Nacional de Vigilancia de Medicamento

Imagen 8. Tubérculo de Yacon

las raíces acumulan potasio 1 a 2% del peso seco y dos compuestos de

Imagen 9. Jengibre en CEDEAGRO