TALLER DE DISEÑO DE

PLANTA No. Final de

diseño de planta.
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:
NOMBRE DEL PROYECTO DE DISEÑO
EJEMPLO: DISEÑO PARA LA CONSTRUCCION Y DOTACION DE UNA PLANTA DE ______________
BAJO LA NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE Y ESTANDARES INTERNACIONALES REQUERIDOS
SU COMERCIALIZACION EN EL MUNICIPIO DE ____________________.

IMAGEN DEL TIPO DE PLANTA:

Preferiblemente que sea del lugar

Donde realizaran el diseño.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Si la empresa ya existe este punto ira antes de la problemática, primero se hace la presentación
de la empresa y luego se menciona su problemática. Universidad y del programa de ing.
Agroindustrial, problemática en cuanto a laboratorios para practicas de estudiantes y en falta de
laboratorios especializados para brindar servicios bromatológicos y de innovación de productos.
Nichos de mercado: Describir: Alumnos, productores, microempresarios, asociaciones.
ANTECEDENTES Y SITUACION ACTUAL
Aspectos a considerar en este punto:
Competencia.
Cuantas empresas agroindustriales hay.
Industrias similares.
Empresas similares con existo.
Casos Exitosos y casos fallidos.
Productos similares o sustitutos.
Aspectos importantes a tener en cuenta para ese tipo de plantas.
Citar antecedentes.
Como esta el producto que van a procesar.
Resumen de los datos recolectados en
campo
Check list. (acta de visita del INVIMA) preguntas para hacer los cálculos.

Resumen de los resultados, con que cuenta la zona, que abastecimiento puede tener, servicios públicos, nivel freático, si cuenta con
bosques nativos, vías de acceso, cercanica a los centros de consumo, frecuencia del abastecimiento, embalajes de la materia prima,
entre otros.

Relación con el POT- EOT y PBOT. Uso de suelos.

Aspectos Legales.
Nota: aspectos importantes relacionados con las características de la materia prima deben ser descritos en este punto.

Ejemplo: la materia prima requiere cadena de frio, o debe procesarse máximo en 8 horas. Esto para tenerlo en cuenta en el área de
almacenamiento de materias primas.
Pueden describir las características ideales para el procesamiento. En un cuadro resumen una ficha técnica.
 Localizacion
GEOREFERENCIACION ACTUAL LOTE 2

n= 04º 09´ 46.15¨

w= 73º 39´43.24¨

Figura 1.Google earth localización lote 1 y lote 2

SELECCIÓN DE LOS FACTORES MAS
IMPORTANTES A TENER EN CUENTA EN SU
DISEÑO
Cada taller de diseño tiene una priorización diferente, deben realizar un análisis que es lo mas
importante para su diseño.
 Factores Ponderados
Ponderación Lote 1 Lote 2

Factor Relevante Calificación Calificación Calificación Calificación

Ponderada Ponderada

Materia Prima 40 15 600 20 800

Mano de obra 25 15 375 11 275

Costo de insumos 10 11 110 14 140

Cercanía del mercado 15 15 225 20 300

Suministro de energía 10 17 170 17 170

eléctrica

suma 100 1480 1685

PRODUCTOS QUE SE DESEAN PRODUCIR
EN LA PLANTA
IMAGENES DE LOS PRODUCTOS, EN EL EMPAQUE DESEADO, SI EL PRODUCTO ES INNOVADOR,
DEBEN REALIZAR UNA REPRESENTACION DEL PRODUCTO.
PROCESO
1. Balance de Materia en el proceso, identificando las mermas en cada etapa.
2. Operación Unitaria realizada.
3. Tipos de maquinaria y tecnologías utilizadas.
4. Requerimientos energéticos.
5. Selección de maquinaria
DEFINICION DE LA TECNOLOGIA A
UTILIZAR
En el cuadro anterior definimos las maquinas que se pueden utilizar en el proceso, aquí
definimos cual se adapta a la zona, y cual es la mas conveniente para los objetivos de la
empresa y al mercado al que queremos llegar.

Si es necesario por la complejidad de la decisión, realizar un cuadro comparativo con las

ventajas y desventajas de las tecnologías a utilizar.
Definir la capacidad de la planta.
%utilización = (Out Put /capacidad proyectada)*
100

Justificarlo de acuerdo a su capacidad de

abastecimiento, mercado y proyección de la
planta.
PROYECCION EN EL TIEMPO
Realizamos un cuadro demostrando la proyección en un tiempo de 8 a 10 años.
Proyectando el uso de la planta de acuerdo a la holgadura el incremento estará relacionado de
acuerdo al mercado al que esperamos llegar, y/o capacidad de abastecimiento.

Debe estar justificada o argumentada la holgura de acuerdo a la proyección de la planta como lo

indicamos en clase.
Nota. Si la capacidad instalada esta dada para 2 o 3 turnos esto lo debemos reflejar en el area
de almacenamiento de m.p. y producto final. Dependiendo la frecuencia de los envios. Y asi
mismo se proyectara en el tiempo el uso de la planta.
EJEMPLO
CAPACIDAD MAQUINA A MAQUINA
1. Relacionar la holgadura de la capacidad instalada con las mermas en cada etapa del proceso.
De acuerdo a la producción que se tendrá, menos la merma en cada etapa según el balance de
materia + la holgura de la capacidad instalada, con relación al tiempo de la jornada de trabajo
de 8 horas. (descontando el tiempo para el empaque del producto).
 LAYOUT
1. DEFINICION DEL TIPO DE DISEÑO

2. DEFINICION DEL PATRON DE DISEÑO

3. DEFINICION DE LAS AREAS DE LA PLANTA

❖AREA DE RECEPCION

❖AREA SUCIA

❖AREA DE PROCESO

❖AREA DE EMPAQUE

❖AREA DE LABORATORIO

❖AREA DE ALMACENAMIENTO

❖AREAS DE SANITARIOS

❖AREA DE VESTIER

1. DIAGRAMA DE RELACIONES = IDENTIFICO EN EL AREA DE PROCESO EL PATRON DE DISEÑO Y CADA PASO QUE TENDRA LA PLANTA LA
UBICACIÓN SEGÚN SU RELACION, LUEGO RELACIONO LAS AREAS ADYACENTES.

2. NOTA: EN CASO DE PRESENTAR UN DIAGRAMA POR PROCESOS O POR CELULAR DE TRABAJO, RELACIONAN ES EL CONJUNTO DE
TALLERES. NO MAQUINA A MAQUINA.

3. Identificar el tipo de residuo generado en cada area.

DISTRIBUCION DE PLANTA PARA EVITAR
CONTAMINACION CRUZADA
AREAS DENTRO DE UNA
PLANTA DE ALIMENTOS
AREA ADMINISTRATIVA

AREA DE RECEPCION Y ADECUACION

DE MATERIA PRIMA

AREA DE ALMACENAMIENTO DE
MATERIA PRIMA

AREA DE INSUMOS

AREA DE PRODUCCION (AREA

CALIENTE – AREA FRIA)

AREA DE ENVASADO O EMPACADO

AREA DE ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO TERMINADO
AREAS DENTRO DE UNA
PLANTA DE ALIMENTOS
AREA DE SERVICIOS SANITARIOS

AREA DE VESTIER Y LOOKER

AREA DE PRODUCTO DEVUELTO

O NO CONFORME

AREA SOCIAL

AREA DE MAQUINAS –
CALDERAS, CONDENSADORES,
PLANTA ELECTRICA - MOTORES

AREA DE CARGUE Y DESCARGUE

(PLATAFORMA DE CARGA)
CURSOGRAMA DEL PROCESO
Taller 1 corte. MATRIZ DE DIAGRAMA DE
RELACIONES
EJEMPLO DE DIAGRAMA DE RELACIONES
DISTRIBUCION ACTUAL Y PROPUESTA
Plano de distribución en planta
EJEMPLO DISTRIBUCION EN PLANTA PARA EVITAR CONTAMINACION CRUZADA
EJEMPLOS DISTRIBUCION
DIAGRAMA DE RECORRIDO
PLANO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
En el plano ubican la señalización que tendría la planta, cuadros informativos para la seguridad
del producto y del personal.

Identificar las salidas de emergencia.

Seguridad industrial- señalización.
Elaborar en un layout la señalización de seguridad industrial que tendría la planta, identificando
puntos de encuentro, evacuación, y demás señales.
Calculo de espacios entre maquinas sin
transferencia de calor.
Calculo de espacios entre maquinas con
transferencia de calor, recordar normatividad.
Q= K*A*(dT/dx), para este ítem deben solicitar en las cotizaciones de las maquinas el Q
máximo permitido, el coeficiente de convección lo sacan de acuerdo a lo que realizaran en el
proceso buscar las tablas.
Calculo del numero de trabajadores por
estaciones de trabajo. Balanceo de líneas.
Calculo de iluminación
Para efectos de agilizar la entrega solo solicito el calculo de un area de la planta.
En el documento en Word deben presentar los cálculos y el tipo de luminaria utilizada, deben
realizar las especificaciones del tipo de luminaria y lámpara a utilizar.
PROGRAMA MANEJO DE
RESIDUOS
EJEMPLO CONTROL DE PLAGAS
PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA
POTABLE
DIAGRAMA RECORRIDO POTABILIZACION
DE AGUA
Plano de distribución en planta, espacios
de cada area con maquinaria y equipo.

Deben tener en cuenta los cálculos de espacios realizados, debe tener en detalle la ubicación de
pediluvios y la dirección donde abren las puertas.

Tener en cuenta el dimensionamiento de las puertas con respecto a la carga máxima movilizada
y a la maquina de mayor tamaño.

Tener en cuenta el dimensionamiento del area de almacenamiento de materias primas y

producto final de acuerdo al suministro de materia prima, demanda de producto terminado y
estrategias de distribución.
 Cuadro de proceso constructivo.
Explicando el proceso constructivo y los materiales de construcción a utilizar, según
normatividad vigente.
Cuadro de las areas y la identificación de las barreras fisicas que se instalaran para la prevención
de plagas y roedores.
Plano de instalaciones Sanitarias (desagües)

Recuerden diferenciar las instalaciones de desagües de las baterías de baños de los desagües de
la zona de proceso.
Deben contemplar el sistema de tratamiento de aguas residuales, y si necesita realizar
vertimentimientos. Consultar la normatividad para el diseño propuesto.
ACLARACIONES
Los títulos o enunciados son elaborados por ustedes no escribir mis explicaciones, es un
entregable que ustedes estar realizando como ejemplo de su futuro ejercicio como
profesionales.
En el pie de pagina aclarar que es un diseño de planta elaborado como taller de clase de diseño
con fines netamente académicos.
Los check list elaborados y demás documentos van en anexos.
Recibo solo un taller por grupo, el archivo debe llevar el nombre de TALLER DE DISEÑO No. 1
NOMBRE DEL PRODUCTO PRINCIPAL.
Enviarlo al correo sdelgado@unillanos.edu.co