ENTREGABLE 4: CUADRO COMPARATIVO TIPOS DE MENÚS

Menú Menú de Menú Menú largo y Menú corto y

Menú del día Menú cíclico Menú fijo Menú cerrado Menú a la carta Menú ejecutivo
gastronómico degustación concertado estrecho ancho
- Económico - Económico - Costoso - Costoso - Económico - Económico - Costo - Costoso - Económico - Costoso - Costo
- Platillos - Platillos - Platillos - Platillos - Platillos fijos - Platillos fijos moderado - Platillos - Platillos - Platillos moderado
variables día a variables por especiales innovadores - Restaurantes - Restaurantes - Platillos variados variables variados o - Pocos
día temporada - Restaurantes - Restaurantes tradicionales, locales individuales - Eventos de - Restaurantes fijos platillos
- Restaurantes - Empresas, de lujo de lujo o cafeterías - Se sirven de 3-4 variados restaurantes tradicionales - Restaurantes - Restaurantes,
tradicionales comedores - Se sirven restaurantes - Se sirven hasta platos. - Restaurantes - Se sirven los - Se sirven 3 de lujo, restaurantes
- Se sirven de 4- industriales, mínimo 6 innovadores 4 platos. - Local/tradicional - Se sirven los platillos platillos. hoteles de lujo,
5 platos escuelas, platos hasta - Se sirven máx. - Tradicional - Menú corto platos por concertados - Platillos - Se sirven 5 o hoteles,
- Tradicional hospitales, 50. 6 platos - Poco tiempo - Preciso separado que con el livianos y más platos. casinos.
- Varían según clínica y sitios - Ingredientes innovadores. de - Platos temáticos el cliente elija. cliente. nutritivos - Raciones - Se sirven
ofertas de afines. exóticos de la - Platillos planificación o regionales. - Análisis de - Platillos - Horario de pequeñas a máximo 3
adquisición de - Se sirven 4 o zona regionales o - Poca - Reduce el mercado preparados almuerzo de elección del platos.
ingredientes. más platos. internacionales modificación tiempo de toma - Se cobran los con las empresas cliente. - Raciones
- 4-5 - Completado el - Porciones de precios platillos por anterioridad. - Oferta - Para grandes abundantes.
ingredientes. ciclo se pequeñas. - Fidelización separado. - Banquetes atractiva grupos y
- A gusto del reanuda el - Comprueba - Más utilizado - Tiempo - Establece día - Comida para eventos
comensal ítem. rentabilidad prudencial de y hora en llevar
- Opciones Y popularidad. preparación. que asistirán - Periodo de
repetidas: Habilidades - Platillos los tiempo.
1sem, 1 mes, 3 culinarias agrupados: comensales.
meses. entradas, - Precio fijado.
- Mayores plato
conocimientos principal,
gastronómicos. postres.
- Panificable.

BIBLIOGRAFÍA: Región gastronómica. (2012). Menú ejecutivo. ISSUU. Recuperado el 20/09/2020 de: https://issuu.com/regiongastronomica/docs/rg_7
Monouso. (2020). Guía definitiva: 13 tipos de menú para un restaurante. Monouso. Recuperado el 20/09/2020 de: https://blog.monouso.es/tipos-de-menu/
Ingeniería del menú. Diseño de menús. ¿cuántos tipos de menús hay y cuáles son?. IngenieriadeMenu.com. Recuperado el 20/09/2020 de: https://ingenieriademenu.com/cuantos-tipos-de-menus-hay-y-cualesson/?c=6a615c3ced3a#Que_es_un_menu_Definicion_de_menu
ClasificaciónDe. (2019). Tipos de menú. ClasificaciónDe. Recuperado el: 20/09/2020 de: https://www.clasificacionde.org/tipos-de-menu/
Amantel Catering. (2018). Descubre los distintos menús existentes. Amantel Catering. Recuperado de: 20/09/2020 de: https://amantelcatering.es/un-catering-10-tipos-de-menus-y-la-carta/
González, P. (2020). Qué tipos de menú hay. El blog de MenuMaker. Recuperado el: 20/19/2020 de: https://menurestaurante.com/que-tipos-de-menus-hay
http://mdelgadomtnez.blogspot.com/2012/06/tipologia-de-menus-el-menu-fijo-menu.html
García, M. (2017). Qué incluir en el menú degustación de tu restaurante. En la cocina Magazine. Recuperado el 23/09/2020 de: https://enlacocina.telemesa.es/cocina/incluir-menu-degustacion-restaurante/#:~:text=Un%20men%C3%BA%20degustaci%C3%B3n%20debe%20incluir%20como%20m%C3%ADnimo%20seis%20platos.

GARCÍA CASTILLO KARLA STEPHANY - 18184143