Historia de los restaurantes

Antiguamente el hombre vivía de una rudimentaria agricultura, de la caza y de la recolección

de frutos silvestres. (rústico).
• En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbre albergar los viajeros y
alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación fue aprovechada por
comerciantes de la época para crear establecimientos especializados en la venta de comidas
y bebidas.
 ORIGEN DE LOS RESTAURANTES
El término "RESTAURANTE" es de origen francés “Boulanger”, y fue utilizado por primera vez
en París, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el
que se servían bebidas y comidas pero como algo distinto a las posadas y casas de comida. •
Después de la Revolución Francesa se empezaron a multiplicarse los restaurantes.
Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y
mayordomos que habían abandonado sus empleos. Después de la revolución Francesa en 1789,
la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes
desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en
gran número. • En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las últimas
décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre comenzaron a
competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a precios
razonables.
 primer restaurante

• El primer restaurante de Estados Unidos se llamó DELMONICO'S, siendo ubicado

en la ciudad de Nueva York. Este establecimiento servía comidas y bebidas y además
poseía una cajera, fue el primero de una cadena de doce establecimientos
DELMONICO"S. • Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes,
en las grandes ciudades se vieron en la obligación de crear escuelas especiales
donde se impartía una enseñanza profesional para preparar personal práctico en las
distintas tareas de estos establecimientos, desde personal subalterno, como:
Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta personal superior como
Gerentes.
MPORTANCIA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS

Generación de ingresos económicos, esta industria emplea en mayor proporción a mujeres.

• Días más populares para comer: viernes, sábados, domingos y el menos popular es el
lunes. Hoy en día el mercado del servicio de alimentos se visualiza a partir de diez grupos
segmentados:
LUGARES PARA COMER Y BEBER:
Restaurante de Menú limitado: Servicio rápido, las 24 horas. No existen servicio de vinos.
Cafeterías Comerciales: Comida para llevar
Centros sociales: Banquetes
Heladerías
Bares/tabernas: Bebidas alcohólicas (bocadillos)
 MPORTANCIA DEL SERVICIO DE
ALIMENTOS
RESTAURANTES EN LUGARES DE HOSPEDAJE:
▪ Hoteles, centros vacacionales
SERVICIO EN MEDIOS DE TRANSPORTE Y ÁREAS DE APOYO
▪ Restaurantes ubicados en autopistas, terminales, aeropuertos, servicio a bordo en cruceros.
SERVICIO DE ENTRETENIMIENTO
▪ Área o zonas recreativas, tales como estadios, autódromos, teatros, parques de diversión
zoológicos.
TIENDAS
▪ Supermercados, gasolineras
INDUSTRIA Y EMPRESAS
Servicio de alimentos a empleados de empresas o industrias.
 MPORTANCIA DEL SERVICIO DE
ALIMENTOS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
▪ Alumnos de universidades, colegios y escuelas.
INSTITUCIONES PARA EL CUIDADO DE LA SALUD
▪ Alimentos en hospitales, hogares de ancianos y comunidades de retiro.
PRISIONES
▪ Menú cíclico muy limitado.
SERVICIO A MILITARES
▪ Segmento poco comercial. Alimentos especiales para militares, astronautas y marinos
 CONCEPTOS BÁSICOS EN
RESTAURANTES Y GASTRONOMÍA

Conocimientos de todo lo relacionado con la nutrición del hombre.

Restaurante: Un restaurante es un establecimiento comercial público donde se paga por la
comida y bebida para ser consumidas en el mismo local o para llevar.
Gourmet: Degustar la suculencia de un platillo o bebida especial
 TIPOS DE RESTAURANTES

RESTAURANTE GOURMET (alta cocina) RESTAURANTE DE ESPECIALIDADES

Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina.
El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los Estos establecimientos muestran en su carta una
alimentos son cocinados al momento. extensa variedad de su especialidad (mariscos, aves,
carnes o pastas)
RESTAURANTE BUFFET
servicio buffet consiste en que la comida está a disposición de los RESTAURANTE FAMILIAR
comensales para que ellos se sirvan. Sirve alimentos sencillos a precios
RESTAURANTE CONVENIENTE moderados, accesibles a la familia
Servicio rápido (precio económico
CLASIFICACIÓN SEGÚN TIPO DE COMIDA
Restaurante Vegetarianos:
Un restaurante vegetariano es un establecimiento donde
se sirven menús elaborados a base de verduras,
legumbres, frutas y otros productos, al mismo tiempo que
se elimina la carne de la dieta.

Restaurantes Macrobióticas:
La dieta macrobiótica se basa principalmente en cereales,
legumbres y vegetales.

Restaurantes de Pescados y Mariscos

Son todos aquellos restaurantes que se dedican a la
venta exclusiva de pescados y mariscos
CLASIFICACIÓN POR LA VARIEDAD DEL SERVICIO

➢ Restaurantes de Autoservicio
➢ Centros comerciales.
➢ Restaurantes de menú y a la carta: Variedad de
platillos individuales.
➢ De lujo: comida internacional y carta de vinos.
➢ De primera y de tipo medio: Comida internacional o
nacional, sin carta de vino.
➢ De tipo económico: Comida de preparación sencilla.
Cafeterías: Comida sencilla y rápida.
 CLASIFICACIÓN POR CATEGORÍAS
Restaurante de Lujo
(5 tenedores) Servicio personalizado, entrada
independiente para clientes y otra para el
personal
Restaurante de segunda clase:
(3 tenedores) Tipo turístico. Contará con no más
de seis tiempos. (sopas y cremas, verduras,
huevos o pastas,
Restaurante de primera clase:
(4 tenedores) (Servicio completo) variedad
limitada de alimentos y bebidas.
Restaurante de tercera clase:
(2 tenedores) El acceso será utilizado tanto para
el personal como para los clientes. Tres o cuatros
tiempos de servicio

Restaurante de cuarta clase:

(1 tenedor) Ofrece platillos no más de tres
tiempos (sopas, guisados, postres.
 ORGANIGRAMA DE RESTAURANTE
• Maître: Responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las
actividades que se realizan en la prestación del servicio.
• Capitán: Es el responsable del perfecto funcionamiento del restaurante. Supervisa que el
área esta surtida constantemente.
• Barman: Preparan y sirven bebidas alcohólicas, en restaurantes, bares o discotecas.
• • Maitre: Responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades
que se realizan en la prestación del servicio. • Capitán: Es el responsable del perfecto
funcionamiento del restaurante. Supervisa que el área esta surtida constantemente. • Barman:
Preparan y sirven bebidas alcohólicas, en restaurantes, bares o discotecas.

• Planteamiento de Preguntas: Actividad en clase • Por qué es importante el servicio de alimentos y

bebidas?
• • Qué características considera que debe tener un restaurante para ofertar un servicio de calidad?
• • En un organigrama cual es la persona que tiene el mayor nivel de autoridad.
• • Aplique los niveles de organigrama de una empresa propia de acuerdo a las categorías
indicadas.
• Elaborar un plano de un restaurante identificando las áreas de servicio y la
brigada de servicio.
• Elaborar el perfil ocupacional de cada uno de los integrantes de la brigada de
servicio, teniendo en cuenta la deontología profesional. (De acuerdo al
siguiente formato)