Caso de estudio

Caso de Estudio

Uds llegan a trabajar al Servicio de Comedor del Hospital de su

Comunidad (2do Nivel de Atención)

Al llegar observan muchas irregularidades :

No hay lavado de manos
Utilizan los mismos utensilios para varios procedimientos
No tienen cubrebocas, cofias
Utilizan maquillaje, joyas, vello facial descubierto
No hay procedimientos de recepción de alimentos
Mal manejo de Temperaturas
 • No siguen las prácticas de
higiene para el proceso de
alimentos.
• No lavado de manos
• Utilizan los mismos utensilios
IDENTIFICACIÓ para varios procedimientos
N DEL • No cubrebocas, cofias
• Utilizan maquillaje, joyas,
PROBLEMA vello facial descubierto
• No hay procedimientos de
recepción de alimentos
• Mal manejo de Temperaturas
 • PERSONAL DE
SERVICIOS DE
A QUIÉN ALIMENTOS:
DIRIGIR LA • COCINERO
CAPACITACIÓ •
MANEJADORES
N
DE ALIMENTOS
 OBJETIVOS
Al término de la capacitación el
personal de servicios de alimentos habrá
de:
Reforzar los conocimientos y salud, higiene e
competencias de los participantes para
su posterior aplicación en los
quehaceres cotidianos de su área laboral
y con ello garantizar el cumplimiento de
la legislación sanitaria vigente para la
manipulación de los alimentos.
Proporcionar al manipulador de
alimentos conocimientos sobre su
inocuidad de los alimentos para así
llevar a cabo buenas prácticas de
manufactura y con ello elevar la calidad
del servicio de alimentados prestado en
cualquier institución.
 OBJETIVOS
Identificar factores
Advertir factores
de riesgo personales
causantes de la
relacionados a la
contaminación de
inocuidad de los
los alimentos.
alimentos.
 OBJETIVOS
Analizar los aspectos más
importantes para la recepción Cumplir las normas
de los alimentos como materia establecidas sobre las buenas
prima en sus diferentes tipos y prácticas de manipulación.
presentaciones.
TEMAS A TRATAR
HIGIENE PERSONAL

TIPOS DE AGENTES
CONTAMINANTES DE
LOS ALIMENTOS

PAUTAS PARA LA
RECEPCIÓN DE
ALIMENTOS
TÉCNICAS
A UTILIZAR DIAPOSITIVAS

EXPOSITIVA

VIDEOS
MATERIAL MATERIAL DE
LECTURA
DE APOYO
DEMOSTRATIVA

ESTUDIOS DE
CASOS
INTERROGATIVA
EVALUACIÓN
ESCRITA
PREGUNTAS
ABIERTAS Y
OPCIÓN
MÚLTIPLE

EVALUACIÓN
DE
APRENDIZAJE

EVALUACIÓN
ORAL

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
• En qué ocasiones se debe realizar el
lavado de manos.
• Describe cuales son los elementos
que conforman el uniforme para el
área de cocina.
• Cuál es la zona de peligro de la
temperatura de los alimentos.
• Qué es contaminación cruzada.
• Cuales son las características de
recepción de la carne.
EVALUACIÓN DE LA
CAPACITACIÓN
• Describe correctamente el
procedimiento de lavado de
manos.
• Cuáles son los agentes físicos
personales que contaminan los
alimentos.
• A qué temperatura deben recibirse
los productos frescos.
• Qué elementos o características se
deben de verificar para la recepción
de envases de los alimentos.
• Qué características organolépticas
se revisan al recibir los alimentos.