Organización de los procesos de elaboración culinaria

Preguntas.

1- ¿Cuál es la definición de restaurante tradicional?

Éste término se conoce como los restaurantes de toda la vida. Sus
platos y menús se realizan conjuntamente entre el cocinero y maitre
aplicando sus conocimientos.
Normalmente presentan cocina tradicional ya sean nacionales o
internacionales y con ello forman la carta o menú diario del restaurante.
Al servir platos que se repiten en otros establecimientos, para
diferenciarse o destacar ante los demás locales éstos pueden destacar
el profesional con su manera de cocinar asi como la calidad de la
materia prima que se utilice en sus platos.

2- ¿A que nos referimos cuando hablamos de un restaurante de show

cooking?
Son los restaurantes con servicio de comidas a la vista del cliente. El
cocinero esta a la vista de los comensales donde se crea una interacción
de cercanía con los clientes, donde éstos pueden observar su
profesionalidad , habilidades, etc…
Podemos encontrar al cocinera tanto en frente de los comensales o
separado de ellos justo detrás cristalera o un muro bajo pero siempre
visible sus elaboraciones y forma de trabajar.

3- ¿Qué diferencia un restaurante franquiciado de una cadena de

restaurantes?
Un restaurante franquiciado son empresarios diferentes, donde
dependen de una franquiciadora, el empresario debe pagar una cuota y
están obligados aplicar la filosofía y usar la marca de la franciadora.
Y la cadena de restaurantes pertenece solo a un empresario ó empresa
que es la que lo gestiona y su éxito viene del buen hacer de la empresa.

4- ¿Qué es un restaurante de especialidades?

Son restaurantes que se especializan en comidas concretas, pueden ser
nacionales, por tipo de alimento (arroz, carnes, etc..), por cocinado ó
regionales.

5- ¿A que nos referimos cuando hablamos de un restaurante

temático?
Son restaurantes que se centran en un tema, se aplica tanto a la
decoración del local, comida, espectáculos, productos que puedes
comprar en el restaurante y conocimientos del personal.

6- ¿Qué diferencia un Bar de una Cafetería?

 La cafetería sirven en barra , cafés, refrescos , infusiones, bollería, etc..
a cualquier hora del día. Pueden servir en mesa pero pasaría a
calificarse como restaurante-cafetería ó viceversa, según el termino que
se ponga primero nos indicará el servicio de ese local.

7- ¿Qué es una empresa de colectividades?

Son empresas que realizan comidas para alimentar a grupos de
personas para una situación concreta, por ejemplo para residencias,
colegios, hospitales, etc…

8- ¿Cómo se denomina un restaurante que ofrece comida “para

llevar”?
Se llaman “take away” terminología del inglés
9- ¿cómo se denomina el restaurante cuya filosofía es la de comer en
el menor tiempo posible?
Se denominan “fast food” terminología en inglés.

10- Ventajas del restaurante tipo buffet

Atender al mayor numero de comensales en un tiempo limitado con el
menor numero de personal en sala.
Normalmente tiene una amplia gama de platos a elegir y no hay limite de
platos a consumir, por lo que el abarca gran tipo de tipo de clientes.