Leidy Viviana Fajardo Lopez ID 874962
Tipo de Servicio
Emplatado a la mesa.
Servicio Americano.
Servicio Francés.
Servicio Inglés
Servicio Ruso
Servicio con Gueridón.
Servicio tipo Buffet.
Servicio tipo Brunch
Servicio tipo Cóctel
Descripción
Los alimentos son preparados
y presentados en la cocina,
luego llevados a la mesa y
emplatados frente al
comensal.
También conocido como
servicio familiar, los platos son
colocados en la mesa y los
comensales se sirven por sí
mismos.
El personal de servicio
presenta y sirve los alimentos
desde una mesa auxiliar.
Los alimentos son
presentados en fuentes en la
mesa, pero el personal de
servicio sirve las porciones a
cada comensal.
Los alimentos son
presentados individualmente
en platos calientes y el
personal de servicio sirve a
cada comensal.
Se utiliza una mesa auxiliar
(gueridón) para presentar y
preparar algunos platos frente
a los comensales.
Los comensales se sirven a sí
mismos de una variedad de
platos dispuestos en una
mesa.
Una combinación de
desayuno y almuerzo,
generalmente en formato de
buffet.
Se sirven pequeñas porciones
de alimentos y bebidas en
eventos sociales o
empresariales.
Características y
Particularidades
- Toque personalizado y
presentación elegante. -
Mayor control sobre las
porciones y la calidad del
plato. - Tiempo de espera
menor para los comensales.
- Informal y relajado. -
Posibilidad de servir porciones
personalizadas. - Menor
intervención del personal de
servicio.
- Alta interacción y atención
personalizada. - Los platos son
preparados y terminados en la
mesa del comensal. -
Prestigioso y formal.
- Formal y estructurado. -
Personal de servicio
involucrado en el proceso de
servir. - Mayor control sobre la
porción y la calidad del plato.
- Presentación elegante. -
Mayor control sobre la
porción y la temperatura. -
Interacción personalizada con
el personal de servicio.
- Espectáculo culinario frente
a los comensales. - Interacción
directa con el personal de
servicio. - Preparación y
acabado de platos en la mesa.
- Autonomía para los
comensales. - Amplia variedad
de opciones. - Menor
necesidad de personal de
servicio.
- Opciones variadas para
satisfacer diferentes gustos. -
Horario extendido, adecuado
para fines de semana. -
Ambiente informal y relajado.
- Enfoque en la socialización. -
Porciones pequeñas y
variadas. - Menos necesidad
de asientos formales.
Leidy Viviana Fajardo Lopez ID 874962
Tipo de Servicio
Emplatado a la mesa.
Servicio Americano.
Servicio Francés.
Servicio Inglés
Servicio Ruso
Servicio con Gueridón.
Servicio tipo Buffet.
Servicio tipo Brunch
Servicio tipo Cóctel
ventajas
- Presentación personalizada y
elegante.
- Informal y relajado.
- Alta interacción y atención
personalizada.
- Formalidad y control sobre la
porción.
- Elegancia en la presentación.
Se utiliza una mesa auxiliar
(gueridón) para presentar y
preparar algunos platos frente
a los comensales.
- Autonomía para los
comensales.
- Variedad de opciones para
satisfacer diferentes gustos.
- Enfoque en la socialización.
desventajas
- Puede resultar más costoso
en términos de personal.
- Requiere más tiempo de
preparación en la cocina.
- Menos control sobre las
porciones y la calidad del
plato.
- Puede haber congestión
alrededor de la mesa de
servicio.
- Requiere personal altamente
capacitado.
- Puede resultar más lento
debido a la presentación y
servicio en la mesa.
- Menos interacción personal
con el personal de servicio.
- Puede ser percibido como
rígido o anticuado.
- Mayor demanda de personal
capacitado.
- Posible pérdida de
temperatura en los platos
durante el servicio.
- Requiere personal altamente
capacitado. - Puede resultar
más caro debido a la
necesidad de equipo
especializado.
- Menor control sobre las
porciones y la presentación. -
Posible desperdicio de
alimentos.
- Puede ser percibido como
menos formal. - Menos
control sobre las porciones.
Puede carecer de opciones de
comida sustanciales. - Posible
falta de asientos formales.