Clase 7

Caso de Estudio

En el Hospital de Pediatría CMN de Occidente, en el Servicio de Nutrición, ha habido

diferentes situaciones que han afectado la prestación de servicios de manera adecuada,
correcta y de calidad.
Se cuenta con una plantilla de 50 personas, 25 laboran en el turno matutino, 20 en el
turno vespertino y 5 en el nocturno.
Están distribuidas de la siguiente manea:
- Matutino: 8 Nutriólogos, 14 manejadores de alimentos, 1 jefe de servicio, 2
nutriólogos especialistas.
- Vespertino: 6 Nutriólogos, 11 manejadores de alimentos y 1 subjefe de servicio
- Nocturno: 5 manejadores de alimentos
Solamente los nutriólogos y la jefa del servicio cuentan con carrear universitaria, los
manejadores de alimentos tienen secundaria terminada y en pocos casos la preparatoria.
El jefe de servicio menciona que tienen un presupuesto bastante apretado, lo cual genera
que no puedan comprar la cantidad suficiente de productos; algunos directivos
mencionan que la distribuidora de alimentos que gano la licitación, le vende al hospital los
productos la triple de precio de venta en otros establecimientos.
Los doctores, enfermeras y demás personal que acude al servicio de comedor para
desayuno, comida, cena y colación nocturna, han tenido muchas quejas tanto por el sabor
de los alimentos, la frescura, la calidad del producto y también han enfermado.
Además de la comida, los doctores han notado que los pacientes no tienen valoraciones
de parte del servicio de Nutrición y cuando son dados de alta no tienen atención en la
consulta externa.
Los valores y la misión del Hospital es ofrecer los mejores servicios de salud a la
población, para el mejoramiento y bienestar de los derechohabientes.

Análisis situacional: No se cuenta con el presupuesto suficiente para la compra de materia

prima.
Compra de materia prima al triple de precio.
Materia prima no es de calidad – Los manejadores de alimentos no cuentan con el
conocimiento suficiente de higiene de los alimentos al momento de su manejo. El jefe y
subjefe no supervisa correctamente a su personal. No hay capacitación. Se contrata
personal sin conocimiento previo para laborar en el área.
No hay valoración por parte del servicio de nutrición a los pacientes antes y después.
No se cumple con la misión del hospital.

Tipo de estrategia para el personal.