Elaboración de:

“Rollo de Canela”
Sesión Nº 8
Docente: Anderson Jhon Ticona Argandoña

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 Sesión Nº 7
Objetivos

El objetivo general a lograrse es:

Conocer los fundamentos que se consideran primordiales en
la elaboración del rollo de canela.

Nuestros objetivos específicos son:

Conocer las diferentes etapas del procesamiento del rollo de
canela.
Aprender a realizar la formulación base del rollo de canela.
Considerar la implicancia de los ingredientes y formulación
en el proceso de elaboración del rollo de canela.

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 Rollo de Canela
El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan dulce creado
en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo
XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el costo de sus
ingredientes.
Consiste en un rollo de masa con canela y mezcla de azúcar (y pasas en algunos casos),
rociado sobre una delgada capa de manteca. La masa es enrollada, cortada en porciones
individuales y horneadas, el tamaño de un rollo de canela varía de un lugar a
otro, pero muchos vendedores suministrar un tamaño más pequeño de unos 5 cm de
diámetro y un tamaño de unos 10 cm a un lado. La mayor variedad se puede
encontrar en Finlandia, llamado “Korvapuusti”, donde puede ser de
hasta 20 cm de diámetro y un peso de 200 gramos
Cuando la canela, el azúcar y la mantequilla se mezclan, el resultado es algo que muchas
personas en todo el mundo disfrutan. Los roles de canela son una masa dulce se consume con
frecuencia en el desayuno, pero se puede consumir a cualquier hora del día.

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 Sesión Nº : 8

Diagrama de flujo
de elaboración de
Rollo de Canela

Ingredientes Porcentaje Cantidad (g)

Harina de trigo 100 4000
Levadura 3 120
Azúcar 12 480
Sal 1 40
Manteca 9 360 Operación Parámetro
Agua 50 2000 Mezclado 5 - 7 minutos
Huevo (1 unidad = 50g) 7.5 300 Amasado 8 - 10 minutos
Gluten 1 40 Dividido 360 gramos
Relleno Fermentado 1h 30min
Maní 50 2000
Azúcar 10 400
Horneado 35min - 155°C
Canela 1 40

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 MÉTODO: SIMULACIÓN DE PROCESOS CON LA MAQUINARIA

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 Gracias

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