3NDA del Tr6a#o

ALUMNA:

ERICKA ELIZABETH ZAMBRANO MAYORGA

CHEF MAYO MATUTITO 2022

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 GASTRONOMIA MEXICANA
La gastronomía mexicana es muy especial, varía de región a región y depende de los
alimentos básicos que se cosechan en sus tierras. Ha sido influenciada de diversas formas
por los conquistadores, el clima y la geografía cambiante; esto ha jugado un papel importante
en la selección de tradición del país.
La base de la gastronomía mexicana inició en la época prehispánica con el cultivo del maíz
y el desarrollo de alimentos que tenían como base este ingredient e. Las tortillas, los tamales,
tlacoyos, pozole, etc
México es conocido por su maíz, tomates, chocolate, especias, aguacates, frijoles, papaya,
vainilla y chiles; y la forma en que se utilizan estos alimentos refleja los verdaderos alimentos
tradicionales de la tierra.
Muchos de los sabores, vistas y sonidos de la auténtica comida mexicana provienen de tres
culturas mexicanas principales: la maya, la azteca y la española, siendo esta última la más
representada.

En 2010, la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la

Humanidad por la UNESCO. Un reconocimiento para una cocina amplia y diversa, gracias a
esta distinción, la gastronomía mexicana está tomando una enorme importancia y los ojos de
todo el mundo están volteando a los platillos mexicanos, ya que forma parte de un legado y
de un patrimonio riquísimo de miles de años de cocina de las diferentes regiones del país.
La historia de la gastronomía de México es quizá una de las más variadas e interesantes del
mundo. A través del tiempo, México ha recibido influencias de muchas culturas y regiones, y
su gastronomía ha ido evolucionando a lo largo de los siglos.

ALIMENTOS INCLUÍDOS EN LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

El maíz es la base de la dieta mexicana como lo ha sido durante miles de años. Lo puedes
encontrar en casi todas las comidas, muchas veces en forma de tortillas. También es muy
usado para hacer pozole, un abundante guiso de maíz. Las frutas y v erduras también son
muy populares, dentro de los más empleados están los tomates, el mango, el aguacate, los
tomatillos, la calabaza, la batata, la piña, la papaya y los nopales. En cuanto a carnes, las
más comunes son el cerdo, el pollo y la de res.
También puedes encontrar una gran variedad de chiles como el jalapeño, el poblano, serrano
y chipotle. Son muy populares ya que le dan a la cocina mexicana un sabor distintivo, que,

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en conjunto con especias, mejora totalmente su sabor. Dentro de las más usad as están:
cilantro, tomillo, comino, canela y clavo. Dentro de la dieta mexicana encuentras quesos,
huevos y mariscos, estos últimos más comunes en regiones costeras.

La cocina tradicional mexicana es una mezcla de influencias. Los mexicanos nativos

continúan comiendo maíz, frijoles y pimientos; son alimentos baratos y están ampliamente
disponibles en las cosechas de todo el país. También se comercializa panes, bollerías y
tortillas diariamente. De estas puedes encontrar también de harina, especialmente en el norte
de México, pero la variedad de maíz es la más popular.

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 TORTILLAS MEXICANAS CON CERDO
INGREDIENTES

• ½ pieza de cebolla blanca

• 3 dientes de ajo pelados
• 1 chile chipotle adobado
• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
• sal y pimienta al gusto
• 200 gramos de Cerdo
• 16 piezas de tortilla de maíz
• 1 rama de cilantro fresco
• ½ pieza de cebolla morada en julianas
PREPARACION
1. En una sartén calienta un par de cucharadas de aceite, enseguida sofríe la cebolla y los dientes de
ajo hasta que estén dorados. Cuando estén dorados la cebolla y el ajo, agrega el cerdo y el chile chipotle.
Mantén a fuego bajo y añade sal y pimienta al gusto. Deja hervir y comprueba el sabor.

2. Calienta las tortillas de maíz para que las puedas manipular y rellenar con un poco del cerdo. Luego,
dobla o enrolla la tortilla según te convenga.

3. Por último, añade guacamole, unas hojas de cilantro y cebolla morada.

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 GUACAMOLE
INGREDIENTES
- 2 piezas de aguacates grandes
• 1 pieza de jitomate
• ½ pieza de cebolla
• 1 chile jalapeño (opcional)
• 1 rama de cilantro
• 1 limón (solo el jugo)
• sal al gusto

PREPARACION
Para empezar con la receta fácil de guacamole, primero pica la cebolla para que quede finita. Puedes
usar cebolla blanca o morada, elige la que más te guste.

Pica el jitomate. Te recomendamos retirarle las semillas.

Limpia la rama de cilantro, solo necesitarás las hojas. Y, si te gustan los ingredientes picantes, pica
también un chile jalapeño. Dependiendo del picor que te guste, puedes retirar o no las venas y semillas.

Es momento del protagonista de la receta, el aguacate. Para ello, retira la cáscara y el hueso, seguido,
corta en cubos para facilitar el proceso. Con un tenedor machácalo muy bien.

Cuando esté machacado el aguacate, añade la cebolla, el jitomate, el chile, el cilantro, el jugo de un limón
y la sal, mezcla todo muy bien hasta incorporar. ¡Así de sencillo es hacer guacamole! Acompaña tus
comidas o disfruta con totopos. Cuéntanos en los comentarios qué te ha parecido esta receta de receta
fácil y rápida de guacamole. Si decides elaborarla, muéstranos una fotografía de tu plato.

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 SOPA AZTECA DE CHORIZO

INGREDIENTES

- 300 gramos de Frijoles rojos

• 4 unidades de Tomates rojos
• 1 unidad de Zanahoria
• 150 gramos de Cebolla larga
• 5 unidades de Chorizo de cerdo
• 150 gramos de Tocino de cerdo
• 2 cucharadas soperas de Cilantro fresco
• 1 pizca de Pasta de ajo
• 1 pizca de Sal
• 1 pizca de Pimienta negra

PREPARACION

1. Lleva los frijoles hidratados a una olla honda retirando el agua que adicionamos y añadiendo nueva
hasta que cubrirlos. Añade sal, laurel y tomillo, y deja cocinar hasta que estén blandos.

2. Lleva una olla honda a fuego medio, adiciona un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla larga,
el tomate y la zanahoria finamente picados, saltea durante algunos minutos.

3. Añade sal, pimienta negra y de ajo al gusto.

4. Lleva una sartén a fuego medio y adiciona un poquito de aceite, agrega el chorizo y el
tocino cuando esté caliente la sartén; deja dorar durante algunos minutos.

5. Agrega los frijoles previamente cocinados, la cebolla, zanahoria y el tomate sofrito en el paso
anterior y mezcla muy bien hasta que se integren los ingredientes.

6. Por último, adiciona el chorizo y el tocino que salteamos, mezcla bien con el resto de los
ingredientes y deja conservar a fuego lento durante 10-15 minutos aproximadamente.

7. Sirve la sopa adicionando un poco de cilantro finamente picado encima de cada uno de los platos.

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 CAMARONES A LA DIABLA
INGREDIENTES
• ½ kilogramo de camarones grandes
• 50 gramos de mantequilla
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 trozo de cebolla picada (al gusto)
• 50 gramos de chipotles en adobo
• ½ vaso de pasta de tomate
• 1 limón (el jugo)
• 1 pizca de sal

PREPARACION
1. Preparar el adobo de los camarones, ya que los camarones a la diabla estilo Sinaloa se mezclan
primero con los ingredientes. Así, mezclamos el ajo picado con la cebolla picada, la mitad de la
mantequilla, el chorrito de aceite y el jugo de limón.

2. Incorporamos los camarones pelados, sin cabeza y desvenados, mezclamos y agregamos sal al
gusto. Los dejamos reposar unos minutos, aunque si tenemos tiempo suficiente, lo ideal es dejarlos
un par de horas en el refrigerador.

3. Mientras reposan, para seguir con los camarones a la diabla elaborar la famosa salsa,
aprovechamos el tiempo y trituramos o licuamos la pasta de tomate con los chipotles en adobo.
Probamos y agregamos sal al gusto. La reservamos un momento.

4. Pasado el tiempo de reposo, ponemos una sartén a calentar con la mantequilla restante. Una vez
caliente, incorporamos los camarones con los ingredientes del adobo y cocinamos durante 3
minutos, removiendo constantemente.
5. Añadimos la salsa, mezclamos y dejamos que hierva. Una vez alcanzado el punto de ebullición,
bajamos el fuego para cocinar los camarones a la diabla estilo Sinaloa a fuego lento hasta que
estén hechos y la salsa espesa.

6. Lo podemos acompañar con arroz y aguacate.

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 PASTEL DE TRES LECHES ENVINADO
INGREDIENTES
• 1 taza de Leche condensada (240 gramos)
• 1 taza de Leche evaporada
• ½ taza de Crema de leche (100 mililitros)
• ½ taza de Tequila
• ½ taza de Azúcar (100 gramos)
• 3 piezas de Huevo
• 2 cucharadas de postre de Esencia de vainilla
• 1½ tazas de Harina de trigo (210 gramos)
• 1 trozo de Canela

PREPARACION

1. Vamos a comenzar la receta del postre de tres leches colocando a fuego bajo en una cacerola la
leche evaporada, la leche condensada, la crema de leche y la canela. Integramos los ingredientes
y dejamos que suelte el primer hervor. Una vez hierva, retiramos la mezcla del fuego y dejamos
que se enfríe.

2. Por otro lado, separamos las yemas de los huevos de las claras, las claras las colocamos en un
tazón profundo y las yemas en un recipiente aparte para poder preparar el pastel de tres leches
con licor sin problemas.

3. Ahora vamos a preparar el bizcocho. Para ello, con la ayuda de la batidora vamos a batir las claras.
Cuando las claras estén a punto de nieve, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir para
que se integre sin problemas y las claras no pierdan volumen.

4. Por otro lado, batimos las yemas junto con la esencia de vainilla hasta aclararlas. Luego, cogemos
las yemas batidas y las añadimos poco a poco a las claras. Integramos estos ingredientes con
ayuda de una pala o espátula, y lo hacemos de forma envolvente con mucho cuidado.

5. Una vez lista la mezcla, añadimos la harina, previamente cernida, poco a poco y mientras seguimos
integrando de forma envolvente. Es muy importante que la mezcla no pierda volumen para que el
pastel de tres leches envinado quede esponjoso.

6. Por otro lado, cogemos el molde, lo engrasamos y lo enharinamos perfectamente. Una vez listo,
vertemos mezcla.

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 AGUA DE JAMAICA CON CANELA

Ingredientes
• 350 gramos de flor de Jamaica
• 1 rama de canela
• 2 litros de agua

PREPARACION
Es muy sencillo preparar agua de Jamaica con canela.

1. Calienta 1 litro de agua en una olla y, cuando comience a hervir, añade la flor de Jamaica y la
canela

2. Deja que hierva durante 5 minutos y apaga el fuego. Deja reposar el agua de Jamaica con canela
hasta que se enfríe, posteriormente cuela todo el líquido. Agrega el litro de agua restante y mezcla.

Sirve la bebida con hielo o si lo prefieres puedes tomarla caliente, como si de un té se tratara.