Mesero Desajuno Me 2019

PRACTICAS OPERATIVAS ALIMENTOS Y BEBIDAS
PRACTICA 1
SERVICIO MESERO ( DESAYUNO ) No. 1
Hotel Fecha
Restaurante Hora
Instructor Duración
Estándares
El mesero anota el apellido y hora de llegada del huésped, numero de mesa y estación en la parte superior de la comanda.
El mesero se presenta al huésped de forma clara y audible, " Bienvenido al Restaurante XXX mi nombre es XXXX y será un placer
atenderles" / Welcome to "name of restaurant" my name is "name of employee" It will be a pleasure to attend you y lo saluda de manera
cortes y agradable. Debe de mantener contacto visual.
Pregunta su tiene alguna alergia o requerimiento de alimentación especial (si es positiva hace preguntas especificas y registra en su formato
estándar) • Sr. [apellido del huésped] tiene usted alergia a algún alimento o dieta especial./ Mr [ Guest last name] Do you have food
allergies or other specific dietary needs
El mesero ofrece café y lo sirve inmediatamente. El café esta caliente [Las tazas se llenan a 3/4 de su capacidad] " Me permite servirle café?"
/ Would you like some coffee?
Ofrece jugo de naranja y lo sirve inmediatamente / En caso de no aceptar jugo de naranja ofrece 2 opciones diferentes. Sr. "xxx" Desea jugo de
naranja / would you like orange juice Mr. "xxx"? Permitame sugerirle jugo XXX o Jugo XXX / may I suggets "xxx" juice or "xxx"
juice.
En caso de haber lugares vacíos el mesero pregunta Sr "XXX" espera a alguien mas?/ Are you waiting for someone else Mr "xxx"?, en caso
negativo retira los servicios sobrantes utilizando una charola
Competencias a Desarrollar
fraseologia para presentarse y dar la bienvenida
Fraseología para servicio de Café
Fraseología para ofrecer jugo
Estándar para ofrecer jugos cuando el jugo de naranja no fue aceptado
Fraseología para preguntar si esperan a laguien más
Estándar para retirar servicios adicionales (extras)
Num. Colaborador Nombre del colaborador Puesto Firma

PRACTICA 2
Hotel Fecha
Restaurante Hora
Estándares
Si el huésped solicita té, este se sirve antes de tres minutos ,[solo en el caso del breakfast tea se sirve leche en lugar del limón].¿ Le gustaria ver
nuestra selección de tés? ¿Cúal es el de su elección?/ would you like to see our tea seleccion.. which tea would you prefer?
Se ofrece pan dulce y lo sirve "¿Desea pan dulce? "… Es es un Placer / would you like Breakfast pastries? …. It is my pleasure
Mesero pregunta si están listos para ordenar entre los primeros 5 minutos a partir de que el huésped tomo la mesa, Si es negativa la respuesta,
ofrecerá ayuda y hará recomendaciones. "¿me permite hacerle algunas recomendaciones? / Allow me to recommend some dishes " Ofrecerá
como máximo tres opciones"
Se toma la orden a las damas primero y se continúa conforme a las manecillas del reloj(PIVOT POINT)
En respuesta a cualquier agradecimiento por parte del huésped y entre colaboradores deberá responder…..es un placer / it my pleasure
Estándar de uso del popote
Conocimiento de menú de vinos
Servicio de bebidas
Fraseología de pan y mantequilla
Servicio de Pan y mantequilla
Freaseología para toma de orden

PRACTICA 3
Hotel Fecha
Restaurante Hora
Estándares
El mesero complace cualquier petición razonable de algo que este fuera del menú. Permitame consultarlo con el chef por favor /Allow me to
consult our chef please
El mesero es capaz de contestar cualquier pregunta con relación al menú y sus ingredientes, demuestran un buen conocimiento de este.
El mesero repetirá la orden al comensal en caso de tener duda sobre las especificaciones de la orden. " Sr. XXX me permite repetirle su
orden…… ?", Allow me to repeat your order Mr. "xxx" … is that correct? It´s a pleasure
Se pregunta al huésped si desea pan tostado Blanco o Integral para acompañar sus alimentos ¿ Me permite ofrecer pan tostado con sus
alimentos?, ¿ Lo desea blanco o integral? / would you like some toast? Do you prefer white or whole wheat toast?(a la carte)
El mesero se retirara de la mesa preguntando si se les ofrece algo mas a los comensales. "¿Algo mas en que le pueda servir? / Is there anything
else I can do for you? Regreso en un momento / I will be back in a moment
Estandar para tomar peticiones fuera del menú
Conocimiento del menú e ingredientes de los platillos
Fraseología para repetir la orden
Estándar para pan tostado
fraseología para servicio de pan tostado
fraseología para antes de retirarse de la mesa

PRACTICA 4
Hotel Fecha
Restaurante Hora
Estándares
El mesero marca la mesa de acuerdo al platillo solicitado, Los condimentos se sirven de forma automática
El desayuno se sirve antes de haber transcurrido 12 minutos desde que le huésped ordenó.
El mesero hace cortesía de presentación del plato antes de colocarlo en la mesa. Advierte al huésped cuando el plato esta caliente. "El plato
esta caliente, por favor tenga cuidado"/ The plate is very hot, please be careful.
El mesero describe el platillo frente al cliente, de acuerdo a lo solicitado. " Sr XXX plato de frutas sobre un culis de xxx"/ Your
"description of meal" Mr. "xxx"
El mesero desea al huésped "Disfrute sus alimentos" / enjoy your meal
Estándar para colocar cubiertos para platillos solicitados
Estándar para servir condimientos para platillos
Tiempo para servir platillos de desayunos
Estándar para describir el platillo frente al cliente
Fraseología para desear buen provecho.

PRACTICA 5
Hotel Fecha
Restaurante Hora
Estándares
La presentación del platillo está alineado con la ficha técnica establecida.
Los platos son retirados cuando todos los comensales terminaron de comer. "Me permite retirar sus plato ? / may I take the service away?
En caso que el huésped abandone la mesa en cierto momento, el mesero hace la cortesía de servilleta, solo se cambia la servilleta si esta cae al
piso.
El mesero está pendiente en todo momento de las necesidades del huésped.
Mantendrá el servicio de café, té y jugo siempre que sea necesario, debe evitar que el cliente tenga que solicitarlo
Se cambia el set de café en caso de que se le haya enfriado el primer servicio y requiera nuevamente. " Me permite ofrecerle más cafè Sr.
"xxx"? / would you like more coffee Mr. "xxx"
El mesero ó el Gerente se acerca a la mesa por lo menos una vez para cerciorarse de que el servicio es satisfactorio. Pregunta de forma
especifica sobre los alimentos servidos "Sr XXX el plato de frutas fue de su agrado?,¿ Algo mas en que le pueda servir? / Mr. "xxx" did you
enjoy your ( fruit plate)? Is there anything else I can do for you?
Estándar para retirar platillos
Estándar para cortesía de servilleta
Estándar para cambio de set de café
Cortesía de satisfacción
Fraseologia para cortesia de satisfacción
Cortesias durante el servicio de desayuno (jugo, café y té)

PRACTICA 6
Hotel Fecha
Restaurante Hora
Estándares
El mesero mantendrá la mesa en óptimas condiciones de limpieza
El mesero despide al huésped utilizando su nombre cuando se retira del restaurante agradeciendo su visita e invitándolo a regresar. "Sr. XXXX
fue un placer atenderle, que tenga buen día, esperamos verlo pronto"/ it was my pleasure to attend you, have a nice day, I hope to serve you
again soon"
El mesero limpia y remonta la mesa antes de 3 minutos después de que el cliente abandonó la mesa
Estándar de limpieza de mesa
Fraseología para despedir al huésped
Estándar de remontaje de mesa

PRACTICA 7
Hotel Fecha
Restaurante Hora
Estándares
El mesero porta utensilios estándar: Pluma con logotipo de la empresa, comandas.
En respuesta a cualquier agradecimiento por parte del huésped y entre colaboradores deberá responder ES UN PLACER / IT IS MY
PLEASURE
El mesero utiliza el apellido del huésped al menos 3 veces durante el servicio
El mesero es amigable, Porta Pin de Sustentabilidad y conoce los programas
La interacción entre colaboradores es respetuosa en todo momento
Muestran una apariencia organizada y de trabajo en equipo
Estándares de uniformidad
Estar preparado antes del servicio
Actitud de servicio
Trabajo en equipo
Freseología de respuesta a cualquier agradecimiento del huésped

Mesero Desajuno Me 2019

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PRACTICAS OPERATIVAS ALIMENTOS Y BEBIDAS

SERVICIO MESERO ( DESAYUNO ) No. 1

Num. Colaborador Nombre del colaborador Puesto Firma

SERVICIO MESERO ( DESAYUNO ) No. 2

Num. Colaborador Nombre del colaborador Puesto Firma

SERVICIO MESERO ( DESAYUNO ) No. 3

Num. Colaborador Nombre del colaborador Puesto Firma

SERVICIO MESERO ( DESAYUNO ) No. 4

El mesero desea al huésped "Disfrute sus alimentos" / enjoy your meal

Num. Colaborador Nombre del colaborador Puesto Firma

SERVICIO MESERO ( DESAYUNO ) No. 5

El mesero está pendiente en todo momento de las necesidades del huésped.

Num. Colaborador Nombre del colaborador Puesto Firma

SERVICIO MESERO ( DESAYUNO ) No. 6

Num. Colaborador Nombre del colaborador Puesto Firma

SERVICIO MESERO ( DESAYUNO ) No. 7

Num. Colaborador Nombre del colaborador Puesto Firma

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