ARQ.

TERESA EDWARDS AMES 1

CURSO
PLANIFICACION Y DISEO
DE A&B
FACULTAD DE GESTION
ADMINISTRACION DE HOTELES Y
RESTAURANTES
LOS TIPOS DE
RESTAURANTES
NEGOCIOS INDEPENDIENTES

Restaurantes
Caf, caf - bar
Bar, piano bar
Discotecas
Peas
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NEGOCIOS DEPENDIENTES

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Restaurante de hotel
Caf desayunador
Bar principal,
bar de piscina
Room service
Servicio de banquetes
1. INVESTIGACIN Y DESARROLLO DEL MERCADO:
Tipo de cliente
Demanda potencial: moda innovacin, producto cliente, tipo de comida,
preferencia, conocimiento, ventajas competitivas
Ubicacin
Competencia
2. ASPECTOS ECONMICOS O INVERSIN
3. ESTRUCTURAS: diseadas en base a:
Cliente clave: perfil, caractersticas y gustos
Tamao del restaurante, accesos
Decoracin y presentacin de mesas
Capacidad y tipo de servicio
Costos y precios.
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1. 1.- Los restaurantes se pueden clasificar por:
2. Instalaciones, servicios, men, etc., siendo el servicio de
los camareros en las mesas uno de los criterios ms
valorados.

3. Restaurantes de lujo (cinco tenedores)
4. Restaurantes de primera (cuatro tenedores)
5. Restaurantes de segunda (tres tenedores)
6. Restaurantes de tercera (dos tenedores)
7. Restaurantes de cuarta (un tenedor)


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CLASIFICACIN DE LOS
RESTAURANTES
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2.- Los restaurantes pueden clasificarse segn el tipo de servicio que prestan, la
atmsfera, especialidad culinaria que ofrecen y el tipo de propiedad.

Segn el servicio:
En la mesa, en la barra, la cafetera o lonchera, tipo buffet, en el coche y autoservicio o
self-service.

Por su atmsfera:
restaurante en general que ofrece todo tipo de comidas o internacional, una saln de t
y pastas, una cafetera, un merendero, un comedor, un centro nocturno con restaurante
y con espectculo.

Por su especializacin en la cocina:
de comida internacional, restaurante tpico de una regin o pas, grill especializado en
parrillas y barbacoas), comida de mar, puesto de comida rpida, vegetariano, restaurante
de hamburguesas y perro caliente, pizzera, fuente de soda, lonchera (donde vendan
desde jugos, caf, te y sndwiches o bocadillos hasta comida completa), un
restaurante especializado (cocida rabe, macrobitica, pastas, ensaladas)

Por el tipo de propiedad:
perteneciente a una cadena de restaurantes, una franquicia, multiunitario, independiente.
POR EL SERVICIO
En la mesa
En la barra
Cafetera o lonchera
En el coche
Autoservicio o self-service
Tipo buffet
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Por su atmsfera pueden ser: Un restaurante en general es decir aquel que ofrece todo ti po
de comi das, tambin ll amado i nternacional , un saln de t y pastas, una cafetera, un
merendero, un comedor, un centro nocturno con restaurante y con espectculo.
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Por su especi alizacin en l a coci na: restaurante de comi da i nternacional, restaurante t pico de
una regin o pa s, gril l especiali zado en parrill as y barbacoas), comida de mar, puesto de
comi da rpi da, vegetari ano, restaurante de hamburguesas y perro cal iente, pizzera, fuente
de soda, lonchera (donde vendan desde jugos, caf, t y sndwiches o bocadi l los hasta
comida completa), un restaurante especializado (rabe, macrobitica, pastas, ensaladas)
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1. Restaurante econmico o de men
2. Restaurante institucional: concesiones
3. Cafetera o snack
4. Heladera
5. Caf: caf- bar, caf-pastelera
6. Comida rpida o fast food: auto servicio, franquicias
7. Restaurante buffet
8. Restaurante comida regional
9. Restaurante comida internacional especializada
10. Restaurante gourmet
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TECNOLOGA: coci na i ndustri al , mesas acero
PERSONAL: pocos trabajadores, con experi enci a
IMAGEN: ordenada, apaci bl e
INVERSIN: moderada

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PBLICO OBJETIVO: trabajadores,
estudi antes
TIPO DE SERVICIO: men del d a, pl atos a
escoger, al gunos pl atos a l a carta
UBICACIN FAVORABLE: cerca a
enti dades pbl i cas, centros comerci al es y
empresari al es
PBLICO OBJETIVO: trabajadores de
empresas, estudi antes escol ares o
uni versi tari os
TIPO DE SERVICIO: men econmi co,
combos, men ejecuti vo, pl atos a l a
carta
UBICACIN FAVORABLE: dentro de
enti dades pbl i cas, empresas,
col egi os, uni versi dades
12 ARQ. TERESA EDWARDS AMES
TECNOLOGA: coci na i ndustri al , marmi tas, mesas de
acero
PERSONAL: trabajadores con experi enci a en trabajo
de gran vol umen
IMAGEN: ordenada, al egre
INVERSIN: moderada
TECNOLOGA: cocina industrial, mesas
acero
PERSONAL: pocos trabajadores, con
experiencia
IMAGEN: ordenada, alegre
INVERSIN: moderada
13 ARQ. TERESA EDWARDS AMES
PBLICO OBJETIVO: trabajadores, estudiantes
TIPO DE SERVICIO: sndwiches, platos ligeros a escoger, bebidas fras y calientes
UBICACIN FAVORABLE: cerca a entidades pblicas, universidades, institutos,
cinemas
TECNOLOGA: especializada,
exhibidores
PERSONAL: trabajadores, con
conocimientos y experiencia
IMAGEN: moderna, alegre
INVERSIN: alta
14 ARQ. TERESA EDWARDS AMES
PBLICO OBJETIVO: gente joven
TIPO DE SERVICIO: helados, sndwiches,
bebidas fras y calientes
UBICACIN FAVORABLE: centros
comerciales, zonas fcilmente accesibles y
visibles
TECNOLOGA: moderna
PERSONAL: trabajadores con
conocimiento y con experiencia
IMAGEN: moderna, sofisticada, alegre
INVERSIN: alta
15 ARQ. TERESA EDWARDS AMES
PBLICO OBJETIVO: adultos jvenes
que trabajan
TIPO DE SERVICIO: platos ligeros a
escoger, platos a la carta, bebidas fras
y calientes, licores
UBICACIN FAVORABLE: centros
comerciales, centros empresariales
COMIDA RPIDA O FAST FOOD
PBLICO OBJETIVO: trabajadores,
estudiantes
TIPO DE SERVICIO: combos, platos
ligeros a escoger, bebidas fras y
calientes, postres.
UBICACIN FAVORABLE:
universidades, institutos,
cinemas, centros comerciales
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TECNOLOGA: especializada
PERSONAL: conocimiento y experiencia
IMAGEN: moderna, alegre
INVERSIN: alta
RESTAURANTE BUFFET
PBLICO OBJETIVO:
ejecutivos, adultos
TIPO DE SERVICIO:
autoservicio de platos a
escoger, carta de bebidas fras,
calientes y licores
UBICACIN FAVORABLE:
centros comerciales, centros
empresariales, estacionamiento
o valet parking

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TECNOLOGA: moderna
PERSONAL: trabajadores con
conocimiento y con experiencia
IMAGEN: moderna, sofisticada, alegre
INVERSIN: alta
UBICACIN FAVORABLE: Lugares
fcilmente accesibles con reas
verdes en lo posible

PBLICO OBJETIVO: Emigrantes de
provincias, turistas
TIPO DE SERVICIO: Platos tpicos a la
carta, bebidas fras y calientes
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TECNOLOGA: Cocina industrial,
mesas acero
PERSONAL: Trabajadores, con
experiencia
IMAGEN: Ordenada, tradicional
INVERSIN: Moderada
PBLICO OBJETIVO: colonias de emigrantes internacionales, turistas,
poblacin NSE A y B
TIPO DE SERVICIO: platos tpicos a la carta, postres, bebidas fras y
calientes, licores
UBICACIN FAVORABLE: lugares fcilmente accesibles, residenciales,
estacionamiento o valet parking
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TECNOLOGA: especializada, de punta
PERSONAL: conocimiento y experiencia
IMAGEN: tradicional
INVERSIN: alta

TECNOLOGA: especializada, de punta
PERSONAL: conocimiento y
experiencia
IMAGEN: de lujo
INVERSIN: alta

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PBLICO OBJETIVO: ejecutivos, poblacin NSE A y B, turistas
TIPO DE SERVICIO: platos exquisitos internacionales y nacionales a la
carta, postres, bebidas fras y calientes, licores
UBICACIN FAVORABLE: lugares fcilmente accesibles, residenciales,
estacionamiento y valet parking