Está en la página 1de 36

4 6

4 6
7

503006 784507

503006 784507

Tenemos para ti los mejores utensilios de cocina!!


un negocio que une a la familia

10Ac0er%
o
le
ab
Inoxid

rALLADor De
verDUrAs
con 5 tipos
de corte
$ 215.00

Raya queso
y chocolate!

PLAnchA
De viAje

$ 165.00

Tamao 18 cm

ArrocerA
Superficie antiadherente
de alta durabilidad
Tamaos: 32 cm $ 359.00
34 cm $ 379.00 y 36 cm
$ 444.00

BAterA Denisse
12 piezas, con sartn de tefln
$ 549.00
Colores disponibles

cAceroLA
Superficie antiadherente
de alta durabilidad
Tamaos:
28 cm $ 380.00
30 cm $ 434.00
34 cm $ 550.00

jUeGo De oLLAs shALLoW


8 piezas, (3, 4, 5 y 6 litros)
$ 429.00

UtensiLios De cocinA
con 2 barras organizadoras,
14 piezas / $ 205.00

PArriLLA
eLctricA

$ 149.00

sArtn Giro

$ 149.00

jUeGo De 3 sArtenes
Superficie antiadherente
Tamaos: 24, 26 y 30 cm
$ 349.00

jUeGo De vAPorerAs
12 piezas (8, 12, 16 y 20 litros)
$ 649.00

Venta directa: Salvador Daz Mirn, No. 156-B Col. Santa Maria la Ribera,
C.P. 06400, Mxico D.F.
De lunes a viernes de 9:30 a 13:30 hrs. y de 15:00 a 17: 00 hrs.
Realiza tu pedido al 01 (55) 43356920 y 01 (55) 43356921
Lada sin costo: 01 800 8135005/08 , Fax 01 (55) 43356940
Atencin: Roco Espinos
Deposito en Bancomer: No. de cuenta 0155659760
A nombre de Radar Editores, S. A. de C. V.
Envanos tu ficha de deposito por fax o e-mail:
MS GASTOS
ventas@radareditores.com.
DE ENVO
Aceptamos tarjetas de credito.

teterA
de 2.5 litros
$ 149.00

En
cualqlau compra
te regier produdc e
un alamo to
minpurtctico s
ero*

*HASTA AGOTAR EXISTENCIA

Contenido
ENTRADAS

Pasta con pimientos


Jitomates a la parmesana
Arroz con verduras
Cuscs al horno con berenjena
Brcoli con salsa de jitomate

4
5
6
8
9

ENSALADAS

Ensalada de col con fruta


Ensalada con aderezo ctrico
Ensalada de hongos
Ensalada verde
Ensalada de espinaca y jitomates

PLATILLOS PRINCIPALES
Filetes a la mexicana
Salmn con especias
Pollo a la naranja
Chuletas a la mostaza
Pescado empapelado
Cacerola de res

POSTRES

Galletas de chocolate
Pay de queso
Postre sorpresa
Merengues de almendra y durazno
Pastel de chocolate

COLACIONES Y BEBIDAS
Pan de chabacano y nuez
Sndwiches de queso
Licuado de naranja

10
11
12
14
15
16
17
18
20
21
22
24
25
26
28
29
30
31
32

Artculo

Diabetes Mellitus 2, una enfermedad


de adultos en nios
RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

2
1

Diabetes Mellitus 2,
una enfermedad de adultos en nios

a diabetes tipo 2 es una alteracin


metablica compleja de etiologa
heterognea con factores de riesgos
ambientales, sociales y de estilo de vida, que
actan sobre una base de susceptibilidad
gentica.
Histricamente, la diabetes tipo 2 no haba
sido considerada una enfermedad peditrica.
Desde 1916 los diabetlogos advirtieron que
algunos nios diabticos tenan una variante
excesivamente benigna y de evolucin lenta
de la enfermedad. A partir de 1960 se han
descrito en nios y adolescentes varias formas
de diabetes no insulinodependiente, inclusive la

observada con mayor frecuencia en los adultos,


clsicamente llamada diabetes tipo 2.
Hasta hace poco, la diabetes tipo 1 mediada
por mecanismos inmunes era el nico tipo de
diabetes considerada prevalente entre los nios
y slo 1-3% eran portadores de diabetes tipo
2 u otras raras formas de diabetes. Reportes
recientes indican que 4-4.5% de los nios recin
diagnosticados tienen diabetes mediada por
mecanismos no inmunes.
A nivel mundial existe la tendencia al aumento
de los casos de diabetes tipo 2 en nios,
principalmente en nios mayores de 10 aos y
durante la pubertad, con mayor frecuencia en
mujeres que en varones. Se estima un diagnstico de diabetes tipo 2 a edades ms tempranas
conforme se incremente la prevalencia de
sobrepeso en la infancia.

FACTORES DE RIESGO

Una explicacin para la presencia de diabetes


tipo 2 en nios es el incremento de la obesidad
y la disminucin de la actividad fsica, lo
cual es un fenmeno mundial en virtud de los
cambios en el estilo de vida de la poblacin con
el aumento de los avances tecnolgicos y la
popularidad de la comida rpida.
Las caractersticas clsicamente consideradas
propias de la diabetes tipo 2 son el exceso de
peso y la acantosis. La Acantosis Nigricans es
un trastorno dermatolgico que incluye hiperpigmentacin con engrosamiento cutneo en
zonas de flexin o aposicin y es considerada
la manifestacin cutnea tpica de resistencia
insulnica.

La falta de ejercicio, deriva en obesidad.

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

Por Dr. Roberto Hidalgo y Tern Elizondo

HASTA HACE POCO, LA DIABETES


TIPO 1 MEDIADA POR MECANISMOS
INMUNES ERA EL NICO TIPO DE
DIABETES CONSIDERADA PREVALENTE
ENTRE LOS NIOS Y SLO 1-3% ERAN
PORTADORES DE DIABETES
TIPO 2 U OTRAS RARAS
FORMAS DE DIABETES.

LA IMPORTANCIA DEL EJERCICIO


FSICO EN LA DIABETES INFANTIL

El ejercicio fsico con la dieta son los pilares


bsicos del tratamiento de la diabetes tipo 2.
La actividad fsica es til y necesaria
para todas las personas, pero sobre todo,
para el nio y el adolescente diabtico.
La determinacin de la glucemia capilar nos
permite conocer la situacin metablica adecuada para obtener con la actividad fsica,
el mximo beneficio y nunca un perjuicio.

BENEFICIOS DE LA
ACTIVIDAD FSICA

Disminuye los niveles de glucemia durante


y despus del ejercicio.
Disminuye los requerimientos de insulina
al mejorar la sensibilidad.
Aumenta el gasto calrico y mejora la
imagen corporal.
Mejora el perfil lipdico.
Disminuye los factores de riesgo
cardiovascular.
Mejora la sensacin de bienestar.
Proporciona buen humor.
Puede favorecer la integracin social.

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

Pasta con
pimientos

porciones

Ingredientes

1/2 pimiento rojo


en juliana
1/2 pimiento verde
en juliana
1/4 de taza de cebolla
morada picada finamente
1 cucharadita de aceite de
oliva extra virgen
Aceite en aerosol
1/2 cucharadita de ajo
en polvo
1 cucharadita de jalapeo
picado finamente
1/8 de cucharadita de
pimienta cayena
1 pizca de sal
1 taza de pasta corta
cocida y caliente

Preparacin

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN


Kilocaloras: 283 / Grasas: 6 g
Protenas: 10 g / Carbohidratos: 54 g
Colesterol: 0 mg / Sodio: 149 mg

Intercambios

3 carbohidratos / 1 vegetal / 1/2 grasa

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

1) Precalienta el horno a 180 oC.


2) Coloca en un recipiente
los pimientos y la cebolla,
baa con el aceite y sacude para que se baen bien.
Lleva a una charola para
hornear y mete al horno
hasta que doren.
3) Roca con aceite una sartn
y calienta a fuego medio,
agrega el ajo y el jalapeo
removiendo rpidamente,
incorpora los pimientos y
la cebolla; espolvorea con la
pimienta cayena y la sal. Calienta bien removiendo por
2 minutos. Sirve la pasta coronando con los vegetales.

Jitomates
a la parmesana

porciones

Ingredientes




2 jitomates grandes en mitades


1 diente de ajo picado finamente
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca molida
1/4 de cucharadita de pimienta
negra molida
1/2 taza de pan molido
1 cucharada de queso parmesano

Preparacin

1) Con una cuchara saca la pulpa de los jitomates, llvalos a una vaporera y cuece hasta que suavicen, pero sin que se deformen.
2) Mezcla el ajo, el aceite y la albahaca en un
recipiente chico. Barniza la superficie de los

jitomates por dentro y por fuera con esta


preparacin; reserva.
3) Combina el resto de los ingredientes y rellena los jitomates. Lleva al horno a 180 oC
cerca de 5 minutos o hasta que doren.

INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Kilocaloras: 60 / Protenas: 2 g
Grasas: 3 g / Carbohidratos: 7 g
Fibra diettica: 1 g / Colesterol: 1 mg
Sodio: 62 mg

Intercambios

1 vegetal / 1/2 grasa

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

Arroz
con verduras

12

porciones

Ingredientes










1 taza de arroz de grano largo


1/2 taza de arroz salvaje
Aceite en aerosol sabor mantequilla
1 cucharada de mantequilla baja en grasas
1 taza de cebollas baby escurridas
1 taza de apio picado finamente
1 taza de pimiento rojo picado finamente
2 cucharadas de perejil picado finamente
1/2 cucharada de salvia seca picada finamente
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de tomillo seco picado finamente

Preparacin

1) Prepara los arroces siguiendo las instrucciones del empaque, escurre y reserva caliente.
2) Roca ligeramente una cacerola con aceite, agrega la mantequilla y derrite a fuego medio, aade las cebollas, el apio
y el pimiento. Saltea removiendo continuamente hasta que
estn tiernos, integra el perejil, la salvia, la sal y el tomillo.
Incorpora los arroces y contina la coccin removiendo con
cuidado hasta que est muy caliente. Sirve al momento.

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 102 / Grasas: 1 g / Carbohidratos: 21 g / Protenas: 3 g


Fibra: 1 g / Colesterol: 0 mg / Sodio: 17 mg

Intercambios

1 carbohidrato / 1 vegetal

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

Cuscs al
horno con berenjena

Ingredientes

1 berenjena mediana
en cubos
1 cucharadita de sal
2 pimientos rojos
Aceite de oliva en aerosol
2 dientes de ajo picados
finamente
4 ramitas de tomillo
picadas finamente
2 L de caldo de pollo
sin sal ni grasa
2 tazas de cuscs
precocido
120 g de queso
mozzarella descremado

Preparacin

1) Coloca la berenjena en una


coladera, espolvorea con
la sal, sacude y deja reposar 30 minutos al menos.
2) Precalienta el horno a
230 oC. Roca con aceite
los pimientos y lleva a
una charola para hornear,
dora 8 minutos o hasta
que la piel se oscurezca,
voltea y dora 7 minutos ms. Deja enfriar un
poco, plalos, qutales
el tallo con las semillas y
pica en juliana. Reserva.

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

12

porciones

3) Roca una sartn con aceite y calienta a fuego medio, agrega la berenjena
escurrida y cocina 2 minutos removiendo, aade
el ajo y el tomillo. Cocina
2 minutos ms hasta que
la berenjena est suave.
Retira del calor y aade los
pimientos.
4) Llena una cacerola con
el caldo y lleva a hervor,
agrega el cuscs y cocina
hasta que est suave a
fuego bajo por; 15 minutos removiendo continuamente con una cuchara
de madera. Vierte a una
molde grande para hornear, aade la berenjena y
el pimiento, presiona con
la cuchara de madera, corona con el queso y lleva al
horno de 20 a 25 minutos
a 190 oC o hasta que el
queso se derrita.

INFORMACIN
NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Kilocaloras: 119
Grasas: 2 g
Carbohidratos: 20 g
Protenas: 6 g
Fibra: 3 g
Colesterol: 6 mg
Sodio: 126 mg

Intercambios
1 carbohidrato
1 vegetal

porciones

Brcoli
con salsa de jitomate

Ingredientes

1 cucharadita de ajonjol
1/2 taza de agua, divida
1 cucharadita de vinagre
de arroz o blanco
1 cucharadita de fcula
de maz
2 cucharaditas de salsa
de jitomate
2 cucharaditas de aceite
de canola
1 diente de ajo picado
finamente
4 tazas de floretes
de brcoli

Preparacin

1) Tuesta el ajonjol en una


sartn chica a fuego medio
removiendo
constantemente hasta que suelte su
aroma, de 2 a 3 minutos.
Lleva a un recipiente y deja
enfriar.
2) Mezcla 1/4 de taza de
agua, el vinagre y la fcula en un recipiente chico,
aade la salsa de jitomate
y bate hasta que tenga
una consistencia suave.
3) Calienta el aceite en una
sartn antiadherente a
fuego medio, aade el ajo
y cocina 30 segundos o
hasta que suelte su aroma.
Incorpora el brcoli y cocina hasta que est tierno;
de 1 a 3 minutos. Haz el
brcoli hacia los lados y
vierte la salsa de vinagre
en el medio de la sartn.
Revuelve la salsa hasta
que comience a espesar,

cerca de 1 minuto. Regresa el brcoli al centro de la sartn y


revuelve para que se cubra con la salsa. Sirve al momento y
espolvoreando con el ajonjol tostado.

INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Kilocaloras: 53 / Grasas: 3 g / Carbohidratos: 6 g
Protenas: 2 g / Fibra diettica: 2 g
Colesterol: 0 mg / Sodio: 133 mg
Intercambios 1 vegetal / 1/2 grasa

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

Ensalada de
col con fruta

Ingredientes

4 tazas de col verde picada finamente


1 taza de zanahoria picada finamente
1 taza de manzana sin pelar picada
finamente
1/2 taza de pimiento verde en juliana
2/3 de taza de mayonesa light
1/3 de taza de crema cida light
3 cucharadas de sustituto de azcar bajo
en caloras
1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de jugo de limn
1/8 de cucharadita de pimienta negra
recin molida

porciones

Preparacin

1) En una ensaladera mezcla los primeros cuatro ingredientes. En un recipiente mediano


mezcla la mayonesa, la crema, el sustituto,
la mostaza, el jugo de limn y la pimienta.
Incorpora a los vegetales, revuelve bien y
refrigera tapado de 1 a 2 horas.

INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Kilocaloras: 152 / Grasas: 11 g
Protenas: 2 g / Carbohidratos: 13 g
Colesterol: 15 mg / Sodio: 331 mg

Intercambios

2 1/2 vegetales / 2 grasas

10

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

porciones

Ensalada con
aderezo ctrico
Ingredientes

200 g de vegetales verdes


mixtos (lechugas, espinaca, endibia, etc.)
2 cucharadas de hierbas
mixtas frescas picadas
finamente (albahaca,
menta, perejil, estragn,
tomillo, etc.)
Para el aderezo:
2 cucharadas de jugo de
limn fresco
1 cucharada de aceite
de oliva
1 cucharada de caldo de
res desgrasado
Sal y pimienta recin
molida al gusto

Preparacin

1) En una ensaladera grande


mezcla los vegetales y las
hierbas. Sacude un poco.
2) Prepara el aderezo batiendo todos los ingredientes
en un recipiente con tapa,
sacude bien para que se
disuelva la sal y baa la ensalada. Sacude para que se
integre bien y sirve.

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 41 /Grasas: 4 g / Protenas: 1 g / Carbohidratos: 2 g


Colesterol: 0 mg / Sodio: 13 mg
Intercambios 1 grasa

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

11

12

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

porciones

Ensalada de
hongos
Ingredientes

1 diente de ajo en mitades


200 g de hongos portobellos limpios
y rebanados
250 g de pimiento verde sin semillas
ni tallo, en juliana
250 g de pimiento amarillo sin semillas
ni tallo, en juliana
Para el aderezo:
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre balsmico
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de agua
Pimienta recin molida
4 hojas de lechuga romana lavadas
y en trozos

Preparacin

1) Talla los lados de un recipiente chico con el


ajo, coloca los hongos y los pimientos.
2) Prepara el aderezo batiendo la mostaza,
el vinagre, el aceite, el agua y la pimienta.
Baa los vegetales y revuelve.
3) Divide la lechuga en cuatro platos y corona
con una porcin de ensalada. Sirve.

INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Kilocaloras: 78 / Grasas: 4 g
Protenas: 2 g / Carbohidratos: 11 g
Colesterol: 0 mg / Sodio: 38 mg

Intercambios

1/2 carbohidrato / 1 grasa

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

13

Ensalada
verde

porciones

Ingredientes

1 ramo chico de hojas


de espinaca picado
finamente
1 cabeza chica de lechuga
francesa picada finamente
1 cabeza chica de lechuga
orejona picada finamente
Para el aderezo:
2 cucharadas de aceite
de oliva
1/2 taza de yogur
natural descremado
1 cucharada de jugo
de limn
1 diente de ajo picado
finamente
1/4 de cucharadita de
organo seco picado
finamente
1/2 cucharadita de albahaca seca picada finamente
1/4 de cucharadita de
tomillo seco picado
finamente
2 cucharadas de perejil
picado finamente

Preparacin

1) Coloca los vegetales en


una ensaladera. Mezcla
los ingredientes para el
aderezo y bate bien. Baa
la ensalada y sirve.

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 74 / Grasas: 5 g / Carbohidratos: 6 g / Protenas: 3 g / Fibra: 1 g


Colesterol: 0 mg / Sodio: 36 mg
Intercambios 1/2 carbohidrato / 1 grasa

14

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

12

porciones

Ensalada de
espinaca y jitomates
Ingredientes

6 tazas de hojas de espinaca picadas finamente


60 g de queso parmesano
rallado
12 jitomates cherry
en cuartos
3 cucharadas de aceite
de oliva
3 cucharadas de jugo
de limn
Pimienta recin molida
al gusto

Preparacin

1) En una ensaladera combina la espinaca, el queso


y los jitomates. Bate el
aceite de oliva, el jugo y la
pimienta; baa la ensalada
y sirve.

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 58 / Grasas: 5 g / Carbohidratos: 2 g / Protenas: 2 g


Fibra: Trazas /Colesterol: 4 mg / Sodio: 92 mg
Intercambios 1 grasa

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

15

Filetes
a la mexicana

porciones

Ingredientes

250 g de filetes de res


magros en tiras gruesas
1/4 de taza de jugo de
limn fresco
2 dientes de ajo en
mitades
1/2 cucharada de chile
rojo picado finamente
1/2 cucharadita de
pimienta recin molida
1/2 cucharadita de
comino molido
2 cucharaditas de aceite
de oliva
4 cebolletas picadas
grueso

Preparacin

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN


Kilocaloras: 207 / Grasas: 10 g
Protenas: 25 g / Carbohidratos: 3 g
Colesterol: 64 mg /Sodio: 60 mg

Intercambios
3 protenas

16

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

1) Retira toda la grasa visible a la carne. Baa con


el jugo de limn y talla
con los ajos; espolvorea
con el chile, la pimienta y
el comino. Deja reposar a
temperatura ambiente por
30 minutos.
2) Enciende la parrilla y barniza la carne con el aceite de
oliva. Asa a la parrilla hasta
que tengan el trmino que
desees, de 4 a 5 minutos
para un trmino medio. Al
mismo tiempo, asa las cebolletas hasta que doren
bien.
3) Sirve las tiras de filete
acompaadas con las cebolletas.

porciones

Salmn con
especias
Ingredientes

1 cucharada de aceite
de oliva
6 filetes de salmn
medianos
1/4 de taza de jugo
de limn
2 cucharadas de sustituto
de azcar bajo en caloras
2 cucharadas de mostaza
Dijon
1 cucharada de margarina
1 cucharada de alcaparras
1 diente de ajo picado
finamente
2 cucharadas de eneldo
fresco picado finamente

Preparacin

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN


Kilocaloras: 252 / Grasas: 16 g
Carbohidratos: 2 g / Protenas: 23 g
Fibra: 14 g / Colesterol: 80 mg / Sodio: 230 mg

Intercambios

1) Calienta el aceite en una


cacerola a fuego medio,
agrega el salmn y cocina
5 minutos dndole una
vuelta. Baja la flama, tapa
y cocina de 6 a 8 minutos
o hasta que se desmenuce
fcilmente con un tenedor. Retira el salmn y reserva caliente.
2) Agrega a la cacerola el
jugo de limn, el sustituto,
la mostaza, la margarina,
las alcaparras y el ajo.
Cocina a fuego medio de
3 a 4 minutos, removiendo
con frecuencia. Para servir,
baa con esta preparacin
los filetes y espolvorea con
el eneldo.

3 protenas / 1 grasa

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

17

18

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

porciones

Pollo
a la naranja
Ingredientes

200 g de jugo de naranja concentrado


descongelado
2 chalotes picados
1/4 de taza de vino blanco seco
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de romero fresco
picado finamente
1 cucharada de perejil fresco
picado finamente
1/2 cucharada de tomillo fresco
picado finamente
2 cucharaditas de salsa de soya baja
en sodio
1 cucharadita de salsa Tabasco
150 g de pechugas de pollo sin piel
ni hueso
Pimienta recin molida al gusto

Preparacin

1) Coloca el jugo de naranja en la licuadora


con los chalotes, el vino blanco, la mostaza,
el romero, el perejil, el tomillo, la salsa de
soya y la salsa Tabasco. Bate y vierte a un
recipiente. Reserva.
2) Enjuaga bien el pollo y seca con toallas
de papel, qutale toda la grasa visible y
deschala. Precalienta la parrilla y sazona
con pimienta el pollo. Dora hasta que est
bien cocido dndole vueltas y barnizando
continuamente con la mezcla de naranja,
cerca de 15 a 20 minutos. Sirve decorando
al gusto.

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 194 / Grasas: 2 g / Protenas: 33 g / Carbohidratos: 8 g / Colesterol: 82 mg /


Sodio: 192 mg / Intercambios 4 protenas / 1/2 carbohidrato

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

19

Chuletas
a la mostaza

porciones

Ingredientes



1/2 taza de mostaza Dijon


2 cucharadas de miel
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de
pimienta negra
4 chuletas de cerdo
magras
Aceite en aerosol

Preparacin

1) Precalienta el horno a 200 oC.


En un recipiente chico combina la mostaza, la miel, la sal y
la pimienta.
2) Coloca las chuletas en una
charola para hornear, roca
con aceite, vierte encima
la preparacin anterior y
hornea 30 minutos o hasta
que estn listas.

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 202 / Grasas: 7 g / Carbohidratos: 12 g / Protenas: 24 g


Fibra: 0 g / Colesterol: 59 mg / Sodio: 765 mg
Intercambios 3 protenas / 1 carbohidrato

20

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

porciones

Ingredientes

1 filete de bacalao
2 cucharada de aderezo Ranch
bajo en caloras
1 pizca de pimienta de cayena
1/2 pimiento rojo en cubos
1 cebolla picada
1/2 taza de floretes de brcoli

Pescado
empapelado

Preparacin

1) Precalienta el horno a 230 C. Roca con


aceite un cuadro de papel aluminio grueso. Coloca el filete en el papel aluminio,
distribuye el aderezo encima del filete,
coloca encima el pimiento y el resto de los
vegetales. Cierra el paquete asegurando las
orillas, coloca en la parrilla del horno y hornea
20 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fcilmente con un tenedor.

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 198 / Grasas: 1 g / Protenas: 21 g / Carbohidratos: 24 g


Fibra: 3 g / Colesterol: 49 mg / Sodio: 384 mg
Intercambios 1 carbohidrato / 2 vegetales / 2 protenas

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

21

Cacerola
de res

Ingredientes

4 cucharaditas de aceite de canola,


divididas
1 kg de filetes de res gruesos en cubos
350 g de championes crimini
en rebanadas finas
3 cucharadas de harina
2 tazas de cerveza oscura
4 zanahorias grandes peladas y en cubos
1 cebolla grande picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de semillas de alcaravea
3/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recin molida
1 hoja de laurel

porciones

Preparacin

1) Calienta dos cucharaditas de aceite en una


sartn grande a fuego medio, agrega la
mitad de la carne y dora por ambos lados
dando vuelta con frecuencia, por 5 minutos.
Vierte a una olla exprs. Escurre la grasa de
la sartn y aade el resto del aceite y de la
carne, repite para que se dore y lleva a la olla.
2) Regresa la sartn a fuego medio, incorpora los championes y cocina removiendo
constantemente hasta que suelten sus
lquidos y se evaporen, de 5 a 7 minutos.
Espolvorea con la harina y cocina 10 segundos sin remover, revuelve y cocina otros
30 segundos ms. Baa con la cerveza,
lleva a hervor y bate para reducir la espuma;
deja que espese y burbujee, cerca de 3 minutos. Lleva a la olla con las zanahorias y el
resto de los ingredientes. Tapa la olla y cocina hasta que la carne est tierna, a fuego
bajo durante 40 minutos. Retira la hoja de
laurel para servir.

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 272 / Grasas: 9 g / Carbohidratos: 16 g / Protenas: 27 g / Fibra: 2 g


Colesterol: 72 mg / Sodio: 359 mg
Intercambios 2 vegetales / 3 protenas

22

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

23

Galletas
de chocolate

Ingredientes

2 claras de huevo
1/8 de cucharadita de crmor trtaro
1/2 taza de sustituto de azcar bajo
en caloras
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de extracto
de almendra
1/2 taza de chispas de chocolate
semiamargo

INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Kilocaloras: 45 / Grasas: 2 g
Protenas: 1 g / Carbohidratos: 7 g
Colesterol: 0 mg / Sodio: 8 mg

24

15

porciones

Preparacin

1) Bate las claras hasta que esponjen, agrega


el crmor y contina batiendo hasta que
forme picos. Gradualmente aade el sustituto y sin dejar de batir para que se sigan
formando picos. Integra la vainilla y el extracto de almendra. Poco a poco incorpora
las chispas de chocolate.
2) En una charola forrada con papel encerado,
deposita pequeas cucharadas de la preparacin anterior, lleva al horno a 120 oC por
40 minutos. Apaga el horno y deja la puerta
cerrada, djalas adentro 30 minutos ms.
Saca del horno, lleva a un refractario y deja
que enfren por completo.

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

porciones

Pay
de queso
Ingredientes

1 1/2 paquetes de queso


crema bajo en grasa
3/4 de taza de requesn
1/2 taza de sustituto de
azcar bajo en caloras
2 huevos grandes
1 clara grande de huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de leche
descremada

Preparacin

1) Precalienta el horno a 120 oC.


2) Con una batidora elctrica, bate a velocidad media
el queso hasta que est
cremoso, aade el requesn y bate bien. Gradualmente agrega el sustituto,
los huevos y la clara, una
por una. Finalmente, incorpora la vainilla y la leche
sin dejar de batir. Vierte
todo a un recipiente y coloca a bao Mara. Lleva al
horno por 45 minutos o
hasta que est listo.

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 350 / Grasas: 28 g / Carbohidratos: 19 g / Protenas: 9 g


Fibra: 3 g / Colesterol: 140 mg / Sodio: 190 mg
Intercambios 1 1/2 carbohidratos / 1 protena / 4 grasas

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

25

Postre
sorpresa

40

porciones

Ingredientes






1 1/2 tazas de sustituto de azcar bajo en caloras


2/3 de taza de leche evaporada light
2 cucharadas de mantequilla baja en grasas
1/4 de cucharadita de sal
2 tazas de malvaviscos en miniatura
1 1/2 tazas de chispas de chocolate semiamargo
1 cucharadita de vainilla

Preparacin

1) Mezcla el sustituto, la leche, la mantequilla y la sal en


una sartn mediana. Lleva a hervor a fuego lento y removiendo constantemente. Integra los malvaviscos, las
chispas y la vainilla, revuelve hasta que se derrita. Vierte
en un molde plano y refrigera al menos 2 horas. Refrigera y sirve hasta que est firme.

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 51 / Grasas: 2 g / Carbohidratos: 8 g / Protenas: 25 g


Fibra: Trazas / Colesterol: 2 mg / Sodio: 18 mg
Intercambios 1/2 carbohidrato

26

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

27

Merengues de
almendra y durazno

porciones

Ingredientes

2 claras de huevo grandes


1/4 de cucharadita de
crmor trtaro
1/8 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de
ralladura de limn
picada finamente
1/4 de taza de azcar
granulada
30 g de almendras
picadas finamente
2 1/2 cucharadas de
mermelada de durazno

Preparacin

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN


Kilocaloras: 70 / Carbohidratos: 12 g
Protenas: 2 g / Grasas: 2 g / Fibra: 1 g
Colesterol: 0 mg / Sodio: 61 mg

Intercambios
1 carbohidrato

28

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

1) Precalienta el horno a 135 oC.


2) Bate las claras en un recipiente a velocidad alta hasta que se hagan espumosas, incorpora el crmor y
la sal, bate un poco ms y
aade la vainilla y la ralladura. Poco a poco, integra
el azcar, una cucharada a
la vez, bate hasta que espese la mezcla.
3) Forra una charola para hornear con papel encerado,
vierte 16 gotas de esta
preparacin con una separacin de 2 cm entre cada
una. Lleva al horno por dos
horas. Saca del horno y
deja enfriar.
4) Calienta una sartn a fuego
alto, cocina las almendras
removiendo
constantemente con la mermelada.
Baa con esta preparacin
los merengues para servir.

porciones

Pastel de
chocolate

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 220 / Grasas: 7 g / Carbohidratos: 38 g / Protenas: 4 g / Fibra: 2 g


Colesterol: 27 mg / Sodio: 237 mg / Intercambios 2 1/2 carbohidratos / 1 grasa

Ingredientes

1/2 taza de harina integral


1/2 taza de harina blanca
3 cucharadas de sustituto
de azcar granulado
1/4 de taza de cocoa
en polvo sin endulzar,
tamizada
1 1/2 cucharaditas de
polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 huevo grande
1/2 taza de leche
descremada
2 cucharadas de aceite
de canola
2 cucharaditas de
extracto de vainilla
3/4 de taza de chispas
de chocolate semiamargo

1 1/3 tazas de caf caliente


2/3 de taza de azcar
morena baja en caloras
1/4 de taza de nueces tostadas picadas finamente
Azcar glas para decorar

Preparacin

1) Precalienta el horno a 180 oC.


Roca un molde para pastel
con aceite.
2) Bate las harinas, el sustituto, la cocoa, el polvo
para hornear y la sal en un
recipiente grande. Bate el
huevo, la leche, el aceite
y la vainilla en una taza de
vidrio, vierte en el recipiente de las harinas y revuelve

con una esptula de plstico hasta que est bien integrado. Aade las chispas de
chocolate y vierte al molde
que preparaste. Combina el
caf con el azcar morena
y vierte sobre la mezcla,
espolvorea con las nueces y
hornea hasta que las orillas
del pastel se separen del
molde cuando presiones en
el centro, de 30 a 35 minutos. Deja reposar 10 minutos al menos y espolvorea
con azcar para servir.

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

29

Pan de
chabacano y nuez

16

porciones

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 175 / Grasas: 7 g / Carbohidratos: 27 g / Protenas: 4 g / Fibra: 29 g


Colesterol: 18 mg / Sodio: 308 mg / Intercambios 2 carbohidratos / 1 grasa

Ingredientes

1/2 taza de mermelada de chabacano


sin azcar
3/4 de taza de sustituto de azcar
bajo en caloras
4 cucharaditas de canela molida
1/2 taza de nueces picadas finamente
2 1/2 tazas de harina
2 tazas de sustituto de azcar bajo
en caloras
2 cucharadas de fcula de maz
1 taza de yogur natural descremado
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 cucharadas de mantequilla baja en
grasas derretida
1/4 de taza de leche descremada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendra

30

Preparacin

1) Mezcla la mermelada, el sustituto, la canela


y las nueces en un recipiente chico, reserva.
2) Combina en otro recipiente, la harina, el
sustituto y la fcula, aade el resto de los
ingredientes y bate hasta que suavicen.
3) Vierte en un molde para hornear en una
capa, encima distribuye un poco de la preparacin anterior y repite las capas hasta
terminar con la preparacin de harina. Lleva al horno a 180 oC de 40 a 45 minutos
o hasta que dore y al insertar un palillo de
madera en el centro, ste salga limpio. Deja
enfriar para servir.

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

porciones

Sndwiches
de queso
Ingredientes

1 cucharada de aceite
de oliva
2 rebanadas de pan
multigrado
Hojas de albahaca picadas
1/3 de taza de pimiento
rojo asado y en juliana
2 rebanadas de queso
mozzarella bajo en grasas
Aceite de oliva en aerosol

Preparacin

1) Distribuye el aceite de oliva


en cada rebanada de pan,
coloca un poco de albahaca, pimientos y el queso;
tapa. Roca ambos lados con
aceite y lleva a la parrilla caliente, dora de 4 a 5 minutos
por cada lado hasta que el
queso se derrita.

INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 3003 / Carbohidratos: 35 g / Protenas: 16 / Grasas: 9 g


Fibra: 2 g / Colesterol: 25 mg / Sodio: 727 mg
Intercambios 2 carbohidratos / 1 protena / 1 vegetal / 1 1/2 grasas

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

31

Licuado
de naranja

porciones

Ingredientes

175 ml de jugo de naranja concentrado


descongelado
1 taza de yogur natural descremado
1 taza de cubos de hielo
3/4 de taza de sustituto de azcar bajo
en caloras
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparacin

1) Coloca todos los ingredientes en la licuadora


y bate hasta que se desbaraten los hielos.
Sirve al momento decorando al gusto.

INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Kilocaloras: 188 / Grasas: 0 g
Protenas: 6 g / Carbohidratos: 42 g
Colesterol: 1 mg / Sodio: 59 mg
Intercambios 1 leche / 2 frutas

Una publicacin de

Recetarios de la salud
Editor responsable: Germn Flores Trujillo Editora: Patricia Villarejo Fotografa: Radar
Editores Diseo de interiores y portada: Martha Luca Sandoval Barajas No. de expediente
de licitud contenido y ttulo: CCPRI/3/TC/09/18338 Certificado de licitud de ttulo: 14436
Certificado de licitud de contenido: 12009 No. de reserva de derechos al uso exclusivo:
04-2009-101313590400-102 Distribucin en locales cerrados: DIMSA Mariano Escobedo 218,
Col. Anhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, Mxico, D. F. Una publicacin de: Radar Editores, S. A. de C. V. Salvador Daz Mirn 154, Col. Santa Ma. La Ribera, C. P. 06400, Tel. 85899570.

32

RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

un negocio que une a la familia

los mejores
Tenemos para ti
stera!!
moldes para repo

MOLDE
DE CORAZN
28 cm

ALTA

CA

LI
antia con DAD
dher
ente

MOLDE
PARA
TARTALETA
28 cm

$ 269.00

$ 159.00

CORTADOR
24 cm DE GALLETA KITTY
$ 139.00
8 cm

$ 40.00

MOLDE MUFFIN
PETITE
12 cav
34 x 26 cm

$ 229.00

MOLDE
CORAZON
24 cm

$ 159.00

MOLDE MUFFIN
12 cav / 17 x 25 cm

$ 149.00

MOLDE PARA TARTA


REDONDO
24 cm

$ 119.00

MOLDE
PARA PANQUE
25 cm

$ 269.00

MOLDE PANQUE
8 cav
36 x 24 cm

$ 259.00

En
cualq la comp
ra d
uie
te re r produ e
g
un p alamos cto
minurctico
tero
*

*HASTA AGOTAR EXISTENCIA


* EXCEPTO CORTADOR DE GALLETA

Venta directa
Salvador Daz Mirn No. 156-B Col. Santa Maria la Ribera, C.P. 06400,
Mxico D.F. De lunes a viernes de 9:30 a 13:30 hrs. y de 15:00 a 17: 00 hrs.
Realiza tu pedido
al 01 (55) 43356920 y 01 (55) 43356921 Lada sin costo 01 800 8135005/08
Fax 01 (55) 43356940 / Atencin: Roco Espinos
Deposito en Bancomer
No. de cuenta 0155659760 A nombre de Radar Editores, S. A. de C. V.
Envanos tu ficha de deposito por fax o e-mail: ventas@radareditores.com.
Aceptamos tarjetas de credito