Actividad 2. Clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas.

1. Investiga la clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas.

2. Realiza una síntesis con tus propias palabras acerca de la clasificación de

los establecimientos de alimentos y bebidas.

Los establecimientos de alimentos y bebidas se clasifican de distintas maneras

para caracterizar cada tipo de servicio y alimentos que se ofertan en los distintos
establecimientos, esto se hace con la intención de identificar la oferta
gastronómica. Estos establecimientos de alimentos y bebidas se clasifican según
su oferta gastronómica el tipo de servicio por tenedor y por el tipo de operación,
acerca de las características de cada tipo de clasificación antes mencionadas.

Por oferta gastronómica

Según la oferta gastronómica los establecimientos se clasifican en cocina de

Mercado: la cual es un tipo de cocina qué utiliza ingredientes que se encuentran
con facilidad y diariamente en los mercados.

La cocina tradicional es aquella que representa la cultura de cierta región, lleva

años en la preparación de sus recetas.

La cocina gourmet se refiere a aquellos platillos que son preparados con

ingredientes finos y sofisticados para un tipo de comensal con mayor poder
adquisitivo.

La comida rápida también como conocida comúnmente como fast food, se refiere
a que el tipo de comida que se prepara de manera simple y rápida, entre las
comidas rápidas más conocidas son las hamburguesas, hot dogs, papas fritas,
pizza, etcétera.

La cocina autóctona se refiere a aquella que se encarga de promocionar los

platillos típicos de cierta región.

La cocina de especialidades se refiere a aquellos platillos que son servidos con

ingredientes que pertenecen a cierta clasificación de alimentos.
Los criterios geográficos se refieren aquellos alimentos qué son característicos y
originarios de cierto lugar, es aquí donde se distinguen los distintos tipos de
cocina, la cocina nacional qué pertenece a los estados de la república y la cocina
internacional que serían otros países.

Por tipo de servicio

Por tipo de servicio se refiere a la clasificación que se da dependiendo de la

capacidad de servicio de los empleados.

El servicio tradicional convencional se refiere cuando los clientes llegan a su mesa

y del menú que les ofrece el mesero eligen sus platillos. Dentro del servicio
tradicional se encuentran tres diferentes tipos de restaurantes, el de lujo que es
donde la comida es servida mediante un servicio conocido como francés el cual
permite al cliente servir sus platillos y también se ofrece una carta de vinos, está el
servicio de primera o tipo medio el cual ofrece platillos de especialidades
nacionales o internacionales pero omite la carta de vinos, y por último, se
encuentran las cafeterías los cuales son establecimientos de alimentos y bebidas
poco formales pero que son muy acogedores y accesibles y además ofrecen
servicios extras como internet el cual es muy agradable para los clientes.

Otro tipo son los snack-bar, son establecimientos donde se ofrece comida rápida y
bebidas para personas qué disponen de poco tiempo.

Las fondas son aquellos restaurantes en dónde se sirven antojitos mexicanos, son
informales y los precios suelen ser accesibles y son conocidas por servir comida
preparada día con día.

Los bares son establecimientos en dónde normalmente se sirven bebidas

alcohólicas, el ambiente suele ser muy agradable y la presencia de la música es
característica de estos establecimientos.

Las cantinas son similares a los bares, son informales y además son conocidas
por ser lugares con mala imagen y lugares con ambiente no familiar, aunque con
el paso del tiempo esta percepción y concepto ha cambiado.
Por último, los centros nocturnos son centros turísticos los cuales han ayudado a
promover el turismo de los lugares y contribuir en la mejora de la economía.

Por tenedor

Los restaurantes se clasifican de acuerdo a la categoría que pertenecen de la

manera siguiente:

Los restaurantes de 5 tenedores son conocidos como establecimientos de lujo ya

que su servicio es enfocado a la personalización de las experiencias, el cliente
recibe un servicio exclusivo, tienen un menú variado y de especialidades, con un
menú de vinos y el personal es uniformado y bien capacitado.

Los restaurantes de 4 tenedores son aquellos de primera clase en donde la única

diferencia que tienen con los de lujo es que su servicio de carta de bebidas
alcohólicas es más limitado y solo se sirven 5 tiempos.

Los restaurantes de segunda clase son los de tres tenedores y tienen una entrada
especial para clientes, además personal debe estar presentable y uniformado.

Los restaurantes de dos tenedores son los de tercera clase y son conocidos
porque su entrada puede ser utilizada tanto para los clientes como para los
empleados, y su menú Es más limitado ya que solo presenta tres o cuatro
tiempos.

Los restaurantes de un tenedor o de cuarta clase y son aquellos en donde los

platillos son servidos en cristalería sencilla y el menú también lo es, pues solo
ofrece como máximo 3 tiempos.

Por tipo de operación.

Finalmente están los establecimientos por tipo de operación. Son tres tipos de
restaurantes, el primero son los restaurantes independientes que no pertenecen a
ninguna cadena y son empresas pequeñas o medianas y el propietario es el
encargado. Los restaurantes de cadena son aquellos que pertenecen a una misma
marca y comúnmente se sirven los mismos platillos.
Finalmente están los restaurantes de franquicia, son establecimientos que
pertenecen a una marca, pero se conceden derechos a ciertas personas para
poder vender sus platillos que no pueden ser cambiados.

3. Realiza la lectura del material “Survey on table para restaurantes” y

explica con tus propias palabras y con claridad, la importancia de las buenas
prácticas en los establecimientos de hospedaje.

En el ejemplo del restaurante en dónde estaba como encargado el señor Pedro, él

era una persona muy responsable y muy enfocada en conocer las opiniones de
sus clientes para saber las áreas de oportunidad en dónde se tenía que trabajar
para mejorar la calidad del servicio. El señor Pedro pasaba demasiado tiempo en
el restaurante, esto con la intención de conocer los errores y las fallas que habría
de corregir, contaba con un sistema de buenas prácticas y estrategias para
conocer las verdaderas opiniones que tenían los clientes respecto al servicio del
restaurante, pues antes, lo más lejos que llegaban las quejas y opiniones eran a
los meseros y los meseros no se encargaban de transmitir la información al
encargado.

Por ello un restaurante puede fallar y cualquier otra empresa cuando las opiniones
de los clientes no son dadas a conocer al personal adecuado. Por todo esto es
muy importante aplicar y hacer uso de las buenas prácticas en todo momento del
servicio a los clientes, y como el señor Pedro estableció un sistema de encuestas
en tabletas para que directamente la información sobre las opiniones que tenían
los clientes acerca del servicio llegará a él y así pudiera trabajar en la mejora del
servicio y la calidad en las áreas que había errores.

Es importante que todas las empresas turísticas, en este caso los restaurantes,
establezcan las buenas prácticas que son esenciales para brindar servicios de
calidad al cliente, éstas se deben aplicar en todo momento, desde la llegada del
cliente hasta su salida del establecimiento. Es importante otorgar un servicio de
calidad como si estuviera en su casa y dar un trato excepcional. Cuándo se
establecen las buenas prácticas los errores así los clientes y malas experiencias
en ellos disminuyen, el personal está capacitado para ofrecer un servicio de
excelencia en el que se garantizan experiencias turísticas inolvidables para el
cliente y con ello se logra que vuelvan y se tenga una opinión excelente del
establecimiento. Las buenas prácticas son garantía de la superación de las
expectativas del cliente y del buen trabajo que ejercen los colaboradores de la
empresa.
4. Referencias

Michael29093. (2013, 4 octubre). SurveyOnTablet para Restaurantes [Vídeo].

YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=OqQNJQJzE8E

SERNATUR. (2017). Manual de hospitalidad; establecimientos de alimentos y

bebidas (1.a ed.). la dupla.

https://www.sernatur.cl/wp-content/uploads/2018/11/MDH-Alimentos-y-

Bebidas.pdf

UNADM. (2020, 11 mayo). Clasificación de establecimientos de alimentos y

bebidas. Recuperado 27 de octubre de 2021, de

https://ca.unadmexico.mx/contenidos/DCSA/BLOQUE2/AET/04/AAB1/U1/d

escargables/AAB1_U1_CN.pdf
Actividad 3 Establecimientos de alimentos y bebidas en el sector turístico.

1.Analiza el material de apoyo proporcionado en la columna material de

apoyo, e identifica los establecimientos de alimentos y bebidas que tienen
calidad turística.

Introducción

El departamento de alimentos y bebidas es el encargado de gestionar la calidad

de sus procesos en la elaboración de menús, alimentos, bebidas, y todo lo
relacionado a sus establecimientos. Un establecimiento de alimentos y bebidas
debe asegurarse de ofrecer la mejor calidad para que los comensales o clientes
obtengan experiencias únicas.

En el presente trabajo se presentará una síntesis sobre los establecimientos de

alimentos y bebidas que tienen calidad turística, los requerimientos que deben
cumplir para tener calidad, así como las características con las que cuentan y,
algunas certificaciones o distintivos que pueden obtener para garantizar y
asegurar la mejor calidad para los clientes.
2. Presenta una síntesis con tus propias palabras (máximo una cuartilla)
acerca de los establecimientos de alimentos y bebidas que tienen calidad
turística.

Los establecimientos de alimentos y bebidas que poseen calidad turística son

aquellos capaces de proporcionar y ofrecer a los clientes, huéspedes o
comensales, experiencias turísticas de excelente calidad. La calidad turística de
estos establecimientos se refleja en la excelente labor que realiza el departamento
de alimentos y bebidas a través de sus empleados o personal que labora para
realizar las actividades relacionadas a los establecimientos de alimentos y
bebidas.

Está calidad turística está determinada por las capacidades y habilidades que
tienen los empleados, este tipo de establecimientos que poseen calidad son los
que cuentan con un personal bien capacitado, presentable, con habilidades y
capacidades de servicio al cliente y calidad hospitalaria.

Además, estos establecimientos se denominan de calidad cuando el departamento

hace un excelente trabajo en la gestión de los alimentos, al ofrecer alimentos y
bebidas de calidad, manejados y elaborados higiénicamente, se ofrecen platillos
bien presentados y de excelente sabor para asegurar y garantizar experiencias
únicas en los comensales.

Es necesario para los establecimientos que deseen tener calidad turística que
tengan la capacidad para ofrecer alimentos y bebidas del gusto de los clientes,
deben tener empatía con el cliente y ofrecerle un producto y servicio de su agrado.

Finalmente, los establecimientos pueden garantizar la calidad turística a través de

reconocimientos o distintivos que pueden conseguir al cumplir con ciertos
requisitos, normas o procesos. Por ejemplo, el distintivo H, para implementar
normas de higiene para el manejo higiénico de los alimentos, lo que proporciona
calidad turística a los clientes y a la empresa. También se pueden conseguir los
reconocimientos moderniza y punto limpio, con el objetivo de garantizar procesos
de higiene, limpieza, desinfección y elaboración de alimentos y bebidas.

3. Realiza una infografía acerca de cómo se puede mejorar la calidad del

servicio de un establecimiento de alimentos y bebidas.
4. Conclusión

Los turistas cada vez más buscan obtener experiencias inolvidables y de mejor
calidad que las anteriores, y las empresas turísticas, son las encargadas de
ofrecer esta calidad turística a los visitantes.

Pero, actualmente, con la evolución del turismo y sus formas de disfrutarlo, los
visitantes no solo buscan lugares maravillosos con habitaciones increíbles, sino
que, también buscan lugares nuevos por las maravillas gastronómicas que puedan
deleitar, y esto también forma parte de la experiencia turística.

Por esto es necesario que los establecimientos de alimentos y bebidas sean

capaces de implementar la calidad turística en sus productos y servicios, en todo
momento y en todos sus procesos, manteniendo siempre la mejora continua, en el
servicio de los empleados que ofrecen a los clientes, en la presentación, calidad,
higiene, limpieza, comodidad, en cada actividad del establecimiento.
5. Referencias

Gastronómica Internacional. (2020, 21 noviembre). Conoce los distintivos y sellos

de calidad SECTUR. Recuperado 26 de octubre de 2021, de

https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/todos/distintivos-

y-sellos-de-calidad-sectur/

Grand hotelier. (2019, diciembre). La importancia del departamento de alimentos y

bebidas en un hotel. Recuperado 26 de octubre de 2021, de

https://grandhotelier.com/wp-content/uploads/2019/12/La-importancia-del-

departamento-de-alimentos-y-bebidas-en-un-hotel.pdf