Gastronomía china, el resultado de

cinco mil años de historia

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La República Popular China es el país más poblado del mundo, con más de 1.300
millones de habitantes, y el tercero más extenso, solamente superado por Rusia y
Canadá. Con tamañas magnitudes demográficas y geográficas, la diversidad es una
constante en la sociedad china. Sirva como ejemplo la vía de comunicación esencial, el
idioma, contándose cerca de tres centenares de lenguas vivas a lo largo y ancho de la
primera potencia económica mundial. O la gastronomía: desarrollada también a lo largo
de siglos de historia y tremendamente desemejante entre unas regiones y otras,
íntimamente ligada a la filosofía y la medicina china.

Por estas razones la cocina china es tan diversa. Por eso ese adjetivo es en este país de
Asia Oriental más cierto que en cualquier otra. Por eso sus emperadores antiguos
disponían en sus palacios de un buen montón de salas, divididas a su vez en pequeños
espacios, donde se comían toda clase de platillos. Por eso es una de las gastronomías
más conocidas del planeta, aunque no siempre se cocine con fidelidad y rigor más allá
de sus fronteras

Los orígenes de la cocina china

La alimentación es parte fundamental de la vida, el combustible necesario para el
crecimiento humano, para la supervivencia, por eso la sociedad china a lo largo de los
siglos ha valorado tanto la gastronomía. Siendo parte de su cultura, de su filosofía y
de la medicina tradicional del país. Un elemento indispensable en el día a día de los
chinos más allá de la natural y básica necesidad de nutrirse.

Desde los principios de los tiempos existen evidencias claras de la domesticación de

cultivos y animales. Uno de los primeros fue el mijo, en la zona norte, así como el
arroz, parte importantísima de su dieta. Además de animales como el cerdo, en torno al
8000 a. C., o perros. En torno a este progreso relacionado con la cocina, también se
desarrollaron utensilios y recipientes que ayudaban a la hora de alimentarse. Existiendo
en la provincia de Hunan una de las alfarerías más antiguas de todo el planeta.

Paulatinamente, con el paso de los siglos, llegó el trigo y la elaboración de pasta. Las
carnes que se consumieron fueron más allá del cerdo o el perro alcanzando también la de
vaca, que fue domesticada. Se consumían vegetales como la col china, se comenzó a
emplear grasa de diferentes tipos para cocinar y potenciar los sabores y poco a poco la
gastronomía fue elevando su nivel hasta alcanzar una importancia trascendente.
Más de cinco mil años de historia dan para mucho.

En tiempos de Confucio era un hecho que la gastronomía se había convertido en un

elevado arte. Durante las últimas etapas de la dinastía Zhou fueron introducidos el aceite
y la soja, se aumentaron las superficies de cultivo, se comenzaron a practicar nuevas
técnicas culinarias y se desarrolló un refinamiento cortesano en el que la comida
formaba parte de los rituales, empezándose a utilizar también de una forma
preponderante los típicos palillos chinos. Hablamos del siglo I a. C., ya alcanzando la
dinastía Qin con la unificación del país en 221 a. C. después de los reinos combatientes.

Durante la siguiente dinastía de una China ya unificada, la Han, los reyes adoptaron las
enseñanzas de sus grandes filósofos antiguos y llevaron a cabo una importante
transformación del mundo de la agricultura aumentando los cultivos intensivos, el
número de personas que trabajaban en el campo y la centralización de las cosechas,
creando también graneros de titularidad estatal. En esta época se comenzaron a producir,
gracias a las técnicas de fermentación recién iniciadas, comestibles conocidos y
popularizados hoy en día en todo el mundo como el tofu o el miso.

A lo largo de la historia, diversos sucesos bélicos, influencias de otras culturas y severas

hambrunas influyeron también de una forma decisiva en la gastronomía china. Así,
por ejemplo, se desarrollaron métodos de conservación para las largas campañas
militares como el secado de carne o el secado de granos, y se crearon nuevos platos con
partes de animales hasta entonces no consumidas cuando el alimento no escaseaba, en
las varias hambrunas que atravesó la población china. De igual forma, el budismo y el
surgimiento de comunidades musulmanas propiciaron un descenso en el consumo de
carne y la entrada de nuevos alimentos de la mano de comerciantes españoles y
portugueses removieron varias cocinas, incorporándose los chiles, por ejemplo, a la
cocina de Sichuán.

La comida china hoy en día

Dada la extensión de la gastronomía de la República Popular China, su amplísimo
repertorio culinario se reduce a ocho grandes cocinas tradicionales. Estas son las más
conocidas e influyentes tanto en el propio país como fuera de él, las que se practican en
gran medida en los restaurantes chinos que verdaderamente siguen a rajatabla los
preceptos de esta cocina milenaria, sin mezclas extrañas, ni platos que en realidad no se
consumen de ningún modo en China.

En primer lugar hablamos de una cocina que acabamos de mencionar, la culinaria de

Sichuán, una de las veintidós provincias que tiene el país y la cuarta más poblada,
caracterizada por estar especialmente especiada, ser muy sabrosa y contar en su haber
con numerosos platos picantes. De ahí que los chiles sean frecuentes en sus diferentes
elaboraciones. Brillan platos como la olla caliente, con toda clase de carnes y vegetales,
o el pollo kung pao, carne marinada de esa ave, hecha al wok con diversos condimentos,
algunos de ellos picantes. En la cocina de Shandong abundan los platos frescos, ligeros
y con muy poca grasa, muy saludable en general, en la que se usan desde productos
hortofrutícolas a carnes tiernas, pescados y mariscos. Tenemos elaboraciones como el
riñón de cerdo salteado, las patas de cerdo estofadas o la carpa agridulce.

Otra con similares características, con muchas preparaciones hechas al vapor, pero
también con frituras, es la cocina de Zhejiang, recomendada por ser destacadamente
saludable y muy sabrosa. Ahí están, por ejemplo, recetas como la de pescado en vinagre
o el empleo habitual de brotes de bambú en diferentes elaboraciones. La cocina de
Anhui, procedente de la región de montañas Huangshan, usa habitualmente hierbas
silvestres, tanto de tierra como de agua, y atesora en su patrimonio platos tan populares
como el conocido pato laqueado a la pekinesa, los dumplings de huevo o el
tofu bagongshan, una suerte de tofu fermentado con un fuerte olor.
Continuamos nuestro recorrido por las cocinas de China con la cocina de Huaiyang, en
la que se emplean con profusión técnicas como la del estofado, los asados o los guisos,
en platos como el huevo de pato con gachas de cerdo, los fideos con carne de cerdo y
camarón o las albóndigas de sopa de cangrejo. La cocina de Hunan por su parte, dado
la región de la que es propia, se encuentra caracterizada por el aprovechamiento de los
alimentos propios de granjas y cultivos, empleando también de forma generosa
ingredientes como el chile, el chalote o el ajo, siendo muy condimentada. Se preparan
estofados como el conocido «estofado de los enamorados», se cocinan verduras para que
queden crujientes y se preparan platos también muy conocidos como el pato a la
cerveza, receta hecha con un wok.

La cocina de Fujian es la preferida por los amantes del umami, estando este sabor
especialmente presente en la mayoría de platos que se elaboran en ella, siendo todos
ligeros al mismo tiempo que sabrosos, suaves y tiernos, encontrando a su vez dentro de
esta culinaria cuatro estilos. Una de las preparaciones más famosas es « buda saltando
sobre una pared», aunque también encontramos otros llamativos como la tortilla de
ostra, las bolas de pescado rellenas de carne o la bak kut teh, una sopa de costillas de
cerdo. Finalmente, nos queda la cocina de Cantón, otra gran conocida
internacionalmente, la que más probablemente y una de las más variadas de las ocho
principales. Los platos son sustanciosos, se emplean para prepararlos técnicas bastante
básicas, y nos sirven como ejemplos la famosa sopa de aleta de tiburón, los también
populares dim sum, los hoi sum, unos pepinos de mar seco, o la mui choy, col china en
vinagre.

Alimentación en la Antigua China

http://chinaantigua.com/alimentacion/

La historia de los alimentos chinos data de alrededor del año 5000 a.C. Durante el
vasto período de tiempo, los chinos han avanzado y dominado su propio sistema de
preparación de alimentos. Sus métodos para identificar los ingredientes para hacer
combinaciones perfectas, sus técnicas de cocción en varias fases, la administración de
aromatizantes en múltiples fases, y todo lo demás se ha desarrollado gradualmente. Si
nos remontamos a la historia antigua, vemos que los antiguos chinos tenían una dieta
muy saludable, y que la antigua China solía ser muy diferente de lo que es hoy en día,
especialmente en términos de hábitos alimenticios. Sobre la base de algunas
evidencias, la agricultura en la antigua China parece haber comenzado hace 5000
años aproximadamente. Para cultivar y cosechar, ellos usan algunos cultivos bien
conocidos desde entonces.
Alimentación en la Antigua China
La historia de los alimentos chinos data de alrededor del año 5000 a.C. Durante el
vasto período de tiempo, los chinos han avanzado y dominado su propio sistema de
preparación de alimentos. Sus métodos para identificar los ingredientes para hacer
combinaciones perfectas, sus técnicas de cocción en varias fases, la administración de
aromatizantes en múltiples fases, y todo lo demás se ha desarrollado gradualmente. Si
nos remontamos a la historia antigua, vemos que los antiguos chinos tenían una dieta
muy saludable, y que la antigua China solía ser muy diferente de lo que es hoy en día,
especialmente en términos de hábitos alimenticios. Sobre la base de algunas
evidencias, la agricultura en la antigua China parece haber comenzado hace 5000
años aproximadamente. Para cultivar y cosechar, ellos usan algunos cultivos bien
conocidos desde entonces.

Cuando revisamos la historia de la cocina china, notamos que está marcada tanto por

la variedad como por el cambio. Desde la antigüedad, la comida solía estar en el

centro de muchas interacciones sociales. El crédito de la deliciosa cocina de hoy en

día, con variedades de aroma y sabores, se debe a la antigua cultura tradicional china.

Los chinos siempre han considerado la comida como un arte. Su énfasis siempre ha

estado en las diversas técnicas culinarias, que van desde la preparación hasta la

manera de servir y la apreciación de los alimentos.

Los antiguos chinos tenían una dieta muy saludable. Comían un poco de carne o
pescado servido con una gran cantidad de verduras. Comían pato, tortuga, pescado,
animales de la caza salvaje y huevos.

El arroz y los fideos eran populares. Desde los inicios de la cultura, el arroz se servía
en festivales. Las albóndigas de arroz se servían durante la primera luna llena en el
nuevo año para que las personas pudieran pedir un deseo en ellas. El arroz pronto se
convirtió en un alimento básico, el cual se comía casi todos los días. Asimismo, se
preparaba un fino y sabroso fideo de trigo.

¿Qué se Comía en la Antigua China?

Pato Asado de Pekín

A menudo se dice que si estás en Pekín, básicamente hay dos cosas que debes hacer:
una es escalar la Gran Muralla China, y la otra es comer pato de Pekín. Una vez
confinado a las cocinas del palacio, el legendario Pato de Pekín hoy en día se sirve en
miles de restaurantes de todo Pekín, así como de todo el mundo.

El origen del pato de Pekín data de la dinastía Ming, hace unos 600 años. Los
cocineros de toda China viajaban a la capital, Pekín, para cocinar para el Emperador.
Esta era una ocupación prestigiosa, ya que solo los mejores cocineros podían ingresar
a las cocinas de palacio. ¡Un cocinero superior incluso podía alcanzar el rango de
ministro!

Fue en estas cocinas donde los platos de calidad excepcional como el Pato de Pekín

fueron creados y elaborados a la perfección por cocineros de palacio. Sin embargo,

muchas de las recetas de tales “alimentos del emperador” fueron sacadas de

contrabando de la cocina hacia las calles de Pekín. Con la eventual caída de la

dinastía Ching en 1911, los cocineros de la corte que salieron de la Ciudad Prohibida

instalaron restaurantes alrededor de Pekín, trayendo el pato de Pekín y otros

deliciosos platos a las masas.

Caldero Mongol

En la temporada de invierno, cuando las temperaturas y vientos fríos prevalecen

sobre la tierra, a la gente le gusta comer alimentos que al instante calientan sus
cuerpos y eleven su espíritus. Para eso, el caldero mongol es una deliciosa y
sustanciosa opción. Familias o grupos de amigos se sientan alrededor de una mesa y
comen de una olla humeante ubicada en el medio, cocinando, bebiendo y charlando.
Comer del caldero mongol no es una actividad pasiva: los comensales deben
seleccionar piezas de comida cruda preparada de los platos esparcidos alrededor de la
mesa, colocarlos en la olla, esperar a que los cocinen, sacarlos de la sopa, sumergirlos
en su salsa preferida, y luego cómelos calientes, frescos y tiernos. También pueden
vaciar el caldo de la olla y beberlo.

La alta temperatura en el caldero mongol simboliza el calor de la tierna sensación que

las personas sentadas a su alrededor se tienen el uno para el otro, mientras que la

forma redonda del aparato sugiere la falta o ausencia total de irregularidades en las

relaciones entre las personas. Sin lugar a dudas, esta forma de comer no es solo una

representación figurativa sino una indicación visual de la disposición a comer de la

misma olla y compartir el mismo lugar. Este es el mérito más preciado de la

conciencia grupal.

El caldero mongol no es solo un método de cocción, sino que también proporciona

una forma de comer. No es solo una modalidad alimenticia, también es una

modalidad cultural. Como modalidad alimenticia, el caldero mongol puede ser

utilizado por muchas personas que comen juntas, o por una persona que come sola.
Sin embargo, ¡que tan pocos son esos comensales solitarios que se encuentran en un

restaurante! En un restaurante de caldero mongol, es muy difícil encontrarse con un

cliente que está comiendo solo. Esto no se debe a que el comensal quiere economizar,

sino a que comer solo frente a un caldero mongol carece de interés y alegría.

Los 10 principales alimentos chinos tradicionales antiguos

1. Arroz

Al igual que el mijo, el trigo y otros granos, el arroz también es una fuente rica de
carbohidratos. Pero la historia del arroz en China se remonta a la Edad de Piedra
tardía (alrededor del año 3000 a.C.). Se considera que el cultivo del arroz comenzó en
Tailandia, pero probablemente fueron los agricultores chinos quienes inventaron los
arrozales. El arrozal es un sistema de cultivo de arroz en estanques artificiales con
barro. La gente suele cocinar el arroz hirviéndolo o cocinándolo para que quede
suave. Desde la antigüedad, el arroz se ha utilizado como elemento básico en China.
Cuando piensas en la comida china, lo más probable es que lo primero que te venga a
la mente sea el arroz. El arroz fue siempre fue cultivado en la antigua China, pero el
norte de China era muy frío para cultivar arroz, por lo que cultivaban mijo y sorgo. El
arroz se cocinaba en agua hirviendo y se usaba para preparar un tipo de vino llamado
vino de arroz, el cual sigue siendo un excelente alimento en la China de hoy.

2. Mijo

El trigo no fue originario de China, y tardó más en convertirse en una de las

principales fuentes de alimento. La gente ha estado cultivando mijo en el norte de
China (ya que era seco y frío, por lo que era un buen lugar para cultivar mijo) desde
aproximadamente el año 4500 a.C. El mijo Bromyard crecía en forma silvestre en
China y era utilizado como alimento principal en la temprana China. Durante la
dinastía Han, el mijo también se usaba para hacer vino, lo cual se convirtió en un
gran éxito. Más adelante, las gachas de mijo siguieron siendo un alimento muy
importante en el norte de China.

2. Trigo

Hacia el año 2500 a.C., las personas comenzaron cultivar y comer trigo, incluso en el
norte de China. Los chinos antiguos comían gachas, pero no usaban el trigo para
hacer pan. La razón principal detrás de esto era que el carbón que se usaba como
combustible para hornear el pan era demasiado costoso. Inicialmente, la gente
importaba trigo a China desde el oeste de Asia. El trigo era la fuente principal de
carbohidratos en China.

4. Fideos

Los fideos también son uno de los alimentos nativos chinos de la antigüedad. Su
historia se remonta a principios de la dinastía Han del Este (206 a.C. – 220 a.C.). Los
fideos son un ingrediente esencial y básico en la cocina china. En la antigüedad, los
fideos se hacían con masa de trigo. Durante la dinastía Song (960 a.C. – 1279 a.C.),
los fideos eran tan populares que las tiendas de fideos permanecían abiertas toda la
noche. En el año 2002, se encontró un tazón de barro con los fideos conocidos como
los más antiguos del mundo en el sitio arqueológico Lajia, en China.

5. Tofu

El tofu (cuajada de frijol) también es de origen chino y está hecho de leche de soya,
agua y un agente de cuajada. Al ser rico en nutrientes (poca grasa, alta proteína,
calcio y hierro), ha sido un alimento básico de la cocina china y asiática desde la
antigüedad. Los médicos chinos descubrieron que la carne era un alimento esencial
en su dieta porque era una fuente rica de proteínas, pero solo las personas ricas
podían comprar carne en ocasiones especiales. Para solucionarlo, promulgaron una
ley en la que cada semana, cada persona que vivía en China obtendría una taza gratis
de tofu, que era una mezcla de soya, y otras cosas tales como arroz para
proporcionarles la misma cantidad de nutrición que la carne. Incluso los agricultores
pobres podrían prepararlo y usarlo para mantenerse vivos y fuertes. Pero el único
problema de China en ese momento era la falta de grandes cocinas. Por lo tanto, ellos
tenían que dividir su comida en porciones pequeñas y cocinarla. El tofu se ha
convertido en un ingrediente popular usado en platos vegetarianos occidentales
también.

6. Té

La historia del té chino se remonta a más de 4000 años atrás. Los chinos consideran
que el té es una forma exquisita de arte que requiere muestreo. El té se ha convertido
en la bebida nacional de China en la actualidad y en una de las tres bebidas más
importantes del mundo, junto con el café y el chocolate. China se considera orgullosa
de ser el lugar de origen del té, ya que China introdujo por primera vez en la historia
el té, sus técnicas de plantación, procesamiento y modalidades para beberlo.

7. Carne (Cerdo, Res, Pollo)

Los chinos básicamente comen la carne de todos los animales. El cerdo es la carne
que se consume más comúnmente, entre otras, así como la carne de res, de cordero,
de pollo, de paloma, de pato, etc. Alrededor del año 4000 o 3000 a.C., los chinos
comían carne de cerdo, la cual era originaria de China. Las ovejas y el ganado no
eran nativos y llegaron a China desde Asia Occidental poco después. Como la carne
era muy cara y debido a que los budistas no comían carne, mucha gente usaba el tofu
en su dieta como fuente de proteínas.
8. Sorgo

El sorgo (también conocido como milo) se conoce como “el camello de los cultivos”,
ya que no necesita mucha agua y crece en suelos en los que otros granos no crecen.
Los costos de las semillas y fertilizantes para el sorgo también son más bajos que los
de otros granos. El uso del sorgo se remonta al período neolítico. Se descubrió una
gran cantidad de sorgo carbonizado en el Período del Estado Combatiente (475-221
a.C.) en Shijiazhuang. De acuerdo con el Centro de Recursos Genéticos, “China es el
centro más antiguo y más grande de origen del sorgo”.

9. Vino (Arroz y Mijo)

China es considerada como uno de los países más antiguos del mundo en la

elaboración de vino desde los tiempos de la prehistoria. Desde su introducción, el

vino no era solo un trago, sino que también estaba dotado de un valor espiritual y

cultural que se reflejaba en la vida social y política, una idea estética, literatura y una

forma de vida. Durante la dinastía Shang (siglos XVI-XI a.C.), la gente comenzó a

beber vino y lo usaba para adorar a los dioses. El Vino Amarillo de Arroz es

considerado el primero de este tipo en ser introducido en China. Se cree que todas las

demás variedades de vino se desarrollaron después de las dinastías Han (206 a.C.-

220 a.C.) y Tang (618 a.C. – 907 a.C.). Años más adelante fue introducido el vino de

mijo, el cual fue un gran éxito, siendo incluso más popular que el té.
10. Verduras de la Antigua China (Soya y Pepino)

En la antigua China no había muchas variedades de verduras. Las principales

verduras durante ese período fueron la soya y el pepino. El consumo de la soya data
del año 1000 a.C. El shu, la soya, comenzó a aparecer en los cuatro vasos de bronce
del primer período de Zhou. La soya era conocida como el grano básico en la antigua
China. Estos granos eran conocidos como wugu, el cual apareció por primera vez en
el siglo V a.C. en las Analectas de Confucio (Lunyu).

Las verduras eran parte del alimento básico. Cuando la gente podía adquirirlas, las
usaban para acompañar su arroz.

Alimentación en la Cultura China: Conclusión

Vemos que China era rica en cultura alimentaria desde su época antigua. Notamos
que existe una diversidad entre la agricultura y la producción de alimentos en el sur y
el norte de China, lo cual determina las diferencias regionales en las cocinas. La
agricultura parece haber jugado un papel importante en la historia de China. Las
prácticas agrícolas de la antigüedad desempeñaban un papel central en los avances
políticos, económicos, sociales e ideológicos de China. Como resultado, los
productos agrícolas se convirtieron en el elemento básico de la antigua China.

¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA CHINA?

https://gastronomicainternacional.com/articulos-
culinarios/cocina/todo-sobre-la-gastronomia-china/
La gastronomía China es una de las más antiguas del mundo y como tal está llena de

experiencias con un arte culinario basado en la forma creativa de preparar los alimentos, es

equilibrada y saludable y cuenta con deliciosos ingredientes, esta cultura se caracteriza

porque al preparar su recetas, usan diferentes tipos de salsa y muchos tipos de pastas.

La comida china es equilibrada por los nutrientes que aporta al organismo, en el fondo se
encarga de encontrar una armonía con respecto a los sabores como el salado, dulce, ácido,
picante y amargo y por eso, hoy te presentaremos algunas de las comidas tradicionales y los
platillos más representativos de la comida China.

CULTURA DE LA GASTRONOMÍA CHINA

El objetivo de la gastronomía China es provocar el apetito con el aroma de la comida.

A la comida China se le da un sentido del gusto con las artes culinarias basándose en la
belleza o estetica del color, aroma y sabor para preparar una comida agradable a la vista,
normalmente se elige la carne y un ingrediente principal con los tres ingredientes de
diferentes colores.

Por medio de la técnica de cocción apropiada, se eligen los colores como verde, rojo, azul,
blanco, amarillo, negro y marrón mezclados en una combinación apropiada. El aroma se
alcanza con la cebolla, ajo, jengibre, vino para cocinar, pimienta, aji, el aceite de sésamo,
champiñon shiitake. 

¿COMO SE PREPARA LA COMIDA CHINA?

Se usa la técnica de sofrito, asado, al vapor, el rápido-sofrito, la cocción a fuego lento para
conservar el aroma natural y jugos de la comida, se añade la cantidad apropiada de salsa de
soja, vinagre, azúcar, pimienta picante y entre otros condimentos que hacen que el sabor sea
salado, dulce, amargo y caliente.
Se decora el plato con el tomate, pepino y otras verduras, los utensilios debe ser elegantes.

Es decir, la cocina China se transforma en una forma de arte implementando la belleza

estética con un buen sabor y el aroma.

COMIDA CHUAN, SZECHUAN O SICHUAN

Este tipo de comida se distingue especialmente por ser deliciosa y picante.

La pimienta de Sichuan y el picante son los ingredientes principales en este tipo de platos,
además de la salsa de tres pimientas, pimienta sichuan y pimienta picante que son las
responsable de los aromas y se agrega en la preparación el ajo, jengibre y chalotas.

Con el paso del tiempo se agregó otros tipos de ingredientes en esta preparación como los
picantes dulces y los pimientos.

Las técnicas de artes culinarias más usadas en este tipo de comida son:

No obstante existen muchos métodos de artes culinarios en la preparación de los platos


Los ahumados Los salazones
salteados
encurtidos
secados
Sichuan.

Olla caliente ó Huo Guo

Se basa en preparar diversos tipos de comida como la carne, verduras, pescados y pastas
en un caldo caliente y después mesclarlos con distintas salsas para acomodarlos en el centro
de la mesa, deben mantenerse calientes, esto puede lograrse con un hornillo.

Tofu Mapo Doufu

Platillo tipico de tofu debes pasarlo al wok hasta que esté hirviendo, lo acompañas de carne
picada, cebolla, ajo, pimiento rojo, jengibre picado, sésamo y picante, pimienta de Sichuan,
pasta de frijoles, salsa soja, 
COMIDA LU O SHANGDONG
Este tipo de comida se distingue particularmente por contener una comida fresca, ligera,
sana y muy poco grasienta y sobre todo muy cuidada en su presentación.

Es famosa por su carne blanda, por sus deliciosas sopas y por la multitud de marisco que
utilizan, también por el uso de los productos de huerta como las cebollas, los tomates,
champiñones, espárragos, patatas, calabaza, berenjena.

Adicionalmente es famosa por los deliciosos pescados, carnes y marisco, además de los
frutos secos y el uso del vinagre en la preparación de salsas y no puedes olvidarte del uso
del ajo y jengibre.

PLATILLOS DE COMIDA LU O SHANGDONG

MÁS REPRESENTATIVOS

Nueve rollos

Intestino cocido y frito, este va acompañado con jengibre, cebolla, sal, azúcar, ajo, vinagre,
almidón, vino de cocina, salsa de soja, canela, anís estrellado, pollo y pimienta. Al momento
de que prepares la salsa debes darle una buena presencia creativa al plato.

 Riñón de cerdo salteado

Riñón cortado en forma llamativa, frito y particularmente acompañado de zanahoria, vinagre,
cebolla, almidón, salsa de soja y vino para cocina.
COMIDA YUE, GUANGZHOU, GUANDONG O
CANTONESA

Proviene de la provincia de Guangdong, más que todo en el Sur de China, particularmente

en los alrededores de la Capital Cantón y se distingue especialmente porque sus habitantes

no tienen ningún límite al momento de comer.

Se aprecia como la comida más variada de China y la más conocida en el Occidente.

También por el rico sabor y por lo sustanciosa ya que está más cargada de grasa que las que
se mencionaron anteriormente.

Las técnicas de arte culinario son básicas como los asados, frituras, estofados y cocción al
vapor.

Los ingredientes de este tipo de comida son los siguientes:

Jengibre, azúcar, sal, salsa de soja, el sésamo y el uso de picanto excepcional. Los demás
alimentos son muy frescos, pescado vivo antes de ser cocinado y preparado al vapor o con
mezcla de salsas. También se utilizan productos para deshidratar como las algas, frutas,
verduras, pescados en salazón, huevos, pato a la sal y arroz Pein Dahn.

PLATILLOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA

COMIDA YUE
Sopa de aleta de tiburón
Aleta de tiburón pelada y secada, va acompañada de cerdo o pollo, setas, clara de huevo,
salsa de soja, jengibre, pimienta y caldo de pollo. También puedes agregar barritas de
cangrejo.

Dim Sum
Bollo al vapor o frito que es relleno de carne, verduras, marisco o fruta y en China
particularmente se usa para acompañar el té.
El platillo más tradicional y popular de la Gastronomía China es el Dim Sum, es una variación
de rellenos, platos al vapor y otros dulces muy parecidos a los aperitivos de los platos
calientes y fríos servidos en los restaurantes franceses.

El auténtico platillo Dim Sum está muy unido a la tradición china de Yum Cha o tomar té en

un lugar específicamente diseñado para ello llamado la casa de té. La casa de té la visitan

más que todos los turistas que viajan a lo largo de la ruta conocida como la Seda, también es

visitada por los campesinos después de muchas horas de trabajo en los campos ya que en

este lugar se pueden conversar con tranquilidad.

En la actualidad, el Dim Sum se sirve en toda China, particularmente en Cantón, con

diversas variedades de platos salados y dulces como los pasteles o las albóndigas, la
mayoría de los platos del Dim Sum son al vapor o normalmente fritos, pero sobresalen los
bollos al vapor con cerdo asado y las deliciosas albondigas de camaron.

COMIDA MIN O FUJIAN

Su origen se fundamenta en comidas regionales como; Foochow, Fuzhou Quanzhou y

Xiamen. Se distingue especialmente por una comida deliciosa y ligera y se encarga de poner

énfasis en el sabor del Umami y por el uso de los marisco, también se agrega toques agrios,

dulces y salados.

Las técnicas de artes culinarios se basan en los métodos especiales, es decir,  servir los
platos con un nivel elegante en los utensilios, especialmente se usan muchas sopas, aceite
de calamar, salsa fermentada de pescado, pasta de gambas, ostras, cangrejos, cacahuetes,
vino de arroz y langostinos.

Para la preparación de la comida China, los métodos son hervirlos, freírlos, asarlos. Los
platos especialmente deben ir decorados de cacahuetes picados o pasta de cacahuete.
PLATILLOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA
COMIDA MIN O FUJIAN

Buda salta sobre la pared

Es una sopa y los ingredientes principales son; huevo de codorniz, cebolla de primavera,
brotes de bambú, abalone, pollo, aleta de tiburón, jamón jinhua, ginseng, setas, tato y
tendones de cerdo.

Almejas en caldo de pollo

Almejas lavadas y hervidas en agua, ya cuando este hervida debes sacarla y ponerla en un
bol, luego llenas el bol con caldo de pollo hirviendo.

COCINA SU, JIANGSU O HUAIYANG

Las técnicas primordiales son los guisos y asados elaborados a fuego lento, su ingrediente
primordial es el pescado por su frescura y los marisco.

Este tipo de platillo de comida China  se distingue especialmente por su aroma intenso, color
y una gran combinación de sabores, lleva una decoración impecable donde debes mostrar
los ingredientes más frescos, se debe notar la habilidad en el corte y del toque especial del
sabor.

PLATILLOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA

COCINA SU, JIANGSU O HUAIYANG
Costillas estofadas
Para preparar este platillo, se debe hervir las costillas de cerdo en una olla con azúcar,
chalotas, jengibre, canela, anís estrellado, sal y vino de arroz.
Guiso de pollo con champiñones y setas
Primero debes hervir el pollo y luego pasarlo por wok acompañado de los champiñones y
setas matsutake, pimiento rojo, hoja de anís, cebolla, sal, laurel, azúcar, aceite de sésamo y
por último, vino blanco. Y puedes agregar un toque picante.

COMIDA XIANG, HUNAN O MANDARÍN

Es una región montañosa la cual se distingue por un clima medio y por este motivo hace que

sus comidas se base en los productos pertenecientes del campo y granja, como el bambú,

setas y peces de agua dulce y en relación con la carne utilizan aves.

Los métodos de preparación son al vapor, asado, fritura, hervido y estofados. Los
ingredientes principales son la sal, pimienta, miel, canela, jengibre, picante, vinagre y usan
en abundancia el aceite, sin embargo la mezcla produce textura, aroma, color y más que
todo por los condimentos picante.

PLATILLOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA

COMIDA XIANG, HUNAN O MANDARÍN

Pato a la cerveza

Porciones de pato hechos en el wok, sofritos con cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado y
cerveza.

Plato de cerdo del granjero

Hojas de cerdo preparadas en el wok con hunan que es la pimienta picante china, pimiento
picante, ajo, jengibre, salsa de soja y vinagre, puedes acompañarlo con liuyang tempeh, que
son judías negras secadas y de ellas produces una salsa de frijoles.
COCINA HUI O ANHUI

En este tipo de comida se utiliza menos las frituras ya que se basa principalmente en el
control de las temperaturas y lo que más se suele preparar son los estofados y guisos. Los
ingredientes son el pato, tortuga, hierbas silvestres, langostinos, pollo, brotes de bambú,
verduras, huevos y el azúcar.

PLATILLOS MÁS REPRESENTATIOS DE LA

COCINA HUI O ANHUI
Sopa Li Hongzhang
Es una sopa salada con un ligero sabor dulce preparada con pescado, pepino de mar,
bambú, calamar, pollo, jamón, verduras y cuajada de frijol.

Oca imperial Wushan

Oca estofada o guisada y puedes acompañarla con verduras y pasta.

Bebidas y postres típicos de China

https://cultura-china.com/gastronomia-china/
#Bebidas_y_postres_tipicos_de_China
En la cocina de Occidente es habitual finalizar la comida con un plato dulce como postre.
En cambio, en la gastronomía oriental, y la china especialmente, podemos disfrutar de
platos dulces o agridulces durante toda la comida.

En muchos restaurantes chinos la carta de postres no incluye ningún postre oriental

típico, que aunque sean pocos, los hay.

Muchos de los postres chinos incluyen, como no podía ser de otra manera, arroz en su
elaboración. Ese es el caso de uno que se llama Tom Yuen, muy popular en Hong Kong.
Son bolas de arroz rellenas con mango y cubiertas con jugos de frutas. Otro postre
con arroz es el budín de arroz.
Casi al mismo nivel de popularidad que los postres con arroz se encuentra la ensalada
de frutas con cobertura de gelatina de almendras. Y si lo que vas buscando es una
opción más dulce, no puedes dejar de probar las bananas fritas con caramelo. El
último postre a destacar son las conocidas galletas de la suerte.
El chupito que sirven en los restaurantes chinos es la excusa perfecta para hablar de las
bebidas en China. La bebida más consumida en China es el té, pero también se toman
otras como el Baijiu, un licor destilado a partir del arroz u otros cereales que se
consume desde hace miles de años. El Huangjiu por su parte es el vino chino, se
produce a partir de arroz, mijo o trigo pero en lugar de destilarlo, se fermenta. Y su
graduación es más baja que en el caso del Baijiu.

Palillos, utensilios chinos para comer

La última muestra de que la cocina china se ha “occidentalizado” es el hecho de
que cada vez es menos común encontrar restaurantes orientales donde se utilicen
palillos. A no ser que se trate de un restaurante de un alto nivel gastronómico o que el
local esté en un barrio con un alto porcentaje de población china que acuda de manera
frecuente a él, los palillos son casi un utensilio en extinción.

Los palillos son los cubiertos que utilizan los orientales para comer. Para quien no

tenga experiencia, comer con palillos puede resultar una odisea, pero lo cierto es que su

utilización tiene un sentido práctico, la mayoría de los platos orientales se comen de

manera adecuada con estos utensilios.

Hay algunos trucos y algunas normas para comer con palillos, como por ejemplo: no
deben entrar en contacto con la boca, entre bocado y bocado no deben apoyarse los
palillos en el reposapalillos, los palillos no deben cruzarse entre ellos y por último, no se
debe pinchar la comida con ellos.
Puede ser muy divertido aprender a comer con palillos, se trata además de acercarnos
de una manera más fiel a la comida oriental.

ROMA

https://gloriaderoma.com/la-gastronomia-romana/
Semana de la Cultura Romana: La Gastronomía en el
Imperio
https://www.artencordoba.com/blog/cordoba/semana-de-la-cultura-romana-la-gastronomia-en-el-
imperio/
Ya os hemos contado un poco de este momento de la historia, os hemos hablado sobre el urbanismo de nuestra
ciudad, así que hoy toca conocer un poco más su gastronomía, lo que comían y bebían los romanos.
En un principio, la gastronomía romana era muy simple, básicamente se comía el «pulmentum» que era como
una papilla de harina de trigo, queso, cereales, legumbres, verduras y fruta. Poco a poco se le fue incorporando
nuevas recetas y alimentos, sobre todo con la conquista de nuevos territorios. Hay que destacar que no toda la
población comía lo mismo, había una gran diferencia entre la plebe y la gente rica. Los primeros tenían una
alimentación muy básica a base de pan, algunas legumbres y verdura, podía aparecer el consumo de pescado
sobre todo en las poblaciones costeras, o el consumo de carne de caza en zonas del interior, pero muy
esporádicamente. Sin embargo, los ciudadanos más adinerados tenían un menú mucho mas completo y
esquisito, con incluso alguna importación. Entre sus comidas se encontraban las ensaladas, verduras, carnes de
cerdo, cordero, buey, jabalí,  aves de casi cualquier tipo (desde el pollo hasta el flamenco pasando por faisanes,
pavos reales…), pescados, mariscos…y todo cocinado de varias maneras, asado, en guisos… Muchas de estas
recetas se acompañaban con salsas y guarniciones ricamente condimentadas, que llevaban entre otros
ingredientes: vinagres, hierbas aromáticas, especias, vino, aceite y por supuesto, el garum (el condimento más
importante de todo el Imperio Romano del que os hablare un poco más adelante).
Normalmente los romanos hacían tres comidas al día: el «ientaculum» era el desayuno, que consistía en pan
huntado con ajo, sal o algún otro condimento, también se solía desayunar queso, huevos, leche, miel, algunos
frutos secos, uvas. En el almuerzo o «prandium» se comían las sobras de la cena del día anterior, bien frías o
recalentadas. Y por último, la cena o «cenae». Era la comida más importante del día y se solía reunir toda la
familia o con invitados, celebrando los famosos banquetes. Comenzaban a comer sobre las 4 o las 5 de la tarde
y duraba varias horas, ya que constaba de varias partes: «gustus» que eran unos entrantes, ensaladas,
aceitunas, pescado en salazón…acompañado de vino mezclado con miel, para ir abriendo el apetito. Despues
tenían el primer plato o «prima mesa» que consistían en varios platos de carnes o pescados, acompañados de
más vino. Y como segundo plato o «secunda mesa», dulces, fruta o frutos secos, por supuesto con más vino
dulce. Durante toda la velada los comensales charlaban entre ellos, eran servidos por esclavos y siempre había
amenización de música y danza o se recitaba poesía.

Las técnicas más usadas a la hora de elaborar estas recetas eran a la brasa, hervidas o fritas en aceite de oliva
(del que ya os hemos hablado en una publicación anterior), además se usaban muchas hierbas aromáticas y
especias que, además de condimentar las comidas, servían para ayudar a hacer bien las digestiones, ya que
como hemos visto, estas comidas solían ser muy copiosas y pesadas. Aunque como condimento esencial en la
gastronomía del Imperio Romano nos encontramos al «garum». El garum o garo era una salsa elaborada a
partir de las vísceras del pescado fermentadas y mezcladas con vino, aceite, vinagre, sangre y agua. Esta mezcla
se dejaba macerar en unas grandes piscinas, después era envasado en ánforas y repartido por las ciudades más
importantes de todo el imperio. Una de esas factorías donde se elaboraba el garum (quizás la más importante
de todo el imperio) se ubacaba en la antigua ciudad de Baelo Claudia (en la población de Bolonia, Cádiz). Alli
se conservan bastante bien varias de estas piscinas en la que se hacía este esquisito manjar con el que se
condimentaba casi toda la comida. En conclusión, podemos decir que los romanos tenían los mismos alimentos
que tenemos actualmente (verduras, legumbres, hortalizas, cereales, huevos, frutos secos, quesos, carnes de
todo tipo, pescado…) excepto, logicamente, aquellos que vinieron con el descubrimiento de América,

La gastronomía en la Antigua Roma

https://espana.gastronomia.com/blog-de/gastronomia/la-gastronomia-en-la-antigua-roma

Esta fue una de las civilizaciones más importantes de todos los tiempos y su legado en la actualidad
es más que notorio. A nivel gastronómico, los romanos eran grandes comedores y llevaban a cabo
varias comidas al día, consistentes y perfectas para mantener toda la fuerza que necesitaban en
aquellos tiempos.

El desayuno, también conocido como ientáculum, consistía generalmente en tortas planas y

redondeadas preparadas con sal y un tipo de grano de cereal llamado «farro». Se podían acompañar
con algunos dátiles, miel, leche, queso, huevos y fruta. El pan de trigo no se incluyó en la dieta hasta
la llegada de la Era Cristiana. 

El prándium era el almuerzo, que se celebraba a media mañana y por lo general estaba compuesto
por todo lo que había sobrado la noche anterior. 

Entre las clases altas era muy común trabajar sólo durante la mañana. Esto permitía que muy
temprano, después del prándium y sobre las tres de la tarde, se diera comienzo a la cena, la comida
más importante del día. Por lo general estaba formada por aperitivos como huevos, quesos, uvas y
aceitunas; platos de verdura, carne o ensaladas; y postres como por ejemplo la fruta. 

Posteriormente se daba paso a la sobremesa o comissatio, un momento más distendido en el que las
bebidas con alcohol eran las grandes protagonistas. La opción estrella era el vino, que se mezclaba
con agua para rebajar el alcohol. 

Los romanos vivían en pequeños apartamentos y como medida para evitar posibles incendios tenían
que acudir para disfrutar de un plato caliente a lo que se conocía como thermopolia, para hacernos
una idea, algo parecido a las tabernas de hoy en día. 

Por otro lado, no podemos olvidarnos de la particular forma de comer que tenían, recostados. En
cuanto a los cubiertos, no tenían ni cuchillo ni tenedor y únicamente empleaban cucharas.

Cultura gastronómica en el Imperio Romano

http://zapardiel.org.es/revista/2001/04/cultura-gastronomica-en-el-imperio-romano/
La primera imagen que nos viene a la mente siempre que asociamos el mundo de Roma con la cocina es la suntuosidad. La
imagen tradicional de las orgías en las que se servían vituallas como lenguas de flamenco, pulpejos de camello, lirones
cebados con castañas, jabalíes rellenos de tordos, etc., todas ellas regadas con salsas picantes, es común en escritos de
Petronio, Juvenal o Marcial. Pero esto distaba mucho de la realidad. Es cierto que Mecenas fue el primero en comer carne
de mulo, o que el actor Farón, para entretener al emperador Aureliano, comió un cochinillo y un jabalí entre otras cosas. No
obstante, los orígenes de la cocina latina fueron humildes y austeros.

Hasta el siglo II a.C. la cocina romana se basaba en alimentos básicos: el pulmentum o papilla de mijo, cebada o guisantes,
el queso de leche de oveja, la carne de cordero hervida, la col, las habas, etc. Las frutas también ocupaban un lugar
importante: las manzanas, los albaricoques importados de Armenia, los melones traídos de Persia, higos y dátiles. Fue a
principios del siglo II a.C. cuando los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas
de Oriente. A partir de este momento, la preparación de las comidas, según Tito Livio, se hizo larga y costosa. Los servicios
de los cocineros, trabajo hasta entonces desempeñado por esclavos, se comenzaron a pagar muy caros.
Son dos los escritores que más y mejor constancia han dejado de la comida y de las tradiciones culinarias en la época
romana. Por orden cronológico, Marco Gavio Apicio (Caius Apicius), nacido hacia el 25 a.C., autor del libro de recetas De re
coquinaria libri decem (Los diez libros de cocina), constituyó una obligada referencia durante varios siglos. Los títulos,
escritos en griego, de los diez libros de Apicio, son los siguientes:

1.Epimeles. Reglas culinarias, remedios caseros, especias

2.Artopus. Estofados, picados, etc
3.Cepuros. Hierbas que sirven para cocinar
4.Pandecter. Generalidades
5.Osprión. De las verduras
6.Tropherter. De las aves
7.Polyteles. Excesos y exquisiteces
8.Tetrapus. De los cuadrúpedos
9.Thalassa. Del mar
10.Halieus vel halieuticon. Del pescado y sus variedades.

Apicio estuvo considerado como un refinado conocedor y también, como un gran despilfarrador. Se hizo notar por sus
extravagancias y por sus gustos caros. Al parecer, inventó un procedimiento para cebar a las truchas con higos secos, con
el fin de engordar su hígado; así como unas recetas de lenguas de flamenco o de ruiseñor, de pezones de cerda y de
numerosísimos pasteles y salsas. Ateneo relata que fletó un barco para comprobar si las quisquillas de Libia eran tan
grandes como se decía. Decepcionado, ni siquiera bajo a tierra. Gastó toda su fortuna en suntuosos banquetes hasta un día
en que, al contar lo que le quedaba, prefirió envenenarse a reducir su tren de vida.

Aunque se le ha considerado como el primer ordenador de la cocina romana, tuvo precedentes en la misma Roma, como
Ambivio y Macio. Los diez libros De re coquinaria que nos han llegado con su nombre son, sin duda, una reelaboración de
una obra suya efectuada en el siglo IV d.C., escrita de manera muy incorrecta y próxima a la lengua hablada.

El siguiente punto de referencia de la culinaria romana es Petronio, el llamado árbitro de la elegancia en tiempos de Nerón.
Su Satiricón es la plasmación más objetiva de la vida romana en aquel tiempo. Es la narración, hecha por un hombre
disoluto llamado Encolpo, de sus andanzas en compañía de dos hombres tan poco escrupulosos como él. La escena que se
nos ha conservado transcurre en varias ciudades de la Italia meridional. El episodio más importante nos describe
ampliamente un festín ridículo en casa de un liberto riquísimo, Trimalción.

Esta novela ha servido para que sepamos con exactitud cómo se disponía una mesa y cuál era el ritual y las partes de un
típico banquete romano. El triclinium o comedor tiene una importancia capital en el Satiricón. Era una sala con tres lechos,
en torno a una mesa de la que todos se servían. Los comensales se recostaban sobre el brazo izquierdo y comían con los
pies descalzos. En cada uno de los lechos se instalaban tres personas en sus respectivos lugares de derecha a izquierda:
lecho superior, medio e inferior.

Las casas romanas poseían por lo menos dos triclinium, de verano y de invierno, según la dirección del sol. En la casa de
Trimalción hay varios triclinium.
La cena de Trimalción pasa por ser un ejemplo de las cenas clásicas romanas. Ocupa en el Satiricón una gran extensión. La
cena se abre con la ablución de las manos después de haber salido del baño en las termas. Viene a continuación la gustatio
o entrada de aperitivos. La cena propiamente dicha, summa cena, constaba de cuatro platos o servicios, y era regada con
vino abundante. Se terminaba con la secundae mensae o postre, consistente en manjares condimentados secos para
favorecer la bebida, que al final era muy copiosa. Se ha de advertir que los romanos bebían el vino puro merum, mezclado
con agua caliente y especias. El vino puro sin mezcla, lo reservaban para las libaciones religiosas.

La cena romana se desenvuelve dentro de una etiqueta formada por costumbres inmemoriales, tales como meditar sobre la
muerte, ofrecer regalos y pequeñas sumas de dinero, libaciones a los dioses Lares, etc. A los postres se debatían temas
filosóficos o literarios y se recitaban versos. Los invitados se perfumaban y coronaban de flores, y se cantaba.

Para hacernos una idea del culto a la comida exótica, cabe destacar una cita del Satiricón que alude a la aparición, en un
momento dado del banquete, de una fuente con los doce signos del Zodíaco dispuestos alrededor. El cocinero había
colocado sobre cada uno de ellos un pequeño manjar: «…sobre Aries, garbanzos que semejan el carnero; sobre Tauro, un
trozo de buey; sobre Géminis, criadillas y riñones; sobre Cáncer, una corona; sobre Leo, un higo chumbo; sobre virgo, una
vulva de cerda joven; sobre Libra, una balanza en uno de cuyos platillos había una tarta y un pastel en el otro; sobre
Escorpio, un pececillo marino; sobre Sagitario, un caracol; sobre Capricornio, una langosta de mar: sobre Acuario, un ánade;
sobre Piscis, dos mújoles. El centro estaba cubierto de césped, sobre cuya hierba había un panal de miel…»

Como podemos apreciar, gran parte de la actual cultura culinaria mediterránea tiene sus orígenes en el antiguo Imperio
Romano.

La cocina romana, del tapeo a lo

gourmet
https://www.lavanguardia.com/historiayvida/historia-antigua/20201201/6062090/roma-comida-
banquetes.html
Lenguas de ruiseñor importadas de la Galia, huevos de estornino traídos de los países
bárbaros y mandíbulas de cangrejo mongol... Curiosamente, los platos romanos que
aparecen mencionados en los libros de Astérix no están muy lejos de la realidad.
Pero la verdad es que la inmensa mayoría de la población romana se contentaba con
unos alimentos bastante más simples y accesibles. Lo que sí compartían patricios y
plebeyos eran los ritmos en cuanto a la comida.

La primera del día era el jentaculum, el desayuno, consumido en casa tras

despertarse al amanecer. Algo sencillo y nutritivo: un pan ácimo oscuro
llamado far que, dependiendo de la capacidad adquisitiva de cada uno, podía ir
acompañado de queso y aceitunas.

El almuerzo se consumía al mediodía y era llamado prandium. La mayoría de la

gente en las ciudades había salido de casa para ganarse el jornal y tenía una pausa
rápida para consumir algunos alimentos que le permitieran seguir laborando hasta el
final del día.

Estos establecimientos se situaban habitualmente en los bajos de las insulae, unos

bloques de pisos que podían alcanzar hasta siete alturas.

Quienes disponían de una casa acogedora regresaban a ella para el almuerzo,

desdeñando los establecimientos de comida rápida como algo propio de las clases
bajas. El poeta Juvenal decía que las popinae solo eran visitadas por vendedores
ambulantes, arrieros, sepultureros, marineros, esclavos, criminales y fugitivos de la
ley.

No obstante, los alimentos que las clases altas consumían durante el prandium no se
diferenciaban mucho de los de las clases menos favorecidas; únicamente en la
cantidad y la calidad. En todos los casos, además, se trataba de comidas sin mensa, es
decir, sin el acto de cocinar (como mucho, calentar las sobras de la cena de la noche
anterior), y sin servicio... excepto las camareras de las popinae, que cuando se
terciaba ejercían de prostitutas para los clientes que lo requerían.

La comida fuerte del día para los romanos era la cena, que comenzaba sobre las
cuatro o las cinco de la tarde y era mucho más abundante que el desayuno y el
almuerzo, en especial porque era en ella donde se consumían platos calientes y
cocinados. Dejando a un lado las cenas familiares de la mayoría de la gente,
constituía la excusa ideal para socializar tras la visita a las termas, y era costumbre
convertir las cenae en reuniones con los amigos, que se acercaban a la domus del
anfitrión a disfrutar de la comida en buena compañía.

Estas reuniones se convirtieron para algunos en el instrumento perfecto para dejar ver
su riqueza, hacer política o intentar trepar por la escala social. Fue de estas cenae de
lujo de donde surgieron los banquetes romanos llenos de excesos.

Con gran ceremonial

Las cenae formales tenían su protocolo. Se celebraban en el triclinio, que en las

casas grandes era una habitación aparte donde tres divanes planos se colocaban en U
en torno a una mesa cuadrada (la mensa), donde se disponían las bandejas con los
alimentos.

La ubicación en los divanes permitía al anfitrión sutiles juegos sociales: destacar a

unos, humillar someramente a otros.

El protocolo requería de los comensales una túnica blanca suelta sin cinturón ni
nudos, y antes de reclinarse, descalzos y sin anillos, los siervos de la casa les lavaban
los pies y las manos. A un aperitivo, la gustatio, le seguían los platos principales de
la prima cena y la alterna cena, mientras que los postres se consumían durante
las mensae secundae.

Como, excepto si era una sopa, los alimentos se consumían con la mano, llegaban
de la cocina listos para ello, cortados y trinchados. Los siervos acarreaban cuencos
para lavarse las manos, pero, entretanto, los invitados se limpiaban en galletas de
miga de pan que se traían de casa. Lleno de grasa y restos de salsa, el pan terminaba
formando unas bolas que se arrojaban al suelo para beneficio de los perros e incluso
de los esclavos. Las servilletas solo aparecieron a mediados del siglo I d. C., y,
traídas de casa o proporcionadas por el anfitrión, podían emplearse también para
llevarse a casa los restos de los platos no consumidos.

Si en un primer momento parece que las mujeres se sentaban delante de los lechos,
con los niños en el suelo, esa costumbre fue desapareciendo, y las esposas acabaron
participando plenamente en los banquetes. Los siervos permanecían de pie a la
espalda de sus amos. Y mientras unos y otros departían y comían, un trajín de
esclavos se ocupaba de recoger a mano los desechos del suelo, traer los lavamanos,
cargar bandejas y correr a la cocina por el siguiente plato.

Siendo los latinos un pueblo agrícola, la base de la alimentación de la mayoría de

la población la constituyeron siempre los cereales. Si primero fueron la espelta y
las gachas, estas no tardaron en ser reemplazadas por el trigo, con el que llegó la
panificación.

Los romanos consumían con deleite habas, lentejas, castañas, aceitunas y un largo

etcétera de productos vegetales, que no dejó de crecer según se fueron incorporando a
sus mesas los productos llegados de Oriente, como las cerezas. Primero sería gracias
a la Magna Grecia, y después crecería a medida que el influjo de Roma fue
alcanzando el extremo oriental del que se estaba convirtiendo en el Mare Nostrum.

En realidad, parece que las costumbres culinarias romanas comenzaron a cambiar tras
la derrota de los cartagineses en las guerras púnicas, a mediados del siglo II a. C. Fue
cuando Roma pasó a tener las hechuras de un imperio y a abrirse a Oriente. Por
entonces, Catón el Censor mostró airado su indignación por la deriva hacia el
lujo con que la, a sus ojos, perversa influencia griega comenzaba a inundar la
sociedad romana.

El cambio demostró ser imposible de detener y acabó convirtiendo la ciudad de

Roma, la más poblada del mundo en esa época con cerca de un millón de habitantes,
en un inmenso centro consumidor de todo tipo de productos. Los resultados de esta
mezcolanza y del gusto de las clases altas romanas por la experimentación
culinaria y la importación de cocineros extranjeros serían unos platos muy
especiados en los que se resaltaban los contrastes de sabores, como el dulce y el
salado.

Los platos más elaborados y con productos más selectos, refinados o sencillamente
extravagantes solo se veían en las mesas de los patricios adinerados. Algunos de
ellos vivían por y para la gastronomía sin reparar en gastos, a veces hasta casos
extremos. El más notable sería Marco Gavio Apicio, de la época de Augusto y Tiberio
(siglo I d. C.).

Se dice que se suicidó al comprobar que, tras años de disfrutar al máximo de los
placeres de la mesa, ya no podría continuar su ritmo de vida con el restante de su
fortuna. Según la tradición, antes de envenenarse, Apicio encontró el tiempo de
redactar De re coquinaria, aunque lo cierto es que este conocido libro de gastronomía
romana es un compendio de época posterior.

El consumo de la ciudad era tan brutal que la producción italiana no bastaba. Desde
Egipto llegaban cargamentos de trigo anuales, uno de los muchos circuitos
comerciales que finalizaba en la capital del Imperio. El más largo de todos
seguramente fuera el de la pimienta –junto a la sal, el condimento por excelencia–,
que llegaba hasta Europa desde la India por la ruta de la seda. Otro más cercano se
encargaba de que una gran parte de la abundante producción de jamones de cerdo
de la Galia alcanzara Roma, y otro más, de que el garum al que los romanos se
habían vuelto adictos (una salsa de pescado de sabor y olor fuertes) culminara su
viaje desde sus centros de producción en Hispania.
Todos ellos llegaban a Ostia, puerto a unos treinta kilómetros de Roma. Los
productos eran trasvasados a embarcaciones más pequeñas que remontaban el Tíber
hasta atracar en los muelles de la capital. El monte Testaccio, una colina artificial de
35 metros de altura formada por las ánforas rotas durante su manipulación, es la
prueba del esfuerzo inmenso que requería abastecer las insaciables cocinas romanas.

Antigua Roma: el origen de la cocina

https://www.ceac.es/blog/la-cocina-en-la-antigua-roma

En los inicios, los romanos sólo comían para alimentarse. Realizaban tres comidas al día, un
desayuno, ientaculum,  que se tomaba a primera hora del día y que consistía básicamente de
pan, queso, huevos, hortalizas, aceitunas, leche y vino con miel. Sobre el medio día, tomaban
una especie de tentempié,  prandium, que frecuentemente se consumía de pie y consistía en
alimentos semejantes a los del desayuno y que muchas veces incluían las sobras de la cena
del día anterior. Y, por último, la comida principal en cantidad y aporte de nutrientes que
consumían al atardecer, cena, y que reunía a toda la familia. 

A medida que el Imperio se iba expandiendo, con la conquista de nuevos territorios, fueron
tomando las costumbres de otros pueblos, como los griegos, y fue la cena la que ejemplificó
esta evolución.  Ya no sólo se comía para alimentarse, sino que se consumía por placer, y
desde el punto de vista del anfitrión, era un signo de ostentación. La cena de las clases más
pudientes podía alargarse hasta la mañana del día siguiente, y no sólo  reunía la familia sino
también amigos y se amenizaba con todo tipo de espectáculos. 

Se empezó a servir la cena en habitaciones específicas, triclinia, y los manjares eran servidos

por esclavos a unos comensales que se colocaban en forma de U y en una especie de
tumbonas adoptando la posición de semi-tumbados. Los esclavos eran los encargados de
trinchar los alimentos con cuchillos y tenedores para ser consumidos con las manos por los
invitados. Sí que utilizaban la cuchara para los alimentos líquidos como sopas y cremas, a las
que eran muy aficionados.

Las clases menos pudientes realizaban una cena muy parecida al rápido prandium, con la
misma tipología de alimentos pero en cantidades ostensiblemente mayores predominando
las verduras de todo tipo. Sin embargo, en las clases pudientes las cenae se convertían en
verdaderos banquetes en los que se podrían distinguir tres fases: la entrada
o aperitivo, gustatio, consistente en alimentos que abrieran el apetito acompañados de vino
dulce. Después se servía la primae mensae o platos principales consistente en todo tipo de
platos de carnes, verduras, pescados, legumbres etc. Por último, se servían las secundae
mensae o postera, es decir, los postres, consistentes en frutas procedentes de cualquier
parte del mundo conocido y por dulces. En este momento, se incluían en el banquete juegos,
brindis, y todo tipo de espectáculos.

El libro de cocina más antiguo que conocemos fue redactado entre los siglos I y III dC., De re
Coquinaria libri decem (Los diez libros de cocina)  y fue recopilado por un tal Apicius, del que
no sabemos prácticamente nada, entre otras cosas porque este nombre era muy frecuente en
el Imperio Romano y las referencias son infinitas. Se trata de un compendio de recetas
estructuradas como los actuales recetarios de cocina que podemos encontrar en cualquier
librería de nuestro siglo. 

Los alimentos principales de la Antigua Roma

A través de este recetario y de innumerables citas en los textos clásicos, conocemos los
alimentos que consumían los romanos. La base es la conocida dieta Mediterránea con
productos como el vino que por la dificultad de su conservación consumían mezclado con
miel y caliente. El aceite de oliva que era el verdadero tesoro de esta dieta y que utilizaban en
todas sus elaboraciones, conociendo hasta 21 tipos de olivas diferentes, tabmién hortalizas,
frutos secos y fruta fresca, y, por supuesto, la base, junto al aceite, el trigo y su principal
derivado, el pan. 

En general, el consumo de carne era escaso, y la poca que consumían era básicamente de
cerdo. El pescado sólo se consumía en las zonas ribereñas. Tenemos la excepción en los
lujosos banquetes del final de la época Imperial en la que el consumo de carnes y pescados
era extremo: cocinaban todo lo que se movía, literalmente.

Mención especial merece el garum, que era una salsa hecha con entrañas y pescados,
especialmente sardinas, boquerones y caballa, fermentados al sol y removidos
frecuentemente. Una vez prensada esta mezcla se obtenía una salsa muy concentrada que
utilizaban para aderezar las elaboraciones: para los antiguos romanos esta salsa era un
manjar de dioses.

Como podemos ver, no hemos cambiado tanto… pues, nuestra dieta Mediterranea tiene sus
orígenes en la Antigua Roma. ¿Conocíais los orígenes de nuestra cocina?
 Gastronomía romana
Claves para entender los menús

https://www.audioguiaroma.com/gastronomia-roma.php

Gastronomía italiana y romana

La cocina romana ha sido tradicionalmente una cocina popular, confeccionada con ingredientes
pobres pero cocinados con imaginación y fantasía. Sus recetas surgieron en el ambiente campesino,
paupérrimo, de la campiña romana. Pero hoy esta "cocina pobre y campesina" está de moda, y se sirve
en los mejores restaurantes por su gran atractivo turístico.

En Italia, algunas tradiciones gastronómicas tienen antigüedad de siglos, o se remontan más atrás

todavía, hasta la época del Imperio Romano o de la alta Edad Media. Cada región de Italia cuenta con
sus propias tradiciones, aunque en los restaurantes de Roma podremos encontrar también platos
típicamente toscanos, ligures o lombardos.

Roma tiene, por supuesto, su propia tradición, quizás una de las más ricas de Italia. En ella ha tenido
mucha influencia la cocina hebrea (la comunidad hebrea de Roma es la más antigua del mundo: se ha
mantenido ininterrumpidamente desde la época del emperador Claudio hasta nuestros días). La
comunidad hebrea se ha encargado de mantener vivas tradiciones milenarias, empezando por el
cordero (agnello), que en Roma se llama abbacchio [ab-báq-quio] y es uno de sus platos emblemáticos.
Pero es responsable también de muchos otros sabores auténticamente romanos.

Una de las señas de identidad de la gastronomía romana es su gusto por los sabores y los aromas
fuertes y decididos, y las audaces combinaciones de sabores contrarios.

Una comida romana típica se compone de:

Entremeses (antipasti): en las familias, se reservan para las celebraciones o las fiestas.

Primer plato: generalmente pasta, pero también puede ser arroz (risotto), ñoquis de

patata (gnocchi) o diversos tipos de sopa (minestra o zuppa).

Segundo plato: carne o pescado, con su guarnición correspondiente, llamada contorno (patatas o

verdura).

Postre: fruta o algún tipo de dulce (dolce).

La cena tiene una estructura similar, pero más ligera. El desayuno suele ser muy liviano, apenas un café
y alguna pasta, en espera del capuccino o similar a media mañana.
HORARIOS. Es importante tener en cuenta que en Roma se come y se cena una hora antes que en
España, más o menos. El horario suele ser:

COMIDA: 12,30 a 2,30     CENA: 7,30 a 10,00

ANTIPASTI
Anti-pasto significa "antes de la comida", y suele emplearse en plural: antipasti, entremeses.

En las familias, se reservan para las celebraciones o las fiestas, pero los restaurantes los incluyen
siempre en su carta. Algunos de ellos tienen costumbre de ofrecer antipasti abundantes en forma de
buffet (verduras, pimientos, anchoas, sepia, gambas, fritos variados...), que a veces pueden constituir ya
una comida completa.

hetta o rucola:

Otros entremeses muy habituales son:

Prosciutto e melone: Jamón y melón

Prosciutto di Parma: Jamón de Parma, mundialmente conocido. Es el más célebre de Italia
Carciofi (...alla giudia, ...alla romana): Alcachofas (...a la judía, ...a la romana). Es uno de los platos
estrella de la cocina romana
Coktail di gamberetti: Cóctel de gambas
Salmone affumicato: Salmón ahumado
Verdure grigliate (verduras al grill), verdure assortite (surtido de verduras) y verdure
gratinate (verduras gratinadas, doradas al horno).
Funghi (insalata di funghi, crostini di funghi): Setas
Zuppa di cozze (sopa de mejillones), impepata di cozze (mejillones con pimienta, pepe = pimienta)
y sautè di cozze (salteado de mejillones).
Frutti di mare, insalata di mare, o antipasto di mare: ensalada de mariscos, mariscada
PRIMI PIATTI
En las familias romanas el primer plato, tanto para comer como para cenar, suele ser de pasta. Pero hay
también otras posibilidades. Estas son las principales:

1. Pasta
2. Arroz  riso (planta o granos de arroz), risotto (plato de arroz)
3. Ñoquis  (gnocchi)
4. Sopas  (minestre o zuppe)

1. Pasta
La pasta es una de las señas de identidad de la cocina italiana y sería imperdonable volver de Roma sin
haber saboreado algunas de sus célebres recetas.

Elaborada generalmente con harina, agua y huevo, la pasta tiene las siguientes propiedades:

360 kcal por cada 100 gr.

Pocas sustancias grasas
Alto contenido en carbohidratos
Es de fácil digestión
 no posee demasiadas proteínas, lo que la hace idónea para combinarla con todo tipo de salsas y otros
ingredientes
Según la leyenda, fue Marco Polo quien la importó en el siglo XIII desde China (donde la pasta era ya
una tradición milenaria), pero existen testimonios en Italia anteriores a esa época. Son muchos siglos,
por tanto, los que llevan los italianos desarrollando nuevas recetas y nuevas formas de presentar la
pasta.

Nosotros consumimos habitualmente pasta seca, comprada en los supermercados. Pero en los

restaurantes italianos se cocina por lo general con pasta fresca, amasada, estirada y cortada todos los
días, con ayuda de una pequeña máquina o bien a mano.

Tipos de pasta
La pasta se clasifica, en primer lugar, en función del tipo de corte. En Italia hay cientos de formas
distintas de cortar la pasta. Hay pastas largas o cortas, tubulares, rectas o curvas, lisas o estriadas,
huecas o sólidas, con infinidad de variantes. Cada una de ellas ha dado lugar a un nombre específico,
que no siempre coincide en las distintas regiones. Estos son algunos de los más habituales:
Salsas para la pasta
La pasta no se presenta nunca sola, sino aderezada con salsa y acompañada de los ingredientes más
variados: carne, pescado, verduras, setas... Algunas de estas salsas son conocidas mundialmente y otras
no tanto. Estas son algunas de las más célebres:
 ... all'arrabbiata (arrabbiato=enfadado) He aquí otros
modos muy
Con salsa de tomate picante, preparada con chiles. Es una receta rápida y sencilla,
difundidos de
de sabor fuerte (de ahí su nombre), típica de Roma.
...all'amatriciana
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PENNE all'arrabbiata es el formato más común. En segundo lugar SPAGHETTI.
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Gastronomía del continente americano: países que LENTICCHIE   [lentiquie
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https://corbuse.edu.mx/blog/index.php/gastronomia-del-continente-americano/ de Esaú
completa.
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FAGIOLI  
Con objeto de[fayioli]
recoger   (alub
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Otros tipos de arroz
 Las alubias son importantísimas
Se llaman risottos a los platos d

La gastronomía del continente americano es sinónimo de diversidad y miles de años

de tradición.

En este lado del mundo, la cultura culinaria tiene 3 grandes influencias: los pueblos
originarios de América, los colonizadores europeos y las migraciones africanas.

Los pueblos originarios (los mayas, los aztecas, los incas y otras culturas
precolombinas) cuentan como uno de sus grandes aportes el uso del maíz como
ingrediente esencial de muchas recetas.

Por su parte, los europeos enriquecieron nuestra gastronomía con la presencia de

jamones, mariscos, quesos, olivas, nueces y otros elementos en las preparaciones.

En tanto, a las migraciones africanas debemos agradecerle la costumbre de aderezar

platillos con múltiples especias y el descubrimiento de nuevas frutas y verduras.

Por supuesto, al hablar sobre qué es la gastronomía en nuestro continente, debemos

profundizar en las características y rasgos de la cultura culinaria de los países en sí.
Si bien estos aportes tienen influencia en prácticamente todos los territorios, en cada
nación se afianzaron elementos diferenciales y llamativos.

Entonces, ¿qué tal si viajamos por la gastronomía de algunos de los países con mayor
tradición culinaria en el continente? Así podrás saber cuáles visitar por su comida.

¡Adelante!

México
Lógicamente, México no puede quedar fuera de un listado como éste. Su cocina es
aclamada y respetada a nivel mundial, además de ser considerada Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
Como ya vives en México y, lógicamente, conoces aspectos claves de su cultura
culinaria en general, nos centraremos en hablar sobre las recetas y preparaciones
típicas de diversas regiones.

¡Veamos!

Jalisco

Al visitar Jalisco te encontrarás con que la birria, las enchiladas de mole y el pozole
rojo, el menudo y la pancita de res son algunos de los platos más populares y
demandados.
Entre las bebidas más famosas del estado están los ponches de frutas, la tuba
(especialmente en Autlán de Navarro) y, por supuesto, el mezcal y el tequila.

Los dulces de leche de Chapala, la jericalla, las cocadas de la región costa, los rollos
de guayaba de Atenguillo y las palanquetas de nuez de Ciudad Guzmán son algunos
de sus dulces más distinguidos.

Querétaro

En esta localidad te toparás con muchos platillos deliciosos que no te puedes perder,
entre estos:

Enchilada queretana
Chivito tapeado
Nopal en penca
Barbacoa de borrego
En lo que a bebidas típicas respecta, el atole de aguamiel, la prodigiosa y el mejengue
salen a relucir.

Querétaro también es conocido por sus deliciosos manjares dulces. Algunos de sus
postres típicos son las trompaditas y el achicalado.
Ciudad de México

Además de ser una de las ciudades más pobladas a nivel mundial, se trata de una de
las capitales de la gastronomía del continente americano.

La torta de tamal, el caldo de migas, los chicharrones de harina con cueritos y cerdo, y
las clásicas quesadillas de pancita son algunas de las preparaciones propias de
Ciudad de México.

Por supuesto, no podemos olvidarnos de los famosos puestos de antojitos, en los que
puedes encontrar sopes, tacos, flautas, elotes y muchas otras delicias.

Como complemento de estos platillos, la michelada se antoja como una bebida ideal.

En las panaderías y pastelerías de la ciudad se venden los más deliciosos y típicos

postres de México, como el rollo de guayaba y el mazapán.

Chihuahua

Esta localidad atesora una exquisita variedad de platillos, entre los que destacan
preparaciones con carne, por ejemplo, el chile con asadero, chile colorado con carne
seca y machaca a la mexicana.

También en Chihuahua se puede comer exquisitos cortes de carne al estilo

americano.

En cuanto a dulces y antojitos, el estado cuenta con múltiples alternativas. Algunas de

éstas son los orejones de calabacita con queso, las manzanas chapateadas, dulce de
leche y las palanquetas.

Las localidades mencionadas anteriormente tienen en común que son parte de las 18
rutas gastronómicas que existen en el país. Otros estados que están considerados
dentro de este recorrido son Oaxaca, Hidalgo, Puebla, Yucatán, Chiapas, Tabasco,
entre otros.

Perú
Este país es otra de las potencias de la gastronomía del continente americano, con un
muy buen posicionamiento a nivel mundial.

Además de estar influenciada por las culturas ibérica, africana y de los pueblos
originarios, la cocina asiática también ha realizado grandes aportes a los sabores del
Perú.

Esto hace que se trate de una cultura gastronómica muy diversa que combina
múltiples sabores y estilos de preparación.

Entre los platillos típicos que debes probar si viajas a Perú se encuentran:

Ceviche peruano

Si nos damos la tarea de elegir un plato insignia de Perú, éste es el indicado.

La gran diferencia del ceviche peruano con respecto al que preparan en otras
naciones, es que combina de manera magistral ingredientes de mar y montaña.

Aunque lógicamente cada Chef tiene una receta especial, básicamente se trata de
carne de pescado marinada con mucho limón, ají, cebolla morada, pimienta, cilantro y
sal.

Entre los pescados más utilizados para esta receta están el mero, la corvina y la
tilapia.
Para darle un toque andino y ancestral, a este platillo también se le incorpora camote y
maíz desgranado y tostado.

Cuy

Este es uno de los platos que más sorprende a los extranjeros que vistan Perú, ya que
en muchos países este roedor es valorado como una mascota del hogar o,
simplemente, no es considerado un manjar gastronómico.

Por cientos de años, los pueblos andinos lo comieron debido a sus valores
alimenticios, pues se trata de una carne rica en hierro y proteínas, y baja en grasas.

Con el desarrollo de la alta cocina peruana, el cuy se convirtió en un plato común en

los restaurantes, especialmente en los gourmet.

Ají de gallina
Este plato muestra la cara criolla de la gastronomía peruana. Además de ají, en este
peculiar guiso se utiliza pan de molde, leche y nueces (generalmente originarias de
América del Norte). Se suele acompañar con aceitunas y rodajas de huevo duro.

Sin duda, esta variedad y riqueza cultural convierte a Perú en un destino predilecto
tanto para turistas como para amantes de la cocina que quieran ampliar sus
conocimientos.

Brasil
La cultura culinaria brasileña fue enriquecida tanto por los colonizadores europeos
como por los esclavos traídos desde África.

Sin duda, el platillo más tradicional de la nación es la feijoada, que se prepara

comúnmente en los hogares como una comida diaria, pero también en restaurantes y
establecimientos de comida popular.
La historia nos dice que este plato lo llevaron los portugueses a Brasil, donde hicieron
de éste una receta típica y cotidiana de gran popularidad en cada una de sus regiones.

Lógicamente, su ingrediente básico es el frijol. En Brasil se utilizan generalmente los

de color negro, a diferencia de Portugal, donde hay preferencia por los blancos o rojos.

La carne de cerdo en salazón, al igual que la harina de mandioca (yuca), son otros
ingredientes que no suelen faltar en la feijoada.
Otra de las preparaciones tradicionales en el gigante país del sur de América es la
picaña.

Se trata de un delicioso corte de carne de bovino, que se somete a la parrilla luego de

ser sazonado con aceite de oliva, sal, pimienta y cualquier otro ingrediente clave para
el cocinero, como la cerveza, por ejemplo.

Entre los acompañantes clásicos de la picaña se encuentran las papas, generalmente

cocinadas al vapor.

Vatapá, sarapatel, acarajé y moqueca de pescado son otros platos que no puedes

dejar de probar si visitas Brasil.

Colombia
La gastronomía de este país también puede considerarse como cocina fusión, es
decir, mezcla de alimentos, prácticas, ingredientes y tradiciones de diferentes culturas,
especialmente la europea y la africana, así como las indoamericanas.

La cultura culinaria colombiana tiene un gran parecido con la de su vecino país,

Venezuela. Incluso, estas naciones comparten comidas típicas, como el sancocho y la
popular arepa.
En cuanto a los platos o preparaciones que diferencian a Colombia de cualquier otra
nación, destacan la tradicional bandeja paisa de la región antioqueña y el ajiaco de
Santa Fe.

Entonces, ¿qué tal si analizamos estas recetas?

Bandeja paisa

Es la receta más representativa de Antioquia, uno de los 30 departamentos que

conforman Colombia y que tiene como capitán Medellín.

Los extranjeros suelen experimentar una gran sorpresa una vez les sirven la bandeja
paisa, debido a que el plato pareciera estar cerca de desbordarse debido a la cantidad
y variedad de alimentos.

Se trata de una especie de compuesto culinario rico en carbohidratos que combina

ingredientes como:

Arroz blanco
Aguacate
Frijoles
Arepa
Huevo frito
Chicharrón
Tajadas de plátano maduro
Chorizo con limón
Carne de res (molida y asada)
Además, este plato es complementado con mazamorra con leche o panela molida.
Ajiaco

Aunque este nombre es utilizado en otros países (como Cuba y Chile) para referirse a
ciertos tipos de sopas, en Colombia el ajiaco se prepara de forma distinta.

En Santa Fe, esta receta se prepara con una larga lista de ingredientes como pollo,
papas (comunes, sabaneras y criollas), mazorcas, ajo, mantequilla, alcaparras, crema
de leche y cilantro.

En cuanto a la preparación, no es muy diferente a la de otras sopas, así que su bajo

grado de dificultad permite que sea preparada tanto en los hogares como en los
restaurantes.

Argentina
El aporte europeo a la cocina argentina deriva, principalmente, de Italia y España,
como consecuencia de las migraciones masivas a fines del siglo XIX y principios del
XX.

En el caso de España, sus aportes también se remontan a la época de la colonización.

Estas culturas gastronómicas se sumaron a la de los esclavos africanos de siglos

atrás y a las técnicas y preparaciones tradicionales de los nativos, la mayoría de éstas
elaboradas con maíz, porotos (como se llama a los frijoles), papa o mandioca.

Por supuesto, esto se complementa con la ya histórica pasión de los argentinos por
las preparaciones a la parrilla, popularmente conocidas como asados.

Esta mezcla de ingredientes, sabores y tradicionales ha dado como resultado platos

típicos suculentos y variados, como:
Bife de chorizo

Este es el corte noble de carne más popular en Argentina y destaca por su ternura y
sabor.

Generalmente, esta carne se cocina a un grado muy elevado, aunque hay comensales
que la prefieren cocida a término medio.

Esta preparación puede complementarse con tomate, lechuga o cualquier otro vegetal
ligero, ya que de por sí el bife es un corte bastante robusto.

Locro

Este platillo tiene muchas variantes, de acuerdo a la zona del país donde se prepare.

Se trata de una suerte de guiso que se remonta a la época prehispánica. Lleva

ingredientes como maíz blanco (generalmente), porotos y papas.

También es sumamente preparado en las áreas de la cordillera de los Andes de

Bolivia, Perú, Paraguay, Ecuador y Colombia.

Sorrentinos

Esta pasta es parecida a los ravioles, pero tiene un mayor tamaño y es de forma
circular. Se elabora con harina y puede tener una gran variedad de rellenos que
combinan frutos secos, vegetales, jamón y queso.

Este platillo suele prepararse en los hogares para ocasiones especiales y también es
muy común verlo en la oferta gastronómica de los principales restaurantes del país,
especialmente en Buenos Aires.
¡Genial! Ya llegamos al final de este material. Entonces, ¿ya sabes a cuál país de
América viajarás para deleitarte con su comida? Lógicamente, si puedes visitar todas
estas naciones, ¡mejor!

Por suerte, en casa tienes una de las culturas culinarias más aclamadas del mundo,
así que no pierdas la oportunidad de conocerla mejor y nutrirte de su variedad y
riqueza, en especial si verdaderamente te apasiona la cocina.

Para profesionalizarte en esta área, además de visitar distintos países y conocer su

cultura gastronómica, es necesario que te capacites de manera formal a través de la
carrera de Gastronomía o de cursos sobre áreas culinarias específicas.

¿Te resultó útil la información que acabas de leer? Si a través de esta lectura
descubriste que la gastronomía es tu gran pasión y ahora quieres saber más acerca
de ésta, ¡tenemos el contenido ideal para ti! 4 materias de Gastronomía que te
sorprenderán.

Gastronomía america del sur por paises

https://comidadelmundoblog.wordpress.com/gastronomia-america-del-sur-por-paises/
Las formas de pensar, de hacer, de obrar y de sentir hablan de la cultura de un pueblo. Sin ningún lugar
a dudas, la gastronomía es parte significante y activa de cómo se define a una sociedad.
Cada región, ciudad o pueblo tiene una historia para contar arriba de su mesa. Cenar o almorzar puede
ser una experiencia en la cual reconocemos la idiosincrasia de un país.
La gastronomía no sólo es un placer que se disfruta con el gusto, es una de las mejores formas de
generar conversación, de celebrar la amistad, de unir a la familia o de compartir un momento que puede
transformarse en inolvidable.
Latinoamérica tiene una gastronomía propia nacida de su tradición y sus orígenes culturales. Su cocina
no es más que el resultado de la historia de sus pueblos: una fusión de elementos étnicos, cul
turales y sociales que hacen de su estilo gastronómico una mezcla de sabores, productos, recetas y
estilos.
Los invitamos a conocer 10 países de Latinoamérica a través de su paladar. La historia y cultura del
sabor se sientan sobre la mesa.
 Perú
Indígena e hispana, la cocina peruana, es sin ningún lugar a dudas una de las mejores del mundo. Su
riqueza multicultural se transmite en cada plato.

La gastronomía  peruana tiene algo de española,

india, africana, criolla, mulata, mestiza y de zambo.

Además. en la última década del siglo XX, la cocina peruana comenzó a popularizarse fuera de sus
fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, realizada del 17 al 19 de
enero, la ciudad de Lima fue declarada capital gastronómica de América.
Entonces, si desea probar cómo una fusión cultural es posible, Perú es el lugar que su paladar necesita.
Los imperdibles: Ceviche, Pollo a la brasa, Chijaukay con frijolitos, Pachamanca, Tacacho con cecina y
chorizo y Suspiro de limeña.
Perú es uno de los lugares que no puede dejar de visitar si le interesa la cultura y la buena cocin, fusión
exacta en la cocina peruana.
 México
Valiosa, sabrosa y legendaria, son algunas de las cualidades de la cocina mejicana. Su herencia
prehispánica y española reúne los sabores de dos continentes en platos de gran colorido y sabor.
Además del peso de su historia, la gastronomía mejicana conserva su espíritu a través de las mujeres de
la familia que se ocupan de transmitir el legado a su descendencia.
La cocina mexicana cuenta con elementos fundamentales que determinan el sabor, color y textura de
sus platos típicos. Los ingredientes infaltables de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de
picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte, el uso del
nopal.
El menú que no puede dejar de degustar consta de quesadillas de camarones, carnitas picantes,
chimichangas, mole y pan de muerto, postre tradicional de la festividad del Día de los Muertos, gran
celebración para la cultura mejicana.
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México invita con sus sabores a probar su cultura.
 Chile
Al igual, que la mayoría de la gastronomía latinoamericana Chile tiene diversas influencias. Durante el
siglo XX, la cocina chilena desarrolla fuertemente el gran aporte de la gastronomía francesa recibida a
finales del siglo XIX. Esta influencia se observa sobre todo en los pescados; corvina a la mantequilla
negra, el congrio Margarita o las ‘omelettes’ que remplazan la tortilla es

pañola de papas.
La literatura chilena tiene también una larga relación con la cocina. Los escritores han entrado en
la cocin
a y le rinden honores: Vicente Huidobro, con su Sopa oceánica, Pablo Neruda, con odas como la oda al
caldillo de congrio y Pablo de Rokha en su Epopeya de las bebidas y comidas chilenas.
 Argentina
La combinación de la cocina italiana, española, indígena y criolla hacen de la gastronomía argentina
una de las más originales de Latinoamérica.
Además de las distinciones regionales, existe una diferencia muy importante entre la gastronomía
netamente urbana, y la gastronomía rural, más tradicional y, en muchas ocasiones más ‘folclórica’,
presente en la zona norte del país.
Pero si hay algo que hermana a todas las provincias argentinas es su espíritu de reunión en torno a la
comida. Todavía, se comparten en familia, con amigos o compañeros de trabajo largas cenas o
almuerzos. Disfrutar un asado, unas tradicionales empanadas o simplemente cebar unos mates, son
excusas para juntarse con seres queridos a confesar males de amores, debatir sobre política o discutir el
último Boca – River, y no es de sorprender que estas tres temáticas tan diversas se hablen al mismo
tiempo y sin pausa.
 Venezuela
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La cocina de estas tierras es la fusión de varias culturas, sin por eso dejar de ser dueña de una marcada
personalidad. Se caracteriza por el uso del maíz, yuca, plátano, ají, granos, tubérculos, caña de azúcar,
carnes y aves variadas, de donde derivan platos con sabores únicos y extraordinarios.
Los platos más representativos por excelencia son El Pabellón Criollo, La Arepa, La Hallaca, La
Cachapa, Las Empanadas de Harina de Maíz, El Asado Negro, El Cazabe y El Hervido de Gallina, de
Carne o de Pescado.
La gastronomía venezolana se parece a su pueblo, es sabrosa, colorida y variada.
 Colombia
La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de las tres etnias principales que poblaron el
territorio: indígenas, españoles y africanos. Este mestizaje no sólo define su identidad gastronómica,
sino también la idiosincrasia cultural y poblacional de Colombia.
Para conocer esta tierra no deje de probar la arepa y el sancocho, la bandeja paisa, el ajiaco santafereño,
la lechona tolimense y el mote de queso costeño, entre otros.
Otro imperdible en Colombia es la llamada “Gastronomía Antioqueña”. Este estilo consta de platos
nacidos en contextos rurales aislados del resto del país que han sobrevivido los procesos de
industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja
con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla y aguacate; para beber
se usa el guarapo (jugo de caña de azúcar con limón) o la tradicional mazamorra.
 Bolivia
La calidez del pueblo boliviano se traduce en su gastronomía. Con profundas raíces español-moriscas e
indígenas, y transformadas por el mestizaje, cada cambio histórico del país fue reflejado en su estilo
culinario. En este contexto, la gastronomía boliviana no ha hecho otra cosa que sumar platos, mezclas y
preparados.
Puede degustar el menú ideal en Bolivia tomando su tradicional Chicha, luego disfrutar del Ají de
Lengua o Picante de Pollo, y para culminar probar exquisitos postres bolivianos como cocadas, leche
asada o manjar blanco.
Conozca un pueblo que hace de su gastronomía un arte que vale la pena conocer.
 Brasil
El clima, su gente y sus paisajes hacen de Brasil un lugar en el mundo en el cual su gastronomía se vive
con entusiasmo y sabor.
El descubrimiento de Brasil remite a la culinaria, ya que las embarcaciones portuguesas llegaron a

Brasil en 1500 , cuando buscaban la India y sus condimentos.

La versatilidad de su cocina es característica. De los platos del Amazonas a base de pescados exóticos,
al churrasco de la pampa del Rio Grande do Sul, la cocina brasileña, con su gran diversidad, encantará
a los gourmets y a los paladares más variados.
Gastronomía Sudamericana
https://sites.google.com/site/unmundodedicadoalagastronomia/home/gastronomia-
americana/gastronomia-sudamericana

Gastronomía de América del sur: Es resultado de la fusión de varias culturas: la africana,

la italiana, la española y la amerinda. Por eso esta es una cocina bastante amplia,  muy
variada y muy rica en sabores. Hay ciertos productos que son más típicos y más comunes de
ver en los platos, como por ejemplo las patatas, el maíz o algunas frutas. Pero te lo iremos
desglosando todo más adelante.

Distintas regiones: Dependiendo de la región a la que viajes, encontrarás un tipo

de productos u otros. Por ejemplo, si viajas a Argentina lo más habitual allí es comer carne
de ternera cocinada además a la parrilla. En países como Uruguay y Bolivia la carne también
es el ingrediente principal de muchos de sus platos.
Sin embargo, en otras zonas como  Venezuela, abundan más los pescados y
mariscos. Y si ya nos vamos hacia Brasil la cocina se vuelve mucho más
exótica y nos ofrece un amplio abanico tanto de aromas como de sabores.
Todas ellas son sin duda un auténtico placer para el paladar, pese a que haya
diferentes ingredientes en sus platos. Es una gastronomía con un  sabor
único sin duda.

Los productos más utilizados: Como te adelantábamos antes, al igual que en toda

región, en Sudamérica también hay ciertos productos típicos que encontrarás con más
frecuencia en los platos.

El más utilizado es la patata, o la papa, sobre todo si vas a Perú, donde este tubérculo es venerado por
los Incas. Pero no es el único alimento que predomina en esta gastronomía ya que también destaca
el maíz, que lo cocinan en palitos. Tanto de las patatas como del maíz existen muchísimos tipos.

No se acaba aquí la variedad porque también encontramos frutas y otras verduras típicas. Hay de
muchas clases y dependiendo de la temporada encontrarás un tipo u otro. Por ponerte un ejemplo, en la
zona del Caribe lo más consumido es el coco, el aguacate y el mango.Y por último están los pescados y
mariscos, así como las carnes con un sabor único. Está muy extendido el consumo de carnes asadas,
especialmente la carne de los animales autóctonos: bovinos, caprinos y porcinos. Y una de las cosas
más populares son las parrilladas al aire libre.

Entre sus platos más famosos no debes perderte el cebiche o el lomo saltado.  Pero como ya sabes la
gastronomía de este continente es una fusión de pueblos y de sabores, por lo que encontrarás multitud
de platos que estarán deliciosos.

Dicen que la cocina peruana es la mejor de todo el continente. Para que la conozcas mejor te dejamos
este vídeoen el que encontrarás más información sobre ella. Restaurantes, platos, características de la
cocina, etc. Todo esto y más en el reportaje que te dejamos.

Y como siempre te dejamos también estos otros artículos en los que encontrarás más información e
ideas para tu viaje por Sudamérica.