SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

REGIONAL SANTANDER
CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO - C.A.S.A

ELABORACION DE MASA PARA CHURROS Y DONAS

INGREDIENTES % CANTIDAD EN VALOR VALOR TOTAL

GRAMOS GRAMO
1 HARINA PANIFICABLE 90.0% 1800
2 FECULA DEMAIZ 10.0% 200
BASE DE CALCULO 100.0% 2000
3 AZUCAR CORRIENTE 16.0% 320
4 SAL REFINADA 1.5% 30
5 MEJORADOR 0.5% 10
6 AGUA FRIA 40.0% 800
7 POLVO DE HORNEAR 1.0% 20
8 LEVADURA SECA 2.0% 40
9 COLOR L - 300 0.2% 4
10 GRASA INDUSTRIAL 14.0% 280
11 ESENCIA DE MANTEQUILLA 1.0% 20

TOTAL MASA 3,524.00

Descripción del Producto Pesada Peso/Unidad

CHURRO O DONA MEDIANO 2,160.00 60.00

PROCEDIMIENTO:

1. Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar

superficies.
2. Pesar y mezclar harina, fecula, azucar y sal, en la arteza y mezclar manualmente. Hacer
un crater y agregar el agua + levadura + color amarillo huevo. Dejar en reposo durante 12
minutos. Finalizado este tiempo, adicionar la grasa, la esencia y mezclar todo manualmente.
adicionar agua si es necesario.
3. Amasar en la cilindradora durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa
extensible y homogenea. Pesar porciones según precio de venta. Formar los churros y donas
según forma y tamaño.
4. Colocar en latas previamente ligeramente engrasadas. Dejar en reposo durante 1 hora :30
minutos, cuando los panecilos hayan triplicado su volumen inicial.

5. Precalentar aceite a 160 ºc. Freir los churros ó donas, retirar cuando esten doradas.

6. Decorar los churros, colocandolos sobre una bandeja con azucar corriente y frotandolos.
Rellenar las donas con crema pastelera y decorar con azucar pulverizada.

ESTA FORMULACION ES PROPIEDAD INTELECTUAL DEL GRUPO JOIN VENTURE GESARIMA