SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

REGIONAL SANTANDER
CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO - C.A.S.A

ELABORACION DE PAN DE LECHE DE DULCE

CANTIDAD EN VALOR VALOR

No INGREDIENTES % GRAMOS GRAMO TOTAL
1 HARINA PANIFICABLE 100% 1,000.00
3 AZUCAR CORRIENTE 24% 240.00
4 SAL REFINADA 2% 15.00
5 MEJORADOR (S-500) 1.0% 10.00
6 AGUA FRIA 38% 380.00
7 LEVADURA SECA 2.5% 25.00
8 LECHE EN POLVO 10% 100.00
9 COLOR L - 300 0.016% 0.16
10 MANTEQUILLA 18% 180.00
11 ESENCIA DE MANTEQUILLA 1% 12.00

TOTAL MASA 1,962.16

PROCEDIMIENTO:
Con esta masa se puede elaborar: mojicon, rollo de 1000 o 2000 pesos, lenguas.

1. Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar superficies.

2. Pesar y mezclar harina, azucar y sal, en la arteza y mezclar manualmente. Hacer un crater y
agregar el agua + levadura + color amarillo huevo. Dejar en reposo durante 12 minutos. Finalizado
este tiempo, adicionar la grasa, la esencia y mezclar todo manualmente.

3. Amasar en la cilindradora durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa extensible
y homogenea. Pesar porciones según precio de venta. Formar los mojicones y lenguas.

4. Colocar en latas previamente y ligeramente engrasadas. En el caso de las lenguas, las latas deben
quedar ligeramente engrasadas, para que se adieran a la superficie de la lata y no se encojan. Dejar
en reposo durante 1:40 minutos, cuando los panecilos hayan triplicado su volumen inicial.

5. Armar y decorar los panes según se requiera, opcionalmente con una solucion de huevo + agua +
sal, brillar con brocha y bañar en azucar.
6. Hornear a 150 ºc durante 18-20 minutos. Enfriar y empacar.