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CURSO VIRTUAL

RECETA: PAN DE YEMA


N° Porciones: 15

Peso: 15 gr. (pan dollar)

30 gr. (pan petit pan)

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

 500 gr. De harina panadera ______________________________________


 50 gr. De azúcar blanca ______________________________________
 40 gr. De manteca vegetal
 5 gr. De sal
______________________________________
 4 gr. De mejorador ______________________________________
 25 gr. De levadura fresca ______________________________________
 1 huevos
______________________________________
 200 ml de agua
 1 gota de colorante amarillo ______________________________________
 1 gota de vainilla ______________________________________
 1 huevo para barnizar ______________________________________
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rveja ______________________________________
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Chef Marco Valdivia 1


CURSO VIRTUAL

RECETA: PAN ITALIANO


N° Porciones: 30

Peso: 40 gr.

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

 Harina 1kg. ______________________________________


 Manteca 40 gr.
______________________________________
 Margarina 40 gr.
 Mejorador 10gr. ______________________________________
 Levadura fresca 50 gr. ______________________________________
 Azúcar blanca 100 gr.
______________________________________
 15 gr. De sal
 550 ml. De agua ______________________________________
 2 gotas de tinte amarillo ______________________________________
huevo
 1 cdta de vainilla ______________________________________
______________________________________
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rveja 2 huevos para barnizar
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 5 gr. De anís
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Chef Marco Valdivia 2


CURSO VIRTUAL

RECETA: ROLLOS DE ACEITUNAY PIZZA


N° Porciones: 30

Peso: 50 gr.

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

Amasijo base: ______________________________________

 Harina 1kg. ______________________________________


 Manteca 40 gr. ______________________________________
 Margarina 40 gr.
______________________________________
 Mejorador 10gr.
 Levadura fresca 50 gr. ______________________________________
 Azúcar blanca 100 gr. ______________________________________
 15 gr. De sal
 550 ml. De agua
______________________________________
 2 gotas de tinte amarillo ______________________________________
huevo
______________________________________
 1 cdta de vainilla
 2 huevos para barnizar ______________________________________
rveja ______________________________________
Relleno
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 2 tz de salsa de tomate
 Jamón ingles 250 gr. ______________________________________
 Queso suizo 200 gr. ______________________________________
 Orégano 1 cda
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 Aceitunas 250 gr.
 1 cebolla blanca ______________________________________
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Chef Marco Valdivia 3


CURSO VIRTUAL

RECETA: CINNAMON ROLL


N° Porciones: 30

Peso: 50 gr.

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

Amasijo base: ______________________________________

 Harina 500 GR. ______________________________________


 Manteca 25 gr. ______________________________________
 Margarina 50 gr.
______________________________________
 Mejorador 10 gr.
 Levadura fresca 50 gr. ______________________________________
 Azúcar blanca 150 gr. ______________________________________
 5 gr. De sal
 200 ml. De leche
______________________________________
 1 sobre de pudin de vainilla ______________________________________
 1 cdta de vainilla
______________________________________
 2 huevos
______________________________________
Relleno
rveja ______________________________________
 Azúcar 300 gr ______________________________________
 Canela 2 cdas
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 Agua ½ tz
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Chef Marco Valdivia 4


CURSO VIRTUAL

RECETA: CUPCAKE PRINCESA


N° Porciones: 15

Peso: 50 gr.

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

 125 gr. De margarina ______________________________________


 20 gr. De mantequilla de maní ______________________________________
 ¾ tz de azúcar blanca
______________________________________
 1 cdade vainilla
 3 huevos ______________________________________
 250 gr. De harina ______________________________________
 5 gr. De polvo de hornear
______________________________________
 ¾ tz de leche
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Relleno
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 200 gr. De chocolate blanco ______________________________________
 30 gr. De mantequilla de maní
______________________________________
 100 gr. De crema de leche
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Cubierta
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 250 gr. De chocolate de leche ______________________________________
 100 gr. De crema de leche
______________________________________
 5 chocolates princesa pequeños
 100 gr. De chocolate bitter ______________________________________
 15 pirotines n° 8 ______________________________________
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Chef Marco Valdivia 5


CURSO VIRTUAL

RECETA: CUPCAKE VOLCAN DE CHOCOLATE


N° Porciones: 30

Peso: 50 gr.

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

 1 ½ tz de harina ______________________________________
 ½ tz de cocoa ______________________________________
 ½ cdta de bicarbonato
 ½ cdta de sal
______________________________________
 1 tz de leche fresca ______________________________________
 1 cda de vinagre ______________________________________
 1 cdta de vainilla
______________________________________
 45 gr huevo
 1 ½ tz de azúcar rubia ______________________________________
 ¾ tz de aceite ______________________________________
Para el fudge líquido ______________________________________
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 1 tarro de leche evaporada
 1 tarro de leche condensada ______________________________________
 ½ tz de cocoa ______________________________________
 1 cda de mantequilla
______________________________________
Para la cubierta ______________________________________

 2 tz de crema de leche ______________________________________


 100 gr. De azúcar impalpable ______________________________________
 100 gr. De chocolate bitter
______________________________________
 10 marrasquinos
 30 pirotines n°8 ______________________________________
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Chef Marco Valdivia 6

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