Conceptos bsicos de panificacin

Qu es Panadera?
Panadera es el negocio especializado en la produccin y venta de diferentes tipos
de pan, as como tambin de todo tipo de productos hechos en base a la harina y
a los bollos de masa.
Tipos de levadura:
Levadura seca o instantnea, levadura fresca, levaduras naturales, levadura
qumica.
Qu es una masa madre?
Es un fermento o cultivo de levaduras hecho con alimentos y de donde de manera
natural y con los hongos que hay en el medio ambiente hace que fermenten y
crezcan, sirven de base para la realizacin de panes y se utilizaba mucho antes de
que existiera la levadura actual.
Por qu se dice que el pan es un alimentos base o bsico?
Porque es un producto que siempre podemos encontrar en cualquier hogar o al
menos los ingredientes para elaborarlo.
Qu es la levadura?
Es un hongo microscpico que se utiliza como agente leudante de la masa de
algunos tipos de panes y pasteles.
Qu es lo que le aporta la harina a un pan?
Le aporta el cuerpo y el espritu.

En panadera se dice que el tiempo es sabor.

La harina es la base para el 100% de una receta.
El dixido de carbono es el gas que se crea cuando se mezcla la levadura, con
harina y algn lquido y la masa comienza a fermentar.
La levadura fresca es dura, hmeda y de color beige claro, es menos utilizada en
panadera por su corto tiempo de vida, que es alrededor de 2 semanas en
refrigeracin.
La levadura instantnea es de grnulos finos y se vende en los supermercados,
se puede agregar directamente sobre los ingredientes sin necesidad de activarla.
Gracias al gluten y almidn que contiene la harina, le debemos la forma y
consistencia a nuestro pan.

Los componentes de un grano de trigo son: cascara o salvado, embrin o germen,

aleurona, endospermo.
Tipos de harina: harina de trigo integral, harina de centeno, smola, fina, fina de
trigo duro, de arroz, de maz, de sorgo, de qunoa, etc.
FASES DEL PROCESO DE PANIFICACIN:
1 Mice en place. Es que todo est en su sitio, listo para realizar la receta,
2 El mezclado, aqu se unen todos los ingredientes de la receta disolviendo los
slidos en el lquido
3 En esta fase pasa de ser un montn de harina mezclada a ser un organismo vivo
y empieza a tomar sabor.
4 En esta fase le retiramos el exceso de CO2. Aplastndola un poco.
5 En esta fase solemos porcionar la masa del tamao deseado.
6 Esta fase es darle la forma preliminar a la masa.
7 Dependiendo del tipo de pan, se puede dejar reposar o no despus del boleado.
8 En esta etapa le damos la forma final a nuestro pan.
9 En esta etapa es donde la masa debe crecer a su mximo tamao, tratando de
doblar su volumen, ya con la forma deseada.
10 Al entrar al horno el pan deja de crecer y se cocina.
11 Es dejar que nuestro pan repose saliendo del horno para que tome temperatura
ambiente.
12 Resguardo del pan y su consumo para el ser humano.