COOKING

VERBS
By Isaac Eduardo García
Reyes
Á la broche – Absorb –
Rustir ® Absorber ®

Bake –
Add – Añadir ®
Hornear ®
Baste – Lardear ® Beat - Batir ®

Blanch –
Blacken- Atezar ® Blanquear ®
Blend – Licuar ® Blowtorch- sopletear ®

Boil – Hervir ® Boil down – Reducir ®

Bone (Debone)- Bread –
Deshuesar ® Empanizar ®

Break – Broil –
Romper (i) Asar ®
 Brush – Butter –
Pincelar ® Enmantequillar ®

Calculate – Carve – Trinchar ®

Calcular ®
Chill - Enfriar ® Chop – Cortar ®

Churn – Clean – Limpiar ®

Batir mantequilla ®
Coat - Rebozar Cook - Cocinar

Cover - Cubrir
Cool – Enfriar (solidos)
 Crumble –
Crack – Desmenuzar pan
Quebrar(cascar) (galletas)

Curdle – Cut :
Cuajar Cortar
Cut into strips – Cut up –
Cortar en tiritas Trozar (trocear)

Decorate – Deglaze –
Decorar Desglacear
Defrost (defreeze)-
Dice –
Descongelar
Cortar en cubitos

Dilute – Dip – sumergir ( dipear)

Diluir
Discard –
Desechar Disolve - Disolver

Dry - Secar
Drain : Escurrir
Empty - Vaciar

Emulsify - Emulsificar
Fillet - Filetear Flake –
Desmenuzar pescado

Flambé – Flatten - Aplanar

Flambear
Flip –
Fold - Doblar
Dar vuelta (Saltear)

Garnish - Adornar (Decorar)

Fry - Freir
 Give a liaison – Glace - Glasear
Ligar

Grate - Rallar
Gold –
Dorar
 Gratinate – Grease - Engrasar
Gratinar

Halve –
Grind - Moler Partir en dos por la mitad
Heat – Hollow (Scoop up ) –
Calentar Ahuecar

Julienne – Knead –
Julianar Amasar
 Line a tin - Liquidize –
Forrar el molde Licuar

Marinate –
Mash - Aplastar
Marinar
Melt - Derretir Mince - Picar

Moisten - Humedecer
Mix – Mezclar
 Parboil (Leaching) –
Muddle - Machacar Pre-cocer

Plate (to plate up) –

Peel –
Emplatar
Pelar (mondar)
 Pluck –
Poach - Escalfar
Desplumar

Pot roasting – Pour - Verter

Poeler
 Press – Presionar / Prensar

Prick - Pinchar Put - Poner

 Refrigerate –
Put aside –
Refrigerar
Reservar

Remove the grain –

Remove – Desgranar
Sacar
 Remove pin bones – Remove pips (seeds) –
Desespinar Despepitar

Rim –
Rinse - Enjuagar
Bordear (escarchar)
Rip - Desgajar Roast - Rostizar

Roll out – Extender Scale –Descamar

/escamar
 Scoop –
Scallop - Escalopar Cucharear

Scrub –
Scrape - Rallar Refregar (Restregar)
Seal - Sellar Season - Sazonar

Shake - Batir
Serve - Servir
 Shred - Deshilachar
Sharpen - Afilar

Homogenize –
Sieve (sift) – Homogeneizar
Tamizar (cernir)
Simmer (Braise) - Skewer –
Hervir a fuego lento Ensartar (espetar)

Slide – Deslizar
Skim - Descremar
 Slice : Rebanar Smoke - Ahumar

Soften - Ablandar

Soak - Remojar
Spill - Derramar Splash - Salpicar

Spread –
Spray - Rociar extender (untar)
 Sprinkle - Squeeze - Exprimir
Espolvorear

Stew - Estofar
Steam – cocinar al vapor
 Stir fry (saute) – sofreír
Stir - revolver
( rehogar, saltear)

Strain - Colar Stuff – Rellenar (mechar)

 Toast - Tostar
Thicken - Espesar

Truss – Bridar(coser)
Trim - Recortar
Try - Probar Uncover - Destapar

Wash - Lavar
Warm up - entibiar
 Whisk - Batir
Whip – Batir crema

Zest : Rallar
Wrap : Envolver
Coddle / braise – Scald - Escaldar
Cocer a fuego lento

Fluff – Granear arroz Sear – Sellar ( abrasar)

Pare – Tornear ® Macerate – Macerar ®

Mull – Calentar vino

con especias ® Arrange – Arreglar ®
Scramble – Weigh – Pesar ®
Revolver huevos ®

Tuck – Plegar ® Top (cover) – Napar ®

Eviscerate - eviscerar Hydrate - Hidratar

Caramelize – Barbecue – Parrillar (asar)

Caramelizar
 Braise/coddle –
Cocer a fuego lento Chargrill –
A la brasa

Layer – Hacer capas Thaw out - Descongelar

 Spit-roast –
Microwave –
Rostizar en varilla
Cocinar al microondas

Shallow fry –
Freir con poco aceite
Tenderize - Ablandar