Dossier Informativo de Franquicia

FERMENTO, HABLEMOS DE PAN

En Fermento Casa de Panaderos, con Carlos Pérez a la cabeza, hemos conseguido crear
un modelo de negocio diferente e innovador construido sobre los cimientos de unos
estándares de calidad que nos recuerdan al pan más clásico y tradicional.

Esta mezcla entre vanguardismo y tradicionalismo nos ha convertido en un negocio

sumamente próspero, con unas expectativas de crecimiento impresionantes, ya
que gracias a ello, abarcamos un abanico de clientes muy superior al de nuestros
competidores.

En Fermento Casa de Panaderos contamos con una cartera de clientes de lo más

variopinta. Nuestro público objetivo no puede ser segmentado, ya que estamos
dirigidos a todas aquellas personas amantes del pan y de la calidad.

Nuestro público objetivo no puede ser segmentado,

ya que estamos dirigidos a todas aquellas personas
amantes del pan y de la calidad

Los mejores restaurantes de España confían en Carlos Pérez, restaurantes con Estrella
Michelín donde se sirven a los paladares más exigentes.

Así pues, te invitamos a conocer el maravilloso mundo de la panadería en sus más

exquisitas variedades a lo largo de nuestro Dossier, donde encontrarás toda la
información necesaria para unirte a nuestra red de franquicias.

Si durante el proceso te pudiera surgir alguna duda, te invitamos a que te pongas en

contacto con nuestro departamento de expansión, que te asesorará y resolverá todas las
dudas e inquietudes que te hayan podido surgir.
NUESTRA HISTORIA LA CUENTAN NUESTROS PRODUCTOS
Fermento nació en 2018 con su tienda de Vélez-Málaga, de la mano de Carlos
Pérez, panadero con una notoria experiencia en el sector. Actualmente tiene
tres tiendas, una en Vélez, otra en Fuengirola y otra en San Pedro de Alcántara.

Un concepto que aúna la panadería de toda la vida con procesos de producción

optimizados basados en la gran experiencia de este panadero, perteneciente a
la 3ª generación de una familia panadera.

En Fermento elaboramos panes como los de antes. Con todo su sabor harina 100%
y su corteza crujiente. Fermento trata de democratizar el pan de ecológica
calidad, acercando a todos los rincones un pan elaborado con harina
de trigo 100% ecológica y largas fermentaciones que permiten poder
saborear un pan como el de antes.

Para ello, seleccionamos concienzudamente las materias primas que

utilizamos y cuidamos el proceso de elaboración de nuestros panes, que se
basa en largas fermentaciones para garantizar un pan de máxima calidad.

Se trata de un proyecto que atiende a las necesidades reales del consumidor

actual mediante una propuesta de valor excelente. Dicha propuesta de valor
está basada en su exquisito pan, cuidadosamente confeccionado en sus más
clásicas e innovadoras variedades.
 “Carlos Pérez, el panadero que está
revolucionando el mundo de la panadería.
Apuesta por la calidad, por panes en los que
se retoma el concepto tradicional de hogaza.
Fermentaciones lentas, reposos adecuados y un
cuidado y mimo absoluto por lo que se traen
entre manos en el obrador….”
“Carlos Pérez, el panadero prodigioso. Con
tesón, inquietud y afán de innovación. Carlos
Pérez ha llevado el obrador familiar de Alcaucín
al olimpo del pan nacional.”
CARLOS PÉREZ, MAESTRO PANADERO.
La garantía que Fermento Casa de Panaderos le
otorga a sus locales no solo se basa en la calidad
extrema de su producto,
“Carlos Pérez conquista con sus panes a
restaurantes con Estrella Michelin. A sus 31
años puede presumir de haber convertido una
panadería de pueblo en una referencia nacional
en el sector del pan artesano.”
“Con su última misión empresarial, de la mano
de Fermento Casa de Panaderos, busca llevar a
las casas de los ciudadanos, el mismo pan que
comercializa a restaurantes de prestigio y Estrella
Michelin a través de panaderías de barrio.”
NUESTRA GARANTÍA DE ÉXITO
sino que se cimienta en el nombre y prestigio
que Carlos Pérez ha ganado a lo largo de toda su
trayectoria en el sector.
FERMENTO; TRADICIÓN, PERFECCIÓN Y ELEGANCIA

CALIDAD
A diferencia de la competencia, nuestro pan no es precocido, se
respetan todos los procesos necesarios para conseguir un pan de la
máxima calidad. El pan se termina de elaborar, de forma manual, en
cada tienda y se cuece en horno de piedra.

SABOR
Gracias a las largas fermentaciones, la elaboración artesanal y las recetas
de nuestras masas, conseguimos un sabor y textura que es casi imposible
igualar.

ATENCIÓN AL CLIENTE
Nuestro excelente producto también debe ir de la mano de un exquisito
servicio a nuestros clientes. Desde la central de Fermento, ponemos especial
ímpetu en la formación de los empleados, ya que consideramos esencial en
nuestro negocio ofrecer un servicio de la más alta calidad.

AUTENTICIDAD
El factor auténtico y original es nuestro sello de calidad y diferenciación. Somos
únicos en España. Fermento trasmite una sensación indudable de autenticidad
en todos sus sabores, aromas y texturas, creando así una experiencia
gastronómica diferente y de calidad, todo ello plasmado en nuestros panes.

IMAGEN
Los locales de Fermento han sido diseñados para hacer de ellos una experiencia
gastronómica única. Un ambiente tradicional plasmado en nuestro diseño en
palillería negra y una cristalera para observar el horneado y la mesa de preparado
donde se da forma al pan, combinado con las tecnologías más actuales. En Fermento
buscamos transparencia y hacer partícipe al cliente en todo momento de nuestro
proceso de confección artesanal.
LA MASA ARTESANAL DE FERMENTO CASA DE PANADEROS

El secreto de todos nuestros panes son las largas fermentaciones. Unas recetas creadas por Carlos Pérez para los
mejores Chefs, y que ahora también se utilizan en Fermento Casa de Panaderos.

Varios años testeando nuestras masas, nos han permitido conseguir la acidez, textura y humedad en
miga que hacen de nuestro pan un producto único.

¡FERMENTO, CALIDAD Y SABOR GENERACIÓN TRAS GENERACIÓN!

Debido a los procesos de elaboración creados en Fermento, conseguimos un pan

exquisito en olor y sabor, y lo más importante, que tiene una mayor vida útil a la
del resto de pan que hay en el mercado.
 UN OBRADOR REPLETO DE
MAESTROS PANADEROS

Fermento cuenta con un método de elaboración

del pan propio, que respeta los procesos
tradicionales y las largas fermentaciones.

En el obrador central prima el respeto por la elaboración

tradicional del pan. Es allí donde se arrancan las recetas
artesanas, únicas y con los mejores ingredientes, donde nuestros
panaderos realizan la mezcla y el amasado que caracteriza cada
tipo de pan.

El secreto de la calidad de nuestro pan está en la selección de las

materias primas y en la fermentación de la masa, respetando los
tiempos necesarios para que el pan tenga la fuerza, el sabor y
el aroma adecuados. Gracias a ello, aseguramos su durabilidad
durante días, a la vez que otorgamos cuerpo, fuerza, volumen y
esponjosidad, lo que facilita las digestiones.

En nuestro obrador se preparan masas únicas que

posteriormente se convierten en panes únicos de excelente
sabor, la mejor manera de fidelizar a nuestros clientes y
cerciorarnos de que siempre nos eligen como primera opción.
NUESTRO HORNO DE PIEDRA,
GENERACIÓN TRAS GENERACIÓN
Nuestro horno de piedra lleva siendo utilizado
por tres generaciones para hornear con mimo y
cuidado los mejores panes de la más alta calidad.

El horno de piedra Fermento crea una corteza

crujiente que mantiene la miga suave y húmeda
durante más tiempo, lo que permite disfrutar de
un pan delicioso en un largo periodo de tiempo.

Cocción Bajo consumo,

perfecta sostenibilidad

Aprovechamiento Robustez gracias a

del calor y sus materiales de
eficiencia primera calidad
 MATERIA PRIMA SELECCIONADA
Naturales, de proximidad, con la
máxima frescura y de primera calidad.

LA MEJOR MASA
100% artesanal, de larga fermentación.

PAN 100% ARTESANAL

PROCESO ARTESANAL
En nuestro obrador cuidamos al
máximo cada paso en la elaboración de
nuestro pan.

FERMENTO CASA DE PANADEROS

Todo ello nos garantiza una inmejorable
textura y completa homogeneidad en el
pan, que contiene el toque perfecto de
Fermento, para hacer de ello algo único.
 CALIDAD SINÓNIMO DE GANANCIAS
De todo esto nace nuestra ventaja competitiva más importante. En
Fermento controlamos todo el proceso de producción de nuestros
productos al más mínimo detalle.

MÁXIMA CALIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS

Nos tomamos muy en serio que en todos los eslabones de la cadena
se preste el máximo cuidado y dedicación en la elaboración de
nuestras masas.

MÁS NATURALES
No adicionamos saborizantes ni colorantes artificiales. Seleccionamos con
rigor todas las materias primas. Comprometidos con el entorno, utilizamos,
siempre que es posible, productos de origen local o de proximidad.

CONTROL EXHAUSTIVO
Al tener bajo supervisión todo el proceso reducimos cualquier tipo
de contratiempo, por lo tanto, se suprimen al máximo las roturas
de stock.

MASA ARTESANAL
Desde el obrador de Fermento Casa de Panaderos, elaboramos nuestras masas
artesanales que posteriormente son enviadas a nuestros franquiciados, para
que, en cada local, se le de forma a mano y se consiga respetar los procesos
para conseguir pan de la máxima calidad.
 “Encontramos Fermento Casa de Panaderos ayer.
Compramos pan y algunos pasteles. ¡Guauu!
Hoy volvimos otra vez y nos unimos a la cola.
¡Simplemente maravilloso!”
NO LO DECIMOS
NOSOTROS, LO DICEN “Todo con la calidad y buen hacer de siempre.
NUESTROS CLIENTES Agradeceros vuestra impecable atención al cliente.
Así se hacen las cosas cuando se hacen bien”.
“Muy buen pan, con sabor como el de antes
repetiré siempre que pueda”.
“El pan tiene el sabor y el aroma de otros tiempos....
todo un descubrimiento y la atención con el reposo
necesario”.
“Muy buen pan, ¡¡¡De estrella Michelin!!!”.
“Acabo de descubrir esta panadería artesanal. El pan
auténtico, como se hacía antes.
Pan de pasas y nueces, tarta de zanahoria y podría seguir.
Simplemente delicioso y todo ello atendido por un
personal muy amable. Mi nueva panadería sin duda.”
 EL CONSUMO EN EL HOGAR (anual)

Volumen 1.454 toneladas

Consumo per capita 31,87 kgs.
Gasto per capita 76,38 €
Precio medio 2.40 €/kg.
Valor del mercado 3.485 millones de €

UN SECTOR EN CONTINUO AUGE ¡ÚNETE AL ÉXITO, ÚNETE A FERMENTO CASA DE PANADEROS!

Actualmente, el consumo de pan en España ha experimentado un claro cambio

de tendencia. Y es que, el consumidor habitual vuelve a optar por las panaderías
tradicionales, de pan clásico y tradicional, dejando a un lado el pan industrial y Pan industrial
de supermercados. 19,3

La Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería

(ASEMAC), en su último informe reflejaba que tanto la producción de pan en
toneladas como la facturación en euros continuaban la tendencia al alza. Pan fresco integral
5,7
Y es que en el último año, las toneladas producidas en el sector llegaron a Otros
situarse en 942.675, lo que se tradujo en una facturación de 1.376.884, valores 0,1
notablemente superiores a los de los años previos.
Pan fresco normal
Es en este contexto en el que Fermento se convierte en una opción ganadora a la
74,9
hora de invertir, con ganancias aseguradas y unos periodos de recuperación de la
inversión tremendamente bajos.
UNA PROPUESTA DE VALOR ESPECIAL, DIFERENTE E INNOVADORA
Queremos que todos nuestros franquiciados conozcan y experimenten de primera mano el éxito, porque al adherirse a nuestra red de franquicias, pasan a formar parte de la gran
familia Fermento y su valioso modelo:

CALIDAD DE PRODUCTO APOYO Y ASESORAMIENTO RENTABILIDAD PROBADA IMAGEN Y MODELO DE SIMPLIFICACIÓN DE

Ofrecemos una gran variedad de
panes, elaborados con diferentes
masas y estilos, siempre bajo
los más estrictos estándares de
calidad.
CONTINUADO
Desde antes de la apertura
y durante toda la relación
contractual, desde la Central de
Franquicias ofrecemos apoyo
continuo para mejorar día a día
de la mano de los franquiciados.
Gracias al gran volumen de
compras, a los acuerdos con los
proveedores y a nuestro modelo
de negocio, conseguimos una
gran rentabilidad tanto para la
central como para toda nuestra
red de franquicias.
GESTIÓN CONSOLIDADOS
Contamos con un estilo muy
marcado y una operativa
sumamente eficiente apoyada
por las últimas tecnologías e
innovaciones del sector.
PROCESOS
Nuestra operativa es mucho más
simple que la de una panadería
tradicional. El franquiciado
no se tendrá que preocupar
del amasado, reduciendo
considerablemente el tiempo de
preparación del producto. Solo
tendrá que dar forma, hornear y
atender a los clientes. Podrás ser
un panadero de Estrella Michelín
de forma fácil y sencilla.
DISEÑO Y PROYECTO DE LOCAL
El franquiciado contará con el apoyo y asesoramiento del
Departamento de Imagen y Diseño de Fermento Casa de Panaderos.
En conjunto, adecuaremos el local al más puro estilo Fermento,
CRECER JUNTOS,
para que la imagen de franquicia sea homogénea y acorde a EL MEJOR PROYECTO
nuestros valores. DE FUTURO
FORMACIÓN INICIAL
Nuestro equipo se encargará de formar al Franquiciado en todo
lo referente a nuestros establecimientos y cómo llevar a cabo la
actividad desde un primer momento (Know-How).
APOYO EN EL ARRANQUE
Además, durante el inicio, el Franquiciado contará con nuestro
personal en su local para darle el soporte necesario en el arranque.
MANUAL OPERATIVO
Diseñado por Fermento, en base a la gran experiencia que posee,
donde vendrán reflejados todos los conocimientos de la gestión
operativa del negocio.
SOPORTE CONTINUO
No solo se trata de un apoyo inicial, sino que, en todo momento,
el Franquiciado contará con asesoramiento y soporte continuo
desde la central.
 MARKETING Y La aportación de la central de Fermento es fundamental, utilizamos todos los canales de comunicación con nuestros clientes,
PUBLICIDAD rentabilizando al máximo dicha comunicación a través de acciones eficientes y bien dirigidas, principalmente divididas en:

UNA CONEXIÓN ESPECIAL CON EL CLIENTE PRESENCIA EN LAS REDES

En Fermento creemos que tanto las relaciones con el cliente como Desde la central de Fermento administramos todas las cuentas de
la imagen que transmitimos son sumamente importantes. Por ello, Facebook, Instagram y TripAdvisor. Invertimos mucho tiempo
trabajamos con un eficaz y atractivo plan de marketing que desarrolla en interaccionar con el cliente, así como en generar un contenido
la fidelización y la captación de nuevos consumidores. atractivo, original y compartible.

ENVÍO DE PROMOCIONES ACCIONES VISUALES

Se enviarán promociones especiales para generar un mayor tráfico en Llevaremos a cabo campañas publicitarias tanto dentro como fuera de
los locales y potenciar las ventas en fechas especiales o remarcadas, nuestros locales, para aumentar el atractivo de los establecimientos a la
tales como fiestas nacionales o festividades locales. vez que anunciamos nuevos productos u ofertas.
FORMACIÓN CONTINUADA Y DE CALIDAD
Desde la central de Fermento consideramos que el aprendizaje es
importante para el buen desarrollo de cualquier negocio y en nuestro
caso es fundamental para poder garantizar la correcta explotación de
la panadería y los estándares de calidad que, tanto Fermento, como
nuestros clientes, buscan en nuestras panaderías.

EN FERMENTO TODOS NUESTROS SECRETOS Y TRUCOS

ESTÁN A TU COMPLETA DISPOSICIÓN

PREAPERTURA POSTAPERTURA

Técnicas del sector Cursos de reciclaje

Gestión del negocio Cursos de perfeccionamiento
Recursos humanos Jornadas de franquicia Fermento
Atención al cliente Cursos especiales
Marketing y publicidad
TRANSMISIÓN DEL KNOW HOW FERMENTO

Además de la formación inicial del franquiciado, para 1 • Atención al cliente 4 • Carta de productos
garantizar una completa transmisión de nuestro consolidado 2 • Gestión del negocio 5 • Gestión de personal
modelo de negocio, hacemos entrega del Manual Operativo de
Franquicia. En él se recoge todo el conocimiento y experiencia
3 • Aprovisionamiento 6 • Control y supervisión
acumulada, para garantizar el correcto desarrollo del negocio:

PARA COMPLETAR LA TRANSFERENCIA

DE TODO NUESTRO KNOW HOW,
BRINDAMOS UNA ASISTENCIA
TÉCNICA Y COMERCIAL A NUESTROS
FRANQUICIADOS DURANTE TODA
NUESTRA RELACIÓN CONTRACTUAL.

CON FERMENTO LO TIENES TODO

PARA LOGRAR EL ÉXITO.
 En esta gran familia que formamos Fermento, nuestros
franquiciados cumplen con un perfil común:

Ganas de trabajar día a día en su propio

negocio para alcanzar el éxito junto a una
PERFIL DE UN FRANQUICIADO FERMENTO marca líder en el mercado.

Dotes de gestión para dirigir un negocio

con alta rentabilidad que requiere una gran
implicación.

Capaces de liderar a su propio equipo en

el que pueda confiar para delegar en ellos
cuando sea necesario.

Expertos en el sector de panadería que

busquen la forma más fácil de conseguir que
su propio negocio sea rentable.

Habilidades personales y profesionales

enfocadas a un modelo de negocio implicado
con el trato más cercano hacia sus clientes.

Responsabilidad para velar por el

cumplimiento de las pautas establecidas por
la marca para mantener su éxito y prestigio.
 TE GUIAMOS PASO A PASO

Te asesoramos en la búsqueda del local que mejor se adapte a las condiciones

de nuestro modelo de negocio. Trabajamos codo con codo para encontrar el
establecimiento perfecto para desarrollar tu negocio en una ubicación ideal
con las mayores posibilidades de éxito.

Te ayudamos con el diseño y distribución del que será tu negocio.

Solo tienes que imaginar cómo sería tu propio local en
funcionamiento y nosotros nos dedicaremos a que cada
rincón tenga algo especial y lo sientas como un espacio
sublime.

Ponemos a tu disposición nuestra gran variedad

de productos. Al formar parte de nuestra red de
franquicias, conocerás los secretos de cada receta que
hacen que nuestros productos sean únicos y deliciosos.

Te formamos para que gestiones tu negocio de la forma más

efectiva. Tenemos establecidos los procesos formativos
que necesitarás como franquiciado, para ti y para tus
empleados, mediante los cuales ofrecemos las claves
para una gestión eficiente y una atención al cliente
impecable, logrando los mejores resultados.

Te apoyamos constantemente durante toda

la relación contractual. Nuestro equipo
central te respaldará en todas sus áreas de
forma integral, volcándose en ayudarte y
asesorarte en todo aquello que necesites.
CONDICIONES DE ADHESIÓN

INVERSIÓN INICIAL 83.804 €

• Mobiliario y menaje del local

• Adecuación y decoración interior y exterior  
• Maquinaria, equipos y sistemas informáticos
• Fianza de local y otros

CANON DE ENTRADA 8.000 €

• Adhesión a nuestra red de franquicias 
• Manual Operativo de Franquicia
• Trasmisión de nuestros conocimientos y experiencia
• Impartición de la formación inicial 
• Otorgamiento de una Zona de Exclusividad  
• Cesión de los derechos de imagen y marca

ROYALTY DE EXPLOTACIÓN 4%
Sobre facturación más IVA
Contacto bsanchez@tormofranquicias.es 911 592 558