UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO

SAVIO

TRABAJO
PRACTICO 1

DOCENTE: Ing. Erlan Alejo Lamas

MATERIA: Gestión de Calidad II

INTEGRANTES:

 Gabriela Moreno López

 Carla Silvia Montaño
 Elvio Aparicio Pérez
 Gustavo Castro Cáceres
 Manuel Fernando Rojas Coca
 Hernán Emata Matareco
1.- RUBRO A LO QUE SE DEDICA LA EMPRESA
EMPRESA:

INGENIO AZUCARERO GUABIRA S.A.

LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

Carretera al Norte Km. 56 Guabirá, Montero, Santa Cruz – Bolivia

BREVE DESCRIPCIÓN DE ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

QUIENES SOMOS:

El Ingenio Azucarero Guabirá S.A. (IAG) es el mayor ingenio azucarero de Bolivia, y está
situado en Montero, en la provincia Obispo Santisteban, del departamento de Santa Cruz.
El ingenio es una Sociedad Anónima de más de 1.676 accionistas, en su mayoría
productores de caña de azúcar, 1.330 Trabajadores fabriles, 1.471 cañeros, 2.300
trabajadores agrícolas, 2.500 zafreros, 1.000 transportistas, 300 mecánicos electricistas.
Podemos decir que Guabirá integra a más de 50.000 personas en la cadena productiva
del país.

Guabirá, es una empresa sólida y profesional, con más de 63 años de experiencia, cuenta
con certificaciones nacionales e internacionales, testimonio a la calidad de sus productos,
sus sistemas de gestión y procesos, como también al cuidado del medio ambiente.

Somos una empresa socialmente responsable con nuestro grupo de interés Cañicultores,
Colaboradores, Comunidad, Proveedores, Instituciones y Accionistas.

GUABIRÁ produce varios tipos de azúcar y alcoholes, además de abono orgánico,

bagazo hidrolizado, levadura seca, energía eléctrica para el Sistema Interconectado
Nacional (SIN), alimento para ganado de engorde con su fábrica “Ración Total”, ron y, su
más reciente innovación: el biocombustible etanol. En los próximos meses iniciará la
producción de papel con una moderna fábrica llamada “Divino Niño”.

 1952
La CORPORACIÓN BOLIVIANA DE FOMENTO, lleva adelante el estudio de pre-
factibilidad para la instalación de un ingenio Azucarero en las proximidades de
Montero - Provincia Obispo Santistevan.
 1953
La compañía FIVES LILLE de Francia gana la licitación para la implementación del
ingenio Guabirá con una capacidad de molienda de 1,000 TCD, en más de 400 ha
de terrenos cedidos por Don Juan Parada.
 1956
 El 6 de Julio de 1956 Guabirá da inicio a la primera zafra produciendo en esa
gestión 30,007 quintales de azúcar refinada y 332,350 litros de alcohol de buen
gusto.
 1963
El Ingenio Azucarero Guabirá, realiza la primera ampliación importante de fábrica,
para una molienda de 1,500 toneladas/día.
 1969
Se instala el primer difusor de Sudamérica incrementando la capacidad de
molienda a 3,200 TCD (segunda ampliación).
 1976
Guabirá realiza una tercera ampliación de fábrica para una molienda de 5,500
toneladas/día.
 1986
Guabirá - CBF pasa a manejo de Guabirá Cordecruz.
 1993
CORDECRUZ transfiere los activos industriales del Ingenio Guabirá a la
SOCIEDAD ANONIMA MIXTA (40% participación de trabajadores, 40%
cañeros/productores y 20% el estado), con el compromiso que después de dos
años el Estado venda sus acciones en partes iguales a cañeros y trabajadores
perfeccionando la PRIVATIZACIÓN del Ingenio. El 01 de Julio de 1993 empieza
una nueva época para el Ingenio.
 1999
Cuarta ampliación 8,000 toneladas de caña al día (TCD).
 2003
Quinta ampliación 10,000 TCD. Se amplía la capacidad de destilación de alcohol.
 2006
50 años de trabajo ininterrumpido Capacidad 12.500 TCD
 2008
El Ingenio Azucarero Guabirá S.A., realiza la inversión más grande de su historia
en equipos, 22 MM de dólares. Para alcanzar una molienda de 14,000 TCD, una
producción de 3 millones de quintales de azúcar y 65 millones de litros de alcohol.
 2012
Incremento de capacidad a 17.000 TCD

 2015
Capacidad Actual 20.000 TCD.

MISION

Dar valor agregado a la industrialización de la caña de azúcar y empresas relacionadas,

generando bienestar, desarrollo sostenible y trato justo a todos los grupos de interés
VISIÓN

Seguiremos siendo la empresa referente, modelo y diversificadas, desarrollando la

tecnología agroindustrial para ser competitivos internacionalmente

OBJETIVO

En GUABIRÁ, nos comprometemos a ofrecer al mercado productos inocuos y de calidad,

que satisfagan las necesidades y expectativas de nuestros clientes, tomando en cuenta el
desarrollo sostenible, seguridad y salud del trabajo, la protección ambiental y una
adecuada gestión de la seguridad para la cadena de suministros.

TIPO DE PRODUCTO(S)

Son productos de consumo inmediato que se compran con frecuencia y tiene un uso
duradero.

TAMAÑO DEL PRODUCTO:

Azúcar

 Envase de 1 kg
 Envase de 2 kg
 Envase de 5 kg
 Envase de 50 kg

Alcoholes

 Envase de 1 litro
 Envase de 2 litros
 Envase de 4 litros
 Envase de 16 litros
 Envase de 20 litros
 Envase de 50 litros
 Envase de 100 litros
 Envase de 200 litros

Ron
  Envase de 750 cc

OTROS PRODUCTOS

VARIEDADES:
Azúcar Blanca

 Refinado I (color: máx. 45° ICUMSA)

 Refinado II (color: máx. 80° ICUMSA)
 Extrafino 50 (color: máx. 110° ICUMSA)
 Extrafino 46 (color: máx. 180° ICUMSA)
 Especial I (color: máx. 300° ICUMSA)
 Especial II (color: máx. 1000° ICUMSA)

Azúcar cruda

 Moreno (color: máx. 6000° ICUMSA)

 (Color: entre 3000 a 5000° ICUMSA)

Alcoholes

 Extra neutro (Grado alcohólico 96.2 °GL mínimo)

 Buen Gusto (Grado alcohólico 96.0 °GL mínimo)
 Mal Gusto Normal (Grado alcohólico 92 °GL mínimo)
 Buen Gusto Deshidratado (Grado alcohólico 99.7 ºGL mínimo)
 Mal Gusto Deshidratado (Grado alcohólico 99.2 ºGL mínimo)
 Alcohol medicinal o desinfectante al 70%

Rones

 Ron Kayana Oro (5 años)

 Ron Kayana (3 años)

Otros Productos

 Mieles y melaza de caña

 Levadura seca
 Bio - Abono (compost orgánico)
  Bagazo hidrolizado

2.- ANALISIS FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Cadena agroindustrial de larga
Tiene un mercado en el exterior
trayectoria regional

Niveles de producción de caña

Tiene un bajo precio de la caña
similares a la media mundial

Numerosos y abundantes
La azúcar producida tiene diferentes
subproductos con valor energético
usos
(bagazos, levadura, alcohol).

Potencial regional para la producción

 
de materias primas energéticas

Diversidad de clientes  
DEBILIDADES AMENAZAS

Problemas con el precio en el Políticas gubernamentales que afectan

mercado nacional e internacional a la empresa

La competencia que existe entre los

Falta de personal para la zafra
ingenios azucareros
Poco control en los campos de Los cambios climáticos que afectan a la
cultivo producción

Poca demanda en el mercado debido a

Mano de obra elevada
la competencia por los precios

Elevadas pérdidas durante la

 
cosecha
3.- ANALISIS DE LAS PARTES INTERESADAS
PARTES EXPECTATIVAS REQUISITOS
INTERESADAS
Accionistas -Derechos de accionistas -Confianza
-Revelación de información -Margen de actuación
-Remuneración de los
ejecutivos
-Rentabilidad suficiente

Proveedores -Comercio justo -Calidad buena

-Compromiso a largo plazo -Precios Bajos
-Pago puntual -Abastecimiento asegurado

Clientes -Productos seguros y -Lucro suficiente

confiables
-Precios bajos
-Calidad buena
Empleados -No discriminación -Buena prestación laboral
-Empleo Seguro
-Remuneración adecuada
-Seguridad de trabajo
Comunidad, Vecinos -Generación de empleos -Aceptación de la empresa
-No emisiones en el aire en el entorno social
Autoridad -Impuestos -Impuestos bajos
-Empleo -Condiciones ventajosas
Organizaciones medio -Prevención de la -No campañas de boicoteo
ambientales contaminación -Buenas relaciones
-Emisiones bajas
4.- Política del Sistema Integrado de Gestión
En GUABIRÁ, nos comprometemos a ofrecer al mercado productos inocuos y de calidad, que
satisfagan las necesidades y expectativas de nuestros clientes, tomando en cuenta el
desarrollo sostenible, seguridad y salud del trabajo, la protección ambiental y una adecuada
gestión de la seguridad para la cadena de suministros.

Porque:

 Tenemos certificados los sistemas de gestión de calidad (ISO 9001), gestión de

seguridad y salud del trabajo (OHSAS 18001), gestión de inocuidad alimentaria
(FSSC 22000), Programa de Operador Económico Autorizado, certificación del
producto (Según Normas Técnicas Andinas), Estándar de Sostenibilidad Bonsucro
EU, Estándar de la cadena de custodia conforme a la EU RED y estamos
trabajando en un sistema de gestión ambiental (ISO 14001).

 Cumplimos con los requisitos especificados por nuestros clientes internos y

externos.

 Formamos y capacitamos a nuestros trabajadores para garantizar su competencia

en las actividades que realizan.

 Mejoramos continuamente la conveniencia, adecuación y eficacia del sistema de

gestión de calidad, inocuidad, ambiental, seguridad para la cadena de suministro,
seguridad y salud del trabajo para mejorar su desempeño.
 Aplicamos la prevención en la generación, emisión o descarga de cualquier tipo de
contaminante o residuo industrial para proteger el medio ambiente.
 Al desarrollar nuestras actividades tomamos en cuenta el control de riesgos, la
prevención de lesiones y enfermedades, para tener un ambiente de trabajo seguro
y saludable.

 Nos comprometemos a cumplir las normas legales y sus reglamentos aplicables a

la calidad, inocuidad, seguridad y salud del trabajo, protección ambiental, Estándar
de Sostenibilidad Bonsucro EU, Estándar de la cadena de custodia conforme a la
EU RED, Seguridad en la cadena de suministro y otros compromisos que la
organización suscribe.
 Nuestras actividades relacionadas con la cadena productiva del azúcar están
certificadas con las Normas Bolivianas Libre de trabajo infantil, Libre de trabajo
forzoso y Libre de discriminación
5.- Enfoque a Procesos

El ingenio azucarero GUABIRÁ S.A tiene presencia en el mercado local (distintas

provincias del departamento de Santa Cruz) , mercado nacional y mercado internacional.

Nuestro compromiso es permanente para el desarrollo de nuestra gente, nuestros

asociados, la comunidad en general, nuestros proveedores y para con nuestros clientes.

 El trato que se establece unos con otros debe basarse en la confianza mutua y la
dedicación.
 La responsabilidad de tratarse debe ser con respeto y dignidad.
 Esforzarse por mantener relaciones exitosas.
 Promover la comunicación abierta y sincera.

Los consumidores pueden tener un cierto poder de negociación cuando están muy
concentrados, asociados en grupos grandes o cuando compran cantidades6 muy
importantes de los productos o servicios ofrecidos.

Procesos
RECEPCION
CONTROL DE PESO
Control de Calidad

 Peso de la caña

 Grados Pol

 Peso del camion

 Grados Brix
Principales Productos

 El Ingenio Azucarero Guabirá S.A., esta ubicado a 53 kilómetros de la ciudad de

Santa Cruz y a, 3 kilómetros de la ciudad de Montero.
 Actualmente es LÍDER de la industria Azucarera Nacional, convirtiendo al ingenio
en una empresa moderna, certificada, diversificada y al nivel de los mejores
ingenios de países vecinos.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

- Azúcar blanco

- Azúcar Refinado 

- Azúcar Extra Fino

- Azúcar Especial

- Azúcar Crudo, Rubio y Moreno

- Alcoholes (Buen Gusto, Carburante, Industrial y Medicinal)

- Ron (Kayana Oro y Kayana Guabirá)

- Fertilizante (Bio-Abono)

- Bagazo hidrolizado

- Mieles y Melazas

- Levadura seca.
TRATAMIENTO DE JUGO

EXTRACCION

COCIMIENTO Y

CRISTALIZACION

CENTRIFUGACION

EVAPORACION

TAMIZADO

SECADO

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

Extracción
Agua de inhibicion
Molinos

Se agrega agua de inhibición para incrementar la humedad del bagazo y diluir el jugo que
todavía tiene.

Mediante estos molinos se ejerce presión para extraer el jugo y separar el bagazo que
que luego se lo utilizara como combustible para los calderos
Centrifugación

Secado

 Proceso físico de separación de solido de liquido

 Calentamiento indirecto del aire ambiente con vapor mediante un radiador para
quitar la humedad de los granos

Tamizado

 Una vez secado los cristales de azúcar este proceso consiste en colar los cristales
tales que queden totalmente puros.

Cocimiento y Cristalización
Tratamiento de jugo
Envasado
Encalado

 Convertir la sacarosa que se encuentra en solución en sacarosa cristalina

 Separar la mieles de la masa cocida

El azúcar, que tiene la humedad adecuada se almacena en silos que tienen una tolva de
sistema de pesado electrónico. Para luego ser envasado en bolsas de plástico.

Sulfitacion

Se agrega Ca (OH)2

cal apagada al jugo

Es la disolución de gas sulfuroso

en el jugo

 Para reducir las sales férricas en ferrosas

  Ayuda a blanquear el azúcar

Evaporación
Filtración al vacío
Almacenamiento
Clarificación

 El objetivo es recuperar gran parte de la sacarosa en los lodos

Separa el sólido del líquido por decantación

 Las bolsas de azúcar se colocan unas sobre otras, formando estibas, a la espera
de ser transportados para su posterior comercialización.
El ingenio azucarero GUABIRÁ S.A. cuenta con una variedad de clientes y consumidores
sus clientes más importantes son los consumidores finales, son ellos los que compran el
producto de a poco , por lo que ayudan a mejorar la calidad de los productos. A
continuación, se nombrará varios clientes en cuanto al producto del azúcar y sus
derivados:

 Amas de casas
 Supermercados
 Pastelerías
  Restaurantes
 Panaderías
 Licorerías
 Empresas agropecuarias
 Empresas industriales
 Empresas ganaderas

6. ORGANIGRAMA Y MANUAL DE FUNCIONES

Son los instrumentos idóneos para plasmar y transmitir en forma gráfica, teórica y objetiva
la composición de una organización, brindan una imagen formal de la organización, son
una fuente de consulta oficial y facilitan el conocimiento de las normas y tareas que
desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas una empresa, así como de sus
relaciones de jerarquía. Además de eso constituyen un elemento técnico valioso para
hacer análisis organizacional.

6.1 Organigrama

El organigrama del Ingenio Azucarero Guabirá fundamentalmente se compone de tres

departamentos, que son el departamento comercial, departamento administrativo-
financiero y por último el departamento de producción. El producto se considera de muy
alta calidad debido a su excelente labor en el área operativa.

Gerencia
General

Secretaria

Gerencia Gerencia adm. Gerencia de

comercial y financiera producción

División División
Financiera administrativa

6.2 Manual de funciones

Con el objetivo de dar a conocer las funciones específicas de los cargos o puestos de
trabajo, cuyo cumplimiento contribuye a lograr que se cumplan los objetivos funcionales
de las unidades orgánicas de cada dependencia, así como las responsabilidades y
obligaciones asignadas al cargo o puesto de trabajo, en concordancia con el marco legal y
normativo correspondiente se expondrá los manuales de funciones de los 3
departamentos principales dentro de la empresa:

Gerencia comercial

Departamento comercial
Cargo Gerente comercial
Funciones generales
 Planificar, organizar, dirigir, controlar y coordinar eficientemente el sistema comercial,
diseñando estrategias que permitan el logro de los objetivos empresariales, dirigiendo el
desarrollo de las actividades de marketing y las condiciones de venta de los servicios
postales y afines.
Funciones especificas
 Definir, proponer, coordinar y ejecutar las políticas de comercialización
orientadas al logro de una mayor y mejor posición en el mercado.
 Definir y proponer los planes de marketing, y venta de la Empresa.
 Representar a la Empresa en aspectos comerciales ante corresponsales,
organismos internacionales, negociar convenios y administrar los contratos que
se suscriban con éstos.
 Implementar un adecuado sistema de venta de servicios a cargo de la empresa
y de terceros a nivel nacional.
 Organizar y supervisar el desarrollo de políticas, procedimientos y objetivos de
promoción y venta de los servicios que ofrece la Empresa.
 Investigar y prever la evolución de los mercados y la competencia anticipando
acciones competitivas que garanticen el liderazgo de la Empresa.
 Consolidar el presupuesto anual de la Gerencia Comercial y controlar su
ejecución.
 Evaluar la creación de nuevos servicios postales identificando nuevas
oportunidades de negocio.
 Controlar que los objetivos, planes y programas se cumplan en los plazos y
condiciones establecidos.
 Establecer ventajas competitivas donde se ofrezcan servicios de la Empresa,
procurando obtener las mejores participaciones en el mercado.
 Realizar las funciones de vocero autorizado del Ingenio Azucarero Guabirá ante
los medios de comunicación, con la autorización de la Gerencia General,
generando así corrientes de opinión favorables al desarrollo de la Empresa.
 Autorizar descuentos promocionales en la venta de sellos postales y demás
productos filatélicos, según la oportunidad de negocio, en coordinación con la
Gerencia de Administración-Finanzas.
 Supervisar los asuntos relacionados con los representantes comerciales del
pais.
 Participar en equipos de trabajo que le sean asignados, así como realizar otras
funciones afines al cargo que le sean encargadas por el Gerente General.

Gerencia administrativa-financiera

Departamento de administración financiera

Cargo Gerente de administración financiera
Funciones generales
Planificar, organizar, dirigir, controlar todas las actividades de carácter administrativo-
financiero, con el propósito de lograr un uso racional de los recursos físicos, humanos,
 materiales y económicos del Ingenio Azucarero Guabirá.
Funciones especificas
 Administrar los recursos de la empresa, con eficiencia, eficacia y economicidad,
en base al Plan Operativo Anual aprobado y remitido de manera oficial por
Gerencia General, de acuerdo a la normativa vigente.
 Coordinar y coadyuvar en la preparación y presentación de Estados Financieros
anuales en las fechas establecidas.
 Responder por todas las funciones previstas en el Manual de Organización,
Manual de Funciones y Manual de Procedimientos de las Unidades a su cargo,
además de aquellas que le fueran asignadas por su inmediato superior.
 Formular el Plan Operativo Anual (POA) de la Gerencia a su cargo de cada
gestión en base al Plan de Desarrollo Quinquenal sobre la base de los
requerimientos de sus secciones y unidades.
 Instruir el pago oportuno de sueldos, bonos, aguinaldos y otros beneficios, de
acuerdo a cronogramas establecidos y normativa vigente.
 Revisar y rubricar los comprobantes contables de ingresos y egresos, emitidos
por la División de finanzas.
 Ejecutar las instrucciones emanadas de determinaciones de Directorio y de
Gerencia General sobre temas contables, económicos y financieros.
 Instruir y recabar del Encargado (a) de finanzas la programación de
compromisos, obligaciones y pagos, así como la programación de ingresos para
la ejecución del presupuesto de gestión.
 Recabar y generar información financiera y no financiera de forma relevante y
útil para la toma de decisiones.
 Asegurar que el Sistema Contable responda a la naturaleza de la entidad y a
sus requerimientos operativos – gerenciales, respetando los principios y normas
de aplicación general.
 Cumplir y hacer cumplir los Reglamentos Administrativos aprobados y vigentes.
 Representar por escrito los actos u órdenes que contravinieran o vayan en
detrimento de los intereses económicos de la Institución.
 Efectuar un seguimiento a las condiciones y plazos establecidos en los distintos
procesos de contratación.
 Controlar y pedir informes mensuales al (a) Encargado de finanzas, sobre la
adecuada utilización de la generalidad de activos de la empresa.
 Realizar tareas, acciones y trámites necesarios, para la aprobación del
Presupuesto Anual u otro trámite concerniente al tema financiero de la empresa.
 Remitir información oficial a las instancias fiscalizadoras, reguladoras y entes
rectores, pertinentes, según su requerimiento y previa aprobación de Gerencia
General.
 Realizar otras tareas y/o funciones afines que le asigne el Gerente General.

Gerencia de producción

Departamento de Producción
Cargo Gerente de Producción
Funciones generales
Planear, proponer, aprobar, dirigir, coordinar y controlar las actividades administrativas,
comerciales, operativas y financieras de la Empresa, así como resolver los asuntos que
requieran su intervención de acuerdo con las facultades delegadas por la empresa.
Funciones especificas
 Proponer a la presidencia, la política del Centro de Producción, así como los
planes y programas de desarrollo.
 Conducir el proceso de formulación, evaluación y control de los planes y
programas de desarrollo del Centro de Producción a corto, mediano y largo
plazo.
 Evaluar y controlar periódicamente el cumplimiento de los objetivos y metas
consignadas en los planes y programas detectando los problemas de su
ejecución y recomendando las medidas correctivas necesarias.
 Conducir el proceso de formulación del Cuadro para Asignación de Personal,
particularmente en el proceso de clasificación de cargos y en la
descentralización y desconcentración administrativa en concordancia con los
órganos respectivos.
 Conducir la formulación y control del presupuesto del Centro de Producción
asegurando que expresen los objetivos, metas y políticas del Plan de Desarrollo.
 Brindar asesoramiento y apoyo al directorio del Centro de Producción.
 Elaborar los costos operativos de funcionamiento del Centro de Producción.
 Desarrollar acciones de seguimiento y evaluación del Plan Operativo.
 Orientar a los órganos del Centro de Producción en la correcta aplicación de las
normas de control interno de los sistemas administrativos y hacer el seguimiento
de los mismos.
 Organizar, dirigir, evaluar y supervisar las acciones de control programada que
le corresponde.
 Investigar las irregularidades observadas en el proceso de control y atender
denuncias sobre hechos que afecten los intereses del Centro de Producción.
 Informar permanentemente a la presidencia sobre la evaluación de los planes y
resultados de las acciones de control.
 Promover actividades de capacitación para el personal.