Título CERVECERÍA BOLIVIANA NACIONAL S.A.

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PRODUCCIÓN DE CERVEZA “PACEÑA”
Autor/es Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Mariela Mamani Tola 80165
Eliana Rodríguez Espinoza
Melissa Rojas Osinaga 75583
Fecha 17/05/2021
Carrera Relaciones Internacionales
Asignatura Introducción a la Economía
Grupo A
Docente Carlito Carrillo Zuñiga
Período 1/2021
Académico
CERVECERÍA BOLIVIANA NACIONAL S.A.

INTRODUCCIÓN
La cerveza es una bebida que se obtiene de la fermentación alcohólica de un cereal
germinado (malta de cebada) al que se adiciona otro material harinoso y lúpulo.
La Cervecería Boliviana Nacional S.A. cuenta con un moderno laboratorio para el control
de calidad, actualmente cuenta con cinco áreas de análisis las mismas que se encuentran
equipadas en cuanto a materiales, reactivos y equipos. Es de hacer notar que esta
empresa está certificada en Sistema de Gestión de Calidad, Inocuidad Alimentaria, Plan de
Manejo Ambiental y Seguridad y Salud Ocupacional, además se rige de las Normas
Bolivianas de Elaboración de Cerveza.
En el presente trabajo se describe el proceso de elaboración de la cerveza, su producto
“PACEÑA” que es muy conocido en todo el país por su sabor y calidad.
El departamento de Control de Calidad de dicha empresa es la encargada de supervisar la
elaboración del producto desde la materia prima hasta el envasado del producto
terminado, para asegurar la calidad del producto y su posterior comercialización en el
mercado nacional.

ORIGEN DE LA CERVECERÍA NACIONAL BOLIVIANA

En 1886, un grupo de emprendedores germano-boliviano
fundó la Cervecería Boliviana Nacional, empresa que en
1920, se convertiría en Sociedad Anónima. Entre 1982 y
1985, CBN incursiona en el interior del país lo que la
convierte en una empresa con presencia nacional. En
1992, se puso en marcha el proyecto de la Cervecería en
Santa Cruz con una moderna planta para satisfacer la
demanda del Oriente Boliviano. En 1995, fue la
inauguración de la fábrica de envases de aluminio
(ENALBO) ubicada en la ciudad de Oruro.
Entre los años 2001 y 2003, como consecuencia de dos
procesos de fusión, la Sociedad ha incrementado su patrimonio, incorporando, a partir del
1° de agosto de 2001 los patrimonios de Cervecería Boliviana Nacional Santa Cruz S.A.,
Cervecería Santa Cruz S.A. y Cervecería Bavaria Unión Tarija S.A.; y a partir del 1° de enero
de 2003, los patrimonios de Cervecería Taquiña S.A. y Envases de Aluminio Boliviano S.R.L.
(Enalbo S.R.L.). En octubre de 2009, CBN S.A. incorporó, mediante un proceso de fusión
por absorción, a la empresa Bebidas y Aguas Gaseosas de Occidente S.R.L. (ByAGO S.R.L.),
con lo cual integró a su patrimonio dos plantas de elaboración y envasado de bebidas
gaseosas. En 2010, estructuraron un Programa de Responsabilidad Social sobre tres
importantes pilares de trabajo: RESPONSABLE, MEDIO AMBIENTE Y COMUNIDAD.
En 2014, partir del 2010 a la fecha se han invertido 18.5 millones de dólares en la
construcción de plantas de tratamientos de efluentes (PTE´s) en todas nuestras plantas a
nivel nacional Entre 2016 y 2017, Cervecería Boliviana Nacional (CBN) y su marca bandera
Paceña festejaron 130 años de vida el 21 de octubre en un evento que recorrió todos los
hitos más importantes de su historia y su aporte al desarrollo del país. Paceña la marca
estrella de CBN gano por 73 vez el premio Monde Selection en los últimos 30 años.
Desde 1986 comenzaron una etapa de innovación tecnológica que hasta la fecha lideran
las plantas en La Paz, Cochabamba, Santa Cruz y Tarija. En el 2020 cumplieron 134 años de
vida y continuaron trabajando para dejar su legado junto a toda la población boliviana.

PRESENCIA DE LA CBN EN TODO EL PAÍS

Plantas de producción
CBN cuenta con ocho plantas dentro del territorio boliviano, donde cinco son cerveceras,
dos son de bebidas gaseosas y la restante es nuestra planta de envases de aluminio.
Plantas de cerveza
o La Paz
o Taquiña – Cochabamba
o Santa Cruz
o Tarija
o Huari

Plantas de bebidas gaseosas

o PEPSI Cochabamba
o PEPSI El Alto

Planta de envases de aluminio

o ENALBO

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

La cerveza es una bebida que se prepara de los granos germinados de malta de cebada
por un proceso de fermentación con levadura. En la producción de cerveza se utiliza
malta, agua, lúpulo, levadura y otras materias primas.
Ingredientes fundamentales
Agua
El agua necesaria para la fabricación de
cerveza no solo debe satisfacer los
requerimientos generales del agua potable,
debe cumplir también con requerimientos
específicos para el debido PH de la Masa, la
debida extracción del lúpulo, buena
coagulación en el macerado principal y la olla
de cocción, sana fermentación y el debido
desarrollo del color y sabor dentro de la
cerveza terminada.
El agua influye en los procesos físicos de la
cocción ya que disuelve, con la ayuda de las enzimas, entre otros, los azúcares pre
solubles, dextrinas, proteínas y sales de la malta. Durante los ciclos de maceración el agua
provee el vehículo para el extracto, así como para la transferencia de calor necesario en
reacciones del proceso de maceración.
Los requerimientos básicos para una buena agua cervecera son:
o Cumplir con las normas del agua potable.
o Debe ser transparente, sin olor y libre de cualquier sabor objetable.
o El agua base del macerado debe tener aproximadamente 50ppm de calcio.
o El nivel de cloruros puede variar según la preferencia del sabor.

Malta de cebada
La cebada germinada es la materia
prima principal para la elaboración de
cerveza. Los granos de cebada se
preparan para la fabricación de cerveza
por malteado, el propósito del
malteado es desarrollar las amilasas, los
ingredientes activos de la malta, que se
liberan de los granos de cebada durante
el proceso de germinación. Las amilasas
son enzimas de origen orgánico que
convierten los almidones del grano en
azucares simples, maltosa y dextrinas. La malta es una alta fuente de extracto
fermentable, sabor y color. La cebada contiene hasta un 65% de almidón y entre 7 y 12%
de proteína incluyendo las enzimas para la degradación del almidón. En la preparación de
la cerveza se utilizan adiciones para reducir el contenido nitrogenado de la cerveza,
debido al hecho de que la cebada usada para la preparación de malta es rica en proteína.
Las adiciones proporcionan un suplemento de carbohidratos sobre los que puede actuar el
exceso de amilasa presente en malta produciendo una cerveza de color más pálido, que
sacia menos, y es más estable. Un elevado contenido de nitrógeno es habitualmente
indeseable, ya que tiende a producir una cerveza relativamente inestable y que sacia
pronto. Las principales adiciones a la malta son arroz, azúcar, y jarabes.
Lúpulo
La flor de lúpulo cuenta con cuatro componentes importantes:
o La vértebra o soporte leñoso central.
o Las brácteas y bractéolas (pétalos).
o Semillas.
o Las glándulas de lupulino.

Todos los constituyentes de sabor que son distintivos, singulares y valiosos están
contenidos en las glándulas de lupulino. Estos conitos dorados contienen las resinas y
aceites característicos del lúpulo, se encuentran cubiertos y protegidos por una capa de
material ceroso a medida que envejece el lúpulo, esta capa se oxida y se vuelve más
gruesa hasta que todo el cono queda endurecido y de color naranja.
Las sustancias extraídas del lúpulo
durante la ebullición del mosto
incluyen ácidos y resinas amargas,
aceites esenciales y taninos. Los ácidos
y resinas amargas contribuyen al sabor
propio de la cerveza y a la estabilidad
coloidal. Los taninos favorecen la
precipitación de algunas proteínas
inestables del mosto. Algunos
complejos taninos precipitan durante
la ebullición, pero otros son más bien
insolubles en frío, y si no se separan
durante el enfriamiento comunicaran a la cerveza una cierta turbidez.
El lúpulo se presenta de varias formas: conos, pellets o extractos, que dentro del proceso
cervecero tiene las funciones de: Propiedades antibacterianas (otorga mayor estabilidad
de la cerveza). Estabiliza la formación de espuma. Importante contribuyente de aroma en
la cerveza. Contribuye a la formación del turbio caliente. Las resinas del lúpulo pueden
dividirse en blandas y duras. Dentro de las blandas se encuentran los alfa-ácidos, de alta
importancia ya que forman los compuestos que otorgan el amargo.
Cuando se hace una compra de este material, el proveedor debe suministrar el contenido
de alfa-ácidos que sirve como base para el cálculo de la cantidad a dosificar en el mosto.
Levadura
Las levaduras pertenecen a la subdivisión de las
talofitas, designada como Eumicetos u hongos
verdaderos, porque no poseen clorofila. Sus
habitas materias orgánicas, sobre todo las de
origen vegetal que contienen hidratos de
carbono. Las células individuales de levadura
suelen ser esféricas, ovoideas o elipsoides
algunas levaduras pueden presentar células muy
ensanchados o alargadas. Las levaduras que se
usan en la fabricación de cerveza pueden
clasificarse en dos especies del género
Saccharomyces:
o Saccharomyces cerevisiae levaduras de fermentación alta.
o Saccharomyces uvarum levadura de fermentación baja.
En la CBN la fermentación se lleva a cabo utilizando un gran inoculo de cultivo puro de
saccharomyces uvarum, se hace predominar condiciones anaeróbicas para favorecer la
fermentación que convierte los azucares en anhídrido carbónico y etanol.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA

Manejo y Molienda de Granos
La malta llega a la fábrica transportada en
camiones de alto tonelaje, luego es
almacenada en silos. La malta es
transportada desde el silo por medio de
elevadores hacia los silos depósitos de acero
inoxidable, que asegura la provisión de
malta al proceso, de este depósito el grano
se transporta a unos separadores de
recepción con el objeto le separar
materiales indeseables, como piedras y
partículas extrañas. Luego pasa a una
balanza de 50 Kg donde se pesa la cantidad necesaria para la producción, después pasa a
un contenedor que alimenta al molino. La molienda del grano rompe la capa protectora
de celulosa exterior del grano y expone más almidón superficial a la acción de los procesos
de conversión y cocción.
El adjunto utilizado es el arrocillo y es almacenado en silos. Sé utiliza el tipo arrocillo
porque presenta un grano de tamaño reducido. El arrocillo es enviado de los silos a una
balanza de donde se realiza la clasificación deseada.
Producción del Mosto
El mosto es un fluido acuoso que
contiene un conjunto complejo de
sustancias solubles y suspendidas
derivadas de los materiales
ingredientes que se obtiene de la
cocción.
El proceso de cocimiento consta de
cuatro operaciones:
o Maceración de adjuntos
o Maceración de malta.
o Filtración del mosto
o Cocción del mosto

Maceración
La maceración consiste en mezclar las
proporciones apropiadas, malta y adjuntos,
en agua caliente, seguidos de un número
de ciclos de calentamiento y descanso. En
este punto se forma el mosto dulce. En el
macerador adjunto el arroz lavado se
mezcla con agua y una pequeña cantidad
de malta se aplica calor a la masa elevando
paulatinamente la temperatura hasta
alcanzar la ebullición. Esta elevación de
temperatura produce la gelatinización del
almidón. El líquido gelatinoso caliente se transfiere al macerador principal, que contiene
mosto de malta previamente preparada.
Previamente en el macerador principal la malta molida se mezcla con agua fría durante
media hora, luego se agrega agua hirviendo lentamente y se agita hasta que la masa tenga
una temperatura de 37 °C. Se agita a 37ºC para romper las proteínas de la malta de
manera que se disuelvan en el agua este proceso se llama peptonización. La masa
gelatinoza de arroz es transferida del macerador adjunto al macerador principal por medio
de una bomba. Esta mezcla se calienta en cantidades parciales hasta alcanzar un
promedio de 68ºC a la que se llama temperatura de conversión (Sacarificación). A esta
temperatura las amilasas enzimas de la malta convierten el almidón, tanto de la malta
como del adjunto, en maltosa azúcar fermentable.
Filtración del Mosto
El mosto convertido se transfiere
al filtro MEURA (Marca del filtro)
donde se separa de los
componentes insolubles de la
malta. El mosto filtrado es
trasladado a la olla de cocción.
En el filtro queda un residuo que
se conoce con el nombre de
borra (Subproducto de
elaboración de cerveza) que
contiene una cantidad
apreciable de azúcares, para
recuperarlos se lava con agua
caliente a 75ºC. Estas aguas de lavado también ingresan a la olla de cocción. La borra se
vende como alimento balanceado para el ganado por ser muy nutritiva

Cocción del Mosto

El mosto y las aguas del lavado se
calientan en la olla de cocción en
donde se mezclan con lúpulo, se
hierven para esterilizar y
concentrar el mosto de manera
que se extraiga el sabor del lúpulo,
la finalidad del hervido del mosto
es:
Estabilización.- La ebullición del mosto proporciona estabilidad al mismo. El crecimiento
de microorganismos perjudiciales en el mosto se evita por esterilización y manejo del
mismo en condiciones asépticas. La inactivación de las enzimas contribuye a la
conservación de una composición constante del mosto para la fermentación. Se elimina el
exceso de proteínas y otras sustancias coaguladas mediante la precipitación.
Desarrollo del Sabor.- El ingrediente vital e influyente para el desarrollo del sabor es el
lúpulo. Se adiciona una pequeña cantidad de lúpulo antes del inicio de la ebullición para
evitar el excesivo espumeo. El principal aporte del sabor del lúpulo a la cerveza es un
sabor seco, limpio, no duradero, que se debe principalmente a los alfa aminoácidos. Estos
ácidos se forman durante la ebullición del lúpulo dentro del mosto.
Concentración.- El mosto obtenido después de la filtración tiene una densidad menor a la
deseada, por lo tanto se la concentra mediante la evaporación.
Eliminación de sedimentos.- Una vez concluida la ebullición, el mosto es bombeado al
tanque Trub sedimentador de mosto caliente luego pasa al tanque remolino o WHIRPOOL.
Después se enfría en un intercambiador de placas.
Enfriamiento del Mosto
El mosto frío es oxigenado con aire estéril
hasta alcanzar una concentración de
saturación de aproximadamente 8ppm, se
agrega sobre la misma línea la levadura esta
mezcla es bombeada hacia los tanques
cilíndricos cónicos, donde se inicia la
fermentación.

El enfriamiento del mosto tiene por finalidad:

o La reducción de la temperatura del mosto hasta la temperatura de siembra.
o Aireación adecuada del mosto para que permanezca activa la levadura durante el
proceso de fermentación.

Fermentación y maduración
El mosto es bombeado a los
fermentadores que son tanques cilíndricos
cónicos, en los cuales es posible recoger el
dióxido de carbono desprendido durante la
fermentación para usarlo posteriormente
para carbonatar el producto terminado. Los tanques fermentadores están provistos de
serpentines de refrigeración, que ayudan a mantener la temperatura relativamente
constante durante la fermentación. La C.B.N. emplea una levadura de fermentación baja
la Saccharomyces uvarum.
La fermentación es un proceso anaeróbico mediante el cual la levadura convierte la
dextrosa en etanol y dióxido de carbono. Este proceso enzimático se lleva a cabo por
medio de una enzima compleja que producen las levaduras la ZIMASA. La fermentación
alcohólica representa una cadena de reacciones complejas que se puede indicar por
medio de la ecuación:

C12H 22O11 + H2O maltasa  2 (C6H12O6)

Maltosa Dextrosa

(C6H12O6) zimasa  2C2H5OH + 2CO2

Dextrosa Etanol

A medida que avanza la fermentación se acumulan en la superficie del mosto resinas de

lúpulo, células de levadura y materias nitrogenadas, formando una espuma la cual se
elimina al terminar la fermentación con el fin de mejorar la calidad de la cerveza. Durante
la fermentación una gran parte de los azúcares fermentables del mosto se transforma en
etanol, dióxido de carbono, glicerina y óxido acético. En el mosto se encuentran presentes
también carbohidratos fermentables que son asimilados por la levadura. A partir de las
proteínas y derivados grasos se producen alcoholes y ácidos superiores.
El proceso de fermentación dura
aproximadamente 6 días. La fermentación
se detiene enfriando el tanque cónico
(TCC), la levadura flocula y comienza a
sedimentar, la levadura es
posteriormente purgada a los tanques de
levadura (TL). Luego se inicia la guarda en
caliente durante 3 días. A medida que se
añeja algo de la levadura residual se
sedimenta y mejorar el sabor y el aroma.
Después se enfría durante 3 días para
alcanzar una temperatura de –2°C para
iniciar la guarda en frío de 4 días la cerveza de los fermentadores contiene en suspensión
sustancias indeseables, para clarificar la cerveza se adiciona un atrapa proteínas llamado
DARACLAR durante el enfriamiento a una temperatura de 0ºC a fin de permitir la
precipitación de proteínas inestables. El almacenamiento en frío tiene por finalidad la
maduración del sabor. Cuanto más fría este la temperatura de fermentación menos
diacetilo, acetaldehído y ácido sulfhídrico se producen. Concluido este proceso la cerveza
se filtra.

Filtración
Después de la fermentación la cerveza queda
extremadamente turbia, debido a la presencia
de levadura y el velo coloidal de proteína -
tanino. La cerveza carbonatada se filtra a través
de tierra infusoria para reducir la turbidez para
obtener un producto limpio y brillante.

Envasado
La cerveza filtrada se transfiere a través de
las tuberías de cerveza a los tanques de
presión, estos se hallan bajo la regulación de
un medidor de flujo que determinan el
volumen. La C.B.N dispone de dos líneas de
envasado: La línea de envasado que se
encuentra en la Planta Central con una
tecnología de punta capaz de envasar
42.000 botellas por hora y una línea de
embarrilado (embarrilado de Barriles de 30lts).

ENVASADO DE BOTELLAS
Las operaciones que se realizan durante el envasado son:
o Lavado de botellas.- Las botellas se someten a una limpieza en el interior de la
lavadora de botellas que está compuesta por tres zonas de lavado cada una tiene
solución de soda caustica (NaOH). Finalmente las botellas lavadas se enjuagan con
abundante agua fresca. Luego las botellas lavadas pasan por el inspector de botellas
KRONES dispositivo electrónico que revisa las botellas en busca de posibles defectos.

o Llenado de botellas.- El llenado de botellas se lo realiza en la llenadora que cuenta con

una capacidad nominal de 42000 bot./hr. La llenadora puede regularse de manera que
 se tenga el llenado deseado en el envase. La eyección bajo presión inyecta un chorro
delgado de cerveza dentro de la botella lo cual hace que espume desplazando así el
aire de la botella. El llenado y tapado se realiza automáticamente. Luego la botella de
línea se enjuaga con agua potable y se transporta al pasteurizador.

o Pasteurización.- La pasteurización representa el tratamiento térmico de la cerveza

para destruir o inhibir las bacterias y levaduras, microorganismos capaces de
deteriorar la cerveza. La pasteurización asegura la conservación de la cerveza sobre
todo cuando debe ser expedida a lugares lejanos. La unidad de pasteurización se
define como una exposición de un minuto a la temperatura de 60ºC. La botella de
línea se somete a 6 baños de agua caliente en el pasteurizador, en la zona 3 la botella
se expone durante 15 minutos a 61ºC grado mínimo de pasteurización necesario para
producir la inactivación de organismos que deterioran la cerveza. Es muy importante
no considerar la sobre pasteurización como un recurso correctivo apropiado para el
mal control microbiológico o limpieza inapropiada en la fabricación de la cerveza.

o Etiquetado.- Es la operación en la cual se colocan las etiquetas automáticamente a las

botellas en tránsito continuo de botellas las mismas que son codificadas con códigos
de fecha de envasado y fechas de vencimiento, posteriormente son trasladas hacia la
encajonadora.

o Encajonado.- Las botellas etiquetadas y codificadas son empacadas dentro de cajas

plásticas mediante el uso de la encajonadora. Finalmente el producto es llevado a
Despacho para su comercialización.
OFERTA Y DEMANDA
o Producción: La producción de cerveza en el país tuvo sus años de mayor expansión
entre en 2004 y el 2010, por las grandes inyecciones de capital de parte de las
empresas transnacionales por las cuales fue absorbida. Luego enfrento la denominada
(guerra de la cerveza) porque se introdujo otras marcas producidas por su
competencia.

o Importaciones: La cerveza utiliza como principal insumo la malta, importada en gran

proporción.
o Consumo: En el país el consumo de cerveza va muy asociado a fiestas como el
carnaval, entradas folclóricas y en su mayoría vinculadas con tradiciones andinas.
Según estadísticas Bolivia cuenta con aproximadamente 10 millones de habitantes con
un consumo de cerveza, por debajo de otros países de américa latina.
o Exportaciones: Del total producido, aproximadamente el 4% es destinado al mercado
externo

ASCENSO EN EL PRECIO DE LA CERVEZA

La evolución de precios de la cerveza en los últimos años ha ido en ascenso con
importantes incrementos entre los años 2010 a 2011, en aproximadamente 20%; en el eje
troncal, Santa Cruz es el departamento en el cual el precio la cerveza cuesta más,
aproximadamente entre Bs1 y Bs 1,40 más que en el mercado de La Paz (18% más), le
sigue Cochabamba en aproximadamente Bs0,50 más (7% más), este comportamiento
cambia para el 2013, en Santa Cruz baja el precio a Bs10,6 la botella de 620 cc, menor a La
Paz y Cochabamba y estos últimos dos casi se igualan; para este año el precio en La Paz
presento un ascenso de 5,9% colocándose entre los más altos de los tres departamentos y
Santa Cruz iguala su precio al de Cochabamba aumentado en casi 10,4%.

PACEÑA
Los antecedentes de cerveza Paceña se
remontan a 1886, es la cerveza que
representa el orgullo nacional y el
genuino gusto cervecero de Bolivia,
con más de 134 años de tradición. Año
en el cual surgió la fábrica de cerveza,
propiedad del señor Alejandro Burgos
Wolf, bajo la razón social de “Wolf &
Cía.”, fábrica que posteriormente
tomaría el nombre de Cervecería
Americana y luego Cervecería
Nacional.
El 20 de octubre de 1886 se fusionan la
Cervecería Nacional con la Cervecería
Americana en la ciudad de La Paz y
juntas forman lo que hoy es la
Cervecería Boliviana Nacional, siendo los propietarios los señores Federico Groenewold,
Luis Ernst, Hugo Preuss, Eugenio Stohmann y Jorge Burgos.
A inicios del siglo XX la Cervecería Boliviana Nacional, se instaló muy cerca de la estación
de trenes, lugar que coincidía con el portal de ingreso a la ciudad de La Paz.
Paulatinamente nuestra cerveza fue expandiéndose al resto del país y es así que el
producto fue adquiriendo el nombre de Paceña, refiriéndose a la cerveza producida en la
ciudad de la Paz. Su cuerpo, su amargor y calidad de espuma la distinguen y convierten en
la preferida de los consumidores bolivianos y una de las favoritas entre consumidores de
diversos países alrededor del mundo.

PRODUCCIÓN
Inicialmente Paceña era elaborada exclusivamente en la altura, a casi 3600 m s. n. m.
(metros sobre el nivel del mar), donde la ebullición del agua sucede a unos 89 °C (grados
Celsius), razón por la cual la cocción se hace a presión; la altura también ayuda para una
mejor formación de espuma en la cerveza.
La fabricación del producto se realiza a partir de agua purificada de la Cordillera de los
Andes.
Todo lo anterior imposibilitaba la producción de Paceña en otras localidades diferentes a
la ciudad de La Paz.
Sin embargo, con el pasar del tiempo l los avances tecnológicos han hecho posible replicar
el proceso realizado en las alturas, conservando todo el sabor y calidad de la receta con
más de 130 años de historia, cuando es producida en otras instalaciones de Cervecería
Boliviana Nacional, en los departamentos de Cochabamba, Santa Cruz y Tarija, que están a
menor altura.
Actualmente la producción de Paceña llega a más de 2 100 000 hectolitros (HL) anuales.

CARACTERÍSTICAS
Paceña es una cerveza tipo lager, que se produce a partir de un mosto
concentrado elaborado sobre la base de malta de cebada, cereales como adjunto
cervecero, agua potable y lúpulo. Llega a los mercados en las siguientes
variedades:

o Paceña Pilsener
o Paceña pico de plata
o Paceña pico de oro
o Paceña sin alcohol

CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO

Los canales de distribución existentes en la industria cervecera son: supermercados,

distribuidores de cerveza, licorerías, bares, discotecas, hoteles, restaurantes y tiendas de
conveniencia.
Dentro los más relevantes se tienen:

o Supermercados: Hipermaxi, Fidalga, IC Norte y Makro Parque como supermercados

con presencia nacional. Las cadenas más importantes son Hipermaxi con 13
sucursales, Fidalga con 11 sucursales e IC Norte con tres centros.
o Distribuidores de cerveza: Se tienen 4 en Santa Cruz, 4 en Cochabamba y 2 en La Paz.
o Tiendas de conveniencia: Se resalta la empresa “Tiendas Ya!”, al ser una cadena de
tiendas especializado únicamente en la venta de bebidas, en especial alcohólicas,
tiene presencia nacional con 9 sucursales en Santa Cruz y 1 en Tarija.

¿CÓMO SE DETERMINA EL PRECIO?

En un sistema orientado hacia el mercado el precio de un producto es determinado por la

oferta y la demanda. Básicamente, se logra un equilibrio entre lo que el sector está
preparado para abastecer a un precio dado y lo que la otra parte desea comprar. El precio
de mercado aumentará o disminuirá hasta cuando las cantidades ofrecidas y demandadas
sean iguales, o sea, hasta cuando se alcance un “equilibrio”.

Es importante tener en cuenta que:

o La oferta está formada por lo que la gente está preparada para vender a un precio
dado.

o La demanda es igual a lo que el público está dispuesto a adquirir a un precio de

mercado dado.

Considerando las variaciones de los precios a corto plazo, los precios pueden fluctuar en
forma significativa de un día para otro y aún dentro del mismo día. Considera después los
movimientos de los precios a largo plazo, para períodos de un año o mayores. Tal como ya
se indicó, los servicios de información de mercados pueden ser valiosos en el suministro
de información sobre ambas clases de movimientos o variaciones en los precios.

FLUCTUACIONES DE PRECIOS A CORTO PLAZO

Las principales causas de los cambios en los precios de productos a corto plazo son:

o La cantidad de producto ofrecida en venta en un mercado en un día en particular y las

cantidades vendidas en los días inmediatamente anteriores.

o Los cambios en la demanda a corto plazo.

o La influencia de los productos suplementarios sobre la demanda.

Cantidades disponibles

Por regla general, los precios en los mercados mayoristas estarán estrechamente
relacionados con las cantidades que lleguen al mercado en un día en particular. Esta
situación creará una escasez del producto en el mercado y los precios se dispararán al
tiempo que los minoristas competirán por la compra con el fin de vender a los
consumidores a quienes se les hayan agotado sus provisiones.

Cambios en la demanda a corto plazo

Cuando los comerciantes tienen expectativas sobre aumentos en la oferta en los días
venideros se prepararán para pagar menos por el producto a medida que se acerca la
fecha de abastecimiento. Generalmente, la demanda de los consumidores es mayor al
comienzo de los fines de semana y las fiestas patrias o feriados nacionales, pueden tener
notorio efecto sobre la demanda.

Productos competitivos

Si en un mercado mayorista solo se dispone de una empresa que elabora este producto,
el precio aumentará bastante. Sin embargo, si existen otras marcas los minoristas, y por
tanto los consumidores, podrán escoger entre las diferentes empresas que elaboran el
producto. Así, aunque la cantidad del producto llevado al mercado permanezca constante,
el precio bajará porque algunos clientes decidirán comprar el producto de otra empresa.
Los mayoristas tendrán que reducir el precio de su producto para poder vender todo el
stock que ingresó al mercado.

FLUCTUACIONES EN LOS PRECIOS A LARGO PLAZO

Los factores que mayormente afectan el desarrollo de los precios de mercado de los
productos agrícolas a largo plazo son:

Oferta

La oferta al mercado puede ser afectada por:

o La cantidad producida, en este mercado la producción es bastante frecuente.

o El precio, en este mercado el precio dependerá de la calidad de producto y la

competencia que exista en el mercado.

Demanda

La demanda es afectada por el precio, cuando el precio de mercado es alto los

consumidores reducen sus compras y optan por consumir el producto de una empresa
que tenga un precio más económico. Es posible también que continúen comprando las
mismas cantidades pero que adquieran calidades inferiores. Si el precio de mercado del
producto es bajo es probable que los consumidores aumenten su consumo, compren
mejor calidad.

Época del año

Usualmente los precios de la cerveza se acomodarán a las épocas festivas del año. Es muy
importante de acuerdo a las épocas del año tomar la decisión adecuada en relación con la
rentabilidad de la producción.

Otros factores que influyen en la importancia de la información de precios para el

mercado cervecero son...

o Variedad del producto al que se refiere el precio

o Calidad del producto en cuestión

o Competencia del mercado

PRECIOS EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN

Los precios indicados deben ser:

o Precios de mercado de distribución del productor (CBN S.A.)

o Precios de compra a nivel mayorista (Agencias Oficiales)

o Precios de venta a nivel mayorista (Mercado)

o Precios minoristas (Tiendas, licorerías, etc.)

PRECIOS DE LA CERVEZA PACEÑA EN EL MERCADO MAYORISTA

o Fardo de Paceña “Macanuda” 710ml = 495 Bs (x 40 unidades)

o Fardo de Paceña 620ml = 450 Bs (40 unidades)

o Caja de Paceña 300ml = 190 Bs (x 24 unidades - botella)

o Caja de Paceña 250ml = 145 Bs (x 24 unidades – botella)

o Caja de Paceña 473ml = 250 Bs (x 24 unidades – lata)

o Caja de Paceña 354ml = 180 Bs (x 24 unidades – lata)

PRECIOS DE LA CERVEZA PACEÑA EN EL MERCADO MINORISTA (precios sugeridos, el

precio varía de acuerdo al criterio del vendedor)

o Paceña “Macanuda” 710ml = 15 Bs

o Paceña 620ml = 13 Bs

o Paceña 300ml = 9 Bs

o Caja de Paceña 250ml = 8 Bs

o Caja de Paceña 473ml = 12 Bs

o Paceña 354ml = 9 Bs

OTROS FACTORES

Variedad y calidad

En un día cualquiera puede haber muchas variedades de un producto en particular en

venta en los mercados urbanos. Cuando estas variedades difieren significativamente en
términos de atractivo para el consumidor y de precio, el servicio de información de
mercados debe reportar los precios para cada variedad. No siempre se hace esto. Aún
más, aunque el SIM puede recoger precios para diferentes variedades, la falta de tiempo
para difundirlos conduce a que no siempre sea posible transmitir todos los precios.

Cuando el SIM entrega solamente un precio, los productores necesitan realmente saber a
qué variedad se refiere ese precio y la acostumbrada relación que existe entre esa
variedad y las variedades que ellos produciendo. Es importante que el SIM sea consistente
y que recoja información sobre la misma variedad o variedades cada día. Si no lo hace, la
información que el Servicio suministre será de muy escasa utilidad para los productores.

Desde luego, no es fácil para los servicios de información de mercados recoger precios
cuando hay tanta variedad de calidades. En el pasado, los SIM generalmente recogían
precios que correspondían a lo que se conocía como buena calidad promedia, aunque el
significado de esta denominación ha sido, por lo general, difícil de definir. Más
recientemente, los SIM han empezado a registrar un rango de precios para cada producto.
Con frecuencia, el rango empleado excluye los precios de la peor y de la mejor calidad, si
la oferta de esta última no es abundante, y cubre, quizás, el 90% de la producción vendida
en un día determinado.

En consecuencia, los productores necesitan tener una buena idea de la calidad de sus
productos en relación con la oferta que existe en los mercados urbanos. Mediante la
observación de lo que produce su competencia, los productores pueden determinar cómo
se compara la calidad de sus productos con la de la competencia.

Cálculo de los costos de comercialización

Los productores de cerveza deben calcular los costos de comercialización para convertir
los precios dados por el SIM. Los costos de transporte pueden establecer una diferencia
en el precio de mercado.

o Preparación y empaque

o Manipulación

o Transporte

o Almacenamiento

o Procesamiento

o Costos de capital

o Tarifas, comisiones, pagos extras

Algunas veces las pérdidas pueden representar un costo de comercialización significativo.

Además, los comerciantes tienen que tener una ganancia.

o Por lo tanto, el precio de venta del comerciante menos ... los costos de mercadeo y la
ganancia del comerciante

Márgenes de ganancia

Los comerciantes no hacen negocios a fin de prestar un servicio a los productores. Lo

hacen para ganar dinero para ellos y para sus familias. De esta forma, están obligados a
obtener una utilidad razonable en la mayoría de sus operaciones comerciales. Por
supuesto, establecer qué es “razonable” es el objeto del debate. Quizás puede
considerarse una cierta utilidad como “razonable” cuando constituye incentivo para que el
comerciante se comprometa en negocios. Si las utilidades que se obtengan en la
comercialización de productos cerveceros caen por debajo de cierto nivel, los
comerciantes decidirán emplear su tiempo y recursos financieros en hacer algo diferente
que les produzca más dinero. Si los productores calculan sus costos de comercialización,
pueden calcular la diferencia entre el precio de compra mayorista y el precio que les
ofrece el mayorista más los costos de comercialización.

PROVEEDORES
Las relaciones con sus proveedores son esenciales para el éxito de sus operaciones y la
calidad de los productos.
Su colaboración es fundamental para poder crear una cadena de suministro que les
permita brindar valor a los clientes y lograr los objetivos de sustentabilidad.
o Los Proveedores son esenciales para la realización de las operaciones

Dentro del proceso de selección de proveedores, es fundamental el valor agregado que

puedan proporcionar, para que así les permitan crear productos, servicios y experiencias
satisfactorias para los clientes.
Esto significa acceso a materias primas, productos y servicios de alta calidad, pero también
acceso a la innovación.
o Los requisitos de CBN para ser proveedor

Proveedores que ofrezcan productos y servicios de alta calidad. Ya que se abastecen de

diversos países y categorías.
Los equipos de Abastecimientos de CBN deben asegurarse de que los proveedores estén
informados de todas las especificaciones requeridas para cada producto o servicio.
Además, exigen a todos los proveedores que acepten los principios de sus Políticas de
abastecimiento responsable, anticorrupción de proveedores y todas las normas vigentes
de operación en el país. Estos se mencionan en todos sus contratos y son un requisito no
negociable.

RECURSOS HUMANOS
Es una empresa que genera más de 1,700 trabajadores directos, más de 6200 trabajadores
indirectos y 30.800 empleados inducidos, que brindan su valioso aporte a su excelencia y
calidad.
Con el objeto de desarrollar las capacidades de las personas, crearon el programa de
Jóvenes Profesionales, que entrena a candidatos de CBN buscando desarrollar una visión
estratégica del negocio, en las distintas áreas de la compañía: Industrial, Ventas y Oficinas
centrales. Este proyecto se realiza internacionalmente y permite que los profesionales
amplíen sus horizontes y posibilidades laborales en el extranjero. Desde 2010, se han
postulado más de 5000 personas y más de 10 jóvenes talentos seleccionados para el
programa GMTs permanecen en la Compañía ocupando posiciones de liderazgo.

Asimismo, desde el año 2011, vienen desarrollando el Programa de Talentos Industriales

que busca seleccionar jóvenes con alto potencial que deseen desarrollar su carrera en el
área industrial.
Además, en 2016 se lanzó por primera vez el Programa de Talentos Comerciales que tiene
como objetivo seleccionar jóvenes con alto potencial y perfil comercial para crecer en el
área de Ventas. A través de este programa, Cervecería Boliviana Nacional S.A. propone
una forma desafiante de incorporar a jóvenes talentos a su operación de ventas.

RECONOCIMIENTOS
Por cuarto año consecutivo, CBN es
la empresa con mejor reputación
de Bolivia.
Ser la primera industria del país,
contar con reconocida calidad en
sus productos, generar empleo y
aportar de manera importante al Tesoro General del Estado son aspectos que ubican a la
Cervecería Boliviana Nacional (CBN), por cuarto año consecutivo, en el primer lugar en
Reputación Empresarial en el Monitor Empresarial de Reputación Corporativa (MERCO).
El ranking MERCO es un instrumento de evaluación reputacional ampliamente reconocido
en el entorno empresarial por su rigor metodológico, parecido a una auditoría. Su
independencia le ha otorgado prestigio mundial.
CBN ratificó su liderazgo, tras la dinámica de evaluación que consiste en la consulta a los
principales públicos de interés de las empresas, entre ellos analistas financieros,
representantes de organizaciones no gubernamentales, miembros de sindicatos de
trabajadores, miembros de asociaciones de consumidores, periodistas de información
económica, catedráticos del área empresarial, directores de comunicación y líderes de
opinión y expertos en RSE.
Reconocimientos Institucionales
Por tercer año consecutivo,
Cervecería Boliviana Nacional (CBN)
ocupa el primer sitial en cuanto a
Reputación Empresarial, en el
Monitor Empresarial de Reputación
Corporativa (MERCO). Además, se
ubica en el segundo puesto en la
categoría de Gobierno Corporativo y
Responsabilidad Social Empresarial
(RSE).
CBN repite su liderazgo este año,
tras una dinámica de evaluación que consiste en la consulta a 50 analistas financieros, 50
representantes de organizaciones no gubernamentales (ONG), 50 miembros de sindicatos,
50 miembros de asociaciones de consumidores, 39 periodistas de información económica,
50 catedráticos del área empresarial, 40 directores de comunicación y líderes de opinión,
y –como novedad en 2016- 30 expertos en RSE.
Paceñísimo de Oro
En 2017 CBN recibió el Premio
“Paceñísimo de Oro” como la mejor
empresa con responsabilidad social
Nuestro Gerente Institucional, Ibo
Blazicevic recibió el reconocimiento
en representación de CBN, de parte
de la Comisión de Derechos
Humanos de la Cámara de
Diputados.

Premio RSE de la Cámara Nacional de Industrias (CNI) En

2020, CBN recibió el 1er Lugar en el premio a la
Responsabilidad Social Empresarial 2020.

Este reconocimiento corresponde al Mejor Programa,

Proyecto y/o Acciones aplicados en al Fuerzas del
Orden.

El Alto Premia 2020 En 2020, CBN recibió el

reconocimiento a la Mejor Empresa con
Responsabilidad Social Empresarial.

Este reconocimiento corresponde a la categoría “Ayuda

Social y Beneficiencia”, del certamen organizado por el
Gobierno Autónomo Municipal de El Alto.
Reconocimiento a la Resiliencia 2020En 2020, CBN recibió el reconocimiento a la Resiliencia
2020.Este reconocimiento organizado por la Unión Europea, la Cámara nacional de
Industrias, InfoRSE y Gente Motivando Gente (GMG), consiste en el mérito de nuestra
empresa en las categorías de: “Solidaridad, Sostenibilidad, Innovación de productos y
servicios, Empleabilidad”, en apoyo a la reactivación económica y social del país durante la
pandemia.
Bolivian Business 2020En 2020, CBN recibió el reconocimiento de Ranking de Marcas (RDM)
Postpandemia 2020.Este reconocimiento organizado por el semanario Bolivian Business,
premia a la Empresa con Mejor: RSE, Comunicación externa, Innovación tecnológica,
Inversión, Lanzamiento de productos, Eventos Virtuales/Entretenimiento y Protección al
Talento Humano”.
Reconocimientos Cerveza Paceña
CBN es considerada como la
primera industria del país;
reconocida por el liderazgo y
alta calidad de sus productos
que le han permitido obtener
muchas distinciones,
consolidando un alto prestigio
a través de los años.
Paceña la marca estrella de
CBN ganó por 73° vez el
premio Monde Selection en
los últimos 30 años. El premio
fue entregado en Malta,
donde más de 3000 marcas de alimentos, bebidas alcohólicas y no alcohólicas se
sometieron a la experiencia del jurado.El Monde Selection, el Instituto Internacional de
Sabor y Calidad de Bruselas (ITQI) y la Copa Mundial de la Cerveza examinaron las
cualidades propias de Paceña: sabor, cuerpo, proceso de elaboración, comercialización;
así como las acciones que realiza la empresa para promover el consumo responsable de
bebidas alcohólicas.