Obligaciones Laborales - Form y Eval. Proyectos

TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO
CAMPUS COATZACOALCOS
INGENIERÍA INDUSTRIAL
TEMA DEL PROYECTO: Panadería Artesanal
NOMBRE DEL DOCENTE: M.C.E María Isabel Chuc

Santiago
PRESENTA:
Omar Beltrán Palma
Uziel Bautista Martínez
César Franco Hernández
Rafael Iván España Morales
Hefer Nehemías Martínez Martínez
GRADO Y GRUPO
Octavo Semestre “D”
Coatzacoalcos, Ver.; 25 de Febrero del 2022

INDÍCE
1.1 Diagnostico Del Proyecto .................................................................................. 3
Logo ........................................................................................................................ 3
Eslogan: .................................................................................................................. 3
1.2 Características de la empresa. .......................................................................... 3
Giro: ..................................................................................................................... 3
Justificación: ........................................................................................................ 3
Historia:................................................................................................................ 3
Misión: ................................................................................................................. 4
Visión: .................................................................................................................. 4
Valores:................................................................................................................ 4
Funciones Con Las Que Cuenta La Empresa. .................................................... 5
1.3 Objetivo De La Empresa ................................................................................... 5
1.4 Análisis FODA ................................................................................................... 6
2.1 Segmentación de mercado................................................................................ 7
Población ............................................................................................................. 7
Descripción del producto ......................................................................................... 7
Tabulación de Datos (Encuesta) ............................................................................. 7
Estrategias del Mercado ........................................................................................ 15
Empaque del Producto .......................................................................................... 15
Spot de Radio........................................................................................................ 15
Volante Publicitario................................................................................................ 16
Etiqueta del Producto. ........................................................................................... 16
3.1 Área geográfica de alcance (Croquis).......................................................... 18
3.2 Capacidad Instalada de la Planta. ............................................................... 19

3.3 Layout.............................................................................................................. 19
3.4 Costos de Materias Primas .......................................................................... 20
Presupuesto de Gasto de Administración. ......................................................... 21
Diagrama de Flujo. ............................................................................................ 22
Marco Legal........................................................................................................... 23
4. Obligaciones Laborales que de deben considerar para contratar el Personal. . 26
4.1 Políticas de la Empresa. .................................................................................. 27
Reglamento Interno de la empresa. ...................................................................... 27
Misión: ............................................................................................................... 28
Visión: ................................................................................................................ 28
Estructura Organizacional ..................................................................................... 30
Descripción de Puesto. ......................................................................................... 40
Referencias Bibliográficas ..................................................................................... 50

1.1 Diagnostico Del Proyecto
Nombre del proyecto (Empresa):

Panadería Artesanal
Logo
Eslogan:
Panadería Artesanal, Endulzando tu día.
1.2 Características de la empresa.

Giro:
Empresa de giro Comercial y de Servicios.
Justificación:
El sector de la panificación es importante en Pajapan ya que se constituye como
uno de los alimentos básicos en la dieta y canasta familiar de la población. Los
productos de panadería son comprados prácticamente en todos aquellos
establecimientos de la región y a cualquier hora del día, gracias a su precio
accesible, su valor nutricional y a la costumbre de su consumo, debido a que es un
producto presente en nuestro medio desde hace mucho tiempo.
Historia:
El proyecto Panadería Artesanal surge a través de la idea de crear un producto que
es de gran demanda dentro del municipio de Pajapan y que cada una de las familias
y sus alrededores consumen en su día a día.
El pan artesanal es un producto tradicional que presenta gran demanda por los
habitantes de diferentes lugares, es por ello por lo que se decide crear una empresa
que se dedique a la producción y venta de pan artesanal en sus diferentes
presentaciones que cumpla y supere las expectativas de cada uno de los
consumidores finales.
El desarrollo de la empresa traerá varios beneficios al municipio, tales como la
creación de empleos, crecimiento económico además de que será una empresa
comprometida con el cuidado del medio ambiente, que trabaje en colaboración con
los habitantes de la zona para realizar actividades en beneficio de nuestro entorno
ambiental.
Misión:
Somos una empresa dedicada a la producción y distribución de pan artesanal, nos
encanta hornear productos de la mejor calidad, comprometidos con nuestros
clientes ofreciendo pan fresco todos los días.
Visión:
Ser la mejor empresa mediana especializada en la producción y distribución de pan
artesana, Creciendo con eficacia y creatividad en nuestros productos con garantía
de satisfacción que brindan felicidad y emoción a cada cliente.
Valores:
Comprometidos con nuestro trabajo somos una empresa en donde aplicamos
diferentes valores, como lo son:
✓ La pasión en todo aquello que hacemos
✓ La satisfacción de nuestros consumidores
✓ Garantía de calidad en todos nuestros productos
✓ La preservación de recetas tradicionales
✓ La fabricación de pan artesanal y de calidad
Nuestra honestidad, respeto, eficacia y eficiencia son pilares fundamentales en

nuestra organización, es por eso por lo que los tenemos presente y hacemos uso
de ellos.
Funciones Con Las Que Cuenta La Empresa.
Dentro de la empresa se pretende elaborar pan dulce con variedad de
presentaciones y sabores en tamaños grandes como lo son: Pan de Azúcar, pan de
Concha, pan de Bolillo, pan de Cuernos, pan de Pastel, pan de Torta, pan de Semita,
pan de Pierna, entre otros.
Estos productos son demandados en la región debido a la costumbre que existe
dentro de la población, las principales características de estos panes es que en su
mayoría son dulces y elaborados de manera artesanal. El producto debe contar con
una calidad en su proceso de producción es por ello por lo que los empleados deben
seguir los lineamientos de seguridad e higiene.
Las principales funciones de la empresa serán la producción, venta y distribución
de panes al mayoreo y menudeo con variedad de presentaciones.
1.3 Objetivo De La Empresa

Satisfacer a todos los consumidores produciendo variedad de pan y con excelente
valor nutricional.
1.4 Análisis FODA
En el siguiente cuadro se muestra análisis FODA que tendrá el presente proyecto,
con el objetivo de conocer los puntos clave en los que deberá trabajar .
Fortalezas Oportunidades
• Demanda de productos. • Crecer en el mercado.
• Precios accesibles al producto. • Expandir áreas de producción.
• Personal con experiencia. • Implementación de un sistema de
• Variedad de productos. gestión de calidad.
• Higiene y seguridad en los • Ampliación de variación de
productos. productos.
Debilidades Amenazas
• Tamaño de la empresa. • Competencia con otras
• Carencia de publicidad. panaderías.
• Personal nuevo sin experiencia. • Falla en el sistema de producción.
• Producción limitada. • Incremento en el costo de la
materia prima.
• Insatisfacción del cliente.
• Problemas en área de almacén.
• Falta de innovación en publicidad.
2.1 Segmentación de mercado.
Población
Es importante para toda organización saber a que mercado se dirige su producto a
través del estudio, es por ello por lo cual es importante conocer cual es el segmento
de mercado, con la finalidad de brindar una buena oferta adaptado los clientes que
conformen el grupo o segmento, aunque este presente una diferencia entre sus
deseos, ubicación actitudes, etc., para el desarrollo del proyecto Panadería
Artesanal se utilizaron los siguientes segmentos de mercado, considerando que es
un producto para todo público.
• Geográfico:
Ubicación: Pajapan, Veracruz y sus comunidades vecinas.

• Demográfico:
Edad: desde niños hasta personas de la tercera edad.

Nacionalidad: Indistinto
Descripción del producto

Pan dulce en 6 presentaciones Azúcar, Pastel, Torta, Bolillo, Color
Tabulación de Datos (Encuesta)
Se realizo una encuesta para el desarrollo de proyecto “Panadería Artesanal” el cual

tiene por objetivo identificar la aceptación del producto y la segmentación de
mercado en el que se pretende desarrollar. Se utilizaron un total de 14 ítems para
recabar la información, la muestra fue de 19 personas elegidas entre la población,
teniendo como resultado un total de 47.4% personas del sexo masculino
encuestadas y un 52.6% de personas del sexo femenino.
1. ¿Usted o su familia consumen pan?
De acuerdo con la encuesta realizada, para determinar el nivel aceptación del

producto, se obtuvo como resultado que el 100% de la muestra consumen pan, por
lo cual se puede comprender que existe la demanda del producto en el mercado.
2. Determine el nivel de importancia a la hora de elegir una panadería,

siendo 5 la más importante y 1 lo menos importante
En este caso se tomaron en cuenta cuatro factores principales para medir el nivel
de importancia los cuales fueron:
Calidad: Entorno a calidad de las 19 personas encuestadas, 17 respondieron que
es lo más importante mientras que solo dos personas respondieron que no era tan
importante
Precio: Respecto al precio 14 dijeron que era muy importante, aunque 3 personas
lo consideran importante y 2 personas no consideran que sea tan importante.
Cercanía: 12 personas consideran que es un factor muy importante mientras que el

resto consideran que no es importante.
Variedad: Para el factor 16 de las 19 personas respondieron que es muy importante

que la panadería tenga una variedad de productos.
En general, los factores más importantes de los clientes es la Calidad del producto
que se le ofrece.
3. ¿Cuál es su edad?
De acuerdo con los resultados obtenidos y como se muestra en la gráfica el 84.2%

de los encuestados son persona de entre 20 a 30 años, estos datos permiten que
el proyecto se enfoque en un porcentaje mayor a este segmento, pues se visualiza
que son clientes potenciales si el proyecto se desarrolla con éxito.
4. ¿Actualmente compra pan en alguna panadería?
Analizando los resultado, se comprende que el 47.4% de la muestra adquiere el

producto en una panadería frecuentemente, permitiendo comprender que se tiene
potencial el producto a elaborar.
5. ¿Qué tipo de pan prefiere?
El desarrollo de este proyecto cada vez se fortalece de acuerdo con los datos
obtenidos, pues al menos el 94.7% de los encuestados prefiere productos
artesanales.
6. ¿Aproximadamente cuantas veces a la semana compra en la
panadería?
La aceptación del producto en el mercado es elevada, pues el 63.2% de la muestra

encuestada compra al menos 3 veces a la semana el producto y el 15.8% lo hace a
diario, lo cual permitiría tener una producción continua.
7. ¿Qué tan cerca queda la panadería de su casa?
Debido a que se encuentran tiendas cercanas que venden el producto, se concluyó

que pueden ser clientes potenciales, es decir ser proveedores del producto,
abarcando aún más el mercado.
8. ¿Qué tipo de pan es el que más consume?
El pan dulce es uno de los productos que se puede comercializar en la zona, esto
debido a que el 84.2% lo prefiere en comparación con otras variedades.
9. Aproximadamente ¿cuánto gasta cada vez que va a comprar a la

panadería?
Uno de los principales puntos en el desarrollo de un proyecto son los ingresos que
va a generar, el 57.9% de los encuestados hace un gasto significativo a la hora de
adquirir el producto.
10. ¿Dónde compra pan dulce últimamente?
Los puntos clave para poder genera un mayor número de ventas en proveer el
producto al mayor número de tiendas posibles ubicadas en la población, esto debido
a la frecuencia con la que el cliente adquiere el producto en estos establecimientos.
11. ¿Ha sustituido el consumo de pan dulce?
La aceptación y la adquisición del producto es importante para comercializar un

producto, el resultado de la encuesta con enfoque al consumo muestra que el
producto es consumido por el 84.8% en diferentes ocasiones, lo cual es punto
clave para dar a conocer el producto en el mercado.
12. ¿En su familia hay algún integrante que ha dejado de consumir pan
dulce?
Llevando el proceso para determinar si el producto es rentable, los entrevistados

dieron a conocer que en un 63.2% sus familiares consumen pan dulce, lo cual
representa resultados útiles y favorables para continuar con este proyecto.
13. ¿Qué le haría volver a comprar pan dulce?
El proceso de producción y los ingredientes para la elaboración de pan dulce es

importante, es por ello por lo que se preguntó a los encuestados la causa de volver
a consumir el producto, la respuesta que tuvo mayor relevancia con un 31.6% fue
que se elaboren tal cual es su proceso, sin añadir o eliminar alguno de sus
ingredientes principales, por lo que se puede llevar a cabo un proceso de acuerdo
a lo tradicional en cuanto a sus ingredientes.
Estrategias del Mercado
Una de las herramientas para la promoción de un producto es la estrategia
comercial, el proyecto Panadería Artesanal hará uso de los siguientes medios de
comunicación para dar a conocer el producto en el mercado, tomando en
consideración los aspectos de nuestra segmentación de mercado.
Empaque del Producto
Spot de Radio.
En esta temporada cualquier momento es ideal para
tomar un café, acompañado de un delicioso pan hecho
en Panadería Artesanal, donde encontrarás no sólo tu
pieza de pan favorito, si no también, una gran variedad
que solo en Panadería Artesanal puedes encontrar,
nos ubicamos en la calle Miguel Alemán, entre Nicolas
Bravo y Lázaro Cárdenas, en el municipio de Pajapan
Veracruz, nuestros artesanos panaderos trabajan para
que disfrute diariamente en su mesa del mejor pan de
la región, para que no te quedes con el antojo,
recuerda, Panadería Artesanal, endulzado tu día.
Volante Publicitario.
Etiqueta del Producto.

Uno de los elementos que representa a una empresa a la hora de vender sus
productos es su etiqueta, en donde se muestran los datos del producto y la
presentación de la empresa, por lo cual el proyecto de Panadería Artesanal no se
queda fuera de tener su propia etiqueta.
Capitulo III
3.1 Área geográfica de alcance (Croquis)
El desarrollo de este proyecto tiene como objetivo abarcar toda la zona del municipio
y sus congregaciones.
La planta de la empresa estará ubicada en un área sumamente transitable. Al

municipio llegan constantemente personas de localidades vecinas que van a
realizar compras, esto quiere decir que el área geográfica de alcance de la empresa
es muy grande, su producto es comercializado en las localidades vecinas e incluso
ha logrado abarcar la venta en los mercados de la ciudad de Coatzacoalcos.
3.2 Capacidad Instalada de la Planta.
De forma anual la capacidad real de producción de la panadería es de 3456 lotes,
como cada lote contiene 250 piezas de pan, la empresa tiene una capacidad real
de producción de 864,000 piezas de pan de forma anual comparado a la demanda
pronosticada que es de 720,000 piezas anuales.
Tiempo ciclo
Producción Número
del proceso Horas Capacidad Capacidad
Proceso por hora de Días/año Turnos/día
por lote reales/turno instalada real
(lotes/hora) personas
(minutos/lote)
Elaboración
de pan 39.6 1.5 4 288 8 1 13140 3456
3.3 Layout
3.4 Costos de Materias Primas
El costo de producción está conformado por todas aquellas prácticas que intervienen directamente con la producción.
Tabla 1. Costo de materia Prima.
Costo de materia prima
Cantidad por Consumo diario en Costo Costo por total requerido Costo por total requerido Consumo anual
Materia prima Costo total anual en pesos
lote (kg) 10 lotes (kg) pesos/kg para producción (Día) para producción (Mes) (kg)
Harina 20 200 11 $ 2,200.00 $ 52,800.00 57600 $ 633,600.00

Azucar 2 20 16 $ 320.00 $ 7,680.00 5760 $ 92,160.00
Agua 1.4 14 2 $ 28.00 $ 672.00 4032 $ 8,064.00
Huevos 4 40 32 $ 1,280.00 $ 30,720.00 11520 $ 368,640.00
Mantequilla 2 20 100 $ 2,000.00 $ 48,000.00 5760 $ 576,000.00
Manteca de cerdo 2 20 50 $ 1,000.00 $ 24,000.00 5760 $ 288,000.00
Levadura fresca 0.4 4 54 $ 216.00 $ 5,184.00 1152 $ 62,208.00
Extracto de vainilla 0.05 0.5 17 $ 8.50 $ 204.00 144 $ 2,448.00
Sal 0.4 4 4 $ 16.00 $ 384.00 1152 $ 4,608.00
Colorante 0.005 0.05 350 $ 17.50 $ 420.00 14.4 $ 5,040.00
Rexal 0.8 8 34 $ 272.00 $ 6,528.00 2304 $ 78,336.00
Leche (Litro) 0.8 8 14 $ 112.00 $ 2,688.00 2304 $ 32,256.00
Costo Total $ 7,470.00 $ 179,280.00 $ 2,151,360.00
Se toma como base la cantidad de producto a vender, el 100% (2,500 piezas) de
producción es destinado a pan artesanal en sus diferentes presentaciones y se
considera un total de 288 días de actividad Laboral.
De acuerdo con la ley del impuesto sobre la renta en vigor en México, para el cálculo
del precio de la materia prima no se considera el Impuesto al Valor agregado (IVA),
ya que este impuesto sólo es una transferencia de dinero.
Tabla 2. Costo de Embalaje

Costo de embalajes
Cantidad por Cantidad por Consumo/año Costo anual en
Costo unitario
lote día (miles) pesos
Cajas de cartón 5 50 2 14400 28800
Papel estraza 30 300 0.5 86400 43200
Total 72000
Tabla 3. Otros Materiales.

Otros materiales
Consumo Consumo Costo unitario en Costo anual en

Concepto mensual anual pesos pesos
Cubre bocas desechables 120 1440 5 7200
Cofias 120 1440 5 7200
Total 14,400
Tabla 4.Costo de mano de obra Directa

Costo de mano de obra directa
Plaza Plazas/turno Turno/día Sueldomensual/plaza
Sueldoen
anual/plaza
pesos en pesos Sueldo total anual en pesos
Maestro panadero 2 1 $ 6,000.00 $ 72,000.00 $ 144,000.00
Ayudante de panadero 2 1 $ 4,800.00 $ 57,600.00 $ 115,200.00
Hornero 1 1 $ 6,000.00 $ 72,000.00 $ 72,000.00
Subtotal $ 331,200.00
(+) 35% de Prestaciones $ 115,920.00
Total 2021 $ 447,120.00
Presupuesto de Gasto de Administración.
De acuerdo con el organigrama general de la empresa mostrado en el estudio
técnico, se cuenta con un área de contaduría externo y un personal en el área de
mantenimiento. El sueldo del personal administrativo se presenta en la siguiente
tabla. Además, la empresa cuenta con otros gastos de oficina como son, papelería,
facturas, lápices, tablas, hojas de balance que asciende a un total de $2,000 anual.
Tabla. Gastos de administración
Concepto Sueldo Mensual en pesos Sueldo Anual en Pesos

Contabilidad Externa $ 3,000.00 $ 36,000.00
Limpieza General $ 2,000.00 $ 24,000.00
Subtotal $ 5,000.00 $ 60,000.00
(+) 35% de prestaciones $ 21,000.00
Total Anual $ 81,000.00
La siguiente tabla muestra el costo de gasto administrativo total para 2021.
Tabla de Gasto de Administración
Concepto Costo Tasa de Inflación

Sueldo del personal $ 81,000.00
Gastos de oficina $ 2,000.00
Total Anual 2021 $ 83,000.00
Total Anual 2022 $ 87,731.00 5.70%
Total Anual 2023 $ 92,731.67 5.70%
Total Anual 2024 $ 98,017.37 5.70%
Diagrama de Flujo.
Marco Legal.
Al establecer un negocio una de las primeras actividades es la inscripción en el
Registro Federal de Contribuyentes (RFC), mediante este procedimiento se ingresa
al sistema fiscal mexicano a fin de cumplir con las obligaciones fiscales y contar con
sus derechos correspondientes. Las personas físicas mayores de 18 años realizan
el registro ante el Servicio de Administración Tributaria (SAT) ingresando a la página
oficial, posteriormente se presenta el aviso de apertura de establecimientos y en
general cualquier lugar que se utilice para el desempeño de actividades ante el
Servicio de Administración Tributaria (SAT).
El aviso de apertura de establecimientos de establecimientos como persona física

consiste en un trámite que tiene como objetivo informar de la apertura de
establecimientos en cualquier lugar que se utilice para el desempeño de las
actividades económicas, este trámite se fundamenta en el Código Fiscal de la
Federación, en los artículos 17-D, 27, 29 y 32, y en la Resolución Miscelánea Fiscal,
mediante su regla 2.5.16. El trámite se puede realizar en línea en la página oficial
del SAT.
En el estado de Veracruz al establecer un negocio, independientemente el giro de

esta contamos con el reglamento del comercio y la industria del estado de Veracruz
dicho reglamento tiene por objetivo reglamentar el funcionamiento de los
establecimientos comerciales, industriales y de servicios, señalando las bases para
su operatividad; en este reglamento se enlista una serie de giros comerciales que
incluyen las panaderías considerándolas como empresas de giro comercial al cubrir
la demanda de pan en la región.
Respecto al funcionamiento de la panadería son aplicables diversas normas
encargadas de regular los procesos de panificación y establecer las condiciones
necesarias para la venta de panes, dentro de estas normas se encuentran las
siguientes:
• NOM 247-SSA1-2008: La NOM 247-SSA1-2008 en el apartado cinco,

establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que se deben
cumplir en la elaboración de los productos de panificación, esta norma
también menciona que en los procesos de panificación se deben aplicar las
prácticas de higiene y sanidad establecidas en la NOM-120-SSA1-1994.
• NOM-093-SSA1-1994: Otra de las normas aplicables en el sector de la
panificación es la NOM-093-SSA1-1994, que habla de las prácticas de
higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en
establecimientos fijos, en el apartado cinco esta NOM hace énfasis en los
requisitos que deben cumplir las materias primas que serán utilizadas en la
elaboración de pan, de igual forma este apartado menciona una condición
importante para la venta de panes, que consiste en que estos no deben
presentar mohos ni coloraciones no propias del producto.
Respecto a las prácticas seguras en el sector de la panificación el Gobierno Federal
y la Secretaría de Trabajo y Previsión social ponen a nuestra disposición una guía
con las condiciones de seguridad e higiene que deben cumplirse en la elaboración
de productos de panadería, la publicación incluye información sobre buenas
prácticas para las actividades de recepción y almacenamiento de materia prima;
pesado de ingredientes; mezclado y amasado; 1ª fermentación y 2ª fermentación;
pesado y dividido; moldeado; horneo; enfriamiento, y venta.
Capitulo IV
4. Obligaciones Laborales que de deben considerar para contratar el Personal.
I. “El Trabajador” no podrá laborar más del tiempo señalado en la jornada legal,
cuando por circunstancias extraordinarias se aumente la jornada de trabajo, los
servicios prestados durante el tiempo excedente se considerarán como
extraordinarios y se pagarán, de conformidad con lo establecido en los artículos
66, 67 y 68 de la Ley Federal del Trabajo.
II. “EL TRABAJADOR” tendrá derecho a 7 días hábiles de vacaciones después de
tener un año y un mes laborando para “El Patrón” y que aumentará dos días
hábiles más por cada año laborado, así como tendrá derecho al pago de la parte
proporcional de vacaciones al tiempo de servicios prestados, con una prima del
25% sobre los salarios correspondientes a la misma, de conformidad con lo
dispuesto en los artículos 76, 77 y 80 de la Ley Federal del Trabajo.
III. “El Trabajador” percibirá un aguinaldo anual, que deberá pagarse antes del
veinte de diciembre, equivalente a 15 días de salario por lo menos y cuando no
haya cumplido el año de servicios, tendrá derecho a que se le pague la parte
proporcional al tiempo trabajado, de conformidad con lo dispuesto por el artículo
87 de la Ley Federal del Trabajo.
IV. El trabajador” será capacitado o adiestrado en los términos de los planes y
programas establecidos (o que se establezcan), por “el patrón”, conforme a lo
dispuesto en el Capítulo III Bis, Titulo Cuarto de la Ley Federal del Trabajo.
V. “El patrón” inscribirá oportunamente al “trabajador” ante el instituto mexicano del
seguro social, obligándose “el trabajador” a permitir que “el patrón” le haga los
descuentos a su salario que sean necesarios y que tengan por objeto cubrir la
cuota obrera ante el Instituto Mexicano del Seguro Social. Ambas partes se
comprometen a cumplir con todo lo relativo a la Ley del Seguro Social y sus
Reglamentos
4.1 Políticas de la Empresa.
Para un desarrollo en las instalaciones de la empresa se establecen las siguientes
políticas con el objetivo de tener un buen ambiente laboral.
• Satisfacción plena del cliente
• Excelente calidad de sabor y textura del pan
• Trabajo en equipo
• Mejorar el sabor y calidad del pan
• Buen ambiente del trabajo
• No alterar información sin previa autorización del gerente
• Toda la información de los trabadores queda a disposición de la empresa
para los fines que les convenga
• Hacer aportes de ideas para mejorar la empresa
• Atender las prioridades de la empresa
• No tener favoritismo entre los empleados
• La calidad debe de ser la prioridad de la empresa
• No hacer perder el tiempo a la empresa o los integrantes de esta.
Reglamento Interno de la empresa.
• Puntualidad
• Higiene
• Limpieza
• Buena calidad en el producto
• Seguir las normas de seguridad e higiene al usar el horno.
• Usar uniforme de trabajo
• Si no lleva uniforme se le descontará el día
• No distracciones en el trabajo
• Usar gorro de red (cabello)
• Traer identificación
• Respeto entre las personas que laboren en esta empresa
• Portar adecuadamente equipo de seguridad
• Mantener limpio el área de trabajo
• No comer en el área de trabajo
• Cumplir con el tiempo contrato especificado
• No ingerir bebidas alcohólicas o consumir drogas
Misión:
Somos una empresa dedicada a la producción y distribución de pan artesanal, nos
encanta hornear productos de la mejor calidad, comprometidos con nuestros
clientes ofreciendo pan fresco todos los días.
Visión:
Ser la mejor empresa mediana especializada en la producción y distribución de pan
artesana, Creciendo con eficacia y creatividad en nuestros productos con garantía
de satisfacción que brindan felicidad y emoción a cada cliente.
Estructura Organizacional
Descripción de Puesto.
Logotipo
de la
empresa DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Fecha: 21-09-2021
Nombre del puesto: Gerente general

Supervisado por: Propietario
Jefe Inmediato: Propietario
Personas a cargo: Encargado de almacén, maestro panadero 1, maestro panadero
2, hornero, asistente de panadero 1, asistente de panadero 2, encargado de caja,
repartidor, encargado de limpieza, contador.
Objetivos del Puesto

Asistir a su jefe inmediato en las tareas diarias de organización, desarrollo de
personal y presupuesto, administración de ventas y mantenimiento de los procesos
administrativos, además de proporcionar a cada departamento los artículos
necesarios para la realización de sus tareas, también debe llevar a cabo
operaciones diarias para que la panadería funcione.
Funciones Generales
➢ Observar y cuidar el desempeño general del departamento de panadería,
velando por la calidad de los ingredientes, los productos y el servicio de la
panadería, es necesario supervisar a todo el personal, tanto al que trabaja
en la cocina, como al que está en la caja registradora, para asegurarse de
que todos los estándares de calidad estén siendo cumplidos, lo que incluye
cerciorarse de que todo el personal preste un excelente servicio al cliente y
cumpla con todas las normativas de salud y seguridad.
➢ Cuidar el cumplimiento de las normativas de manipulación de alimentos,
seguridad y sanidad, para lo que requiere el conocimiento de las regulaciones
del departamento de salud y otras autoridades. El gerente de panadería es
el encargado de mantener el establecimiento limpio, lo que implica la limpieza
y la organización de vitrinas, congeladores y áreas de trabajo.
➢ Contratar personal nuevo y formación de las nuevas contrataciones además
del despido del personal.
➢ Controlar el inventario, lo que implica la compra y rotación de ingredientes
clave como la harina, azúcar, huevos y mantequilla. Esto también involucra
la recepción, análisis de calidad y correcto almacenamiento de las
provisiones.
➢ Manejar el presupuesto de la panadería, vigilando que todo lo que se haga
se mantenga dentro de los márgenes del presupuesto para así maximizar
ventas y ganancias.
Relación con otros departamentos
➢ Propietario para reportar las ventas, proyectos de trabajo y niveles de

productividad.
➢ Departamento de producción para asegurarse del que todos los estándares
de calidad estén siendo cumplidos y del cumplimiento de la normativa
referente a manipulación de alimentos, seguridad, higiene y sanidad.
➢ Departamento de finanzas para estar al tanto de los ingresos y egresos y
asegurarse de que todo lo que se haga se mantenga dentro de los márgenes
de presupuesto.
➢ Almacén para mantener un control del inventario, lo que incluye la recepción,
análisis de calidad y correcto almacenamiento de la materia prima.
➢ Ventas para estar al tanto de los productos vendidos, la demanda y los
detalles de ventas al menudeo y mayoreo.
➢ Departamento de limpieza y mantenimiento para cuidar que el
establecimiento se mantenga limpio, las vitrinas, congeladores y áreas de
trabajo limpias y organizadas.
Habilidades y conocimientos
➢ Experiencia mínima de 2 años en cargo similar
➢ Capacidad de liderazgo
➢ Buenas habilidades de comunicación
➢ Facilidad de trabajo en equipo
➢ Facilidad de hablar con los clientes.
➢ Detallista
➢ Hábil en hornear, colocar cubiertas, decorar productos y presentarlos de
forma atractiva a la vista del publico
➢ Dominio del paquete Office
➢ Toma de decisiones
➢ Hacer inventarios
➢ Calcular ingresos
Requisitos Generales
Género: M F Edad: 25-40 Nivel de Licenciatura/

Estudios: Ingeniería
Título Universitario: SÍ NO Certificaciones: SÍ NO Vehículo propio: SÍ NO
Cambio de SÍ NO Requiere viajar: SÍ NO Horario Laboral: 8 horas
residencia: diarias
Rango Salarial: 6 mil pesos
mensuales
Logotipo
de la
empresa DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Fecha: 21-09-2021
Nombre del puesto: Encargado de almacén

Supervisado por: Gerente general
Jefe Inmediato: Gerente general
Personas a cargo:

Planificar, dirigir y coordinar las actividades de abastecimiento, reposición,
almacenamiento y distribución de los materiales y productos necesarios en la
elaboración de pan, optimizando tanto el espacio del almacén como las tareas que
allí se llevan a cabo.
Funciones Generales
➢ Apoyo de entrega de insumos de bodega a panaderos
➢ Manejo de bitácora de entrega de insumos
➢ Control de inventarios
➢ Gerente general para reportar inventario, y entre ambos cuidar la recepción,
análisis de calidad y correcto almacenamiento de la materia prima.
➢ Departamento de producción entregando a los panaderos los insumos para
la elaboración del pan.
➢ Departamento de finanzas para mantener un control de las compras de
insumos y el control de inventario.
➢ Experiencia mínima de 2 años en cargo similar
➢ Manejo de Excel
➢ Manejo de computadora
➢ Manejo de inventarios
➢ Disposición de cargar bultos de hasta 50 kg
Género: M F Edad: 20-30 Nivel de Estudios: Bachillerato
residencia: diarias
Rango Salarial: 4,800 pesos mensuales
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Fecha: 21-09-2021
Nombre del puesto: Maestro panadero

Personas a cargo: Asistente de panadero
Planificar y distribuir el trabajo de las preparaciones básicas de su área (mise en

place) para el momento de la producción, preparar la masa para la elaboración del
pan y cuidar que se cumplan las normativas de seguridad e higiene en la
producción.
Funciones Generales
➢ Preparación de la masa
➢ Elaboración de pan
➢ Asegurarse de que la calidad de los productos que se utilizan sea la mejor.
➢ Cuidar la calidad del pan que se elabora
➢ Gerente general para cuidar que todos los estándares de calidad estén
siendo cumplidos y del cumplimiento de la normativa referente a
manipulación de alimentos, seguridad, higiene y sanidad.
➢ Departamento de producción para recibir los insumos necesarios para la
elaboración del pan.
➢ Departamento de limpieza y mantenimiento para mantener limpia el área de
trabajo.
➢ Experiencia mínima de 2 años
➢ Conocimiento de panadería
➢ Trabajo en equipo
➢ Conocimiento de diferentes tipos y preparación de masas
➢ Conocimiento en horneado de pan
Cambio de residencia: SÍ NO Requiere viajar: SÍ NO Horario Laboral: 8 horas diarias
Fecha: 21-09-2021
Nombre del puesto: Asistente de panadero

Jefe Inmediato: Maestro panadero
Personas a cargo:
Apoyar al panadero en la preparación de las masas, pesando los ingredientes y

facilitándoselos al maestro panadero con altos estándares de calidad y creatividad,
así como en la limpieza adecuada en el área de trabajo durante la producción.
Funciones Generales
➢ Pesar la harina y otros ingredientes para preparar la masa
➢ Apoyar al maestro panadero en la elaboración de pan
➢ Aplicar las técnicas básicas de manipulación o tratamiento de alimentos en
crudo.
➢ Apoyar en las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el
proceso
➢ Realizar técnicas de dosificación, mezclado, amasado, refinado, batido,
montado o emulsionado, laminado, hojaldrado y otras que fueren necesarias.
➢ Cuidar la calidad del pan que se elabora
➢ Gerente general para cuidar la calidad del producto y de los insumos.
➢ Departamento de producción para recibir los insumos necesarios para la
elaboración del pan.
trabajo.
➢ Experiencia mínima de 6 meses
➢ Ganas de aprender
residencia: diarias
Fecha: 21-09-2021
Nombre del puesto: Hornero

Personas a cargo:
Hornear el pan elaborado por el maestro panadero cuidando el cocimiento

correcto de este a fin de evitar que el pan este crudo o quemado cuando se
entregue al cliente, además es necesario que el hornero conozca el
funcionamiento de los hornos y está pendiente de su mantenimiento y buen
funcionamiento.
Funciones Generales
➢ Hornear el pan
➢ Ocuparse de los hornos de la panadería
➢ Controlar el funcionamiento de máquinas
➢ Garantizar la calidad del proceso de producción del pan y durante su
horneado
➢ Controlar la temperatura en procesos de horneado
➢ Gerente general para cuidar la calidad del producto.
trabajo.
➢ Conocimiento en horneado de pan
➢ Conocimiento en primeros auxilios
residencia: diarias
Fecha: 21-09-2021
Nombre del puesto: Cajero

Personas a cargo:

Será responsable del debido cobro de la mercancía en la caja, mantendrá el registro
de los pagos que le hayan sido realizados, atenderá a los clientes cuando estos
deseen aclarar una duda, preparará el reporte de caja diariamente que le será
entregado directa y personalmente al patrón según el tiempo y forma que este último
le haya establecido. Atenderá amablemente a los clientes sin perjuicios. Coordinará
con los demás trabajadores para garantizar el más alto nivel de servicio posible.
Atenderá personalmente las tareas adicionales asignadas o solicitadas por el
patrón, y los pedidos que le sean solicitados por los clientes
Funciones Generales
➢ Recibir pedidos
➢ Hacer facturas
➢ Realizar el cobro de productos
trabajo.
➢ Conocimiento en atención a clientes
residencia: diarias
Fecha: 21-09-2021
Nombre del puesto: Repartidor

Personas a cargo:

Organiza la ruta de transporte en función del pedido y la ubicación del domicilio donde debe
hacer la entrega. Conduce el vehículo desde el lugar de elaboración o venta hasta el
domicilio. Libra el pedido, teniendo cuidado de que la atención al cliente sea la correcta.
Funciones Generales
➢ Entrega de producto a clientes en tiempo y hora especifica
➢ Organiza la ruta de transporte en función del pedido
➢ Conduce el vehículo desde el lugar de elaboración o venta hasta el domicilio
trabajo.
➢ Licencia de conducir válida Clase A
➢ Experiencia mínima de 1 año como repartidor
➢ Registro de conducción limpio
➢ Sólidas habilidades de servicio al cliente
➢ Debe poseer una actitud positiva y profesional

residencia: diarias
Fecha: 21-09-2021
Nombre del puesto: Encargado de mantenimiento y limpieza

Personas a cargo:

Realizar las actividades de limpieza en las instalaciones, equipo y mobiliario
mediante el uso de instrumentos y material de insumo; mantener en óptimas
condiciones las instalaciones de la Institución y que las funciones se lleven a cabo
en los tiempos establecidos.
Funciones Generales
➢ Solicitar de manera oportuna los artículos y materiales de limpieza requeridos
para el desarrollo de las actividades.
➢ Realizar la limpieza de utensilios y área de producción.
➢ Apoyar en los movimientos de mobiliario y equipo cuando así lo requieran las
necesidades de las Institución.
➢ Suministrar los insumos necesarios en el área de cafetería.
➢ Mantener el área de los sanitarios limpios, con los insumos de material
necesario.
➢ Informar cualquier anomalía, daño o desperfecto al jefe inmediato.
➢ Atender las indicaciones de las áreas, en relación con el aseo o alguna
observación a efecto de mantener en óptimas condiciones las instalaciones.
trabajo.
➢ Experiencia No necesaria.
➢ Escolaridad básica.
residencia: diarias
Fecha: 21-09-2021
Nombre del puesto: Contador

Personas a cargo:

Coordinar, registrar y aplicar los recursos financieros de la panadería,
proporcionando información financiera, contable y fiscal a la dirección administrativa
y a la gerencia, para la planeación, organización, presupuesto y toma de decisiones
Funciones Generales
➢ Realizar el pago oportuno de los servicios, compras, contratos, licitaciones,
financiamientos (luz, teléfonos, materiales de limpieza, entre otros)
➢ Lleva el control de gastos y ingresos de la empresa con representación de
estados financieros, facturas, notas de ventas ,etc.
➢ Gerente general para tratar los temas financieros de la empresa.
trabajo.
➢ Liderazgo
➢ Creatividad
➢ Compromiso
➢ Responsabilidad
➢ Conocimientos técnicos

residencia: diarias
Referencias Bibliográficas
Organización de las Naciones Unidas, Manual de proyectos de desarrollo
económico, Publicación 5.58.11.G.5, México,1958.
apag, N. y Sapag, R., Fundamentos de preparación y evaluación de
proyectos, McGraw-Hill, Colombia, 1985.

Obligaciones Laborales - Form y Eval. Proyectos

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TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

TEMA DEL PROYECTO: Panadería Artesanal

NOMBRE DEL DOCENTE: M.C.E María Isabel Chuc

Coatzacoalcos, Ver.; 25 de Febrero del 2022

1.2 Características de la empresa. .......................................................................... 3

Funciones Con Las Que Cuenta La Empresa. .................................................... 5

1.3 Objetivo De La Empresa ................................................................................... 5

1.4 Análisis FODA ................................................................................................... 6

2.1 Segmentación de mercado................................................................................ 7

Descripción del producto ......................................................................................... 7

Tabulación de Datos (Encuesta) ............................................................................. 7

Estrategias del Mercado ........................................................................................ 15

Empaque del Producto .......................................................................................... 15

Etiqueta del Producto. ........................................................................................... 16

3.1 Área geográfica de alcance (Croquis).......................................................... 18

3.2 Capacidad Instalada de la Planta. ............................................................... 19

3.4 Costos de Materias Primas .......................................................................... 20

Presupuesto de Gasto de Administración. ......................................................... 21

Diagrama de Flujo. ............................................................................................ 22

4. Obligaciones Laborales que de deben considerar para contratar el Personal. . 26

4.1 Políticas de la Empresa. .................................................................................. 27

Reglamento Interno de la empresa. ...................................................................... 27

Estructura Organizacional ..................................................................................... 30

Descripción de Puesto. ......................................................................................... 40

Referencias Bibliográficas ..................................................................................... 50

Nombre del proyecto (Empresa):

1.2 Características de la empresa.

Nuestra honestidad, respeto, eficacia y eficiencia son pilares fundamentales en

1.3 Objetivo De La Empresa

Ubicación: Pajapan, Veracruz y sus comunidades vecinas.

Edad: desde niños hasta personas de la tercera edad.

Descripción del producto

Tabulación de Datos (Encuesta)

Se realizo una encuesta para el desarrollo de proyecto “Panadería Artesanal” el cual

De acuerdo con la encuesta realizada, para determinar el nivel aceptación del

2. Determine el nivel de importancia a la hora de elegir una panadería,

Cercanía: 12 personas consideran que es un factor muy importante mientras que el

Variedad: Para el factor 16 de las 19 personas respondieron que es muy importante

De acuerdo con los resultados obtenidos y como se muestra en la gráfica el 84.2%

Analizando los resultado, se comprende que el 47.4% de la muestra adquiere el

5. ¿Qué tipo de pan prefiere?

La aceptación del producto en el mercado es elevada, pues el 63.2% de la muestra

7. ¿Qué tan cerca queda la panadería de su casa?

Debido a que se encuentran tiendas cercanas que venden el producto, se concluyó

9. Aproximadamente ¿cuánto gasta cada vez que va a comprar a la

11. ¿Ha sustituido el consumo de pan dulce?

La aceptación y la adquisición del producto es importante para comercializar un

Llevando el proceso para determinar si el producto es rentable, los entrevistados

13. ¿Qué le haría volver a comprar pan dulce?

El proceso de producción y los ingredientes para la elaboración de pan dulce es

Empaque del Producto

Etiqueta del Producto.

La planta de la empresa estará ubicada en un área sumamente transitable. Al

Tabla 1. Costo de materia Prima.

Costo de materia prima

Harina 20 200 11 $ 2,200.00 $ 52,800.00 57600 $ 633,600.00

Tabla 2. Costo de Embalaje

Tabla 3. Otros Materiales.

Consumo Consumo Costo unitario en Costo anual en

Tabla 4.Costo de mano de obra Directa

Tabla. Gastos de administración

Concepto Sueldo Mensual en pesos Sueldo Anual en Pesos

La siguiente tabla muestra el costo de gasto administrativo total para 2021.