UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

PLAN DE NEGOCIOS PARA

UNA FRANQUICIA
PICANTERÍA MARQUITO
Aranea Pilay Genesis Hidalgo Basantes Michell
Reyes Castillo Erick Reyes
Loor Tamara Vera Reyes Land

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Tabla de contenido
1. INTRODUCCIOÓ N..................................................................................................................1
2. ANTECEDENTES.................................................................................................................1
3. DIAGNOSTICO DEL MERCADO...........................................................................................2
3.1. Perfil de los clientes (demanda).................................................................................2
3.2. Perfil de los competidores (oferta)............................................................................2
3.3. Perfil de los proveedores............................................................................................3
4. ANAÓ LISIS DE OPERACIONES Y TECNOLOÓ GICOS...............................................................4
4.1. Inventario Tecnoloó gico...............................................................................................4
4.2. Evaluacioó n de la Tecnologíóa.......................................................................................5
4.3. Procedimientos para elaborar el producto o brindar el servicio.............................6
4.4. Distribucioó n Fíósica......................................................................................................9
5. ANAÓ LISIS DE MERCADEO.................................................................................................10
5.1. FODA..........................................................................................................................10
5.2. Producto (que productos o servicios ofrecen)........................................................11
5.3. Precio (los precios que tienen para los productos o servicios)..............................11
5.4. Promocioó n (las diferentes promociones y estrategias que han planteado)..........12
5.5. Plaza (localizacioó n)...................................................................................................13
6. ORGANIZACIOÓ N Y ASPECTOS LEGALES..........................................................................13
6.1. Tipo de empresa........................................................................................................13
6.2. Estructura Organizacional, cargos y funciones.......................................................14
6.3. Permisos y obligaciones...........................................................................................16
7. ANAÓ LISIS ECONOMICO-FINANCIERA..............................................................................18
7.2. Informe desglosado de la inversioó n a realizar.............................................................18
7.1. Herramientas financieras que demuestren la rentabilidad del negocio (ventas de
los uó ltimos cinco anñ os que ha tenido el negocio)...............................................................25
8. PROPUESTA PARA FRANQUICIA..........................................................................................27
8.1. OBLIGACIONES CON EL FRANQUICIADO.....................................................................27
8.1.1. REQUISITOS QUE DEBE TENER EL FRANQUICIADO............................................27
8.1.2. QUE SE LE OTORGA AL FRANQUICIADO...............................................................28
8.2. FORMATO DE NEGOCIO QUE SE OFRECE (CLASE DE FRANQUICIA).........................29
9. CONCLUSIONES.....................................................................................................................30
10. RECOMENDACIONES..........................................................................................................31
11. ANEXOS...............................................................................................................................33
 PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

1. INTRODUCCIOÓ N

Picantería Marquito es un negocio ha planteado la práctica de prestar un gran servicio

en nuestra provincia con su exquisito plato en algunos puntos de nuestra península.

Nuestro proyecto busca crear franquicia que brinden el mismo servicio a la comunidad
u otros sitios pensando en el bienestar y desarrollo de otros sectores, ya que contribuirán
de una manera sana y saludable alimentación de potenciales clientes que se den la
oportunidad de visitar y utilizar nuestros nuevos restaurantes.

2. ANTECEDENTES

La idea de este negocio fue creada por el señor Marcos Oña Herrera el cual es residente
de la Provincia de Los Ríos, el cual comenzó a preparar encebollado para la venta en
carbón, de ver la gran acogida de su plato, comenzó a crecer su producción la cual se
decidió ir a la Provincia del Guayas en el cantón de Guayaquil, también tuvo una buena
acogida y pensando en materia prima se le ocurre viajar a la provincia de Santa Elena
donde se encontraba más cerca su producto principal que es la albacora, con un buen
precio y calidad.

Gracias a su fuerte demanda se vieron en la obligación de colocar su primera Picantería

Marquito de la pro. Con afluencia de gente.

Su interesante crecimiento en los que dieron cabida para futuros establecimientos en la

actualidad Picantería Marquito cuenta ya con 3 locales ubicados en sectores estratégicos
de dicho cantón.

Para darle a la comunidad una alternativa más a los consumidores ofrecer un plato típico
que es considerado a nivel nacional con estrictos estándares de calidad e higiene.

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3. DIAGNOSTICO DEL MERCADO

3.1. Perfil de los clientes (demanda)

Los clientes cumplen un papel muy importante para convertir este negocio en
franquicia, debido a que son responsables del éxito. Esto implica que de cada
cliente depende la acogida de los servicios alimenticios, de que cantidad se debe
producir y el precio por el cual sea ofrecido cada producto.
Los elementos que caracterizan al producto, son precio y calidad, ya que su
sabor causa deleite a sus clientes, motivo por el cual ellos deciden consumir. Se
debe tomar en cuenta la interacción de se tenga los empleados con el mismo,
debido a que el negocio solo consta de 6 clientes fijos, y el resto variados. El
ingreso y egreso del consumidor; son puntos específicos que involucran
directamente a la demanda.
Este negocio es destinado para todo tipo de consumidor, pero de por sí sus
consumidores fijos son de clase media y alta. Un cliente debe ser fijo, el negocio
brinda confianza y se preocupa por la satisfacción de sus clientes. De manera
que al sentirse satisfecho no se generarán inconvenientes, como devoluciones o
discusiones innecesarias perjudicando directamente al negocio. Un cliente ideal
o fijo representa una ventaja de rentabilidad, el no discutirá por precios, ni
mucho menos se atrasaría en algún pago.

3.2. Perfil de los competidores (oferta)

PICANTERÍA MARQUITOS, es un restaurante que no toma la alternativa de

arriesgarse a ser una franquicia debido a la competencia que implica esto, y el no
ser el único negocio que ofrece productos similares. Los denominados
competidores, influyen con aspectos tales como: el precio para influir en el
mismo, el modo de alternativa de este obtener más clientes aplicando
promociones o descuentos, los productos que utilizan para atribuir un valor
agregado al menú disponible.

Podemos denominar como competidores indirectos a:

 Picantería El Pez Amarillo
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 Picantería Norita
 Cevicheria Cangrejada
 Carretillas ambulantes
Un aspecto que influye es la popularidad del negocio, tomando en cuenta las 4
sucursales que el negocio tiene; las publicaciones en redes sociales y páginas
ayudan independientemente al negocio para ser reconocido ante la competencia.
Analizando detalladamente la realidad de los competidores, se puede conocer a
fondo cuáles son los puntos fuertes y débiles en su oferta, y así poder reaccionar
de la manera correcta al momento de relacionarse con un cliente, sobre todo si
este conoce la oferta de la competencia. Si se actúa indebidamente, de manera
indirecta se impulsa al cliente a adquirir productos de otros negocios.

3.3. Perfil de los proveedores

Principales

PRODUCTOS PROVEEDORE
S
Pescado albacora Comerciante fijo

Yuca, tomate, Mercados locales

cebolla, culantro y Supermercados

Secundarios

PRODUCTOS PROVEEDORE
S
Unidades de pan REYPAN

Chifles El Palacio de los

Chifles
Servilletas Supermercados
Limón, mostaza,
Tiendas locales
salsa de tomate, ají.
Bebidas

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PRODUCTOS PROVEEDORE
S
Fuze Tea, Coca
Coca Cola
Cola, Sprite

Jugos naturales Local

Agua All Natural

4. ANAÓ LISIS DE OPERACIONES Y TECNOLOÓ GICOS

4.1. Inventario Tecnoloó gico

La Picantería "Marquito" no cuenta con un inventario especializado en sus materiales

de cocina como por ejemplo: manejo de inventario en hojas de Excel; lo realizan de
manera artesanal realizando la contabilización de sus instrumentos del negocio por
parte de sus empleadas al finalizar sus ventas. Dicho inventario cuenta en su poder con:
una cocina de dos quemadores no industrial; una olla de acero magnético con capacidad
de cinco litros y cuatro cucharones metálicos que son utilizados para la cocción de su
producto; para la presentación u ofrecimiento del producto final a sus clientes el
negocio posee cuarenta platos (hondos y planos), cuarenta y cinco cubiertos metálicos
(cucharas), cincuenta vasos y cuarenta exprimidores de limón y además el local cuenta
con 20 mesas cada una con 5 sillas en ellas se encuentra una de aderezos para el gusto y
agrado de preparación para cada uno de sus clientes como: salsa de tomate, ají, mostaza,
comino y aceite.

Tabla 4.1 Equipos de Cocina

INVENTARIO TECNOLÓGICO CANTIDAD

PICANTERIA ¨MARQUITO¨
Cocina de 2 quemadores 1
Fuente: Picantería Olla de acero magneó tico 1 Marquito
Elaborado por: Los autores
Cucharones metaó licos 4

Tabla 4.2 Menaje de Vajillas y Cubiertos

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MENAJE CANTIDAD
VAJILLAS
Plato plano 20
Plato plano 20
Vasos 50
CUBIERTOS
Cucharas 45

Fuente: Picantería ´´Marquito´´

Elaborado por: Los autores

Tabla 4.3 Muebles y enseres

MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD

SERVICIO
Mesas VAJILLAS 20
Sillas 100
Anaquel 1

Fuente: Picantería ´´Marquito´´

Elaborado por: Los autores

4.2. Evaluacioó n de la Tecnologíóa

La Picantería "Marquito" carece de maquinaria e instrumentos de calidad ya que cuenta

con utensilios de manera artesanal y cotidianos de un hogar mas no de un negocio como
tal (maquinaria no industrial e instrumentos de plásticos); por lo cual es de suma
importancia el mejoramiento en este factor ya que influye de manera directa en la
preparación y asepsia del producto; con ello dará mejoramiento y una buena impresión
para sus clientes potenciales y nuevos al observar dicha preparación.

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Materiales de Maquinaria e instrumentos de Picantería "Marquito"

4.3. Procedimientos para elaborar el producto o brindar el servicio

Producto

La Picantería" El Marquito" elabora su producto de manera tal:

De acuerdo al gusto y pedido del cliente se coloca cada uno de los ingredientes que
contiene el producto como tal:

Ingredientes

 Pescado (Albacora)
 Yuca
 Cebolla colorada
 Cebolla blanca
 Tomate
 Pimiento

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FLUJOGRAMA PREPARACIÓN DE ENCEBOLLADO PICANTERIA

´´MARQUITO´´

Cocción del pescado

Cocción de la yuca; se
INICIO (Albacora); se cocina en
cocina en agua aparte
una olla junto con cebolla,
sal, comino y pimiento

Se sirve juntado todos sus Preparación: Se hierve el

ingredientes (yuca, agua del caldo con ajo;
pescado y caldo) El pescado y yuca se
comino, cebolla, pimiento colocan y se guarda en
y apio. bandejas separadas

Se solicita saber si el
Se agrega las especies Se sirve y se entrega el
cliente desea que se le SI
coloque especies producto al cliente.
(perejil, culantro).

FINAL
NO

Fuente: Picantería ´´Marquito´´

Elaborado por: Los autores

 El pescado lo cocinan en una olla grande con suficiente agua, una rama de
cebolla blanca, un poco de sal, ajo, comino y pimienta.
 Cocinan la yuca en abundante agua.
 Tanto el agua del pescado como de la cocción de la yuca lo ciernen y lo ponen a
hervir con ajo, comino, pimienta; le agregan cebolla colorada, pimiento y tomate
en trozos, también agregan un ramo de apio, perejil y culantro.
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Para servir, en un plato hondo colocan la yuca en trozos. Deshojan los trozos de
albacora y disponen sobre la yuca. Encima colocan la yerbita picada y luego bañan con
el caldo caliente.

FLUJOGRAMA SERVICIO DE LA PICANTERIA ´´MARQUITO´´

CLIENTE entra a la
MESERA registra el
INICIO picantería y elige su
pedido
mesa en que desea
sentarse

COCINERO sirve el Solicita saber si el

pedido y los cliente desea
MESERA ordena el adicionales para
acompañantes pedido a cocina SI acompañar su NO
solicitados encebollado (pan,
chifle, bebida).

MESERA entrega la CLIENTE come su MESERA da el valor CLIENTE paga la

comida al cliente comida y pide la total de la cuenta cuenta
cuenta

FINAL

Fuente: Picantería ´´Marquito´´

Elaborado por: Los autores

Este comienza desde la obtención del pedido por parte de las meseras del negocio; el
encebollado cuenta con opciones adicionales para su acompañamiento del mismo
como (pan, chifle o bebidas); es servido de manera instantánea en el mismo se
encuentra en la parte izquierda del plato un limón para ser colocado por cada cliente
de acuerdo a su gusto y agrado y sus debidos aderezos a elegir como: salsa de tomate,
ají, mostaza, comino y aceite; luego de culminar lo solicitado se realiza el pago del
mismo al personal y su agradecimiento por parte del negocio a sus clientes (meseras y
dueños).

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4.4. Distribucioó n Fíósica

PLANO DEL LOCAL DE LA PICANTERIA ´´MARQUITO´´

La picantería se encuentra distribuida por: infraestructura de dos locales en el cual

contiene una sección de la cocina; la misma cuenta con varias áreas como: lavado para
el menaje de los utensilios de cocina, área de cocción del producto con sus respectivas
reparticiones para la ayuda de la misma como por ejemplo: mesones. Amplia área de
servicio al cliente conformado por sus veinte mesas cada una con sus cinco sillas
correspondientes además tiene un área de servicio higiénico para sus clientes nuevos y
potenciales. Carece de lugar propio de estacionamiento para los vehículos de sus
consumidores del local, pero sus clientes estacionan en el pequeños estacionamientos y
áreas de parqueo creados por el municipio de La Libertad.

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5. ANAÓ LISIS DE MERCADEO
5.1. FODA

FORTALEZAS

 Las instalaciones son amplias, seguras y frescas para los usuarios.

 Las personas que laboran son capacitadas para dar satisfacción a los
consumidores.
 Los platos que ofrecen son bien proporcionados, excelente presentación y con un
exquisito sabor.
 Están limpias sus instalaciones incluyendo baños y cocina.
 Rápida atención por parte del personal.
 Toda la materia prima que utilizan son de calidad que se encuentran fácilmente
en el mercado.
 Cuentan con una gama de proveedores con un buen precia de compra.
 Precios cómodos para los consumidores
 La picantería tiene accesos y servicios exclusivos para su personal así como
para la recepción de mercaderías.

OPORTUNIDADES

 Cuentan con parqueaderos.

 Su ubicación es en la calle principal en la vía La Libertad – Santa Elena.
 Cuenta con apoyo de la comisión de tránsito ya que es muy transitadas las calles.
 Tiene apoyo del ministerio de turismo
 Se encuentra ubicada en la calle principal.
 Buena iluminación.
 Se encuentra en uno de los sitios de mayor influencia de personas por los
negocios y servicio que se encuentran a su alrededor

DEBILIDADES

 No brinda servicios a domicilio

 No cuenta con salidas de emergencias
 El parqueadero no es propio

AMENAZAS

 Competencias formales e informales

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 Falta de cultura y educación por partes de los vendedores ambulantes
(vendedores de colas y jugos).
 Existe muchas personas indigentes pidiendo dinero.
 Por ocasiones y temporadas existe la delincuencia.
 El local se encuentra cerca de un depósito de maderas la cual bota mucha basura
y bastante polvo en el aire.
 Con mucha frecuencia pasan una cantidad de vehículos las cuales producen
muchos ruidos, polvo y el humo.

5.2. Producto (que productos o servicios ofrecen)

5.3. Precio (los precios que tienen para los productos o servicios)

PICANTERIA MARQUITO

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5.4. Promocioó n (las diferentes promociones y estrategias que han

planteado)

Se realiza promociones publicitarias en las radios nacionales que se escuchan en la

provincia como es radio Amor.

Se realiza publicidad verbal, de boca a boca por los mismos clientes fijos y
consumidores.

5.5. Plaza (localizacioó n)

PICANTERIA MARQUITO se encuentra ubicada en:

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PROVINCIA: Santa Elena
CANTÓN: La Libertad
BARRIO: La Esperanza
SECTOR: 19 “Calle Principal”
CALLE: 25AVA
AVENIDA: Doceava
REFERENCIA: Frente al depósito de madera ÁVILA
CROQUIS:

6. ORGANIZACIOÓ N Y ASPECTOS LEGALES

6.1. Tipo de empresa

La picantería “Marquito” especializada en ofrecer servicio de alimentos criollos como

es el encebollado, es una Empresa Unipersonal de Responsabilidad Limitada, que
permite tener un negocio propio como un solo ente legal o gerente general que
fácilmente puede cumplir, con las respectivas responsabilidades y obligaciones legales
pedidas por la ley.

Jurídicamente funciona como una empresa unipersonal

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La Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada (LEURL) Ley 27.
Registro Oficial 196 de 26-ene-2006. Estado: Vigente. Establece que “toda persona
natural con capacidad legal para realizar actos de comercio, podrá desarrollar por
intermedio de una empresa unipersonal de responsabilidad limitada cualquier actividad
económica que no estuviere prohibida por la ley”.

En base al mercado y a la acogida que tiene el servicio y producto en los consumidores

se demuestra que existe espacio suficiente para expandir el mercado y establecer un
negocio de franquicia.

6.2. Estructura Organizacional, cargos y funciones

La estructura está conformada por niveles jerárquicos básicos como son; el propietario y
el personal operativo, los cuales ejercen su respectiva función y son en total 12
empleados en la principal sucursal.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

Propietario

Jefe de
Cajera
cocina

Ayudante
Meseros
de cocina

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CARGOS Y FUNCIONES
Funciones del propietarios
 Administración de la picantería
 Apertura y cierre del local de acuerdo con los horarios establecidos, en ciertas
ocasiones cumple funciones de cajera

Funciones del Jefe de Cocina

 Lleva un control de stock de mínimos y productos máximos para evitar el
desabastecimiento.
 Realiza compras de alimentos complementarios al plato principal
 Se encarga de elaborar el plato principal.
 Distribuye funciones a los ayudantes de cocina.
 Supervisa y controla tareas de limpieza de utensilios y equipo de cocina, pisos,
paredes mesas etc., para no tener problemas con el establecimiento.

Funciones del Ayudante de Cocina

 Encargado de asistir al jefe de cocina en todas las actividades que requiera.

 Mantener los instrumentos, equipos e implementos de cocina limpios ordenados

e higienizados.
 Encargado de servir el plato principal

Funciones del Cajero/a

 Control del dinero y suficiente cambio de moneda para entregar a tiempo el
respectivo cambio a los clientes.
 Realizar la facturación de clientes

Funciones de los Meseros

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 Bienvenida y ubicación de los clientes

 Tomar el pedido y sugerencias de bebidas.

 Ingresar el pedido a cocina y caja.

 Sacar los pedidos de la cocina y servir al cliente.

 Pasar la cuenta a los clientes.

 Limpieza del local

6.3. Permisos y obligaciones

Permiso Sanitario

Documento es emitido por el Ministerio de Salud, para autorizar el funcionamiento del

restaurante y que esté en óptimas condiciones sanitarias.

Los requisitos son:

1. Copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada.

2. Certificado (s) de salud.

3. Documento del control cumplimiento de requisitos para la actividad

4. Certificado de uso de suelo

5. Categorización (para locales nuevos) otorgado por el área de Control Sanitario

6. Comprobante de pago de patente del año.

Certificados de Salud (Empleados)

Es una obligación del empresario sacar los certificados de los permisos sanitarios de los
empleados otorgados por el Ministerio de Salud.
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Patente Municipal

La Patente es concedida por el municipio de la ciudad para las personas que tengan
actividades económicas y empresariales.

Impuesto a los Bomberos

Para poder acceder al certificado de haber cancelado el impuesto a los bomberos se debe
realizar los siguientes pasos:

 Presentar solicitud dirigida a los bomberos.

 Una persona indicará la hora y la fecha en que irán a realizar la inspección de la

empresa.

 Los bomberos emiten un informe en el cual indican si se encontró desperfectos.

 Se debe pagar un impuesto de acuerdo a la categoría del establecimiento.

 Se recibe un certificado, nuevamente se realiza una inspección del

establecimiento.

 Se debe renovar el permiso anualmente.

Permiso de la Intendencia de la Policía

Para que se pueda acceder a este permiso se debe presentar los siguientes requisitos:

 Copia de Cédula de Identidad

 Certificado de propiedad o arrendamiento

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 Registro único de Contribuyente

Licencia Anual de Funcionamiento

Esto se lo hace cada primer mes del año (enero) de cada año, el representante acude al
Municipio de Quito a cancelar este rubro con los siguientes documentos:

1. Patente Municipal

2. Taza de Turismo

3. Aporte Anual a CAPTUR

4. Permiso de Bomberos.

Impuesto Predial

Se cancela este impuesto anualmente por concepto de bienes inmuebles

Registro en IEPI

Solicitud dirigida al Director de documentos de búsqueda del IEPI, para que investigue
si existe otra empresa con el logo o nombre del establecimiento, aprobado esta solicitud
con el visto bueno. Este trámite consta con una firma de abogado.

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7. ANAÓ LISIS ECONOMICO-FINANCIERA

INTRODUCCIÓN

El análisis económico-financiero nos ayudara de desglosar cuáles serán las cantidades

de los montos económicos que el negocio necesitara, costo de inversión u operación y
otros tipos de indicadores que demuestre la rentabilidad del negocio.

OBJETIVOS

 Desglosar y conocer la inversión inicial.

 Conocer los ingresos de los últimos años mediante herramientas financieras.

 Determinar si el negocio será rentable dentro del segmento de mercado.

7.2. Informe desglosado de la inversioó n a realizar

INVERSIÓN DEL PROYECTO

INVERSIÓN INICIAL

Para poder realizar el presupuesto de inversión inicial utilizaremos todos los activos
necesarios que se utilizaran para el funcionamiento, producción y servicio de
PICANTERÍA MARQUITO, la cual obtendremos una inversión fija a realizar.

PRECIO
EQUIPAMIENTO DE COCINA CANTIDAD TOTAL
UNITARIO

Cocina Industrial 1 120,00 120,00

Cilindro de gas 1 60,00 60,00

Mesa de Trabajo 1 120,00 120,00

Vitrina 1 80,00 80,00

TOTAL 380,00

PRECIO
UTENSILIOS DE COCINA CANTIDAD TOTAL
UNITARIO

Ollas 2 50,00 100,00

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Cucharones 4 6,00 24,00

Cernideras 3 4,60 13,80

Tablas de picar 4 12,00 48,00

Exprimidores 40 2,00 80,00

Cuchillos 6 7,50 45,00

Recipientes Plásticos 8 4,30 34,40

TOTAL 345,20

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PRECIO
VAJILLA, CUBERTERÍA CANTIDAD TOTAL
UNITARIO

Platos Soperos 45 2,60 117,00

Platos basa para soperos 45 2,30 103,50

Cucharas 45 0,75 33,75

Vasos 50 0,80 40,00

Saleros 24 1,00 24,00

Envase de salsa tomate 15 1,00 15,00

Envase de mostaza 15 1,00 15,00

Envase de aceite 15 1,00 15,00

Servilletas 15 2,00 30,00

TOTAL 393,25

PRECIO
EQUIPAMIENTO PARA SERVICIO CANTIDAD TOTAL
UNITARIO

Mesas para 6 personas 12 25,00 300,00

Sillas plásticas 48 11,00 528,00

Mantelería 15 7,00 105,00

TOTAL 933,00

PRECIO
SUMINISTROS DE LIMPIEZA CANTIDAD TOTAL
UNITARIO

Escobas 2 2,00 4,00

Lava platos 10 2,50 25,00

Viledas 10 0,40 4,00

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Jabón 5 4,00 20,00

Deja 5 5,00 25,00

TOTAL 78,00

TOTAL DE INVERSIÓN FIJA

DETALLE VALOR

EQUIPAMIENTO DE COCINA $380,00

VAJILLA, CUBERTERÍA $393,25

UTENSILIOS DE COCINA $345,20

EQUIPAMIENTO PARA SERVICIO $933,00

SUMINISTROS DE LIMPIEZA $78,00

INVERSIÓN FIJA $ 2129,45

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PRESUPUESTO DE COSTO

ABRIL MAYO JUNIO

COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL
1,15 10853 12480,95 1,15 10462 12031,3 1,15 10649 12246,35
2,15 3512 7550,8 2,15 3943 8477,45 2,15 2954 6351,1
0,25 8054 2013,5 0,25 8097 2024,25 0,25 7649 1912,25
0,10 6311 631,1 0,10 6308 630,8 0,10 5954 595,4
0,25 12976 3244 0,25 13756 3439 0,25 11643 2910,75
0,25 1389 347,25 0,25 649 162,25 0,25 1960 490
43095,00 26267,6 43215,00 26765,05 40809,00 24505,85

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PRESUPUESTO DE VENTA

ENERO FEBRERO MARZO

PRODUCTO COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL
Encebollado Normal 1,50 10235 15352,5 1,50 11586 17379 1,50 10015 15022,5
Encebollado Especial 2,50 3964 9910 2,50 3564 8910 2,50 2956 7390
Chifles 0,40 8229 3291,6 0,40 8423 3369,2 0,40 6539 2615,6
Panes 0,20 5970 1194 0,20 6727 1345,4 0,20 6432 1286,4
Colas Personales 0,50 11545 5772,5 0,50 12474 6237 0,50 9606 4803
Aguas 0,50 2654 1327 0,50 2676 1338 0,50 3365 1682,5
TOTALES 42597,00 36847,6 45450,00 38578,60 38913,00 32800,00

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JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

PRODUCTO COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL
Encebollado Normal 1,50 9987 14980,5 1,50 10485 15727,5 1,50 11634 17451
Encebollado Especial 2,50 3138 7845 2,50 3974 9935 2,50 3759 9397,5
Chifles 0,40 7853 3141,2 0,40 8965 3586 0,40 8967 3586,8
Panes 0,20 5272 1054,4 0,20 5494 1098,8 0,20 6426 1285,2
Colas Personales 0,50 10736 5368 0,50 12745 6372,5 0,50 13643 6821,5
Aguas 0,50 2389 1194,5 0,50 1714 857 0,50 1750 875
TOTALES 39375,00 33583,6 43377,00 37576,80 46179,00 39417,00

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL
1,50 10657 15985,5 1,50 10604 15906 1,50 12377 18565,5
2,50 3496 8740 2,50 3623 9057,5 2,50 4523 11307,5
0,40 8490 3396 0,40 8539 3415,6 0,40 9023 3609,2
0,20 5663 1132,6 0,20 5688 1137,6 0,20 7877 1575,4
0,50 11594 5797 0,50 11745 5872,5 0,50 13754 6877
0,50 2559 1279,5 0,50 2482 1241 0,50 3146 1573
42459,00 36330,60 42681,00 36630,20 50700,00 43507,60
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 PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

7.1. Herramientas financieras que demuestren la rentabilidad del negocio (ventas de los uó ltimos cinco anñ os que ha
tenido el negocio)

FLUJO DE CAJA
En el flujo de caja lograremos sacar nuestras ganancias ya que se detallan los ingresos obtenidos por las ventas y también se
detallan todos los egresos que tuvo la empresa por cualquier necesidad requerida, estos valores reflejados son mensuales.

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PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

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 PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA
8. PROPUESTA PARA FRANQUICIA

8.1. OBLIGACIONES CON EL FRANQUICIADO

8.1.1. REQUISITOS QUE DEBE TENER EL FRANQUICIADO

 Conocimiento del mercado local.
 Conocimiento del segmento de mercado que interesa a la franquicia.
 Actitud flexible
 Recursos económicos necesarios
 Recursos administrativos necesarios
 Capacidad de comunicarse adecuadamente con su franquiciante
 Experiencia de negocios en el país del franquiciante
 Conocimientos del mercado inmobiliario de su país
 Habilidad para ayudar en la selección de los posibles proveedores del
sistema
 Buenas relaciones y experiencia en el trato con los funcionarios de gobierno
del país al que ingresa la franquicia.

Decorar a su costo el local señalado en este contrato, según las normas dispuestas para
ello por el franquiciador en el documento adjunto denominado “___________” que se
entiende formar parte integrante de este contrato, y conforme a las directrices y
actualizaciones que le imparta el franquiciador.

- Obtener a su costo los permisos y autorizaciones municipales, sanitarios, etcétera, que

se requieran por la normativa vigente para desarrollar las actividades relativas al
presente contrato.

- Cumplir fielmente con las disposiciones y directrices contenidas en el Manual y en los

demás reglamentos que le hayan sido o le sean entregados por el franquiciador para
regular los distintos aspectos involucrados en el presente contrato.

- Reconocer y respetar en todo momento la propiedad intelectual del franquiciador.

-No aplicar los conocimientos adquiridos del franquiciador en relación a otros negocios
propios o de terceros durante la vigencia de este contrato y hasta ____ años luego de su
terminación.

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 PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA
- Mantener estricta reserva y confidencialidad respecto de la información adquirida del
franquiciador por cualquier medio, especialmente a través de los manuales y anexos que
le sean entregados por el franquiciador y a respetar la propiedad intelectual de este
último.

- Comunicar permanentemente al franquiciador los conocimientos adquiridos en virtud

de la explotación de la franquicia y a concederle las autorizaciones pertinentes para el
uso del mismo.

- Informar al franquiciador de las infracciones sobre los derechos de propiedad

intelectual e industrial concedidos por medio de este contrato debiendo asistir al
franquiciador en cualquier acción legal que éste emprenda.

- Asumir a su costo los gastos que implique la explotación de la franquicia concedida

por medio de este instrumento.

8.1.2. QUE SE LE OTORGA AL FRANQUICIADO

 Adjudicar el derecho de explotar una unidad de negocio u operativa en
franquicia.
 Suministrarle al franquiciado las técnicas e instrucciones y el sistema a
operar.
 Otorgarle al franquiciado exclusividad territorial o zonal.
 Otorgarle al franquiciado licencias para la utilización de nombres, marcas,
emblemas, etc.
 Proporcionarle los manuales que contengan un detalle de los sistemas y
procedimientos de operaciones de la franquicia que se trate.
 Proporcionarle especificaciones de relaciones con terceros, clientes
publicidad, promoción, diseño y equipamiento del local o locales, pautas
contables, cursos de capacitación del personal, seguro de los bienes, atención
al público.
 Suministrarle productos y servicios.
 Limitar o vetar la elección de los locales.
 Actos de fiscalización o control del cumplimiento de las condiciones
pactadas en el contrato de franquicia.
 Establecer condiciones para la revocación o extinción del contrato y sus
causales.
 Entrega del logo.
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 PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA
8.2. FORMATO DE NEGOCIO QUE SE OFRECE (CLASE DE FRANQUICIA)

MULTIFRANQUICIA

La Picantería Marquito se considerará como una multifranquicia, debido a que el

negocio tiene en funcionamiento 4 sucursales. De manera que el franquiciador
concedería más de una franquicia al franquiciado, en la que puede abrir la cantidad de
establecimientos que estime convenientes, dependiendo de un estudio de mercado
respectivo en un adecuado lugar de ubicación.

Al franquiciador, una multifranquicia es de gran ayuda para acelerar su desarrollo

empresarial, facilita la coordinación de personal en cada uno de los establecimientos
que conformarían la multifranquicia. Los riesgos son medibles conforme al tiempo que
tengas sus objetivos empresariales, el franquiciador reduce la falta de confianza en los
nuevos franquiciados, siendo conveniente poder implementar un gasto en modo de
inversión.

El franquiciado, debe acatar reglamentos a la hora de contar con más de una franquicia
de la misma marca. Influye la forma de administración y de gestión, las ventas pasadas
sobre las futuras, el personal apto para ejercer el trabajo (empleados) del negocio. Cada
franquiciado debe saber que ser parte de una multifranquicia, es ser parte de
responsabilidad y compromiso ante el franquiciado. Debe tener posibilidades de ingreso
e inversión, para poder cumplir con obligaciones respecto a la multifranquicia, desde el
adecuado uso de la marca o renombre hasta las regalías, royalties o canon de publicidad,
sin por pasar por alto la inversión inicial que implique la franquicia.

Las ventajas directas de la multifranquicia:

 El conocimiento que se tiene del Franquiciador (gestión de marca o producto,

resultados, pagos, reglamentos).
 La mejora en los procesos del producto: haciéndolos más homogéneos y
favoreciendo a la imagen del negocio.
 Ajuste al mercado local.

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 PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA
ACTIVA

El negocio se ajustaría a este tipo de franquicia, de modo que los mismos jefes del
negocio están presente día a día gestionando las ventas, y la preparación de su producto
a ofrecer. Los dueños se preocupan del control de sus futuros franquiciados.

Uno de los beneficios que tendría la franquicia es conocer directamente los gustos y
preferencia de sus clientes, de modo que estén conformes con la infraestructura y la
presentación del producto.

9. CONCLUSIONES

Una vez concluido con el trabajo investigativo se llega a las siguientes conclusiones:

 El negocio no posee un sistema que le permita conocer los costos incurridos en

un determinado período.

 El control de los inventarios no es el adecuado, lo cual puede ocasionar pérdidas

de los insumos.

 Las condiciones en que se encuentran la maquinaria, equipos, muebles,

utensilios se encuentran en regular estado.
 Se puede concluir que el modelo de franquiciamiento para la Picantería
“Marquito” es factible, en función de las condiciones organizacionales y
financieras que actualmente tiene el negocio.

 Con el conocimiento de los clientes de la Picantería “Marquito” se tiene una

ventaja competitiva sobre la competencia, ya que los clientes conocen muy bien
a este negocio y conocen de su trayectoria.

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 PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA
 Los manuales han sido desarrollados desde los aspectos técnicos necesarios para
que su aplicación le genere valor a los socios y cuyo entendimiento y aplicación
no tenga complicaciones.

10. RECOMENDACIONES

Una vez terminado con el trabajo investigativo se llega a las siguientes

recomendaciones:

 Tener un sistema que permita consolidar todos los costos y gastos que se
incurran en la elaboración de su receta.

 Al conocer con la mayor exactitud posible los costos cancelados en Materia

Prima, Mano de Obra y Costos Indirectos, se establecerían los costos de
producción que permitirían saber el nivel que rentabilidad generado.

 Llevar un adecuado control de los inventarios es una buena práctica que

permitirá reducir los hurtos y caducidad del producto

 La buena presentación del local es algo primordial en la vida de un negocio,

tanto de sus adecuaciones como de los utensilios que utiliza.

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 PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

11. ANEXOS

Imagen 1.- Maquinaria e instrumentos de Picantería "Marquito"

Imagen 2.- Elaboración del encebollado de Picantería "Marquito"

Imagen 3.- Producto final (Encebollado) de Picantería "Marquito"

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 PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA
COMPETENCIAS

Imagen 4.- Picantería Norita (mercado local)

Imagen 6.- Picanteria El pez Amarillo Imagen 7.- Carretillas

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PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

Imagen 5.- Cevichería Cangrejada

Imagen 6.- Logotipo

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DATOS
NOMBRE:
EDAD:
ENCUESTA
LUGAR DE RESIDENCIA
SANTA ELENA
SALINAS
LA LIBERTAD
OTROS ¿CUÁL DE ESTOS FACTORES
CARECE PICANTERIA MARQUITO?
HIGIENE
CONSUME ENCEBOLLADO CALIDAD DEL PRODUCTO
SI COMODIDAD
NO ATENCIÓN AL CLIENTE
TODAS LAS ANTERIORES
SATISFECHO
CONOCE LA PICANTERIA
MARQUITO
SI ¿QUEDA SATISFECHO CON EL
NO PRODUCTO Y LA ATENCIÓN?
SI
NO
CON QUE FRECUENCIA CONSUME
ENCEBOLLADO
1-2 VECES POR SEMANA
3-4 VECES POR SEMANA
TODOS LOS DIAS
OBSERVACIONES:
UD CREE QUE LOS PRECIOS SON
________________________________
COMODOS
________________________________
SI ________________________________
NO _____________________________
________________________________
¿QUÉ FACTOR DDECIDE SU ________________________________
COMPRA? ___
HAMBRE
CALIDAD DEL PRODUCTO
PRECIO
OTROS

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ANÁLISIS DE MERCADEO

Realizando una encuesta de un total de 50 dentro de la Provincia de Santa Elena

pudimos obtener varios resultados acerca de la acogida del encebollado de la
PICANTERÍA MARQUITO las cuales detallaremos a continuación.

VARIABLES DEMOGRAFICAS

% POR CANTONES
SANTA ELENA
SALINAS
34.00%
46.00% LIBERTAD

20.00%
De las muestras que obtuvimos decidimos
segmentar el mercado por los tres cantones de la Provincia la cual se identifica que la
mayor clientela de consumo es en el cantón de La Libertad.

CANTIDA
CANTÓN %
D
SANTA ELENA 17 34%
SALINAS 10 20%
LIBERTAD 23 46%
50

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Como conocemos que la Provincia de Santa Elena es un punto turístico y el encebollado

es uno de sus platos típicos, ya que tiene una buena acogida por la calidad, precio y el
sabor fresco de la materia prima (ALBACORA) que son factores importantes, por lo
que ha demostrado una buena demanda según los datos obtenidos en las encuestas.

CONSUME
CANTIDAD %
ENCEBOLLADO
SI 3 6%
NO 47 94%

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 COME ENCEBOLLADO

6.00%
SI
N
O

94.00%

CONOCE P. MARQUITO CANTIDAD %

SI 48 96%
NO 2 4%

CONOCE P. MARQUITO

4.00%
SI
N
O

96.00%

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Según las encuestas realizadas se definió que con que frecuencia nuestro mercado
consume encebollado arrojando datos favorables para la empresa.

CONSUMO CANTIDAD %
1-2 VECES POR SEMANA 45 90%
3-4 VECES POR SEMANA 5 10%
TODOS LOS DIAS 0 0%
50

QUE FACTOR DECIDE SU

CANTIDAD %
COMPRA
HAMBRE 4 8%
CALIDAD 33 66%
PRECIO 11 22%
OTROS 2 4%
50

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 CONSUMO
1-2 VECES POR
10.00% SEMANA
3-4 VECES POR
SEMANA
TODOS LOS DIAS

90.00%

QUE FACTOR DECIDE SU COMPRA

4.00% 8.00% HAMBRE

22.00% CALIDAD
PRECIO
OTROS

66.00%

EN CONCLUSIÓN VEMOS QUE LA MAYORÍA DE PERSONAS ENCUESTADAS

SI CONOCEN LA PICANTERÍA MARQUITOS POR SU CALIDAD DE
PRODUCTO Y SU TRAYECTORIA EN EL MERCADO, EN LA CUAL LOS
CONSUMIDORES QUEDAN SATISFECHO.

QUEDA SATISFECHO CANTIDAD %

SI 48 96%
NO 2 4%

CONOCE P. MARQUITO

4.00% SI
N
O

96.00%

QUE FACTOR DECIDE SU CANTIDAD %

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 COMPRA
HIGIENE 1 2%
CALIDAD 0 0%
COMODIDAD 14 28%
ATENCIÒN AL CLIENTE 0 0%
TODAS LAS ANTERIORES 0 0%
SATISFECHO 35 70%
50

QUE FACTOR DECIDE SU COMPRA

HIGIENE
2.00% CALIDAD
COMODIDAD
28.00%
ATENCIÒN AL
CLIENTE
TODAS LAS
ANTERIORES
70.00% SATISFECHO

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