Trabajo final

Mercadeo

Autores:
Jesus Adrián Polanco Padilla
Jorge Antonio Orcasita Celedón
Lina Marcela Rodriguez Zambrano
Mauricio Andres Palacino Puerto

Docente:
Juan Pablo Tettay

Escuela Superior de Gastronomía Mariano Moreno

Programa Cocinero y Pastelero

Bogotá
2021
Tabla de contenido
1. Resumen Ejecutivo 3
1.1. Resumen de la idea de negocio 3
1.2. Propuesta de valor 3
1.3. Mercado objetivo…………………………………………………………….4
2. Plan de mercadeo 4
2.1. Análisis de la situación 4
2.2. DOFA 5
3. Objetivos
3.1. Generales……………………………………………………………………6
3.2. Específicos…………………………………………………………………6
4. Estrategia…………………………………………………………………………...7
4.1. Mercado objetivo…………………………………………………………7
4.2. Clase de posicionamiento………………………………………………8
4.3. Análisis de competencia………………………………………………8
5. Formulación del Marketing Mix…………………………………………10
5.1. Producto………………………………………………………………10
5.2. Precio………………………………………………………………………10
5.3. Plaza…………………………………………………………………………10
5.4. Promoción…………………………………………………………………10
6. Política de ventas…………………………………………………10
7. Evaluación, control y ajustes………………………………………...11
8. Presupuesto de mercadeo…………………………………………………11
9. Bibliografía……………………………...…………………………………...…13
 1. Resumen Ejecutivo

1.1. Resumen de la idea de negocio

Acaramelaos es una empresa de helados enfocada en productos de repostería molecular
fabricados con el uso nitrógeno. Nuestros productos buscan brindar satisfacción a los
clientes que disfrutan de experiencia nuevas y explosiones de sabor en sus bocas. Con
nuestros novedosos procesos de congelación con nitrógeno logramos estas increíbles
texturas y sensación que buscamos ofrecer a los clientes. Nos enfocaremos en el segmento
de personas en general de 10 a 45 años, de nivel socioeconómico medio alto que vivan en la
ciudad de Bogota.

Así como lo ha venido haciendo la compañía Ice Cream Nation en la ciudad de México,
buscamos tener esa misma aceptación ya que somos mercados muy similares.

Misión

Acaramelaos es busca brindar sabores extraordinarios con una suavidad superior en cada
bocado de sus productos. Comprometidos con procesos e insumos de alta calidad, brindado
así los mejores sabores y productos.

Visión

Se proyecta para el 2025 a Acaramelaos será una reconocida heladería en la ciudad de

Bogotá, gracias a sus productos de repostería molecular que brindan una variedad adicional
y novedosa experiencia a lo que existe en el mercado local.
 
Valores
 Compromiso: se evidenciará con la medición de publicaciones en redes sociales, y
sacar al mercado una cierta cantidad de productos en un periodo de tiempo definido.
 Pasión: se evidenciará por medio de la actitud de nuestro servicio y apasionada labor
por la heladería y la satisfacción del cliente.
 Apertura al cambio: se evidenciará por medio de estar al tanto de los cambios e
innovaciones en términos del segmento de negocio.
 Innovación: se evidenciará con la capacidad de generar nuevas ideas en un periodo
determinado de tiempo, ya sea para los productos y/o formas de atraer nuevos clientes.
 Disciplina: se evidenciará por medio del compromiso a la producción y ventas.
1.2. Propuesta de valor
Los productos de Acaramelaos son completamente diferenciales en el mercado colombiano
ya que tienen muy poco tiempo de ser introducidos en el mercado. Nuestra propuesta de
valor se basa en una diferencia en la producción de una línea de helados hecho a la minuta
según al deseo del cliente, por tal razón no tendrá ningún conservante añadido ni, glucosas
o estabilizantes que afecten la salud, productos exclusivos y personalizados con un valor
saludable para la calidad que se presenta en el mercado actual.

Al ser una empresa de heladería de nitrógeno de producción a la minuta, los cuidados son
mucho mayores que aquellos productos producidos masivamente, adicionalmente no tienen
conservantes o productos químicos que alteran el metabolismo de las personas. La materia
prima de elaboración de los productos es de alta calidad, lo cual apunta a un target de
mercado con cierto poder de adquisitivo definido en el plan. 

1.3. Mercado objetivo 

El target de mercado de Acaramelaos va dirigido principalmente niños, hombres y mujeres
ubicadas en la ciudad de Bogotá, y alrededores; con una edad entre los 10 a 45 años,
solteros o casadas, y/o con hijos, que tengan un nivel socioeconómico de medio a alto,
vivan en estratos 4, 5 y 6 sin algunas características específicas debido al canal de venta de
principal comunicación como las redes sociales y canales digitales de una variada
exposiciones y comunicación en diversas comunidades en la cuidad de Bogotá. 

2. Plan de Mercadeo

2.1. Análisis de la situación

Con la situación de pandemia que empezó en 2020, muchas personas decidieron empezar a
emprender en el sector de alimentos con el propósito de tener nuevos ingresos ya que
muchas empresas tuvieron que despedir empleados. Esta idea nace post pandemia con el fin
de retomar y reemplazar a oferentes que tuvieron que cerrar sus negocios, y poder
aprovechar la oportunidad creciente de la reactivación económica.
Los negocios de alimentos siempre han sido sin lugar a duda parte del sostenimiento de la
economía, la cual consta mente innova y se flexibiliza. Como lo asegura el artículo de
Portafolio en donde establece que, “los helados se han convertido en un producto que, sea
con frío o calor, están en el diario vivir de los colombianos. Cifras demuestran que esta es
una categoría en la cual más del 70% del consumo se da por antojo en lugares como
tiendas, heladerías y supermercados de cadena, así como a través de los famosos ‘tilines’
(los que los venden en las calles).”
En otro artículo publicado por la revista semana se evidencia que en Colombia la situación
de la pandemia por COVID19 afectó de manera positiva a los emprendimientos en un 16%.
“El estudio, enfocado en emprendimientos de sectores como el agro, salud, retail,
seguridad, alimentación, entre otros, reveló que el 16% manifestó haber sentido un
impacto positivo y que la coyuntura fue una oportunidad de crecimiento e identificación de
nuevas ideas de negocio.” Esto quiere decir que cada vez son más las personas están
alertas a identificar necesidades insatisfechas en la población y crear o generar una solución
para la satisfacción de las mismas, por medio de ideas innovadoras, complejas o sencillas,
pero enfocadas en suplir vacíos en las ofertas de productos y/o servicios que se
comercializan hoy en día.

De acuerdo con el artículo de Semana, de los emprendimientos consultados, el 59% se

encuentra en etapa de crecimiento, es decir que tienen productos y servicios que generan
ganancia. Un 18% está en etapa de expansión o en el desarrollo de nuevas líneas de
negocio, expansión geográfica o participación de inversores, mientras que un 22% se
encuentra en sus primeras etapas de desarrollo. 
Tras ver que tan factible era desarrollar en Bogota un producto de estas características,
encontramos que el mercado esta preparado para este tipo de productos novedosos y
dejando de lado las empresas tradicionales por nuevas experiencias sin importar mucho el
precio, se inclinan mas por una buena calidad y sabor.
2.2. DOFA

DEBILIDADES FORTALEZAS

1. Recursos económicos limitados para la 1. Conocimientos técnicos en cocina y repostería

adquisición de equipos y gastos fijos. en el manejo de equipos como batidoras,
mantecadoras y uso del nitrógeno.
2. No tener la experiencia el en el manejo
del nitrógeno en los procesos de congelación 2.  Recetas con sabores extraordinarios y
directa. diferenciados en el mercado.

3. Personal capacitado y con experiencia en 3. Recursos económicos para la iniciación del

este tipo de productos. negocios y montaje del mismo.

AMENAZAS OPORTUNIDADES

1. Competidores en el mercado con más 1. Reactivación económica y nuevos modelos de

musculo financiero. negocio postpandemia

2. Restricciones de las normativas en el 2.  Flexibilización de las cargas impositivas

manejo de nitrógeno liquido como fiscales para las nuevas empresas.
componente del producto. (si bien se puede
usar, existe el riesgo de prohibición.) 3.   Muy pocos oferentes de un producto con el
uso de nitrógeno.
3. Situación de orden publico que
 entorpezcan las labores.

3. Objetivos

3.1. Objetivos Generales 

 Aumentar las ventas en un 10%, mes a mes, al cierre de 2023.
 Lanzar al menos 1 producto nuevo en cada mes del año, es decir 12 en total a cierre
de 2022. 
3.2. Objetivos específicos
 Incrementar las publicaciones de contenidos en redes sociales sobre nuestros
productos y experiencias de clientes.
 Aumentar en al menos de 300 seguidores en redes sociales mensualmente.
 Capacitar técnicamente a 3 personas en el manejo de equipos, recetas y
preparaciones, que son las adecuadas para cumplir con los turnos y horarios de
servicio.
 Cada lunes de la semana se realizarán pruebas de nuevos productos y
combinaciones con el fin de innovar constantemente.
 Hacer alianzas comerciales con empresas de productos complementarios, como
galletas o tortas.
 Ofrecer también bebidas calientes y frías para aumentar ventas de productos
complementarios.
 Ofrecer productos para llevar al hogar y no solo consumo in situ.

4. Estrategia
4.1. Mercado objetivo

Nuestro mercado objetivo es principalmente las personas de cualquier sexo ubicadas en

Bogotá, que estén en el rango de edad entre los 10 a 45 años con un nivel socioeconómico
medio alto.

Se escoge este segmento por que precisamente tienen el poder adquisitivo para adquirir
estos productos que, por sus procesos y técnicas, no son de bajo costo. También para
persona que buscan llevar algún producto de repostería para consumir en familia, con
amigos o en cualquier momento después de la compra.

Al igual que el negocio de la hamburguesa, que en alguna época solo había tres ofertas y no
había mas opciones, la gente hoy en día ya no solo piensa en popsy o mimos como
opciones, sino que buscan nuevos sabores y experiencia, incluso muchas veces sin importar
si el costo es más elevado.

El artículo de la revista Portafolio a continuación nos muestra evidencia de ello: Según un

estudio de la agencia de promoción Invest in Bogotá y de Euromonitor, este año las ventas
del sector superarán los 22.000 millones de dólares, mientras que "el sector crecerá un 25
% y alcanzará ventas por más de 28.000 millones de dólares en 2022". “Esta creciente
demanda supone una gran oportunidad no solamente para las empresas nacionales del
sector sino también para que las empresas extranjeras que se instalan en Bogotá-Región
sigan desarrollándose y puedan suplir directamente al mercado colombiano y
latinoamericano".

Acaramelaos cuenta con un portafolio de productos con mucho sabor y calidad esto es con
el fin de abarcar este mercado que cada día crece con más fuerza.

4.2. Posicionamiento

4.2.1 Por Ventaja Diferencial

Nuestros productos son diferenciales del mercado común de postres y pastelería y
repostería al ser elaborador a la minuta con nitrogeno y no tener conservantes, ni
glucosas o estabilizantes. Como ventaja diferencial ofrecemos a nuestros clientes la
opción de personalizar los productos.

Nuestro diferencial quiere lograr que el cliente se sienta satisfecho con nuestros
productos, se fidelice y que siempre quiera volver a comprarnos por las razones de
satisfacer sus necesidades y brindarles la opción de personalizar su compra.

4.3. Análisis de la competencia

Entre nuestros competidores, el más grande y con mayor trayectoria es Popsy. Lleva
en el mercado 31 años y se basa en la producción de helados para venta en tiendas
físicas y cadenas de grandes superficies. Tienen un gran portafolio de productos
desde helados, cremas, torta y paletas. Sus precios son competitivos en el mercado y
son justos respecto a su calidad de productos.

Están principalmente en Colombia y se puede encontrar al menos un punto de ellos

en cada ciudad de Colombia. Sus canales de distribución están muy bien
estructurados. Cuentan con una página web donde se pueden hacer pedidos, también
tienen líneas para domicilios, y en sus redes sociales como Instagram promocionan
los beneficios de sus productos y ofrecen las líneas para domicilios.

Como debilidad podemos observar que sus productos no son personalizables ya que
están estandarizados y no dan la opción de modificarlos. Como fortaleza tienen su
 trayectoria de 31 años que los hace pioneros en esta industria de alimentos y su
reconocimiento como marca en el mercado Colombiano.
Otro competidor que si tiene la personalización de producto pero no es tan grande
como el anterior, es Yogen Fruz, siendo una empresa canadiense nacida en el año
1986. Ofrecen helados en yogurt, con o sin azúcar, elaborados a la minuta, apta para
diabéticos, personas intolerantes al gluten, veganos, entre otros. Sus precios son
bastante altos con respecto a los del mercado y ofrecen productos de alta calidad.

Finalmente nuestro tercer competidor siendo el segundo más grande de Colombia es

mimos con una trayectoria de aproximadamente 50 años en el mercado Colombiano
y que nace de una familia antioqueña, empezando con un helado cubierto de
chocolate. Al igual que Popsy los precios de esta empresa son muy competitivos y
se encuentra al menos una tienda de ellos en cada ciudad de Colombia.

5. Formulación de Marketing Mix

5.1. Producto:
Acaramelaos ofrece una variedad de productos de heladería elaborados a la
minuta con nitrógeno liquido en donde se busca no solo utilizar ingredientes
con un aporte nutricional y alimenticio adicional, sino que también se
interesa en no añadir conservantes a los productos ofrecidos.
5.2. Precio:
Los precios de la línea de productos de acaramelados oscilan entre los
$9.000 y $16.000. Se llegan a estos valores siendo consecuentes con el tipo
y calidad de ingredientes que se utilizan para sus preparaciones.
También se fijan estos precios ya que son productos hechos a la minuta en
donde no se producen en masa buscando así generar una excelente calidad
para sus consumidores.
5.3. Plaza:
Los productos de Acaramelaos se ofrecen y comercializan a través de punto
fijo e por comercio electrónico dentro de los diferentes canales digitales en
tendencia. Su plataforma inicial y principal son las redes sociales, más
específicamente Instagram debido a su variedad en funciones en rol del
comercio digital y cantidad de usuarios de nuestro público objetivo .
5.4. Promoción:
Acaramelaos utilizará el marketing digital (pauta paga) en redes sociales
como estrategia para hacerse conocer y promocionar sus productos con un
estilo moderno y dinámico para atraer la atención de los diferentes
consumidores de las redes sociales con una publicidad coloriada y divertida
para captar de impacto su atención y aterlo a las diferentes cuentas de redes
sociales, otra forma de promoción es con la idea de formular una situación
de necesidad para nuestros productos ejemplo de ello puede ser las
promociones en días especiales o temporadas especificas.
 6. Presupuesto de mercadeo
EJECUTABLES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
PUBLICIDAD $
  $ 200.000,00     $ 200.000,00
TRADICIONAL 200.000,00
$
PUBLICIDAD ONLINE $ 100.000,00 $ 100.000,00 $ 100.000,00 $ 100.000,00 $ 100.000,00
100.000,00
PROMOCION DE
$ 500.000,00         $ 500.000,00
TEMPORADAS
EVENTOS            

INVESTIGACION DE
    $ 500.000,00      
TENDENCIAS
DISEÑO DE $
$ 150.000,00        
PUBLICACIONES 150.000,00
PUBLICIDAD EN
$
PERSONALIDADES DE       $ 1.000.000,00  
1.000.000,00
LAS REDES
VARIANTES DE LA LINEA
    $ 300.000,00     $ 300.000,00
DE PRODUCCION
$ $ $
TOTAL $ 900.000,00 $ 1.100.000,00 $ 1.100.000,00
750.000,00 1.300.000,00 450.000,00
SEPTIEMB
EJECUTABLES JULIO AGOSTO OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
RE
PUBLICIDAD
    $ 200.000,00     $ 200.000,00
TRADICIONAL
$
PUBLICIDAD ONLINE $ 100.000,00 $ 100.000,00 $ 100.000,00 $ 100.000,00 $ 100.000,00
100.000,00
PROMOCION DE
          $ 500.000,00
TEMPORADAS
EVENTOS            
INVESTIGACION DE $
$ 500.000,00        
TENDENCIAS 500.000,00
DISEÑO DE $
$ 150.000,00        
PUBLICACIONES 150.000,00
PUBLICIDAD EN
$
PERSONALIDADES DE       $ 1.000.000,00  
1.000.000,00
LAS REDES
VARIANTES DE LA LINEA
    $ 300.000,00     $ 300.000,00
DE PRODUCCION
$ $
TOTAL $ 750.000,00 $ 600.000,00 $ 1.100.000,00 $ 1.100.000,00
1.100.000,00 750.000,00

TOTAL FINAL EN EL AÑO $ 11.000.000,00

Bibliografía
https://www.forbes.com.mx/el-plan-de-ice-cream-nation-para-ganarse-el-paladar-
millenial/
https://www.youtube.com/watch?v=7fZdDCEctqA
https://www.portafolio.co/negocios/helados-una-industria-que-seduce-a-grandes-y-
chicos-526211
https://www.portafolio.co/negocios/empresas/ventas-de-alimentos-procesados-creceria-
25-en-el-2022-538837